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2017年3月6日,星期一

热头,Juniper和正确的高血压

复活节红雪松特写I hope that people get something from my talks 在 自制 festivals around the 世界,因为我当然会从安排中受益! 我的挪威之旅 对于2016年在德拉门(Drammen)举办的Homebrewers Weekend而言,在许多方面都具有启发性,但事实证明,最重要的是kveik的介绍。 Kveik是真正的农家酵母,直到几年前,现在商业上可买到的菌株在本地酿酒商之间传递。虽然我喜欢 测试批次 根据我带回的文化,我想尝试kveik与杜松和烟的传统结合。由于这些测试批次的酸度低,我决定从Omega Labs购买新鲜的橙味热爱Stranda培养物, 热头.

传统上(如 Lars Garshol广泛记录)杜松树枝(不仅是浆果)是整个欧洲传统酿造中必不可少且未被重视的组成部分。这是 令人讨厌的是,浆果很容易购买和存储,而树枝却不容易。碰巧的是,我家后院的东部红柏实际上是弗吉尼亚杜松(Juniperus virginiana)!我不是第一次转向我们酒店的四棵树之一(,其他是橡木和酸樱桃)。

我粗略地根据Sahti食谱中的东部红雪松技巧 首页brewer的年鉴 (由酿酒师和觅食者撰写 从头开始酿造)。这是我多年来读过的最鼓舞人心的酿酒书之一!几年前,我很喜欢在GABF品尝他们的啤酒,以至于当我下次前往印第安纳波利斯时,我考虑考虑开车四个小时前往伊利诺伊州阿瓦 自营训练营 在2017年11月。我放弃了他们的熄火功能,为酵母和烟雾留出了空间。

布莱恩的天气很热's garage.每当您觅食酿造原料(或其他任何东西)时,都要对您所收获的东西进行正面鉴定。我联系了当地的树艺家,以确认自己的成长。鉴于我在网上看到的图片和范围,我很确定,但是很确定这不会危害您的健康!

我一直在寻找借口与即将开幕的Blane闲逛 啤酒酿造 在弗吉尼亚州的马纳萨斯。我们在他的车库里用15加仑的电力系统酿造啤酒。尽管他不喜欢熏啤酒,但他还是很奇怪,并且幸运地享受了结果。我们将看看他是否足以在商业上酿造类似的东西!他的朋友卡洛斯(Carlos)也加入了我们的行列,他的朋友曾在当地杜松进行过sahti的酿造(更不用说麦芽奎奴亚藜,并且对用玉米和辣椒酿造有强烈的意见-我需要再与之共酿!)。

夏季克维克

–年轻时,酵母中的橙色是主要香气。在过去的几个月中,核果已经取代了柑橘。几个朋友形容这是“桃子软糖环”。与杜松子相比,新鲜杜松的绿色香气少一些,杜松子酒的云杉略多。烟气光滑,木质,而不是酚醛或尖锐的。

夏季Kveik品尝出现 – I’我一直在开玩笑地称这个为新英格兰Kveik,因为它拥有发光的浑浊橙汁。头部保持力不错,不是很好。进行一些杜松茶的实验后,我期望颜色会更多,但是树木与液体的比例较低阻止了这种情况。

味道 –橙,杏和新鲜的杜松。我要去喝冬季啤酒…显然我错过了!烟味坚定但短暂,可与明亮的水果味很好地搭配。平衡,顺滑,微苦,但足以防止其尝到蜜饯(例如 云杉-葡萄柚印度苍白粥). 我不’不能选择任何明显的黑麦,但它可能具有圆形的麦芽风味。口感甜美。

口感 – Lighter body 比I intended, partly because we undershot the gravity by .010. Medium carbonation keeps things moving.

饮用性& 笔记 –熏制的树味啤酒要淬火并压碎是很奇怪的,但事实是!我最奇怪,最有趣的啤酒之一’ve brewed. Authentic? Likely not, but I enjoy adapting flavors and ingredients rather 比slavishly recreating.

下次更改 –为了获得更真实的结果,我’d将所有杜松移至HLT并进行更长的输注。一世’d在整个基地中选择波希米亚黑暗(或慕尼黑)代替Golden Promise。我也会在Carared也许是CaraMunich II上变暗,并像我最初计划的那样添加一点Carafa。并不是说啤酒会更好,只是更符合我最初的目标。也使柑橘味有趣 烟熏海盐鹅 在它旁边点击。

雅各布闻到了一夜灌入杜松的热酒。我酿造 柯达chrome梦想 与我的朋友内森(Nathan)在几年前在Shaw的Right Proper啤酒吧。对于我们的第二次合作(以及第一次 布鲁克兰生产厂)我们想在相同的叶片上酿造一些东西,尽管更多的灵感来自 Alu by Norse (少量运到美国)。 Jacob McKean的创始人 现代 当时正计划去DC,所以我们把他绑在了计划中。

品尝完我的那批之后,内森想淡化酵母中果断的果味。结果,他将HotHead(从我的批次中收获-奇怪地相信)与US-05混合,并将发酵温度降至70F。为了增加麦芽和色泽,他添加了CaraAroma和Carafa。他还想要更传统的杜松风味,因此我们在沸腾结束时在190°F的HLT中添加了15磅杜松分支,并在24桶中通宵添加杜松浆果。

内森(Nathan)以文章圈子的一位神话人物命名, 高血压。小桶将在哥伦比亚特区,弗吉尼亚州,马里兰州和纽约上市!如果您尝试一下,请告诉我您的想法! 3月12日星期日,内森(Nathan)将与  结石, 德鲁伊和金属乐队 Sunn O))),请于下午1点左右在啤酒厂停下来打个招呼!下个月,两种啤酒都应在CBC上使用!

杜松树旁的双曲线。 正确的高血压

– Brighter 比you’d希望喝黑/烟熏啤酒。温和的普通柑橘和绿色草本植物。轻度酚醛烟雾, 烟熏樱桃木 给它一些清晰度。一点吐司。没有明显的杜松子从浆果。

出现 –出色的头部保持力,至少部分归功于片状燕麦。真致密,灰白色。身体是红棕色,而且很混浊…再次可能要归功于燕麦。

味道 –烤烟和酵母杜松子水果之间的平衡深度。慕尼黑啤酒和深色麦芽在烟雾和水果之间起着麦芽桥的作用,这使我的啤酒不见了。啤酒花苦味最小。持久的草本烟熏融合。

口感 – Medium body, light tannic drying. Carbonation seemed a bit higher in the growler 比it was on tap 在 the brewery.

