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2016年2月22日星期一

捷克波罗的海搬运工

有些酿酒商看到几乎所有可能的可饮用啤酒都被既定样式巧妙地围起来。大多是连续的,像温和的,淡褐色的啤酒,搬运工,粗壮的,中间没有空隙。不受样式限制的唯一地方是故意瞄准缝隙,例如Pilsner将其染成黑色(即使那样’只是个施瓦兹比尔...)。我看到了更肥沃的土地,新的风格和食谱正在涌现!

One of my favorite ways to come up with unique beers is to imagine what sort of recipe 的 brewers from 一 country might brew if 的y wanted to make 的ir own version of a style 从一个nother country. A few examples have been my 苏格兰烈性黑啤酒, 新西兰赛颂印度(美国)机智。这不是’听起来可能很愚蠢,因为佛兰德红,慕尼黑地狱,施瓦兹比尔和美国淡啤酒都是从酿酒商那里汲取的,这些酿酒商从其他地方汲取了风格,并使其适应了当地的食材,设备和口味!

This batch is 的 big brother to tmavépivo。它来自同一麦芽浆,但第一次运行的比例更高,煮沸时间更长,苦味更高,并且发酵比冷啤酒发酵更冷。这是我对捷克啤酒厂酿造的波罗的海搬运工的重新想象!

捷克波特

出现 –不像tmavé那样漂亮,头部保持力和发冷雾更严重。幸运的是 ’是深色啤酒,这意味着它在眼睛上仍然令人愉悦,但是我’我不确定来自同一麦芽浆并用同一酵母发酵的两种啤酒有何不同。

–清洁麦芽香气。新鲜的废咖啡渣,全麦吐司和一些焦糖,尤其是在变暖时。没有啤酒花香气。尽管发酵温度达到了60年代中期,但酵母还是干净的,这与令人困惑的Brulosophy实验(的 third of which 我参加了)。

味道 –味道类似于类似慕尼黑啤酒(Weyermann Bohemian Dark)的面包香,但比传统的博克啤酒和杜克啤酒味道更圆润。甚至对于波罗的海的搬运工,咖啡冰淇淋,牛奶巧克力和微妙的深色水果来说,这种烘烤都被抑制了-李子比葡萄干要多。比我预期的更干燥,这可能归功于良好的衰减和更充沛的苦味。同样,所有这些麦芽甜食都经过了纯净的发酵。

口感 –中度饱满,中度碳酸化。感觉很冬,不粘腻。

饮用性& 笔记 –一个令人愉悦的特殊规格搬运工18°!我会说没有’展现了我最喜欢的波罗的海搬运工的深度和复杂性(Les Trois Mousquetaires 搬运工 Baltique),但它也不是’相对于10%的ABV,几乎达到了6.8%的强劲水平。捷克风味的特点是口感柔和,烘烤不那么坚硬,苦味更坚硬。

捷克波特食谱

配方细节
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批次大小(加仑):5.50
总谷物(磅):15.34
OG:1.075
SRM:33.1
IBU:49.1
啤酒厂效率:73%
麦汁煮沸时间:110分钟

粮食
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51.9%-8.00磅Weyermann Floor 麦芽ed波希米亚比尔森啤酒
29.6%-4.50磅Weyermann Floor 麦芽ed Bohemian黑暗
13.0%-2.00磅魏尔曼·卡拉·慕尼黑二世
3.7%-0.56磅韦尔曼·卡拉法II
1.9%-0.28磅Weyermann Carafa特别版II

酒花
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2.00盎司英镑(颗粒,7.50%AA)@ 55分钟。

附加功能
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0.50 Whirlfloc @ 5分钟
0.50茶匙 酵母营养 @ 5 min

酵母
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White Labs WLP800比尔森啤酒

水剖面
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资料:华盛顿特区

混搭时间表
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蛋白质休息-126F时15分钟
Sacch I-145F @ 30分钟(直接)
Sacch II-20分钟@ 158F(直接)

笔记
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提前一周(1.25升至3.5升)进行了两阶段启动。第二阶段是波希米亚黑暗的迷你混搭。冲泡一天之前在冰箱中坠毁。

酿造10/25/15

Note: adjusted 的 amounts above so that this recipe could be brewed as a single batch.

将5 g CaCl添加到过滤的DC自来水中以捣碎。从仅波希米亚谷物开始。当我加热到第二个Sacch酒时,添加了特殊麦芽,以确保转化,但降低强度/涩味。

在1.055收集了8加仑的波罗的海搬运工首批油。冷却至58°F OG 1.075。气喘吁吁。俯仰1/2启动器。在60F发酵。

15年1月1日至65F。

15的重力降至1.028(AA的63%)。希望接近1.022。

15年11月6日降至1.024(68%,6.8%ABV)。固体,麦芽,甜味,咖啡。可能不会跌得更多。

15年11月7日放入冲洗过的小桶中,并以60F的速度放入冰箱,以缓慢下降。看起来很发酵母,并且有浓密的持久性红发。 1.25茶匙糖将1升装到种植者中。

16年2月22日的品酒记录。

2016年2月9日星期二

Post-Fermentation 麦芽-Infused 搬运工

尝试了五种我手头上的烤谷物。为什么可以’啤酒不再像啤酒了吗? 枫啤酒, 百香果啤酒, 接骨木花啤酒 ... 甚至新的啤酒花品种也被闻起来像“ 咖啡 “和” 大蒜 “用麦芽调味的啤酒怎么样?当然,Reinheitsgebot是对德国啤酒商可用原料的人为限制,但它的创造力集中在工艺上(想想:水煎,酸化麦芽,第一次麦芽汁跳跃)。

随着怪异啤酒的日益普及,美国啤酒酿造者(手工艺和家庭啤酒)都忽略了怪异过程所提供的可能性!不管是 发酵前干跳跃, 浓缩美拉德强化煮沸,或在发酵后添加麦芽(这就是我正在研究的内容)!

第二次过滤可能是不必要的,但不能't hurt.此搬运工的概念是将其陈化六个月(另一半则处于水龙头状态),然后添加冷提取的深色谷物,以刷新深色麦芽的味道和香气。我以前使用过冷提取的深色谷物,但仅在发酵之前使用过(例如 黑暗塞森四世). Over 的 years I've drank a few stouts and porters (fresh 德舒特深渊 我想到了),它展现出一点点生面团的味道:新鲜咖啡和面包麦芽的完美结合。这就是我要强调的。麦芽芳香剂虽然不像啤酒花化合物那么敏感,但由于煮沸和发酵而被驱除,并且由于陈年和氧化作用而变得杂乱无章。这不是’总是不好的事情,但是当所有麦芽都流到玻璃杯中时,这可能会很无聊!

的 base for this experiment was 的 “plain” half of 的 巧克力胡桃南瓜搬运工 我在八月初酿造的它有点烤,但在桶中放置五个月后,它开始显示出它的年龄,太黑了。倒入玻璃杯中,可以让我以不同的速率和麦芽组合食用,而不会冒整个批次的风险。在对各种深色麦芽进行小规模注入测试后,我选择了等份的Weyermann Carafa Special II和Chocolate Rye。两者均无壳,并且比黑麦芽和大麦烤出的风味更柔和。

Paper filter after it was done with 的 extract.为了将提取物用于全批次注入,我将谷物(每个2.5盎司)通过大麦粉碎机进行了处理。虽然可以将刀片式咖啡研磨机用于深色麦芽,但细小颗粒会使用过的谷物污泥难以与液体分离。我将谷物与48盎司经过滤的水在经过消毒的种植者中混合,偶尔摇晃以帮助提取。 10小时后,我通过网状咖啡过滤器倒出了液体,以除去尚未沉降的大块谷物。然后,我将其通过纸过滤器以除去灰尘(粗壮的食物和搬运工通常在允许烤掉的颗粒掉下来后味道更好)。尽管是第二次通过,但这仍然花费了大约30分钟。

我将得到的墨黑色浓缩液在170F下巴氏灭菌了几分钟。虽然我怀疑这会导致微生物问题进入冷啤酒/发酵啤酒,但额外的努力值得您放心。加热提取物还有助于减少溶解氧的量,尽管不如煮沸的那么多。冷却后,我进行了另一次味觉测试以调出我的理想比例,然后将23盎司的盎司直接加到减压的大罐中。这项技术可能还可以通过调整水量而受益,但是我没有发现必要的风味(硝基啤酒通常受益于pH值略低以代替缺少的碳酸)。

不知道这款玻璃杯的目的是什么,Goodwill的价格为0.79美元。重寄波特

出现 – Doesn’看起来比冷提取之前要暗得多,但是当与光线成一定角度时,它的半透明性较低(仍然透明,但在边缘处为棕色而不是红色)。不错的棕褐色大头,虽然有点笨拙,但需要安定下来并注满才能完全倒出。

–酿造一天的早晨还不是很早,但是比注入之前的啤酒要新鲜得多。咖啡和烘焙谷物后面还有一些深色水果。在摩卡咖啡的高端搬运工。没有啤酒花香气。

味道 –烤肉比鼻子上的味道更香。光滑的冷冲泡咖啡,极少的烘烤苦味。啤酒花从未出现过,但到现在为止它们只增加了一点苦味。光滑,虽然有点干我的口味。发酵看起来很干净,没有明显的异味。

口感 –尽管寒冷的黑麦头在持续的过程中对身体有帮助,但它并不像我喜欢的那样适合寒冷的黑麦搬运工。穿过粗壮的水龙头后,碳酸含量低。胡桃南瓜添加到另一半的口感惊人!

