显示带有标签的帖子 每桶陈年. 显示所有帖子
显示带有标签的帖子 每桶陈年. 显示所有帖子

2017年8月14日,星期一

酒,桶和木质陈酿的棕色啤酒

从枪管上卸下枪头。我所做的大多数活动都是30至60分钟,非常适合讲话(最好包括听众的提问)。几年前,我为LivingSocial教了家庭自学课程,很快我就知道150分钟对于一个讲座来说太长了。我添加了提取哑剧手势来演示麦芽汁生产中的关键步骤,使食材具有味道和气味,并在载有照片的幻灯片上引起观众的注意。

当Brew Your Own邀请我为他们的新兵训练营系列展示酸啤酒和酒桶时,我知道我必须想出办法使其互动以充满六个小时!显然,有时候我是在交谈和翻阅幻灯片并回答问题,但我想融入喝酒和行动中。我已经磨练了伯灵顿和圣罗莎的会议,我期待接下来的两个会议 11月在印第安纳波利斯 and 二月在圣地亚哥!

酸啤酒技术
   酸啤酒的麦芽汁生产概述
   微生物的选择,繁殖,收获
   捕获野生微生物
   将茶,tin剂,果汁,葡萄酒,蜂蜜酒等品尝并混合成酸味
   品尝和混合三种自制的酸味
   与我一起制作定制的酸啤酒食谱

桶和木材老化
   讨论桶老化和木老化技术
   品尝和混合木茶与商业啤酒
   评估和检查当地啤酒厂的酒桶(感谢FOAM和Rare Barrel)
   动手泄漏修复工具和技术
   安装不锈钢样品钉
   卸下并重新安装枪管的头部
   品尝批次分割 between barrel – liquor – wood

说到这些,我想我会为那些无法进入新兵训练营的人发布一份小型的品尝报告。这批是有点超重的15加仑批次的英国棕色:注入了来自的麦芽威士忌 阳台蒸馏,在5加仑的Balcones麦芽威士忌酒桶中陈酿,并在中等烘烤的美国橡木蜂窝中陈酿, 黑天鹅库珀!

大棕桶

从左到右:桶,酒,橡木外观上,这三个外观几乎相同。深黑褐色,三指棕褐色。美丽的鞋带,尽管随着头在短短五分钟内掉落而显得太快。

Balcones 麦芽 Whiskey Barrel (pH 4.38)

融合了略带辛辣的橡木和精神。比酒更亮,深色水果和糖更少。麦芽产生的吐司和淡焙咖啡的味道更好。新鲜的李子。比橡木桶注入的单宁更干。一种平衡的啤酒,我可以考虑一次喝6盎司以上。如果我知道我要坐在桶上一年的话,可能可以在桶里坐更长的时间。

Balcones 麦芽 Whiskey Infused (pH 4.32)

这款啤酒年轻的时候真的很生涩。这两类人都有相当大的队伍,他们猜测这是来自威士忌酒桶。温和的乙醇温和仍然有效,但是加入了浓郁的麦芽,加入了黑糖和焦糖李子。仍然有些干燥,但是年龄确实将风味融合在一起。温暖的香草,几乎被波旁威士忌浸透的巧克力布朗尼。

中型吐司美国白橡木蜂窝黑天鹅蜂窝橡木陈年(pH 4.42)

具有并且继续具有令人讨厌的酚醛特征,使我想起便宜的木材。在塑料的边缘。味道淡淡,橡木再次占主导地位。一世’橡木桶陈酿的啤酒具有立方体,五线谱和球形的效果非常好… I’我没有将蜂窝添加到该列表。它没有’似乎没有被很好地烘烤过(事实上,混合包装中的样品都没有被很好地烘烤过)。

An interesting comparison to see what stays 相同 和 what is different. I've had good luck with barrel-alternatives, but I've gone back to cubes after the results 来自 honeycomb.

当后半部分进入枪管时,前两个被扭曲了。食谱

批量大小:15.00 gal
SRM:22.1
IBU:38.3
OG:1.065
FG:1.010
酒精度:7.2%
最终pH:高于
啤酒厂效率:75%
煮沸时间:65分钟

可发酵的
-----------------
65.2%-23磅 Rahr 2排 Brewer's 麦芽
22.7%-8磅 Weyermann Floor 麦芽ed Bohemian Dark
3.5%-1.25磅- Briess Flaked Soft Red 小麦
2.8%-1磅 辛普森一家暗水晶
2.1%-.75磅 韦尔曼·卡拉莫尼奇二世
2.1%-.75磅 Weyermann Chocolate 小麦
1.4%-.50磅 丁格曼斯Mroost 1400 MD(苦黑)

糊状物
-------
捣碎-30分钟@ 156F

酒花
-------
2.75盎司 哥伦布 (粒料,AA 13.00%) @ 60 min


-------
14克氯化钙

氯化物
硫酸盐
碳酸盐
110
140
50
15
10
90

其他
------
1 Whirlfloc平板电脑@ 5 mins
1茶匙酵母营养@ 5 mins

酵母
-------
WLP023 White Labs伯顿艾尔

笔记
-------
从两加仑批次的奥黛丽(Audrey)收获的酵母在三周前酿造。

16/9/10酿造

所有过滤的DC自来水均含14 g CaCl。最少喷射约4加仑的冷水。

用地下水冷却至80F,然后在65F下放置12小时,以便在投球之前冷却其余的方式。

16年9月27日,将4加仑普通香草和4盎司Balcones麦芽威士忌切成薄片,将4加仑中号黑天鹅白橡木蜂窝状蜂蜜(煮沸,倒出)倒入新鲜的Balcones 麦芽威士忌酒桶中(塞子在运输过程中脱落了) -闻起来仍然很棒。

16年10月21日弯桶形的版本,好强壮的性格。

如果您在点击链接后买了东西,我会得到佣金。 啤酒/亚马孙/家酿之旅!

伯灵顿新兵训练营,显然不是圣罗莎。

2016年11月1日星期二

联邦Penthesilia:樱桃日期酸布朗

I’都是前卫酿造。突破界限。尝试一些不完全有意义的独特或怪异的东西,看看是否可行。那不是’但是,从哪里开始,您就可以开始商业酸啤酒计划!当我与英联邦酿酒公司合作时 在他们于2016年秋季开业几周后,我们选择酿造 酸棕色/ oud-bruin(原始帖子)。到了水果的时候,格雷格(Greg)和杰拉米(Jerramy)在酸的酒桶陈年的基料中加入了数百磅的樱桃和枣。 彭氏菌属。如此明显的组合,我可以’相信(我知道)之前没有人酿造过!自信的樱桃非常适合棕色至黑色的酸味啤酒,而不是像普通麦芽那样在麦芽中发挥作用而不是占主导地位。日期就像是深色Candi糖浆和80L +水晶麦芽的助推器(I’我在黑啤酒中享受约会已经好几年了, 时髦的黑暗Saison#2 and #8).

如果你’re within drinking-distance of Virginia Beach, a trip to Commonwealth is well 价值 it for bottles of this beauty 和 its sister 沙棘 (与果酱黑莓和无花果牛顿无花果的基料相同)。如果您在发布此文章后很长时间仍在阅读该文章,’d still be 价值 a stop for Fernweh (white-wine-barrel tart pale they are 释放11/3)或其中一种美味的啤酒花!

一瓶(和一杯)英联邦Penthesilia 联邦彭特西利亚

–黑樱桃带领,谢天谢地没有咳嗽糖浆!后面是深色水果和焦糖。香草和杏仁的提示。遥远的布雷特人种。乙醇变温时变淡。

出现 –不透明棕色。灰白色的头很快消失,什么也没留下。附带说明一下,这种来自啤酒厂的酒杯上金色的美感是我收藏中第二华丽的。

味道 –丰富,浓密和果香。像香气一样,樱桃是最突出的特征。明亮新鲜。然后有乳酸闪蒸。最后是焦糖枣,坚果味和烘烤过的橡木的大而长的缠绵感。略带甜味(比大多数美国酸味还多),可与水果和麦芽搭配使用。略微升温的酒精。

口感 –足够的重量来支撑所有的麦芽和水果。碳酸化程度高于我喜欢的程度,但后来我倾向于比大多数人都喜欢。也就是说,有足够的身体’不要看得很瘦或精神不振。

饮用性& 笔记 –我想等天气转凉后,再在这种充满水果味和麦芽气的炸弹上贴上笔记。发酵是次要的,但透彻的是好的,没有乙酸,没有不协调的放克,足够酸而不尖锐。

下次更改 –考虑到水果的坚实特性,在波旁威士忌(或其他烈性酒)桶中陈酿的部分酒也许是不错的选择,但它确实很棒!我认为酿造实验最有趣的领域之一是融合了几个字符,而不是单一风味的大锤。我真的很喜欢两果味啤酒,麦芽,酒桶和微生物的特征融合在一起,形成(明显)和谐!