饮用性& 笔记 –对于具有如此多成分的啤酒,它确实就位了。不’完全打动了Alu的魅力和丰富性,但是距离不远!内森(Nathan)用US-05调和Hothead以防止其压碎麦芽和杜松是正确的。

夏季Kveik食谱


批量大小:16.00加仑
SRM:5.6
IBU:14.5
OG:1.053
FG:1.012
酒精度:5.3%
啤酒厂效率:75%
煮沸时间:60分钟

粮食
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32.3%-10磅 辛普森一家
16.1%-5磅Weyermann Floor Malted Bohemian Dark
16.1%-5磅 Weyermann橡木熏麦
16.1%-5磅Weyermann Rye Malt
16.1%-5磅 Weyermann Beech烟熏大麦麦芽
3.2%-1磅 韦尔曼·卡拉瑞(Weyermann Carared)


糊状物
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休憩休息-50分钟@ 156F

啤酒花/杜松
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60克Juniper Tips @热酒罐
糊状60克Juniper Tips
60克Juniper Tips @ 60分钟
60分钟时2.25盎司混合物(颗粒,〜4.50%AA)
60克Juniper Tips @ 30分钟
1.00盎司哈勒陶(颗粒,4.50%AA)@ 15分钟
90克Juniper Tips @ 0分钟

从布莱恩逃跑'电动冲泡系统其他
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没有

酵母
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OYL-057欧米茄HotHead

笔记
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16/14/16 4升搅拌板启动器,带有3个月大的HotHead。

16/12/16起动器损坏。从我家后院的树上收获了东部红柏。

16/12/17在Blane的电气系统上与他酿造。将60克(三个12英寸小树枝)加到HLT中,然后在捣碎后60分钟和30分钟再次加糖浆。在60分钟时,啤酒花种类繁多(Hallertau Tradition,EKG,Tett,Hallertau)。

冷却至〜95F,将倾倒的启动器的一半摊成5加仑(我的份额)。卡洛斯(Carlos)需要额外加仑5加仑,挪威(Balane)用挪威的沃斯(Voss)文化(略带乳酸)加仑5加仑。

在运动衫中保温的散热器上发酵6小时。

1/3/17与3.5盎司食用糖切成薄片,放入冲洗过的小桶中。

Blane的版本在ABV上测试为5.68%。

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我在Right Proper Brookland的第一杯HyperboreaRight Proper的背光观察镜

2015年3月4日,星期三

裂头宫

油桃是我最喜欢添加到酸啤酒中的水果之一。他们不’不能像酸樱桃或覆盆子通常那样控制微妙的啤酒。一世’ve added them to 一对夫妇苍白的酸,效果很好。当雅各布(Jacob)推荐它们为“空帽子”(Modern Times)的水果选择之一时’ oud bruin) I wasn’确定如何解决。油桃对这种麦芽的桶装啤酒很精致。幸运的是,结果是完全不同的,但美味同样不少!

有些酿酒师只认为他们的“best”适合水果的酸啤酒(考虑到价格和人力需求的增加)。其他人似乎正在向他们最糟糕的啤酒中添加水果,以掩盖苦涩的异味。对我来说,理想的水果桶是无味的(即缺乏大胆而美丽的芳香剂和/或足够的酸度的桶)。对于有强烈异味的酸啤酒,倾销是唯一的真正选择,没有多少水果可以完全掩盖它们。

现代时代的头颅宫

出现 – Red headed towards amber. Hazier 比未果啤酒,但远没有阴暗或泥泞的地方。头在一分钟内发出嘶哑的声音,没有留下太多泡沫。

–杏果皮。饱和的核果,但不足以使其成为饮料的啤酒性质。樱桃放克的边缘。每加仑油桃大约1磅,这个比率比我低’我在家中使用过。更少的水果,再加上更自信的基础,无疑会改变水果的认知度,创造出更加平衡的形象(以牺牲您的仿制农庄香气为代价)。

味道 –大酸度,乳酸和苹果酸:明亮,锋利且快速。油桃在那里,果酱,浓密的,但是不新鲜。我认为风味与维也纳和慕尼黑提供的双麦芽糊状味道更好地融合在一起。那里有防潮桶,但是水果掩盖了其中的大部分。后面只有一点乙酸。

口感 – Solid carbonation, it is lively without being disruptive. The mouthfeel is a little stickier 比the base beer, full enough to support the big flavors.

饮用性& 笔记 –摇摆啤酒。水果,麦芽,酸和真菌的完美混合物。它’是我会所中最喜欢的五个俱乐部的早期负责人“first round”近代酸啤酒。还有更多的路要走!

2015年2月2日,星期一

近代空帽子品尝

我不’通常发布商业啤酒评论/品尝,但我想我’d排除了近代的一些酸啤酒!这些是那些 我长大了微生物 在2013年夏季在圣地亚哥期间,为撰写食谱做出了贡献。

今天’s subject is 空帽子,那是 最初酿造为佛兰芒红 (代号Bebop)。但是,颜色,重力和所产生的风味被认为更接近Oud Bruin。结果,我写的Oud Bruin食谱被减轻了,并转化为佛兰芒红(被称为“无处新闻”)。老化后,“空帽子”掉落在两者之间“styles” more acidic/dry and barrel-forward 比traditional Belgian/Flemish Oud Bruins, but maltier 比the average Flemish Red. Hard to quibble over the line between two arbitrary 样式, but the question remains, from a hedonistic standpoint is it a delicious beer?

现代空帽子

出现 –倒入泡沫白头。酸啤酒的存留力不错,但是到我第一次first饮时,大多数气泡已经塌陷到透明的红赤褐色体内。颜色方面,它正好介于红色和棕色之间。

–鼻子上散发着来自酒桶的红色水果,果香的布雷特(Brett)以及淡淡的农家味的奇妙混合物。我还得到了烤面包片的优势,可能需要更多时间退出。没什么令人反感的,真的很喜欢。

味道 –明亮的乳酸导致,具有锋利的边缘,使我认为苹果酸,SweeTarts(不含甜味)。非常“American”oud bruin,与所有比利时风格的香水相比,酸度极低。完成是葡萄酒般的,圆润的橡木香料和李子。我不’t get the cereal, “Cheerios”完成,所以也许香气只是烤橡木或维也纳/慕尼黑的麦芽?幸运的是我也没有’无法检测到任何乙酸或乙酸乙酯(赞扬圣地亚哥’s mild weather!).

口感 – Not too thin 要么 tannic, despite the low FG and more 比a year in 100% first-use red wine barrels. The firm carbonation works with the beer because it isn’t roasty.

饮用性& 笔记 –我力求做到客观’d put 空帽子 in the same league with my favorite widely released 美国人 sour red/browns: Bruery Oude Tart and New Belgium La Folie. It has plenty 的 bold flavors (malt, bugs, and barrel), but enough balance for the acidity to retain good drinkability. I’我想看看再装六个月的酒会怎样,更多的布雷特,更少的谷物吗?

