2018年9月10日,星期一

我,啤酒:酿造的秘诀

我,铅笔 是莱昂纳德(Leonard)于1958年撰写的经典经济学论文,其中涉及到制造铅笔的复杂性。标志性的黄色#2看起来很简单,但没人能独自做到(例如,收获橡胶,合成橡皮擦的聚合物和颜料,制造黄色油漆,精确切割木材和石墨,开采和锻造)金属乐队等)。全球经济没有任何人或团体来协调所有这些活动,而是为了赚钱,人和公司填补壁ni,专门化和竞争购买和出售,从而创造出极其复杂的事物,需要数百名工人的总和。遍及各大洲的人们,所以您可以花$ 0.25买一支铅笔。 这个视频 当您不从超市购买任何东西时,可以更实际地了解制作鸡肉三明治的过程。

诱人地说啤酒不是’这样。毕竟,每个全谷物批次都从四种基本成分开始,其余的由我们完成…确保从大麦中生长和发芽大麦,收获和干燥的啤酒花,分离/传播野生酵母以及拖运水将是一个挑战,但是您将使用哪种容器煮沸/发酵呢?消毒剂,矿物质,澄清剂,压缩二氧化碳呢?2?

接下来是对在以下位置冲泡单批啤酒所需的高级概述。 边材酒窖。显然,您可以继续深入研究其中的每一个,然后逐层剥离每个输入的输入(例如,啤酒花收割机穿着的鞋子)。一世’我会在我失去兴趣的地方任意停下来。不用说,成千上万的人参与了我们的每批工作。我和斯科特(Scott)只是得到了荣誉(或怪罪),因为我们是连锁店的尽头!

配料



我们的水来自自由水库。从那里去巴尔的摩’的Ashburton水处理厂。 Baltibrew发布了一个不错的系列 在巴尔的摩供水系统上。对我们来说幸运的是,现有矿物质对我们啤酒的性格最有利。碳酸盐比我们高一点’d喜欢,但不足以要求浪费反渗透。

一旦管道将其带到啤酒​​厂,它就会通过碳​​过滤器除去氯,然后通过按需的热水加热器除去。燃料是由BG用管道输送到啤酒厂的天然气&E(通过压裂或较旧的方法,然后进行细化)。水从那里通过软管流到我们的热液罐,在此通过电子元件可以调节温度。电力 来自混合 化石燃料,核能和〜5%的可再生能源。

为了调整水中的矿物质含量,我们添加了氯化钙(来自石灰石-盐酸反应或天然盐水浓度)和硫酸钙(来自石膏矿床的收获和精制)。此外,我们添加75%的磷酸来调节水的pH值。磷酸通常是通过燃烧,水合和从三种成分(磷,空气和水)中除去而产生的。


谷物

我们捣碎的谷物是大麦,小麦,燕麦和黑麦的混合物,具体取决于啤酒。这些主要在北美和欧洲的农场上种植。然后将其浸泡,发芽,干燥,然后用麦芽酒煮熟。所需的精确设备因麦芽和生产商而异。在某些情况下,这是一项大型的工业操作,而在另一些情况下,仍然需要手动转动麦芽。我们的基本麦芽主要是拉尔啤酒’s来自明尼苏达州的2行,但在我们的第一订单中,我们还有来自Briess,Chateau,Simpsons,Crisp,Best等的麻袋。大多数未发芽的片状谷物(经蒸煮和碾压以使其淀粉糊化)均来自谷物磨粉机。

我们决定推迟购买自己的工厂,以期在开始时节省成本…但是经过几次冲泡,我可以说磨粉机和螺旋钻在不久的将来。我们从预磨谷物的Brewers Supply Group订购谷物。我们有时也向Country Malt的马里兰州自制啤酒订单添加一些麻袋。

一旦我们’现在完成“spent”谷物,它们由Porch View Farms的Keith捡起。由于大多数碳水化合物被提取到麦芽汁中,所以他将其喂给动物,但蛋白质仍然存在。


酒花

我们的蛇麻草生长在全球较高的纬度地区,主要是美国的西北太平洋地区,还有澳大利亚,德国和捷克共和国。首先将啤酒花从桶中剥离,烘干后干燥,然后打包。选择后,将各种批次混合在一起以制成一致的产品,然后将啤酒花粉粉碎并制成颗粒。然后将它们真空包装在聚酯薄膜中,并冷藏保存以保留其芳烃。我们的啤酒花主要来自啤酒花浩劫,但我们’正在为即将到来的收获争取合同。


酵母

我们大部分的酵母’重复使用的酵母发酵啤酒已有数百或数千年的历史了。几百年前,他们的祖先是英格兰和比利时啤酒厂混合文化的一部分,但幸运的是(才华横溢)足以被孤立为获得成功的纯净文化。我们的 酿酒酵母 到目前为止,来自RVA,Fermentis和Lallemand的“clean”啤酒。这些需要分离,繁殖,并在某些情况下需要干燥。

酸啤酒和野啤酒太复杂而无法追踪。它们来自实验室,酒瓶残渣和家庭文化。它们可能是通过桶,微风,昆虫或任何其他媒介进入啤酒厂或实验室的。例如 葡萄孢 我们正在发酵一个令人毛骨悚然的酸 丹尼森的时髦 节日来自野生沥青酵母,它与树皮隔绝了。


水果

我们不’没有足够的啤酒来喝水果,但是我们’重新计划尽可能多地直接从当地农场和果园采购。采摘成熟并快速使用后,大多数水果处于最佳状态。我确信我们将使用果干,无菌果泥,果汁和冻干水果,具体取决于质量,可用性和期望的结果。第一批可能是本地天然酿酒厂的葡萄皮(压榨皮)上的蛋sa。


其他消耗品

加油站

二氧化碳通常作为其他一些活动的副产品产生(例如,碳氢化合物加工)。我们的CO2 以液态储存在750磅的水箱中。我们用它来碳酸盐和啤酒。从我们的规模来看,重新获得CO是不经济的2 通过发酵释放。我们的供应商是罗伯特’s Oxygen.

