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2011年6月27日,星期一

波旁威士忌桶酸樱桃波特品尝

波旁威士忌,酸樱桃,波特和派...可以't go wrong.浓烈的黑啤酒并不是大多数人理想的夏季饮料,但是品尝黑酸似乎是在我的(现在是温度控制的)桶/瓶/发酵室喝酒的好借口。 当我买房子时 in 2009 我希望地下室在夏季能够保持相对适度的温度,可悲的是,现在(进入我在这里的第二个夏天)我已经接受了它在一年的几个月中需要一点帮助。因此,我在房间的一个窗户上安装了一个小型空调装置。 一旦我会做一个更完整的帖子 安装额外的绝缘材料。

我已经发布 品尝 我们小组的直版 第二波旁桶啤酒 一个月前。 在装瓶之前,这部分批次的每加仑酸樱桃不到1磅装了两个月。 奥黛丽用了我去年夏天冻结的另一袋酸樱桃做一个美味的樱桃派(大配对)。 在酸樱桃消失了一年之前(或者变得严肃起来,去自己采摘的果园),我需要去农夫市场。

波旁酒桶酸樱桃波特

出现 –美丽的黑褐色啤酒(将樱桃添加到黑啤酒中可悲的是您看不到它们的颜色贡献)。倒入两指棕褐色的头,慢慢退去,留下一些花边。

–樱桃,巧克力,淡淡的橡木/波旁酒,皮革,酸味。复杂,有力,真正迷人的香气。

味道 –酸樱桃略有煮熟,但主要是新鲜的特征。酸味均衡,酸,不锋利或富侵略性。波旁威士忌酒的桶夫风味来自上等摩卡咖啡的烘烤,并具有很好的桶状特征。 放克是最小的,但我不会称它为干净,只是克制。

口感 –酒体中等,酸味使其看起来不厚实或散漫。中低碳酸化就足够了。

饮用性& Notes –对于这种啤酒的出产方式再也不会高兴了,樱桃将啤酒提了起来,增加了风味,却又不妨碍其他口味。尽管有热量,但酸味使它仍然可以饮用。

不能'不要抵制酸樱桃派的镜头。

2009年8月31日,星期一

班尼迪克蛋:培根油脂和冠军早午餐

上周我们决定通过早午餐而不是午餐来混合一些东西。迈克想让事情动起来,因为他将整天的剩余时间都陪在父亲的身边,把旧潮湿的地板撕成新地下室的一个房间(据他报道,他希望这能转变成步入式冷藏柜)防水)。确实,它充当了这样的星期天农民的最后’在旧公寓里的市场用餐。我们希望将自己重新定位于 塔科马公园农民’s market 以及接下来几周秋天的水果和蔬菜的赏金。

本周的主意是对早午餐的即兴表演:Eggs Benedict。不过,我们选择了全美式,用当地的全麦面包(上面有交叉阴影的顶部带有标签:Multigrain Bruschetta的网状面包)和一些切成薄片的培根代替了传统的英式松饼和加拿大培根。我们还滑入了一些自产的西红柿,形成了鲜明的对比。和, 只为丹,我们制作了一批奶油状,令人心碎的浓郁荷兰酱。

农贸市场藏宝
杂粮面包片(波拿巴面包)
农场新鲜鸡蛋
哈密​​瓜


餐具台钉
番茄
牛油
熏肉
黑胡椒


柠檬
蒸馏醋

培根油脂是您的朋友。和这里’s why…
首先,我们炸了培根,三片 尼曼牧场 (迈克从前一周剩下的’s tarteflambée)。培根酥脆后,我们用水滴将两片德州至吐司厚的杂粮面包片炒熟(是否有任何培根水滴无法改善的东西?迈克说啤酒,但要注意 布鲁克林啤酒厂 尽管如此, 培根味大麦酒 不久…我拒绝成为那只豚鼠!)。面包变色后,我们将其移至烤箱中,以较低的热量将其移开。


锅空着后,我们切了几片西红柿,从我后门的花盆里新鲜采摘,然后在锅里加了些橄榄油(可悲的是,面包吸收了很多培根油脂,泛烤)。西红柿是传家宝品种,从来没有超过红色粉红色,但它们非常坚实和甜美。