饮用性& 笔记 –这种方法将麦芽的新鲜感吸入到陈酿啤酒中,该麦芽相当于啤酒花茶。发酵后添加更多的黑麦芽肯定会改善这种啤酒,但以这种速度,它并没有’提供展示角色。像这样添加所有烤谷物来品尝黑啤酒会很有趣!这也可能是进行分批处理而不需要将麦芽汁预沸物分开的一种简便方法。如果您想了解一下如何改变烘烤效果,甚至可以尝试缩短/更热的提取时间。很多选择,当然不是我以新方式使用传统成分的最后尝试!

2015年9月24日,星期四

巧克力胡桃南瓜搬运工食谱

Like my annual slice of pumpkin pie, 我认为 I'm going to enjoy pumpkin ales more than I usually do. I never really love 的 标准 formula: caramel-sweet amber/orange ale, overbearing spicing (sometimes augmented with ingredients like gram cracker flavoring), and no pumpkin flavor. Skilled brewers can make it work, 一 of my favorites is 塞林的格罗夫的南瓜啤酒, served only on nitro 在 的 small central-Pennsylvania brewpub. 的 creamy head and subdued spice aroma combine to make it 一 of my favorites of 的 classic formulation.

就干净的南瓜啤酒而言,烈性黑啤酒和搬运工提供了更好的基础。正如南瓜香料拿铁的奉献者所发现的那样,克制的烘烤很容易配对以加热秋天的香料(肉桂,五香粉,姜,肉豆蔻,丁香和香草)。对于啤酒,我更喜欢巧克力和烤麦芽,而不是在琥珀色的基础上加咖啡。我酿造了一小批 巧克力南瓜搬运工 seven years ago inspired by 的 description of 午夜太阳的治疗 (从来没有)。幸运的是,五年后我终于买了一瓶酒时,我并不感到失望!

对于这批产品,我原本打算添加罐装南瓜,但当地的两家超市在8月初没有提货。相反,我购买了两个总计6.5磅的胡桃南瓜。由于内部空腔较小,它们比糖/派南瓜更容易分发,其味道也更具特色。我没有烤大块的肉,而是蒸了它们,以期散发出更多的南瓜味。

当果肉粉碎成泥状后,我加入了荷兰工艺的可可粉,定制的南瓜派香料混合物,香草豆和半罐黑糖蜜(糖蜜的英国表亲-轻糖蜜可以替代)并继续煮几分钟。这代替了我通常使用可可粉(用热水补水)执行的标准“起霜”过程。未精制的糖和香草巧克力可以帮助使它的巧克力口味更深。在这种情况下,我不希望糖浆足够坚固以至于无法识别,但是如果将其拿走,您会想念的东西。

我将得到的“纯素布朗尼糊”倒入发酵罐中,然后将冷却的麦芽汁抽到其顶部。西葫芦的淀粉相对较少,因此无需将其转化为土豆泥。您可以将其添加到煮沸物中,但我发现它在发酵罐中长时间接触会赋予更多风味(如果给予足够的时间,其沉降效果会很好)。过去,当我想品尝“真正的”香料味道时,我会在装瓶/绞肉时添加香料茶(这与比利时式的后期煮沸香料的复杂性相反),但是我想尝试这种方法。在包装时,我品尝了啤酒,并决定不需要加香料。

这只是批次的一半,我把其余的留给了一个普通的搬运工-尽管我计划在开始使用之前进行一些改动...我将在发布时讨论基本配方(包括粗麦芽)。品尝笔记。

巧克力胡桃波特品尝

出现 –巧克力棕色就像啤酒一样可以不黑。您会觉得如果这不是一个很丑陋的(泥泞的)啤酒’太黑了。在可可粉和南瓜之间,从边缘观察时有很多雾霾。头是乳脂状的,但不像我的其他含氮啤酒持久。

–圆形可可粉烘烤主料,其次是肉桂粉(和其他更模糊的秋天调味料)。像五香巧克力松饼一样’闻起来太甜,带有新鲜面包般的麦芽气。变暖时有很多不同的香料味(尤其是肉豆蔻),幸运的是,丁香被压制了。南瓜的制作方法与南瓜面包中的制作方法相同,是一种令人愉快的甜蔬菜味。

味道 –香料在味觉中饱满,而不会压倒其他风味。他们不是’和我一样明亮和鲜明’我曾经使用过香料茶,但是使用如此复杂的啤酒,这项技术效果很好。巧克力在香料的后面,与烤混合。糖蜜和香草微弱。足够甜,可以支撑秋天的味道,而不粘腻。南瓜味充其量是微妙的,但在中颚中却增加了些许水果味。随着许多其他事情的进行,基础啤酒本身的味道略微消失了,啤酒花和酵母几乎都消失了。

口感 –真丝般柔滑,是我最粘稠,曲折,浓郁的啤酒之一’酿造!特别要考虑适度饮酒。一世’我确信片状的黑麦和高FG会有所帮助,但我必须想象南瓜中的淀粉和纤维也起了作用。碳酸化程度低,但浓密的头部只会增加奢华感。

饮用性& 笔记 – It’啤酒很有趣。平衡,富有表现力且可饮用。但是,’如此丰富/饱满的啤酒’恰好是第二品脱啤酒或第三品脱啤酒。很高兴我在赛季初就买到了它,所以我可以在秋天慢慢享受它!

巧克力胡桃木波特食谱

配方细节
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批次大小(加仑):6.00
总谷物(磅):15.00
OG:1.066
SRM:43.0
IBU:24.2
啤酒厂效率:75%
麦汁煮沸时间:75分钟

粮食
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66.7%-10.00磅爱尔兰麦芽啤酒麦芽公司
13.3%-2.00磅黑麦片
6.7%-1.00磅魏尔曼·卡拉·慕尼黑三世
3.3%-0.50磅韦尔曼·卡拉法II
3.3%-0.50磅辛普森巧克力麦芽
3.3%-0.50磅辛普森一家中型水晶
3.3%-0.50磅布里斯午夜小麦

酒花
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1.13盎司水晶(颗粒,3.25%AA)@ 60分钟。
0.50盎司英镑(颗粒,8.00%AA)@ 60分钟。

附加功能
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0.50茶匙酵母营养素@ 6分钟。 (熬)
0.50 Whirlfloc @ 6分钟(熬)
6.50磅胡桃南瓜
1香草豆
5盎司荷兰工艺可可粉
2.75茶匙南瓜派香料
0.50磅泰特&莱尔的黑色宝藏

酵母
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WYeast 1318伦敦艾尔三世酒店

水剖面
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简介:斯堪的纳维亚RIS

混搭时间表
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休憩休息-45分钟@ 158F

笔记
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酿造15年8月9日

Made a 4L starter 24 hours in advance. Good activity quickly on 的 stir-plate.

2.25 g of chalk to 的 mash (dissolved in carbonated water first). Mash pH 5.34

香料:1.5茶匙肉桂粉,0.5茶匙磨碎的肉豆蔻,0.5茶匙五香粉的浆果和0.5茶匙的生姜碎,在装有5瓣丁香的咖啡研磨机中磨碎。

将6.5磅胡桃南瓜去皮并切成丁,用1杯水蒸。 30分钟后发现,混入香料,5盎司好时的特殊深色可可粉,8盎司泰特酒&莱尔(Lyle)的黑色糖蜜和1颗香子兰豆。煮熟5分钟即可发现。然后放热冷却,盖好。

用1.5加仑冷喷雾收集7加仑。首次运行1.059。

Added 4.5 g of sea salt to 的 boil. Chilled to 64 F with recirculated ice water.

Racked 5.5 gallons to each fermentor, 一 had 的 cooled chocolate-squash-spice paste. Shook to combine, pitched decanted starter, left 在 64F to ferment.

15年8月15日升至68 F完成。

15年8月30日将两半切成两片,每片加2.35盎司蔗糖。

15/9/13钩子把胡桃木塞到小桶里的一半啤酒气中。 FG 1.026(AA占61%,ABV占5.3%)。考虑到我在混合南瓜后没有摄取OG的读数,可能会有更高的酒精度和衰减度。

15年9月23日的品酒记录。

2/9/16 品尝笔记 and process for 的 "平淡" half, revived with cold-steep dark malts in 的 keg.

2013年5月1日,星期三

朗姆酒香草肉桂波特品尝

无论是多么熟练或经验丰富的酿酒师,都无法完全避免批次问题。希望当您犯了罕见的错误时,您可以从中学习,并避免在以后的啤酒中犯同样的错误。希望这对我来说是一个很好的例子。老化后 比利时四边形在阳台的隆隆声 每桶三个星期,我装了瓶。当天,我用三桶刚煮开的水积极冲洗了20升桶。我认为这足以确保比利时酵母菌株死亡,并且桶可以很好地老化我有点黏的东西 五香帝国波特 ...

