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2019年1月30日星期三

美国家庭酿造快死了吗?

在家酿啤酒改变了我的生活。起初,这只是一种探索我喜欢的饮品的有趣方式,也是与朋友闲逛的借口。随着时间的流逝,它成为了我生活中更大的一部分,奔忙,旅行的原因改变了我的身份。我一直讨厌公开演讲…直到我发现我’当我在乎材料时,我会参与其中。我从不对阅读,研究和写作充满热情,直到他们意味着我可以学会酿造更好的啤酒并分享我的热情。我通过这个博客和家庭酿造论坛在家庭酿造俱乐部会议上认识了许多朋友。我在无聊的政府部门工作了12年,直到酿造使我得以开业!


那’这就是为什么我为美国的家庭式烹饪在减少而感到难过。我在DC Homebrewer上看到了 ’的会议,哪里有’几乎没有五年前的新面孔。零售商的关闭,例如最近的公告 Love2Brew。来自美国Homebrewer的调查’s协会给出了硬数字:从 2013年有120万名家庭酿酒者, 至 2017年为110万.

在过去的30年中,有趣的是,美国的自酿啤酒经历了三个类似的下降期。大致在1990年代初,2000年代初以及最近几年。这些恰逢商业啤酒供应的三个关键时刻。

到1990年代初,该国大部分地区都从内华达山脉,波士顿啤酒等公司选择了瓶装精酿啤酒,更不用说一些当地啤酒厂了。啤酒饮用者不再局限于大型贮藏啤酒和陈旧的阳ot,因为从海岸到海岸都可以买到啤酒花淡淡的淡啤酒,麦芽棕和烤烈性黑啤酒。我遇到了一些以前的自酿啤酒者,他们认为这足以使多余的自酿啤酒成为可能。仍然有很多人想喝更多种类的酒,但这仍然意味着酿造自己的酒。


十年后,随着Allagash,Dogfish Head,新比利时等数百家啤酒厂的开业和扩张,精酿啤酒的选择和供应量激增。您到处都可以找到机智,科尔施,帝国烈性黑啤酒,杏白,IPA和更多品种。大多数城市都有商店,您可以从几百个甚至数千个瓶子中挑选。同样,一些家庭酿酒者没有’当他们可以喝几乎任何风格的经典酒时,看不到需要继续酿造啤酒的必要。尽管如此,许多自家酿造者仍希望获得更多品种,独特口味和超新鲜啤酒。


现在我们’在另一张幻灯片中。由于遍布全国的6,000多家啤酒厂,大多数美国人可以在短短的车程内每周访问不同的啤酒厂品酒室,持续几个月,而无需重复。不仅如此,旧模式还包括四个核心啤酒,四个季节以及几个特殊版本 没了许多啤酒厂每年生产50或更多的啤酒。品种令人st舌,许多以前的自家酿制者再次高兴地降低了风险/努力,并根据需要品尝了尽可能多的新啤酒。自家酿造不仅受苦,而且前几波浪潮中的许多啤酒厂也受苦… 半绒毛, 绿色闪光 etc.


在下面的图表中,红线表示Google搜索“啤酒厂”,蓝色表示“自酿啤酒”。 2008年12月是最近的一次(29至13),而2018年7月是最接近的(100至5)。也就是说,在过去十年中,虽然对啤酒厂的搜索兴趣增加了两倍多,但与此同时,对自家酿造的兴趣却下降了一半。


家酿从哪里去?

总是有不同类型的自酿啤酒,它们酿造的原因也不同。总会有自制啤酒。那些为了省钱而不喝酒的人“best”啤酒,但是谁喜欢这个过程。那些对食谱设计,微生物学,植物学和社区充满热情的人。工程,烹饪技术和实验。对他们而言,精酿啤酒是灵感的源泉,但不能替代业余爱好!

我不't view automated homebrewing systems as a threat to traditional homebrewing or a big boon for the hobby. If I hear one more new product that bills itself as the “Keurig” of beer… I’我会失去它!它为N’即使像Keurig一样,它也是高品质咖啡的代名词。我只是不’看不到任何使酿造变得容易站稳脚跟的产品,因为酿造啤酒比咖啡更受关注,而保持一分钟的新鲜度并不那么重要。您可以在商店购买六支装的啤酒,价格比酿造这些啤酒所需的花费还少,而且每晚都可以享用一瓶。自动化系统将始终以更高的价格生产出不如商业啤酒。并不是说自动麦芽汁生产对希望将较少时间花在生产过程上的自酿啤酒没有吸引力(也没有用)。