我在夏天初以2美元的价格在亚当斯·摩根(Adams Morgan)农场主身上买了番茄苗,作为四棵树苗’市场。可悲的是,尽管购买了必要的陶工,土壤,木桩等等,花费的时间远不止于此,尽管他们在整个夏季都做得非常出色(而且值得庆幸的是,明年夏天可以再利用播种机和泥土)。


接下来,放到荷包蛋上!我特别警惕这一步骤,因为它从来没有煮过鸡蛋,并且担心任何努力都会导致蛋白质浑浊的水和蛋黄碎裂。因此,无所畏惧的迈克引领了这一步。我们给不粘锅装满几英寸的水,煮沸。我们加入一汤匙蒸馏醋,这会降低pH值,并促使白色蛋白质快速凝固。一旦水沸腾了,我们就关掉火,然后将鸡蛋轻轻倒入锅中(如果先将它们打碎成杯子或小碗,这是最简单的方法)。盖上盖子4分钟后,它们感觉很好而且很浑浊,但不太流鼻涕。

在荷包蛋之前,我们实际上开始了蛋黄奶油沙司酱,这是我们从 好吃,尽管听起来听起来很容易,但在我们努力定时煮鸡蛋和蛋黄奶油蛋奶搅拌时造成了相当大的恐慌,以至于它们都没有做得太早或太晚。


对于酱油,只要用胳膊蘸一点水就可以搅动三个蛋黄,只要感觉不到它就掉下来了(我感到疲软,这只花了三到四分钟)。当蛋黄变成淡黄色和泡沫状时,加一点糖(少量的糖可以使蛋白质之间产生凝结作用…尽管我们最终还是在我们的小圆点中留下了一些小黄点)。


将蛋黄混合物在双锅中加热直至开始变稠,然后缓慢添加1.5支不断搅拌的黄油。将所有黄油都掺入乳液后,加入盐,胡椒粉和柠檬汁调味。


最终,迈克协助进行了快速组装:将一片吐司面包上放上培根,西红柿片,一个荷包蛋,最后是“drizzle”(我们真的只是把东西塞了进去,真是太好了)。


这顿饭既美味又丰盛,咸肉咸味,加上蛋t,西红柿,香脆的培根-y吐司…一次尝试煮五种不同食物的压力消失了。食材的搭配都很好,而浓郁的黄油酱确实有助于将所有元素融合在一起。我们唯一的错误是过早地开始烘烤吐司,然后将其放入电烤箱中使其保持温暖,因此最终使它变干了一点(尽管略微浸没了Hollandaise,但是—shameless!).

在没有派的情况下(代替餐食的营养成分),我们用几片甜蜜,简单的哈密瓜将浓郁的餐食圆整。


为了补充所有这些元素,我们附带了一瓶 柠檬胡椒单 我们酝酿了几个月。自从Mike审核以来,它真的已经干dried了,碳酸化过程已经来临。微妙的柠檬风味与蛋黄奶油酸辣酱非常吻合,而脆度则抵制了原本丰富的脂肪风味。

2009年8月23日,星期日

小鸡N-砖

按照轮换的时间表,上周日轮到Mike来决定我们要吃什么午餐。 Under-a-Brick基本上是一种黄油鸡,在重物下面平底锅烤,以使皮肤变深,变脆。比起烤整只鸡,这是一种更快的烹饪方式,蝴蝶切平了肉,可以均匀快速地烹饪。伴随着简单的沙拉和一些烤的根,本周日的午餐既舒适又饱满,不会因夏季炎热而过重。


农贸市场藏宝:
一整只鸡
西红柿(传家宝的彩虹)
萝卜
土豆
芝麻菜
香菜
新鲜大蒜(与外层干燥的大蒜相比,强度和风味不同)


从厨房/冰箱:
黑胡椒
红辣椒片
粗盐
Turbinado糖
橄榄油
柠檬

如果您有多余的时间,可以给鸡肉加盐一个小时(我们这样做了)。将鸡肉浸入1/4杯犹太洁食盐和2大汤匙turbinado糖的溶液中,将其溶解在2夸脱的水中。这个过程既可以调味肉,又可以在烹饪过程中保留更多的水分,从而形成榨汁机肉。如果您想给肉加味,当然也可以在盐水中加入一些蒜末,草药或香料,但是使用如此优质的散养鸡肉似乎并不值得。


