显示带有标签的帖子 格鲁特. 显示所有帖子
显示带有标签的帖子 格鲁特. 显示所有帖子

2017年9月5日星期二

后院格鲁特:Alehoof和亚罗

我的什么"lawn" looks like, there's some grass!为什么酿造清淡,提神的酒“lawnmower” ale to be enjoyed after yard work when you can brew a batch flavored with 割草机 clippings? Well not literally, but this is a batch of sour beer flavored with 配料 对于aged from what would otherwise be clipped. A beer that captures the aroma of summertime in my backyard!

四月份,当我发布自己的照片 东北澳大利亚IPA sitting on my 草坪, 卡莱布·莱瓦尔(Caleb Levar) (我曾尝试在2011年将他的酒瓶残渣送给文化界) pointed out that the ground cover with vibrant purples flowers 原为 a brewing herb:

早在2月,Blane邀请我们进行酿造(当时是 杜松,烟和苦味酒)。 Carlos is an enthusiastic 对于ager, 和 talked about a variety of exciting projects like 麦芽ing his own quinoa 对于 a 100% quinoa beer! We’d been looking 对于 an excuse to brew together again since, so this 原为 perfect!

Alehoof,常春藤,爬行的查理...我没有’以前没有听说过常春藤大乐透预测精准十专家,但除了是一种入侵物种外,它还是一种历史悠久的英语/撒克逊人酿造药草(通常称为alehoof)。除了避免使用肥料和除草剂外,酿造野生草药是草坪作为草地的一个很好的论据!被压碎的alehoof闻起来有点像欧芹和芝麻菜,绿色,但没有草皮,有点胡椒味。这种味道富含萜烯,酚和维生素C。 这项研究 for Heleracea Heleracea Glechoma hederacea 如此长的时间,以至于很难找出导致其味道的化合物。但是,它包含许多 大乐透预测精准十专家花中的萜烯 包括重要的香气分子:腐殖烯,石竹烯,芳樟醇以及痕量的月桂烯和香叶醇。

生长在鳕鱼角的欧arrow草。When I visited my parents 一对夫妇 months later, my father showed off the yarrow in his garden on Cape Cod (a few feet from where 我的米德​​被埋葬了)。 Another classic brewing herb! I had read that yarrow loses its most interesting aromatics during drying, so this 原为 a rare opportunity to try it fresh. β-pinene, linalool, 和 β-caryophyllene are 在欧arrow草中发现和hops, so another chance of a beer with flavors reminiscent of a wet hopped ale? I actually have a keg on wine-barrel solera still sitting in my basement with fresh yarrow from 云杉在水龙头上 是我酿造时购买的 印度苍白粥... I should probably pull a sample.

对于阿莱霍夫 我引用的使用率 神圣和草药疗愈大乐透预测精准十专家 (每3加仑3盎司干/ 12夸脱),并且 咆哮者杂志 (6–每5加仑8夸脱)。两者听起来都像是我从未在大乐透预测精准十专家中尝过的草药,所以煮沸开始时,我在11加仑的加仑酒中加入了2夸脱,就很轻松了。 我们将欧arrow草切成薄片,在叶子上撒上alehoof,然后将漩涡中的头花和茎干像香hop一样对待。同样,11加仑中的2盎司比我能找到的大多数食谱都要少。

卡洛斯(Carlos)从 马拉斯,今天仍在使用的印加盐生产设施。一股地下盐水流进入浅水池,并蒸发。淡红色的颜色来自铁的痕迹。铁不是一种积极的大乐透预测精准十专家添加剂,但是使用古老的盐和传统草药很浪漫。盐是鹅的经典成分,可以帮助改善苦味和酸度(如色拉)。

我们计划将批次分开,但是卡洛斯酿造一周后飞往秘鲁,以覆盖一家小型酿酒厂的首席酿酒师之间。我复活了 正确的的House Lacto文化(在我孤独中做得很好 丘尼奥大乐透预测精准十专家)并用 GigaYeast的酸樱桃放克。我没有该包装的计划,因此这似乎是一个不错的测试。它仍然在发酵罐中,这种品尝是正确的一半。

后院Gruit-Gose

–略带辛辣和草本香气。有一些绿色的音符,随着其中的知识的出现,使我想起了割草。幸运的是’t remind me of boiled greens. Not an overpowering 要么 aggressive 灌肠/herbal character, allowing room 对于 grainy 麦芽iness to come through.

的 finished 灌肠-gose with ground ivy!出现 –发光的黄色,多云。密集的白头。比我以前用这种文化所做的努力更好的保持头部。仍然不是很好,但是足以在后院拍摄几张照片。系好鞋带。

味道 – Big lactic acidity, tangy. Minimal sweetness 和 bitterness. 的re are herbal notes, but also a 柑桔类 (orange 和 lemon) character I usually associate with lightly dry-hopped sours.

口感 – Light 和 bright. 这个 is the second sour in a row on tap that doesn’尽管压力相同,但似乎仍像其他水龙头一样碳酸化。可能有点冒泡。

饮用性& 笔记 –酸是我的高端’m looking 对于. 的 pH reading 原为 3.03, but it doesn't taste quite that sour. 其他wise refreshing, just not the sort of beer I naturally gravitate to 对于 a second pour.

下次更改 – I’我对实验满意。新鲜药草的味道确实比干药草更新鲜,浓缩程度和特征也更小。加倍草药会产生更多“obvious”味道,但作为大乐透预测精准十专家的轻拍是一种美德。一世’在对过程进行最后声明之前,请等待另一半查看其与年龄的比较。

欧arrow草叶子和头状花序。食谱

批量大小:11.00 gal
SRM:3.2
IBU:0.0
OG:1.047
FG:1.009
酒精度:4.9%
最终pH值:3.03
大乐透预测精准十专家厂效率:70%
煮沸时间:60分钟

可发酵的
-----------------
90.0%-18磅 Rahr 2-Row Brewer's Malt
10.0%-2磅 贝里斯红 Wheat Malt


糊状物
-------
糊状物 In - 60 min @ 153F

酒花
-------
没有

其他
-------
3.50盎司地面常春藤@ 60 mins
1.00盎司欧arrow草叶@ 60 mins
0.50盎司秘鲁盐(马拉斯矿业) @ 15 min
1.00盎司欧arrow草花/梗


-------
氯化物
硫酸盐
碳酸盐
50
30
50
15
10
90

酵母
-------
正确的房子乳混合

笔记
-------
与卡洛斯一起酿造7/8/17

用已经在我的冰箱里坐了六个月的Right Proper House Lacto文化制成了3.5升的起子。似乎启动良好。

那天早上从后院收获地面的常春藤。 arrow草在三天前在鳕鱼角收获。

冷却至80F并倾斜RP Lacto(留在80F)。另一半在65F下放置6小时,以便在投掷Cherry Funk之前降温一些(留在65F下)。

17年7月22日,将Giga的一半折中(1.012,中等酸度)。

7/26/17 Kegged the 正确的 half with 3 oz of table sugar to carbonate (1.009, firm acidity). Seal 原为 not good, didn't hold pressure.

17年8月6日,将正确的右半部分移至切碎机,固定盖子,并与气体连接。最终pH 3.03 ...对该读数没有信心。

如果您在点击链接后买了东西,我会得到佣金。 大乐透预测精准十专家/亚马孙/家酿之旅!

