2018年8月31日星期五

Hoppy Wheat:Hop-Stand与Quick Chill

那里有很多IPA饮用者,但我感到有很多人会喜欢 新英格兰IPA,但被本世纪初的IBU武器竞赛吓倒了。我想为 边材酒窖 展现出水果沙拉般的愉悦感,却没有果断的苦味。有点像比利时白,用啤酒花代替香料。结果就是我们今天正在酿制10桶啤酒... Ziparillo!

干跳跃啤酒中段发酵是一种很好的技术,可以消除会阻止某些饮酒者饮用的生绿色啤酒花芳烃。问题在于,尽早添加啤酒花会使收获酵母更加困难。我们的解决方案是使用干酵母。对于液体沥青的价格的一小部分(干燥的500克〜60美元),这意味着我们不耕种和翻浆不会感到不好。干酵母还允许按重量轻松混合菌株。在这种情况下,测试批次为85%的S-04和15%的WB-06。目的是用来自hefeweizen菌株的少量香蕉来支持果味啤酒花。我最初在自己的想法中尝试过的想法 美国燕麦麦芽酒.


要点是对我们的回调 发达 对于 现代 幸运岛,仍然是我最喜欢的常规产品。谷物反过来受到了启发 三弗洛伊德Gumballhead。我们决定减轻小麦的负担,直到我们习惯了我们的Forgeworks啤酒厂中有多少无壳谷物过滤掉。热侧跳动是漩涡中的单级联射。经典的品种,具有良好的机油混合物,但不含过多的α酸(或成本)。尽管如此,对于高端产品,我们将在熄火时用一桶冷水将漩涡温度降至〜195F,以将IBU保持在20以下。用Amarillo进行干跳跃以获得核果香气。

Hefeweizen酵母,CaraVienna,Cascade和Amarillo是我在2010年为此尝试的组合 霍比·赫费维岑。该批次的预期平衡不同,但口味相似。



这个测试批次中的皱纹是我在煮前将其分开。我一直在编辑Scott的“新《近期行动计划》“研究表明,许多啤酒花油在较高的温度下很快达到峰值,然后消散。因此,我将批次分开,一半在60分钟内添加20 IBU,然后在打开浸入式冷冻机后立即熄火。另外一半我添加了一个啤酒花架/漩涡浴缸,可以让它静置45分钟再开始冷却,甚至降低了热量以更好地复制商业规模漩涡浴缸的缓慢冷却。

Going in I was suspicious. I'd changed from quick-chilling to hop-stands a few 年s ago, and felt that my beers had gotten a better more saturated hop flavor. The beers came out surprisingly similar, but not exactly the same.

齐帕里洛- 快速冷却

–清洁酵母面团。香蕉。级联葡萄柚的光泽是啤酒花的主要特征。当然,这使我想起了大多数嬉皮士hefeweizens’我已经酿造过。 WB-06的百分比低,令人惊讶。

出现 –淡金色,标准hefeweizen类型的朦胧度。不是乳状的阴霾。良好的头部保持力和附着力。

味道 –存在苦味,我估计比20个IBU高一些。酥脆的酒花带有持久的啤酒花树脂。阿玛里洛(Amarillo)快要接近尾巴了,杏子。奇怪的是,我的鼻子中有啤酒花,而风味中有啤酒花。快速的寒冷似乎赋予了人一种更像干跳的性格。干燥,表面使我想起某种草药喷雾器?