为了让迈克准备这只鸡,奥黛丽很高兴地看到了真人快打(Mortal Kombat)令人不快的骨头和脊椎脱节(书呆子警报:这是致命的死亡!)。蝴蝶鸡可能会令人生畏,但实际上,一旦完成几次,它实际上是一个非常简单的过程。首先切掉骨干(可以用刀子或厨房用的剪刀将其切开),然后将鸟翻过来,对乳房施加压力使其变平(在此处输入令人作呕的咬嚼)。最后,将其翻转过来,并在覆盖了分隔乳房的龙骨的膜上做一个浅切口,然后用手指将其取出。这样的蝶形加工可加快烹饪速度,并易于在餐桌上食用。




蝴蝶鸡也可以在外面烧烤,但是在8月中旬(住在公寓)中,我们选择呆在室内并充分利用炉灶和烤箱。擦干皮肤,然后将整只鸡放在一个油腻的锅中(我们使用铸铁,但任何能防烤箱的方法都可以)并放置两块铝箔包裹的砖块,或者(像我们一样)放置沉重的铸铁轻轻涂抹油脂的荷兰烤箱直接放在裸露的肉上。压力有助于使皮肤与锅接触,增加褐变和美味。


大约5分钟后,我们开始闻到熟悉的油炸鸡皮的味道,但在进行惊人的鸡肉杂技壮举之前,我们将其放置了15分钟。我们将鸡肉移到盘子上,从锅中沥干大部分油脂,放下土豆和胡萝卜(任何根菜类也可以在这里工作),这次换成鸡肉,将鸡皮朝上,放在上面(这一次无需将荷兰式烤箱/砖块放入已预热至450度的烤箱中)。


刷上柠檬/橄榄油/大蒜/红辣椒片/黑胡椒的简单混合物。盐水鸟会散发出一些咸味的液体,因此您可能要等蔬菜煮熟后再调味(在我们的情况下,它们需要少许盐)。


鸡达到150磅左右后,请继续将其从烤箱中取出,然后将其放在砧板上。在我们的例子中,鸡肉的煮​​熟速度似乎比根部快一些,因此我们从锅中倒出大部分液体,然后将它们倒回烤箱,直到煮熟为止。为了食用,我们将胡萝卜和土豆放在碗中,然后在鸡肉上撒上切碎的欧芹。

在鸡肉煮熟的同时,我们制作了简单的芝麻菜色拉,配以柠檬汁,橄榄油,盐和胡椒粉(基本与浇在鸡肉上的调味品)基本调味。到了夏末,我们当然不能不把西红柿从菜单上剔除,所以我们只把几个五颜六色的西红柿切碎了,放在切好的芝麻菜上。



为了我们一起喝的啤酒 迈克的Hoppy Brown。到7个月大时,啤酒花的特征就有点过山了,但是轻烤麦芽的确很好地匹配了根茎类蔬菜和鸡肉中的烤制风味。


最后,没有甜点的丰盛晚餐是什么?好吧,我们认为还是不错的,但是前一天晚上吃了很多蓝莓桃子馅饼后,我们吃了很多胖子。

2009年8月12日,星期三

色拉酱

一次,我想到了一个扎实的主意,我们将在抵达之前做一顿饭 杜邦农贸市场 上周日。我一直在玩弄“尼古斯”和“沙拉”这两个词,暗示着香肠的古怪风味代替了金枪鱼(!),还有“谁有时间吃那些花哨的橄榄……刺山柑……还有凤尾鱼呢? ”迈克坚持说,我的这种色拉产品虽然可能受到原始色拉的启发,但实际上却不像真正的色拉尼索瓦斯。

最后,我们建立了一个良好的“niçoisienne”基础,包括小宝石生菜(生菜的小巧的bibb生菜),青豆,煮鸡蛋,土豆和浓郁的,丁香的,略带奶油的香醋。在上面,我们将腌制的,平底锅里脊肉里脊肉制成的嫩嫩多汁的圆面包。而且,尽管我们通常不按时吃一顿适当的饭菜,但是有些意式烤面包的预选菜色的前景太诱人了。我们“烤”了几片法式长棍面包(我在这里使用“烤面包”,因为我们很可能已经使用了足够的橄榄油来从技术上油炸所述薄片)来充当切碎的西红柿,大蒜和罗勒的海绵席位(“ bruschetta”(此处定义松散)。

现在,详细信息。以下是两份食物清单:第一个包含我们在市场上购买的那些物品(并非全部,仅是与此餐相关的那些物品),第二个包含我们在准备……午餐时已经拥有并使用的那些物品!