隆隆的桶装陈年燕麦粥和肉桂和香草…我需要拿一个简单的名字。隆隆声桶香草肉桂波特

出现 –倒入大量棕褐色的头(约占玻璃的4/5),明显碳化过多,’将啤酒直接从冰箱倒入湿杯中。有一次,漆黑的身体恢复了适当的比例,’是一种有吸引力的啤酒。

–肉桂和烧焦的橡木带领着一些饼干麦芽,就像稍微煮熟的肉桂面包。酵母可能略带果味,但是很难让我动弹,也许只是我的想象。加热时会有一些干净的乙醇,但是对于这种强度的啤酒来说并非意外。闻起来非常新鲜,尽管在小桶中花费了时间,但没有氧化的迹象。

味道 –味道类似于香气,尽管肉桂会一直等到风味达到顶峰。身体具有大甜啤酒的味道,但没有甜味。香草有助于掩盖干燥。不复杂。我不’t get a 品种 barrel character, but 的re is certainly some American oak.

口感 –尽管我等待头部下沉,并且拍照时间总计约10分钟,但碳酸化水平仍然很高。身体不’完全变薄了,但是没有’不能将啤酒作为浓啤酒来出售。

饮用性& 笔记 –鼻子暗示了这种啤酒应该喝什么。对我而言,令人惊奇的是,在桶中放置了两个月后,残留的比利时酵母菌丝毫没有表明它在瓶中等待做什么。一世’d通常怀疑布雷特,但除了缺乏甜味和高碳酸含量外,’任何负责任微生物的证据。我将其余的大部分倒入了用二氧化碳净化的小桶中,也许我’在明年秋天我用它之前,先用麦芽糖糊精或乳糖服用。将来,如果我想在同一桶中陈放多个干净的啤酒,我会用相同的酵母菌株发酵它们!

2012年10月22日,星期一

隆隆桶肉桂/香草帝国波特

四个清洁桶系列–aged beers I’到目前为止,从事这项工作很有趣,但也有一些压力。考虑到它们的衰老时间长,设法将这些啤酒与我酿造的所有野生啤酒保持干净一致是我的首要任务。因此,我买了新一轮的发酵后设备,将旧塑料传给我的酸味。我买了两个新的水桶,一个用于装瓶,另一个用于存储/消毒设备。我的两用铲斗似乎总是在装满的魔杖,自动虹吸管等尖端上的锋利塑料上在底部划出一圈划痕。 微生物藏身的好地方。一世’还要对所有这些啤酒进行瓶装调理(谁想要一个5加仑的 威士忌酒桶Trippelbock?), a challenge as 的y are all pushing 10% ABV.

这位帝国搬运工大致基于悲剧的诞生,并受其启发。在我访问期间,我喝了一杯 希尔农庄 夏天时。两者都是浓烈的深色啤酒,再加上肉桂和香草香料。肖恩(Shaun)在波旁威士忌酒桶中陈年,而我的矿山目前在第二个用过的酒桶中存放,酒桶盛放隆隆声(从无花果,德梅拉拉和蜂蜜中蒸馏制得)。

Cleaning 的 five gallon barrel with near boiling water. 的 base beer for my batch is essentially a scaled up version of 的 咖啡燕麦粗壮 I’我一直在拨电话进入现代时代。它依赖于比大多数啤酒厂使用的颜色更浅的深色麦芽,因此我能够将它们装入其中,而不必担心产生刺耳/烧焦的味道。一世’由于厌倦了太多批次的美国淡啤酒酵母的投放,所以我转向了爱尔兰啤酒(我真的很喜欢 斯堪的纳维亚帝国搬运工 我几年前酿造的。

当我尝试提取第一个样本时 的 Quad 最初是坐在Rumble枪管中的,我发现20L Balcones枪管上的桶孔刚好够容纳标准的自动虹吸管。需要一些倾斜和压力,但最终会弹出。但是,很容易在将盖子从孔中拉出的同时敲下盖子。因此,在绘制样本时,最好不要取下盖子。

仅仅22天后,Quad就足够满足我的口味,所以我昨天装了瓶。在重新加注之前,我用了三包刚煮沸的过滤水冲洗了桶。如果尝试这样做,请小心,因为在桶中注满热水,发bun和晃动会产生相当大的压力,因此请慢慢地将塞子弄开,并远离自己。热漂洗会从桶中清除大部分用过的酵母,希望足以 比利时酵母不会影响搬运工的清洁酵母特性。我让料筒静置几个小时冷却后再填充,以最大程度地减少泡沫。

Being 的 second fill, 的 Imperial 搬运工 should benefit 从一个 bit more time in 的 barrel; I’我猜这将需要四到六个星期。当橡树角色接近我想要的地方时,我’将香豆切成薄片,再加几克肉桂。一世’m仍在辩论是否要添加咖啡(悲剧的诞生);如果可以的话,装瓶前几天将是整个豆子。在做出决定之前,我想品尝一下桶装和五香啤酒的特征,已经有很多口味飞扬,我不喜欢’不想破坏平衡。

Filling 的 Rumble barrel with Imperial Oatmeal  搬运工 .隆隆的冬天波特

配方细节
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批次大小(加仑):6.30
总谷物(磅): 23.50
预期的OG: 1.086
预期的SRM: 50.2
预期的IBU:65.1
啤酒厂效率:67%
麦汁煮沸时间:110分钟

粮食
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68.1% 16.00 lbs. Pale 2-Row 麦芽
12.8%3.00磅燕麦片
6.9%1.63磅美国烤大麦(300升)
4.8%1.13磅美国巧克力麦芽(350升)
3.7%0.88磅卡拉·慕尼黑
3.7%0.88磅水晶90L

酒花
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60分钟内10毫升HopShot(提取物)。

附加功能
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0.50 Whirlfloc @ 15分钟。
0.50茶匙酵母营养素@ 15分钟。
1.00香草豆14天
2.00克肉桂香料14天
1.00盎司咖啡豆1天

酵母
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白色实验室WLP004爱尔兰黑啤酒

水剖面
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资料:华盛顿特区

混搭时间表
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Sacch Rest-154 F @ 65分钟

笔记
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10/7/12 Made a 1.6 L starter on 的 stir-plate.

二手Bob's Red Mill超厚燕麦片

12/10/8与乔什·H(Josh H)一起酿造

加入3克小苏打,2克CaCl和2克粉笔。

收集到8.25加仑的1.070跑步。

Chilled to 66 F, 50 seconds of pure O2, pitched 的 starter, left 在 64 F to begin fermenting.

10/21/12 Racked to 的 triple washed (just-off boiling water) Rumble barrel. Filled to 的 brim, no vanilla or cinnamon yet.

11/25/12 Added 2 grams of ground Penzey's cinnamon and 一 split vanilla bean, soaked in half a cup of just off 的 boil water for five minutes.

12/12/6瓶装2.5盎司煮沸的食糖。旨在减少二氧化碳的排放量。 FG 1.024。

13年5月1日,残留的比利时酵母最终使啤酒在瓶中变干至1.016,导致其碳酸化程度过高。 否则相当愉快。

2012年6月9日,星期六

英国波特Parti-Gyle双重品尝

One of 的 things I hate most about bottling, is bottle conditioning. Having to pick a target volume of CO2 装瓶,然后依靠酵母菌到达那里。一世’在过去的几年中,有少量的碳酸化批次。一对是 Brettanomyces的结果 (或其他)污染,这是我的错 底糖太多 和 一 batch I did a 工作混合不佳 的 beer with 的 priming solution.

In 的 case of this parti-gyle(联合酿造)英式淡啤酒 我不知道是什么原因造成了过度的碳化。在地窖温度下在瓶中放置四个月后,啤酒的味道变得干净,因此也许15天太快了以至于无法使啤酒变凉(尽管White Labs Yorkshire Square,应该很快达到其衰减极限然后絮凝)。这小部分的重力从2月份装瓶时的1.009(AA的80%)下降到今天的1.006(AA的87%),这很好地说明了使一批次过碳酸化所需的发酵很少(考虑到该菌株通常较低的衰减)。可能是另一位酿酒者’的酵母菌株进入培养皿,谁知道呢?

二等跑棕啤酒

偷了奥黛丽's half pint for this picture of 的 low gravity brown ale.出现 –就在冰箱外,这条棕色琥珀色的啤酒有明显的阴霾。由于过度碳化我’我不得不将这两种啤酒的温度都保持和倾倒的温度要比英国啤酒的通常温度低得多。中度的白头呆了几​​分钟,但很快就散开了。

–最突出的香气是褐色麦芽的独特略带烤面包的特征。啤酒在玻璃杯中缓慢加热时,会出现一点英语酵母果味。英国酵母的果味倾向于不像hefe weizen中的香蕉那样鲜明,但在这种情况下,它位于新鲜的红苹果周围。发生的事情不多,但是足够令人愉快。

味道 –像鼻子一样,味道相对简单。英式酵母,以及烤面包和面包麦芽。啤酒花苦味最小,但几乎没有甜味可以平衡。完成时间长,略带矿物质味,极大地提高了复杂性。从麦芽法案,我期待更多的焦糖。

口感 –开始时碳化过多,但要进行15分钟的加热和除气,’t令人讨厌。尽管有燕麦,但它的味道仍然有些稀薄,这可能是由于其高度衰减以及大部分时间是第二次发酵的结果。

饮用性& 笔记 –总体来说,这是一个相对干净的会议期啤酒。足够令人愉快,但是过度碳酸化确实降低了我的整体享受。我确实喜欢棕色麦芽的味道,但是如果我再次冲泡的话,可能会稍稍回落。

