2019年1月30日星期三

美国家庭酿造快死了吗?

在家酿啤酒改变了我的生活。起初,这只是一种探索我喜欢的饮品的有趣方式,也是与朋友闲逛的借口。随着时间的流逝,它成为了我生活中更大的一部分,奔忙,旅行的原因改变了我的身份。我一直讨厌公开演讲…直到我发现我’当我在乎材料时,我会参与其中。我从不对阅读,研究和写作充满热情,直到他们意味着我可以学会酿造更好的啤酒并分享我的热情。我通过这个博客和家庭酿造论坛在家庭酿造俱乐部会议上认识了许多朋友。我在无聊的政府部门工作了12年,直到酿造使我得以开业!


那’这就是为什么我为美国的家庭式烹饪在减少而感到难过。我在DC 家 brewer上看到了’的会议,哪里有’几乎没有五年前的新面孔。零售商的关闭,例如最近的公告 Love2Brew 。来自美国Homebrewer的调查’s协会给出了硬数字:从 2013年有120万名家庭酿酒者 , 至  2017年为110万.

在过去的30年中,有趣的是,美国的自酿啤酒经历了三个类似的下降期。大致在1990年代初,2000年代初以及最近几年。这些恰逢商业啤酒供应的三个关键时刻。

到1990年代初,该国大部分地区都从内华达山脉,波士顿啤酒等公司选择了瓶装精酿啤酒,更不用说一些当地啤酒厂了。啤酒饮用者不再局限于大型贮藏啤酒和陈旧的阳ot,因为从海岸到海岸都可以买到苍白的淡啤酒,麦芽棕和烤烈性黑啤酒。我遇到了一些以前的自酿啤酒者,他们认为这足以使多余的自酿啤酒成为可能。仍然有很多人想喝更多种类的酒,但这仍然意味着酿造自己的酒。


十年后,随着Allagash,Dogfish Head,新比利时等数百家啤酒厂的开业和扩张,精酿啤酒的选择和供应量激增。您到处都可以找到机智,科尔施,帝国烈性黑啤酒,杏白,IPA和更多品种。大多数城市都有商店,您可以从几百个甚至数千个瓶子中挑选。同样,一些家庭酿酒者没有’当他们可以喝几乎任何风格的经典酒时,看不到需要继续酿造啤酒的必要。尽管如此,许多自家酿造者仍希望获得更多品种,独特口味和超新鲜啤酒。


现在我们’在另一张幻灯片中。由于遍布全国的6,000多家啤酒厂,大多数美国人可以在短短的车程内每周访问不同的啤酒厂品酒室,持续几个月,而无需重复。不仅如此,旧模式还包括四个核心啤酒,四个季节以及几个特殊版本 没了许多啤酒厂每年生产50或更多的啤酒。品种令人st舌,许多以前的自家酿制者再次高兴地降低了风险/努力,并根据需要品尝了尽可能多的新啤酒。自家酿造不仅受苦,而且前几波浪潮中的许多啤酒厂也受苦… 半绒毛 , 绿色闪光 等等


在下面的图表中,红线表示Google搜索“啤酒厂”,蓝色表示“自酿啤酒”。 2008年12月是最近的一次(29至13),而2018年7月是最接近的(100至5)。也就是说,在过去十年中,虽然对啤酒厂的搜索兴趣增加了两倍多,但与此同时,对自家酿造的兴趣却下降了一半。


家酿从哪里去?

总是有不同类型的自酿啤酒,它们酿造的原因也不同。总会有自制啤酒。那些为了省钱而不喝酒的人“best”啤酒,但是谁喜欢这个过程。那些对食谱设计,微生物学,植物学和社区充满热情的人。工程,烹饪技术和实验。对他们而言,精酿啤酒是灵感的源泉,但不能替代业余爱好!

我不认为自动化的家庭饲养系统对传统的家庭饲养构成威胁,也不是对业余爱好的一大福音。如果我再听到一种新产品,该产品本身就是 “Keurig” of beer… I’我会失去它!它为N’即使像Keurig一样,它也是高品质咖啡的代名词。我只是不’看不到任何使酿造变得容易站稳脚跟的产品,因为酿造啤酒比咖啡更受关注,而保持一分钟的新鲜度并不那么重要。您可以在商店购买六支装的啤酒,价格比酿造这些啤酒所需的花费还少,而且每晚都可以享用一瓶。自动化系统将始终以更高的价格生产出不如商业啤酒。并不是说自动麦芽汁生产对希望将较少时间花在生产过程上的自酿啤酒没有吸引力(也没有用)。

如果这次像之前的两次休整一样,则将再次进行家庭自酿。也许不断地要求精酿啤酒的新颖性,超大胆的口味以及缺乏真正的独创性使人们望而却步。缺乏质量,高价格,质量控制不佳,啤酒在出售前放置时间过长…老实说,既然我知道IPA在酿造一个月后的味道如何,我很少买现成的六支装。希望随着越来越多的消费者习惯品尝室里真正的新鲜啤酒,他们对自己酿造啤酒感兴趣!也许更多的人饮用精酿啤酒只是使更多的人对酿造感兴趣。

第二种选择是拒绝。随着优质啤酒的普及,价格将被下调,这使其成为边际自酿啤酒更具吸引力的选择。家庭酿造成为一种更加专业化/书呆子的爱好,而我们失去了新的爱好者带来的活力。

My 最好 guess is that we're reaching stasis. There won't be a return the levels of excitement 和 engagement we saw ten years ago. There will still be plenty of people who drink craft beer, 和 try their hand 在 homebrewing, but only enough to replace all of the homebrewers who stop to drink craft beer or join the industry.