如果这次像之前的两次休整一样,则将再次进行家庭自酿。也许不断地要求精酿啤酒的新颖性,超大胆的口味以及缺乏真正的独创性使人们望而却步。缺乏质量,高价格,质量控制不佳,啤酒在出售前放置时间过长…老实说,既然我知道IPA在酿造一个月后的味道如何,我很少买现成的六支装。希望随着越来越多的消费者习惯品尝室里真正的新鲜啤酒,他们对自己酿造啤酒感兴趣!也许更多的人饮用精酿啤酒只是使更多的人对酿造感兴趣。

第二种选择是拒绝。随着优质啤酒的普及,价格将被下调,这使其成为边际自酿啤酒更具吸引力的选择。家庭酿造成为一种更加专业化/书呆子的爱好,而我们失去了新的爱好者带来的活力。

我最好的猜测是我们正处于停滞状态。十年前我们看到的兴奋和参与的水平将不会再有回报。仍然会有很多人喝精酿啤酒,并尝试自己酿造啤酒,但只足以取代所有停下来喝精酿啤酒或加入啤酒行业的自酿啤酒。

家庭酿造 Matters

喝啤酒不会像做家酿啤酒那样对我的生活产生任何影响。积极参与酿造是真正了解和欣赏啤酒的最佳途径。它使我在与啤酒或酿造没有真正联系的领域学习和发展。我了解喝啤酒并检查Untappd完全没有风险(我在BeerAdvocate上写了几百篇评论),但这并没有真正带来任何好处。喝啤酒是一种转移,酿造啤酒可以改变您的生活!


41条评论:

  1. 迈克,你知道我爱你,但你'重新基于轿跑车的东西。首先,Homebrewi g下降的原因与生活方式有关,而不是精酿啤酒的供应。确定'这是一个因素,但随着制造商文化的兴起而隐约可见。人们对自己做事非常感兴趣,但必须适应他们的忙碌生活。那's why you'重新看到了这么多的一体化系统。那's为什么(自助式插件)我们的下一本书标题为"Simple Homebrewing"。人们希望进行任何适合自己生活方式的轻松有趣的活动,而不是像20年前那样,都包含宗教信仰。在这方面,您的偏见正在显现。那些全合一的系统,是否制造20加仑。或6件装,非常适合那些人。你有没有用过?当我第一次看到Zymatic时,我的第一句话就是不要!然后我尝试了一个。我爱它。我咯咯笑,因为它是如此有趣。一世'我们尝试了其他一些反应相同的方法。您所要做的就是避免认为您的酿造定义是唯一的定义。杜德'的自制啤酒!每个人都可以为自己定义它。我会以为你'd为任何使人们参与酿造和享受精酿啤酒的事物欢呼。这些系统允许身体有障碍的人或生活在精酿啤酒不存在的世界各地的人们'无法涉足优质啤酒世界。

    好我知道'现在移动电话,您知道我该怎么做!但我敦促您将视野扩大到自己的后院之外。有很多酿造方法,我们需要将它们全部包含在内。

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  2. 而且我想说一句完整的话,我需要指出(就像您在某种程度上所做的那样),Keurig比较仅在您直接从这些机器中喝了麦芽汁时才有效!由于他们只生产麦芽汁,而您必须进行发酵,包装等工作,因此它们确实将人们带入了家庭酿造和学习啤酒的世界。

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  3. 正如我指出的那样,自动麦芽汁生产的思想当然具有吸引力。我只是不'看不到价格超过1000美元的产品在市场上占据很大的份额。它's more then "pod"我不喜欢的型号如Pico-C'看不到抱着某人'长期注意。我希望它和类似的产品能够像比尔先生一样扮演多年的角色,这是通往业余爱好的门户,您可以在其中控制更多的变量(无论是转动旋钮还是对设定点进行编程)。

    什么's causing the "lifestyle"虽然改变?其他相似的爱好是否也下降了?

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    1. 完全不同的嗜好,但我最近读到高尔夫正在经历类似的下降,主要是由于时间投入。越来越多的人开始参加适合自己日程安排的山地自行车和其他爱好。高尔夫球场提供的套餐更短,例如可以在下班后压入五个孔。

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  4. 我同意迈克。我觉得"machines",自动化和需要在家中进行额外电气工作的电气系统等吓退了许多新人。这些小工具妓女中的许多人给人的印象是'没有花哨的系统和带有乙二醇冷却器等的不锈钢锥形发酵罐,就不能酿造出优质的啤酒。

    我也认为许多自家商店即将关闭,因为它们经营不善,无法适应电子商务。他们的大多数网站都是丑陋的。我更喜欢在本地购买,但经常在本地购买会产生挫败感,使乐趣从业余爱好中吸取。