第一次跑强搬运工

Strong  搬运工  ...  a bit over-carbonated 我认为.出现 –倒入浓密的棕褐色头,大约四根手指…渐渐长到六根手指,突出在玻璃杯边缘上方的土堆中。不透明的棕色车身比较小的啤酒更好地掩盖了雾霾。

–红糖,焦糖,烤无花果,香草和一点酒精热的大鼻子。几乎闻起来就像在朗姆酒桶里呆了一两个月。令人惊讶的是,这两种啤酒具有不同的芳香特征,来自同一麦芽浆,并用同一酵母发酵。

味道 –可悲的是,香精不再具有支撑强烈复杂香气的甜味。干燥使它几乎尝起来像比利时的dubbel,强烈的麦芽果味,但没有浓烈的英国啤酒的甜味。就像批次中较低的重力部分一样,它没有什么严重的问题,但是高衰减破坏了平衡。

口感 –同样过度碳酸化(如果那个大脑袋’足够的线索)。啤酒变稀了,有点像塞特塞尔啤酒。

饮用性& 笔记 –我比小啤酒更喜欢这一半,但是过度碳酸化意味着我赢了’一定要抓住它,看看它在未来几年中将如何变化。我可能必须再次冲泡类似的东西才能看到适当碳酸化的结果。

2012年2月13日,星期一

英式燕麦粥搬运食谱-大大小小的

尽管其丰富的酿造传统,但比利时和美国啤酒厂周围的所有狂热活动似乎常常忽略了来自英格兰的啤酒。在最初对储藏柜的强烈反对之后,甚至德国和捷克储藏柜似乎也重新获得了声望。我认为问题的部分原因是,英格兰一些最好的啤酒风格是低酒精度和最新鲜的啤酒(不像其他许多啤酒,它们至少可以稳定保存几个月)。大部分美国精酿啤酒运动都建立在英式风格(适应美国口味和配料)的基础上,IPA,Brown Ales,Porters和Imperial 肥硕 s都植根于英国传统。也许是问题所在,我们是否对口味过度熟悉,总是在寻找下一个?

我也有同样的问题,虽然我喜欢在我面前喝一点温和或苦的酒,但是’我往往会很兴奋的那种啤酒。理想的英语会议淡啤酒具有相对简单的风味,没有’味觉疲劳(不同于我的 低酒精IPA)。啤酒酿造商努力使用具有自信的特色麦芽和啤酒花的轻巧手,让基本麦芽和酵母菌株起主导作用。一世’这种人倾向于在酒吧里订购样品,而我几乎从不订购第二杯相同的啤酒(’s next?).

一瓶Thornbridge Bracia  肥硕 。However, 的re are some English breweries deviating from tradition and brewing really interesting beers. 我认为 索恩布里奇 正在生产这个年轻群体中最好的啤酒。斋浦尔IPA酥脆,矿物质且明亮(水龙头上越新鲜越好),与其他许多英文“ IPA ”不同,它不是 有点苦。索恩布里奇·布拉西亚(Thornbridge Bracia)几乎是一种类似粗砂的帝国烈性黑啤酒,上面配以泥炭熏制的麦芽,栗子蜂蜜和甘草。我希望他们能像BrewDog那样得到炒作,因为他们的啤酒肯定更好。 威廉姆斯兄弟 还向美国发送了一些有趣的酒桶。我彻底享受了一杯“新起点”,这是与阿马里洛·纳尔逊·索文(Amarillo Nelson Sauvin)一起在酒桶上轻轻跳下的金色苦味。

为了跨越这两种不同的英国酿造身份之间的界限,我和我的朋友Nate决定采用一种传统的英语技术,即Party-gyle mashing。一世’ve 之前提到过, but parti-gyle simply refers to running off multiple beers 从一个 single mash. In this case, 的 mash was composed of traditional enough ingredients: bready Maris Otter, light-coffee brown malt, slightly burnt chocolate malt, a variety of caramel toned crystal malts, and a healthy dose of chewy oats.

这两个发酵罐在我的地下室受了一些冷气。转换完成后,我们将大部分首批生产的啤酒用于生产英式啤酒帝国燕麦棕波特(尽管我’我不确定英国啤酒厂是否曾经酿造过)。第二批啤酒(第一勺提高了重力)在Dark Mild的另一侧以4.5%ABV转化为中等重力啤酒。两种麦芽酒都被啤酒花适度地苦涩,然后被White Labs Yorkshire Square发酵。内特(Nate)和我正计划在几天内装瓶,以便及时为批次添加碳酸盐,以进行他一直在为之准备的英格兰聚会。

耐嚼布朗波特s

配方细节
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批次大小(加仑):5.50
总谷物(磅): 21.50
大OG:1.078  
小OG:1.045
SRM:32.6
大型IBU:  21.0
小型IBU:17.9
啤酒厂效率:83%(总计)
麦汁煮沸时间:105分钟

粮食
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69.8%-15.00磅马里斯·奥特                
9.3% - 2.00 lbs. Brown 麦芽    
9.3%-2.00磅即食燕麦     
4.7%-1.00磅水晶80L
4.7% - 1.00 lbs. CaraMunich 麦芽
2.3% -0.50磅 Chocolate 麦芽 

酒花
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大:1.25盎司施蒂安·戈尔丁斯(Styrian Goldings)(颗粒,5.00%AA)@ 75分钟。
小0.75盎司晶体(整个,6.00%AA)@ 60分钟

附加功能
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.5 tsp 酵母营养 @ 15分钟。
.5 Whirlfloc @ 15分钟。

酵母
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白色实验室WLP037约克郡广场啤酒

水剖面
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简介:华盛顿特区

混搭时间表
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Sacch Rest I-154 F @ 60分钟
Sacch Rest II-160 F时15分钟

笔记
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与内特一起酿造的1/28/12

Quick oats from Whole Foods. Two kinds of brown malt, 1.5 lbs were 的 darker variety.

过滤的直流水,无需调整。

7.25加仑的首次运行@ 1.066

Sparged with 7 gallons of 170 F water, collected 的 same back @1.030

Took 3 qrts of 的 first runnings a put 的m into 的 second runnings, 2 qrts back 的 other way.

Boiled first runnings for 30 min, 的n added 1.25 oz of Styrian Golding pellets.

约18个IBU,小啤酒在60分钟内获得了0.75盎司的晶体@ 6%AA。

将两个啤酒冷却至〜67 F,过滤,摇晃即可充气。酵母饼来自3.5%维也纳IPA的东西。大半部分4盎司,小半部分3盎司。

两者都经过18小时良好的发酵。

2/13/12 Moved downstairs ~55 F to help clear 的 beers before bottling.

2/18/12将4.5加仑的小啤酒(1.009)与3 1/8盎司的食糖装瓶,将5加仑的大啤酒(1.015)与3 1/2盎司的食糖装瓶。两者的目标都是约2.3体积的二氧化碳。

12年6月9日尽管目标碳酸盐化目标合理,但啤酒很快就变得过度碳酸盐化,装瓶后两半都变干了几分。不知道是什么原因造成的。 完整的品尝笔记, pretty happy with how 的 beer turned out otherwise.

2011年6月27日,星期一

品尝

波旁威士忌,酸樱桃,波特和派...可以't go wrong.浓烈的黑啤酒并不是大多数人理想的夏季饮料,但是品尝黑酸似乎是在我的(现在是温度控制的)桶/瓶/发酵室喝酒的好借口。 当我买房子时 in 2009 我希望地下室在夏季能够保持相对适度的温度,可悲的是,现在(进入我在这里的第二个夏天)我已经接受了它在一年的几个月中需要一点帮助。因此,我在房间的一个窗户上安装了一个小型空调装置。 一旦我会做一个更完整的帖子 安装额外的绝缘材料。

我已经发布 品尝 of 的 straight version of our group's 第二波旁桶啤酒 一个月前。 在装瓶之前,这部分批次的每加仑酸樱桃不到1磅装了两个月。 奥黛丽用了我去年夏天冻结的另一袋酸樱桃做一个美味的樱桃派(大配对)。 在酸樱桃消失了一年之前(或者变得严肃起来,去自己采摘的果园),我需要去农夫市场。

波旁酒桶酸樱桃波特

出现 –美丽的黑褐色啤酒(将樱桃添加到黑啤酒中可悲的是您看不到它们的颜色贡献)。倒入两指棕褐色的头,慢慢退去,留下一些花边。

–樱桃,巧克力,淡淡的橡木/波旁酒,皮革,酸味。复杂,有力,真正迷人的香气。

味道 –酸樱桃略有煮熟,但主要是新鲜的特征。酸味均衡,酸,不锋利或富侵略性。波旁威士忌酒的桶夫风味来自上等摩卡咖啡的烘烤,并具有很好的桶状特征。 放克是最小的,但我不会称它为干净,只是克制。

口感 – Medium body, 的 sourness keeps it from seeming thick or stodgy. Moderate-low carbonation, just enough.

饮用性& 笔记 –对于这种啤酒的出产方式再也不会高兴了,樱桃将啤酒提了起来,增加了风味,却又不妨碍其他口味。尽管有热量,但酸味使它仍然可以饮用。

不能't resist this shot of 的 sour cherry pie.