I’d非常感谢首席酿酒师Matt Walsh,以及常驻的酿酒师和微生物专家Andrew Schwartz,他们所做的工作就是将我的想法和错误变成一瓶实际的啤酒(更不用说Derek和Jacob等人的味蕾了)。伟大的团队合作!

截至今天,Empty Hats坐在 4.2在BA4.3未点击 (风格中的#7,就位于2009年和2010年De Dolle Oerbier特别储备之间,谈论赞美。)尽力而为!

2014年4月3日,星期四

柯南’s Island 品尝

Fresher is not always better for beer as it is for milk. That is even the case for 样式 that fall apart relatively quickly, like the hoppy 5% ABV 美国人 wheat beer I'm drinking tonight. Not to suggest that this fourth 自制ed version 的 Fortunate Islands 会因几个月的衰老而受益,但是从酿造到喝酒四到五个星期不会’受伤了酿造两周后,即三月的前一天,我把它弄碎了 直流家用啤酒 会议。我决定带两个塑料瓶,用碳酸化器盖摇匀。仅 24小时的酒花蛇麻草味道和芳香仍然不协调和生。它具有强烈的树脂味苦味,如在啤酒花球果皮或橘皮上嚼。这是一种独特的味道,并非完全令人不愉快,但 it didn't 恰到好处地制造了适合会议的啤酒

酒桶里坐了两个星期之后,味道开始大步向前。希望明亮的跳动的芳烃还能再摆六周左右(到那时,’t be much left).

幸运的岛屿4坐在我甜美的新啤酒眼镜盒中。柯南’s岛(幸运岛#4)

出现 –这种金色啤酒的清晰度反映了53%的麦芽中的每一滴。即使 长达18天的冷调并不如原来那么清晰。紧密的白色头部具有出色的粘性鞋带。

–在DCHB会议上,有人在桶装后立即准确地描述了香柠檬中的佛手柑(伯爵茶)。从那以后,柑橘就变得醇厚了,但它仍然充满活力,有点麻辣。热带水果藏在后面。我发现发酵后期的啤酒花干表现出更多的啤酒花品种特征(我更喜欢),而少了“啤酒花袋中的鼻子”。总体来说香气是 与我从《现代》酿造版中得到的相似但更为强烈的版本。遗憾的是,核果桃子味不多 我从ECY文化中发现,尽管这可能归结为其他因素。

味道 – Resiny bitterness, may have dialed it up too much. I enjoy it, but it has considerably more IBUs 比the 要么 iginal. The hop flavor is nicely saturated with 要么 ange, lemon, and mango from the nose, along with some catty-Citra-ness. As it warms the faintest hint 的 caramel maltiness comes out in the finish.

口感 – More body 比the 要么 iginal, not quite as crisp. Seems right for early spring, but summertime would call for a bit drier. Medium carbonation lifts the aromas and helps cut the body.

饮用性& 笔记 –您可能已经注意到了 has become 我最喜欢的啤酒,Double IPA的啤酒花特征,淡啤酒的酒精!对于这批产品的结果感到满意,某种幸运岛出现了 11.即使酒精是相似的,它的感觉和味道也更加丰富。在某些时候,我需要尝试这些柯南分离株没有啤酒花的负担。

2014年3月24日,星期一

幸运岛-自制酵母变体

去年夏天我在圣地亚哥工作时,我最喜欢的啤酒 现代时代的核心阵容 原来是幸运岛:ABV低于5%,明亮,柑橘/热带蛇麻草,淬火,是我想要的所有天气温暖的啤酒。幸运的是,似乎有很多啤酒书呆子同意了’目前在BeerAdvocate上排在第3名(共1,121名)中’最受欢迎的清单 美国人 Pale Wheat Ales (慢慢获得前方的两种奇妙啤酒:3 Floyds Gumballhead和Lagunitas Little Sumpin’ Sumpin’)。当然,这三者的跳变率都远高于其创建时的跳变率(例如,来自Widmer和Pyramid等啤酒厂的纯净发酵的“ hefeweizens”),但我’d rather brew beers “to flavor” rather than “to style.”

向幸运岛添加第二剂熄灭啤酒花为了避免要求雅各向我运送一箱幸运岛,可以 每个月,我决定简单地“homebrew”我自己开发的食谱版本。我无能为力 虽然酿造了一批,但我还是趁机尝试了 酵母湾’s Vermont Ale 应变(柯南的版本)–《 Cour Ale》酿造了《 现代》原版。我希望能与 higher 在tenuation 比the East Coast 酵母 isolate (North East Ale), but with the same great burst 的 peachy-fruity-estery complexity that I got in 西姆科& Sons.

随着更多炒作的啤酒花变得更有竞争力(在这种情况下为Citra和Amarillo), yeast strain 支持柔和/可用的啤酒花将是调查的宝贵途径。啤酒花中发现的许多化合物也存在于其他草药和香料中,因此’可以考虑的另一种方法。幸运的是,每年都会出现各种令人兴奋的新啤酒花品种,因为育种者赶上了对独特的香气啤酒花感兴趣的啤酒厂新发现。希望这种推动与增加的播种面积相结合,可以减轻其他品种带来的压力。

我使麦芽和啤酒花与 原始配方,仅对系统的时间和金额进行一些调整。我没有花时间设置跳回和板式冷却器,而是错开了熄火跳的添加。在添加第二剂之前,我让麦芽汁自然冷却15分钟,以保留一些对热敏感的精油,这些精油通常是通过标准啤酒花架排出的。每当您看到我的食谱中有回跳添加项时,都可以进行类似的调整。

自一月初以来,我的厨房(以及因此导致的滤水器)因重大改建而停产。我要买瓶装水 这为 对戈登·斯特朗(Gordon Strong)在书中提出的水处理方案倡导者进行实验: 酿造更好的啤酒。 我用了90%的蒸馏水和少量的矿物质。这个想法是最小的缓冲能力(碳酸盐)使降低pH值变得容易得多。通过允许您在每个批次的完全相同的地方开始(自来水随季节的来源而变化),它还减少了差异。一世’我会很感兴趣地看到成品啤酒的特性与我通常使用的较高矿物质含量有何不同。

这批产品一周前就被弄碎了,所以请尽快品尝。希望现在我在这本书上的工作以及所有课程都已经完成 I taught through LivingSocial, I’会恢复到更频繁的发布节奏!虽然我’几周后,我还会收到另一篇BYO文章(我 ’ve已经提交了一份有关solera混合酸啤酒的文章,还有一篇关于麦芽糊对酸啤酒的影响的Zymurgy文章)。在我们为6月中旬发行的《 Google Play》准备推出之时,请期待本书中的一些修整,使其成为博客。 美国人 Sour 啤酒s!