口感 –蓬松,良好的牢固碳酸化作用,但不及传统的堆肥。干燥,略带单宁。

饮用性& 笔记 –一个不错的会议啤酒。提前煮沸添加的多酚可能使苦味比计算出的IBU所暗示的要高。

下次更改 –将苦涩的添加物放到10​​个IBU中,这将更接近我一直在寻找的平衡点。照样不错,但对于许多蛇麻草来说可能太苦了。酵母的特性有点让人分心。

Ziparillo-跳架

–相似,但酵母特征比香蕉更像泡泡糖。胡椒味也稍微多一些。啤酒花可以更好地整合到酵母中,或者说不太自信。我得到蜜瓜。

出现 –相同。在这种情况下,煮啤酒花的时间和冷却速度并没有’似乎影响了清晰度。

味道 –苦味似乎较低/较平滑,尽管计算出的IBU相同,但仍较圆润。像鼻子一样,果味酵母和啤酒花之间的界线也比其他版本少。香蕉比鼻子多,但相对较柔和。啤酒花明亮而柑橘。

口感 –单宁顺滑,单宁少。涂层相比于另一半。那不是’一个听起来一定对啤酒有益的人物,但在这种情况下,它使喝起来更轻松,更愉快。

饮用性& 笔记 –啤酒花和酵母融合在一起,制成了令人愉悦的水果沙拉。整个过程并非普通的果味,而是鼻子和嘴巴不同的风味,随着温度的升高而变化。一位朋友指出,这种事情有点像Allagash White,这正是我的意图。

下次更改 – We’大批量将WB-06从15%降低到7.5%。较高的发酵罐也应抑制酯的产生。我们’在煮沸结束时添加一桶冷水以降低温度,并进一步消除因加入漩涡而产生的啤酒花苦味。


食谱

批量大小:12.00 gal
SRM:4.8
IBU:18.3
OG:1.048
FG:1.008
酒精度:5.25%
最终pH值:4.60
啤酒厂效率:72%
煮沸时间:60分钟

可发酵的
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68.2%-15磅 Rahr 2-Row Brewer's Malt
22.7%-5磅 布里斯红麦芽麦芽
6.8%-1.5磅 布里斯·卡拉维安
2.3%-.5磅 稻壳

糊状物
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捣碎-158F 45分钟

酒花
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V1
1.00盎司 级联 (药丸,5.5%AA)@ 60分钟
3.50盎司级联(颗粒,5.5%AA)@熄灭
2.00盎司 阿马里洛 (药丸,AA 9.2%) @ Dry Hop Day 2

V2
3.50盎司级联(颗粒,5.5%AA) @ Whirlpool 45 min
第2天Dry Hop @ 阿马里洛(Pellets,9.2%AA)2.00盎司

其他
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1 旋转平板电脑 @ 5分钟


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18.00克 氯化钙
5.50 g 石膏粉 (硫酸钙)
9.00茶匙 磷酸10%

氯化物
硫酸盐
碳酸盐
140
170
100
15
10
90

酵母
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22克 SafAle英语Ale S-04
4 g 番红花小麦WB-06

笔记
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酿造8/5/18

所有添加完成后,在糖化温度为5.28(〜5.5校正为室温)。

在两次沸腾之间分配:

1.在60分钟内加入1盎司的Cascade,然后在熄火时迅速冷却3.5 oz的Cascade(在启动IC后立即添加啤酒花)。

2. 3.5盎司级联,在212F(加热)下涡旋45分钟,主要保持在190-200F。

冷却至68°F,将每包装1包S-04和2克WB-06(不补液)。气喘吁吁。

同样的发酵,啤酒温度为65F。

15/8/7 / Dry:投球后约36小时跳水。将啤酒温度设置为68F以继续发酵。

慢跑8/16/18

如果您在点击链接后买了东西,我会得到佣金。 啤酒/亚马孙/家酿之旅/伟大的发酵!

2018年8月13日,星期一

本地酸啤酒:樱桃,覆盆子,黑莓和桑berry

我在华盛顿特区.1英亩的土地上种植了数量惊人的啤酒。包含 酒花, 樱桃, 杜松, 常春藤, 桑berries...最近 发酵的橡子 !但是,我不想展示一种单一的成分,而是想用在我们土地上种植和收获的五种成分酿造一款地产啤酒!