2016年9月8日星期四

BYO新兵训练营:伯灵顿和圣罗莎!

Ever wanted to drink the beers I've posted about? Spend a day talking oak 和 disassembling a barrel with me? Learn to blend sours? 味道 the difference between 相同 beer barrel-aged, aged on oak cubes, 和 infused with spirits?

你真幸运!

在不到两个月的时间里,我’将于11月4日和5日飞往佛蒙特州伯灵顿参加“酿造自己的新兵训练营”(报名)!第二轮比赛已定于2月24日至25日在加利福尼亚州圣罗莎(报名)。他们真的不能’就我而言,还没有选择两个更好的城市’m concerned (I’我很高兴能入选Foam Brewers,Burlington 啤酒, 鸡舍和俄罗斯河更不用说炼金术师,希尔·法姆斯特德,野外作业,稀有桶和酒窖制造商了,这些地方离租车足够近。

这是一个全新的,独特的家酿概念,我很荣幸能参与其中!您可以选择每天上午10:00开始的会话到下午4:30休息一下。我可以’不能说克里斯·怀特,肖恩·劳森,戈登·斯特朗,肖恩·帕克斯顿,温妮·西鲁佐,阿什顿·刘易斯等。已经计划好了,但是我的会议上我会聊一些,但大部分都是动手实践的活动,’不要通过博客,书籍,播客或演示文稿来体验!

下面是我的官方描述,但六个月前我写了它们,但没有’不能完全捕捉我的’我现在正在计划。我的幻灯片和讲义应于本周提交,所以我’我们对我们的东西有了更好的想法’会做的...我只需要弄清楚如何将所有啤酒和设备拿到那里!

-------------------

对于Sour 啤酒 Techniques(几乎在Burlington售罄),您将参加两个混合课程,第一个使用我的三种淡酒酿造的酸味,第二个使用各种酸味的商业酸味。“other”配料。我将指导您选择和完善适合您的酸味过程。我们’会捕获野生微生物,而你’ll get a sample of 我家的生活文化 带回家!

酸啤酒技术
从迈克尔·汤斯迈尔(Brew Your Own)那里学习动手传统的欧洲以及美国的新方法来制作酸味和时髦的自酿啤酒’s “Advanced Brewing”专栏作家,他还与《美国酸啤酒》就此撰写了这本书。迈克尔将展示创造自己的美味酸啤酒所需的独特技能,包括麦芽汁生产(提取和全谷物),替代微生物的生长,混合,在水果上陈化和卫生。我们的重点将放在难以用语言表达的实用主题上,不需要生物学或化学学位!您将清楚地了解如何可靠地生产出适合您口味和所需时间范围的酸啤酒的过程。因此,请准备好卷起袖子,深入探究funk和bug的世界!

-------------------

对于桶和木材老化会议,我们’将评估和执行桶的维护:安装“Vinnie”钉子,卸下和更换头,修复泄漏等。’会为使用不同木材/桶龄的家庭酿酒服务,我们’将品尝由各种木材制成的茶(然后将它们掺入商业啤酒中)。

桶和木材老化
了解如何选择,使用和维护橡木桶–和桶式替代品-自酿。桶是金钱,时间和啤酒的一项重大投资,因此了解如何正确选择和使用它们至关重要。通过自己动手学习’s “Advanced Brewing” columnist 和 美国酸啤酒 author Michael Tonsmeire. Michael will also cover options for barrel-alternatives 和 how 最好 to use the broad variety of available products such as chips, staves, 和 spirals including both oak 和 non-oak 备择方案. In this comprehensive boot camp, we will also cover special brewing 和 recipe considerations for making beers to complement the flavors of woods, spirits, 和 wines 和 take your wood-aged beers to a new level.

------------

即使您没有参加我的会议之一,也请在精酿啤酒接待处找到我并打个招呼,或者如果您在镇上附近的一家啤酒厂见到我!我计划两人提前两天进城,以确保我有时间在风景中喝酒!

2014年7月30日,星期三

Solera拉2号-直花

lambic酿酒机和guuze搅拌机的一项重要技能就是确定哪些桶最好混合,结果,干啤酒花,保存或直接饮用。它为N’t that the “best” beer is used for one application 和 the second 最好 for another, they’ve learned what flavor work 最好 for each application (or specific fruit). Instead of deciding on brew day what ingredients you’将添加到一批酸啤酒中,尝试饮用样品并成像,哪种口味可能会增强其正面效果并掩盖其缺点(如果需要)。

这是两个版本的品尝 第二次拉 来自 酒桶索莱拉 在我的地下室!

品尝索莱拉·内森(Nathan)的第二次拉力,我从2010年开始!Solera拉#2

出现 –稍多云,似乎是酵母颗粒(显然我没有’请尽早停止倒出)。充满活力的金黄色身体。白头没有什么变化,经过几分钟的检查后沉落成细环。

–尽管增加了Wyeast 布鲁氏菌 这个酒桶一直生产的啤酒比我大多数批次的啤酒都要时髦。它与 彼得鲁斯苍白的苍白 而不是lambic或gueuze。酒桶恰到好处地散发出香气中的星星。

味道 –风味以明亮的酸度开始和结束。非常乳酸,坚硬而回避苛刻。麦芽风味圆润,可完美补充甚至平衡酸度。果味,微弱的格兰尼·史密斯?只是没有’这里的性格和我一样多’d。从用ECY Bugfarm发酵的比索拉中提取的第二弹,我需要一些时髦,泥土,柑橘类的东西!

口感 –它具有中等轻度的身体,具有中等碳酸度。轻度和烈性不足以产生兰比奇,这进一步增强了佛兰芒苍白的氛围。

饮用性& 笔记 – A solid beer, but I think this one excels as a base for 其他 flavors (with 果味干啤酒花 例如,它变成了我最喜欢的啤酒之一)。它没有’酸味必须独立存在。它’可能需要一段时间才能再次拉动,或者确定solera沿途行驶。

虽然酿造经典总是很有趣,但我认为大多数自酿啤酒爱好者偶尔都会喜欢冒险走上传统路线。当弥敦道(现在是“贤者” 根据WaPost),几年前,我开始了我们的两个soleras,我们决定使用它来尝试一些我们可以想到的更有趣的概念: 烤胡桃南瓜,肉桂和肉豆蔻; 注入接骨木花; 在赤霞珠葡萄酒上陈酿 等等

This is 相同 beer as above, but this five gallon portion was aged on one ounce each of dried chrysanthemums 和 jasmine flowers. We racked out of the barrel in 可能, 2013 into a carboy with the flowers 和 bottled a few weeks later.

植物群Solera

在菊花和茉莉花上陈年的茄属植物大量倒入!出现 –倒入此酒时要多加注意,酒体有着惊人的清澈金色(感谢蛋白质使细菌产生细菌)。酸啤酒的头部保留实际上非常好,比普通部分要好。

–虽然看起来像是更大的啤酒,但肯定不会’闻起来像。妈妈以其怪异的花香-皮脂状为特征。我不’不能清晰地挑选出茉莉花,但我怀疑它使啤酒比草药更适合花香。相对而言,酸啤酒相对较后,它散发出一点醋酸/醋味。

味道 –大酸度导致。没有醋,但是有乳酸。结果是坚实的酸度,但是我从醋啤酒中获得的清晰度都没有。茉莉花为中颚增添了多汁感,而妈妈则带来了有趣的几乎烘烤的味道。花的结合为相对平淡的基础增加了一些趣味。

口感 –中等重量的身体,与略微增加的酒精搭配效果很好。碳化牢固,但无破坏性。

饮用性& 笔记 –有趣,但不太可能是我的实验’d重复。茉莉花和妈妈穿’与生啤酒和谐地混合,它们会突出太多。有那么多有趣的花,很可能赢得了’是我和内森的最后一次泡酒“weird” like this!