一瓶酵母湾's Vermont Ale幸运岛#4

配方细节
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批次大小(加仑):5.25
总谷物(磅):10.38
预期的OG:1.051
预期的SRM:5.5
预期的IBU:44.8
啤酒厂效率:70%
麦汁煮沸时间:65分钟

粮食
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53.0%-5.50磅白麦芽麦芽
38.6%-  4.00 lbs. 美国人 Pale Malt
7.2%-0.75磅比利时卡拉·维也纳
1.2%-0.13磅酸麦芽

酒花
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1.00盎司地平线(颗粒,10.00%AA)@ 60分钟。
2.00盎司柠檬酸酯(整个,10.00%AA)@ 0分钟。
1.00盎司阿马里洛(整个,10.00%AA)@ 0分钟。
1.50盎司柠檬酸酯(整个,10.00%AA)@ -15分钟。
0.75盎司-15分钟阿马里洛(整个,10.00%AA)。
1.63盎司柠檬酒(整个,10.00%AA)@ Dry Hop
0.88盎司Dry Hop @ Amarillo(整个,10.00%AA)
1.50盎司柠檬酒(整个,10.00%AA)@ Keg Hop
0.75盎司阿格里洛(整个,10.00%AA)@ Keg Hop

附加功能
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0.50 Whirlfloc @ 15分钟
0.50茶匙酵母营养素@ 15分钟。

酵母
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酵母湾 Vermont Ale

水剖面
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简介:圣地亚哥,霍皮

混搭时间表
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149分钟至45分钟
Sacch II 15分钟@ 161F

笔记
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2014年2月28日与酵母湾佛蒙特州啤酒制成1升搅拌盘起子。

酿造3/1/14

食用水-3.5加仑蒸馏水.5加仑弹簧,2.5 g石膏,1 g CaCl

糊状物在室温下的pH为5.3。

批量喷射相同的水,减去矿物质。收集了7加仑的1.044运转。加入一夸脱的备用喷射水进行稀释。

将1.5 g CaCl和2 g石膏添加到沸腾物中。

直接在熄火时增加了啤酒花, 然后第二15分钟后温度降至192°F。等待15分钟,然后再启动浸没式冷却器。冷却至64 F,将整个发酵液倾倒,摇晃以充气,然后以67 F发酵。在室温下煮沸pH值为5.1。

发酵12小时后,移至楼下那时候温度约为62°F的地方。

24小时后,发酵似乎已经开始放缓,因此我将发酵罐移至67F环境温度。第二天移到散热器旁边,希望能暖一两度。

3/4/14添加了啤酒花的前半部分,松弛,发酵完成。

14/3/15用桶装啤酒Ke,装袋。在小桶中放汽油。原来只有下降到1.016,所以类似于ECY株。如建议的那样,我可能应该将其加热到更接近发酵结束。

4/3/14 品尝笔记 。原来是非常好的啤酒,但酵母并没有增加我所希望的巨大的桃核水果香气。替代的水处理方案并没有明显改变啤酒的性状至我的口味。

2013年11月4日,星期一

酸味实验#1-两周酸味


Lacto发酵剂在HLT顶部变酸以保持温暖。酿造酸啤酒最烦人(和令人生畏)的方面之一是发酵需要多长时间。当然,有一些快捷方式,例如酸糖浆,但结果很少能解决长时混合发酵啤酒的细微差别。我上学时做的最后一件事 现代 8月的时候,我品尝了两周前我用实验性变酸技术酿造的四种啤酒。

在酒精发酵之前先将啤酒变酸是个好主意,但酸味麦芽浆会带来三个主要问题:

1.将麦芽捣烂后,很难将麦芽汁和废谷物分开。

2.酸化过程中暴露于空气中会导致有害的需氧微生物生长,从而产生异味。

3.降低pH值可能会导致大多数啤酒酵母发酵问题。

在水浴中会变酸。为了解决问题1,我浸入了花样,然后掏出 酸工作技术 我几年前用过。单次捣碎后,我收集了红色的麦芽汁,并在锅中将其加热至接近沸腾,以确保谷物中的所有微生物均已死亡。通过这种方法,麦芽汁在标准温度和pH下排干,因此不会像往常一样过滤掉麦芽汁。

为了解决问题2,我将麦芽汁穿过板式冷水机(目标温度为115F),然后放入四个塑料瓶中,每个塑料瓶中都用二氧化碳冲洗过(回到家中,我想念了下垂的CO2 啤酒厂的生产线)。刷新的小桶将同样有效。

To achieve the acidity, I pitched one carboy each with a starter 的 Wyeast Lactobacillus, a starter made from the microbes living on pale malt, a starter from the microbes living on acid malt, and a small hop-sock 的 crushed acid malt. For the grain starters I followed a similar protocol to the one used for that previous sour worting batch. My goal was to determine which 的 these microbial sources produced the 最好 results.

将酸麦芽汁从谷物袋中移出。维持乳杆菌中的温度’在理想范围内,我将每个小车放在一个 试验系统’s vessels,装满120F水。在每天的开始和结束的三天里,我移开了水瓶,重新加热了水,然后更换了水。我还用毯子将钻机绝缘,以帮助保持温度。通常到我重新加热时,它们的温度会降至100F左右。我没有’没有足够的空间容纳第四个(淡麦芽开胃菜),所以我把它放在毯子下面。

结果令人惊讶。三天后,酸味最少的是Wyeast Lacto,清爽宜人。接下来是两个谷物发酵剂(尽管温度不同),它们仍然很干净,但是乳酸含量更高。谷物袋是最酸性的,但也有一点陌生的香气,与我从酸麦芽中得到的期望更加吻合,但幸运的是它不那么俗气或浓烈。酸产生完成(pH 3.4-3.5)后,我依次用少量啤酒花和酵母营养物煮沸。在每次煮沸的过程中,我都清洗并消毒了发酵罐,并在煮沸后用68F麦芽汁重新装满。

加热酸麦芽汁。To resolve problem #3, rather 比fermenting with pH sensitive Saccharomyces, I opted for a 100%布雷特 fermentation with the BSI Brett Drie we had on hand for production brews 的 无处, 罗赖马和南部土地。布雷特(Brett)在低至3的pH值下都能快速起作用,并且还能产生有趣的味道。

四个版本,所有微生物和发酵液的颜色不同。在圣地亚哥工作的最后一天,我将他们每个人都放在一个Corny小桶上,并摇摇欲坠。苍白的麦芽发酵剂和浸泡的酸麦芽是我的最爱。每个都具有良好的酸度和令人愉快的布雷特特征。我跳过了将Wyeast Lacto部分煮沸的过程,结果得到了微妙的原始颗粒感,类似于我在我的口味 不沸腾的柏林啤酒。酸麦芽发酵剂具有布雷特发酵之前不存在的令人不愉快的香气,只是有点粗糙。在这个有趣的角色范围内,我们决定将我们喜欢的三个角色混合在一起,制作出15加仑的啤酒,供品尝室盛大开幕。

评论对Untappd大多是积极的,“我不是甜菜甜头,但这真是太好了!以正确的方式将味蕾Ti在嘴里。” -- 斯蒂芬妮·P。 “到目前为止,进行3次可能会再获得一次”- 希瑟·H。两者都包括成品啤酒的图片,这是我自己从未见过的东西!

