显示带有标签的帖子 抽烟. 显示所有帖子
显示带有标签的帖子 抽烟. 显示所有帖子

2017年3月6日,星期一

热头,Juniper和正确的高血压

复活节红雪松特写我希望人们能从我在各地的家庭节上的演讲中学到一些东西 世界,因为我当然会从安排中受益! 我的挪威之旅 对于2016年在德拉门(Drammen)举办的Homebrewers Weekend而言,在许多方面都具有启发性,但事实证明,最重要的是kveik的介绍。 Kveik是真正的农家酵母,直到几年前,现在商业上可买到的菌株在本地酿酒商之间传递。虽然我喜欢 测试批次 根据我带回的文化,我想尝试kveik与杜松和烟的传统结合。由于这些测试批次的酸度低,我决定从Omega Labs购买新鲜的橙味热爱Stranda培养物, 热头.

传统上(如 Lars Garshol广泛记录)杜松树枝(不仅是浆果)是整个欧洲传统酿造中必不可少且未被重视的组成部分。这是 令人讨厌的是,浆果很容易购买和存储,而树枝却不容易。碰巧的是,我家后院的东部红柏实际上是弗吉尼亚杜松(Juniperus virginiana)!我不是第一次转向我们酒店的四棵树之一(,其他是橡木和酸樱桃)。

我粗略地根据Sahti食谱中的东部红雪松技巧 首页brewer的年鉴 (由酿酒师和觅食者撰写 从头开始酿造)。这是我多年来读过的最鼓舞人心的酿酒书之一!几年前,我很喜欢在GABF品尝他们的啤酒,以至于当我下次前往印第安纳波利斯时,我考虑考虑开车四个小时前往伊利诺伊州阿瓦 自营训练营 在2017年11月。我放弃了他们的熄火功能,为酵母和烟雾留出了空间。

布莱恩的天气很热's garage.每当您觅食酿造原料(或其他任何东西)时,都要对您所收获的东西进行正面鉴定。我联系了当地的树艺家,以确认自己的成长。鉴于我在网上看到的图片和范围,我很确定,但是很确定这不会危害您的健康!

我一直在寻找借口与即将开幕的Blane闲逛 啤酒酿造 在弗吉尼亚州的马纳萨斯。我们在他的车库里用15加仑的电力系统酿造啤酒。尽管他不喜欢熏啤酒,但他还是很奇怪,并且幸运地享受了结果。我们将看看他是否足以在商业上酿造类似的东西!他的朋友卡洛斯(Carlos)也加入了我们的行列,他的朋友曾在当地杜松进行过sahti的酿造(更不用说麦芽奎奴亚藜,并且对用玉米和辣椒酿造有强烈的意见-我需要再与之共酿!)。

夏季克维克

–年轻时,酵母中的橙色是主要香气。在过去的几个月中,核果已经取代了柑橘。几个朋友形容这是“桃子软糖环”。与杜松子相比,新鲜杜松的绿色香气少一些,杜松子酒的云杉略多。烟气光滑,木质,而不是酚醛或尖锐的。

夏季Kveik品尝外貌– I’我一直在开玩笑地称这个为新英格兰Kveik,因为它拥有发光的浑浊橙汁。头部保持力不错,不是很好。进行一些杜松茶的实验后,我期望颜色会更多,但是树木与液体的比例较低阻止了这种情况。

味道–橙,杏和新鲜的杜松。我要去喝冬季啤酒…显然我错过了!烟味坚定但短暂,可与明亮的水果味很好地搭配。平衡,顺滑,微苦,但足以防止其尝到蜜饯(例如 云杉-葡萄柚印度苍白粥)。我不’不能选择任何明显的黑麦,但它可能具有圆形的麦芽风味。口感甜美。

口感–机身比我想的要轻,部分原因是我们将地心引力低了0.0110。中度碳酸化可以使事物前进。

饮用性& Notes –熏制的树味啤酒要淬火并压碎是很奇怪的,但事实是!我最奇怪,最有趣的啤酒之一’酿造。真实?可能不是,但是我喜欢调整口味和成分,而不是刻意地重新制作。

下次更改 –为了获得更真实的结果,我’d将所有杜松移至HLT并进行更长的输注。一世’d在整个基地中选择波希米亚黑暗(或慕尼黑)代替Golden Promise。我也会在Carared也许是CaraMunich II上变暗,并像我最初计划的那样添加一点Carafa。并不是说啤酒会更好,只是更符合我最初的目标。也使柑橘味有趣 烟熏海盐鹅 on tap next to it.

雅各布闻到了一夜灌入杜松的热酒。我酿造 柯达chrome梦想 与我的朋友内森(Nathan)在几年前在Shaw的Right Proper啤酒吧。对于我们的第二次合作(以及第一次 布鲁克兰生产厂)我们想在相同的叶片上酿造一些东西,尽管更多的灵感来自 Alu by Norse (少量运到美国)。 Jacob McKean的创始人 现代 当时正计划去DC,所以我们把他绑在了计划中。

品尝完我的那批之后,内森想淡化酵母中果断的果味。结果,他将HotHead(从我的批次中收获-奇怪地相信)与US-05混合,并将发酵温度降至70F。为了增加麦芽和色泽,他添加了CaraAroma和Carafa。他还想要更传统的杜松风味,因此我们在沸腾结束时在190°F的HLT中添加了15磅杜松分支,并在24桶中通宵添加杜松浆果。

内森(Nathan)以文章圈子的一位神话人物命名, 高血压。小桶将在哥伦比亚特区,弗吉尼亚州,马里兰州和纽约上市!如果您尝试一下,请告诉我您的想法! 3月12日星期日,内森(Nathan)将与 石头, 德鲁伊和金属乐队 Sunn O))),请于下午1点左右在啤酒厂停下来打个招呼!下个月,两种啤酒都应在CBC上使用!

杜松树旁的双曲线。正确的高血压

– Brighter than you’d希望喝黑/烟熏啤酒。温和的普通柑橘和绿色草本植物。轻度酚醛烟雾, 烟熏樱桃木 给它一些清晰度。一点吐司。没有明显的杜松子从浆果。

外貌–出色的头部保持力,至少部分归功于片状燕麦。真致密,灰白色。身体是红棕色,而且很混浊…再次可能要归功于燕麦。

味道–烤烟和酵母杜松子水果之间的平衡深度。慕尼黑啤酒和深色麦芽在烟雾和水果之间起着麦芽桥的作用,这使我的啤酒不见了。啤酒花苦味最小。持久的草本烟熏融合。

口感–酒体中等,单宁干燥较轻。酒农的碳酸化程度似乎比啤酒厂的碳酸化程度高。

饮用性& Notes –对于具有如此多成分的啤酒,它确实就位了。不’完全打动了Alu的魅力和丰富性,但是距离不远!内森(Nathan)用US-05调和Hothead以防止其压碎麦芽和杜松是正确的。

夏季Kveik食谱


批量大小:16.00加仑
SRM:5.6
IBU:14.5
OG:1.053
FG:1.012
酒精度:5.3%
啤酒厂效率: 75%
煮沸时间:60分钟

粮食
-------
32.3%-10磅 辛普森一家
16.1%-5磅Weyermann Floor Malted Bohemian Dark
16.1%-5磅 Weyermann橡木熏麦
16.1%-5磅Weyermann Rye Malt
16.1%-5磅 Weyermann Beech烟熏大麦麦芽
3.2%-1磅 韦尔曼·卡拉瑞


糊状物
-------
休憩休息-50分钟@ 156F

啤酒花/杜松
----------------
60克Juniper Tips @热酒罐
糊状60克Juniper Tips
60克Juniper Tips @ 60分钟
60分钟时2.25盎司混合物(颗粒,〜4.50%AA)
60克Juniper Tips @ 30分钟
1.00盎司哈勒陶(颗粒,4.50%AA)@ 15分钟
90克Juniper Tips @ 0分钟

从布莱恩逃跑'电动冲泡系统其他
-------
没有

酵母
-------
OYL-057欧米茄HotHead

笔记
-------
16/14/16 4升搅拌板启动器,带有3个月大的HotHead。

16/12/16起动器损坏。从我家后院的树上收获了东部红柏。

16/12/17在Blane的电气系统上与他酿造。将60克(三个12英寸小树枝)加到HLT中,然后在捣碎后60分钟和30分钟再次加糖浆。在60分钟时,啤酒花种类繁多(Hallertau Tradition,EKG,Tett,Hallertau)。

冷却至〜95F,将倾倒的启动器的一半摊成5加仑(我的份额)。卡洛斯(Carlos)需要额外加仑5加仑,挪威(Balane)用挪威的沃斯(Voss)文化(略带乳酸)加仑5加仑。

在运动衫中保温的散热器上发酵6小时。

1/3/17与3.5盎司食用糖切成薄片,放入冲洗过的小桶中。

Blane的版本在ABV上测试为5.68%。

如果您单击指向MoreBeer / Amazon / Love2Brew的链接并购买东西,我会得到佣金!