农贸市场藏宝:
土豆 -小而黄的肉,皮肤微红
番茄 -一品脱红黄色混合樱桃番茄;两个小黑王子和两个 绿斑马 (至少我很确定那是多样性)
G雷恩豆 -一品脱似乎更成熟的豆类(或者也许是一些流氓品种,不幸的是我没有得到这个名字),直到我把它们回家后我才完全注意到
法国面包 -来自Bonaparte Breads,他很幸运地每周徒步旅行到Dupont(和其他市场),那里有世界上最好的面包,糕点和成堆的其他黄油奇观。说真的,为了自己的利益, 检查这些人
猪里脊肉 -约半磅的瘦猪肉里脊肉,由桌子后面的好男人代替我的香肠建议(诚然,这种风味可以压倒其他成分的微妙风味)
小宝石生菜 -光滑,质感和黄油

餐具室/冰箱钉书钉等
橄榄油, 大蒜, 葱, 蛋黄酱, 粗盐, 胡椒, 干百里香, 罗勒(新鲜和干), 干的 龙蒿, 雪利醋, 粗芥末酱,


虽然意式烤面包和色拉的配料是一起准备的,直到最后(我们在等待里脊肉煮熟和休息的时候就吃了意式烤面包),但为了清楚起见,我将解释每个面包师遵循的基本程序整体而言,这完全是靠自己完成的,而不是我按时间顺序进行的工作(我到处都是,但确实有效!)。对于意式烤面包,我一直等着切面包(在硬偏置下,以增加切片的表面积),直到准备好将其放进锅中为止。尽管它可能不会将其降低到烤面包片的陈旧状态,但您永远不知道会发生什么(流星,舞会,里脊肉危机等等),并且在您不知道的情况下,面包已经静置了两个小时。但是,考虑到这种法棍的质量,坐下来要花费大约一个多小时才能将其淘汰。

现在,西红柿=超级容易。每个人对“口径”的定义是不同的,但我将大约一半品脱的樱桃番茄和其他四个祖传遗物切成大约这样的大小,放到放在盘子(或碗或水槽)上的漏勺中,西红柿沥干液中的液体)。如果您喜欢额外的汁液,则无需对西红柿加盐,但为了我们的口味,在切好的西红柿中混入一茶匙的粗盐可以很好地去除多余的液体并浓缩甜美浓郁的风味。


西红柿和盐一起搁置大约半小时后,我就摆脱了液体(在水槽或孵化场下,随便吃),然后加入1-2瓣切碎的大蒜,另一小撮盐(您可能想先尝一尝番茄以确定需求),一小撮胡椒磨(同样要尝尝,这取决于您),一汤匙橄榄油(不要太多,因为它确实是最好的)作为面包的烘烤剂),然后让它们全部放入碗中并使其快乐。我等到就在添加罗勒雪纺戚风之前,这样它才不会变黑。


当然还有面包。有些人可能希望跳过自由使用橄榄油的做法,因为这种做法在烤面包过程中有很大帮助,但不是我们,这次不是星期天的午餐。只需在中火上放一个简单的不粘锅,每边耐心等待5分钟(这里没有真正的计时魔术,我们只是不断地抬起切片检查进度,直到对富裕的金色满意为止)棕褐色)。

当烤面包准备就绪时,我们将它们放在盘子上,在上面放上蒜味西红柿。整个午餐本身就已经足够了。


...如果不是用在橄榄油,大蒜(两瓣丁香),盐,胡椒粉,罗勒,龙蒿和百里香中腌制一个多小时的令人惊叹的猪里脊肉。这张照片可能很难拍出来,但是在隐约可见的橄榄油的油渍下,柜台上是干草干和里脊肉。