我在TRiNiTY Brewing(7天酸味),使用类似的技术,但在水壶酸化后用Brett菌株的混合物发酵。结果是极度时髦的,并且是明亮酸性的。我想我’我们将不得不尝试类似的方法,将能够迅速发酵的Brett Drie / Trois等菌株与产生更多经典Brett芳烃的菌株整合在一起。

2013年9月9日,星期一

现代飞行员系统酿造日

我认为将大家带到小型的典型批次中会很有趣 现代 系统(如果您跟随我 脸书 要么 推特,您可能已经看到了很多)。在啤酒厂工作的两个月中,我在〜23.5加仑的中试系统上进行了约15次酿造。这些批次中有一些是真正的配方试点产品,旨在最终定标,而其他一些则是实验或我们变酸微生物的食物。

This will probably be a bit more practical 比the 批量生产酿造日 walk through! I know there are 自制ers out there with systems that are similar to this one, but there are a few neat things we are able to do 在 a brewery that no one has 在 home. It is much more advanced 比我平常的装备. The stand was built by a local 自制er (John McKay), and he outfitted it primarily with components from Blichmann工程。他建立了几种类似的系统,其中包括 科罗纳多酿造 用于他们的中试批次。

磨机与我在家使用的磨机相同 大麦粉碎机. It would certainly be nice to have a mounted and motorized mill, but this one gets the job done. Base malt is usually easy to come by, but I did my 最好 to avoid taking sacks 的 malt that were earmarked for an upcoming production batch. If we had a specialty malt on hand for I'd take a few pounds, but for anything else a trip to the local 自制ing store (家用酿酒市场)为必填项。


该系统配有丙烷调节器和燃烧器,但我的第一项工作是将其切换为天然气。天然气价格便宜得多,不会像丙烷那样用完或失去压力。但是压力较低,因此需要较大直径的软管才能产生相同的热量。在习惯了如何轻松处理之后,我一定会在进行大修时将自己的自制系统转换为天然气系统。

 

这是带有错误底部的空的30加仑土豆泥。这不是将我使用的歧管,而是将麦芽汁和废谷物分开的一块。看来非常有效,即使使用大量的燕麦或小麦,也不会卡住喷射剂。啤酒厂的效率徘徊在75-80%之间,考虑到我们酿造的啤酒有多活泼,这相当不错。


无需从冷的自来水开始,而是使用燃烧器将其加热到运行温度,我们可以简单地从啤酒厂的热酒罐中窃取热水。可以根据需要将其加热一点,或与冷水混合以达到目标温度(比预期的糖化温度高约10 F,比率为1.3 qrts / lb)。大直径软管也有助于加快速度。


混合后,我们将温度探头插入热电偶套管,并将关联的控制器设置为目标糖化温度。当温度降至设定点以下时,控制器会打开一个阀门,使气体流到燃烧器(由指示灯点燃)。行进泵使麦芽汁从假底部下方连续循环,然后再回到顶部,以防止麦芽汁焦烧。

第二个温度探头测量从假底部下方流出的麦芽汁的温度。目的是使泵足够快地运行,以使该温度与糖浆本身的温度非常匹配。右侧的泵仅用于供水,而左侧的泵则用于麦芽汁。


经过45分钟的休息(整个时间里麦芽汁一直在循环,因此不需要花额外的时间来调酒),现在是时候进行喷射了。其余操作完成前几分钟,酿造商会用来自酿造商HLT的热水将飞行员的HLT装满。该系统配备了AutoSparge,可通过浮子(类似于马桶水箱)进行操作。我倾向于依靠AutoSparge作为保险,以防万一我分心并徘徊,而不是依靠它,而是倾向于将HLT的流入与流出的水进行匹配。


这是带有两个Love控制器和一堆开关的控制面板(它们从上到下控制主电源,温度读数,燃气阀和泵)。拥有所有这些自动化功能虽然很好,但是当某些事情停止工作时,也会使生活变得更加复杂。对于我的最后一对啤酒,负责糖化炉的控制器无法正确读取,这意味着我无法打开该燃烧器。幸运的是,通过20加仑的批次,您在麦芽糖浆剩下的整个过程中损失的热量不会超过几度。问题可能出在探头上,所有的热量和水损坏它们的风险似乎很大。


带HopBlocker的空烧水壶。像我在家里一样,麦芽汁不像以前那样通过筛子倒入麦芽汁,这种倒置的金属杯可防止大多数啤酒花(甚至小球)在煮沸后从水壶中转移出来。


这是滚烫的,有一些不错的休息时间。我们最多的目标是沸腾后达到23.5加仑,这意味着从大约26加仑开始(考虑到蒸发和挖矿损失)。啤酒花要么来自商业库存,自制零食,样品,要么是如果我们需要手头上没有的东西而专门购买的。煮沸结束后,我们手动旋转麦芽汁,然后使其静置20分钟,然后再流失。

 

将麦芽汁敲入四个绝缘的27加仑More 啤酒锥形发酵罐之一。在照片中看不到,但是冷却水通过与冷水箱相连的管道流出,该水箱始终将水保持在40s F的高位。CLT泵确实通过1/2英寸的开口将水喷出,所以我需要 钉住载有废水的软管,以防止其搅打 周围。可以快速取出20加仑的麦芽汁,通常需要15-20分钟。有一个插槽可插入其中一个探针,以监测麦芽汁离开冷却器时的温度。


如果有的话,我们从其中一个酵母边缘或大发酵罐中取几杯浓密的酵母浆。除非这样做,否则我们将做一个开胃菜,或者在时间紧迫时……购买一大堆White Labs小瓶。

冷藏箱的温度设置为40 F左右,以储存啤酒桶,啤酒过冷而无法发酵。解决的办法是在每个发酵罐上连接一个加热带,然后盖上粘合剂支持的泡沫绝缘材料。当温度过低时,通过热套管插入的Ranco温度控制器探头会打开热量。当我离开时,我们几乎遇到了一个相反的问题,发酵罐几乎满了,发酵迅速,保温实际上太有效了,它吸收了太多的热量,使温度上升到了70 F的中间。解决方案是,首先将温度设置在60s F的低端,然后让它自己爬升至60s F的高位,然后再将温度控制器的设置增加到60s F的高位以保持该温度。

我还学习了有关热带的宝贵经验。第一批发酵至中等温度,该温度足以将克劳森蒸煮到圆锥形的内部。那不是一个有趣的擦洗时间。


排空并擦洗开水器和捣碎器后,我们用软管冲洗板式冷却器,然后用热水和苛性碱冲洗。在运行15分钟的同时,只有足够的时间来清洁地板(地板排水管是另一个很大的帮助)。在好日子里,我从谷物碾磨到大约五个小时内完全清理,对于我在家酿造的四倍体积来说,还算不错!