2014年2月18日,星期二

双重-Weizen Trippelbock品尝

通常我不’我没有机会并排喝下一批配方,因为到我再喝的时候,上一批已经不见了。这次不行!我保存了最后一瓶波旁浸泡橡木桶陈年的小麦Triplebock,与我在第一次使用的5加仑桶中陈年的更新版本(Weizen Trippelbock)一起喝 Balcones Texas Single 麦芽 Whisky 桶。在第一批和第二批酿造之间经过了将近四年的时间,因此就配方调整而言,这并不是一个完美的比较。

配方几乎相同,唯一的实质性变化是少量减少和替代了 辛普森一家〜158L特级深色水晶麦芽 (6.35%至3.9%加1%的Simpsons深色水晶麦芽)。否则,我对由Steve Berthel启发的原始食谱已经非常满意’的波旁酒桶陈年小麦Trippelbock来自 活物. Berthel从此离开了The Livery,这意味着我可能永远都不会尝试原始照片(尽管我们都希望 新荷兰 在船上酿造类似的东西)。

除了趣味品尝相距四年的相似批次酿造,这两个年份还彰显了橡木桶和桶中陈酿之间的区别。老实说有’与桶装相比,具有更大的风味优势。许多家用啤酒在使用小桶或小桶时犯下的最大错误“alternatives”是时间。如果啤酒厂的啤酒老化了六个月或一年,那’只能通过橡木与啤酒的比率更高的自制酒陈酿数周来提取相同的化合物。多维数据集更便宜,更容易,但实际上在某些方面它们可以更好地复制大桶。较小的酒桶很容易超越酒桶/烈酒的性格,而使用立方体则可以减少酒量/延长酒龄。

这次品尝也带来了我最喜欢的话题之一,高酒精度啤酒!我可以给浓啤酒带来的反手赞美之一是“hides its strength.”我意识到许多啤酒爱好者都将这样的短语用作实际的赞美,所以让我解释一下。如果10%的ABV啤酒味道可能是6%的ABV,那么我’d宁愿喝全品脱6%的啤酒,而不是10盎司的啤酒。郁金香的浓啤酒。当啤酒中装满酒精时,我希望它的味道像它,而不是热的杂醇,而是浓郁的风味,强烈的麦芽气,粘稠的身体和深沉的性格,迫使我放慢脚步并注意。酿制出15%的ABV双帝国烈性黑啤酒,味道像是10%,无疑是技术酿造精湛的壮举,但是酿造Bud Lite也是如此。

小麦 Triplebock (Older)

出现 –黑棕褐色的头,只有几厘米厚,但是 紧密的气泡。啤酒是深棕色的,几乎是黑色的。看起来像个搬运工。

– Loads of raisin, plum, vanilla, well-aged liquor. Bready maltiness to the extreme. The first signs of floral-perfume alcohol from age, but no 其他 signs of oxidation. Varied aroma that keeps me coming back.

味道 –大口味。很多干果,烧焦的橡木,焦糖和烤麦芽。口感甜而不腻。光 单宁总是帮助平衡 这部分与没有橡木的版本相比。酒精被制服了,但是 天气温和。 酱油变暖时有背景提示,开始显示其年龄。

口感 –几乎是糖浆,粘在肋骨上,浓密的身体。碳酸化是完美的,微妙的但存在的。

饮用性& 笔记 –这个人变老了, 考虑到这是一项壮举 在第一年的当地比赛中(作为eisbock)获得了银牌。装满 味道。尽管现在情况很好,但我认为可能要过一年左右的时间才能逐渐下降。它并没有分崩离析,但是氧化的积极作用开始被消极因素所掩盖。

左侧为新的Weizen Trippelbock,右侧为较旧的Wheat Triplebock。如果您想知道,不同的名称/拼写没有任何意义!

维岑·特里珀伯克(年轻)

出现 –这批啤酒的头部和啤酒本身要少一些阴影,这要归功于Extra Dark Crystal的含量较低。看起来更多是传统博克亲戚的一部分。头部较粗,没有吸引力。这啤酒不’碳酸化程度很高,但在大量倒入后会产生稀薄的气泡。

–毫不奇怪,没有那么多黑暗/干果的新鲜,清洁的麦芽酒。干李子香气微妙,但在焦糖醇厚的背后(闻起来不像烧焦的糖)。烈酒/香草芳香剂是 令人惊讶的是,尽管更多地存在清洁的乙醇。

味道 –味道更像焦糖,少了干果,类似于鼻子。尽管已有一年多的历史,但与拥有超过五年历史的啤酒相比,它的酿造却是新鲜的。甜味和甜味,但比以前好。酒精略显明显,变暖,但不热。它是ABV的11%以上。

口感 –满了,但是稍差一点。碳酸含量低,但不存在。降低任何数值都会积极分散注意力,但我想说,只要多加一点,它仍然可以受益。

饮用性& 笔记 – It’是一种固态啤酒,但缺乏我对这种含大量酒精的啤酒所要求的深度和自信。希望再经过几年的陈酿会使其更深,但是对于第三批,我会更接近原始配方,例如5.0-5.5%额外的深色水晶。

2013年12月4日,星期三

朗姆酒-覆盆子酸棕色品尝

我与果味酸啤酒有复杂的关系。当我’购买时,我避开了它们,因为水果倾向于掩盖发酵和桶装中有趣的味道。其中有些很好吃,我可以’不能帮助自己。当我喝酒时 小丑王’s Atrial Rubicite 今年早些时候是其中之一“wow”对我来说,啤酒是浓缩树莓(每桶数百磅的水果)中充满的,而不像 新的Glarus覆盆子T.

对于这个概念,我 变棕褐色 在第三用途的五加仑朗姆酒桶中存放四个月。当它从烤橡木中提取出足够的风味时,我将四加仑的酒倒入14磅的冷冻/解冻覆盆子中(在Trader Joe上以50美元的价格购买)’从求婚到奥黛丽的路上… I’米浪漫)。考虑到一加仑啤酒的重量略超过8磅,因此向其中添加3.5磅的覆盆子非常重要。

最近有人问我从哪里得到我的食谱创意。在这种情况下,除了小丑王啤酒’d读到朗姆酒和覆盆子中都含有一种化合物(甲酸乙酯) 银河系的中心闻起来像,谈论酿造克隆!

那天以来的最后一袋覆盆子,自四月以来在冰箱中被遗忘了。银河系覆盆子酸棕

出现 –浅粉红色/棕褐色泡沫漂浮在红褐色身上。保持轻度雾度,但非常清晰。实际上,没有比我的一些佛兰芒红更红。头部很快消散。

–啤酒无所不包,无非是水果。香气弥漫着果酱的覆盆子。很好,但是比我预期的要种子多一点,这要感谢它花了五个月的时间(我本来只希望三个月,但那时我在圣地亚哥……我做了牺牲!)。当它变暖时,会从桶中窥视香草,但否则’还有很多其他事情。

味道 –酸,但不是强酸味。与许多树莓啤酒不同,它的果味很好,流鼻涕而落在舌头上。我怀疑是从橡木里烤出来的。新鲜活泼。不多 布雷特 仍然存在,与我们的波旁威士忌酒桶中的四舍五入的乳酸酸有很多相似之处(考虑到它从 酸棕)。

口感 –中度饱满,适合变酸的啤酒(不耐嚼,但身体足够支撑水果和麦芽)。深色/酸啤酒只需要中度碳酸。

饮用性& 笔记 –尽管具有强烈的水果风味,但仍易于饮用。发酵中添加的乳酸确实有助于水果膨化。搭配丰富的甜点,丰富的风味和足够的酸度,同时又不会带来双倍的甜味,这将是一款完美的啤酒。矿山的颜色不像红宝石红土那么鲜活,但几乎具有覆盆子香气和风味。它’看看我保留的加仑没有水果的味道会很有趣。