2011年5月18日,星期三

波旁威士忌酒桶波特酒品尝

我仍然为如此成功感到震惊 我们的桶装啤酒项目都做过。 即使没有用于混合的多个桶或许多啤酒厂采用的温度控制的好处,我们也酿造了一些美味的啤酒。 在今年全国田径竞赛的第一轮比赛中(田纳西州) 波旁威士忌酒桶重 (an Imperial Oud Bruin as I dubbed it) scored a 40.5 while 的 红酒桶佛兰德斯红 scored a 38 (both made it to 的ir mini-best-of-show rounds, but sadly neither advanced).

After 的 wee heavy was bottled in 游行 2010 we refilled 的 bourbon barrel大黑啤酒. 我会把基础啤酒放在搬运工和粗壮啤酒的隐晦的元类别之间。 有了第二个使用桶,木材已经放弃了大部分波旁威士忌风味,为啤酒提供了更中性的贡献。 我们直到装完搬运工之后才冲洗桶,所以有趣的是看木器中的木质味强度如何。 的 third beer 比较。布鲁里(Bruery)释放出酸味的黑啤酒(黑暗art) of 的ir own soon, 我认为 we'll see more soured dark beers of over 的 next few years as people realize how good 的 combination of vinous tartness and roast can be.

酸的波旁酒桶搬运工郁金香。
酸波旁酒桶搬运工

出现 –倾倒黑色,即使倾斜到光下也没有光子通过。浓密的棕褐色头部具有很好的保持力,并在郁金香的两侧沿覆有蕾丝涂层。很高兴看到这款啤酒的头很好,其中的一些黑啤酒使它看起来必不可少。

–闻起来像佛兰芒粗壮啤酒(如果存在的话):樱桃,葡萄酒,咖啡,醋香,霉味的地下室木材。奇妙的芳香和复杂。令人惊讶的是,它与桶装的第一瓶啤酒相比几乎没有桶形,后者充满了香草和椰子的香气。

味道 –中等的残留甜味抵消了坚实的酸度。那里也有类似咖啡的烘焙,但是比鼻子更柔和。酸味是果断的,但既不刺耳也不刺耳。结束有一些那潮湿的橡木。酒精的温度会略有升高,但由于经常出现放克/酸味,所以隐藏得很好。

口感 –有足够的身体来支撑不同的酸味和烘烤味。碳酸化是中等强度的轻度,持续这么长时间对啤酒来说是正确的。要么减少身体,要么增加碳酸化程度,这本来可能很严酷(很幸运,它在重力作用下停止了运转)。

饮用性& 笔记 –角色非常接近将法兰德斯红与外国出口烈性黑啤酒混合在一起。我希望它具有更多的桶形特征,尽管就目前情况而言,它与我想象中的Rodenbach制作的搬运工非常接近(具有讽刺意味的是,Alexander Rodenbach在开设裸露自己名字的啤酒厂之前就学过英语搬运工)。

2011年1月20日,星期四

烟熏黑麦波罗的海波特品尝

波罗的海的搬运工 with some smoked malt and flaked rye was 的 last in my series of four beers with Wyeast's Kolsch strain. I drew inspiration from al木烟熏的搬运工 我酿造了几年 斯堪的纳维亚帝国的搬运工 我是四年前酿造的。

计划是酿造一些烟味很大的东西。尽管有6磅的Weyermann熏制麦芽,但味道并不像我想要的那样浓烈。 使用商业烟熏麦芽的最大问题之一是,随着时间的流逝,麦芽所赋予的味道会褪色(没有简单的方法可以知道它的新鲜程度)。 Now that 我有一个吸烟者,一旦天气转好,我就会抽出时间用几磅的麦芽熏制。

劳奇·罗根·波特

一口烟熏黑麦Blatic  搬运工 。出现 –深褐色,黑色边界。呈一定角度的琥珀色光透过。棕褐色的大头展现出良好的保持力,几乎持续到玻璃底部。好看的搬运工。

–木质的烟熏味,淡淡的培根/香肠味(但不像Schlenkerla味浓)。香气令人耳目一新,带有淡淡的啤酒花香气,而且缺乏我在大型黑啤酒中所期望的深色水果风味。一些黑巧克力通过,但这不是我所说的烘烤。

味道 –柔滑醇厚的咖啡/可可烘烤。没有苛刻或刺激性的烘烤音调,去壳的卡拉法酒确实做得很好。烟气的味道似乎不如香气浓烈。有点甜甜的平衡,随着年龄的增长和苦味的减少,它可能不会保持这种状态(我们将会看到)。高尔氏酵母在保持清洁和畅通方面做得很好,不像低重力啤酒那样富有果味。

口感 –全身无糖浆。片状的黑麦确实在这里增添了特色。中低碳酸,就像我喜欢大/黑啤酒的方式一样。

饮用性& 笔记 –对于相对年轻(约4个月大)的高重力啤酒,它圆润且醇厚。啤酒在瓶子里坐了几个月并清理干净后,烟雾散发出来了。它并不像我预期的那样丰富或复杂,但是可能会随着年龄的增长而出现。

2010年11月18日,星期四

抽油烟机波特双重品尝

如果您对过去三个星期内关于kvas的帖子不感兴趣,那么您可能会很高兴听到这是您在此博客上最后一次听到的帖子(至少持续了几个星期)。 

Last night I decided to cracked open two bottles of 的 裸露的镍波特 并排尝试,一种以食用糖装满糖的食品,以及 one 上面注入了葛缕子糖蜜。  相邻喝两杯相似的啤酒是弄清单一成分的风味贡献的最佳方法,它可使您的托盘专注于差异而不是相似之处。

这个批次最有趣的是 是尽管将一包抽油的裸露粗麦粉面包倒入沸腾的锅中(包括所有盐和淀粉) 基础啤酒非常不显眼。 如果我在当地的啤酒馆点一下它,那是一瓶固态啤酒,我不会三思而后行。 很难说面包中有多少“面包屑”字符(而不是Maris Otter和特种谷物),但这证明了标准的酿造方法不是唯一的制作方法标准啤酒。 

裸露的波特波特

Plain on 的 left, caraway/molasses on 的 right.出现 –朦胧的黑褐色身体,顶部有淡淡的灰白色头部。少量啤酒的存留力不错,但几分钟后开始下沉。两个版本看起来非常相似(不足为奇),但香菜/糖蜜部分的头部略深。

– Nice light cocoa powder nose with bready/malty backup on 的 标准 version. 的 caraway takes 的 lead in 的 spiced half, with 的 bready character staying in a supporting roll.

味道 –平衡是朝向麦芽的,啤酒花苦味最小。鼻子中也有类似的复杂性。标准版本保持饱满和清洁,五香版本偏向香菜(可能在完成时有点过多)。

口感 –两者都具有光感的奶油状身体“cask” carbonation.

饮用性& 笔记 –标准版是一款出色的会议啤酒,您可以喝这种啤酒,而不必考虑太多。我喜欢这种啤酒中的香菜味,但添加时我可能有点沉重。如果我再次尝试相同的技术,我可能会将香料的数量减少一半(两者的50/50混合比例接近我的目标)。

2010年11月15日,星期一

裸露的波特波特克瓦斯食谱

我烤了两个面包。纳森和我的系列作品的第三个也是最后一个条目 of  克瓦西斯(Kvasses)是一个裸麦芽搬运工(恰好赶上了 BYO杂志 出现在我的邮箱中 on Friday). 这种配方能使饮料比大多数人所认为的更接近于啤酒。 斯堪的纳维亚格鲁特 or 的 东端 (a 大量增加 hops in 的 kettle and 的 switch from 面包酵母到强力酵母阻止了它的腐烂……到目前为止)。

谷物账单基于东区的伍德街 Kvass with the addition of Carafa Special II和Chocolate Rye赋予啤酒更适合的深色和风味。 像Carafa Special这样的巧克力黑麦被去壳,并且具有类似的咖啡风味,而没有像其他深色谷物那样刺眼/模糊/燃烧。 我们还改用马里斯·奥特(Maris Otter)作为基本麦芽,以使烤麦芽/面包风味更深。 当然,我们也将黑麦种子面包换成 裸露的镍面包

从巴尔的摩进口的帽子的艺术风格镜头...不,我不'也不是真的。我把一半涂了底漆 和食用糖,但其余的我在装瓶时添加了葛缕子注入的糖蜜。  To infuse 糖蜜我在一个小锅里将它与等量的水和一些粗碎的香菜混合。 几乎不带混合物后 to a boil I 允许浸泡10分钟 然后在小筛子中滤过粗棉布滤去种子。 我通常不提倡使用未精制的糖进行涂底,但是 I think 糖蜜的风味足以即使是极少量的添加也值得 (尽管碳酸化将很难预测)。

我们的啤酒不如啤酒那么丰富 啤酒在这里 MørkePumpernickel 搬运工 (一种出色的啤酒),但是面包的特性肯定是通过使啤酒具有充实感而实现的。  的 平淡 version doesn't taste much different 从一个 fresh bready 棕色的搬运工,但糖蜜/香菜版本肯定更让人联想到它的名字。

裸露的波特波特·克瓦斯

配方细节
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批次大小(加仑):5.25
总谷物(磅): 8.25
预期的OG:1.042
预期的SRM: 22.9
预期的IBU:14.7
啤酒厂效率: 80 %
麦汁煮沸时间:30分钟

粮食
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72.7%-6.00磅马里斯·奥特
16.7% - 1.38 lbs. Rye 麦芽
4.5% - 0.38 lbs. Brown 麦芽
3.0%-0.25磅黑麦巧克力
3.0%-0.25磅卡拉法特二世

酒花
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1.12盎司变硬(整体4.75%AA)@ 30分钟。

附加功能
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1.00 Whirlfloc 15分钟

酵母
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野蛮人US-05

水剖面
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简介:华盛顿特区

混搭时间表
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休息60分钟@ 152

笔记
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与内森和德文一起酿制9/24/10

1 gallon of bread goo (1 loaf of pumpernickel pureed in water after 24 hours of soaking) added 在 的 start of 的 boil.