家庭酿制事宜

喝啤酒不会像做家酿啤酒那样对我的生活产生任何影响。积极参与酿造是真正了解和欣赏啤酒的最佳途径。它使我在与啤酒或酿造没有真正联系的领域学习和发展。我知道喝啤酒和检查Untappd完全没有风险(我在BeerAdvocate上写了几百篇评论),但这并没有真正带来任何好处。喝啤酒是一种转移,酿造啤酒可以改变您的生活!


2019年1月23日星期三

觅食鹿角苏马克啤酒

我最近在家做饭的频率急剧下降( 吃惊 ),但我仍然会尽量抽出时间来酿造一批怪异的东西。八月份,当我和斯科特(Scott)开车去马里兰州西部接我们的第一跳订单时,我注意到Staghorn Sumac沿I-270盛开。一世’d在其中阅读有关用啤酒调味的信息 酿造者’s Almanac,但从未真正品尝过用它酿造的啤酒。 Sumac既酸又果味,通常用于像酸柠檬水的饮料中。

鹿角苏马克"Berries"

我停下来,收获了大约一磅。范围我’d读数为每5加仑批次1-5磅。在没有啤酒准备好的情况下,我从中心树枝上取下了满是灰尘的浆果簇,将它们真空密封,然后冻结了。这足以酿造一批柏林威斯(用US-05和欧米茄Lacto Blend发酵-类似于 这个食谱 )。初步发酵后,我将1加仑加到.75磅的漆树胶上,再加0.5盎司的干燥 Penzeys的土耳其漆树 一个月。显然,如果干版本同样好,那肯定会更容易!

我,收获漆树


干土耳其Sumac Berliner

–香气清淡,颗粒状,柑橘味和烤梨。肉桂也很奇怪。

出现 –清除淡黄色。它’几乎变得苍白以至于没有黄色 ’正确的单词看起来已经褪色,褪色了。保留期限为’很好,但白色的紧绷头比其他批次的另一半粘着得多。

味道 –没有令人讨厌的亮酸。我怀疑鼻子的漆饰有点像秋天的香料味,那是来自漆树。干燥而不成为沙漠。

口感 –经典的柏林人,轻巧而奔放。

饮用性& Notes –啤酒年轻时提供的干燥的漆树香不是很令人愉快的霉味草本味,似乎大部分已经淡化成淡淡的辣味。一世’m not sure I’如果我没有,甚至会选择它’不知道它在那里。

下次更改 –也许其他/新鲜来源的干漆树会提供更好的风味和香气?

鹿角苏马克·柏林格

–香气具有夏威夷打孔机或Hi-C的通用果味,但带有香草味的Ricola止咳药水。我不’不能得到任何基础啤酒,以这种提高的速度就是漆树。当然与芙蓉具有相同的风味。

出现 –伴随着香气,它具有夏威夷拳的颜色。头部保持力也差不多…

味道 –鼻中的水果味相同,但樱桃糖更明显。它’真的很有趣,’不要迷路于克隆。酸度活泼,有点像维生素C,快速而有力。没有甜味,最终打破了与“水果”饮料的比较。

口感 –轻度,中度+碳酸化,但不要太薄或太粗糙。

饮用性& Notes –鹿角漆树是一种觅食成分,确实具有广泛吸引力。味道很有趣,淬火并且有点熟悉。颜色肯定没有’也不疼像这样温和的基础啤酒花了多少钱才最有意义。

下次更改 –我有点希望这会’太美味了,所以我没有’明年夏天,要采购几百磅啤酒。可能会跌至.5磅/加仑以下,以获得更平衡的啤酒,但它却很美味!


I’希望我能得到TTB批准的Sapwood配方,因为已经有来自诸如Sumac Sour之类的一些商业啤酒。 四个季度,来自 苏亚雷斯家庭 ,当然还有来自 . 那 said, it seems like they are clamping down as I had both 橡子 东部红柏 已经拒绝了。一世’我有几个酿酒师告诉我,这一步是’除非您获得标签批准(不是真的),或者要求宽恕胜于许可,否则这是必要的…

我将在3月22日至23日前往北卡罗来纳州阿什维尔,进行另一轮 自营训练营!像往常一样,我将有一天谈论木材/桶,而另一天谈论酸啤酒。我之前说过,但是考虑到经营一家啤酒厂需要多少时间,这对我来说真的像是最后一个!