麦芽汁中煮沸的蔬菜。

2015年1月7日,星期三

人造IPA(印度淡灰)品尝

存在于Reinheitsgebot批准的大乐透预测精准十专家中的许多风味化合物在自然界其他地方都可以找到。举几个例子:hefeweizen(和香蕉)中的乙酸异戊酯,大乐透预测精准十专家花(和香菜)中的芳樟醇以及Citra(和柠檬草)中的香茅酚。尽管这些化合物可能有多种来源,但每种都会赋予风味化合物(因此,将柠檬草添加到Cascade IPA中并不是’而不是Citra的廉价替代品)。

这是获得想法的一种有趣方式,并且 对于这个批次 我去了高概念。如果我用云杉提示和柚子皮代替了美国大乐透预测精准十专家花的标准口味,该怎么办?知道平衡会有所不同,但仍然想知道结果是什么!当我称这种大乐透预测精准十专家为稀料时,它与苦味药草和香料的秘密混合(部分调味,部分含税)与中世纪的欧洲大乐透预测精准十专家风味几乎没有相似之处。它不包含大乐透预测精准十专家花,仅在很大程度上是一种油脂。

云杉-葡萄柚IPG

出现 – Looks like an IPA. Check! Pale gold, slight haze, with a creamy white head. 的 foam isn’虽然持久或粘稠,但我已经错过了大乐透预测精准十专家花!

–闻起来比IPA的苏打汽水更多。甜蜜饯柑桔皮和圣诞树针。如此之多,以至于我在努力争取更多其他东西。缺乏更深层的草药,油腻,树脂味,甚至“piney” 和 “citrusy”大乐透预测精准十专家花提供。芳香剂是如此明亮,干净,与我尝试过的其他大乐透预测精准十专家不同。

味道 –葡萄柚在前部进入,在穿过口感时变形成云杉。当然会有一些苦味,相当于15到20个IBU。尽管缺少防腐大乐透预测精准十专家花,但它非常干净,在我的卫生过程中得分一分!轻度烘烤的麦芽偶尔会戳破。与现阶段五个月大的IPA相比,它的味道也非常新鲜。

口感 –中体光滑。它具有牢固的碳酸化作用,坚牢地泡腾。没有单宁或其他刺激性来分散假日精神。

饮用性& 笔记 –我最奇怪,更刺激的大乐透预测精准十专家之一’我已经酿造了。我赢了’不要说我爱它,或者我’我计划很快再进行一次迭代,但是我更喜欢这种人造IPA!如果将云杉和葡萄柚的含量调回25%左右,那会更好喝,但是这样做的乐趣何在?下次我’d添加30个IBU苦大乐透预测精准十专家花,可能在煮沸末期添加几盎司,以使其具有一定的主干度和深度。

2015年1月5日,星期一

云杉-葡萄柚印度苍白粥

什么定义了大乐透预测精准十专家风格?是这个过程吗 配料, 或许 他们酿造的地方?对我来说,它完全取决于玻璃杯中的东西。大乐透预测精准十专家的外观,气味和最重要的口味。我并不是说将结果与配方分开很容易;恭喜,您能够在单一麦芽汁中捣碎出美味的hefeweizen,无烤大麦的粗壮大乐透预测精准十专家或密尔沃基的兰比克大乐透预测精准十专家!如果您尝试酿制美国IPA,而没有大乐透预测精准十专家花,这是定义风格的松树和柑橘香气的来源,那会发生什么呢?我决定找出原因,将10加仑的大乐透预测精准十专家分批 “真实” IPA 用蛇麻草和人造IPA酿造,并用真正的柑橘和云杉调味!

云杉提示和去皮柚子。即使大乐透预测精准十专家花及其替代品共有几种香气化合物,也无法用柚子皮或云杉味的香茅完全取代Cascade的风味。尽管如此,这个基本想法仍然是我创作此印度苍白Gruit的灵感。我不想混入大乐透预测精准十专家花并与其他香气混合,而是想品尝它们自己的表现。这两种成分均未提供大乐透预测精准十专家花所能带来的苦味,所以我至少对这种差异不满意。

我已将柑橘皮添加到许多批次中(例如, 葡萄柚APA, 威廉·维塞(Lemliner Weisse)),因此在没有太多苦味的情况下,我不会花很多时间写关于使用芳香皮的重要性。我以前曾用云杉酿造,但内森 斯堪的纳维亚格鲁特克瓦斯,它值得更多关注。尽管云杉可以在许多地方觅食(例如内森(Nathan)为Right Proper's做的 布莱登斯堡看不见的城市),我决定变得懒惰和有秩序 来自 Internet。据说云杉在春季处于最佳状态,而纸质封面却从苍白的新生长物上消失了。这些年轻的装饰物具有温和的柑橘味,与较早的生长剪枝相比,树脂味要少得多。收获后,可以像大乐透预测精准十专家花一样将它们真空包装和冷冻(无需干燥)。

戈登·斯特朗(Gordon Strong),他被低估了 酿造更好的大乐透预测精准十专家, quotes Pete Devaris who suggests measuring spruce tips by volume. 这个 is because the amount of water they contain can vary their weight, but won't significantly change their volume. I added one loosely packed pint of spruce tips near the start of the boil to extract sugars 和 as much of the character as I could. I then added more 在 flame-out to ensure some of the more delicate character survived (allowing them to sit hot 对于 about 30 minutes before running the chiller).

云杉大乐透预测精准十专家通常会陈年,所以我想尽早酿造它,以使其成为一款不错的节日大乐透预测精准十专家,因为松树和柑橘的组合肯定让人联想到圣诞节!从小桶中的第四个葡萄柚拿出了热情,就在我想要的地方得到了柑橘香气。我节省了一些云杉作为发酵罐的添加,但是事实证明这是不必要的。该批次现已开始发售,因此请期待本周晚些时候的品尝笔记!

将云杉和柚子皮放入水壶中。云杉-葡萄柚IPG

配方细节
--------------------
批次大小(加仑):5.25
总谷物(磅):13.35
预计OG:1.061
预期的SRM:3.8
预期的IBU:0.0
大乐透预测精准十专家厂效率:69%
麦汁煮沸时间:90分钟

粮食
-------
60.0%-8.00磅拉尔·比尔森(Rahr Pilsener)
30.0%-4.00磅大西部苍白麦芽
7.5%-1.00磅韦尔曼小麦麦芽
2.6%-0.35磅辛普森一家金裸燕麦

“酒花”
------
1品脱(2.38盎司)云杉技巧@ 60分钟。
5分钟内2颗葡萄柚皮。
1个柚子味@ 0分钟。
1.25品脱(3.00盎司)云杉叶尖@ 0分钟
1葡萄柚的热心@小桶

附加功能
-------
0.50 Whirlfloc 15分钟 .
0.50 tsp 酵母 Nutrient 15分钟 .

酵母
------
White Labs WLP007干英语强麦酒

水剖面
----------------
简介:华盛顿,霍皮

糊状物 Schedule
-----------------
加速-156 F时60分钟

笔记
-------
2014年8月22日-用2个WL007管制成了一个搅拌板式3 L起动器。瞄准4500亿个细胞。崩溃在24小时后变冷。这批的一半

酿造8/24/14

将5克CaCl和石膏与2茶匙磷酸一起添加到mash中。用2加仑蒸馏水稀释。收集了7加仑1.075的首次运行。对7加仑的180F分批喷射水进行相同处理。收集了1.035秒跑步的7加仑。混合后,每个锅中有7加仑1.055运转。

Spruce On Tap中的云杉技巧。 1品脱(60分钟后添加2 3/8盎司)。戈登·斯特朗(Gordon Strong)的书中所建议的一半。

10岁的Microplane Zester在这两个人之后就破产了。最后的柚子上的马铃薯去皮皮条和其余的云杉尖一起加入。冷却至70F之前先浸泡30分钟。

5 gallons 在 1.064 post-boil, topped off with .25 gallons of distilled water. Left 在 65F 发酵。

14/8/30移至温暖的环境地下室以确保完全发酵。

14年9月9日慢跑。放入冰箱,等待水龙头打开。

14/11/29轻拍时增加了一种葡萄柚的热情。

1/7/14 品尝笔记. Happy with the result, even though it isn't 党派cularly IPA-ish. If that 原为 your goal, bitter with 30-40 IBUs, 和 possibly add some whirlpool 酒花 to give it some hop aroma.