我在Right Proper Brookland的第一杯HyperboreaRight Proper的背光观察镜

2016年12月6日星期二

马特:亚当和卡尔瓦多斯和坎迪糖浆

喝两杯很有趣 18个月前分离的由麦芽汁制成的并排啤酒(食谱发布)。除了这两个亚当变体(枫糖浆和波旁威士忌与深色Candi糖浆和卡瓦多糖)之间的配方差异外,陈年和食用方式也不同。我最近重新连接了 枫木/波旁威士忌(品尝) 天气转凉后,请转到粗壮的/硝基水龙头。 Candi / calvados一半已在酒窖温度下于瓶中陈化。枫木更干净,深色水果更少。尽管它还是一种更强的啤酒,但它的乙醇含量也更高。

一杯亚当和卡尔瓦多斯和坎迪。HoTD Matt-灵感

–深色水果和泥土烟雾的有趣混合物。比枫树波旁威士忌要少得多。烟雾与干果,焦糖和陈年的麦芽汁混合在一起。

外貌–深色赤褐色,琥珀色克丽玛。头掉落得比较快。与灯光成一定角度时,清晰度很好。

味道–粘稠,读起来比枫糖甜(少糖和白酒稀释麦芽)。充满深色水果,尤其是枣。麦芽富含焦糖和可可粉。没有特别的苹果,但是有很好的烘烤果味。完成宜人的篝火烧。

口感–饱满,但中等碳酸化程度比I高’d prefer.

饮用性& Notes –较热的老化和较低的酒精含量导致啤酒的老化速度更快,甚至更年轻。烟,浓烈的麦芽和白兰地融为一体,成为我的天堂’以前尝过。这种啤酒是基于美国风格的啤酒,这种啤酒是由美国啤酒厂用苏格兰酵母和麦芽酿造的,并注入了比利时Candi糖浆和法国苹果白兰地……真是个笨蛋!

下次更改 –清理我的装瓶过程…考虑到大约三分之一的瓶子都带有温和的布雷特特征。否则,“干净”的瓶子就是我想要的!仍然没有激发它的啤酒, 狗的毛发,所以无法判断我离我们有多近。

额外的快速品尝:嬉皮万圣节亚当
在北达科他州法戈(Fargo)待了几天后,飞回DC 嬉皮万圣节 2015年,我在啤酒节那天停了下来,当地的一些自酿啤酒者正在埃里克·桑德斯的家中喝酒。他们正在酿造一批20加仑的Adambier,所以我带了最后一瓶 我的原著“正宗”批次。当我在巴尔的摩NHC碰到汤姆·罗恩(汤姆·罗恩,汤姆·罗恩)(协调整个事情的人)时,他递给我几瓶那批产品(外加他的美味小麦酒)!现在终于可以喝一杯了,一杯浓郁的烟熏麦芽啤酒听起来不错!

埃里克·桑德斯(Eric Sanders)为亚当碾磨谷物。结果是令人愉快的,强烈的麦芽和明显的烟气之间达到了良好的平衡。黑果比我的还要柔和。结果介于我的真实批次之间。有兴趣尝试他们有一天用Roeselare发酵的版本的示例!

OG:1.094
IBU:42
SRM:32.7
煮沸时间:90分钟

70.1磅慕尼黑麦芽
7.5磅  Dark Munich Malt
7.5磅  Smoked (Bamberg)
7.5磅  Torrefied Wheat
3.0磅  托马斯·福塞特淡巧克力
1.5磅  Weyermann Carafa特别版III
1.5磅  韦尔曼·卡拉莫尼奇二世
1.5磅  Dark Crystal

酒花:
万能药丸到42.0 IBU-第一麦芽汁

酵母:
Wyeast德国强麦酒1007

一杯来自法戈的亚当。

2016年2月2日星期二

枫波旁威士忌亚当品尝

枫帝国烈性黑啤酒...现在很热。喜欢 椰子 last year,  a few years ago, and 威士忌酒桶装 在那之前(不是任何一个都去了)。枫糖浆是一种相对温和的风味,如果不借助“天然”风味或葫芦巴,很难以风味风格展现出来。

创始人加拿大早餐黑啤酒 是第一个真正使啤酒书呆子对枫黑啤酒感到兴奋的人。我在一个早餐烈性黑啤酒启发食谱 枫糖浆浸泡的波旁威士忌橡木块 复制波旁威士忌酒桶的作用,后来它盛装枫糖浆,但只有一点点味道。

最近,树屋有 早上好 sitting at 在BeerAdvocate上排名第一。令我惊讶的是枫树的味道是如此浓烈,真的跳出了咆哮者(尽管我’ve与其他一批后来带有种植者的人进行了交谈,只带了一点枫叶,不知道是上颚还是啤酒的差异。 颠覆巨人’s Mornin’ Delight 是BA上的#2(尽管我’尚未有机会对其进行采样)。

有传言说,一些经过深思熟虑的枫树啤酒是用 体积的10%或更多 (例如,每加仑五加仑的枫糖浆加仑半加仑!)。这似乎太简单了,所以对于 这一批亚当 我加了 只要 发酵减慢时,每夸脱(B级)(5%)。一些啤酒商建议将糖浆加到冷啤酒中以防止发酵,但是我不希望成品啤酒有那么甜。其他人建议在煮沸初期加入它,以促进糖和蛋白质之间的美拉德反应,但我担心发酵会清除掉挥发性芳香族化合物。不过,我并不担心将其煮沸,因为枫糖浆是通过煮沸数小时制成的。

一杯亚当用枫蜜和波旁酒。通常,我会用大瓶啤酒来满足我的需求,但不建议将13%的ABV大瓶装!我不想冒两箱未充气啤酒的风险(例如 我的第一个亚当克隆),所以我弯腰并用力将其碳化。很高兴可以选择倒出几盎司而不承诺整个12盎司的瓶子,但是很难长期捆绑水龙头。几个月后,我断开了酒桶的连接以穿上Saphir Pilsner。怀疑,我会再次点击它直到明年秋天。实际上,几个月前,我把最后一个原始亚当克隆瓶除掉了灰尘,同时与北达科他州法戈的一群自酿啤酒酿造了更传统的adambier:仍然美味,而且 嬉皮万圣节 was a blast!

枫波旁威士忌亚当

外貌–棕褐色的头的黑发身体。足够深,几乎不透明,但以一定角度保持边缘清晰。留有浓烈烈性啤酒的酒体面保持力。

–轻微的木质烟雾,焦糖,香草和淡淡的乙醇味。香气各异,但其中的所有物质都不特别强烈。不像我那样酚醛’ve听说过有关Briess樱桃木熏麦芽的投诉。

味道–粘稠焦糖味。波旁威士忌的香气在酒体中散发出来(香草和淡淡的奶油糖味),强度适中。尽管占可发酵物的12%,但枫糖浆的醇厚贡献很大。完成是橡木和硬木烟的很好的混合。樱桃木麦芽与波旁威士忌和枫树融为一体,但它们都不大胆。那些商业上的枫啤酒如何获得如此自信的香气/味道超出了我的范围!

口感–饱满而甜美。尽管与其他小桶位于同一个PSI上,但这个小桶似乎从来没有像现在这样碳酸化,’m complaining!

饮用性& Notes –烟,酒和枫树的混合气息唤起了我的蒙特利尔之旅,并在 Au Pied de Cochon,这就是目标。可饮用斗篷中的笨重13%ABV啤酒。那是好是坏–对于那么多的酒精,我想要一瓶WOW啤酒,这是一个令人愉快的饮者。一世’m not an “它很好地隐藏了酒精” fan, I’比起反之亦然,喝9%的啤酒要喝13%,而不是反之(不热不醉,而是浓郁,饱满,复杂,浓烈等)!应该美丽的年龄!