在煮沸的年迈的本地出产的小瀑布蛇麻草。

老啤酒花对酸啤酒的影响程度仍被低估了。尽管通常所说的目标是防止乳酸菌在传统发酵的羊肉中迅速变酸,但它们对风味的增添作用以及啤酒花的特殊特性对此最有效的作用尚未得到广泛研究。有一些研究表明氧化可以增强某些水果香气。这已经导致斯科特威胁要在NEIPA的热侧使用旧啤酒花……他答应在新的Sapwood Cellars啤酒酿造厂中冲泡10桶酒之前先进行测试。

I thought it would be fun to brew with aged 级联s from the bines in my backyard, especially because fresh they didn't have a huge aroma. They'd been sitting open in my basement since they were dried a few 年s before. 

面粉浆倒入。

我没有足够的空间或精力种植麦芽或谷物,所以我采取了简单的方法,用麦芽提取物(65%的麦芽35%的大麦混合物)酿造。我的成绩很好 事先提取兰比斯,但这次除了麦芽糖糊精外,我还加了小麦粉浆煮沸。将面粉与冷水混合可防止面粉在接触沸腾的麦芽汁时结块。一个 混浊的土豆泥 将淀粉从未发芽的小麦中抽入沸腾,最终在发酵的后期为各种微生物供食。微生物一定很喜欢它,因为所产生的啤酒是完全清楚的。

所有冷冻浆果(樱桃,黑莓,覆盆子和桑berries。

我们的四棵浆果/灌木丛提供了果实。酸樱桃,黑莓,覆盆子和桑berry。为了使事情变得容易,我分别添加了大致相等的数量(覆盆子除外)。我短暂地冷冻了大部分水果,但由于它们的成熟速度比其余的要慢,所以每次添加一小撮。我只喝了一加仑啤酒就够了,因为其余的大多数水果都是被说出来的。剩下的啤酒放到当地的李子上!

影片评论



后院浆果

–樱桃和覆盆子铅,不足为奇,因为它们比黑莓和桑更具特色。有一种强调的酒味可能来自其余水果。水果背后的基础啤酒除了微妙的麦芽气之外没有其他人知道。

出现 –第一次倒入石榴石时,将瓶子倒入玻璃杯中时会有些浑浊。小麦使头部保持良好。

味道 –带有树莓味和樱桃果酱的香气。不像以前那样明亮和新鲜,但仍然相当新鲜。麦芽和啤酒花不’增添了很多个性,但它们却能支撑果实。同样,Wyeast lambic混合纤维也不会产生影响,从而增加了边缘的复杂性,而没有试图与水果抗衡。

口感 –考虑到OG相对较低,以及水果中的所有简单糖分,它不是稠啤酒。尽管呈酸性,但固体碳酸化CBC-1仍表现出色。

饮用性& 笔记 –四种浆果的结合对我的口感出奇的好。他们在一起玩不会成为普通的水果味。基础啤酒没有什么特别的,但是’最好以水果为主导的啤酒。

下次更改 –酿造超过一加仑的啤酒会很好,但是否则我唯一真正的改变就是全麦。

成品混合浆果酸啤酒。

梅花车

The rest of the batch went onto a two varieties of local 李子s. I've brewed with 李子s before in a dubbel. I wasn't sure about 李子s in a pale beer, but after trying spectacular examples from Tilquin and Casey I was convinced!

– Clear it isn’水壶里放着炸的水果炸弹,大量的柠檬髓和矿物质以及适度的水果味。梅子’几乎与较常见的酸啤酒水果一样芳香,但是它们增加了深度而不掩盖基础啤酒。

出现 –啤酒比紫色更生锈。尽管面粉清澈。头部稀白,但碳酸瓶的碳酸含量比前几瓶少’ve opened.