2014年4月14日,星期一

格鲁特和其他大乐透预测精准十专家花大乐透预测精准十专家

从中删除的部分 美国酸大乐透预测精准十专家:

商业糖浆

这个 最初是第11章的一部分,内容涉及在已经包含大乐透预测精准十专家花的酸大乐透预测精准十专家中添加香料/香草口味,但也有大乐透预测精准十专家根本不包含大乐透预测精准十专家花。几个世纪以来,欧洲大乐透预测精准十专家酿造商添加了苦味和芳香药草的混合物,称为gruit,以平衡麦芽的甜味。用类似的药草和香料混合酿造的大乐透预测精准十专家现在被称为格鲁特。大多数具有历史意义的五香大乐透预测精准十专家会很快产生酸味,因为它们既缺乏大乐透预测精准十专家花的抗微生物能力,又缺乏纯菌株发酵。

While the exact 灌肠 对于mulations were kept secret, the combination of yarrow (bitter, sage-like), marsh rosemary (spice, sour-ish), 和 sweet gale (spicy-eucalyptus) is 一般ly regarded as the standard base. 这个 is the combination many brewers add 到ir first batch of 灌肠, 和 it can work well (although 一般ly not in equal parts).

为了提高历史记录的准确性,您可以添加少量烟熏麦芽,就像HaandBryggeriet和Brouwerij de Molen在合作的Menno上所做的那样&Jens(一种具有烟熏,酸味和草本味的独特风味的稀奶油)。它包括80%的小麦和黑麦,并加入了arrow草,杨梅大风和艾蒿的混合物。结果是复杂的,所有这些野生风味在每个口中彼此之间的作用不同。

一些酿酒师没有尝试重现历史悠久的稀奶油的味道,而是自己制作了这个概念。例如,Upright Brewing在他们的Reggae Junkie 格鲁特中添加了柠檬草,牛膝草,苦橙皮和四川花椒。在前往香料店的旅途中选择了草药和香料。产生的大乐透预测精准十专家具有强力的香气,尽管没有超过水果香气。大乐透预测精准十专家酿造商在杜松子酒桶中酸化了一部分批次,制成了“特殊草药”,这是他们“独家成分”系列的一部分。

与大乐透预测精准十专家花酸大乐透预测精准十专家一样,最好在苦涩的草药(例如艾草,甜菜,欧arrow草,迷迭香迷迭香和拉布拉多茶)上放轻松,而应集中精力在后来的添加物中以增加香气;这与标准的跳频策略类似,因为酸味和苦味不能很好地结合在一起。少量草药产生的苦味往往很快,不会像大乐透预测精准十专家花苦味那样缠绵,这使草药苦味与酸度更加相容。但是,尽管大乐透预测精准十专家花需要长时间煮沸才能使其α酸异构化以产生苦味,但许多其他草药却不需长时间煮就可以带来苦味(尤其是艾草和艾蒿)。

剑桥大乐透预测精准十专家公司(CBC)是美国最具创新性的大乐透预测精准十专家厂之一,涉及酥油和相关的无跳大乐透预测精准十专家。酿酒大师威尔·迈耶斯(Will Meyers)最初是受到欧洲大乐透预测精准十专家的启发,例如威廉姆斯兄弟弗洛伊奇·希瑟·艾尔和笨拙的Jopen Bier’s Koyt,但觉得他们在调料上过于克制。在制定食谱时,他的第一步是评估经典草药,从闻香和品尝每种样品开始。迈耶将2汤匙(30毫升)浸入180杯(237毫升)中°F (82°C)水,分别在1、30和60分钟后品尝。这让他知道了每种草药需要多少时间才能进行最佳提取。迈耶斯提出了酿造单草药实验批次的选择,但他也说,他从茶叶中学到的东西比从茶叶中学到的更多。从这些试验中他最大的发现是,他不喜欢沼泽迷迭香的奇怪的酸味(Ledum palustre)。代之以拉布拉多茶,味道不那么激进,比他的味觉更佳。当迈耶斯使用沼泽迷迭香时,其数量很少,仅出于传统考虑。

迈耶斯和他的酿酒商在马萨诸塞州的韦斯特波特(俯瞰巴扎德湾)每桶收获1磅野生石南花(0.4公斤/百升),作为他们的希瑟麦芽酒。大乐透预测精准十专家还接受了几盎司的薰衣草和甘甜的风。在霞多丽桶中陈酿 乳杆菌, 和 served 在 的 大乐透预测精准十专家Advocate Extreme 大乐透预测精准十专家 Fest Night of the Barrels festival in 2007, it tasted brightly acidic 和 remarkably fresh 对于 a five-year-old 4% ABV beer. In this case, the sourness balanced the 麦芽 because none of the herbal additions provided much bitterness.

CBC的Weekapaug 格鲁特是一款纯净的发酵大乐透预测精准十专家,其基础是一堆浅色和深色焦糖麦芽,以及小麦,燕麦和黑麦。用他们家的比利时强麦酒菌株发酵,允许其自由温度升高。 Weekapaug具有草药复杂性的适当平衡,但在水龙头上却缺乏我在老年希瑟·艾尔(Heather Ale)中所喜欢的酸味。幸运的是,第一批瓶装的蛋t很好(可能来自沼泽迷迭香)。对于最近的10桶(12 hL)批次,Meyers添加了1磅(.45 kg)的石南花,但其余部分为半至4盎司(14-113 g)。请记住,这些量是用于商业批次的,因此,对于自制量,必须具有0.1克精度的精确刻度。早期煮沸的食物包括荨麻,拉布拉多茶,石南花和老化大乐透预测精准十专家花。煮沸结束时添加了草,甘草根,以及更多的荨麻和拉布拉多茶。迈耶斯在机舱附近的沼泽里种了许多更晦涩的草药,在那里他每年生产100箱葡萄酒,如莱纳斯·克里克(Linus Creek 葡萄酒s)。对于每批次的Weekapaug,他会根据各个草药的芳香强度对配方进行微调。
  
格鲁特是当今商业酿造中最有趣和探索最少的领域之一。他们将大乐透预测精准十专家加香料的时间带回了酸酿造带来发酵的同时。提醒一下,除了众所周知的酒精风险外,某些添加到灌肠中的草药(最引人注意的艾蒿)对孕妇食用也极为危险。 卫生:一个女人’s Herbal Jeannine Parvati和Stephen Harrod Buhner撰写’s encyclopedic 神圣和草药疗愈大乐透预测精准十专家 有关草药的更多详细信息。

