2018年7月23日,星期一

黑麦NEIPA与马赛克和哈勒陶·布兰克

挤那个谷物袋!如果您关注此博客,则可能是我对低酒精啤酒花啤酒的兴趣增强了。例如 3.6%ABV维也纳IPA2.3%会议NEIPA,一直到此 2.1%Nelson Wheat-IPA。我一直在寻找新的技术来将身材,麦芽风味和与IPA相关的平衡消除到较小的包装中。

这批产品的灵感来自詹姆斯·斯宾塞(James Spencer)与我分享的几杯黑麦重啤酒(他的过程的视频)。黑麦芽麦芽是口感的重镇,可与啤酒花啤酒很好地融合。我将其与金裸燕麦配对,以注入更多的麦芽风味和甜味。

对于含β-葡聚糖多于果壳的谷物而言,唯一的选择是在袋子中冲泡(BIAB)...或开始用麻袋购买稻壳。我使用165F(74C)土豆泥进一步增强了麦芽的风味,使我可以添加更多谷物而不增加ABV。再加上30分钟的快速煮沸,这是轻松的一天。

我已经使用Mosaic多次,但是Hallertau Blanc在此仅使用过一次 Alsatian 赛生。我一直将这两个品种的口味与Nelson Sauvin的口味相关联。当我读到所有三个都包含相同的硫醇3S4MP时,这一切都说得通,这也是长相思白葡萄酒的标志,并提供了葡萄柚-大黄的香气。随着对尼尔森需求的增加,弄清楚其他两个组合是否可以作为合格的替代者变得有意义。

我在...上写《美国酸啤酒》的旧笔记本电脑...好像这种啤酒不需要再拧了,这是我第一次尝试使用声波来加快啤酒花的提取速度。我不是第一个将分贝泵入啤酒的人(剑桥酿造,绿人和 巴拉丁 都有),但我不知道有人专门为干跳而做的。当添加颗粒时,它们倾向于漂浮或沉入底部。无论哪种方式,提取都不理想。通过旧的USB扬声器播放80 Hz 使BrewBucket振动得非常好,希望能增加啤酒跳的接触。很难知道在没有控制的情况下能完成多少工作...

寻找我的 自己酿造 关于10月发行的Table 啤酒s的文章,我将更深入地介绍这一批次以及我在70F下捣碎的ESB!

黑麦淡啤酒(RTPA) 

–啤酒花中的优质纳尔逊让人想起的醋栗长相思葡萄酒。哈勒陶布兰卡(Halertau Blanc)的草药音符。没有酒精作为干啤酒花的载体,香气不会’突然弹出-也许声波将CO赶出了 2 和芳香剂。略带颗粒感的酒花香气可填满空隙。

出现 –寒冷三周后,浑浊无颗粒。超苍白,几乎像是浑浊的柏林魏斯。这么小的啤酒,头部保持力非常好,但是气泡比我的NEIPA的浓密泡沫大且不稳定。

味道 –啤酒花的味道比鼻子浓。类似的白葡萄酒口味,但带有来自Mosaic的微妙浆果味。中味的麦芽风味略逊一筹,但啤酒花会留在味蕾中。苦味存在,但受到抑制,几乎适合这种瘦啤酒。像啤酒而不是麦芽汽水的味道。

口感 –对于2%ABV以下的啤酒,酒体非常出众-一位朋友在盲品中称其为“乳脂状”。适度碳化不会’t disrupt.

饮用性& 笔记 – I’m not sure I’我煮了啤酒,我想在一个疗程中多喝些啤酒。那些没有的’哇,除非您知道它有什么特别之处。

下次更改 –添加一些浅色水晶麦芽和/或维也纳以增加麦芽风味会很有趣。身体在那里。对于啤酒花,我可能会以2:1的比例选择Mosaic,并添加第二个干燥啤酒花以尝试增强香气。

食谱

批量大小:5.50 gal
SRM:5.6
IBU:44.5
OG:1.029
FG:1.015
酒精度:1.84%
最终pH: 4.52
啤酒厂效率:73%
煮沸时间:30分钟

可发酵的
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72.4%-5.25磅 布里斯黑麦麦芽
27.6%-2.0磅 辛普森一家金裸燕麦

糊状物
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捣碎-165F @ 45分钟

酒花
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2.00盎司 哈勒陶·布兰克 (颗粒,10.50%AA)@ 185F 30分钟惠而浦
2.00盎司 镶嵌 (颗粒,12.25%AA)@ 185F 30分钟惠而浦
Dry Hop Day 2 @ 2.00盎司Hallertau Blanc(颗粒,10.50%AA)
第2天Dry Hop @ 2.00盎司马赛克(颗粒,12.25%AA)


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土豆泥10克氯化钙
饲料3茶匙磷酸10%

氯化物
硫酸盐
碳酸盐
100
170
30
10
5
40

其他
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.5 Whirlfloc平板电脑@ 5分钟

酵母
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SafAle英语Ale S-04

笔记
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与Spencer(Sapwood的品尝室经理)一起酿造6/9/18

BIAB。

用4加仑蒸馏水,2加仑DC水龙头捣碎。

加满2加仑DC和0.5加仑蒸馏水。

冷却至185F,再添加30个漩涡。

冷却至75F。移至设置为45的冰箱中冷却数小时。倾斜温度为62F,设置为68F以使其变暖。

干燥48小时后跳入。添加跃点后,立即以80 Hz的频率播放24小时。

Kegged 6/15/18 FG 1.014,52%AA(1.84%ABV)。

如果您在点击链接后买了东西,我会得到佣金。 啤酒/亚马孙/家酿之旅/伟大的发酵!

