2018年7月23日,星期一

黑麦NEIPA与马赛克和哈勒陶·布兰克

挤那个谷物袋!如果您关注此博客,则可能是我对低酒精啤酒花啤酒的兴趣增强了。例如 3.6%ABV维也纳IPA2.3%会议NEIPA,一直到此 2.1%Nelson Wheat-IPA。我一直在寻找新的技术来将身材,麦芽风味和与IPA相关的平衡消除到较小的包装中。

这批产品的灵感来自詹姆斯·斯宾塞(James Spencer)与我分享的几杯黑麦重啤酒(他的过程的视频)。黑麦芽麦芽是口感的重镇,可与啤酒花啤酒很好地融合。我将其与金裸燕麦配对,以注入更多的麦芽风味和甜味。

对于含β-葡聚糖多于果壳的谷物而言,唯一的选择是在袋子中冲泡(BIAB)...或开始用麻袋购买稻壳。我使用165F(74C)土豆泥进一步增强了麦芽的风味,使我可以添加更多谷物而不增加ABV。再加上30分钟的快速煮沸,这是轻松的一天。

我已经使用Mosaic多次,但是Hallertau Blanc在此仅使用过一次 阿尔萨斯·塞森。我一直将这两个品种的口味与Nelson Sauvin的口味相关联。当我读到所有三个都包含相同的硫醇3S4MP时,这一切都说得通,这也是长相思白葡萄酒的标志,并提供了葡萄柚-大黄的香气。随着对尼尔森需求的增加,弄清楚其他两个组合是否可以作为合格的替代者变得有意义。

我在...上写《美国酸啤酒》的旧笔记本电脑...好像这种啤酒不需要再拧了,这是我第一次尝试使用声波来加快啤酒花的提取速度。我不是第一个将分贝泵入啤酒的人( 剑桥酿造,绿人和 巴拉丁 都有),但我不知道有人专门为干跳而做的。当添加颗粒时,它们倾向于漂浮或沉入底部。无论哪种方式,提取都不理想。通过旧的USB扬声器播放80 Hz 使BrewBucket振动得非常好,希望能增加啤酒跳的接触。很难知道在没有控制的情况下能完成多少工作...

寻找我的 自己酿造 关于10月发行的Table 啤酒s的文章,我将更深入地介绍这一批次以及我在70F下捣碎的ESB!

黑麦淡啤酒(RTPA) 

–啤酒花中的优质纳尔逊让人想起的醋栗长相思葡萄酒。哈勒陶布兰卡(Halertau Blanc)的草药音符。没有酒精作为干啤酒花的载体,香气不会’突然弹出-也许声波将CO赶出了2 和芳香剂。略带颗粒感的酒花香气可填满空隙。

出现 –寒冷三周后,浑浊无颗粒。超苍白,几乎像是浑浊的柏林魏斯。这么小的啤酒,头部保持力非常好,但是气泡比我的NEIPA的浓密泡沫大且不稳定。

味道 –啤酒花的味道比鼻子浓。类似的白葡萄酒口味,但带有来自Mosaic的微妙浆果味。中味的麦芽风味略逊一筹,但啤酒花会留在味蕾中。苦味存在,但受到抑制,几乎适合这种瘦啤酒。像啤酒而不是麦芽汽水的味道。

口感 –对于2%ABV以下的啤酒,酒体非常出众-一位朋友在盲品中称其为“乳脂状”。适度碳化不会’t disrupt.

饮用性& 笔记 – I’m not sure I’我煮了啤酒,我想在一个疗程中多喝些啤酒。那些没有的’哇,除非您知道它有什么特别之处。

下次更改 –添加一些浅色水晶麦芽和/或维也纳以增加麦芽风味会很有趣。身体在那里。对于啤酒花,我可能会以2:1的比例选择Mosaic,并添加第二个干燥啤酒花以尝试增强香气。

食谱

批量大小:5.50 gal
SRM:5.6
IBU:44.5
OG:1.029
FG:1.015
酒精度:1.84%
最终pH: 4.52
啤酒厂效率:73%
煮沸时间:30分钟

可发酵的
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72.4%-5.25磅 布里斯黑麦麦芽
27.6%-2.0磅 辛普森一家金裸燕麦

糊状物
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捣碎-165F @ 45分钟

酒花
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2.00盎司 哈勒陶·布兰克 (颗粒,10.50%AA)@ 185F 30分钟惠而浦
2.00盎司 镶嵌 (颗粒,12.25%AA)@ 185F 30分钟惠而浦
Dry Hop Day 2 @ 2.00盎司Hallertau Blanc(颗粒,10.50%AA)
第2天Dry Hop @ 2.00盎司马赛克(颗粒,12.25%AA)


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土豆泥10克氯化钙
饲料3茶匙磷酸10%

氯化物
硫酸盐
碳酸盐
100
170
30
10
5
40

其他
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.5 Whirlfloc平板电脑@ 5分钟

酵母
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SafAle英语Ale S-04

笔记
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与Spencer(Sapwood的品尝室经理)一起酿造6/9/18

BIAB。

用4加仑蒸馏水,2加仑DC水龙头捣碎。

加满2加仑DC和0.5加仑蒸馏水。

冷却至185F,再添加30个漩涡。

冷却至75F。移至设置为45的冰箱中冷却数小时。倾斜温度为62F,设置为68F以使其变暖。

Dry hopped after 48 hours. 添加跃点后,立即以80 Hz的频率播放24小时。

Kegged 6/15/18 FG 1.014,52%AA(1.84%ABV)。

如果您在点击链接后买了东西,我会得到佣金。 啤酒/亚马孙/家酿之旅/伟大的发酵!