冷却至〜80,在64的冰箱中放置过夜。早晨,投掷了大部分US-05,并提供了30秒的纯氧气。

Good fermentation after 12 hours, but 的 krausen never got very big.

10/1/10 Moved out of 的 fridge to ambient basement temps to help fermentation finish.

10/9/10瓶装2.5加仑,含1.875盎司食糖。用2.75盎司奶奶的黑带糖蜜装瓶剩余的2.25加仑,然后将其与0.25盎司碎香菜种子煮沸,浸泡10分钟再加入啤酒。

10年11月18日 很棒的会议啤酒, although I overdid it with 的 caraway addition on that half. 下次我将其减少到1/8盎司。

2010年4月4日,星期一

烟熏黑麦波罗的海波特食谱

花谷物。在伟大的以太 of the 互联网我经常在此博客,电子邮件,论坛上的帖子和评论之间谈论家庭酿造, 推特脸书.  It feels 与这么多不同的人谈论酿造却没有真正品尝啤酒或反之亦然的想法很奇怪。  Once in awhile I'll swap some bottles with someone else via UPS, but it's rare (so much effort to try beers from 一 person). 

几个月前,BeerAdvocate上的几个家伙制定了一个计划,组成了一群愿意做 酿造相同风格的啤酒(以我们自己的旋转方式), then swap bottles. 听起来对我来说是个好计划。  的 basic concept was borrowed from a 一群自称为“协作邪恶”的专业酿酒师。  该小组由FiftyFifty的Todd Ashman,Lucky Bucket的Zac Triemert和Flossmoor Station的Matt Van Wyk于2008年成立,当时的想法是他们各自酿造相同配方的版本,并带有自己的装饰。 在过去的几年中,该小组已经发展壮大,包括了另外五个啤酒厂。

对于我们第一次尝试这个概念,我们决定复制 这些年 Collaborative Evil 风格,波罗的海/强力搬运工。  I decided to use the opportunity 酿造精神继任者 我酿造的最好的黑啤酒 斯堪的纳维亚帝国搬运工 (我只剩下最后一瓶了)。 我从那个食谱中得到了我喜欢的东西,但是削减了过于复杂的麦芽账单,并消除了成分(希瑟·蜜,甘草,豆蔻)上的粘性。 我还添加了很大一部分的熏麦芽代替一半的 Munich/Pils base.  I did keep 的 黑麦片状,因为我爱它有助于 hefty body 不会像糖化温度或水晶麦芽那样增加过多的甜味。

 的  boil right after adding 的 bittering addition. 抽烟 d Baltic porters seem to be in vogue 的se days with 萨里的烟, 希尔·法姆斯特德的恐惧和颤栗大鸿沟的熏制波罗的海搬运工. 我还没有机会采样它们,但是将浓烟与波罗的海波特的咖啡和深色水果混合在一起的想法似乎是一个完美的组合。 

发酵完成后,昨天我降低了 我的发酵冰箱 漫长的低温贮藏期。 在接下来的六周内,酵母 蛋白质会慢慢落到底部,酵母的特性会变得柔和,希望能让烟气通过。 这批饮料应该准备好饮用了,就像大西洋中部的冬天来临时一样。

烟熏黑麦波罗的海波特

配方细节
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批次大小(加仑):4.75
总谷物(磅):14.50
预计的OG:1.081
预期的SRM: 34.4
预期的IBU:48.2
啤酒厂效率: 73 %
麦汁煮沸时间:90分钟

粮食
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41.4%-6.00磅Weyermann熏制 Malt
20.7% - 3.00 lbs. German Munich 麦芽
20.7%-3.00磅法国比尔森
6.9%-1.00磅黑麦片
5.2% - 0.75 lbs. Brown 麦芽
5.2%-0.75磅卡拉法特二世

酒花
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1.00盎司布鲁尔金(颗粒,7.80%AA)@ 75分钟。
0.75盎司珀尔(整个,7.17%AA)@  75 min.
0.38盎司变硬(颗粒状,AA 4.00%)@ 35分钟。

附加功能
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0.35茶匙酵母营养素@ 15分钟。
0.50 Whirlfloc @ 15分钟。

酵母
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WYeast 2565 Kolsch

水剖面
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简介:华盛顿特区

混搭时间表
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休息60分钟@ 154

笔记
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由我自己酿造9/11/10

For 的 Collective Sin group.

从1.072的批次喷雾中收集了6.5加仑的麦芽汁。 (效率比预期的要好得多,所以我在煮沸的鸡蛋中加了额外的1/2加仑水,同时略微增加了IBU的水量)

Chilled to ~80 and place in 的 fridge 在 54.

Pitched 的 small yeast cake from 新鲜啤酒花淡啤酒 5小时后。投球前给定45秒的纯氧气。附有吹气管。

8小时后发酵良好。

10/9/17将温度升至60以帮助完成加热。

10/9/24中学中学,仍然有红发,还很发酵母。

2010年9月27日降至1.026(AA占68%,AA占7.3%),烟熏烟熏味还不错,有点发酵母,但是再过一周就可以解决这个问题。 临时设置为64,以确保完成。

10/3/10 Dropped 的 temp to 35 to start dropping out proteins/yeast. 装瓶前要进行6周的贮藏啤酒拍摄。

2010年11月19日装满2.5盎司食用糖。  Stirred up with 的 auto-siphon to pick up a bit of 的 yeast. Down to 1.024.

1/20/11 光滑的巧克力烤,但没有达到我的目标。  我想熏麦芽不如我所希望的那么新鲜。 还是很不错的啤酒,可以喝得那么大/年轻。

2010年6月30日,星期三

慕尼黑波特品尝

A 几个月前我的朋友Nate和我酿造了 一批黑啤酒 慕尼黑麦芽占了大部分谷物账单。 我们合作的结果被认为是丰富的烧烤搬运工,但是Briess巧克力麦芽和烤大麦非常轻巧,结果没有我们期望的烤风味/香气。 慕尼黑麦芽提供了很好的烤面包/面包骨,但咖啡/巧克力的特色还不存在。 这些麦芽很有趣,可以为搬运工/粗壮啤酒增加尺寸,但是您必须使用更高的百分比或将它们与深色谷物结合起来才能达到经典的风味。

Seeing 的 DC Brau 锯碎机上的贴纸让我想起了我对40年左右DC的第一家生产啤酒厂的开业感到多么兴奋。 他们希望在接下来的几个月中开始酿造啤酒,罐装比利时淡啤酒和IPA,并制造一些季节性释放轰炸机。 我认识杰夫(酿酒师)几年了,并且有机会尝试他的一些自酿啤酒(例如奇妙的时髦混合兰比咖啡)以及他做的棕色(含大量棕色麦芽)的测试批次。为新的啤酒厂。   

慕尼黑波特

一杯慕尼黑波特出现 –乍一看,它是不透明的深棕色,但在光照下,它是令人惊讶的透明革质琥珀色。棕褐色的头倾倒得像样的高度,但很快滑到1/8英寸的覆盖层,一直持续到玻璃杯几乎排空为止。

–轻巧的巧克力(有点像便宜的糖果吧),还有一点来自威拉米特的香料。丰富的面包色调(新鲜的碎谷物)和微妙的奶油味也可以通过。

味道 –圆润的面包味,最后带有微妙的摩卡特征。烤不如我想要的那样有效½ lb chocolate and ½磅烤大麦。它具有良好的平衡感,前部有苦味,余味适中。 Wyeast 1968年伦敦ESB做到了这一点,尽管有40个IBU,却留下了麦芽啤酒。角色与帝国温和者并无二致。

口感 –奶油质地柔和,碳酸含量低。片状的燕麦和小麦确实对我有帮助,我更喜​​欢片状谷物中的β-葡聚糖的饱腹感,而不是甲壳类和其他结晶麦芽中的糊精。

饮用性& 笔记 –啤酒不错,但不是我和奈特的目标。 Briess巧克力/烘焙食品很好,但是没有我所期望的影响。

2010年6月10日,星期四

三岁的斯堪的纳维亚帝国搬运工

有什么比破解旧的自酿啤酒更甜的味道了吗?我本来没有打算对我的评论 斯堪的纳维亚帝国搬运工,但是当我打开它时,我只需要记下一些笔记(尤其是自从 最后评论 其中将近3年前)。

这批的麦芽账单有点混乱:
62%基本麦芽(MO +慕尼黑+黑暗慕尼黑)
11%的水晶麦芽(CaraVienna + CaraMunich + CaraAroma)
11%特色菜(片状黑麦+棕色)
9%烤(黑烤大麦+黑漆+黑麦巧克力+巧克力)
7%蜂蜜(希腊希瑟蜂蜜)

正如我讲的那样,酿造非常简单,有时您会很幸运,并且带有13种可发酵物质的愚蠢批次效果很好。真可惜我没有再做更多这样的事情了,尤其是现在我快要喝完最后一瓶了...