2013年10月23日,星期三

波旁威士忌酒桶樱桃棕色品尝

我现在喝的酸棕是 第三也是最后一瓶啤酒 在我们的波旁威士忌酒桶中陈酿,这将成为内森弥敦道的新生命’s beers 在 正确的,今年秋天晚些时候开放!枪管开始老化 一小撮,但在变酸之后,我们就将其滚动,并从酸啤酒中加入瓶渣。此樱桃加料版本的基础是最初的杂草重度稍低的重心。

I’我一直想知道那个波旁威士忌桶里有什么微生物。它对更浓的啤酒起到了很好的作用。幸运的是尼克的 酵母湾 同意看一看残渣(以及试图将布雷特与 De Dolle Oerbier特别储备金 为了我)。如果他能得到一些东西,那对帝国时代的第二代烈酒桶来说应该是一个很好的微生物,仅次于帝国波特等人。喝醉了。

酸褐色,在波旁威士忌酒桶中陈化,然后在酸樱桃上陈化。酸樱桃波旁棕色

出现 –极佳的头部保持力,尤其适合酸啤酒。它留下浓密的奶油色米色花边。快速浏览一下,就会得到赤褐色啤酒的印象。举起它来揭示啤酒的本色,美丽的深红色。

–我得到的第一个气味是烤麦芽和微妙的橡木,但随后是充满活力的新鲜酸樱桃。水果具有微妙的泥土平衡感,但这不是展示布雷塔诺维采啤酒的啤酒’字符。从波旁威士忌酒桶中提取的风味比前两批要微妙得多,但偶尔会出现些许香草味。

味道 –酸味浓郁,但与该桶中的其他啤酒一样,味道不会过于干燥。这种平衡与丰富的面包性麦芽酒完美搭配。樱桃的味道在中段出现,并持续到最后。多汁。木制角色与水果融为一体,但后座。啤酒不是因为复杂而光彩照人,而是那里的风味是互补而有力的。尽管距离三年前还不到两个月的时间,它的味道仍然非常新鲜。

口感 –饱满,但不像某些高重力佛兰德红/棕那样粘稠或成块。中低碳酸度非常适合这款啤酒,更高,可能会转向苛刻。

饮用性& 笔记 – As with the 非水果版, 一世’我真的很满意这个结果。一世’会很不愿意看到我们的小每桶剧组散伙在未来数个月,但我’会有很多啤酒(和朋友)来记住它!

2013年6月17日,星期一

现代酸酸时代:计划

星期四将是我从事“真实”工作的最后一天,直到9月。在劳动统计局工作近七年后,我决定在暑假里待自己“living the dream.”星期五,我将飞往圣地亚哥,在接下来的两个月里,’ll be brewing 在 现代!幸运的是,我的老板和妻子都很支持。当我’m sure I’我会在30桶生产啤酒厂上发挥一些杠杆作用并学习基础知识,我整个夏天的大部分时间都致力于在20加仑系统上酿造中试批次,并启动并运行酸/桶程序。

尽管当地气候温和,但我还是竭尽全力,让Jacob为老化的酸啤酒安装了专用的温度控制空间。这有两个好处:首先,温度稳定在60s F的中低位置,可降低醋杆菌在任何桶中生产进攻性醋啤酒的风险;其次,它有助于在物理上(和精神上)将发酵微生物与啤酒厂的其余部分分开。如果我们需要在桶中进行初次发酵或抽出样品,它们’那些微生物进入支付账单的啤酒的风险将会降低。这个房间可容纳约120〜60加仑的橡木桶(放在五层架子上),希望我八月份离开时,’容量约为50%。

似乎几乎每家新手制啤酒厂都在开工,并计划进行酸味计画,所以什么能造就Modern Times’酸味不同吗?我们如何才能赶上拥有十年(或更长时间)的美国啤酒厂的质量?

微生物: We’将开始一个非常有机的,由感觉驱动的微生物选择过程。在我的第一个月’将会有很多充满适度重力/ IBU麦芽汁的花圃和种植者。每个发酵罐都将接种从独特来源获得的微生物:酵母实验室,业余微生物学家,酒渣瓶,自发接种等。这样一来,当当地酿酒厂在8月开始提供新鲜倾倒的酒桶时,’我们准备好接种多种文化。随着第一代啤酒的发酵和衰老,我们’我会评估,将最好的枪管向前传播。我想鼓励桶与桶之间的差异,并发展各种适合不同啤酒的文化。

基础啤酒: 我们计划仅在今年夏天就酿造四批30桶的酸味麦芽汁。每个将是不同的食谱。最终,一些酒桶将在水果,啤酒花,香料,混合酒上陈化,而其他酒桶则保持原味。这将由每个桶中微生物产生的味道驱动。最初的四个批次的计划是:比利时单一,淡褐色,麦芽和红色,最有可能是通配棕色或比尔·德·加尔德。

水果: 在南加州,我们’一年四季几乎都有机会获得各种各样的惊人产品。您’将会看到很多利用此优势的酸啤酒。我们’足够小,以至于农民市场以及最终可能建立有趣品种的农对农关系。我喜欢用酸樱桃或覆盆子制成的酸啤酒(我’m sure we’ll do some) I’我会更加兴奋地添加尽可能多的不同水果。与其他方面一样,感觉是关键’不想在我尝尝啤酒之前就把水果和啤酒相配。

我: 希望我的技能 ’在过去的七年中,我们已经在家里开发了酿造酸味啤酒(并研究了本书的最后两本书),这将使我们在该过程的每个方面都有一个快速的起点。其他酿酒师(马特,亚历克斯和德里克)也毫不犹豫,作为团队的共同努力,我对我们酿造的酸啤酒充满信心’ll be able to produce. I won't guarantee those first batches will be perfect, but I'll do my 最好 to get them as close as I can.

“现代无处不在”的样本,预干燥跳跃。所有这些都没有’t even touch on the 其他 side of the 现代 funky/sour program, stainless steel fermented 布雷特 beers. The guys already have a batch of Neverwhere, 我的100%Brett IPA食谱,蛇麻草(Citra,Centennial和Chinook)。虽然大多数批次都可以通过点击服务,但我们计划装瓶数量有限。当我从派对水龙头中塞入瓶中的一根魔杖时,我的原始批次的装瓶效果出奇地好,但是如果您很幸运能拿到一支,那肯定会赢’不能长时间喝啤酒!从Neverwhere收获的酵母将被酿造成稍暗,低重力和马尔蒂埃啤酒,这也不会比啤酒花(在Motueka上重)更多。然后,我们可以尝试先进行酸味处理,然后再尝试100%Brett啤酒,然后在大约一年左右的时间内准备好第一桶陈酿的啤酒之前,先释放出酸味。

I’整个夏天,我都会继续更新此博客,但是这些帖子的格式和时间可能会赢得’t be what you’我来期待。如果过程中有任何方面,您’d想了解更多信息,请告诉我。如果您在圣地亚哥发现自己,那就去啤酒厂转悠,问好!

2013年5月6日,星期一

二次拉-葡萄酒桶Solera

我们的卡纸系统。不太漂亮,但是6小时内加仑25加仑't too bad!最初在我地下室的红酒桶中注满3年后, 淡淡的淡淡的麦芽汁 并接种Al Buck的东海岸酵母测试前培养物’的Bugfarm,Nathan和我终于为我们的第一次真正的solera准备!

在2011年9月,我们取消了 前20加仑 从桶中注入,但这仅仅是未混合的初始填充。重新装满桶并允许其陈旧到现在为止,共混物包括大约60%的初始啤酒(3.25年)和40%的第一次填充(1.7年)。结果是平均年龄刚刚超过2.5岁的酸啤酒(有关计算比索尔啤酒年龄的更多信息,请下载我最近更新的啤酒) 索莱拉电子表格)。从高龄和我们星期六抽取的样品的口味来看,这应该是一个美味!