    在我的自酿俱乐部中,始终如一地制作出最好啤酒并赢得许多奖牌的家伙仍然使用简单的设置。基本的水壶,丙烷燃烧器和桶中的发酵罐。

    我认为这些小工具真的很酷,有时甚至会令人羡慕,但我试图传播这样的信息:自制啤酒不会'需要大量投资才能带来很多乐趣。

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  5. 作为一名经济学家,我觉得很奇怪'什么都没提到收入。自家酿造是昂贵的,并且一直被收入更高的人实践。随着收入差距的扩大,中产阶级的减少和合格人员退休人数的减少,似乎没有提到这一点很奇怪。

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    1. 在过去的13年中,我已经酿造了450 +/-批次,包括小桶和胸部冷冻小桶在内的总设备成本不到$ 1,000

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  6. "喝啤酒是一种转移,酿造啤酒可以改变您的生活!"

    喜欢这个评论Mike。如此真实,说得好。

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  7. I'确保对某些企业来说是问题所在(尽管精酿啤酒总体呈增长趋势,但某些啤酒厂也以同样的方式关门)。就是说,我've听说过如此众多商店的销售下滑,很难将整体趋势归咎于单个企业。

    通常的说法是,在人们寻求省钱的方法(酿造啤酒而不是购买啤酒)的情况下,自酿啤酒在经济衰退时期表现良好。当然,增加的麻烦可能是更多的人在城市租房而不是买房,这使家庭自习更加困难。至少在这里附近,似乎有很多人有足够的钱出去在当地的啤酒厂喝啤酒(谢天谢地),这是金钱和时间可以用来在家酿造啤酒。

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    1. 这是我停下来的主要原因。我曾经拥有一所房屋,但最近需要进入公寓。我的朋友们现在要我的精酿啤酒。我可能会重新开始。家庭酿造可能是制作精酿啤酒的低成本方法。

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  8. 我不'认为精酿啤酒的可用性是大多数家庭酿酒商的一个因素。当然不适合我。家庭酿造是一项富有创造力的工作,目标是酿造匹配或超过我最喜欢的精酿啤酒的啤酒。我确实同意另一位评论员的意见,即有更多人在租房,这使酿造变得更加困难。在我们这一代,许多年轻人在租用了我们的第一套房子后就开始酿造啤酒。现在的就业市场让这些年轻人'拥有可支配收入的家庭,而自家酿造并不是一个便宜的爱好。因此,我认为手段可能会比缺乏兴趣发挥更大的作用。 BIAB电动冲泡系统的增长应该会有所帮助。我知道现在我会更频繁地冲泡啤酒,因为我在基于不锈钢篮式感应的系统中使用单容器冲泡啤酒。这使我可以在室内冲泡,并且清洁和卫生时间更少

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  9. 在我从事自家酿造的20年中,似乎有一个共同的线索,那就是手工艺世界中的可用产品与我所用的款式并不完全匹配'米当时正在冲泡和饮用。显然有一些例外。一世'我对NE IPA统治着每个列表感到无聊(我'm在新英格兰),但我可以'不能从当地酿酒商那里获得优质的西海岸淡啤酒,所以我酿造了一个。没有人酿出温和的啤酒,我周围的人也不会推出坚实的英国苦味酒,所以我用它们来酿造这就是我想喝的东西。比利时风格风靡一时,但就在5年前-尝试在当地的酿造酒吧以5%的价格找到制作精良的比利时金发女郎。我爱那些,所以我酿造它们。一世'我读到今年葡萄酒/啤酒混合啤酒将风行一时-我不't care at all, I'宁愿用黄金承诺酿造出精心酿制的英国黄金&心电图控制我想要的饮料和新鲜度将始终使我保持这种爱好。

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  10. 瑞安·唐纳利(Ryan Donnelly)一月30,2019,1:23下午

    麦克风:

    一篇不错的文章,但我想讲几件事:

    1.几乎所有零售业都在苦苦挣扎,而转向电子商务是最大的推动力。因此,单挑当地的自酿啤酒供应店,不一定是公平的。我不'没有数据,但我的假设是他们的关闭发生率与其他零售关闭类似。

    2.我同意你的观点,因为现在有许多作为啤酒消费者的出色商业案例可供我们使用,所以会失去一些积极的自酿啤酒'更容易获得优质啤酒。可能不是一个巨大的推动力,但可以说它对某些人的影响最大。

    3.关于减少家庭酿造会议的与会者,我想你是'重新量化实际上是年轻一代的行为改变。再次,这是非常有据可查的,并提出了许多挥之不去的论点。我不愿概括地说,但是缺乏人与人之间的互动,而侧重于数字论坛是一个众所周知的问题。一世'd鼓励您阅读名为《大西洋》的文章"The Sex Recession"与前几代人相比,这种人与人之间互动的衰落已经深入人心了(我不会说更多!)。