 
发酵完成后,我们关闭加热包装,让啤酒降温。准备开桶时,我们将一根软管连接到齿条臂上,向上旋转,然后通过固定在圆锥形顶部的刺刀将几对PSI的二氧化碳泵入。使麦芽汁转移变得容易,无需泵即可启动,并且减少了对潜在有害氧气的暴露。然后,就像摇晃奶瓶并将液体附着到品尝室的水龙头之一一样简单!

 

2013年9月3日,星期二

在一家精酿啤酒厂工作

我从夏天在圣地亚哥回来,在这里工作了两个月 现代。今天早些时候回到我的旧办公桌,收到6900封电子邮件,这是我的真实工作。在加利福尼亚州的最后几周里,我获得了很多乐趣,以至于我停止在博客上发帖了,对此感到抱歉。我在那里的时候 详细的酿造日 on the brewery's "main" system. So to follow up on that, I thought I'd give an overview 的 what day-to-day life is like 在 a startup craft brewery when you aren't brewing. I think many 自制ers don't have a clear image 的 what goes into working 在 a new craft brewery.

清洁用品
几年前,虽然我不记得是谁,但一个酿酒师告诉我,酿酒师远非光荣的工作,而是光荣的看门人。在啤酒厂工作后,我不会质疑这种特性。当然,需要清洁土豆泥桶,发酵罐,小桶(使用三桶洗衣机),不断到来的盒子(从麦克马斯特·卡尔,啤酒厂施瓦格,啤酒花,微生物等到来的东西)带来的乱七八糟的东西。提到地板。当然,有几天啤酒酿造者会被宣布,走进啤酒酿造者会鼓掌 龙卷风,但这不是大多数日子。

我们使用六种不同产品/方法的不同组合来清洁和消毒酿造设备:

苛性碱(剪切力250) -强碱(与酸相反)。苛性碱可能是啤酒厂中对人体皮肤最危险的东西(就像任何人看到Fight Club的人都可能知道的那样)。这是有道理的,因为有机化合物(如酵母残渣)是苛性碱的主要靶标。如果确实对皮肤有腐蚀性,则必须迅速行动并用酸性物质(例如啤酒)冲洗。当水温升高到一定程度(Alex提出约140 F)时,其有效性会提高。带腐蚀性的(2-4%)热水在CIP(就地清洁)环路中运行,向水壶,土豆泥或发酵罐喷水。当在一个容器上完成清洁后,可以将苛性碱泵送到另一个容器上并重复使用。用热水冲洗后,检查最终冲洗液末端的pH值,以确保其与自来水的pH值相等,确保已除去所有痕量的苛性碱(苛性碱易于漂浮)。

氧化剂(SB啤酒厂清洁剂) - Similar to the PBW (or OxiClean Free) that many 自制ers use. An oxidizer helps to boost the action 的 caustic, although it could be used on its own. Used where there are especially nasty deposits that even caustic would have trouble removing without assistance.

磷酸/硝酸(酸#14) -用冷水稀释,这种酸混合物有助于去除无机草酸钙,通常称为比尔斯顿。低pH值可照亮不锈钢,同时去除多余的微生物隐藏的地方。倾倒废旧化学药品时,请务必记住,漂白剂和酸会释放出氯气(在第一次世界大战的the沟战争中,许多人丧生)。

过氧乙酸 -现代发酵罐的首选免冲洗消毒剂。与冷水混合只需少量即可有效杀死微生物。当暴露于水或大气中时,过乙酸分解为乙酸(又称醋)。幸运的是,如此少量的啤酒与啤酒的风味无关。像自家酿制一样,在冷却前与麦芽汁接触的表面不使用消毒剂。接触沸腾或接近沸腾的麦芽汁的表面没有污染风险。请记住,在泵入啤酒或酵母之前,始终将可能滞留在发酵罐架子臂中的任何消毒剂倾倒。与自制啤酒大小的发酵罐不同,您不能真正查看经过消毒的圆锥形或摇晃以确保其为空。

碘伏 -我倾向于将其用于飞行员系统上的Corny小桶,马桶盖和配件。它是相对安全的皮肤,因此我倾向于在需要触摸消毒剂的任何时候使用它。它也保存在喷雾瓶中,以消毒样品端口,垫圈,夹具和已装满的Sanke小桶的顶部。

-正如我在酿制日的帖子中提到的那样,经常使用热液罐中的水对软管和较小的容器(例如酵母边)进行巴氏消毒。加热的好处是可以杀死无法保证消毒液能够到达的小裂缝和缝隙中的微生物。

你会做什么

如果您要去一家老牌酿酒厂,一天要进行几次酿酒(我们的首席酿酒师离开“失落海岸”时每周要监督40批啤酒),那么您每天的生活经历将与我的完全不同。当我离开时,每周只酿造几批啤酒。随着销量的稳定增长,品酒室现已开放,并在接下来的几周内开始罐装,酿造将变得更加频繁。

除了清洁外,我大部分时间都在中试系统上酿造20加仑批次的啤酒(下周将带您通过其中之一),帮助建造和涂装啤酒厂,并开始为桶装计划提供微生物( 30个葡萄酒桶即将抵达),写作,组织和其他杂项项目。幸运的是,我省去了其他酿酒商正在进行的销售工作,拜访了当地的酒吧以提供样品,与我们的销售代表一起工作以及在品尝室工作。酿酒师还花费时间监视发酵,给啤酒碳酸化,装满小桶,从事文书工作以征税,订购食材/设备等。喝酒和评估啤酒是我们所有工作的重要组成部分,但不是很长的时间。

齿轮

就像任何工作一样,啤酒酿造者需要一套齿轮,使他们的工作更安全,更舒适。没有适合每个酿酒商的完美衣橱,但这对我有用:

靴子 -对于任何啤酒商来说,最重要的一项。每个人都有自己的口味,但鞋类至少需要防水和防化学腐蚀。您需要保护免受沸腾的液体和腐蚀性/酸液(有时出乎意料)在地板上流动。我的是 6英寸绑带,这对我来说很不错(大约30美元也很合理)。亚历克斯(Alex)更喜欢高筒防滑橡胶靴,而马特(Matt)穿低筒防滑皮革靴子(当他没有穿人字拖走动时,加利福尼亚啤酒厂看起来就像他所说的那样)。

袜子 -在大学期间,我穿了中筒袜。我从来没有真正喜欢过它们(它们往往会束缚在脚踝周围),但这是我妈妈买的,我没有意识到有选择的余地。从那时起,我开始转换为短袜。事实证明,与踝靴搭配不佳,这不足为奇。几天后,我买了足够高的袜子,以防止靴子碰到我的小腿。您会经常站着走来走去,所以脚越舒适越好。

裤子 -在裤子上有不同的流派,在我不打算进行重型清洁的日子里,我穿着短裤,但大多数日子都要求穿牛仔裤/工装裤。从本质上讲,只要您愿意接受可能会碰到一块灼热的金属或受到一小撮苛性碱喷雾的感觉,...

手套 -啤酒厂周围有几副防化学手套,用于测量危险的清洁产品。您需要兼顾安全和灵巧性,如果手套能保护您的皮肤,并帮不上什么忙,但可以防止您小心移动危险液体。一些啤酒酿造商还配备了更多可操作的手套,以使烫烫的软管更容易处理。

护目镜 -使用危险化学药品时,一定要戴好眼睛保护装置。只需一滴眼就可以引起严重的问题(幸运的是,还不需要部署紧急洗眼器)。

T恤衫 -作为酿酒商,通常需要穿上啤酒厂或以前工作过的啤酒厂的T恤衫,啤酒供应店的酒吧或对行业特定的供应商晦涩难懂。幸运的是,您可以以相对较快的速度免费获得这些工具。真正的着装要求取决于地点和与您互动的人。

感谢Matt,Alex和Derek,今年夏天我学到了很多东西。我非常感谢他们花时间回答我的问题,并在我不知道自己在做什么的时候(大部分时间)为我提供帮助。希望有关酸味和布雷特的一些信息也能以其他方式传播。我将在这里写另一个关于我学到的东西的哲学性文章,或者可能是《现代时报》博客关于我完成的事情的总结性文章。

2013年8月1日,星期四

近代酸啤酒更新

微生物箱在我离开圣地亚哥只有三周的时间之前,我们真的在将酸性啤酒计划付诸实施。我有15种文化在成长, 另外20 在冷箱里等着。最新的交货来自的Jeff 盗版生物学。虽然他的某些文化来自平常的地方(瓶渣),但他还派出了他从康普茶,野生蜂蜜和他在弗吉尼亚州阿灵顿的后院中分离出来的微生物。它们应该为我们的微生物资源增加一些良好的生物多样性。

我们正在与几个酿酒厂和经纪人讨论购买酒桶的事宜,但实际上尚未购买任何酒桶(应该很快就会购买)。理想情况下,我们希望该位置在行驶距离之内,以便我们可以去检查桶并随车驶回。一次只能购买我们需要的数量。我们将看看是否会发生这种情况。我们还订购了桶式货架(相当合理,每个售价36美元,包括运费)。

结束于 现代时代博客 我有一篇关于我们将要酿造的四种基本啤酒的文章,包括每种啤酒的完整配方(尽管Halltertau啤酒花只是我们最终使用的任何东西的占位符)。这篇文章包括一些基本的想法,涉及我们将要引入的各种菌株,以及一旦变酸我们将如何调味。幸运的是,本次旅行使我全力以赴,等不及随后的圣地亚哥之旅,将重点放在有趣的东西上:混合和添加水果等。

虽然桶装啤酒至少要一年才能准备好,但我们正在考虑一些应该尽快准备好的不锈钢发酵酸。我的生活在麦芽(主要是乳酸杆菌)上的微生物产生了两种文化。这些会变成“快速”酸味 酸棕色. We'll split the 20 gallon 测试批次 的 reddish wort to see which culture produces the 最好 results (including a Wyeast Lactobacillus as the control). When the target sourness is reached, as determined by tasting and pH readings, we'll use heat to kill the bacteria before doing a 100%布雷特 fermentation. Should produce an interesting, tart, complex beer in not much more 比a month.

2013年7月22日,星期一

如何在30桶的Premier不锈钢酿酒厂中进行酿造

三年前,我做了 post on my basic 自制ing process. Since then it has been 的 the most popular pages on the blog. Several people have told me that it really helped them to see an example 的 a complete process, rather 比reading a book that can be overwhelming with several options for each step.

同样,我以为我会在 现代。这不足以让您在我们的Premier Stainless Systems 30 bbl酿造室中冲煮一批产品,但希望它足以给您带来两船工艺系统上一批产品的风味。这批产品是洛马兰群岛的第三批。

亚历克斯“库宁德拉船长”鸣叫 在我们的首席酿酒师Matt Walsh到来完成事情之前,带我完成了啤酒的前半部分。具有讽刺意味的是,亚历克斯几年前的第一批全谷类食品是 食谱发布在我的博客上 (在他赢得了Ballast Point竞赛之前不久 他的昵称)。马特(Matt)多年来一直是酿酒师,从阿勒史密斯(Alesmith)开始,先后在卡尔·斯特劳斯(Karl Strauss),Speakeasy和最近的《迷失海岸》担任首席酿酒师。

对不起,我带来了数码单反相机,但将存储卡留在了计算机中。结果,我不得不用手机拍摄。

这个红色的大盒子是我们的热酒罐(HLT)。如果购买的是二手水,它将自动进行控制,以保持随时可用的热水用于捣碎,喷射和清洁。


我们一直等到HLT中的水达到170 F才捣成泥状,因为在将水送入啤酒厂的同时,HLT停止加热。


亚历克斯在前一天晚上碾磨了几乎所有麦芽(苍白,皮尔森(Pilsner)和酸),然后将片状的小麦和玉米通过碾磨机前面的活板门进行碾磨。碎屑由螺旋钻输送到图片中央的漏斗。


这是用于糖化tun的控制板,有一个类似的用于煮沸的水壶,另一个用于发酵罐。目前,尚未打开任何电源。


这是土豆泥。右侧的“耙”是手动升高或降低的。他们搅拌土豆泥,并用于清理土豆泥桶。用装满废谷物的土豆泥捣烂耙子会造成严重损坏。


Unlike 自制ing where the mash water is heated in its entirety to a specific temperature, here the water from the HLT is cut with cold water (via the black-handled valve) to reach the desired temperature as indicated by the thermometer 在 the top.