李子酸啤酒。

味道 –浓郁的李子皮,杏和柠檬。水果和啤酒的美丽混合物。带有残渣增强成分的Wyeast Lambic Blend再次表现出色。强乳酸,无任何醋或指甲油。最后是中等的放克,干草和成熟的核果。

口感 –轻,但不薄。碳酸化程度太低,也许这是当时的工作’t perfect.

饮用性& 笔记 – Delicious. The 李子 could be a little juicier and fresher, but it works well. Sad I didn’不要将这一半的任何结果都作比较。

下次更改 – I’d想继续尝试啤酒中的其他李子品种。苍白的基地高兴得很好。尽管“plum” being a common descriptor 对于 darker Belgians, actual 李子s don’所有的麦芽都散发着光芒。

Defrosting 李子s in a 3 gallon Better Bottle.

食谱

批量大小:10.00 gal
SRM:5.5
IBU:5.3
OG:1.046
FG:1.006 / 1.006
酒精度:5.25%
最终pH值:3.45 / 3.45
煮沸时间:90分钟

可发酵的
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92.3%-9磅 Breiss巴伐利亚小麦二甲醚
5.1%-.5磅 麦芽糊精粉
2.6%-.25磅 亚瑟王全麦粉

酒花
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2.50盎司-本地级联:90分钟3-4年(整年,〜1.00%AA)

酵母
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Wyeast比利时Lambic Blend
要么
欧米茄OYL-218-所有布雷特
欧米茄OYL-057-HotHead Ale

笔记
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酿造1/15/17

酒花 were homegrown and aged open over several 年s.

在6加仑的BetterBottle中发酵和陈化,无需转移。在发酵过程中添加了一些残渣。

17年7月21日,在一个1加仑的水罐中,将Wyeast的一半倒入每个自家制的酸樱桃,黑莓和桑berries 6盎司(加上一盎司的树莓-几个月内总共4盎司)。其余的放到3磅的甲基李子上。

8/24/17 Added an additional 1.75 lbs of Castleton 李子s to the 李子 portion

12/14/17 Bottled the 2.75 gallons of the 李子 with 61 g of table sugar and rehydrated CBC-1. Bottled the .8 gallons of backyard fruit with 21 g of table sugar and CBC-1.

我后院种着所有的水果!

2018年8月3日,星期五

啤酒俱乐部:双方

我加入的第一个啤酒俱乐部是失落的修道院’是2008年的Patron Sinners。当时,这是一个相对新颖的想法,本质上是啤酒的CSA。这是我拿瓶的最简单方法’d听到了如此美妙的事情。显然,这个概念已经流行起来。对于啤酒厂来说,这是一个容易的胜利,啤酒准备数月之前就可以赚钱。对于消费者而言,这是一种制胜法宝,可以享受有限的啤酒,而无需提前唤醒或排队等候。

It’可以轻松地询问所提供的啤酒是否已经享有良好的声誉。签约Lost Abbey俱乐部意味着第一次有机会尝试像Cuvee de Tomme这样的“鲸鱼”。这也让我接触到了他们的微生物…那些红色的罂粟渣在我们的第一个酒桶中殖民了 佛兰德斯红队.

对于 边材酒窖,斯科特和我的处境有点特殊。与实际品尝过的任何东西相比,更多的人已经阅读了有关我们的自制漏洞,听过我们谈论酿造以及酿造基于我们酿造的食谱的信息’我们亲自酿造(尽管您可能尝过我合作或咨询过的产品)。尽管让我感到惊讶的是,有多少签约的人提到在节日期间品尝我们的测试批次是决定性因素!

边材与现代时间合作-硕果累累!

通过我们计划的桶计划,现在需要大量资金:桶,架子,微生物,设备和麦芽汁生产。为了我们赢得的啤酒’直到2019年甚至2020年都无法销售。如果您选择加入,那么您的钱将直接用于使我们在未来几个月内将更多啤酒放入桶中。反过来,这将提供更多的可用库存,用于混合,结果和干跳跃。我们的目标是在可能的情况下尽可能延长自家种植的根源,生产出奇特而美妙的啤酒…和倒啤酒’达到我们的标准!