2015年3月23日,星期一

马特和枫波旁亚当

It’自从我的四桶老龄/深色啤酒系列问世以来,已有两年多的时间了(小麦Trippelbock, 黑麦烈性黑啤酒, 香草/肉桂波特, 和 四元),并且库存开始减少。考虑到我已经喝完了最后一瓶酒(最近喝倒数第二瓶),这似乎是一个很好的借口,可以在我六年前酿造的梦幻般的狗亚当头发克隆上酿造一个变体–仍然很棒)但是我没有’想要10加仑相同的〜10%ABV啤酒(无论老化程度如何)。

我的新滤水器,直接进入糖浆桶!狗的头发偶尔会冲泡 亚当的版本叫马特 它增加了蔗糖,更多的麦芽以及波旁威士忌和苹果酒的陈酿时间,从而增加了基料。苹果白兰地和深色蜜饯糖浆似乎很合适,所以我就买了五加仑的啤酒。

I’d一直在考虑酿造受超然灵感启发的波罗的海搬运工 Les Trois Mousquetaires Porter Baltique 我从蒙特利尔带回来…加上枫糖浆和波旁威士忌。我决定 离亚当太近了 (均为深色,微烟熏和10%ABV),因此我将概念转移给了Adam。枫糖浆加一些波旁威士忌是我的一项技术’在创始人的加拿大早餐烈性黑啤酒启发下,可以发挥很大的作用 RIS变体。我想要更多的枫糖味,因此在初次发酵速度减慢之后,我添加了一夸脱(近三磅)的B级枫糖浆。五加仑汽油听起来听起来像疯了似的,但是我听说有些枫树非常抢手 酿造啤酒的速度是该速度的两倍(按体积计约10%的枫糖浆!)。

基本配方非常接近 我的第一个亚当克隆。我调整了一些百分比和啤酒花,但唯一的主要替代方法是从浓烟熏泥炭麦芽转向Briess樱桃木熏制和Weyermann Beech熏制的中段组合。我使用的烟熏麦芽比例比第一批更高,因此希望烟熏强度相似,甚至更甜。

这是第一支浓啤酒(超过1.075) 我酿造了新系统。我使用了从HoTD借来的技术,仅收集了我的第一次跑步的目标体积,并且沸腾到远低于目标体积的水平。这样可以浓缩糖和氨基酸,从而提高美拉德反应的速率(用小苏打稍微提高pH值可以进一步促进该过程)。而不是用水补水(通过我的新药 Camco过滤器),我用冷水鼓起气,收集四加仑的第二批产品,分别煮沸45分钟。这导致了相当不错的效率(超过了我的目标重力),所以我在沸腾后加水。很高兴有 8加仑发酵罐 适应这样的情况!

马特和蜜糖,亚当和枫糖浆。马特和枫波旁亚当

配方细节
-------------------
批次大小(加仑):11.50
总谷物(磅):46.75
预期的OG:1.095(预糖)
预期的SRM:31.8
预期的IBU:64.9
啤酒厂效率:65%
麦汁煮沸时间:180分钟

谷物/糖
--------------
62.0%-29.00磅 拉尔·帕尔·麦芽
19.3%-9.00磅 Weyermann慕尼黑麦芽
7.0%-3.25磅辛普森一家中型水晶
4.3%-2.00磅 烟熏樱桃木
4.3%-2.00磅 Weyermann Beech熏制
2.1%-1.00磅辛普森巧克力麦芽
1.1%-0.50磅辛普森黑麦芽威士忌

酒花
------
3.50盎司拉考(药丸,10.50%AA)@ 60分钟。
2.00盎司 水晶 (整个,5.00%AA)@ 40分钟。
1.25盎司晶体(整个,5.00%AA)@ 10分钟。
1.25盎司 萨兹 (颗粒,3.50%AA)@ 10分钟。

附加功能
--------
1.00 Whirlfloc @ 15分钟。
1.00茶匙酵母营养素@ 15分钟。

酵母
-------
White Labs WLP028爱丁堡啤酒

水剖面
----------------
资料:华盛顿特区

混搭时间表
-----------------
萨奇-153F 60分钟

笔记
-------
酿造3/8/15

在糊中加入4克CaCl,在煮沸时加入3克小苏打。在主水壶中收集了11加仑1.078的运行量,在另一个水壶中收集了3.5加仑的1.060的运行量。

IBU可能低于集中麦芽汁的预计值。煮沸至约6加仑(〜1.143)。添加3加仑的第二次运行,再加上1加仑的水,以在水壶中的1.105达到10.5加仑。然后与整个酵母饼混合 蜂蜜烈性黑啤酒 将其重悬在另一加仑水中,在发酵罐中悬浮11加仑(来回倒入混合)。发酵罐中麦芽汁温度为64°F。保持在56F环境温度。

投球约五小时后,添加45秒纯氧。

24小时发酵良好。此菌株的温度有点凉,所以我将发酵罐包裹在毯子中,以帮助保持发酵的热量。

15/3/11转移到67F环境温度。

15/3/12仍在发酵,令人庆幸的是,它处于1.060(AA的37%),只有一半的水平...

15/3/15仍在缓慢波动中,达到1.038(AA的60%)。克劳森只会变得更大。明天加糖。

15/3/16仍然有些克劳森,但活动似乎大部分停滞了。向桶中添加32盎司(按体积计)〜2.8磅的全食品B级枫糖浆(有效OG = 1.111),向Speidel中添加1磅D-90 Candi糖浆(有效OG = 1.101)。仍在67F环境温度下。

15年3月19日,坎迪下降一半至1.030(AA:70%,ABV为9.5%),枫树为1.025(AA:77%,ABV 11.5%)。就在应该的位置,发酵似乎完成了。

15年3月22日,两者发酵都完成了,移至55F环境温度下即可沉降。

2015年4月5日将Matt装瓶。 5.25加仑。添加了4盎司达隆卡尔瓦多斯(Daron Calvados)。重新水化2克巴斯德香槟酵母,并用106克食用糖装填。旨在实现2.3倍的二氧化碳排放量。

2015年4月12日,用1杯Medley Brothers波旁威士忌将枫树切成一半。

2/2/16 Maple-Bourbon Adam的品尝笔记。枫树没有我所希望的那么自信,但是它在那里并且与烟,波旁威士忌和强烈的麦芽酒融为一体。

16/12/6 在卡瓦多斯酒/蜜饯上品尝笔记 half.

16年12月29日在我父母的前院的一棵树上用2夸脱的水煮沸2盎司的烤枫木树皮(在350F下持续55分钟),露出60分钟。向小桶中注入1夸脱所得液体。真正提升了枫的味道!用1.5杯糖将剩余的3/4杯液体煮沸,直到达到219F(用于薄煎饼)。

18-3-12 品尝笔记 在枫树皮部分。

2012年1月19日,星期四

烟熏罗根比耶品尝

黑麦是一种奇怪的谷物。它有一种被某些人称为“辣”的味道,但我从来没有想过它能像加香料一样使啤酒变味(除非您还添加香菜,例如我们的 克瓦斯)。对我来说,黑麦麦芽增加了更多难以表达的质朴土感。在以前的批次中,我卡在15-25%之间 丹尼的RIPA, 和 布雷特·赛森),但与我的朋友Scott一起酿造时,我们的酒精含量一路攀升至45% 樱桃木熏罗根比耶尔。制作协作式食谱是尝试在舒适区域之外进行尝试的好方法,如果选择完全由您自己决定,则您不会尝试进行调制。有时候,它会产生您喜欢的啤酒(就像Scott以前的几批啤酒一样),而其他时候,它为您提供了以后进行实验的数据点。

劳赫·罗根比尔(Rauch Roggenbier)

一杯樱桃熏罗根比耶尔。外貌–棕褐色,尽管进行了数周的冷气处理,黑麦仍具有浓厚的几乎浑浊的雾度。头倒手指粗壮,但很快就放气了。看起来像一个小背包,但我希望它在雾霾下更轻一些。

–一些啤酒花蛇麻草,甜香烟烟,含硫酵母。散发着良好的复杂香气,与我使用过的其他熏制麦芽相比,烟气更轻,与酵母和啤酒花的融合效果更好。对于复杂性来说,这是一个不错的选择,但是有些人可能想要更多。

味道–坚硬的苦味,挥之不去的烟熏,麦芽味,有点糊涂。黑麦增加了模糊的泥土麦芽特性,妨碍了其他口味。我想如果我再次酿造黑麦,我会把黑麦的含量降低到25%(可能换成一些麦芽)。