30条评论:

未知说过...

感谢您的食谱,如果您要用gno代替低色水晶麦芽,您会提高%吗?黑麦/麦芽70/30?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

那当然可以酿造出优质的啤酒,但GNO具有独特的风味,对我而言是't与C10不同。也许是70%的黑麦麦芽,20%的C10、10%的片状燕麦?

皮特 said...

嘿,

44.5 IBU是仅根据185F漩涡添加量计算得出的吗?
喝1.029啤酒听起来很大。

谢谢!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

I'我仍在使用旧的BeerSmith't导致较低的漩涡温度。可能要低得多,尤其是考虑到添加啤酒花后温度下降。

我以前使用2.3%NEIPA时,在熄火时增加了类似的啤酒花,苦味太高。

未知说过...

也许是一个愚蠢的问题,但有什么用"添加跃点后,立即以80 Hz的频率播放24小时。" mean? 80 hertz?

数字说过...

73%的OG对我来说似乎很高,所以我把您的食谱交给了啤酒酿造商朋友,它的效率为60%。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

是的,我以80赫兹的声音穿过扬声器,紧贴发酵罐。

通常,较低的重力会导致较高的效率,因为水与水的比例较高。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

数字化,重新阅读您的问题,我想我知道断开连接的位置。我的系统安装在BeerSmith中,在水壶和发酵罐之间损失了一加仑。效率考虑了沸腾后的量,而不是发酵罐中的量。一世'd建议调整音量/效率以适合您的系统。

梅森说过...

您如何保持恒定的80Hz嗡嗡声来避免每个人都发疯呢?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

那是在楼下的冰箱里,'爆破声太大。我没有'除非我在附近,否则请注意声音。可能是扩大规模的挑战。't help either.

未知说过...

你好!感谢您的精彩博客。在干跳跃过程中使用声音进行提取是一个很不错的主意。我即将参加IPA会议,并且也一直在低avb条件下因干啤酒花缺乏香气而感到困扰。我将尝试一个我没有的想法'没有看到任何信息,但想知道您是否有任何输入。

我将以2倍的重力(在1.075时为3加仑)冲泡1/2量的啤酒。我计划在发酵时通过将一个发酵罐装满2加仑,将另一个发酵罐装满1加仑来进行拆分。然后,我将1加仑的水加3加仑,然后发酵。

干跳跃只会在2加仑中发生,而正常的跳跃量为6加仑。干跳期间酒精度应在7%左右。

稍后,我将把4加仑的低Abv啤酒放到2个加仑的啤酒中,制成3.5%啤酒。

不好的部分是花了2个发酵罐一点时间,但我将尽快尝试。

想知道您是否有任何输入。谢谢,继续努力!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

当然值得一试!对于大型啤酒,高比重冲泡是一种相对普遍的技术。他们通常在发酵后用脱气水稀释以从相同尺寸的容器中榨出多余的啤酒。您只需要注意不要在混合时引入氧气,并且高重力发酵不会'不会产生任何异味。一世'我不知道酒精浓度是否对啤酒花香气有帮助而不是稀释伤害。请让我知道您发现了什么!

两个牧羊人说过...

我把这个食谱放进了布鲁尔's Friend software and it said that it would come out 在 a 3.33% abv and I am trying to figure out what is making it 双 what your abv was.
效率70%
5.25磅美国黑麦
2磅金裸燕麦

捣碎@ 165 60分钟。

我唯一能想到的是计算器不正确。当我在158混搭时,它表示最终abv将为3.10%,但在165度时,它会显示3.33%,这似乎是错误的,应该'我在165时比在158时得到了更多的无法发酵的糖...

感谢您的输入!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

这些FG预测中的大多数都非常不稳定,尤其是在将糖化温度等假设推向极端时。要从1.029啤酒中获得3.3%的ABV,您'd需要86%的表观衰减,这对我来说似乎不太可能!

未知说过...

刚刚完成以下调整:
-15分钟煮沸(我的啤酒标准品)。在7分钟时添加啤酒花(我的系统上没有漩涡功能)。
-为该麦芽中期添加14盎司慕尼黑二世(Weyermann)
-马赛克与白色的比例为2.5:1
-要做一个"double"干啤酒花(cryo 镶嵌和常规Blanc 48小时,然后在装桶前几天使用传统Mosaic颗粒(从这两种Mosaic格式中寻找两者的最佳选择)


最终为1.032。闻起来很棒!再次感谢!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

很高兴听到结果!现在我可以喝到比哈勒陶·布兰克(Hallertau Blanc)2:1马赛克的啤酒,它更接近我的目标。干杯!