斯堪的纳维亚帝国搬运工6/8/10

出现 –它以令人满意的粘度倒出。漏油呈黑色,几乎没有水头或可见的碳化现象。

–超过三年的大黑果(李子,葡萄干,无花果)的香气显示出氧化的迹象,但并没有减损。有点咖啡烘烤与面包/烤/饼干麦芽的混合。波旁威士忌也出现了(香草烟草),在酒后添加了一点乙醇。

味道 –丰富,复杂,果香,深色和甘草味,不被燃烧或刺激。甜味有助于驯服酒精(反之亦然)。发生了很多事情,但可惜的是,希瑟·蜜糖仍然在洗牌中消失了。如果我打算将它老化这么长时间,可能会比37个IBU更高,只剩下一点苦味。木质/单宁的特征贯穿其中,有助于减少甜味。 

口感 –厚实/奶油状的身体(黑麦片状的爱情),它有足够的身体,我不会错过碳酸。  I had a carbonated bottle awhile back, but it must have been a fluke because this 一 only has slightly more CO2 than dead flat.

饮用性& 笔记 –只是复杂性和可饮用性的绝佳组合。甜味确实会降低吸引力,但有助于抵消碳酸的缺乏。我将不得不重新审视此食谱并简化该食谱。

2010年4月26日,星期一

慕尼黑(麦特)波特

Sorry about 的 ugly towel...内特(不要与 内森 ),而我已经是啤酒好友了大约一年了。 他是提取啤酒酿造商,但这并不能阻止他酿造一些非常美味的啤酒。 几个月前一个晚上,我们喝了几杯啤酒 decided to brew an 全麦批次在一起 我可以告诉他我是如何酿造的。  我们想做一些他很难/不可能做的提取啤酒,结果就是用慕尼黑作为基本麦芽的燕麦搬运工。 我知道的唯一其他基于慕尼黑麦芽的黑啤酒是 贝尔的双重奶油烈性黑啤酒 (不是我们试图克隆它)。

慕尼黑麦芽具有很多面包/烤面包的味道,最常用于Bocks和Doppelbocks。 当少量使用时,我不介意使用美国版本(通常由六行麦芽制成),但是当将其用作基本麦芽时,我总是选择高品质的德国慕尼黑麦芽。 它具有足够的酶促能力来自我转化,但不足以转化大量辅助谷物。 我们可能用一磅片状燕麦/小麦来推动运气,所以我们添加了一磅美国淡麦芽,并将糖化时间延长到75分钟以确保完全转化。

除了慕尼黑基地,麦芽法案的另一个变数是使用深色美国谷物。 听起来可能不太像曲折,但是DC周围的所有自制商店 仅带有英国大麦芽糖的烤大麦,巧克力麦芽和黑色专利(Muntons 麦芽, Simpsons 麦芽 etc...). 这些谷物往往极黑(475-600升),具有更多刺激性/燃烧性,而不是美国搬运工中常见的较轻的咖啡/巧克力味。 我想给美国人 grains a test run (布里斯烤大麦 is only around 300 L) so I ordered 的m from 中西部供应 以及其他一些我在本地采购时遇到的麻烦。 

内特和我保留了啤酒花账单 添加两个威拉米特饼干非常简单,其目的是保持浓郁的苦味和泥土味。 酵母(富勒氏菌)是从 的 ESB 我一周前煮过。 在这种批处理技术或过程方面,没有什么太令人兴奋的,但似乎是一种有趣的成分组合。 我非常期待在我们聚在一起装瓶后的几个星期内尝试一个样品。 

可悲的是,我们在啤酒节非常开心 我忽略了拍摄任何照片,但昨天刚酿造,并拍了几乎每一个步骤的照片(我曾要求提供一个“工艺”帖子,以详细说明我的酿造方法,因此不久就会发布)。

慕尼黑(麦特)波特

食谱详情(全谷物)
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批次大小(加仑): 5.25   
总谷物(磅): 13.00
预期的OG: 1.064
预期的SRM: 30.8
预期的IBU: 39.1
啤酒厂效率: 71 %
麦汁煮时间: 90 min

粮食
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76.9% - 10.00 lbs. German Munich 麦芽                  
7.7% - 1.00 lbs. American Pale 麦芽             
3.8% -0.50磅 American Chocolate 麦芽                             
3.8% -0.50磅美国烤大麦
3.8% -0.50磅 Oatmeal
3.8% - 0.50 lbs. Flaked Wheat

酒花
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2.00盎司威拉米特(丸,4.80%AA)@ 60分钟。
1.00盎司威拉米特(颗粒,4.80%AA)@ 10分钟。

附加功能
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0.50茶匙 Irish Moss @ 15分钟。
0.50茶匙 Yeast Nutrient @ 15 min.

酵母
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WYeast 1968伦敦Extra Special Bitter

水剖面
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简介:碳过滤华盛顿特区

混搭时间表
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休憩休息75分钟@ 151

笔记
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与内特一起酿造3/21/10

无水调节。

收集了7.5加仑的1.050径流。  Hop AA% 因为他们已经18个月大了,所以调低了。 将爱尔兰苔藓和酵母菌营养素加水煮沸45分钟,然后再煮沸。

结束时音量有点高。  冷却至69,放在Golding Medal Bitter的酵母蛋糕上。  Shook to aerate. 60年代中期留在地下室。酿造的日子很顺利

麦芽汁的颜色比5加仑批次中1磅深色麦芽的颜色要浅(即使考虑到美国谷物的Lovibond较低)。 

Within 12 hours 的re was a borderline explosive fermentation going on, probably lost 1/2 gallon of wort to 的 blow-off.

10/3/31二次发酵后,酵母完全絮凝了。  Left in 的 basement mid-60s.

10/5/6用3.00盎司的食糖装瓶。

10/6/30 可口 ,但烧烤字符比我想要的要柔和得多。 那些布赖斯麦芽确实与我用过的英式大麦和巧克力麦芽不同。

2010年3月18日,星期四

酸波旁酒桶搬运工

If 的re is 一 thing that homebrewing has taught me, it's patience. 令人惊讶的是,我们(酸) 波旁威士忌酒桶陈年“凌晨重” 已经在其橡木度假胜地放松了一年多。  In that time it has gone 从一个 rich caramelly fresh beer to a sour, oaky, aged delight (although clearly not what we originally set out to make). 再过几天,我们将重复我们的努力 法兰德斯红色装瓶日 灌注并装瓶〜50加仑的强琥珀色啤酒。 看看它碳酸化后的味道会很有趣(假设我们找到了酵母 capable of 处理大量酒精和低pH值)。

一旦桶是空的,我们将立即开始用 a new beer. 这次投票是要做一些强而有力的事情,如果它不会那么酸辣又时髦,它几乎可以成为帝国黑啤酒。  欢乐南瓜 was a big inspiration for 的 idea, although we were not in any way trying to clone it as far as 的 recipe goes. 

烤制的角色会受到一些限制(9%的深色谷物),尽管如果我是食谱老板,我会减少巧克力/烤制并添加Carafa来制作软的烤制角色(我担心烤制似乎不会一旦居民的臭虫和小动物降低了FG,就可以使之平滑)。 我们还希望将IBU保持在较低水平,以免酸味与苦味冲突。

我们将配方保持得非常简单(通常会这样做),复杂性来自我们选择酿造批次的不同麦芽(更不用说臭虫和桶装了):

克劳森彩色墙壁?酸波旁酒桶搬运工 (全谷物)
苍白84%
7% Crystal (I 利用d a combo of 55L and 150L)
5%巧克力
4%烤大麦
土豆泥〜155 F(即使在变酸后也希望保留一些身体/甜味)
OG〜1.080

90分钟ute boil with 25 IBUs of a clean hop near 的 start of 的 boil.

For yeast anything relatively clean was acceptable, American, English, Scottish, Irish etc... (I 利用d Wyeast American Ale - 1056.)

这批啤酒将与Wee Heavy进行相同的处理,每个啤酒酿造商都会进行干净的初次发酵,然后在橡木桶中放置大约一年的微生物,这些微生物现在生活在桶中,具体时间取决于风味和重力的发展方式。 这批橡木的性格极有可能低于Wee Heavy 因为第一瓶啤酒可能充分体现了木材的特性。

3/20/10 Racked into 的 bourbon barrel in 内森 's basement on top of 的 last 2 gallons or so of  slurry from 的 wee heavy.

1/15/11每5加仑装120克糖,外加2包约40加仑的香槟酵母。 我的一半份额投入了2磅酸樱桃。 重力仅使其降至1.016。

11/3/12将2.75加仑的樱桃部分装满1.25盎司的食糖。 旨在实现2.0体积的二氧化碳排放。 向装瓶桶中添加1克71B-1122。 重力回落至1.016。

5/18/11 Despite its short time in 的 bottle it 已经喝得很好,咖啡,葡萄酒,酸味和甜味的完美融合。 激动地看到未来一两年的发展趋势。

2011年6月27日 樱桃添加 a wonderful secondary dimension to 的 vanilla of 的 barrel, really happy with how this 一 turned out.