口感–与我在这种啤酒中所期望的相比,它更乳脂,几乎是糖浆状(黑麦的β-葡聚糖值得称赞/归咎)。固态碳酸化,我敢肯定纯粹主义者会希望它散漫,但是在像这样的更高苦味的例子中,我认为太多的碳酸化会被磨碎。

饮用性& Notes –固态啤酒,但是没有我想要的平衡。如果我再次煮黑麦,则在黑麦上烘烤,并稍加一点烟气。自制熏制麦芽的问题之一是与商业熏制的麦芽相比不一致,但是柔和的樱桃木烟气是Scott对此啤酒的正确选择。

作为旁注,这是我的第500个帖子。

2011年11月7日,星期一

樱桃木熏罗根比耶食谱

我的朋友斯科特混蛋了。食谱和配料很重要,但是酿造最好的啤酒需要 控制您的过程。您可能会幸运一次,但始终无法获得优质啤酒。您可以管理的变量越多,过程的重复性就越高,并且可以越接近目标。例如,混搭提供一定程度的 通过提取来控制您放弃。对于我的过程而言,对发酵进行更多控制比专注于麦芽汁生产更为重要。例如,我可以设置环境发酵温度,但是设置啤酒本身的温度会更好。我会做一些初学者来确保酵母的健康/活性,但会进行细胞计数和活力测试 知道我在宣传什么会更好。

什么时候 it comes to smoked beers the biggest problem that brewers have is the variable nature of commercially smoked malt. 艾希特·施伦克拉(Aecht Schlenkerla) (几乎只酿制熏制啤酒的啤酒)通过自己抽烟,将不同批次的熏制麦芽混入同一批啤酒中,然后将多批啤酒混合在一起进行包装来克服可变性。作为家庭主厨,所有这些融合都是’t feasible, but then we 不需要严格的一致性级别。 烟熏麦芽最大的问题是,随着麦芽年龄的增长,香气会逐渐消失,除非您能找到新鲜度。 the malt 很难预测要使用多少。通过吸烟自己的麦芽,您可以对过程进行更多控制(更不用说从 less common 树林,草药,香料,甚至看过一些食谱,都要求将培根条扔到火上。

我的朋友Scott(五年前移居DC后不久,我第一次与他一起酿造啤酒) 邀请我到他的屋子里煮10加仑熏制的罗根比耶尔啤酒(类似于敦克韦斯(dunkel weisse),但用黑麦代替小麦)。我以前煮过很多烟熏啤酒(劳克·邓克尔, 熏制的波罗的海搬运工, 熏制皇家搬运工, 阿丹比尔, 烟熏多皮, 和 DCHB苹果烟熏烈性黑啤酒),但这是第一次使用自制烟熏麦芽。 New Glarus沿同样的路线酿造了啤酒(不插电熏制黑麦啤酒 –酿造的 a combination of 德国山毛榉木和Briess樱桃木熏麦芽),但比我们想要的五加仑汽油更结实,熏香。

注意吸烟后颜色的最小变化。(几周前...)熏麦芽Scott将基本麦芽与足够的蒸馏水充分混合以润湿(〜1杯5磅)。潮湿有助于烟雾粘住,并且 蒸馏水可确保没有氯, 会与烟气中的苯酚结合产生药用味的氯酚。斯科特(Scott)将潮湿的麦芽散布在抽烟机中的旧窗户玻璃上(两年前, 烟熏培根)。他在烟箱的一角向远离吸烟者主腔的地方开了小火,因为他可以将热量保持在足够低的水平,以免烧焦麦芽。每当烟雾消失时,他就添加樱桃木片。与其他木材相比,果树木材往往会产生更甜,更软的烟雾, 当将麦芽与果味酵母发酵的啤酒烟熏时,它们是一个不错的选择。几个小时后,麦芽又干又香。他将其密封在一个特百惠大容器中,直到我过来冲泡为止(他还用了熏制的温和的啤酒来盛放)。

除了黑麦和熏制的麦芽,我们还包括比尔森啤酒,慕尼黑啤酒,CaraMunich和Carafa Special II。在近50%的黑麦麦芽,特种麦芽和自信的酵母之间,我们想在熏制的麦芽上放轻松,因此我们在10加仑的汽油中重3磅。由于错误地将批次分成两份煮沸,我们最终得到了比预期多的IBU,但是它的原始重力接近该款式的大端,所以我’m not worried.

推迟 附带说明,我12月11日(星期日)下午2-5点’我将在弗吉尼亚州珀塞尔维尔的山景农场教授另一场自家酿制课程。这将主要是对酿酒的介绍,但是也将有时间讨论人们的任何问题。如果您有兴趣参加交易是一样的 作为上次 ($ 25 /人或$ 40 /夫妇),发送电子邮件至Shawna([电子邮件 protected]) 注册。我还将带上 桃琥珀小麦 我们在八月的课上酿造的。 推迟

樱桃木熏罗根比耶尔

配方细节
-----------------
批次大小(加仑): 10.00
总谷物(磅): 26.75
预期的OG: 1.062
预期的SRM: 16.7
预期的IBU: 33.5
啤酒厂效率: 69 %
麦汁煮沸时间:75分钟

粮食
------
44.9%-12.00磅黑麦麦芽
18.7%-5.00磅慕尼黑麦芽
18.7%-5.00磅比尔森
11.2%-3.00磅樱桃木熏
5.6%-1.50磅卡拉·慕尼黑
0.9%- 0.25磅卡拉法特二世

酒花
------
4.00盎司水晶(整体,4.75%AA)@ 60 min.

附加功能
-------
1.00茶匙酵母营养 @ 15 min.

酵母
------
WYeast 3068 Weihenstephan Weizen

水剖面
-------------
简介:弗吉尼亚州斯普林菲尔德

混搭时间表
----------------
糖化休息:153 F时60分钟

笔记
-------
在Scott's酿造10/29/11

斯科特(Scott)在家中用樱桃木熏制了麦芽(混合有足够的蒸馏水以使其湿润,然后将其放在火炉上放下的火势很低的屏幕上)。

试图在两个水壶之间平均分配来自双批次喷雾的运行。我们的体积虽然有点小,但重力很大

冷却至65F。穿过屏幕以清除啤酒花。用纯氧充气。斯科特(Scott)制作了2升搅拌盘起子,每5加仑批次倒出并倾斜一半。

我最终得到4.5加仑的麦芽汁为1.072,当我回家稀释时加了3/4加仑的蒸馏水。在〜58 F环境温度下发酵,盖子刚好放在8加仑桶的顶部。在第二天早晨进行积极的发酵,在第二天几乎消失了。我把盖子放在桶上,以获得低压开放式发酵效果。

11/11/6搬到楼上(〜62 F)以确保酵母足够温暖以完成发酵。

11/20/11降至1.010。放入装有3盎司蔗糖的已清洗小桶中,以便灌注。真的满桶了。

1/19/11对 这批的结果。如果我再次酿造它,我会退缩在黑麦和啤酒花上,然后稍微冒些烟。我认为樱桃木是酵母和麦芽的温和补充,是那里的好选择。

2011年5月31日,星期二

英国大麦酒配方-DCHB周年啤酒

我很少使用的大型矩形冷却器土豆泥。直流家用啤酒 (现在已经是第三年了)迅速建立了一个很好的会议形式,但是我们每月的聚会之外仍然缺少活动。 成功之后 the 烟熏烈性啤酒酿造日 去年冬天我们在我家 为了纪念俱乐部成立一周年,我们决定今年再次尝试类似的尝试。 这次虽然俱乐部决定 酿造一些更大,更淡的东西,一种英国大麦酒。 

受启发 JW Lees Vintage Harvest啤酒富勒的复古啤酒 每种都是用单一麦芽酿造的,我们的计划是让Maris Otter占这一批次麦芽的100%。 那些英国强麦酒比仅淡淡的麦芽威士忌所预期的要深色和马尔默,所以要复制这些特征 we decided to borrow a trick from 狗亚当的头发:将麦芽汁煮沸至超过目标量,煮沸结束后再用水补足。  The extended 高重力沸腾浓缩了糖和蛋白质,从而提高了麦汁的沸点和 in turn 会导致形成其他黑色素(这些美拉德反应产物会使啤酒变黑并提供复杂的麦芽味)。 使用这种方法时,您需要考虑较低的效率 caused by 减少了喷射水的量(我们仅收集了6.5加仑的1.084麦芽汁)。 遗憾的是,我手上只有15.5磅的Maris Otter,没有人出现更多,所以我们被迫增加几磅的American Pale和German Munich。