火坑灌浆

并非只有精酿大乐透预测精准十专家的人才能感受到粘稠的诱惑。 2011年夏天,我驱车离开华盛顿特区前往弗吉尼亚州和西弗吉尼亚州之间的边界,与马蒂·费尔(Marty Fair)和马丁·格罗斯(Martin Gross)等两名法国书呆子书呆子一起在明火上酿造了法国高汤。几年前,当他们开始酿制稀奶油时,他们是从网上专卖店批量购买大部分草药的,但此后便开始自己种植和觅食许多关键原料。唯一有问题的中草药是沼泽迷迭香,他们从加拿大人那里以每罐10美元的价格从罐子中觅食。像威尔·迈耶斯(Will Meyers)一样,他们也认为拉布拉多茶是最好的便捷选择。

他们一次酿造30加仑(114升),用三个转换后的小桶煮沸,这些小桶坐在明火坑上方的金属架子上。 Fair制造吉他为生,因此有大量的废料硬木要燃烧。虽然肯定接近发现天然气和丙烷之前的几千年大乐透预测精准十专家酿造的方式,但明火并没有为成品大乐透预测精准十专家增加明显的特征。但是,他们的方法无疑给酿造过程带来了更原始的感觉。弓箭猎鹿肉在火上烤,然后在晚餐时食用,只会增加体验。

他们与我分享的压克力(经典,鼠尾草,牛d根等)最令人印象深刻的是,尽管年轻,他们却没有压倒性的草药风味(这种东西困扰着几个商业例子,例如13世纪的弗里茨·布里姆教授) Grut Bier)。 Fair和Gross仍在调整添加草药的时间,有时会在煮沸开始之前添加所有草药,而另一些则在煮沸结束后的10分钟内再添加更多芳香的草药。他们的酥油会在散布干酵母之前被允许过夜冷却并散布在外部,因此具有酸味。

2011年9月26日,星期一

酿造火坑煎饼

与马蒂和马丁一起酿造火。尽管在6,000多年的饮料生产历史中,酿造的基本步骤并未发生太大变化,但其原料和设备无疑已经改变了。结果,今天我们称为大乐透预测精准十专家的饮料与1000年前酿造和饮用的饮料没有太多共同点。在那段时间里,成分最重要的变化是大乐透预测精准十专家花在所有其他酿造草药上的优势。大乐透预测精准十专家花是大乐透预测精准十专家的理想香料,它们会增加苦味,芳香剂,增加头部保持力,抑制乳杆菌,并像北方气候中的杂草一样生长(在大麦和葡萄都不会生长的地方)。尽管如此, 尝试替代方案真是太好了 有时会看看其他选项是什么(即使只是为了确认您的选择)。

在劳动节周末 我从华盛顿特区开车驶向弗吉尼亚州和西弗吉尼亚州之间的边界附近,与其中一位参加会议的自酿大乐透预测精准十专家酿造 本地酿造。当马蒂(Marty)提到他和他的朋友马丁(Martin)在公开场合酿造稀奶油时 fire, it sounded like an event that I couldn't pass up witnessing 对于 myself. 的 combination of an arcane beer style, 和 an crazy brewing technique 原为 something that seemed right up my alley.

添加预先测量的草药混合物。Traditionally blends of herbs called 灌肠 were used to balance the sweetness of the 麦芽 as well as their supposed medicinal benefits. I have 酿造的 a couple non-hopped beers (希瑟·艾尔冬季克瓦斯),但我还没有用经典的草药组合来制成一种。 马丁和马蒂似乎都对这些草药(y草,甜菜,艾草,沼泽迷迭香等)充满信心,与喝几杯大乐透预测精准十专家(大乐透预测精准十专家花是镇静剂)相比,它们具有刺激作用。我没有注意到有太大的区别,但是有关这些草药及其假定作用的更多信息,您可以阅读Stephen Harrod Buhner的 神圣和草药疗愈大乐透预测精准十专家.

马丁和马蒂(Marty 和 Marty)大部分是从网上香料/草药店大量购买草药的。唯一难以获得的中草药是沼泽迷迭香,他们从加拿大人那里以每罐10美元的价格购买罐装草料(建议将拉布拉多茶作为最佳的方便食用的替代品)。他们也开始自己发展自己的东西,并为当地同等物觅食。  酿造好的薄酥饼最重要的方面是避免过度调味(就像我尝试过的大多数商业例子一样),这就是他们所使用的各种薄酥饼(经典,鼠尾草,牛d根等)的原因。 。)避免。他们仍在调整时间,有时会在煮沸开始时添加所有草药,其他则保存更多的芳香族草药以备后用。

丙烷在酿酒商中是如此受欢迎,因为它 清洁,易于控制且紧凑,但每批我的成本也要增加约4美元。在炉火上酿造具有浪漫的魅力,它使酿造看起来更像是一个事件,而不是琐事。如果您想在火上冲泡,则需要一些东西来将水壶挂在火上,并需要一种调节热量的方法。更为复杂的钻机可能会有绞盘来升高和降低火势,但在马蒂的情况下,当火锅有可能沸腾时,他只是将火炉从火中取出。通过火种冲泡的另一个优势是,一次冲煮很容易一次冲泡几个批次(我们冲煮了三个10加仑的批次)。为吉他谋生和在树林中盖房建屋Marty还有很多多余的废木要燃烧,但如果不这样做,您可能会因不购买木材而购买丙烷而损失大部分储蓄。 马丁有一个网页,上面有他的一些细节 喷火钻机.

它们不会因在火上沸腾或任何其他焦糖味而散发烟熏味 (or melanodins) 就我所品尝到的高温而言。  火中的烟灰确实会使水壶变黑,但这没什么大不了的。 最大的缺点是使火势趋向于确保其足够热以煮沸麦芽汁。 还有一件事要担心。

为了冷却大乐透预测精准十专家,他们只需将水壶盖上盖子过夜,然后在第二天早晨将凉爽的麦芽汁转移到碳酸钙罐并投喂酵母。木盖不是紧身的,当麦芽汁冷却和收缩时,它会吸入周围的空气。 结果(和缺乏防腐大乐透预测精准十专家花)的结果,我尝试过的所有大乐透预测精准十专家都具有令人耳目一新的酸味,与草药苦味混合得令人惊讶。酸味和苦味通常不会令人愉悦地融合在一起,但在这种情况下,酸味会从前面散发出来,直到酸味持续到最后。

马丁一瓶'他送我回家的悲伤。这是度过一天的绝妙方式,以一盘美味的鹿肉晚餐(马蒂(Marty)猎食了),然后在锅中用我们用来酿造的同样的火烤。不知道我会在我的小后院里生出火来尽快酿造大乐透预测精准十专家,但这肯定激发了我尝试传统调味料的机会。

马丁的经典粥
10加仑:
糊状物 1/2 a bag (25 lbs) of American pale 麦芽 in the low 150s F (strike water ~165 F).

转化60分钟后,流走,分批喷射,然后将麦芽汁煮沸。  的y do not recirculate which leaves the beer hazy, 和 looking like a medieval beverage.

3盎司欧arrow草和1盎司艾草,在煮沸开始时会产生苦味。
在煮沸的最后10分钟内,将每升1/2盎司的杨梅风(甜风)和沼泽迷迭香(或拉布拉多茶)精加工。

让其自然冷却过夜。 在早上放在发酵罐的架子上,倾倒US-05,并允许 to ferment. 发酵完成后,装瓶。

2011年3月31日,星期四

茉莉-芙蓉夏季大乐透预测精准十专家品尝

这个 batch started out as the second half of the same 基础大乐透预测精准十专家 产生了 希瑟·格鲁特; the only difference between the two 原为 that they had different 添加鲜花 at bottling. 令人惊奇的是,花朵从外观到风味都对大乐透预测精准十专家的整个特性产生了多大影响。 

芙蓉是一朵有趣的花(萼片 从技术上讲,即花的一部分(不是花瓣),广泛用于赤道周围的饮料中。最显着的特征是干花赋予它们所浸入的任何液体都会带来鲜红色。芙蓉的味道像酸和蔓越莓一样,使其成为清爽的夏季大乐透预测精准十专家或节日大乐透预测精准十专家的有趣添加。

茉莉花的香气最常在冲泡前散布到绿茶中(尽管我也已经看到它们包含在茶叶中)。 挥发性化合物非常细腻,因此应尽可能在后期添加茉莉花。 brewing process is a good idea.

