处理COLA，FONL和合规性
跟我们 一周年（和聚会） 即将来临的时候，我想写一篇关于我不知道的许多领域之一的文章，因为这是像这样的活动中的家庭娱乐者。我在Sapwood酒窖的许多工作之一就是合规。这是梦job以求的工作的必要部分，但幸运的是，这并不是全部！它包括记录保存，归档消费税以及TTB提交配方和标签批准之类的内容。税收花了一段时间才能习惯，但是现在我们已经有了足够的记录保存程序，还算不错。
我们很幸运，马里兰州在州内分发不需要联邦COLA标签批准。因此，我们刚刚进入该领域，因为我们最近被批准在弗吉尼亚州，哥伦比亚特区，加利福尼亚州和俄勒冈州销售啤酒。别指望了，因为现在只是节日和活动的小批礼物（例如，现代的Dankness节，Aslin周年纪念晚会，Snallygaster）。到目前为止，它并不太繁琐，主要只是获取规格中我们标签和小桶项圈的模板，然后了解哪些单词是必需的或有问题的。鉴于我们生产的啤酒种类繁多（第一年超过150种），这需要更多的工作，但其中大多数仅是品尝室。
The more annoying piece is 对于mula approvals (FONL). 尽管 what several brewers have told me, 对于mula approvals are required any time you are adding ingredients not in the list of 豁免成分和工艺 无论是否需要标签批准或啤酒将在哪里/是否经销。我致电了TTB，并确认了我的理解。没错，没有状态的啤酒陷入困境的可能性很小（尤其是只有酒水供应），但是作为长期的政府雇员，我并不是那种“请求宽恕”的人。人。问题在于，批准似乎确实是主观的/不一致的。
去年秋天，我要了一个用橡子的配方，用一小批 我干发酵的橡子。我被拒绝了。好吧，这并不完全正确，TTB通常的回应是要求 格拉斯 （通常被认为是安全的）FDA关于该成分的通知。问题在于，他们知道大多数成分都不存在，并且唯一可行的方法就是资助一项显示其安全性的研究。结果，大多数“ 格拉斯”物质都是特定的化合物（例如，甘蔗中的低聚木糖， Ergothionine, 和 大型公司已经使用的合成二氢癸二酸酯。你知道那里没有什么吗？苹果，而苹果皮粉是。橘子，但橘子果渣和酶处理过的橘子果渣是。你明白了。
当我与FDA联络有关橡子的问题时，他们回答说，尽管橡子不是GRAS，但我可以使用“从坚果中提取的鞣酸或在Quercus infectoria Oliver的幼嫩树枝和Quercus的相关小枝上形成的变质。”通过...
最近，我看到另一个酿酒师提到他们已经批准了橡子粉（但是仍然需要提交“单宁浸出”工艺）。我提交了一个用橡子粉制成的深色赛康的配方，但又被拒绝了，但这一次是因为无需要求就批准了橡子粉。不知道怎么碾碎橡子会使它从需要FDA研究转变为允许甚至不需要提交配方申请的情况。
Staghorn Sumac也发生了类似的情况（我想 在家使用，效果极佳）。我的提交请求了GRAS通知，这使我很烦，因为我已经酿造了几种商业啤酒。我回答了：
可能be I am misunderstanding the 格拉斯 Notices? It doesn't seem to include most of the typical ingredients 添加 to beer, e.g., 酒花 or barley. Most of the entries are 对于 chemical compounds or specific extractions from plants, not fruits, vegetables, or other commonly consumed foodstuffs? Rhus typhina (staghorn sumac) has been made into a lemonade-like drink 对于 centuries. 这是北达科他州的信息表 包括：“食物-由浆果制成的Sumac柠檬水”。
三个星期后，我的配方获得批准，没有进一步评论。
我对啤酒的安全规定一无所知。我只希望它们被清楚地划定并得到广泛关注。
由于这两种成分都是经过觅食和限制的，因此我们决定在周年纪念晚会上各制造15加仑的汽油。一桶桶装的黑暗赛森（根据 时髦黑暗＃4），用橡子和淡酵母发酵，然后用酵母菌湾混合面包（Sumac）发酵！
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