里脊肉在冰箱中腌制后,其余的沙拉准备非常简单(如果煮沸时没有闷热,没有交流电,尽管令人惊讶的是,大脑在烹饪区时会忽略不舒服的感觉……但这也许是只有我)。我们没有特别的顺序:煮鸡蛋;煮(在盐水中),然后切成小块的土豆(担心如果我们在煮沸前切开,它们可能会变得水淹);蒸青豆;洗净并切碎生菜。应当指出的是,除了在煮土豆和青豆的水中加入约两茶匙的水以外,我们没有添加盐。考虑到沙拉成分的精致和新鲜风味,以及调味料的独特拉链,我们认为最好让它们自己发光,同时还可以作为微妙而多汁的里脊肉的补充装。



里脊!腌泡汁后,没什么大不了的。我们将生铁锅煎得既好又热,以使它在外面散焦,确保事先除去任何大块的大蒜或药草,并使其在所有四个侧面上分别煮5分钟。正如您在照片中看到的那样,我们只决定将肉煮至中/中井(约140华氏度),这值得冒险(到目前为止...?有人知道旋毛虫病需要多长时间才能显示出来)向上?)。将肉从火上移开后,一定要让其静置约5分钟,然后再切肉,因为它使果汁有机会冷却下来并沉淀下来,从而神奇地防止了它们在整个地方耗尽在令人失望的干肉中。


对于在简单的混合物中腌制的如此简单,瘦肉块(相信我,如果我能弥补的话,那并不难),最终产品会把我的袜子弄碎,并且几乎足够细腻以匹配服务金枪鱼通常付给SaladeNiçoise。

倒数第二个步骤是将含有雪利酒醋,少量(真正的)蛋黄酱(略带乳脂味),粗芥末酱,犹太盐,胡椒粉,切碎的罗勒和橄榄油的香醋混合在一起。看来,对于一个像样的香醋来说,诀窍是将要缓慢搅拌的油成分保存到最后。那样的话,如果您没有在醋中添加任何真正的乳化成分(芥末,蛋黄等),使其基本上变成水,那么油滴将在顶部迅速聚结。此外,尽管将盐添加到如此浓郁的菜肴成分中似乎不合常理,但请相信我,如果不在其中,这是您会想念的东西之一。


最后,我们将所有食材放到盘子上-中间放生菜,顶部撒上青豆,一侧衬着鸡蛋和土豆,细雨的香醋和里脊肉排在中间。


啤酒搭配:
迈克(Mike)选择了果园小麦啤酒Orchard White, 布鲁里 直到最近在华盛顿特区才出现的人们,据说是带着淡淡的薰衣草味,尽管我们在这里和那里都只有令人愉快的微弱飘动。 迈克补充:牢固的碳化和浅色特性很好地保持了沙拉各成分之间的调色板新鲜。它足够精致,不会踩踏蔬菜或鸡蛋,但仍然具有足够的草药复杂性,无法与猪肉相配(尽管可能不如深色麦芽的味道)。 布鲁里是最近几年最有趣的啤酒厂之一。他们的大多数啤酒都是比利时风味的美味啤酒(我特别喜欢Saison De Lente)。唯一让他们感到震惊的是,他们的质量控制仍有改进的空间。几周前,我有一瓶感染严重的黑果园。

希望大家喜欢我的第一个实际职位。这是一个很大的过程,所以请不要犹豫,让我知道您认为可以为以后的帖子添加或改进的内容。

2009年7月26日,星期日

博客上的新孩子

食物将人联系起来。烤法式面包配上软咸的黄油和草莓酱和热咖啡的果酱;爸爸,从煮好的玉米中取出甜美新鲜的七月玉米穗 打字机 在他还没有完成必要的黄油盐胡椒粉的涂抹之前我祖母的食谱中柔软而有弹性的面包屑蛋糕的辛辣味。所有这些口味,质地和气味都与地方和人们的回忆有着不可磨灭的联系。无论是与亲密的朋友,邻居,家人还是完全的陌生人,我们的饮食习惯,无论他们在时间和环境上采取何种形式,都证明食物在我们制造并与周围的人分享时比我们的身体更能提供食物。

因此,您可能会问:这是谁?发酵罐“?实际上,她是疯子的缩影版 发酵主义者 (从这里开始,迈克)在几个关键方面是:身材矮小得多;在发酵艺术方面学到的东西少得多(发酵罐-在训练中,我相信是我的正式头衔);而且对大多数事情的评估较少。