T58在几个小时后开始摇摆,其余的直到第二天早上才开始。上次当我们用未发酵的麦芽汁填充桶时,花了将近一个星期的时间才看到主动发酵的最初迹象。没有’当麦芽汁与自身已变酸/酒精啤酒的体积加倍混合时,发生真正令人不快的事情的机会很小,但仍然没有’似乎很理想。对于这种补充,我们决定先将啤酒发酵,然后再放入桶中。我们使用了所有可用的发酵罐,包括我的两个20升美国橡木桶,来发酵麦芽汁。目前,这五种发酵方法都使用多种干酵母进行发酵:T-58,S-33, 百丽·塞森,以及US-05。一世’我特别有兴趣品尝Belle 赛生。

几个人问我们是否担心自溶作用(即酵母死亡导致的异味)。我的答案是“Not yet.”Gueuze生产商有时会在第一桶中陈腐,长达四年。我怀疑他们是否会遇到自溶问题,因为过了这么长时间’活着的任何酵母菌 (氧化是另一个故事)。 solera担心的是,随着挖掘物的不断堆积,它会不断堆积 最终可能会导致问题,正如Cambridge Brewing Company与他们发现的一样 CeriseCassée项目。也可能是因为随着啤酒石的堆积而减少了木材的孔隙度,因此布雷塔松酵母菌不再能够清除初级酵母释放的化合物。假设我们为大部分酵母提供了足够的时间使其在进入机架之前从悬浮液中掉出来,那么将其移至桶外进行初次发酵也将有所帮助。在拉动过程中,我们也将虹吸管取出。

I’我们将在几周后再发表一篇文章,回顾我们如何处理从桶中取出的啤酒。内森(Nathan)和我在第一次拉拔时的四个变化非常幸运(平淡, 哈勒陶, 接骨木花赤霞珠),但我们可能赢了’这次不要重复任何一个。

Our 其他 solera (位于苹果白兰地酒桶中)也准备第二次拉动。它只是勉强维持,使我对乙酸的耐受性达到了最高水平。幸运的是,将枪管顶上并让空调器将环境温度保持在60s F内,从而防止了枪管自第一次拔起后就无法饮用。

随着内森集团桶的退役’的房子和我们各自的专业职位来了,我们’希望能保持这两种风潮,但是我们’ll see.

2013年5月1日,星期三

朗姆酒香草肉桂波特品尝

无论是多么熟练或经验丰富的酿酒师,都无法完全避免批次问题。希望当您犯了罕见的错误时,您可以从中学习,并避免在以后的啤酒中犯同样的错误。希望这对我来说是一个很好的例子。老化后 比利时四边形在阳台的隆隆声 每桶三个星期,我装了瓶。当天,我用三桶刚煮开的水积极冲洗了20升桶。我认为这足以确保比利时酵母菌株死亡,并且桶可以很好地老化我有点黏的东西 Spiced 帝国搬运工...

隆隆的桶装陈年燕麦粥和肉桂和香草…我需要拿一个简单的名字。隆隆声桶香草肉桂波特

出现 –倒入大量棕褐色的头(约占玻璃的4/5),明显碳化过多,’将啤酒直接从冰箱倒入湿杯中。有一次,漆黑的身体恢复了适当的比例,’是一种有吸引力的啤酒。

–肉桂和烧焦的橡木带领着一些饼干麦芽,就像稍微煮熟的肉桂面包。酵母可能略带果味,但是很难让我动弹,也许只是我的想象。加热时会有一些干净的乙醇,但是对于这种强度的啤酒来说并非意外。闻起来非常新鲜,尽管在小桶中花费了时间,但没有氧化的迹象。

味道 –味道类似于香气,尽管肉桂会一直等到风味达到顶峰。身体具有大甜啤酒的味道,但没有甜味。香草有助于掩盖干燥。不复杂。我不’得不到各种橡木桶的特色,但肯定有一些美国橡木桶。

口感 –尽管我等待头部下沉,并且拍照时间总计约10分钟,但碳酸化水平仍然很高。身体不’完全变薄了,但是没有’不能将啤酒作为浓啤酒来出售。

饮用性& 笔记 –鼻子暗示了这种啤酒应该喝什么。对我而言,令人惊奇的是,在桶中放置了两个月后,残留的比利时酵母菌丝毫没有表明它在瓶中等待做什么。一世’d通常怀疑布雷特,但除了缺乏甜味和高碳酸含量外,’任何负责任微生物的证据。我将其余的大部分倒入了用二氧化碳净化的小桶中,也许我’在明年秋天我用它之前,先用麦芽糖糊精或乳糖服用。将来,如果我想在同一桶中陈放多个干净的啤酒,我会用相同的酵母菌株发酵它们!

2013年3月20日,星期三

麦芽 威士忌酒桶黑麦烈性黑啤酒 品尝

桶老化需要大多数家庭酿造书籍中未讲授的深色艺术。它增加了一个 额外的复杂性 与时间和过程相比 aging in 不可渗透的发酵罐。 去年秋天,我安排了酿造时间,以便当第一批啤酒从我的两个20升Balcones桶中抽出足够的字符时(大约三周),第二批啤酒就可以取代它们了。准备在同一天排空然后再装满桶的风险消除了将其倒空的风险,或者 the hassle of burning a 硫芯或填充保持液。

在桶中陈化的第二种啤酒比第一种啤酒具有更软的木材,尤其是烈性味。提取也需要更长的时间。许多啤酒厂都会在首次​​使用的啤酒桶中陈化所有非酸啤酒,但鹅岛的陈年成功率很高 波旁县稀有 (帝国粗壮),然后 亨利国王 (English barleywine) in 相同 set of 23岁的Pappy Van Winkle bourbon barrels. Not 相同 barrels, but Goose Island has also produced 在 least one sour beer (多米尼克) 在以前存放标准波旁威士忌黑啤酒的桶中陈酿。 A 10 gallon batch of 酸棕 in 目前在我的第三个使用桶中分配。

我陈年的第一支啤酒 my Texas Single 麦芽 桶是有钱人 焦糖色浓烈啤酒。当我判断它已经提取出足够的味道并准备好进行啤酒发酵时,我将其放在一个小桶中,并用接近沸腾的水冲洗了3次。我天真的假设是,热量足以杀死任何酿酒者’没有被冲洗掉的酵母。我知道,一旦暴露于布雷塔菌纲中,几乎不可能对木材进行消毒,但是肯定是啤酒酿造商’酵母无法抵抗!

在我90岁的房子的阁楼上喝着桶装黑麦黑啤酒。大约一个月后,获得了宝贵的教训 黑麦烈性黑啤酒 被扔进桶里,炸掉了硬塞子。新规则,如果您想在其中陈酿两支干净的啤酒 the same barrel, use 相同 yeast strain to ferment both! The resulting beer 仍然令人愉快,但是额外的发酵使甜度和身体降低到了我最初的目标以下。

麦芽 威士忌酒桶黑麦烈性黑啤酒

出现 –不透明的黑色机身,头顶棕褐色。片状的黑麦具有出色的粘性保持力和鞋带。

–烤木,巧克力,李子,少量温热酒精。香气是大胆的,但它仍然很年轻,有点bra。我想要的桶装黑啤酒中的所有元素已经在这里, they just need time to mellow 和 blend.

味道 –与鼻子,苦巧克力和浓缩咖啡类似的味道。桶形特征填补了香草和吐司的空白,而不是主导麦芽的轮廓。末道味很苦,在啤酒花和烤谷物之间分配。挥之不去的角色是微弱的木炭,几乎是烟熏的。相对干一点的粗壮,但是有足够的甜味以防止苦味压倒。

口感 –即使在拍照几分钟后,碳酸含量仍然高于我想要的水平。幸运的是残留啤酒 桶中的酵母被踢入 通常在装瓶之前,所以碳酸化程度略高于我的预期。的 隆隆桶老化 Imperial 搬运工 瓦森’太幸运了。黑麦贡献的β-葡聚糖表现出令人敬佩的作用,表明它的身体更大,没有甜味。’d expect from it.

饮用性& 笔记 –像比其1.080 OG建议的更强的啤酒一样的饮料。经典的帝国烈性格,没有糖浆的甜味。桶形结构增加了一层奇妙的复杂性,这比我用橡木块所能达到的要有趣得多。我很高兴看到明年的这个年龄段!