未知说过...

您对S 04作为家庭酵母有什么感觉?一世'd放弃了干酵母,但是你'重新启发我重新思考。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

We'重新获得了RVA曼彻斯特(相当于1318年)的啤酒。在S-04上使用一些混合物,然后在Lallemand New England尝试。宁可减轻重新启动的压力,也可以给我们更大的范围。

未知说过...

对了您是否对酵母之间进行了比较?我不能'找不到关于它的博客文章。。祝啤酒厂好运!干杯!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

从未进行过分批处理,但是每次喝10杯啤酒后,我对它们都有很好的感觉。它们都使啤酒花的品种特征比Trois或Conan更好。虽然1318具有更多的酯字符。 S-04可能有些沉闷,但是当您在啤酒花和/或其他口味中工作时,它会很好地工作。

未知说过...

嗨,迈克,

这里是您来自英国的博客的忠实粉丝。我从今年开始进行所有谷物酿造,您的博客确实启发了我。

I'我真的很想酿造低ABV啤酒,并想本质上使用这种方法做些事情,但也受到您Vienna Session IPA的启发...

您如何看待以下内容:

维也纳63%
淡黑麦芽16%
金裸燕麦16%
水晶5%

在73C(163F)下捣碎45分钟

煮45分钟

预计OG-1.030

酵母-S 04

目标FG-1.010欧元(AA的67%欧元)-资产净值的2.6%

SRM 6.2。带有Mosaic的大约40个IBU的后跳/跳台(也许还有一点Citra)。


我的问题:

1.谷物账单如何?燕麦/黑麦的百分比越高会更好吗?我可以添加一些小麦来增加身体/口感吗?还是已经太复杂了?一世'm a novice!

2.我的糖化温度是否足够高,可以将衰减保持在67%左右? (能够'找不到任何有用的在线计算器/公式来了解糖化温度对衰减的影响!所以我基本上是在猜测)

3.您能推荐比S 04更好的干酵母(我知道是懒惰的!)吗?我猜是低衰减,高絮凝。温莎也许?

任何其他批评/建议,也非常感谢!

干杯,祝酒厂好运。它'可惜我距离我太远,无法参观。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

对我来说看上去很好!

1.当您希望降低OG时,总会有一个权衡。在这种情况下,酒体与麦芽味比较。一世'd建议按原样冲泡,然后再调酒。

2.极端情况下的衰减很难预测。维也纳的酶促能力较低,因此最终FG可能会更高。高温加速转化,但也会变性。

3.我避风港'几年来一直使用温莎,但这似乎是一个合理的选择!

祝你好运,让我知道结果如何!

未知说过...

非常感谢您的反馈!

您的认可使我充满信心!一世'll give it a go.

汤姆

死者DJ说过...

嗨,迈克,

I'现在已经在FV中消失了。对您的食谱进行了一些调整-慕尼黑250克&使用您建议的马赛克比例为2:1&乙肝我只是想知道您也碳酸化了多少二氧化碳?口感对于这些低ABV啤酒非常重要,因此希望获得关注。我不'没有能力桶所以我'我会装瓶的

干杯
布雷特

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我喜欢这种〜2.1-2.2量的啤酒较低的碳酸含量,非常适合我。您始终可以将目标瞄准得更高,如果对您来说太高,则更容易散开。让我知道结果如何!

匿名 said...

嘿,迈克,愚蠢的问题,但是您能磨碎金燕麦吗?一世’关于是否需要将它们全部碾碎或捣碎的报道相互矛盾。你的过程是什么?

未知说过...

大约在3周前进行了一些细微的调整后,制作了这个食谱,最后品尝了最终成品(具有讽刺意味的是现在几乎是透明的!)。我的食谱与您的食谱相同,但有以下例外:

*克里斯特(Grist)-59%GWM /黑麦,27%辛普森/金裸燕麦,14%麦加等级/瓦努拉(维也纳)
*跳-添加'l第6天2盎司马赛克干蛇麻草

OG-1.028
FG-1.012
ABV-2.1%,Kegged-第8天(非常朦胧)

极好的香气/风味,而不会像跳水。 2.1%的啤酒令人难以置信的口感,并始终具有持久的苦味。来自GNO的淡淡的坚果麦芽香气,以及来自维也纳的一些蜂蜜/薄脆麦芽。非常令人愉快的啤酒麦克-感谢您的发帖!希望我能'我在夏天的早些时候做了这个:)

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我研磨除片状谷物以外的所有谷物,较小的颗粒尺寸将有助于加快转化速度,并提高提取速度,而与谷物无关。考虑到它们的体积小且没有外壳,您可能会摆脱它。

I'我下次必须加点维也纳!

菲尔说过...

嘿,迈克,

周末要试试这个。

当您说下一次您将镶嵌与哈勒陶布兰奇的比例设为2:1时,是指您会将镶嵌的数量增加一倍,或者啤酒花的总跳数也相似,但是以该比例(所以镶嵌更多而HB更少)?

谢谢您的帮助。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

每1盎司Hallertau Blanc含2盎司马赛克。祝你好运!