    4.我认为,这么多本地啤酒厂可能会在这里发挥一般市场力量。最终,市场必定会被小型啤酒厂所饱和,不是吗?当/如果发生这种情况,这可能会增加家庭酿造的机会。

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  11. 与克里斯·G(Chris G)类似,我冲泡啤酒的主要目的是喝点我可以喝的东西'不要进入啤酒厂或酒吧。除了比尔森啤酒,很少有啤酒厂喜欢比尔森啤酒等苦,温和,阿尔特比尔或捷克贮藏啤酒之类的风格,除了喝陈腐的房东或尤里热之外,我有什么选择?

    作为为我妻子主持的家庭音乐会酿造啤酒的家伙,我也赢得了一定的声誉'小提琴老师,通常这类事件要经过几个5加仑的小桶。

    当我不穿'像以前一样,或者像双胞胎小孩一样,想要酿造啤酒,这可能仍然是我的第一爱好。

    我不'为了让那些花了数千美元购买自家酿制套件的人,我的套件尽可能简单,我仍然可以制作出完全可以与自动化系统中的产品相媲美的优质啤酒。

    曾几何时,我也为比赛做准备,但一段时间后变得无聊,我无法'不必费心去学习如何塞住小桶。

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  12. 我于1990年在马里兰州哥伦比亚市开始酿造啤酒,不得不一路前往华盛顿,加入了一个名为BURP的俱乐部(此俱乐部仍然存在)。家酿商店之间很少。五年之内,它们几乎随处可见。收集设备来酿造所有谷物非常困难,但是现在我们 've通过自动化和多合一系统侵入了酿造过程。不幸的是,我在酿造上花了很长的时间才中断,大约5年前跳了回来(孩子和工作)。我为您现在可以冲泡的设备和便捷而感到惊讶。不幸的是,花费很容易。祖父,eBIAB,PicoBrew等都很贵!另外,谁有时间了?我认为您所看到的是全世界爱好的普遍下降。人们在努力工作,花更少的闲暇时间在自己喜欢的事情上。我不得不承认,大约15年前我无法酿造啤酒的原因之一是制造一批啤酒要花多长时间(BIAB和自动化已经改变了这一点)。当然,最重要的是精酿啤酒爆炸。我怀疑时间好的时候,爱好减少了,而当时间不好的时候,爱好却增加了。我敢打赌,下一次经济衰退会带来更多的自酿啤酒,并杀死1/2个精酿啤酒厂。
    //trends.google.com/trends/explore?date=all&geo=US&q=homebrewing

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    1. I'd不同意您发表的观点中的一个主张。我们没有做更多的工作,我们正在做的更少。就在150年前,除了国王和公爵之类的人之外,没有人有休假的手段。现在,在美国社会最贫穷的人群中,获得不同程度援助的人们虽然偶尔会得到家庭的帮助,但还是偶尔管理假期。在2014年,iirc我们超越了门槛,即在外出用餐上花费的钱比在家庭烹饪/食物上花费的钱多。人们在家很少,但是'由于可支配收入的增加,本身无法工作更多小时。通常,正如您所指出的那样,经济压力促进了数据支持的自产自销,但是您也指出,由于经济压力,人们的工作越来越不真实。他们能 '它们通常可以是真的吗?(不作二元论证吗?'显然是滑动标尺)

      我说的是这样一个人,他在计划啤酒厂,学习测试以保持我的工作,为一个有自闭症孩子的家庭以及一个患有自身免疫性疾病的孩子和妻子服务时工作2个工作。一世'我受了很多,但事实并非如此'这是我自制的原因。我自制来省钱,因为'充满激情。就像Mike在家做饭改变了我的生活!

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  13. 瑞安

    1. Love2Brew在网上占有很大份额(我是他们的会员,并且经常通过他们订购东海岸酵母菌)。当然,可能会有更多的人涌向最大的在线商店,或者通过eBay / Amazon订购。

    3.当然可以是年轻人'不能进入业余爱好的俱乐部部分,但这并没有'解释我们为什么不'并没有看到30-70年代加入的新朋友。它'也只是一件。很难量化在线自制论坛的总参与度(尤其是自从有如此多的人转移到Reddit,Facebook Groups等)以来,但是正如我指出的那样,通用网络搜索正在下降。

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  14. 作为一个从事过30年自家酿酒的人,我经常想起您的主题'已经解决。我有时会想知道,自酿啤酒的下降是否是由于商业啤酒厂生产变种的速度超过了消费者试用它们的速度。几年前,自家酿造的啤酒从未出售过。现在,很少有商业啤酒厂生产我所没有的东西的情况't had before. There'30岁以上的MidAtlantic Homebrewer的出勤率下降了'的Campout(MASHOUT)不'跟踪近年来精酿啤酒的增长。为什么不'人们是否参加了无限量免费啤酒的活动,也许是因为自制啤酒的耻辱?一世'在我不做的事情中't understand.