我真的很满意这种口味,但是当天气如此沉闷时,清淡/水果的味道很难完全欣赏。

的 addition of hibiscus makes 对于 a striking summer ale.茉莉花芙蓉夏季大乐透预测精准十专家

出现 –谈论红大乐透预测精准十专家! (尽管如果按下,我将其称为粉红色而不是红色)。几乎清晰,有一点雾霾 will 希望随着年龄的增长而退学。头部紧/白,徘徊了几分钟。

– Tart berry aroma with some floral aspects. 的 jasmine comes off slightly soapy, but the fruity hibiscus takes the lead. 的re isn't much of the yeast 要么 麦芽 character I smelled in the heather/lavender half of the batch.

味道 – Smooth 和 mild with a slight tartness that is only marginally stronger than the other half of the batch. 这个 one tastes cleaner as well, it makes me wonder how much of that 乡村 character 原为 the yeast 和 how much 原为 the heather. Light cranberry flavor makes it really quenching. Subtle bready 麦芽 lets you know it isn't a “malt” beverage.

口感 – Medium-light body with moderate carbonation. 这个 one could use a bit more carbonation; spritzy complements a light/crisp beer like this.

饮用性& 笔记 – 这个 将 be a great summer beer (not that I'm looking 对于ward 到 hot season here in DC). 的 lack of bitterness makes this something that can be drank quickly, while the flowers 和 slight tartness keep it balanced.

2011年3月30日,星期三

希瑟·艾尔品尝

几年前,山姆·亚当斯(Sam Adams)刊登了一条广告,说:“大乐透预测精准十专家是大乐透预测精准十专家,大乐透预测精准十专家是葡萄酒。”  很显然,这是不对的,但是大乐透预测精准十专家花和大乐透预测精准十专家肯定是同义词。 但是,情况并非总是如此。500年前,酿酒商添加了许多其他草药和香料,这些香料和大乐透预测精准十专家的麦芽甜味相悖。 这种做法的一个例子是 苏格兰,收集希瑟花(技巧)来增加大乐透预测精准十专家的味道。

我的 第一次尝试石南花强麦 事实证明,尽管没有大乐透预测精准十专家花苦味,但仍能保持良好的平衡。 有人告诉我希瑟(尤其是 可以煮沸以提取一些苦味,但我决定将花浸泡在热水中以提取芳香剂。 平衡来自乳杆菌和单宁的少量酸度,这些酸是从添加到初次发酵中的少量橡木块中获得的。 我原本希望有更多的乳酸味,但希望这会带来更多的时间。

希瑟强麦酒,自制的稀奶油。上周,该批次​​在DC 首页brewers樱花比赛中排名第四(在16种大乐透预测精准十专家中)。 Oddly that 原为 the same spot my 蜂蜜小麦花酸 去年降落。

希瑟·格鲁特

出现 – Hazy pale-amber beer (looks the part of a historic ale, a bit darker than I expected 对于 just Maris Otter 和 wheat 麦芽). 的 head is white 和 has decent retention despite the lack of 酒花.

– Floral, meadow, a bit yeasty. 的 heather aromatics are 在bout the right level 对于 me, although I think it may improve as they soften 和 integrate into the aroma over the next few months.

味道 – 的 heather permeates the flavor mingling with the earthy yeastiness 和 grainy 麦芽. 的 lactic acid provides a slight lemony tartness, but it really isn't sour 在ll. It has a great fresh quality to it that goes perfectly with spring. No bitterness, but it doesn't taste sweet 要么 unbalanced.

口感 – Moderate body with a slight tannic roughness. 的 carbonation is medium-low, which goes well with the historic quality of the beer.

饮用性& 笔记 –我倾向于喜欢使用了数年龄的稀奶油,但是这种香草的味道足够醇厚,装瓶后仅几周就可以饮用。一款不错的复杂怪异大乐透预测精准十专家。有趣的是,随着年龄的增长,这一变化是如何变化的。

2011年3月28日,星期一

将鲜花添加到Gruit中

希瑟茶,花了很多时间才能提供我想要的味道。大约一个月前,我发布了基地的食谱 我酿的稀奶油.  It 原为 a simple recipe, unhopped (obviously) but also without any of the other botanicals you'd expect in a 灌肠.  我应该说我是在一般意义上使用gruit,意思是指大乐透预测精准十专家花除了大乐透预测精准十专家花之外还带有某种风味,而不一定是 经典组合 of bog myrtle, yarrow, 和 wild rosemary. A few weeks later when the beer had fermented out 和 原为 ready to bottle I spent a few hours making teas by steeping the various flowers, as well as tasting, blending, 和 bottling.

薰衣草茶,颜色几乎看起来是假的。基础大乐透预测精准十专家本身还不错,但是有点平淡。 乳酸菌没有增加我想要的酸味(特别是考虑到没有抑制它的蛇麻草),但是它确实增加了酸度,有助于平衡残留的麦芽甜度。 同样,我无法品尝橡木,但我怀疑添加的单宁有助于切碎麦芽。 苏格兰重酵母菌株非常干净,但确实留下了一些土质/乡村风味,这确实使大乐透预测精准十专家的味道更加“具有历史感”。

为了制作花茶,我用了法国媒体。 内置过滤器是一个不错的选择,尽管相对于我使用的希瑟而言,它有点小。 对于所有的花茶,我都会在煮沸后立即使用过滤水,浸泡时间约为5分钟。 煮沸似乎没有提取更多 而不是浸泡的理想化合物,但是如果您使用其他植物药,则可能不成立(花朵往往比树皮或根部的芳香剂更细腻)。

Hibiscus tea, the color of the finished beer 原为n'太黑了(但仍然很引人注目。)闻完所有茶后,我决定将希瑟与薰衣草配对一半。 Heather has a nice hay/meadow aroma 和 原为 used in many Scottish beers before 酒花 displaced it.  The 我从那里订购的地方 只出售鲜花(与在自家商店出售的仍然附有茎的类型相反)。 仍然用两盎司的石南花蘸了足够的水来提取2.5杯茶。 薰衣草更有效(想像花香或肥皂)。 我曾经读过烹饪薰衣草往往具有更友好的食物香气,但我只能找到英国薰衣草(尽管那是南安普敦使用的花朵之一, Cuvee des Fleurs)。  我在半杯水中只用了一个大汤匙,然后我只将两大汤匙的茶加了。

茉莉花茶,不加茶。对于下半部分,我想做一些更独特的事情。我决定将木槿花和茉莉花结合在一起。芙蓉是墨西哥甜水(牙买加)的传统调味品,通常在当地市场上可以买到。 它具有丰富的果香,酸果蔓和蔓越莓味,并具有美丽的石榴石色(Brasserie Dieu Du Ciel使用它可在 玫瑰木槿)。  茉莉花具有非常精致的花香,常用于茶中(阿凡达IPA 也可以使用Elysian Brewing Company的产品)。 我每浸一朵花都浸了一盎司 separately 用足够的水来获取1.5杯提取物。