余额由1.75盎司本地啤酒花提供 that Sam and 我贡献了自己的力量,再加上2盎司的商业Styrian Goldings, 煮沸后还剩80分钟 本地啤酒花的主要问题 是您不知道它们所包含的α酸的百分比(这会阻止计算 他们贡献的IBU),但 for this beer 我们愿意忍受比我的有根据的猜测所暗示的痛苦或多或少。 这种啤酒主要用于陈酿,所以我们跳过了很晚 煮啤酒花是因为它们的芳香特性会在啤酒准备饮用之前就消失了。

您可以看到煮沸后10加仑的水壶里剩下的麦芽汁很少。浓缩煮沸法的另一个优点是它使我们可以冷却 在将其添加到部分冷却的麦芽汁中之前先补充水分,这有助于将其降至70 F以下。 随着麦芽汁的添加 我们在US-05和S-04中分别投放了一包,都在温水中补水了15分钟。 给干酵母补水始终是个好主意,但这是 酿造高重力啤酒时的一个特别重要的步骤(高密度啤酒产生的渗透压 否则糖会杀死许多脱水细胞)。 理想情况下,我会 仅使用英国强麦酵母,但我更关心的是给1.100啤酒加底糖。

为了向solera方法致敬,我们还向麦芽汁中加入了半瓶去年的烈性黑啤酒。我们将看看这是否会在以后的批次中变成传统,但这是打开一瓶黑啤酒的好借口( 喝得很香 with a muted smoke character that 增强了烤谷物的木炭特性)。

和我的DCHB成员一起酿造(以及吃红烧猪肉和喝自酿啤酒)是成功的一天。 我什至被谈论 将第二轮转化为 低重力啤酒, 还有一点 下周在一篇帖子上。

DCHB周年纪念英国大麦酒

配方细节
----------------
批次大小(加仑): 5.25
总谷物(磅): 25.00
预期的OG: 1.100
预期的SRM: 13.2
预期的IBU: 53.0
啤酒厂效率: 57 %
麦汁煮沸时间:195分钟

粮食
------
62.0%-15.50磅马里斯·奥特
20.0%-5.00磅德国慕尼黑麦芽
18.0%-4.50磅美国苍白“ 2行”

酒花
------
2.00盎司施蒂里亚·戈丁斯(Styrian Goldings)(颗粒,4.50%AA)@ 80分钟。
1.25盎司级联(整个,4.50%AA)@ 80分钟。
0.50盎司公吨。油烟机(整体,4.50%AA)@ 80 min.

附加功能
-------
0.50茶匙酵母营养素 @ 15 min.
0.50 Whirlfloc @ 15分钟

酵母
-----
S-04 SafAle英式啤酒
US-05 Safale American Ale

水剖面
-------------
资料:已过滤 Washington DC

混搭时间表
-------------
休憩 75 min @ 154

笔记
-----
与Brian,Josh,Martin,Bob,Raine,Sam,Henry和Claire一起酿制5/8/11

无水调节。土豆泥比我想象的要凉爽几度。

用一批喷雾器收集了6.5加仑汽油。煮至约3加仑(不包括啤酒花)。 HoTD方法可提高木黄素的产量。

冷却至〜85 F,然后添加2加仑的冷泉水将其冷却。一旦加水将US-05和S-04分别补水并沥干1包,将其冷却至65F。在66 F的环境温度下开始发酵。

加入〜12盎司一周年烈性黑啤酒,品尝一下Solera。

2011年5月29日降至1.028(AA为72%)。 将三加仑的架子装到一个三加仑的水桶中,然后将3 L装进两个4 L的水罐中。 每个罐子都有一磅解冻的赤霞珠葡萄。

2011年5月31日在较大的发酵罐中添加了0.5盎司的波旁威士忌浸泡过的美国橡木块,以及0.375盎司的法国大玛涅尔橡木块与葡萄混合。

11/10/1瓶装了几克重新水化的Premiere Cuvee和3.5盎司玉米糖。 经过一些口味测试后,我们将普通和葡萄部分混合在一起。

12/11/29 品尝笔记到了,而啤酒除了要有点太橡木之外,还没有我强烈啤酒所期望的复杂性和深度。下次,我将添加一些焦糖麦芽,也许还带有深色麦芽。

2011年4月13日,星期三

狗的头发亚当克隆品尝

在使用10磅/平方英寸的碳水化合物瓶盖之前,我真的感到啤酒很冷。自上次以来已经一年半了 发表的想法 在我尝试 复制狗的亚当的头发.  它从来不会碳酸(瓶装高酒精啤酒的风险之一),但是通过使用碳水化合物盖的魔力,我可以在饮用之前将一些加压的二氧化碳泵入瓶中。 我一直在意从此食谱中调适该技术(煮沸超过目标量,然后在煮沸后加水补足)以制成100%的Maris Otter英式大麦酒。 看起来一个简单的食谱似乎是一种很好的方法,可以准确地估算长时间浓缩的煮熟所完成的过程,而无需使特殊的麦芽使事情复杂化。

HotD亚当克隆

外貌–直视它时,会看到深,黑暗,难以穿透的黑色,但在光线直射下,边缘为清晰的琥珀色/红色。头部是棕褐色,由非常细的气泡组成。良好的保持力,在郁金香的两侧留下了一些花边。

–陈年的多贝波克酒:西梅,面包麦芽和淡巧克力。有一些细微的泥土烟雾,但没有什么太过激进。

令人惊讶的是,碳酸化程度提高了我的亚当克隆。味道–辛辣的烟味有助于消除残留的麦芽甜味(它没有某些泥炭烟熏啤酒所获得的真正浓郁的碘酒味)。也有轻微的平衡苦味,但是即使新鲜,也不会像66个IBU所建议的那样尖锐。有一些令人愉悦的深色水果氧化味,但没有纸板(或更糟)。烟熏味让我想起了淡淡的波旁威士忌桶陈酿啤酒,并提供了烧焦的桶带来的一些相同音符。

口感–厚而涂层的主体(几乎发粘),具有中等程度的低碳化。

饮用性& Notes –这已经变老成一种美丽,复杂,但仍然可以饮用。与大多数老化的德国啤酒相比,苦涩和烟雾使它们更容易饮用。 这与我想象中的原始配方非常接近。 我快要喝完最后六包了,很抱歉看到它喝得这么好时就这么低。

2011年1月20日,星期四

烟熏黑麦波罗的海波特品尝

波罗的海的搬运工 烟熏麦芽和黑麦片加黑麦酒是我在Wyeast的Kolsch菌株中酿制的四杯啤酒中的最后一瓶。我从中汲取了灵感 al木烟熏的搬运工 我酿造了几年 斯堪的纳维亚帝国的搬运工 我是四年前酿造的。

计划是酿造一些烟味很大的东西。尽管有6磅的Weyermann熏制麦芽,但味道并不像我想要的那样浓烈。 使用商业烟熏麦芽的最大问题之一是,随着时间的流逝,麦芽所赋予的味道会褪色(没有简单的方法可以知道它的新鲜程度)。 Now that 我有一个吸烟者,一旦天气转好,我就会抽出时间用几磅的麦芽熏制。

劳奇·罗根·波特

一口烟熏黑麦Blatic Porter。外貌–深褐色,黑色边界。呈一定角度的琥珀色光透过。棕褐色的大头展现出良好的保持力,几乎持续到玻璃底部。好看的搬运工。

–木质的烟熏味,淡淡的培根/香肠味(但不像Schlenkerla味浓)。香气令人耳目一新,带有淡淡的啤酒花香气,而且缺乏我在大型黑啤酒中所期望的深色水果风味。一些黑巧克力通过,但这不是我所说的烘烤。

味道–柔滑醇厚的咖啡/可可烘烤。没有苛刻或刺激性的烘烤音调,去壳的卡拉法酒确实做得很好。烟气的味道似乎不如香气浓烈。有点甜甜的平衡,随着年龄的增长和苦味的减少,它可能不会保持这种状态(我们将会看到)。高尔氏酵母在保持清洁和畅通方面做得很好,不像低重力啤酒那样富有果味。

口感–全身无糖浆。片状的黑麦确实在这里增添了特色。中低碳酸,就像我喜欢大/黑啤酒的方式一样。

饮用性& Notes –对于相对年轻(约4个月大)的高重力啤酒,它圆润且醇厚。啤酒在瓶子里坐了几个月并清理干净后,烟雾散发出来了。它并不像我预期的那样丰富或复杂,但是可能会随着年龄的增长而出现。