    无论如何,自家酿造已有数千年的历史,它将以某种形式生存-我保证。像所有事物一样,它将改变。过去几年,我'很少酿制超过5%且啤酒花较少的啤酒。趋势还是个人偏好?

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  15. 作为一个该死的千禧一代,我肯定要在3-5年前酿造更多啤酒,在精酿啤酒热使我对精酿啤酒产生兴趣之后,我参与了多个不同的自酿俱乐部,甚至担任俱乐部官员。我擅长酿造全麦,并为我的朋友们做了很多。但是在手工鸡尾酒热潮的某个地方,使我对鸡尾酒更加感兴趣,毕竟在啤酒和鸡尾酒中,我注意到啤酒肚的轻微发展,不好,所以随着时间的流逝,我发现自己对手工威士忌和苏格兰威士忌越来越感兴趣。事实证明,手工鸡尾酒运动导致了我们目前正在经历的波旁威士忌/威士忌酒热潮。在这一点上,我不知道市场上有很多很棒的精酿啤酒'为了酿造有趣的新颖啤酒,需要自酿啤酒。一世'出于社会原因,我仍然会参与各种家庭酿制俱乐部,并且会继续偶尔酿造我最喜欢的食谱,但是家庭酿造不会'拥有与以前一样的热情。同样,在中产阶级继续衰落的经济中,我发现自己需要将更多的时间集中在职业发展上。只是我的2美分。

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  16. 100,000个人之间的差异真的减少了吗?那'相差不到10%,谁知道AHA数据收集的准确性。 。 。

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  17. 我拥有一家自家酿酒店,可以绘制下降趋势的图表。 2014年是我有史以来最多的一年,此后每年都在下降,每年下降约15%。

    与当地的自制俱乐部相同。 2012年有100人,现在已降至40人。

    您也已经在啤酒花价格上看到了这一点,因为人们过度生产啤酒花,以为啤酒会像过去一样起飞,所以啤酒花的价格也被粉碎了。

    小型啤酒厂将关闭。即使您可以在理发店冲泡啤酒,人们喝的啤酒也会减少。

    我不'我们不知道未来会怎样,但是如果您从事啤酒行业,请准备今天承受更多的痛苦,明天可能承受更多的痛苦。

    抱歉,男孩们,聚会结束了。

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  18. AHA值的最大区别在于,经过多年的增长,下降了。从2009年到2013年的数字表明,有更多的新啤酒厂,商店销售更多,会员数量增加等。

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  19. It'在周期性中,大多数人类经验是。经济是。各国。然而,木瓜'HBC的地址扎根于众多根源,而业余爱好通常被视为是书呆子,工作,昂贵,宗族或其他不应该是业余爱好的其他事物。为此我'd说商店和俱乐部应该更多地关注有趣的简单啤酒,而不是笨拙的小工具家庭啤酒厂和三倍的皇家双倍煎炒乳糖混合乳糖甜的生姜胡萝卜皇家柏林糕点维斯。有趣,使其有趣,简单,有意义,而不必那么讲究/清淡。

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  20. 我觉得自家做饭的主要减少是因为今天每个人都渴望得到满足。每个人都已经习惯了唾手可得的一切。 (这就是为什么所有新的全自动酿造系统都投放市场,使生产更快,更容易的原因)。好的家庭酿造并不是一时的满足感。酿造啤酒需要75至80%的清洁和卫生条件,剩下的10至15%的等待(发酵)时间是酿造。

    您还必须有自制的空间和发酵的地方。住在公寓中确实有局限性,但是我知道住在公寓中的几位伟大的家庭酿酒师。

    我喜欢酿啤酒!我梦见酿造。是的,我梦见酿造!家庭酿造已成为我生活中的很大一部分,并且是一种有益的爱好。

    归根结底,这一切都落在了我们身上。我们必须继续自制,分享我们的知识并教育他人进行自制。

    迈克,我一直很喜欢您的页面,并从您的页面中学到了很多东西,还有很多其他的东西。我的朋友,继续努力。

    罗尼

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  21. "三跳帝国双煎乳汁注入乳糖甜姜胡萝卜帝国柏林糕点魏斯"

    I'd try that :-)

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  22. 家庭酿造 is getting expensive. It'买啤酒更容易做。甚至Target和Walmart现在也出售精酿啤酒。与2007年相比,我的工作更好,赚了更多的钱。结果,我减少了在家做饭的方式。