在测试了大乐透预测精准十专家样品上每种茶的测量量后,我按比例增加了比例。 那时,我只添加了预计量的2/3,为我提供了品尝和调整混合物的空间。 最后,我将两种混合物的口味都放到了我想要的位置略短的位置,依靠成品大乐透预测精准十专家中的碳酸化来增强香气。 如果我有更大的野心,我可以在装瓶之前用我的碳水化合物瓶盖装碳酸盐样品。 我认为这是控制使用我新来的成分(并且没有常用量)的一种好方法。 Later this week I'll 发表评论 这批的两半

2011年2月21日,星期一

酸希瑟·格鲁特食谱

右侧为Gruit,左侧为樱桃酸味搬运工。我一直对酥油有一种温和的看法(在 general sense 格鲁特大乐透预测精准十专家是用大乐透预测精准十专家花以外的草药苦味的大乐透预测精准十专家。 特别是一瓶 13世纪百年古尔比尔 我试着以一团混乱的香料和草药散落。 我确实喜欢一瓶陈旧的 两个德鲁伊集团 一对夫妇 years after Heavyweight Brewing folded; more recently I've had 一对夫妇 interesting samples from 荆桥大乐透预测精准十专家厂 (Merrie), 和 威廉姆斯兄弟 (Grozet) both on cask, but none of those 原为 something I wanted more than a few ounces of.

While I 原为 up in Boston 对于 Night of the Funk in 十一月 I sampled a lot of weird/unique/intereting beers, but there were only a handful that I would call inspiring.  Cambridge Brewing's 2006希瑟·艾尔 原为 其中之一,它具有很好的酸度(从与霞多丽的桶装乳杆菌一起度过的时间)和新鲜的石南花尖(以及薰衣草和甜烈风)散发出的蜂蜜/干草香气。 CBC还有其他一些特色,但这是我尝试过的唯一带有酸味的特色。

我已经老化了足够长的老酸大乐透预测精准十专家,所以我想冲泡一些东西以便更快地食用,以实现从我借来的一些方法上 柏林魏斯方法. 我与马里斯·奥特(Marris Otter)和小麦麦芽进行了快速捣碎,然后短暂煮了15分钟(刚好足以确保麦芽汁很卫生)。 我没有在锅中添加任何草药,因为我打算将批次分开,一半用薰衣草和希瑟花,然后与其他花朵(芙蓉,茉莉花和菊花)一起休息。 我将用每种花朵制作茶,然后将大乐透预测精准十专家加入口味中,使我可以微调每种花朵的提取时间和风味贡献(稍后再介绍)。 

随着“普通”麦芽汁的冷却,我投了一杯收获的酵母浆 from the 90先令黑大乐透预测精准十专家 两周前,我与不断发展的多菌株Lacto文化一起酿造。  A quarter ounce 煮沸/沥干的橡木桶 primary to 赋予木质质感。 希望这种大乐透预测精准十专家会有很多微妙的复杂性,我可以在整瓶大乐透预测精准十专家中喝一点 等待数年,让香草味变得柔和。

实验蛋Gr

配方细节
---------------------
批次大小(加仑):4.75
总谷物(磅):8.00
预期的OG:1.044
预期的SRM:5.8
预期的IBU:0.0
大乐透预测精准十专家厂效率:70%
麦汁煮沸时间:15分钟

粮食
------
75.0%-6.00磅马里斯·奥特
25.0%-2.00磅麦芽麦芽

水剖面
-----------------
简介:华盛顿特区

糊状物 Schedule
-------------------
萨奇 I 30 min @ 155
萨奇 II 10分钟 162

附加功能
-------
0.25盎司中号吐司法国橡木块

酵母
-------
东海岸ECY07苏格兰重型
白色实验室WLP677 乳杆菌

笔记
-------
酿造1/29/11

收集了5加仑的麦芽汁

投向1.5杯咖喱 苏格兰烈性黑大乐透预测精准十专家 再加上一杯乳酸发酵剂。 0.25盎司的法国橡木桶煮沸3分钟,然后沥干水分,并添加到原汁中。小学〜63热情。 12小时后发酵良好。

3/5/11与 花制成的茶。 2.75加仑,装满2.5杯浓浓的希瑟茶(用2盎司的希瑟花浸泡6分钟制成),1汤匙的熏衣草茶(用2汤匙的英国熏衣草制成)。加入1 5/8盎司蔗糖进行碳酸化。

2加仑瓶装1.5杯芙蓉茶和1.5杯茉莉花茶,均含约1盎司的花。 添加1 1/8盎司蔗糖进行碳酸化。  FG 1.011

3/30/11 的 heather half 批次的结果很好。 平衡性好,希瑟味浓,不太甜。

3/31/11 的 茉莉花芙蓉一半 是真的 淬火,光亮。 味道一起很好地运作,应该是夏日的完美。

2010年11月8日,星期一

熏制云杉格鲁夫克瓦斯品尝

后 it 原为 指出 德莫伦是荷兰人(因此 不是斯堪的纳维亚人)我决定只称这是什么大乐透预测精准十专家, 熏制云杉接骨木浆果酸奶油格瓦斯...  我真的很喜欢这种大乐透预测精准十专家,但是那不是我想要的那种大乐透预测精准十专家。  的 flavors are intense, 和 take a few sips to get used to.

格鲁特·克瓦斯(Gruit 克瓦斯)

一杯熏制的云杉薄饼格瓦斯酒,模糊。出现 – Muddy amber-brown. 的 thin white head recedes quickly.

– Sharply smoky. Almost comes across as peat, it might be the resiny spruce mingling with the beech wood smoked 麦芽. Behind the singed woodlands there is some yeasty/bready “rustic” character.

味道 –强烈的乳酸性,在闻到香气后令人惊讶。后味让人回想起,烟熏味和面包味(可能是一点松木味)。它已经足够干了,而且酸平衡了,我不会错过大乐透预测精准十专家花苦味。我从接骨木浆果中得到的不是很多。

口感 –中等身材,比 东端克瓦斯 (which works well with the more assertive flavors). 的 carbonation is moderate, which helps to clean the palate of all of the heavy flavors.

饮用性& 笔记 –烟雾已经平息了一点,但我怀疑这种情况会在一段时间内持续好转。看到这种大乐透预测精准十专家的年龄会很有趣,这当然是第一次尝试灌浆(但我想下次做些香料更多,烟更少的事情)。

2010年11月1日,星期一

斯堪的纳维亚格鲁特克瓦斯食谱

内森(Nathan)明确认为HSA是一个神话。内森和我 酿造的 东区的克瓦斯食谱,我们决定使用我们自己设计的食谱来制作出更多的俄国大乐透预测精准十专家。 The first 原为 inspired by a sample of Menno & Jens (a 灌肠 that had a unique flavor that 原为 smokey, tart, 和 herbal) a collaboration between the two 斯堪的纳维亚人 breweries (Haandbryggeriet and 德莫伦)。

内森(Nathan)接受了标准的克瓦斯食谱,将其制成复杂的斯堪的纳维亚奶油。 烟雾特征来自三磅的Weyermann rauchmalt,相当大的大乐透预测精准十专家添加量,ABV几乎不超过4%。 对于冬季香料,我们添加了蓝色云杉(用于常绿芳香剂)和接骨木浆果(用于干燥水果)。 酸味是由常驻大乐透预测精准十专家花的干面包酵母中的乳酸杆菌提供的。

这个 原为 the first batch of beer I have 酿造的 that 原为 devoid of 酒花. 今天,大乐透预测精准十专家和大乐透预测精准十专家花在文化上 在某些情况下)的同义词,情况并非总是如此。 几个世纪以来,政治和宗教机构都要求使用糖浆(一种秘密香料混合物,通常包含艾蒿,欧草,沼泽迷迭香等),以对抗甜麦芽(大乐透预测精准十专家的衰减程度远不如今天),并且是一种税收/控制酿造。 大乐透预测精准十专家花因其增加苦味并抑制产生乳酸的细菌的能力,仅在大约500年前就成为大乐透预测精准十专家的主要调味料。

如果他们雇用了手工模型来给煮沸的东西添加东西……Our method of incorporating the bread (by soaking it overnight in 190 degree water, pureeing it with a stick blender, 和 then adding it 到 boil) 原为 identical to our previous batch of 格瓦斯, but this time we used a 一条裸露的白面包 代替标准的黑麦种子。 我们希望黑面包 对于打算在秋冬使用的稍强的大乐透预测精准十专家,将是更好的补充 drinking.