我可能缺乏身材,疯狂的酿造(发酵)技能和细节上的细节,我希望通过每周一次的机智报道我们(迈克和我)最新的烹饪合作来弥补这一不足;除了一个 啤酒搭配,并可能以此补充词汇和量度 博客的 创作者。对于每个阶段,我都会尽力估计每个阶段和每个成分所需的时间,种类和温度。不过请记住,我们基本上是在逐步完善自己的产品,因此请多考虑一些粗糙的食谱,作为您偏爱/想象的准则。

这些每周冒险活动中的力量围绕着 咖啡因 周日的合作(和 偶尔 星期六)早上跋涉前往 农贸市场。我们一直在寻找新事物,新鲜事物,最重要的是看起来不错的事物。我们慢慢编织出各种食材,以达到风味和质地的随意平衡,而午餐却让我们梦dream以求。

每周发布一次的想法来自一些适时的想法的融合:

首先,欣赏和酿造啤酒的人们几乎也不可避免地会喜欢实验,陪伴和分享食物;

第二,我们周日的美食眼镜-无论是圆满的成功还是“仍可食用的技术”-都需要为后代(以及我们自己)的享受和学习提供记录;和,

最后,迈克(Mike)想通过培养新的贡献者来发展这个博客,并认识到前提是,人们-根据他们的所有习惯和特质-千差万别,富有创造力;又渴又饿。

奥黛丽

2009年5月11日,星期一

书评: 酿酒大师's 表

酿酒大师'铸铁煎锅中的桌子酒仙 表:用真正的食物发现真正啤酒的乐趣 是有关啤酒和食物搭配的权威书籍。它由加勒特·奥利弗(Garrett Oliver)撰写, 酿酒大师布鲁克林啤酒厂 (以及周围最经典的啤酒酿造商之一,’认为其他许多酿酒师都穿过西装)。这本书针对的是更多的啤酒书呆子读者,而不是一本书。 自制 观众,但我认为将自制啤酒与自制食物搭配起来很有趣。


内容: 该书以关于酿造原料和啤酒历史的几章开始。这些章节很好并且写得很好,但是如果您已经阅读了几章, 自制 书中的大部分内容将被重新提炼。

第三章列出了将啤酒与食物搭配起来的基本原理。这是一个鼓舞人心的章节,作者的配对一周’值得的晚餐特别刺激(例如 法式慢炖菜 和山姆·史密斯(Sam Smith)的《坚果布朗啤酒》)。总体信息是决定使用啤酒来补充或对比这道菜。例如,将辛辣的菜与比利时啤酒的辛辣味相称,或将丰富的菜与清淡/清洁的啤酒对比。本章最激进的部分之一是关于为什么啤酒比葡萄酒更适合许多食物(如巧克力,辛辣食物或鸡蛋)的搭配。本章还介绍了啤酒与奶酪的搭配,这是我真正喜欢的东西。

这本书的几乎所有剩余部分都涵盖了不同的啤酒,以及哪种食物最适合它们。几乎涵盖了每种主要啤酒风格以及大多数次要啤酒风格。这些章节中的每一章都涵盖了一组样式(例如,Belgian Ales),并从通用元素的概述开始。之后,每一章都会更深入地介绍样式。本书简要概述了每种风格,包括其背后的历史/成分/文化,然后是几页关于与之搭配的最佳食品(最重要的是包括其背后的思想),最后是一段段落。这种风格最著名的商业示例(以及哪些食物与它们搭配得特别好)。商业示例列表不是 尤其 深入探讨,但是我认为这本书的目的是教给您一些基础知识,以便您自己找到其他的配对。

本书的最后一章介绍了正确的啤酒服务。这包括适当的玻璃器皿,温度和品尝顺序等主题。如果他们将本章作为小册子出版,那么这将是一家餐馆的理想之选,该餐馆会在其葡萄酒的选择/服务中多加考虑,仅提供从瓶装(或冰镇品脱玻璃杯)中送达的三杯啤酒清单。