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  23. Hi Mike! As usual, this is a well-reasoned commentary with supporting empirical data behind it. I would also add that Ron Rivers from Love2Brew discusses all the market forces specifically in homebrewing and in the larger information economy in Episode 042 of the Brulosophy podcast //soundcloud.com/brulosophy/episode-042-state-of-the-homebrew-industry

    我拥有一个LHBS,我们处理Ron讨论的所有相同问题,以及您在本文中提到的许多问题。我们的HBC拥有稳定的会员资格,但我们似乎每年只招募一到两个相对年轻的新会员。

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  24. 所有的优点。他们所有人中的真相都很多,但让我补充一下。作为第三代家庭酿酒商,我使许多人开始享受家庭酿酒的乐趣,结识了许多曾经做过自家酿造的人,并结识了更多想但又不敢创业的人。我当地的自家酿造店工作人员齐全且友善。我在精酿啤酒节上喝过啤酒's,看来“自制啤酒”区始终是最繁忙的区域。就是说,我参加了今年1月最大的家酿俱乐部的会议,是3个新朋友之一,但除了一个新来的家伙外,他就是一个灵魂人物。自从我认识俱乐部以来,俱乐部的主席就花了一些时间来讲话,这与我对精酿啤酒协会(Craft Beer Assoc)放进自制啤酒的刻板印象有关。下周他宣布他的俱乐部将为他们的家酿服务,并且俱乐部的​​争夺战已经结束,因为他们已经进入,将其他所有人拒之门外。问题的部分原因是自家酿造者本身并不像过去那样受欢迎。只是我的2美分......酿造..






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  25. 我在某种程度上同意MF,但是,如果我的自酿俱乐部是任何类型的示例(爱荷华州爱荷华州的THIRSTY HOMEBREW),我们都会不断扩大和收缩,但大多数都会扩大。口味变化和酿造技术似乎越来越多地参与其中,但人们的兴趣和增长仍然存在。

    某些属于我俱乐部的自酿啤酒者确实引用了更多款式/工艺酿造的信息,以作为他们减少或停止酿造的原因,但至少有两倍的数字表示,他们受到手工酿造行业的启发而开始或继续进行酿造。我知道我一直对我的酿酒师的机敏和创造力感到惊讶。我从事酿酒已有20多年了,但每次参加家庭聚会或聚会时,我仍会学习新事物,或者我参加的啤酒厂之旅。尽管这可能会使我的妻子哭泣,但我计划进行酿造(并喝我酿造的啤酒!),直到我身体上听不见为止。

    干杯,

    加里·加文

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  26. 我不'家庭酿制正在下降。相反,我认为,正如您所说,转移已经结束。
    您可以在互联网上学到任何东西,从弹吉他到在家做奶酪。但是,老兄,你'没有灵感和热爱,就永远无法制作出优质的音乐或神圣的自制!
    那'这就是为什么我认为谁喜欢这个过程永远不会放弃。

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  27. RE:如果只有更便宜的方法从谷物中提取出甜味,那么麦芽汁的自动化生产...

    另外,我认为家庭酿造的下一波浪潮将是家庭酿造。为什么我们需要复制商业酿造。 (谁会在乎您所有时候的混搭效率'再说的是+/-一两磅谷物。更重要的是批次之间的一致性。 )可能是在挤奶该地区的放克啤酒,或者是仿制斯堪的纳维亚的酿造技术,也可能是在使用当地的原料酿造。我们'将根据当地水,可用的发酵温度和可用的成分创建农舍或乡村庄园啤酒的区域变体。

    为了我, a home without fermentation is just a building that you sleep in.

    干杯!

    杰森

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  28. 问候,

    我无法对整个社区发表评论。我是小矮人之一。我的个人经验符合您的建议。我从90年代后期开始酿造啤酒's。我对过程有兴趣并尝试了我不容易购买的啤酒样式。当时我住在东南部,这意味着我有酿造空间,而且接触各种风格的机会相对有限。我移居德国。我没有'没有足够的酿造空间,我想,"嘿,我在德国...为什么冲泡啤酒?"。大约一年后,我不得不想出一种酿造几批的方法,因为我错过了"West Coast"啤酒。我搬到了南方。再说一次,我有空间,而精酿啤酒则少了。那是我最有生产力的家酿时期,但我完全依赖在线商店。我搬到了加利福尼亚。我的空间有限,工作需要更多的时间,而且我几乎无限制地获得优质啤酒。我三年来酿造一次,那是因为我实际上可以开车去MoreBeer,而且我认为我至少要做一次。之后,我回到了南部。我有空间,现在又在酿造啤酒,但是这些天我酿制3或4种核心自家啤酒,其余的如您所说。杂货店,专业的奶瓶店/酒吧,以及几个小时内可能至少有30个品酒室。我仍然喜欢这个爱好。我阅读了所有的书籍/博客/杂志,并听了所有播客,但是当周末到来时,尝试(购买)我听说过的很棒的东西太容易了,而不是花大量的时间在酿酒上。