的 results were intriguing, one of the most flavorful low alcohol beers I have tried. 当然大乐透预测精准十专家还很年轻,但事实证明 有点模糊,而且不如我们预期的那样谨慎。

斯堪的纳维亚人  克瓦斯

配方细节
-----------------
批次大小(加仑):5.25
总谷物(磅):7.50
预计OG:1.040
预期的SRM:11.9
预期的IBU:0.0
大乐透预测精准十专家厂效率:70%
麦汁煮沸时间:60分钟

粮食
------
40.0%-3.00磅马里斯·奥特
40.0%-3.00磅劳奇玛特(班贝格熏)
6.7%- 0.50 lbs. Rye Malt
6.7%- 0.50 lbs. Brown Malt
6.7%- 0.50磅水晶黑麦

附加功能
------
5克蓝云杉 @ 30 min
20克接骨木浆果干@ 0分钟

酵母
-----
红星面包酵母

水剖面
-------------
简介:华盛顿特区

糊状物 Schedule
-------------
休息60分钟@ 152

笔记
-----
与内森和德文一起酿制9/24/10

在煮沸之前添加1加仑裸麦粉面包泥(1条面包)。

5克30克云杉

熄火后将20克干燥的接骨木浆果轻轻压碎

投1克 of rehydrated Red Star bread yeast once the wort 原为 cool. 

Left in Nathan's basement ~75 degrees 发酵。

FG 1.010

11/10/08 结果很好,浓烈的烟味(与云杉混合),并且如预期的面包酵母一样,没有大乐透预测精准十专家花酿造的酸大乐透预测精准十专家。

2009年4月10日,星期五

书评:神圣和草药的治疗大乐透预测精准十专家

神圣和草药疗愈大乐透预测精准十专家: 的 Secrets of Ancient Fermentation 史蒂芬·哈罗德·布纳(Stephen Harrod Buhner)着的一本书,用500多页的篇幅介绍了在苍白的欧洲大乐透预测精准十专家征服世界之前曾经酿造大乐透预测精准十专家的原料和技术。它涵盖了大多数大乐透预测精准十专家书呆子会听到的一些大乐透预测精准十专家,例如酿造的大乐透预测精准十专家,格鲁特,克瓦斯和萨赫蒂大乐透预测精准十专家,但在大多数情况下,它谈论的是很少有人听说的事情(更不用说酿造了) ,荨麻大乐透预测精准十专家,橡树皮大乐透预测精准十专家和藏红花大乐透预测精准十专家。


说实话,我还没有读完整本书。大部分内容与使用这些成分的风味/技术无关,而与所讨论的不同草药/香料的历史和假定的健康益处无关。我没有足够的证据支持使用植物材料进行自我药物治疗对健康的益处,因此这些部分对我不感兴趣。

内容: 第一章以关于跋涉到雨林品尝原始大乐透预测精准十专家的美好故事开始。由于“文化”和大型酿酒厂的迅速传播,大乐透预测精准十专家现在有被遗忘的危险。这个故事以及第一章的其余部分为本书的其余部分提供了框架:传统,对自然的尊重以及植物的治愈能力。

第二章介绍蜂蜜和蜂蜜酒。作者声称,传统的蜂蜜制造商会简单地将整个蜂巢(愤怒的蜜蜂和所有蜂巢)放入水中提取蜂蜜。他声称,这种技术可以从米德中获得更好的营养效果,因为它包含了蜂王浆,毒液和蜂胶等流行的民间疗法。

第三章讨论酵母。我听到过一些类似的故事,人们最初是如何在批次之间保存酵母的(将其干燥到棍棒,容器或布上),但更详细地阅读这件事很有趣,因为野生酵母是我的一种爱好。作者尝试谈论野生酵母,但最终将几种细菌菌株称为酵母(显然微生物学不是他的强项)。

的 fourth chapter looks 在 "sacred" indigenous beers. 这个 is one of the more interesting chapters as it covers 不同 styles that you may have heard of, 一对夫妇 of which are still produced commercially. I have gotten the chance to try some of these beers like Sahti, 和 while it 原为 not to my taste I could see someone actually wanting to brew a full batch of it.

下一章是一个很短的章节,着眼于酒精在文化上和在身体上的作用(通过土著人的眼睛)。作者的主要观点是,酒精作为人类生活和文化的重要添加剂具有悠久的历史,与我们所喜欢的酒精饮料密不可分。

第六章讨论了酿造中使用的不同谷物。它使您赞赏我们拥有麦芽谷物是多么幸运,因此我们不必在唾液中使用淀粉酶即可将谷物中的淀粉转化为糖。本章很好地讨论了一个事实,即我们认为是酿造基础的大麦实际上只是大乐透预测精准十专家历史上使用的许多不同基础谷物之一。

的 seventh chapter looks 在 "highly intoxicating" brews. 这个 may be the chapter that some of you are the most interested in. That said given the low level of "modern" (that is to say reliable) sources sited I would be worried about throwing in some of the proposed 配料 into one of my brews.

接下来的两章讨论了来自树木和其他植物的各种酿造原料。每个部分都讨论传统上在大乐透预测精准十专家酿造中如何使用特定的药草/香料/树皮/提取物,声称其对健康有益,并提供示例菜谱。许多成分所声称的奇特的健康益处常常使您发笑,反对现代疾病治疗的呼吁也是如此。

附录涵盖了基本的(我也是基本的)酿造技术,蜂蜜酒制作以及所提到的一些陌生成分的来源。酿造说明是如此松懈,以至于它们使查理·帕帕齐安(Charlie Papazian)看起来像个精巧的书呆子。我了解到古代人没有星光(或细菌学说),仍然酿制出合格的大乐透预测精准十专家,但我怀疑酿造后许多批次的大乐透预测精准十专家徘徊了一个多星期。

食谱: 的 recipes are pretty much all over the place. 许多 the recipes appear to have been plucked directly from old texts, so they should make 对于 pretty authentic beverages. That said 对于 the most part they seem like they would taste terrible. 许多 the recipes contain no 麦芽 (lots of sugar/molasses based recipes).