由于地球上的空气中70%是氮气,因此通常使用氮气发生器将其浓缩。这些依靠允许氮气通过的膜。我们需要氮气来帮助将啤酒从我们的步入式酒窖推至品酒室(纯净二氧化碳 2 在这些压力下会导致过度碳化)。作为大气中第二富裕的气体,制氧采用了类似的技术。当麦芽汁从热交换器中排出时,我们将其以每分钟0.5升的速度泵入麦芽汁中,酵母在芽发后迅速利用它为健康的细胞壁生成甾醇。我们将这两种气体换成大瓶。

化学制品

我们需要清洁剂,例如苛性钠(氢氧化钠)以去除有机沉积物,以及磷酸-硝酸混合物以去除无机啤酒石并钝化不锈钢。为了卫生,我们将碘伏用于桶中的配件,并将过乙酸用于桶中。这些是通过多种工业过程制成的’我完全不知道。我们的化学品由Zep / AFCO提供。

澄清剂

Whirlfloc G帮助蛋白质在煮沸的最后15分钟内凝结在一起,从而被甩在后面。它来自爱尔兰苔藓(海藻),经过干燥和制粒。作为纯素食啤酒厂,不适合我们使用明胶或鱼胶。

桶装

橡木桶从橡树开始。它们被加工成木板,然后由干燥的库房购买(在窑内或自然干燥)。然后将它们与金属啤酒花组装成桶,进行烘烤和密封。他们从那里去到葡萄园和酿酒厂,使他们的产品陈年。最好的啤酒是已经失去橡木特性的桶,因此我们从其他生产商那里购买啤酒。木材中仍然存在少量的葡萄酒或烈性酒,对第一批葡萄酒的贡献中等,每增加一批葡萄酒就会减少。


设备

我们绝大部分设备的不锈钢都来自中国。我们的啤酒厂由Forgeworks在科罗拉多州建造。来自中国Apex和DME的发酵罐和明亮罐。我们的科罗拉多洗碗桶洗衣机。

发酵罐的冷却由G的乙二醇冷却器完成&D冷水机在俄勒冈州。乙二醇本身来自 乙烯和氧气。该冷却器还通过我们的两级Thermaline热交换器(主要是更多的不锈钢)来帮助冷却麦芽汁。装有乙二醇的铜管用Armaflex绝缘。乙二醇向各个储罐的流量由电子温度传感器和电磁阀控制。

其他设备包括比重计,折光仪,pH计,软管,垫圈以及各种其他阀门和配件。

对于空间本身,已经有大量的混凝土,砖块和金属。我们聘请了Kolb Electric和B&B Pipefitters完成大部分电线,管道和连接的安装。

准备好啤酒后,还有很多事情要做。小桶(用于酸味和泡制的科尼桶,用于标准清洁啤酒的三克桶),不锈钢配件,啤酒瓶,玻璃杯(包括印刷的徽标和玻璃清洗机)等。


什么’s the Point?

我不’真的有一个。对我而言,令人难以置信的是,现在在输入中隐藏了酿造一批啤酒的复杂程度。我知道如何在我的房子或啤酒厂里酿啤酒,但是如果你把我所有的食材都放到树林里,我就不会’冲泡一批。思考每一批所需的东西使我意识到,当我可以像在线上上网并订购所需设备和配料那样酿造啤酒时,生活是多么美好。它还显示了我仍然需要学习多少啤酒知识。

同时,这意味着各地的啤酒大多是由啤酒酿造者的选择而不是成分的可获得性分开的。互联网促进了信息交流。我希望继续存在地区差异,特色和偏好。当每个人都酿造NEIPA和糕点烈性黑啤酒时,旅行并不令人兴奋。


8条评论:

詹姆士说过...

我认为Rahr位于明尼苏达州。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

检查麻袋,对吧!

特雷弗说过...

"Oat"角色可能很好吃但是我不知道't think you'从中得到很多"oak" barrels :)

没有说过...

一如既往的出色文章。我学到了很多。

qq said...

For an idea of what the agriculture bit entails, see //growingbeer.co.uk/ - a guy who grew barley and hops on his allotment, and harvested yeast, to make beer last year - and notably doesn't seem to have repeated the exercise this year!!!!

(我讨厌错别字,但物种名称很重要-它's Hanseniaspora)

匿名 said...

我不知何故'意识到萨普伍德在哥伦比亚。我们共享相同的供水。有计划在巴尔的摩的啤酒店出售吗?很想看看您的东西。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

显然我不'没有像以前那样有足够的时间进行打样...感谢所有修复!

最初我们'大部分将在品尝室出售,外加一些活动,水龙头接管等。'找出需求的样子,然后再去那里!我不'没有特别感兴趣的是大规模发行,而不是我的啤酒适合的游戏(而且经济状况不佳)。

异构化 said...

既然其他人都指出了事情,我会补充一点’空气中的氮气量(约78%)比70%更接近80%。因为,科学!

I’我不熟悉RVA,但看着它们的菌株,您(或任何读者)是否偶然使用了Ghost Ale的saison菌株?