2011年1月5日,星期三

熏制双重秘密缓刑品尝

用 sizable 酒窖啤酒的积压,我想我会通过重新访问我的清单来淘汰另一个 劳赫(Rauch Doppelsticke) (字面上是熏制的双重秘密)。 如果您还记得2009年的夏天,这款啤酒原定是我们波旁威士忌酒桶中的第二种啤酒,但仅次于Wee Heavy 开始变酸 我只是直接装瓶。 一周之内,我们将在该桶中装第二瓶啤酒( 粗壮的黑啤酒),因此似乎又是重新讨论该内容的好时机。

双重秘密缓刑

在我的Aecht Schlenkerla郁金香中抽了烟熏的Doppelstick。外貌–几乎不透明的深棕色,但在光照下会发出红宝石般的发光。倒入两指奶油色棕褐色的头,在几分钟后缓慢下沉,并伴有斑点的鞋带。

闻–富人平衡好“German”麦芽气和烟熏味的复杂感。麦芽有点脆,新鲜,颗粒状。

味道–伍迪烟熏麦芽开始,但没有达到细菌或肉味的水平。有一些深色水果(葡萄干)补充面包麦芽。最后一点酒精,再加上一点全城烤咖啡。轻微缠绵的苦味平衡了中等麦芽的甜味。仍然很新鲜,没有氧化特性(除非那是葡萄干...)。

口感–中等身材,不像许多德国啤酒那样饱满/浓密(感谢近80%的表观衰减)。碳酸化程度中等偏低,正好适合像这样的复杂啤酒。

饮用性& Notes –虽然是一种复杂但可饮用的啤酒,但是在波旁威士忌酒桶中放几个月后,再加上一点橡木/香草就可以了。我喜欢大贮藏啤酒的味道,但是它们通常是如此甜蜜,以至于它们较小的兄弟姐妹的平衡和可饮用性完全丧失了。

2010年11月8日,星期一

熏制云杉格鲁夫克瓦斯品尝

之后是 指出 德莫伦是荷兰人(因此 不是斯堪的纳维亚人)我决定只称这是什么啤酒, 熏制云杉接骨木浆果酸奶油格瓦斯... 我真的很喜欢这种啤酒,但是那不是我想要的那种啤酒。 味道很浓,要花几口才能习惯。

格鲁特·克瓦斯(Gruit Kvass)

一杯熏制的云杉薄饼格瓦斯酒,模糊。外貌 –棕褐色棕褐色。瘦小的白头很快退去。

–烟熏得厉害。几乎以泥炭的形式出现,可能是树脂云杉与山毛榉木熏制麦芽混合在一起。在烧过的林地后面有一些酵母/面包屑“rustic” character.

味道–强烈的乳酸性,在闻到香气后令人惊讶。后味让人回想起,烟熏味和面包味(可能是一点松木味)。它已经足够干了,而且酸平衡了,我不会错过啤酒花苦味。我从接骨木浆果中得到的不是很多。

口感–中等身材,比 东端克瓦斯 (与更自信的口味很好地配合使用)。碳酸化程度适中,有助于清洁所有重口味的味觉。

饮用性& Notes –烟雾已经平息了一点,但我怀疑这种情况会在一段时间内持续好转。看到这种啤酒的年龄将是一件很有趣的事情,当然是第一次尝试很不错的尝试(但是我想下次做一些香料更多,烟更少的事情)。

2010年11月1日,星期一

斯堪的纳维亚格鲁特克瓦斯食谱

内森(Nathan)明确认为HSA是一个神话。内森和我 酿造的 东区的克瓦斯食谱,我们决定使用我们自己设计的食谱来制作出更多的俄国啤酒。 第一个灵感来自Menno的样本&Jens(一种具有烟熏味,酸味和草药味的独特风味的稀奶油)是两家斯堪的纳维亚啤酒厂(Haandbryggeriet and 德莫伦)。

内森(Nathan)接受了标准的克瓦斯食谱,将其制成复杂的斯堪的纳维亚奶油。 烟雾特征来自三磅的Weyermann rauchmalt,相当大的啤酒添加量,ABV几乎不超过4%。 对于冬季香料,我们添加了蓝色云杉(用于常绿芳香剂)和接骨木浆果(用于干燥水果)。 酸味是由常驻啤酒花的干面包酵母中的乳酸杆菌提供的。

这是我酿造的第一批不含啤酒花的啤酒。 今天,啤酒和啤酒花在文化上 在某些情况下)的同义词,情况并非总是如此。 几个世纪以来,政治和宗教机构都要求使用糖浆(一种秘密香料混合物,通常包含艾蒿,欧草,沼泽迷迭香等),以对抗甜麦芽(啤酒的衰减程度远不如今天),并且是一种税收/控制酿造。  啤酒花因其增加苦味并抑制产生乳酸的细菌的能力,仅在大约500年前就成为啤酒的主要调味料。

如果他们雇用了手工模型来给煮沸的东西添加东西……我们掺入面包的方法(将其在190度水中浸泡过夜,用棒式搅拌器将其制成泥,然后将其添加到煮沸的锅中)与我们之前的格瓦斯面包相同,但是这次我们使用了 一条裸露的白面包 代替标准的黑麦种子。 我们希望黑面包 对于打算在秋冬使用的稍强的啤酒,将是更好的补充 drinking.

结果令人着迷,这是我尝试过的最美味的低度啤酒之一。 当然啤酒还很年轻,但事实证明 有点模糊,而且不如我们预期的那样谨慎。

斯堪的纳维亚语 克瓦斯

配方细节
-----------------
批次大小(加仑): 5.25
总谷物(磅): 7.50
预期的OG: 1.040
预期的SRM: 11.9
预期的IBU: 0.0
啤酒厂效率: 70 %
麦汁煮沸时间:60分钟

粮食
------
40.0%-3.00磅马里斯·奥特
40.0%-3.00磅劳奇玛特(班贝格熏)
6.7%- 0.50 lbs. Rye Malt
6.7%- 0.50 lbs. Brown Malt
6.7%- 0.50磅水晶黑麦

附加功能
------
5克蓝云杉 @ 30 min
20克接骨木浆果干@ 0分钟

酵母
-----
红星面包酵母

水剖面
-------------
简介:华盛顿特区

混搭时间表
-------------
休息60分钟@ 152

笔记
-----
与内森和德文一起酿制9/24/10

在煮沸之前添加1加仑裸麦粉面包泥(1条面包)。

5克30克云杉

熄火后将20克干燥的接骨木浆果轻轻压碎

投1克 麦芽汁冷却后,重新补水的红星面包酵母。 

在弥敦道的地下室中发酵约75度。

FG 1.010

11/10/08 结果很好,浓烈的烟味(与云杉混合),并且如预期的面包酵母一样,没有啤酒花酿造的酸啤酒。

2010年10月4日,星期一

烟熏黑麦波罗的海波特食谱

花谷物。在伟大的以太 of the 互联网我经常在此博客,电子邮件,论坛上的帖子和评论之间谈论家庭酿造, 推特, 和 Facebook.  It feels 与这么多不同的人谈论酿造却没有真正品尝啤酒或反之亦然的想法很奇怪。 偶尔我会通过UPS与其他人交换一些瓶子,但这很少见(尝试从一个人那里喝啤酒要付出很多努力)。  

几个月前,BeerAdvocate上的几个家伙制定了一个计划,组成了一群愿意做 酿造相同风格的啤酒(以我们自己的旋转方式), then swap bottles. 听起来对我来说是个好计划。  The basic concept was borrowed from a 一群自称为“协作邪恶”的专业酿酒师。   该小组由FiftyFifty的Todd Ashman,Lucky Bucket的Zac Triemert和Flossmoor Station的Matt Van Wyk于2008年成立,当时的想法是他们各自制作带有相同装饰的相同食谱。 在过去的几年中,该小组已经发展壮大,包括了另外五个啤酒厂。

对于我们第一次尝试这个概念,我们决定复制 这些年 Collaborative Evil 风格,波罗的海/强力搬运工。  I decided to use the opportunity 酿造精神继任者 我酿造的最好的黑啤酒 斯堪的纳维亚帝国搬运工 (我只剩下最后一瓶了)。 我从那个食谱中得到了我喜欢的东西,但是削减了过于复杂的麦芽账单,并消除了成分(希瑟·蜜,甘草,豆蔻)上的粘性。 我还添加了很大一部分的熏麦芽代替一半的 Munich/Pils base.  I did keep the 黑麦片状,因为我爱它有助于 hefty body 不会像糖化温度或水晶麦芽那样增加过多的甜味。