本书的最后一部分是一本很棒的7页食物清单,其中包括与每种啤酒搭配的最佳啤酒风格。它涵盖了从平凡的日常食物到墨西哥卷饼(美国的浅色和棕色啤酒, 阿尔特比尔,烟熏啤酒)和巧克力(甜味水果啤酒,帝国烈性黑啤酒,更强壮的美国烈性黑啤酒,波罗的海强壮的搬运工)到更富裕的票价,例如 鹅肝 鹅肝 (甜 多宝,甜 大麦酒,干燥的深色深色特拉普派或修道院啤酒,干燥 覆盆子克里克,更强的佛兰德红色和棕色强麦酒,浓烈的苏格兰强麦酒)和野鸡(比耶尔 前卫的, 杜贝尔,浓黑的Trappist或修道院强麦酒,旧啤酒,浓烈的英国苦味(ESB))。我经常会在挑选啤酒参加晚宴之前,或者只是在喝啤酒与从未尝试过的啤酒搭配时,仔细查看此列表。当然,并不是我从列表中尝试的每对配对都是崇高的,但是它确实提供了很好的一般指导(不同样式的示例和菜肴的准备会更好/更差)。

培根煎蛋沙拉配荷包蛋这本书还包含散布在各个部分的非常出色的照片。许多照片都带有异国情调 酿酒大师,或是饭店都非常重视的食物和啤酒搭配精美镜头。

食谱:
遗憾的是没有食谱,但是这已经是一本很厚的书了。很高兴看到另一本书以配对方式从简单到复杂地处理啤酒烹饪(这与配对带来的简单到复杂程度相同(太多的啤酒烹饪书围绕着啤酒罐鸡肉或啤酒煮的臭小子展开,并不是说这有什么问题)这些东西中的任何一个,但它们已经被做死了。

准确性:
对于准确性,没有任何抱怨,这是一本非常好的书,而且我还没有发现任何错误。风味和配对是个人的事,尽管不同的人可能会认为建议的配对比我做的更好/更差。

可读性:
只是坐下来阅读,这本书可能有点密集,但是最后的参考资料和一般结构使其易于阅读。酿造啤酒后,我经常阅读有关样式的部分,以给我一些与之搭配的想法。这本书总体上写得很好,并且充满热情。

总体:
酒仙 即使您只是外卖中文,也会让您兴奋地将啤酒与食物搭配。我认为这是一本很棒的书,适合任何想了解更多有关将啤酒与食物,啤酒呆子, 家酿或美食家对啤酒感兴趣。还有其他人会推荐的其他很棒的啤酒和美食书吗?我有很多食谱,里面有一些啤酒食谱,但没有一本专注于食谱。

图中是带有一些很棒的培根的弗里斯沙拉(调味品只是韭菜在培根小滴中煮熟,撒上雪利酒醋),荷包蛋以及一些烤的西红柿和土豆。我选择了胜利啤酒(100%Brett)的Wild Devil,这是一种干度足够高的啤酒,可以切透鸡蛋和培根的浓郁程度,还带有一些苦味,可以佐以略带苦味的弗里斯奶酪。我以为配对效果很好,但是啤酒比沙拉中的理想口味更苦(甚至是这样的味道也不错)。

2007年3月15日,星期四

酸菜,维斯沃斯特和芥末酱

好吧,我在酸菜上的第一枪几乎达到了目标。在我第一次真正的品尝时,我先喝了两根维斯香肠(美味,新鲜,小牛肉香肠),一些粒状芥末(内华达州烈性黑啤酒)和裸麦粉。温暖的酸菜驱除了一些酸度,使其更适合精致食品。为了洗净饭菜,我喝了新的山姆·亚当的朗特·多特蒙德酒,这是去年赢得波士顿啤酒自酿比赛的三杯啤酒之一。

酸菜的味道很好,有点像传统的轻度含硫白菜酸味。它不太咸,但是我真的很喜欢盐,如果盐太多,您可以在食用前先冲洗一下。克劳特的质地比我买到的任何德国酸菜都要脆得多,部分原因是我将其切得很厚,还因为它没有经过巴氏杀菌或未经过任何化学处理。我认为在瓶装并将其放入冰箱之前,我已经给了适当的时间,如果酸味更严重,它将超过它所搭配的其他食物。

到目前为止,酸菜我唯一遇到的问题是在储存过程中试图将白菜浸没在盐水中。我想我把它装在比我应该的地方更紧的地方,因为我把酸菜拿出来时,我不得不把剩下的白菜压回盐水中。不知道是否有办法避免这种情况,除了使用更多的容器并且不包装酸菜。

下次我做一批白菜时,我一定会更加努力地将白菜切成大约1/8”片(此批次接近1/4”).