我经常觉得所用的草药/香料也很可笑(1加仑食谱中藏有1/2盎司的藏红花?当然,这是他试图获得精神治疗的效果,但那是$ 132- $ 230 在Penzeys)。这样的事情使我怀疑作者是否尝试酿造本书中的许多食谱。至少看到一些食谱的品尝笔记会非常有趣。

因此,在设计自己的食谱时,我没有信心将它们用作指导。

准确性: 我主要的抱怨是,作者似乎接受了1900年之前写的任何东西,并认为它是正确的。如果声称的健康益处或食谱听起来有些虚假,则作者应做笔记以告知阅读内容。引用几百年前的参考资料,对脂大乐透预测精准十专家的言语品质,好像它们来自最近一期的《美国医学会杂志》,对我来说是不负责任的。

总的来说,这本书是由似乎并不关心科学的人写的。例如,他称酵母为植物(王国级别的错误非常令人尴尬)。

可读性: 神圣和草药疗愈大乐透预测精准十专家 是一本非常干的书,除非您对酿造信息不仅仅感兴趣。如果您对特定的添加剂大乐透预测精准十专家或历史大乐透预测精准十专家感兴趣,那么该部分将是不错的参考,但就普通家庭大乐透预测精准十专家制造商而言,这本休闲书籍几乎是难以理解的。

总体: 虽然它包含一些有趣的部分,但总的来说,它并不是一本好书。如果历史食谱部分 激进酿造 确实引起了您的想象,这将是一本值得阅读的书,否则您可能不需要副本。

2009年2月26日,星期四

书评:激进的酿造

兰迪 莫舍的 激进酿造 是那种 自酿 我希望我能写的书。尽管它确实包含了有关新酿酒机的一些基本说明,但主要重点是“传统”酿酒领域之外的事物。涵盖的主题包括使用粗粮,糖,水果,草药,香料,酒以及有趣的技术,食谱和历史。

这是一本完美的书,当您感觉自己一段时间内没有酿造任何真正有趣的东西时,可以从中获得灵感,但这不是我推荐给刚开始在家酿造大乐透预测精准十专家的那种书。

内容:
的 first few chapters of the book contain a basic look 在 the 麦芽 和 酒花, 和 how to brew 和 taste beer. If this 原为 your first book you would probably be able to make a decent beer, but a book aimed 在 beginning brewers 将 contain more basic information that would prove helpful.

其余各章均以大乐透预测精准十专家/酿造为元素,并与之搭配使用,每一章中的食谱均提供了如何使用所讨论的配料/技术的示例。首先是尝试涵盖一些最基本的样式(金发女郎,烈性黑大乐透预测精准十专家,棕色大乐透预测精准十专家等)。也就是说,即使是这些最基本的食谱也可能比其中的任何食谱都复杂 如何酿造,您怎么会不喜欢一本包含1.085 Brett尖刺IPA作为“基本饮酒者”的书?

一些章节介绍了一种技术。大乐透预测精准十专家的章节涵盖了它们与大乐透预测精准十专家的区别(包括如何做传统大乐透预测精准十专家) mash), but most of the book is primarily about ales. 的 chapter on brewing big beers is a good read 对于 anyone who wants to do strong beers of any sort. 莫舍尔 涵盖了一些基础知识,例如校正跳变率以应对高重力,投掷大量酵母以及等待大量时间,还介绍了诸如 党派-回旋双重-双重 为了取得高 OG 没有4小时的煮沸。

其他章节介绍了不同类型的大乐透预测精准十专家。例如,有一对夫妇探讨了不同的比利时大乐透预测精准十专家风格(关于机智的变化几乎贯穿整章)。也有关于大乐透预测精准十专家的章节,它们会弯曲样式准则(格拉茨, 比尔森 葡萄酒,黑船海盗烈性黑大乐透预测精准十专家和历史大乐透预测精准十专家(包括 灌肠, 格瓦斯,殖民地大乐透预测精准十专家和 Kotbusser)。 许多 怪异的外来/历史风格既有真实的形式,也有“骗子”的版本,这更容易实现(而且可能更常见) 自酿大乐透预测精准十专家的 调色板)。

其他章节介绍了一类成分。大麦以外的谷物(包括像野生稻这样的怪胎, 卡穆特和小米),草药/香料(包括罗勒, 立方 胡椒,木)和蜂蜜(蜂蜜大乐透预测精准十专家的配方,以及 米德)。关于这些章节,很难说更多,因为这里没有潜在的主题或主题,只是possibilities弹枪般的可能性。我使用的建议在大多数情况下效果很好,但是对于如何/何时使用许多成分,往往没有明确的建议。

的 book finishes up with some odds 和 ends like things to do with a group of brewers, pairing beer 和 food, brewery building, 和 growing/processing your own 配料. 这个 is a great place to look when you feel like you are in a rut with the hobby.

准确性: 的 actual content of the book is terrific 和 accurate as far as I can tell, but the editing is the biggest weak point 激进酿造。特别是这些数字到处都是。主要是在配方中采用了错误的公制/标准/百分比转换形式(仔细检查可能有多难?)。估计 ABV 鉴于大多数食谱,似乎也低于大多数食谱 OG.

这个 caused me a serious problem on a wit a few years back. I made the Wit Guy White Ale exactly to spec, hitting just .002 above the suggested OG of 1.052. 后 14 days of fermentation the beer 原为 down to 1.019, that seemed a bit high, but it had held stable 对于 5 days 和 原为 在 4.6% ABV (远高于3.6-4.2%的配方规格 ABV),所以我决定将其装瓶。不用说 WLP400因卡住而闻名 发酵和I ended up with 2 cases of massively 过度碳化 beer (it ended up down to 1.013). 这个 是那种 minor editing mistake that can cause major issues 对于 the new brewer.

的 author does maintain a 勘误表 您可以随时参考来制作食谱(不是 ABV 甚至提到了问题),但这很难检查您是否刚刚翻阅了这本书。

食谱:
总共将近130种食谱。其中大多数都有所有详细说明,但其中一些只是本书中其他食谱的变体,例如 施瓦茨博克 食谱只是建议添加更多内容的一段 卡拉法, base 麦芽, 和 酒花施瓦兹比尔 前一页上的食谱。

的 recipes 和 variants cover just about every conceivable type of beer from bitters, to 拉姆比奇,历史悠久的大乐透预测精准十专家和风格鲜明的作品,例如 鸡油菌 大乐透预测精准十专家。每当我觉得自己想酿造一些有趣的东西时,我都会翻阅Radical Brewing,直到引起我的注意。

基本上所有的食谱都是全谷物的,但是大多数食谱都有迷你捣碎或提取物加上浸泡谷物的选项。可能使某些人感到困扰的一件事是,作者从未给出具体的酵母菌株建议。大多数大乐透预测精准十专家都要求一个原产国,例如比利时或英国。

可读性:
这是一本完美的略读本。大量的图表,配方,工程图,图形和文本框。它也不是一本技术性很强的书,所以阅读比 如何酿造 要么 设计优质大乐透预测精准十专家. 的 text is well written 和 brimming with excitement, far better editing than the recipes received.

话虽这么说,但由于话题众多,该组织可能非常混乱。例如,“弯曲的大乐透预测精准十专家”一章中涉及糖,但比利时,“大大乐透预测精准十专家”或“历史”一章都将放在同样有效的位置。我认为,从一开始就试图将所有这些主题整齐地组织成合理的章节是一项不可能的任务。

总体:
这个 原为 a harder book to review than any of the others I have done so far because it covers such a huge range of topics 和 doesn't have any major take away points.

后 one 要么 two "normal" batches of beer many new brewers seem to get the urge to brew something really out there. 这个 often results in terrible beer. 这个 would be a perfect book to pick up if you have a crazy idea that you want to refine into something that might actually be drinkable when you are done.

这是我拥有的最具启发性的书之一,是对 完全的家庭酿造之乐 觉得自己书架上的其他书籍没有太多的公式并且没有足够的乐趣的粉丝。