加了苦味之后煮沸。如今,熏制的波罗的海搬运工似乎与 萨里的烟, 希尔·法姆斯特德的恐惧和颤栗, 和 大鸿沟的熏制波罗的海搬运工. 我还没有机会采样它们,但是将浓烟与波罗的海波特的咖啡和深色水果混合在一起的想法似乎是一个完美的组合。 

发酵完成后,昨天我降低了 我的发酵冰箱 漫长的低温贮藏期。 在接下来的六周内,酵母 蛋白质会慢慢落到底部,酵母的特性会变得柔和,希望能让烟气通过。 这批饮料应该准备好饮用了,就像大西洋中部的冬天来临时一样。

烟熏黑麦波罗的海波特

配方细节
----------------
批次大小(加仑): 4.75
总谷物(磅): 14.50
预期的OG: 1.081
预期的SRM: 34.4
预期的IBU: 48.2
啤酒厂效率: 73 %
麦汁煮沸时间:90分钟

粮食
------
41.4%-6.00磅Weyermann熏制 Malt
20.7%-3.00磅德国慕尼黑麦芽
20.7%-3.00磅法国比尔森
6.9%-1.00磅黑麦片
5.2%-0.75磅布朗麦芽
5.2%-0.75磅卡拉法特二世

酒花
------
1.00盎司布鲁尔金(颗粒,7.80%AA)@ 75分钟。
0.75盎司珀尔(整个,7.17%AA)@  75 min.
0.38盎司变硬(颗粒状,AA 4.00%)@ 35分钟。

附加功能
------
0.35茶匙酵母营养素@ 15分钟。
0.50 Whirlfloc @ 15分钟

酵母
------
WYeast 2565 Kolsch

水剖面
-------------
简介:华盛顿特区

混搭时间表
---------------
休息60分钟@ 154

笔记
------
由我自己酿造9/11/10

对于集体罪集团。

从1.072的批次喷雾中收集了6.5加仑的麦芽汁。 (效率比预期的要好得多,所以我在煮沸的鸡蛋中加了额外的1/2加仑水,同时略微增加了IBU的水量)

冷却至〜80并放置在冰箱中的54。

将小酵母饼从 新鲜啤酒花淡啤酒 5小时后。投球前给定45秒的纯氧气。附有吹气管。

8小时后发酵良好。

10/9/17将温度升至60以帮助完成加热。

10/9/24中学中学,仍然有红发,还很发酵母。

2010年9月27日降至1.026(AA占68%,AA占7.3%),烟熏烟熏味还不错,有点发酵母,但是再过一周就可以解决这个问题。 临时设置为64,以确保完成。

10/3/10将温度降至35,开始降低蛋白质/酵母的含量。 装瓶前要进行6周的贮藏啤酒拍摄。

2010年11月19日装满2.5盎司食用糖。 用自动虹吸器搅拌,以吸收一些酵母。降至1.024。

1/20/11 光滑的巧克力烤,但没有达到我的目标。 我想熏麦芽不如我所希望的那么新鲜。 还是很不错的啤酒,可以喝得那么大/年轻。

2010年7月15日,星期四

劳克·邓克尔-熏黑啤酒品尝

啤酒会花更多时间来扭转麦芽酒,但是在低重力下,加上一些巧克力黑麦和德国比奇伍德熏麦芽, 熏黑啤酒 我冲泡后仅6周,就喝得很好。原来是我所渴望的,适度的烟雾,大面包麦芽,即使在夏季炎热的时候也可以喝,并且非常适合烧烤。 

熏制的邓克尔-劳赫黑暗啤酒。保持明亮的红色。劳克·邓克尔-熏黑啤酒

外貌–透明的棕色(略带雾霾)皮革般的棕色,上面是三个手指的灰白色头部。漂亮的啤酒,无疑是传统邓克尔的一部分。头部跌落的速度比预期的要早,但短暂的蛋白质休息可能对减轻头疼有所帮助。

–面包皮,淡烟和一点麻辣啤酒花。面包的深度非常好。干净的发酵特性(没有黄油状的二乙酰基或果酸酯),W-34 / 70菌株的性能给我留下了深刻的印象。

味道–酒体浓郁,带有麦芽味,余味宜人。烟雾的效力不足以使它具有某些更具侵略性的德国沙哑狗的咳嗽/香肠味(咳嗽)。 艾希特·施伦克拉(Aecht Schlenkerla) 咳嗽)。倾向于麦芽酒,但苦味足以让我想再喝一口。再次让我感到惊讶的是,这种清洁对于从包装中剔除干燥的大型发酵酵母是多么的干净(我将不得不以一种微妙的配方尝试这种菌株)。

口感–中度低碳酸,加上令人惊奇的浑身(4.5%ABV啤酒)。

饮用性& Notes –夏日理想的黑啤酒,酒精含量低,平衡,但具有足以经受烤肉或汉堡烘烤的特性。 我必须在冬天酿制这种放大版(熏制的波罗的海搬运工?)。

2010年6月24日,星期四

DC自制啤酒周年烈性品尝

早在二月份,我设法说服了 十几个其他成员 直流家用啤酒 来我家酿 周年纪念啤酒 尽管我们遭到了大雪袭击。 我们根据每个人带来的成分,迅速制定了配方。 我们尝试着眼于本地食材,例如本地啤酒花,弗吉尼亚酿酒厂的熏麦芽,DC酒馆的酵母和马里兰州的野花蜂蜜。 我在昨晚的六月会议上带来了一些测试瓶,尝试过它的人似乎很喜欢,但是我们将看到它在未来五年内的老化程度(在此预览之后,我们将只在这里喝几瓶。每年的2月会议,直到它用完为止)。

在屋顶甲板上喝酒是值得的。DC自制啤酒周年烟熏烈性黑啤酒

外貌–深褐色,棕褐色头。碳酸化看起来比我只为啤酒灌装2.25盎司蔗糖的啤酒所期望的要强。

–深色麦芽和淡烟的完美融合。鼻子中没有太多蜂蜜或啤酒花。

味道–平衡感十足,深色麦芽与甜美的烟气完美融合。烘焙特征偏向于较轻的烘焙咖啡,重度烘烤的面包,无烧焦/木炭等……啤酒花苦味可平衡啤酒,但并不需要太多,因为它非常干(感谢少于2个) %的结晶麦芽和高度可发酵的蜂蜜)。结束时会有轻微的酒精味,但我认为它的特点是略高于8%的啤酒。

口感–碳酸化程度比我预期的要高,这使啤酒看起来更清淡(在炎热的六月晚上还不错)。身体轻巧,粗壮,但不瘦。

饮用性& Notes –啤酒屋里的美味,高兴的太多啤酒酿造者没有把啤酒变质。希望这只是该俱乐部一系列周年啤酒中的第一个,很高兴有这么多人能够贡献并参加。

2010年6月7日,星期一

劳克·邓克尔-熏黑啤酒

浸入式冷水机特写受到我最喜欢的淡啤酒熏制啤酒的启发(海尔斯·施伦克拉(Helles Schlenkerla)啤酒)和一个样本 丹尼森的邓克尔 我决定煮熏 dark lager. 做低重力熏啤酒是 平衡行为,烟过多 会破坏可喝性,但不够,烟味会在最初的几口后消失。 最大的问题是,烟熏麦芽本身是可变的,随着时间的流逝和暴露在空气中会变香(在最终确定谷粒之前闻起来并品尝一下很重要)。 

等分维也纳/慕尼黑/皮尔斯 是一种基本的麦芽组合,在几瓶啤酒中对我有用(例如 佛兰德斯红),所以我只换了Weyermann Rauch(山毛榉熏制)麦芽的酒。 我正计划使用特殊的Carafa来添加没有太多烤味的颜色,但是当我在酿造日浏览我的专用麦芽盒时, closest thing 我可以发现是巧克力黑麦(去壳的,所以具有类似的特征)。我跳得很轻松(全是Saaz),因为我不想让苦味阻碍麦芽。 

将啤酒装进更好的瓶子这是我第一次使用 鞭炮W-34 / 70 (一种干啤酒)和我不太关心实现超纯净的发酵,因为复杂的麦芽和烟气将有助于掩盖一些轻微的发酵问题。 发酵花费的时间比我预期的要长,这可能是由于 音调不足约50%。 达到50度后,我将酵母放入麦芽汁中(这又花了几个小时) 在使用浸入式冷却器冷却后,在冰箱中放置数小时),这也比酵母实验室的建议低了几度。