    我从比尔先生开始。迅速搬到丹尼'的不锈钢编织冷却器和bayou经典锅。然后是Blichmann煮沸器,冷水机,谷物磨,6个开罐器,计算机控制的发酵罐等。去年我的妻子为我的生日买了一个Grainfather。如果她不这样做的话,我今天可能不会在酝酿't(也许是偶然地)意识到,我需要简化流程才能继续享受业余爱好。 Brulosophy短裤&这些日子,Shodydy和Basic Brewing Video quick 6 packs情节最激发我。

    对不起,唐'不知道为什么我会在您的页面上透露我的酿造生活故事。非常感谢您的工作。

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  29. 好吧,我'我将以我作为前言'我喝醉了我以每年5-6次的速度酿造10加仑的啤酒。我同意有上百万种商业化啤酒可供选择,我认为这可能是不进行家庭酿造的原因,但是当我去Binnys或任何我感到不知所措的地方时,我通常不这样做 '根本不捡东西!当然,在架子上可能有大量的啤酒在等着我,但我'm在分析瘫痪模式下。一世'我只会从我认识和信任的啤酒厂拿起一包啤酒,然后丢下其他啤酒(可能很棒)。另外,我希望更多的啤酒厂会列出他们的"packaged on" date, esp for IPA.

    I'我对自己酿制啤酒还是很感兴趣'从来没有疯狂的布雷特或水果。我只想酿造好啤酒's FRESH!

    至于为什么爱好起伏不定,我'm not sure and I'留给像你这样的聪明人。我确实将自家做饭与DIY文化联系在一起。我抽烟吃肉,做自己的披萨面团,提取草药作tin剂,然后像mfker一样园艺。我把这些都归功于家酿。

    对不起,废话了。爱您的网站!

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  30. 刺激的岗位。我很喜欢这些评论以及原始帖子。我在家酿四年级,这绝对是我一生的重要组成部分。

    就个人而言,去年,我酿造啤酒的频率不及往年。我认为总数可能是每月一次的4到5倍。部分原因是因为改用夜班。这使每个周末都迷失了一天,并使我争先恐后地履行对妻子和家的个人义务(义务可能是错误的用语)。

    我的评论动机:我喜欢酿造!我喜欢它要求的安静勤奋。我喜欢创造和从失败中学习的艺术。我最大的收获不是我自己的味蕾,而是那些尝试我的作品的人们的味蕾。当我为某人倒啤酒时,他们问是否有足够的啤酒供另一人喝。

    我喜欢学习不同的风格,并且知道将一种特定的风格作为一种练习是一种很不错的学习/培训方法,但是到处都是我自己,因为那里有很多很棒的风格,我想破解这个过程。

    处理;我相信,这是趋势的驱动力。我不'感到许多人对此过程有耐心。即使在我的工作场所,也有SOP'是有原因的。我发现越来越不熟悉这些过程。

    回到酿造:酿造需要过程。流程需要时间,重点和勤奋。以及大多数的耐心。

    我相信耐心可能是最终原因。在90'有一类第二代嬉皮的东西-非政治性的部分。柔和,创造艺术等。无处不在。

    现在,它使每个人都专注于自己,并且他们需要立即(无论在物理上还是在生存上)都在哪里。

    所以我'我会问,耐心在下降的球员吗?

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  31. 很棒的帖子!

    I’d如果可以的话,请多加一些想法。



    我相信,自酿啤酒的减少与精酿啤酒的扩散有很大关系。过去的家庭酿酒师正在家里制作独特而有趣的啤酒,而这些啤酒在货架或水龙头上都找不到,现在正在商业化酿造这些啤酒。

    今天’一家普通的啤酒酿造商几乎可以在当地的一家啤酒厂或离他们最近的Total Wine或BevMo的商店货架上找到他们梦dream以求的任何啤酒。

    精酿啤酒市场的增长速度超过了整个精酿啤酒的增长速度。它已经成为一个非常拥挤的品牌空间,占据了美国啤酒总市场份额的13%。

    在如此拥挤的空间中,精酿啤酒制造商如何脱颖而出?它们如何引起关注,声名狼藉和品牌新颖性,从而导致销量增加?通过成为房间中最懒散的人。通过产生最独特的,有时是疯狂的啤酒。看到“glitter beer”, “pancake beer”, most “pastry stouts”在您选择的搜索引擎中查看此示例。碰巧这些LOUD啤酒也获得了最高的收视率和最快的销售速度。比较最高评分“Extra Special Bitter” and “Imperial Stout”在任何评分网站/应用上…收视率最高的帝国烈性黑啤酒用辅料酿造,并在酒桶中陈年将持续获得4.5-5星的评价,而收视率最高的经典款式将幸运地获得3.5-4星的评价。