2013年3月15日,星期五

朗姆酒桶陈年的四口品尝

这个“美国”四边形 这是我在2012年9月至10月期间酿造的四桶清洁橡木桶中的啤酒中的第一种。它在5加仑(实际上为20升)美国橡木桶中存放了三周,之前装有 阳台隆隆声 (“由当地最好的野花蜂蜜,无花果无花果,turbinado糖和德克萨斯州Hill Country天然泉水制成。”)。这些风味与浓烈的比利时啤酒的焦糖色深色果味的搭配太明显了,无法通过。

隆隆声桶老化四元。隆隆声桶四

出现 –比标准四边形,彻头彻尾的搬运工风格暗。 D-180 Candi糖浆添加的颜色比我预期的要多,我可以轻松地从再喝中掉下0.6%的Carafa Special II。浓密的棕褐色头显示出极佳的保持力。

–鼻子里有很多东西。特别是深色和干果,但也有一些明亮的香蕉面包味。有淡淡的酒桶状特征,支持坎迪糖浆和深色焦糖麦芽的香气。当变暖朗姆酒时,就会出现各种酒精,鼻子变味,所以番茄酱就这么微弱。

味道 –风味中带有甜焦糖,烤谷物,葡萄干和无花果。尽管有颜色,但没有’尝起来像比利时人对搬运工或黑啤酒的诠释。橡木为香草,浅椰子和潮湿的木材增色不少。短短三周的陈酿时间,啤酒就变得惊人。酒精仍然有点热,’至少要再喝六个月才能受益。

口感 –固体轻度多刺的碳酸气浮起略带粘性的身体。橡木中的单宁酸可以防止粘腻感。与许多比利时本土啤酒相比,感觉很丰富。

饮用性& 笔记 –当然不是普通啤酒,但是甜味可以很好地平衡桶装特性。这是那些强大的啤酒之一“worth”高酒精度,没有5%这样的ABV啤酒。我希望我’d酿制足够的基础啤酒,以装瓶六支装,而无需花费时间在桶中进行比较。搭配几乎太好了,很难确定各种口味的来源。再次感谢Balcones向我发送Rumble枪管。他们’在我打字时,路上有各种各样的啤酒(包括此啤酒)!

2013年1月2日,星期三

双桶酸棕色食谱

我每个人都酿了两支浓啤酒之后 20L Balcones酒桶 我决定那就是我愿意冒险的一切。每次重新填充时,不良的野生微生物就会在橡树深处(尤其是坐在我的地下室中)占据住处。桶中仍然留有很多美味的橡木特色,所以它们 新的要求是容纳酸啤酒。就像我每次发布有关这些桶的人问的那样,有时可以从 家酿之旅,但目前已售罄。

而 我们的DC桶组有 通过老化酿造了一些美味的啤酒 首次使用53加仑波旁威士忌桶时产生强烈的酸味 (e.g., 波旁威士忌桶凌晨– Imperial Oud Bruin),大桶 具有较低的体积比。 像这些20升的桶一样,高的体积比导致大量的橡木 与老化的加仑换啤酒接触。酿酒厂经常使用小桶装啤酒,以缩短陈酿时间,从而使啤酒更具残留特征。希望将三个月的干净啤酒老化,并在每次煮沸后用沸腾的水冲洗,并充分剥去 酸啤酒获胜的橡木特色’不能很快被淹没。我发现传统的混合发酵酸啤酒中残留的甜度低 增添橡木单宁(更不用说其他鲜明的风味,如烤/熏谷物,啤酒花苦味等)。

小桶老化的另一个主要问题是它们扩散的氧气量 大量的啤酒使它们蒸发掉。这不仅是高表面积体积比的结果,而且是与较大枪管相比更薄的冷却壁的结果。实际上,许多lambic生产者更喜欢管道,桶,其大小是标准53-60加仑葡萄酒和烈酒桶的两倍多。许多人认为这126加仑的酒桶可以使酒体更优雅 他们的商品在 在橡树上度过的一到四年。

我的真空密封特种麦芽容器。Levi Funk在他的Funk工厂发布了说明/鼓励 blog for 用石蜡在小桶上涂 减慢氧气的进入和啤酒的蒸发。但是,对于第一次填充,我想保持原样。如果这批开始显示,我可能会涂上它们 醋酸(醋)的迹象 生产(表明过量的氧气暴露)过快。假设效果良好,我的计划是继续使用这些酒桶使酒变酸。希望他们能及时发展出一个独特的居民 酸味的文化(在一些酒渣的帮助下)。

为了节省时间并充分利用两个酒桶的优势,我决定酿造一双基本的红褐色麦芽汁。对于基本麦芽,我和维也纳一起提供了坚实的麦芽骨干,以与酒桶中残留的烈性酒竞争。种类繁多 of 水晶/焦糖麦芽(清理我的特制麦芽盒)。这类似于我们桶装中老年啤酒的配方,每个人都使用他们选择的中度或深色晶体。 淡淡的Carafa Special II提供了更深的颜色,而没有增加太多的烘烤。

我为初级,T58,S23和WLP665投放的三种酵母发酵也是大杂烩。我投了干酵母(T-58和S-23)的混合物。您在初级发酵中构建的复杂性越多,随之而来的臭虫就会引起更多有趣的化合物。说到这,我还向White Labs Flemish Ale Blend宣传了他们最近发布的Wyeast答案’的Roeselare Blend。 White Labs建议 在没有起子或其他酵母的情况下投放他们的混合物,但细胞数量如此之少(总计约70亿),我担心初次发酵不会’必须足够迅速或有力。

初步发酵完成后,我完成了 从我的BetterBottles到桶中的啤酒。在这一点上,我还补充了约一升瓶装水 填补顶部空间。 未充满的桶可使顶部的木材干燥, 缓慢打开缝隙,以加快氧化和蒸发速度。比不可渗透的发酵罐中的顶部空间要严重得多。 我暂时在它们上面留了气闸,但是最终可能会切换到我在对干净啤酒进行桶装老化时使用的硬塞子。

我尽量不要将酸啤酒放在时间表上,但是这些的基本时间表应该是:初榨啤酒三周,桶装啤酒四到六个月,然后放入水果,直到准备装瓶。一世’m thinking of Audrey’s parents’自制的酸樱桃用于麦芽威士忌酒桶,覆盆子用于Rumble桶酒(这将制成啤酒, 味道和气味像外太空 显然)。

双桶酸棕

配方细节
-----------------
批次大小(加仑):11.00
总谷物(磅):26.13
预计OG:1.060
预期的SRM:17.5
预期的IBU:15.0
啤酒厂效率:70%
麦汁煮沸时间:70分钟

粮食
------
76.6% - 20.00 lbs. German Vienna 麦芽
11.5%-3.00磅片状 Wheat
4.1%-1.06磅卡拉·慕尼黑
1.9%-0.50磅卡拉红
1.9%-0.50磅水晶75L
1.9%-0.50磅特别B
1.2%-0.31磅水晶120L
1.0%-0.25磅卡拉法特二世

酒花
------
2.50盎司Hallertauer Mittelfruh(颗粒,AA含量3.20%)@ 65 min.

附加功能
-------
1.00茶匙酵母营养素@ 15分钟。

酵母
------
DCL酵母T-58 SafBrew专业啤酒
Fermentis SafLager S-23
白色实验室WLP665佛兰德啤酒混合

水剖面
-------------
资料:华盛顿特区

混搭时间表
----------------
萨奇 I - 15 min @ 152 F
萨奇 II- 45 min @ 159 F

笔记
------
我自己酿制的12/8/12

混合的水晶麦芽用尽,最多可添加11%的麦芽。

No water adjustments 其他 than carbon filtration.

低于我的目标糖化温度,约15分钟后用额外的开水加温。

用175 F批次喷射收集了12加仑的1.058次运行。

将啤酒花装袋,以防止颗粒堵塞泵。

用平板冷水机冷却至65 F(首先循环热麦芽汁,以对其进行消毒),摇晃充气,加入未水化的T-58和S-23, as well as 白色实验室佛兰芒啤酒混合。在64 F发酵。

12/30/12 Racked to the two rinsed third use Balcones barrels. One in third use 麦芽 Whisky 和 the 其他 in the Rumble.

