2019年1月23日星期三

觅食鹿角苏马克啤酒

我最近在家做饭的频率急剧下降(吃惊),但我仍然会尽量抽出时间来酿造一批怪异的东西。八月份,当我和斯科特(Scott)开车去马里兰州西部接我们的第一跳订单时,我注意到Staghorn Sumac沿I-270盛开。一世’d在其中阅读有关用啤酒调味的信息 酿造者’s Almanac,但从未真正品尝过用它酿造的啤酒。 Sumac既酸又果味,通常用于像酸柠檬水的饮料中。

鹿角苏马克"Berries"

我停下来,收获了大约一磅。范围我’d读数为每5加仑批次1-5磅。在没有啤酒准备好的情况下,我从中心树枝上取下了满是灰尘的浆果簇,将它们真空密封,然后冻结了。这足以酿造一批柏林威斯(用US-05和欧米茄Lacto Blend发酵-类似于 这个食谱)。初步发酵后,我将1加仑加到.75磅的漆树胶上,再加0.5盎司的干燥 Penzeys的土耳其漆树 一个月。显然,如果干版本同样好,那肯定会更容易!

我,收获漆树


干土耳其Sumac Berliner

–香气清淡,颗粒状,柑橘味和烤梨。肉桂也很奇怪。

出现 –清除淡黄色。它’几乎变得苍白以至于没有黄色’正确的单词看起来已经褪色,褪色了。保留期限为’很好,但白色的紧绷头比其他批次的另一半粘着得多。

味道 –没有令人讨厌的亮酸。我怀疑鼻子的漆饰有点像秋天的香料味,那是来自漆树。干燥而不成为沙漠。

口感 –经典的柏林人,轻巧而奔放。

饮用性& Notes –啤酒年轻时提供的干燥的漆树香不是很令人愉快的霉味草本味,似乎大部分已经淡化成淡淡的辣味。一世’m not sure I’如果我没有,甚至会选择它’不知道它在那里。

下次更改 –也许其他/新鲜来源的干漆树会提供更好的风味和香气?

鹿角苏马克·柏林格

–香气具有夏威夷打孔机或Hi-C的通用果味,但带有香草味的Ricola止咳药水。我不 ’不能得到任何基础啤酒,以这种提高的速度就是漆树。当然与芙蓉具有相同的风味。

出现 –伴随着香气,它具有夏威夷拳的颜色。头部保持力也差不多…

味道 –鼻中的水果味相同,但樱桃糖更明显。它’真的很有趣,’不要迷路于克隆。酸度活泼,有点像维生素C,快速而有力。没有甜味,最终打破了与“水果”饮料的比较。

口感 –轻度,中度+碳酸化,但不要太薄或太粗糙。

饮用性& Notes –鹿角漆树是一种觅食成分,确实具有广泛吸引力。味道很有趣,淬火并且有点熟悉。颜色肯定没有’也不疼像这样温和的基础啤酒花了多少钱才最有意义。

下次更改 –我有点希望这会’太美味了,所以我没有’明年夏天,要采购几百磅啤酒。可能会跌至.5磅/加仑以下,以获得更平衡的啤酒,但它却很美味!


I’希望我能得到TTB批准的Sapwood配方,因为已经有来自诸如Sumac Sour之类的一些商业啤酒。 四个季度,来自 苏亚雷斯家庭,当然还有来自 . 那 said, it seems like they are clamping down as I had both 橡子东部红柏 已经拒绝了。一世’我有几个酿酒师告诉我,这一步是’除非您获得标签批准(不是真的),或者要求宽恕胜于许可,否则这是必要的…

我将在3月22日至23日前往北卡罗来纳州阿什维尔,进行另一轮 自营训练营!像往常一样,我将有一天谈论木材/桶,而另一天谈论酸啤酒。我之前说过,但是考虑到经营一家啤酒厂需要多少时间,这对我来说真的像是最后一个!

9条评论:

詹姆士说过...