为了将热水送入啤酒厂,我们点击了HLT至啤酒厂按钮。这样可以避免将额外的水添加到HLT或加热中。


打开原位清洁(CIP),以便将热水喷洒在糖化内部,以将其预热到目标糖化温度。



糖化炉下方的阀门被打开,以排出预热的水。用于排空废谷物的门也被开裂,以允许热水排出。


在这里,您可以看到糖浆桶人行道上的热水喷雾。


温度在大约15分钟内缓慢升高。


热水排干了。


他调整了将水输送到糖化炉的泵的速度。运送谷物的螺旋钻以固定的速度运行,因此我们必须调整水的输送量以达到所需的糖化比。缓慢的流速还会导致沙粒与水混合时堵塞。相同的读数还提供了添加的水总量。


并关闭阀门,开始将水存入土豆泥桶中。


允许约100加仑的水不带任何谷物进入糖化。这奠定了基础,因此谷物不会被压到错误的底部,而在过滤过程中,该底部可将麦壳与麦芽汁分开。


Alex继续拨入温度以达到目标,比糖化温度(149 F)高约11F。

我们的流量(每分钟加仑)。


 就在目标上(经过一两分钟的摆弄)。


打开耙子搅拌土豆泥。


一旦温度达到目标温度,并且已经浇灌了基础水,则打开螺旋钻以输送压碎的谷物。


门滑出,使谷物在进入糖化炉时与热水混合。


他摆弄冷水使温度恰到好处,好像要升高一两度。


当谷物几乎从漏斗中排出时,Alex磨碎了最后一袋浅色麦芽,以确保所有“特制麦芽”都被“淘汰”。酿造深色啤酒时,这一点尤其重要,因为在螺旋钻中捕获的深色麦芽不会影响随后啤酒的颜色和风味。


粉碎的谷物从储料斗中流出,进入将其运至糖化炉的螺旋钻。


锅充满热水和谷物。


当所有谷物都放在土豆泥中时,我们继续流水直到达到目标体积。


将用于苦味的啤酒花提取物预先放入沸腾的水壶中,以使其升温并液化(从冷藏箱中出来时非常浓稠且呈糖浆状)。


阀门被打开,以允许麦芽汁通过重力从假底部的板下面流入格兰特。


操纵了更多的阀门,以使麦芽汁可以从麦芽汁中抽出,回到麦芽汁的顶部,从而准备发芽。


经过20分钟的麦芽糖浆休息后,麦芽汁如下所示。


土豆泥桶有两个观察镜,使我们能够测量麦芽汁如何流过谷物床。左边的一个显示板子上方的压力,右边的一个显示板子下方的压力(用粗壮的啤酒更容易看到)。如果右边的那个比左边的那只小几英寸,那么事情就顺利了。相差更大,则麦芽汁流动性不佳,您可能会卡在vorlauf / sparge中。


调节阀门和泵速,使麦芽汁以与抽出相同的速率流入格兰特。这是使流量相等的最简单时间,因此以后无需进行调整。


经过20分钟的发酵,麦芽汁流动得更加清晰。

 

这是空的烧水壶。底部的孔用于清洁,朝向冷却器的麦芽汁将在1点钟离开孔。



他移动阀门,将麦芽汁从格兰特中抽出到水壶中,而不是倒入土豆泥桶中。



他以第一轮跑步的重力为重。


我们的最终糖化温度仅比目标温度低0.4F。很容易过度校正。最初,温度看上去很低,然后又很高。相信水温计算是关键,任何调整都必须缓慢而微妙。


As enough wort flows into the boil kettle to cover the bottom we turn on the kettle's bottom steam jacket. Unlike many smaller breweries (and 99.99% 的 自制ers), steam from a boiler heats the kettle rather 比a direct flame 要么 electric element


当麦芽汁降到谷物床水平时,我们开始用170 F水喷射。目标是保持喷射水以一定速率流动,使水流保持在谷物床上方仅一英寸左右。


随着喷射的继续和水壶的装满,我们打开其他外套以加快加热速度。


喷射完成后(不是通过体积发出信号,而是通过运行达到2P,1.008发出信号),使废谷物排干。适当干燥后,将漏斗放在门下。


门被打开,用过的谷物被允许溢出(然后被耙子鼓励这样做)。


当麦芽汁沸腾沸腾时,我们将取样以测试重力。


我们的体积略有不足,但重力过大,因此我们添加了一桶热水。然后,先用几个泵控制泡沫,再用30 IBU啤酒花提取物冲洗(冲洗锡罐,以除去每一滴提取物)。



煮沸后还剩下20分钟,添加了营养素和Whirlfloc。


固体滚沸。


60分钟后,关闭蒸汽夹套并添加22磅的Saaz啤酒花颗粒。


酿造过程中没有闲逛,任何停机时间(捣碎,喷洒,煮沸等)都被诸如桶装之类的其他琐事占用。


After a five minute whirlpool and 20 minutes 的 settling, the wort is still 在 210 F. This is the reason we were getting significantly more bitterness from our recipes on the big system 比we ever did in 测试批次es.




阀门被移动,并且进行连接以将麦芽汁送至消毒的发酵罐。


待麦汁流失时,打开氧气,冷却后直接注入麦汁。

 

来自冷液罐(冷却至40 F左右)的水正向鼓风式冷却器充分喷射,因此调节麦芽汁的泵速以达到75 F的目标俯仰温度。


含氧麦汁流过观察镜。



麦芽汁的样品,仅比我们的12P目标OG高出十分之几。


发酵罐装满后,用来自HLT的水(大部分再填充有从热交换器那里送来的“废”水)对生产线进行巴氏消毒,以准备发酵沥青。


使用CO2压力将从Lomaland批次2中收获的100 L酵母浆料压入发酵罐。


然后用热水冲洗空了的100 L小桶,以除去所有残留物。


一位当地农民赶来,将用过的谷物用作动物饲料。


发酵罐控制板,显示我们比3号发酵罐的目标低一个学位。


六个小时的工作还算不错,尤其是因为我大部分时间都在抓拍照片,而Alex和Matt则是在做实际的工作。当一切运行正常时,在这样的系统上进行酿造比在自制系统上进行酿造在物理上花费更少(或者一旦获得谷物筒仓,这将是一次麻烦)。水和谷物是通过泵和电动机来输送的,但从精神上讲更麻烦。如果出现问题(阀门位置错误,机械故障,喷射器卡住……),这将是一个更大的挑战。更不用说压力,如果您毁了一批,这不是20美元和星期六的浪费,而是数千美元或您品牌的声誉。

希望这能让您尝到“梦想”。对于有兴趣的人,我将在试验系统中进行为期一天的导航。