13/1/1分别加约1升水以消除顶部空间。

13/3/5桶/酒的特性很接近,但是随着水果的增加和年龄的增长,我想稍微夸张一下。从一瓶酒中添加渣 波旁酒桶酸棕色 两者都希望能增加酸度而不会使它们过度干燥。

13/4/14将4加仑的Rumble桶装到14磅的Trader Joe冷冻(解冻)树莓上。将4加仑的麦芽桶装在10磅的奥黛丽父母的自家制酸樱桃上。每加仑加仑装到罐子里,以便将来直接混合或装瓶。

13/9/22覆盆子部分两次装瓶后,第二次通过尼龙袜装瓶,以除去大部分种子和大块。在3.75加仑的产量中添加2 5/8盎司食糖,没有装瓶的酵母。良好的水果品质,酸度稳定,桶状不刺鼻。

13/12/4 品尝覆盆子部分的笔记。充满果酱的覆盆子,不复杂,但美味!

13/12/10将四加仑樱桃与2 5/8盎司食糖和几克复水的巴斯德装瓶。将两个非水果加仑瓶装,每瓶加5/8盎司的食糖和少量的巴斯德。

3/9/16 品尝樱桃威士忌的一半!樱桃陈酿得很好,没有太多的酸味。

2012年11月5日,星期一

麦芽 Whisky Barrel Rye 肥硕 食谱

浓缩麦芽威士忌的小点,由于内部二氧化碳的压力而从橡木壁中推出。与五香 隆隆桶式帝国燕麦粥搬运工 我想扮演一个圆润,甜美和类似甜点的角色, dark beer 那会更加犀利,更具侵略性。在第二次装满Balcones 麦芽威士忌酒桶时,我酿制了一块帝国黑麦烈性黑啤酒。它包括更坚硬的啤酒花苦味(尽管有类似的IBU),以及一些真正的深色谷物,可提供更清晰的烘烤效果。

啤酒中溶解的二氧化碳在桶内的压力将木材中的一些浓缩酒精推了出来。它在桶的外部形成粘性液体的小黑点。这是我首先阅读的内容 肖恩·帕克斯顿(Sean Paxton)的博客 年前,但直到最近才亲自见识。它们的味道令人赞叹,就像浓缩的威士忌提取物(橡木,香草和木炭)减去酒精一样。

饱满,乳脂状,油腻和粘稠的口感让我真正为大黑啤酒而兴奋。仅通过糊精就可以达到这个目的的俄罗斯帝国烈性黑啤酒对我的口味来说太甜了,尤其是经过几年的老化减少了啤酒花苦味之后。为了确保不会 ’为了解决这一问题,我添加了两磅的片状黑麦,使身体没有过多的甜味。这将是特别有价值的,因为从1.080开始,这种啤酒实际上比某些年份的啤酒中所含的碳水化合物略少 三弗洛伊德黑暗领主 完成(我’m not kidding).

左麦芽麦芽,右麦芽麦芽淡。黑麦是难以描述风味的成分之一。 布鲁里的地毯 具有我品尝过的啤酒中最浓烈的黑麦风味之一,但这仅意味着它具有特殊的烘烤特性。我发现黑麦芽麦芽(如图所示,在大麦旁边)比未发芽的黑麦麦芽具有更强烈的风味,但这种食谱还包括巧克力黑麦。尽管名称如此,但这种烤麦芽比标准巧克力麦芽要苍白得多,并且去壳后,它的味道更佳。

一旦确定了黑麦烈性黑啤酒,我就将其转移到枪管中 维岑·特里珀波克 那是它的第一位居民 提取了足够的橡木和酒(已经将其推了三个星期)。这是在我变酸之前将在这两个20升桶中陈化的四种清洁啤酒中的最后一种(White Labs的新WLP665佛兰德淡啤酒混合物今天到达)。都告诉我’最终将得到大约9例桶装年龄的强啤酒,这应该使我搁置至少几年。一世’我一定会准备好 直流家用啤酒 2月的高重力会议,如果不是2013年,那么肯定会在2014年之前…

威士忌酒桶黑麦烈性黑啤酒

配方细节
--------------------
批次大小(加仑):6.00
总谷物(磅):20.50
预计OG:1.080
预期的SRM:45.4
预期的IBU:63.0
啤酒厂效率:67%
麦汁煮沸时间:120分钟

粮食
-------
75.6%- 15.50磅美国苍白 2-Row Malt
9.8%-2.00磅黑麦片
4.9%-1.00磅布里斯烤大麦(300升)
3.7%-0.75磅黑麦巧克力
3.7%-0.75磅水晶120L
1.2% - 0.25 lbs. English Chocolate 麦芽
1.2%-0.25磅英式大麦(550公升)

酒花
-------
3.00盎司木栅(颗粒,7.35%AA)@ 60 min.

附加功能
-------
0.50 Whirlfloc @ 15分钟
0.50茶匙酵母营养素@ 15分钟。

酵母
-------
怀氏1056 American Ale

水剖面
----------------
资料:华盛顿特区

混搭时间表
-------------
休憩 - 60 min @ 156 F

笔记
------
9/28/12在搅拌板上制作了一个1.6升起动器。

12/9/30由我自己酿造。

借用了皮特(Pete)的大麦粉碎机,因为我的谷物喂入一直遇到问题。

the的室温pH为5.1,因此我加入了3 g小苏打(足以将to的水提高72 ppm碳酸盐和27 ppm 钠),然后将pH值提高到5.4。

批量喷射(不变水)。收集了8.5加仑的1.063跑步量。煮沸的速度比预期的要快一些,在煮沸后还剩15分钟时加入1夸脱的水进行补偿。

冷却至64 F,并倾倒未倾倒的起动器。置于62 F开始发酵。第二天早上活动良好。

2012年10月28日装在经过三重近沸腾冲洗的Balcones麦芽威士忌酒酒桶(Trippelbock后)上。保持在地下室温度〜65 F, 变老。在1.024完成。

12年11月25日已形成一些多余的碳酸,转为气闸。

12/30/12 Bottled with 2.25 oz of table sugar. Ended up all the way down 在 1.015. A bit thin, but 其他wise tastes pretty good.

13年3月20日 品尝这个年轻的粗壮啤酒。 中等的木桶味,坚硬的烘烤和啤酒花苦味。应该很好地老化。

2012年10月25日,星期四

波旁威士忌桶Oud Bruin品尝

我变得非常喜欢我们的第一个组桶。它开始了衰老的弗吉尼亚州绅士时代 史密斯·鲍曼。我们在其中陈酿的第一款啤酒是Wee Heavy,但是当它变得有些酸时,我们加入了瓶装酒渣并用它滚到 了不起的结果。的 顽固的搬运工 接下来进入桶装(然后放入酸樱桃)的啤酒在2012 NHC的最后一轮达到了迷你最佳展示。第三杯啤酒 美国化的oud bruin I’m sipping now, was the last group beer in it before we purchased a fresh barrel from 相同 distillery (which is currently aging a 布雷特·兰比库斯(Brett Lambicus)掺入大麦酒)。

最初的波旁威士忌酒桶产生了居民微生物,即使在强烈的啤酒中也能提供出色的酸味,而不会产生过分干燥或时髦的特征。老化的啤酒与 级联酿造。内森(Nathan)最终用一大批 Vin DeCéréale,硕大的佛兰德红色,灵感来自难以找到 罗登巴赫啤酒。一世’我确信枪管最终会进入他的马stable 正确的 过着幸福的生活

一口威士忌,充满波旁威士忌酒桶龄的酸棕色啤酒。美国老布朗

出现 –倒入浓密的棕褐色头。它具有良好的保留能力,尤其是对于酸啤酒。主体为深棕色,但是当保持明亮时,它看起来清晰并带有红色高光。很漂亮… for a brown beer.