什么时候 啤酒做完了 这款啤酒应该是夏天最好的啤酒,深色麦芽和烟气非常适合烧烤和烧烤,而低度的酒精会使啤酒保持清爽。 今年夏天的某个时候,我打算自己抽些麦芽,但我会再谈一次(很高兴获得任何人都有的任何麦芽抽烟技巧)。

劳克·邓克尔

配方细节
----------------
批次大小(加仑): 5.25
总谷物(磅): 9.38
预期的OG: 1.047
预期的SRM: 19.9
预期的IBU: 22.2
啤酒厂效率: 72 %
麦汁煮沸时间:90分钟

粮食
-----
32.0%-3.00磅德国维也纳麦芽
32.0%-3.00磅德国慕尼黑麦芽
32.0%-3.00磅Weyermann熏麦芽
4.0%-0.38磅黑麦巧克力

酒花
----
2.00盎司捷克Saaz(颗粒,2.80%AA)@ 45分钟。
0.50盎司捷克Saaz(颗粒,2.80%AA)@ 10分钟。

附加功能
------
0.50 Whirlfloc @ 11分钟
0.50茶匙酵母营养素 @ 11 min.

酵母
-----
威格史帝芬卫士-W34 / 70

水剖面
--------------
简介:碳过滤华盛顿特区

混搭时间表
-------------
休息60分钟@ 153

笔记
------
我自己酿造的5/20/10

批量喷射收集了7.25加仑1.035麦芽汁。

啤酒花从约18个月大的3.5%AA值下调。

将Whirlfloc和酵母营养液溶解在温暖的麦芽汁中,然后倒入锅中。

冷却至80(这些天的地下水大约为70),过滤后,将大部分果​​糖留在发酵罐中,在发酵罐中接近4.75,然后放入50。

8小时后,给它60秒钟的氧气,然后直接将干酵母投入。 使其复水,一个小时后摇一摇。

36小时后,仍然没有任何发酵的迹象,所以我给它打了旋流,将温度升至55。8小时后,形成了一个小的克劳森。

强烈发酵后12小时,回落至53度。 好发酵。

2010年6月11日,最多56个以确保完成。

2010年6月13日装在小桶上。 味道很好,有点像啤酒花的茶味。 奥黛丽(Audrey)认为它有些t,但我无法接受。 啤酒的pH值通常比啤酒低几十个百分点,因此可能仅此而已。 放气并摇动几次,以使溶液中吸收一些二氧化碳,然后将其以40度的温度移至冰箱中进行贮藏。

10/7/3移到了切碎机并连接了汽油。 小桶似乎在漏水,压力不大。

7/15/10 品尝这个,原来是很棒的啤酒。 细微的烟味,深色麦芽的特征,平衡,与食物搭配很好。

2010年2月24日,星期三

烟熏烈性黑啤酒-DC Homebrewers周年啤酒

戴夫和马丁·米林真的有一个很棒的事情 在组织成立时立即加入组织。 我一直在参加 直流家用啤酒 俱乐部成立于2008年初。 随着俱乐部的成长,并尝试在已经有几个较大/较旧的自家酿造的都会区中找到自己的身份,加入该俱乐部一直很有意义。 clubs.

几个月前,我想到了一个主意,为什么不让俱乐部成员在一起酿制周年啤酒来庆祝DC Homebrewers成立两年? 我向俱乐部讨论列表发送了一封电子邮件,并引起了一些兴趣。 有人建议我们尝试用尽可能多的当地食材酿造啤酒。 我们对本地的定义非常宽松,但是我们想到了由当地酿酒厂发芽/熏制的大麦,本地啤酒花,当地蜂蜜和来自当地酿酒厂的酵母。
人们非常擅长于采购原料,然后在周日清晨将它们带到我家酿造。 一旦大多数人(成分)到达,我们便着手尝试根据我们现有的物资整理一份麦芽账单。 有一阵子,厨房里有太多做饭的感觉,但是过了一会儿,我们散列了一些我认为大多数人都满意的东西。  我们决定使用中等强度的粗壮啤酒/搬运工,除了烟熏麦芽之外,我们还添加了许多淡麦芽以增强重力, 大麦片状的身体,深色麦芽的复杂混合物,带来深度和平衡感。 

我贡献了自己自己种植的小瀑布1.25盎司(基本上是整个收获期...),但是幸运的是,有人带来了一些商业小瀑布来补充。 这款啤酒原本打算是一种会陈年的啤酒,所以我们对啤酒花(50 IBU)的处理比较繁重,以确保在一两年内仍能保持一定的苦味,并且由于啤酒花的香气是啤酒褪色的第一方面。

Rob和Brian Mashing在来自的酵母浆 地区扒房 尽管我的地下室冬季温度低,但是(第20代苏格兰酵母)还是爆炸性的狂人迅速吞下了啤酒。 苏格兰酵母的性状相对温和,啤酒中的麦芽啤酒也很多,但有趣的是,经过如此多次的重新调制后,这种酵母的状态如何。
最初的发酵​​结束后,蜂蜜将被添加到发酵罐中。这将保留尽可能多的芳香族化合物,因为蜂蜜不会受到热或初级发酵的CO2洗涤。 尽管在过程的后期添加了它,但我并不期望成品啤酒中的蜂蜜具有太多的特色,还有太多的其他特色。

希望俱乐部会 每年二月重复此活动以生产另一种周年纪念啤酒。 这些啤酒中的每一种六包将进入每年一月的俱乐部周年会议,目标是 (几年后)可以每年进行5-6个不同批次的采样。 我们花了大部分时间讨论将来要酿造的样式(可能会在两种不同样式之间交替,随着时间的流逝对它们进行调整),但是可能要等到明年冬天,才能确定格式。

如果您想查看啤酒节的更多图片 take a look at the Flikr页面.

DC HB Anniversary 2010-烟熏烈性黑啤酒

我再循环麦芽汁食谱详情(全谷物)

----------------
批次大小(加仑):         5.25 
总谷物(磅):       14.75
预期的OG:          1.075
预期的SRM:          34.0
预期的IBU:          49.9
啤酒厂效率:    72 %
麦汁煮时间:          90 min.

谷物/糖
--------------
61.0%-9.00磅加拿大淡麦芽     
16.9%-2.50磅瓦斯蒙德的 Smoked Malt        
6.8%-1.00磅大麦片          
1.7%-0.25磅辛普森一家 Extra Dark Crystal                       
1.7% - 0.25磅卡拉法特二世         
1.7%-0.25磅比利时巧克力麦芽                 
1.7%-0.25磅英式烤大麦
0.8%-0.13磅英国黑漆麦芽
0.8%-0.13磅麦芽咖啡

6.8%-1.00磅蜂蜜(初发酵后)           

Stefin加啤酒花酒花
------
3.50盎司级联(颗粒4.50%AA)60分钟。

附加功能
--------
1.00单位Whirlfloc @ 15分钟(煮)
0.25茶匙酵母营养素@ 15分钟(煮沸)

酵母
-------
White Labs WLP028爱丁堡啤酒

水剖面
----------------
简介:华盛顿特区

混搭时间表
-------------------
休息60分钟@ 152

笔记
------
酿制2/21/10与DCHB的一大批人。

蜜蜂乔治蜂蜜苹果熏麦芽来自铜狐狸酿酒厂(Wasmund的威士忌酒)。 看起来好像不是很喜欢。

无水调节。

我自己种的啤酒花为1.25盎司,一岁的颗粒为2.25盎司。

酵母是来自20代区ChopHouse的一杯泥浆。

气喘吁吁。 剧烈发酵12小时。

2010年2月25日添加了1磅Bee George Honey(来自马里兰州Takoma Park的野花蜂蜜)。 考虑到我是在Takoma Park的COOP上购买的,似乎还可以添加“本地”啤酒。 加入蜂蜜后,我与酒贼轻轻搅动啤酒,以确保将其混入其中。

3/13/10 装到中学,应该在2-3周内装瓶。

10/5/6用2.25盎司的食糖装瓶。 重力下降至1.012附近。 样品味道很好,烟/蜂蜜味不多。

10/6/23 第一次品尝,如果碳酸饮料过多,那很好(我会为下个冬天喝它而感到兴奋,夏天不是这个季节的合适季节)。