我完全理解您是否不想花200-500美元购买我们尚未酿造或尚未命名的啤酒。我不希望任何人激怒配偶或夸大他们的年度啤酒预算。我们的大多数啤酒都可以在洗手间使用,我想2020年会有更多的俱乐部席位。老实说,我看到 木杆 as good 对于 someone who lives a less-than convenient trip to the brewery and can only visit a few times a 年 (but wants to know they can go home with a variety of sour bottles). The 汁液俱乐部 对计划成为普通人并喜欢新鲜的啤酒花的当地人很有帮助。

我们相信人们会认真对待我们。我们将尽最大努力确保不仅获得啤酒,而且它是我们可以创造的最好的啤酒。话虽如此,但时间表肯定会比我们预期的要慢,我宁愿在2020年初最终分配优质啤酒,而不是在2019年底有碳酸化问题的冲瓶。

如果您想体验啤酒,今天我们提供了加入我的机会 关于我们的酸啤酒的网络聊天, 混合会议, 商业酿造日自酿。一旦股价跌至零,其中大多数便会永久消失。团体或最近中了彩票的任何人也有几个插槽可让我们 设计酸啤酒 要么 跳跳批次 to your tastes, we'll likely do a few of those each 年. We still have plenty of merch available as well (衬衫, 眼镜,以及题写的副本 美国酸啤酒)供那些无法进入啤酒厂的人使用!


我们应该能够在接下来的几周内最终酿造出第一批10桶原油。运抵的最后一个主要设备是我们的乙二醇冷却器,预定于下周三进行。所有管道都已经为此运行,并且将要放置的混凝土垫层正在固化。除此之外,燃气表的升级和1979年场地开发计划中所列用途的调整是我们与开业之间唯一的事情!

我们的第一批产品将是厨房水槽啤酒,将使用以前在该空间中的啤酒厂的剩余食材。它在18个月前被压碎… we’将麦芽汁赠予任何有兴趣的人!当然,俱乐部会员将获得第一名……但是我猜至少会有第二名和第三名!

我对如此惊人的反应感到震惊。衷心感谢所有为我们提供额外现金缓冲的人,啤酒(和我们的睡眠)会更好一些!我们从Founders Club的50个会员开始……而他们都消失了!目前两个俱乐部中仍然有很多可供使用,我们会将其保留到2018年(除非它们首先抢购一空)。

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汁液俱乐部2018-2019

Sap Club会员资格可让您在品尝室使用甜美的会员卡每人倒$ 1 / off。它还可以让您购买任何新鲜啤酒花啤酒的种植者馅料,甚至是其他人都无法带回家的特殊桶和奇怪的实验-在您俱乐部的独家1 L种植者中。包括两个人参加我们的年度假期聚会(2018年12月)和对罐头IPA的预发布访问权(最终实现时)。就职典礼“year” of the club will run from opening through the end of 2019. First-year members will have right of first refusal 对于 membership in the club's next 年.

伍德俱乐部2019

伍德俱乐部是为酸味和时髦的人们而设的。会员资格将为您提供我们每前八个桶装陈年的酸味/香气瓶释放中的每一个.5L瓶。这将包括至少两个俱乐部会员独有的版本-使用水果和其他成分(对于大批量而言太稀少或价格太高)。我们赢了’啤酒会告诉我们准备好的时间,因此没有设定的发布时间表,但我们允许每半年提货一次。再加2美元的折扣,还可以在未洗净的大众面前优先获得预购限量的酸啤酒!您’还将获得边材wood水篮。 2019年会员将拥有俱乐部明年的会员资格的第一拒绝权。

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在更接近博客的新闻中, 疯狂发酵师T恤 再次可用,这是按需打印样式。我也有更新的海报 啤酒厂连接图形Sapwood酒窖浴室装饰中将突出展示的特色!