–最初闻到一口威士忌时,有半秒钟的时间,我以为我可能会打开其中一个已经在樱桃上陈化的瓶子,不。除红色水果外,橡木桶中的香草也穿过(即使在酒桶的第三圈)。它没有’具有像古登班德(Goudenband)这样的经典陈旧的oud熊所具有的霉味香气,清新而明亮。

味道 –明亮,但不超过乳酸味。奇妙而活泼,没有一点醋酸味。非常樱桃,新鲜明亮。美国橡木桶果味十足,我赢了’不会说我得到波旁威士忌,但肯定有点甜味香草。啤酒仍然具有一定的甜度,适合像这样的麦芽酸啤酒。

口感 –只是有点刺,大约适合大/暗的酸味。剩下大量的身体来平衡酸度。当我准备使它们变酸时,我可能必须从一瓶这种微生物中进行培养,以启动我的五个加仑酒桶。

饮用性& 笔记 –很难不喜欢这种圆形的,复杂的,酸味的棕色啤酒。一世’我真的很高兴看到一半的酸樱桃老干吗… bye.

2012年10月22日,星期一

隆隆桶肉桂/香草帝国波特

四个清洁桶系列–aged beers I’到目前为止,从事这项工作很有趣,但也有一些压力。考虑到它们的衰老时间长,设法将这些啤酒与我酿造的所有野生啤酒保持干净一致是我的首要任务。因此,我买了新一轮的发酵后设备,将旧塑料传给我的酸味。我买了两个新的水桶,一个用于装瓶,另一个用于存储/消毒设备。我的两用铲斗似乎总是在装满的魔杖,自动虹吸管等尖端上的锋利塑料上在底部划出一圈划痕。 微生物藏身的好地方。一世’还要对所有这些啤酒进行瓶装调理(谁想要一个5加仑的 威士忌酒桶Trippelbock?),因为他们都在努力提高10%的ABV。

这位帝国搬运工大致基于悲剧的诞生,并受其启发。在我访问期间,我喝了一杯 希尔农庄 over the summer. Both are strong 黑啤酒 subtly spiced with cinnamon, 和 vanilla. Shaun aged his in bourbon barrels, while mine is currently resting in a second use barrel that held Rumble (distilled from figs, demerara, 和 honey).

用接近沸腾的水清洁五加仑桶。我批次的基础啤酒实质上是 咖啡燕麦粗壮 I’我一直在拨电话进入现代时代。它依赖于比大多数啤酒厂使用的颜色更浅的深色麦芽,因此我能够将它们装入其中,而不必担心产生刺耳/烧焦的味道。一世’由于厌倦了太多批次的美国淡啤酒酵母的投放,所以我转向了爱尔兰啤酒(我真的很喜欢 Scandinavian 帝国搬运工 我几年前酿造的。

当我尝试提取第一个样本时 四边形 that was sitting in the Rumble barrel originally, I discovered the bunghole on the 20L Balcones barrels are just barely wide enough to accommodate a standard auto-siphon. It takes some tilting 和 pressure, but it pops in eventually. However, it is easy to knock-off the cap while pulling it back out through the hole. So when drawing a sample it may be 最好 to leave the cap off.

仅仅22天后,Quad就足够满足我的口味,所以我昨天装了瓶。在重新加注之前,我用了三包刚煮沸的过滤水冲洗了桶。如果尝试这样做,请小心,因为在桶中注满热水,发bun和晃动会产生相当大的压力,因此请慢慢地将塞子弄开,并远离自己。热漂洗会从桶中清除大部分用过的酵母,希望足以  比利时酵母不会影响搬运工的清洁酵母特性。我让料筒静置几个小时冷却后再填充,以最大程度地减少泡沫。

作为第二补给,皇家搬运工应该从桶中抽出更多时间受益。一世’我猜这将需要四到六个星期。当橡树角色接近我想要的地方时,我’将香豆切成薄片,再加几克肉桂。一世’m仍在辩论是否要添加咖啡(悲剧的诞生);如果可以的话,装瓶前几天将是整个豆子。在做出决定之前,我想品尝一下桶装和五香啤酒的特征,已经有很多口味飞扬,我不喜欢’不想破坏平衡。

用帝国燕麦片Porter填充Rumble桶。隆隆的冬天波特

配方细节
----------------
批次大小(加仑):6.30
总谷物(磅):23.50
预期的OG:1.086
预期的SRM:50.2
预期的IBU:65.1
啤酒厂效率:67%
麦汁煮沸时间:110分钟

粮食
-----
68.1% 16.00 lbs. Pale 2排 麦芽
12.8%3.00磅燕麦片
6.9%1.63磅美国烤大麦(300升)
4.8%1.13磅美国巧克力麦芽(350升)
3.7%0.88磅卡拉·慕尼黑
3.7%0.88磅水晶90L

酒花
----
10 ml HopShot (Extract) @ 60分钟

附加功能
------
0.50 Whirlfloc @ 15分钟
0.50茶匙酵母营养素@ 15分钟。
1.00香草豆14天
2.00克肉桂香料14天
1.00盎司咖啡豆1天

酵母
-----
白色实验室WLP004爱尔兰黑啤酒

水剖面
-------------
资料:华盛顿特区

混搭时间表
-------------
休憩 - 65 min @ 154 F

笔记
-----
2012年10月7日在搅拌板上制作1.6升起动器。

二手Bob's Red Mill超厚燕麦片

12/10/8与乔什·H(Josh H)一起酿造

加入3克小苏打,2克CaCl和2克粉笔。

收集到8.25加仑的1.070跑步。

冷却至66 F,50秒纯净的O2,使启动器倾斜,并保持64 F开始发酵。

10/21/12装到三倍洗涤过的(不停的沸水)隆隆声桶中。充满边缘,没有香草或肉桂。

2012年11月25日加入2克Penzey肉桂粉和1颗香子兰豆,浸入半杯刚煮开的水中5分钟。

12/12/6瓶装2.5盎司煮沸的食糖。旨在减少二氧化碳的排放量。 FG 1.024。

13年5月1日,残留的比利时酵母最终使啤酒在瓶中变干至1.016,导致其碳酸化程度过高。 否则相当愉快。

2012年10月4日,星期四

肉桂和肉豆蔻金黄酸

我为前两个版本做了品尝文章(平淡, 干跳) 我们的 苹果白兰地桶Solera 装瓶后不久,但我想等待Nathan和我的年龄 烤橡子南瓜,肉豆蔻和肉桂 直到秋天。该批次的概念与 胡桃南瓜酸棕 我是几年前酿造的,但不是在捣碎时倒入南瓜或在剔除时加入香料,而是在汤后加入。目标是一个更大胆的角色,而不是微妙的复杂性。

内森(Nathan)和我正计划在本周末装瓶第一瓶最后一瓶,分别以黑莓和桑berries陈酿。他在计划中的Brewpub( 正确的) is on about 相同 timetable as 现代. Our mutual friend, Dan Fromson, has an 弥敦道的优秀形象 在明天’华盛顿纸。它’有点遗憾,我们大概一年左右就赢了’在一起做很多家务活,但希望我们’将在大型系统上计算出一些协作批次!

用橡果南瓜,肉桂和肉豆蔻酿造的酸啤酒,在苹果白兰地桶中陈酿。 苹果白兰地Solera– The Spice

出现 –透明燃烧的橙色酒体,肯定看起来像是秋季啤酒的一部分。两根手指通气的白头迅速消散成薄薄的覆盖物。

–首先是新鲜磨碎的肉豆蔻,然后是肉桂。虽然香料很重要,但很明显’标准的琥珀色南瓜色啤酒。桶中的苹果和橡树很快就出来了,虫子产生了一些酒味。

味道 –第一次acid口时,尖酸刻薄地嘲笑我。新鲜的香料在附近徘徊,在余味中徘徊,招手另一个机会。麦芽稍有烘烤味,但比纯麦芽威士忌更柔和。没有橡子壁球可言。下次我们’会先提取南瓜,再提取几个月后再调味。

口感 –适度的身体,当然还有变暖的味道,会带来一些额外的饱满感,但是用酸啤酒很难做到。中低碳化,效果很好。

饮用性& 笔记 – Pretty happy with the way this one turned out. Warming spices in a sour beer might seem counterintuitive, but in this case the barrel 和 the base beer bring it together. I'm worried that this barrel is headed down the road to being too acetic despite our 最好 efforts to keep oxygen out (temperature control, topping-off, hard bung 等等), but hopefully we get one more good pull to try another version of this!