    在我看来,这场军备竞赛产生了最疯狂的啤酒以引起最多的关注,这篡夺了家庭酿酒者的创造乐趣。精酿啤酒制造商通过利用这种极端的创造力形式来追逐臭名昭著,社交媒体追随者,Untappd啤酒评级以及自来水销售预测。对于大多数人来说,复制已制成的产品并不那么令人兴奋。对于大多数人来说,旅行以前绘制的领土并不那么令人兴奋。我敢冒险猜想,大多数自酿啤酒没有进入自酿生产他们可以生产的技术含量最高的啤酒。他们开始自酿啤酒,生产其他人都没有生产的啤酒。

    因此,在精酿啤酒行业中,将创意极限推向疯狂的指数种族…当前的家庭自雇者必须汲取什么才能深入爱好?

    为了我…我希望在房间里做最安静的啤酒。给我带来最大乐趣的是,中指参与了创意军备竞赛,酿造啤酒让我想起了大约2008年的美国精酿啤酒市场。啤酒的核心风格酿造得异常出色。简单的啤酒。鲜啤酒。啤酒味的啤酒。社交媒体关注,啤酒评级,销售数字该死!

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  32. 我成长于一个非常烹饪的家庭,也是一个欣赏优质饮料的家庭。因此,对我来说,自酿酒似乎是合乎逻辑的一步,对我而言,这是专业酿造的垫脚石。但最重要的是,我酿造的两个主要原因是:1.以制作精良的产品而自豪。我交易了一段时间是因为我非常喜欢精酿啤酒。但是我发现我做不到'真的以与他人合影而感到自豪'的辛勤工作,仿佛让我与众不同。 2.最重要的原因是我不知道'总是想喝某种风格。我可能想喝点啤酒'不符合当前的任何流行趋势准则,并且可能不适合任何已知的BJCP类别,因此没有人在酝酿它。但是我可以在脑海中看到想要喝的啤酒,因此我将其酿造。另一方面,找到确切的啤酒'不愿意'即使样式已经存在,也总是可以做的。就像15年前,如果有人想要IPA,但特别想要NEIPA,您很可能无法'不要去啤酒厂买啤酒,但是您总是可以自己酿制啤酒!

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  33. 我的最爱"local"自制商店距离酒店有50英里的车程。我最后一次从他们那里购买的是价值200美元的谷物和酵母,这些糖和酵母将用于以后的酿造中。大约2-3周后,他们宣布关闭商店。这家商店值得一提,并得到了大力支持。他们关闭后不久,有传闻称英博汽车收购了北方啤酒公司。因此,我认为许多自家制商店关门的主要原因是INBEV涉足了自家制用品业务(甚至亚马逊也在出售越来越多的自家制产品)。经过10年的自家酿造,我也成为了对啤酒更感兴趣的酿酒师"Quieter"可以品尝的啤酒。我认为有些啤酒厂开始更多地关注老式啤酒,因为会回来的人们对自己喜欢的啤酒更感兴趣。这些啤酒厂太多,因为啤酒过高或过高而无法忍受'甚至像啤酒。是的,您可能会让我尝试一品脱,但是我要尝试另一种(甚至回来)吗?

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  34. 家庭酿造 "trended"向上,现在回落到10年前和顶点之间的某个位置。它'是趋势-不变。这就是人们的工作方式。他们对某事感到兴奋,然后继续前进。那些没有继续前进并且不太可能想知道的人,"大家都去哪里了"而那些继续前进的人想知道,"What's next?"两个POV对我来说都是有意义的。

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  35. 喜欢这篇文章,喜欢评论。在家酿造30多年。对我来说'这是一个很大的爱好。有趣的是我现在'm喝Mikes边材前食谱之一:Saison'Merican-Hoppy Funk,使用以他的名字命名的Bootleg Biology酵母菌。美味的。

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  36. 在全世界,随着年轻人的饮酒习惯的改变,饮酒量预计将下降。如果他们不喝酒,为什么要开始自酿啤酒。

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  37. 当然如果有人'不要喝酒,他们不太可能对自酿啤酒感兴趣。但是,越来越多的人似乎对自己做事感兴趣。他们可能不喝六包大众市场的淡啤酒,而可以喝一个自制的IPA。

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