对不起,TTB,但我认为's good that you'重新做正确的事。我看不起任何认为规则不符合要求的酿酒商'不适用于他/她。这是Stan Hieronymus的博客文章,显示了TTB审查的价值(对ctrl-f"ginger"):

//appellationbeer.com/blog/monday-beer-links-all-that-glitters-isnt-hops/

(另外,Hieronymus的观点与您相同,即标签批准和公式批准不是同一件事。)

就是说,我不'不能理解为什么TTB反对东部红柏。 TTB已经祝福使用木片/五线谱/等。由...制成 任何 酿酒商在啤酒储存期间需要的木材类型。 (看到"确定为传统流程"(请参阅2015-1号裁决的图表1的底部。)我认为雪松针中可能有东西,但人们使用杜松已有数百年的历史了,没有明显的不良影响。

我希望它们重新打开时更加合理。

詹姆士说过...

嗯,我看到TTB特别考虑并拒绝了啤酒协会'要求确定杜松是传统成分,应免除配方批准。引用2015-1裁决:

TTB没有采用啤酒协会’要求将用杜松树枝,松枝,云杉叶,乌贼墨或伍德拉夫制得的麦芽饮料从配方要求中豁免,因为现有数据无法确定这些成分传统上用于生产被称为啤酒,啤酒的发酵饮料,波特酒,烈性黑啤酒,啤酒或麦芽酒。此外,由于FDA法规对这些成分的最高含量施加了限制,TTB没有接受豁免以甘草(或甘草衍生物)制成的麦芽饮料作为风味增强剂的要求。参见21 CFR 184.1408。在啤酒中使用这些成分中的任何一种将继续需要提交配方。

我有一种感觉,如果拉斯·加索尔'当时的工作在美国广为人知,那么杜松将被认为是传统的。

匿名 said...

那'Sumac非常有趣。一世'只要我能记得秋天的道路,就可以看到它。

虽然我'd提醒人们不要在高速公路旁采摘。公路部门有时会使用一些非常可怕的化学物质来控制杂草,这些化学物质可能来自道路建设和废气,并沉降在植物上或被扎根。

(新泽西州臭名昭著地对人们砍伐路边常绿的圣诞树进行了回应,方法是在叶子上喷洒一种可怕的气味化学物质!)

不过,Sumac的产量很高,我相信您可以在不那么繁忙的地区找到很多,这样就可以减少忧虑。

艾萨克·摩根(Isaac Morgan)说过...

真是的,拥有这样的想法似乎被一个完全不知道您在做什么的人拒绝了,这真是疯狂。

qq said...

@Mike-正如评论一样,提及特定零售产品的品尝说明对我们这个星球上95%的地区(例如不出售Ricola止咳药水)的人们来说毫无意义。至少给我们一种替代方法,您'在这里没有给我们任何东西。我可以告诉你,有些人喜欢Irn Bru的味道,而且带有Buckfast的味道,虽然格拉斯哥会确切地知道我的意思,但即使是英国人也很难理解。

在木头上-詹姆斯'逻辑上可以在啤酒中使用紫杉叶/浆果,因为它们具有剧毒。但是,嘿'是一棵树,因此理论上您可以在桶中使用其木材。

如果您想使用Lars'因此,它仅适用于欧洲杜松(Juniperus communis),该品种在北美洲相对罕见,而北美洲的其他物种更为常见。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

可能是事实,但上个月博客的80%'的流量来自美国。香气是与记忆最紧密相关的一种感觉,当某些特定的东西击中时's what I'll使用。对于那些有参考的人来说,它的意义远不止这些"herbal." It'在不丢失某些人的描述的情况下,很难描述其风味和香气,尽管我可以看到这句话"Hershey's Chocolate Bar"至少让人们有了部分想法,即使他们没有'有特定产品。

由于我们的禁酒历史和手工艺酿造业的发展,在美国,酒精在监管中处于奇怪的位置。

未知说过...

迈克,让Sumac获得TTB批准是否有运气吗? (如果您已提交)。

只是好奇..谢谢!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我没有'还没有尝试过,但是很快!

劈& Brew说过...

一定要爱Penzey's!很棒的酿造主意,迈克尔。在明尼苏达州和威斯康星州,有几个朋友开始制作漆树酒和蜂蜜酒。您启发了另一个人尝试用他的燕麦酸菜谱尝试这种菜谱。