2012年5月7日,樱桃版本在NHC中获得了32分(水果啤酒)。仅在16种啤酒中排名第三。 Snippets of 的 judges' notes.

2010年2月15日,星期一

烈性黑啤酒和搬运工之间的区别

塔迪·波特和早餐粗壮我经常在自家酒论坛上听到这样的说法:所有烈性黑啤酒都应包含(未经发芽的)烤大麦,而所有搬运工都应包含黑色漆皮。 事实是,搬运工和烈性黑啤酒的商业例子差异太大(两种风格的历史以及它们各种子风格的历史交织在一起),无法做到这一点。干烈性黑啤酒和波罗的海搬运工之间的差异不大于甜烈性黑啤酒和俄罗斯帝国烈性黑啤酒之间的差异。

首先,一些经典啤酒不遵循这种模式。   For example 内华达山脉烈性黑啤酒 不含烤大麦,而大湖区埃德蒙·菲茨杰拉德·波特则没有。 当然,今天有成千上万的搬运工和黑啤酒,我当然可以挑一些例子,但是 设计优质啤酒 雷·丹尼尔斯(Ray Daniels)列举了各种深色麦芽的出现 在一项商业粗壮和搬运工食谱调查中。 在他调查的14个黑啤酒中,有4个仅包含烤大麦,而3个仅使用黑麦芽(只有1个同时使用)。  在接受调查的31个搬运工中 出现了类似的模式, 11种食谱仅包含烤制的大麦,而10种食谱仅包含黑麦芽(同样仅使用1种)。 从该分析看来,就商业啤酒制造商而言,烤大麦和黑麦芽是可互换的成分,在配方制定中实现了非常相似的目标,这似乎很明显。

当然(我能听到你说的),今天可能不是这样,但是样式的历史渊源又如何呢? 罗恩·帕丁森(Ron Pattinson)对此差异也提供了大量历史细节 关于关闭巴克莱·帕金斯的这篇文章. 在分析了同一家啤酒厂的烈性黑啤酒和波特酒的历史配方之后,他得出了这个结论:“那么,波特和烈性黑啤酒的烈酒和波特啤酒之间的区别是什么?用水量。” 

BJCP烈性黑啤酒准则 仅明确要求使用一种粗壮子风格的烤大麦(Dry 肥硕 -“虽然大多数商业版本主要将烤大麦作为深色谷物,而其他版本则使用巧克力麦芽,黑麦芽或这三种的组合。”)这些样式只是提到诸如“深色烤麦芽和谷物”之类的东西。 贾米尔(获奖)甜黑啤酒 酿造经典风格 它没有任何烤大麦,因此BJCP法官认为烤大麦风味不是每种粗壮啤酒所必需的。  At 的 2009年GABF 飞狗的奇闻趣事皇家搬运工(不含烤大麦) won a gold medal as an Imperial 肥硕 , apparently those judges can't taste 的 difference either.

关键是黑色专利和烤大麦产生的味道非常相似。 在很多情况下,搬运工和烈性黑啤酒之间的唯一区别是标签上的名称(如果漆黑且烤制啤酒厂(或自酿啤酒)) 可以随意调用它,而不会出错。

If you agree (or disagree), let me know in 的 评论.

2009年6月12日,星期五

奥尔德伍德烟熏波特-第二次品尝

自从我复习了9个月以来 奥尔德伍德烟熏波特,因为我要喝完最后一瓶酒,所以我认为是时候进行最终审查了。 Not much I would change on 的 recipe, although I might try smoking my own malt next time.
奥尔德伍德烟熏搬运工-09/6/12

出现
– Pitch brown, opaque 从一个 distance, but clear when you look closely. Small tan head, very tight bubbles, retention isn't great, but some wisps remain. Retention is worse than 9 months ago, but 的 lacing has improved.

–大烟熏味(篝火和香肠),带有一点氧化。氧化过程就像触摸纸板一样,是雪利酒,可以接受,但方向错误。有咖啡和深色水果的味道,但它们是在背景中。

味道 –良好的平衡烟味,有力,但不超过顶部(有点像燃烧的棉花糖)。出人意料的是,它的味道比年轻时的烟味更浓。有一些苦味,但现在的啤酒比以前更加平衡了麦芽。搬运工的性格不如我预期的强,烟熏和年龄比麦芽性格更有效。新鲜的面包麦芽字符消失了。

口感 –它具有良好的乳脂感,具有中等碳酸度。中等口感的搬运工口感坚实。

饮用性& 笔记 –易于饮用,复杂且无刺激性。非常接近阿拉斯加的烟熏搬运工,但烟气没有“varietal”原稿具有的色字符。我不知道麦芽吸烟技术有何不同。这是我的最后一瓶非常固态的啤酒,但是在15个月大的时候,它的味道反倒像是下坡了。

2008年11月23日,星期日

巧克力南瓜搬运工

Here is a fun little mini-mash batch I did to kill time while brewing a Foreign Export 肥硕 (still waiting for carbonation). This is 一 of those ideas that I thought sounded great, but that I really did not want to end up 与 case of if I was wrong.

此食谱的真正挑战是设法平衡基础啤酒以及南瓜,香料,可可粉和香草的味道。比起我只是制作南瓜啤酒或巧克力啤酒,我在每种产品上都减轻了重量,但是我真的在黑暗中射击,因为我从未一起使用很多这些成分。我对它的结果感到满意,也许明年我会做更大的一批。

在家庭酿造界,关于是否需要捣碎南瓜,或者是否可以将其简单地添加到煮沸中有很多争论。对于我唯一的其他南瓜啤酒,我烤了糖南瓜,剥去皮,将其制成泥,然后将其加入土豆泥中。这不仅让我得到了我唯一的香气,而且在成品啤酒中也没有产生太多南瓜味。直接在煮沸的南瓜中添加南瓜的缺点是,南瓜中所含的淀粉不会像捣碎中那样转化为糖。但是,利比的南瓜泥(新鲜的类似)每3磅约含2盎司淀粉,因此含量不高。  

品尝11/23/08

出现 –接近黑色时不透明,呈黑色,但与光接触时呈深棕色边缘。头部浅棕褐色,很细,但在整个过程中都缠着一圈细小的泡沫。

–香料,肉豆蔻和姜是最著名的。随之而来的还有巧克力松饼的味道。在我的鼻子适应了香料之后,我也从波特底料中得到了些许烤面包和烤面包的味道,并带有一些乳脂状(类似于牛奶粗壮)。

味道 – Again 的 spices lead 的 way, but 的y certainly are not over 的 top. 的 re is a bit of pumpkin/squash flavor as well. 的 chocolate is rather subdued, but I definitely get it in 的 finish. Pretty good balance between 的 different elements, but a bit more chocolate would probably work well. No hop bitterness to speak of which leaves it a bit sweet, but 我认为 的 sweetness compliments 的 dessert elements.

口感 –全身具有中低碳酸,这正是我在秋季啤酒中的目标。

饮用性& 笔记 – Pretty tasty, and easy to drink because of 的 balance. 我认为 的 unfermentables in 的 malt extract do a good job contributing to 的 body and sweetness. I like it more than 的 “standard”琥珀南瓜啤酒概念。

巧克力南瓜搬运工

食谱详情(全谷物)
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批次大小(加仑):1.25
总谷物(磅): 2.84
预期的OG: 1.060
预期的SRM: 33.9
预期的IBU:21.4
啤酒厂效率: 34 %
麦汁煮沸时间:60分钟

谷物/提取物
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1.25磅芒通轻质二甲醚
0.50磅利比的南瓜泥
0.38 lbs. German Munich 麦芽
0.28 lbs. Brown 麦芽
0.19 lbs. Chocolate 麦芽
0.16 lbs. Special B 麦芽
0.09磅水晶40L

酒花
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0.13盎司方铅矿@ 60分钟

附加功能
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1/2茶匙Penzey's南瓜派香料@ 3分钟
1盎司可可粉@ 3分钟
1香草豆10天(发酵罐)

酵母
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WYeast 1028伦敦啤酒

混搭时间表
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30分钟@ 152

笔记
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由我自己酿造10/13/08

基础啤酒是基于Denny Conn的 BVIP (Bourbon Vanilla Imperial 搬运工 ), and 的 concept was inspired by Midnight Sun's Imperial 巧克力南瓜搬运工.

将谷物浸入1加仑〜155度水中的粗棉布中。从我的外国出口烈性黑啤酒中“拿起”装有最终运行结果的袋子(如果周围没有任何最终运行情况,则可以用水冲洗)。
1.75加仑中1.013的重力。在煮沸之前添加了DME。

Pumpkin added to 的 boil 在 15 min remaining.

Cocoa powder and spices rehydrated in a bit of wort and added for last 3 minutes of 的 boil.

不足的重力和不足的体积。

Chilled down to 74 and put into 的 chest freezer 在 55 degrees.

Waited 4 hours, 的n aerated and pitched yeast from my 浅棕色波特.

将冰柜设置为61。

10/19/08在60年代中低端的1周后,hefe的温度降至58,并添加了1颗香子兰豆。可见许多杂物。

10/29/08 Bottle with 1/2 tsp of demerara per 12 oz bottle. 味道 d alright, chocolate was 的 most prominent flavor 在 bottling.