2018年7月16日,星期一

精酿啤酒连接-啤酒厂影响网站

该图形的最新版本可以是 在这里订购!

2019年12月的最新更新:

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上周五,我发布了有关美国酿酒厂所有权(工艺和宏观所有权之间)之间联系的可视化视图。我受到启发 美国食品公司的这张图 并严重依靠 现有的集合。反应热烈。之间 推特, 脸书Reddit 它被观看了约150,000次,并在 粘贴杂志文章.


但是,这是互联网,因此当然会有抱怨:

-您不见了(插入最近出售的商品或加拿大啤酒厂)!

-您总拥有部分所有权!

-列出其余124家百威英博拥有的啤酒厂!

-那个啤酒厂现在关门了!

-该徽标适用于岘港的7座桥梁,而不是杰克逊维尔!

上周末,我花了太多时间来校正,调整和扩展图形,以解决许多这些问题。感谢那些创建了其他资源的人,我可以将其用作源材料(/ u / Hraes的电子表格, 精酿啤酒乔, 菲利普·霍华德,当然还有Wikipedia)。

任何可视化都是信息和清晰度之间的平衡行为。我的第一个版本可能太简单了,无法提供对复杂的啤酒厂所有权网络的任何深入了解...而更新的版本可能是如此复杂,以至于压倒性的(并且仍然没有108 AB Inbev品牌)。


如有任何遗漏,请随时告诉我。我特意抛弃了拥有一家精酿啤酒厂的私募股权公司(例如, 布鲁里结石)。我敢肯定,没有想到美国以外的其他集团。它已经开始看起来像是那些疯狂的阴谋图之一,因此我不确定我可以添加多少。

由于存在这么多复杂的关系,很难在保持易读性的同时完全准确……尤其是在遇到特殊情况和复杂关系时。因此,这里没有区分不同级别的所有权。



如果您在2018年7月之后阅读此内容,请不要期望上面的图形是最新的。显然,除了啤酒厂徽标上的合理使用权外,没有其他权利。

我没有开始致力于改变人们喝啤酒的目标。我不拒绝从“售罄”的啤酒厂购买啤酒……但是,别的都一样,我宁愿我的钱不花在一家利用其规模来壮大小型精酿啤酒厂的公司上,也不要挖掘清单(例如)。这也是我停止购物的原因 北部啤酒厂和中西部。在这方面,与CANarchy和Duvel-Moortgat所拥有的啤酒厂相比,AB InBev所拥有的啤酒厂与Molson-Coors的啤酒厂之间存在很大差异。即使有那些人,我还是宁愿支持一家小型酿酒厂,将钱重新投入酿酒厂,而不是一家私募股权公司或国际集团。

独立的精酿啤酒并不总是美味。精致啤酒的大规模分销既需要熟练的酿酒商,也需要许多小型啤酒厂没有资金的包装和分销渠道。就是说,我不会仅仅因为平淡的溶解氧(DO)含量低且不含二乙酰基和乙醛而购买平淡无味的啤酒。有足够多的优质啤酒,我不需要牺牲质量或一致性!

这是一个 有趣的一块 关于与英博(AB InBev)的旧Dominion-Fordham关系。首席执行官Jim Lutz:“多年来,’ve been here I’我只和AB InBev的人见过两次面……”我在2007年被收购之前就很喜欢Old Dominion。第一个明显的变化是品尝室从无烟变成了允许吸烟。很快他们就关闭了啤酒厂。在弗吉尼亚州的阿什伯恩(Ashburn),将生产转移到特拉华州福特汉姆(Fordham)的工厂。老酿酒师没有跟进(他和设备一起变成了“迷失的犀牛”)。有趣的啤酒(例如千禧年的大麦酒在桶中陈酿,甚至还有Brett的版本)现在我从它们中看到的是女孩标识和不带灵感的啤酒,这是AB InBev的结果还是啤酒厂本身没有我不买啤酒的许多原因都没有改变。

啤酒协会不得不 画一条线 对于什么是手工艺,在25%的非手工艺啤酒所有权定义中,我发现没有什么特别之处。真正重要的是啤酒厂和所有权之间的关系。啤酒的多少控制权掌握在营销或会计中?酝酿创新与销售增长之间存在什么样的激励/投资。资源主要用于提高一致性/质量或降低成本吗?过去,英国广播公司一直很乐意提高波士顿啤酒公司的年产量上限,尽管由于亿万富翁拥有的一家上市公司每年生产约400万桶石油,这使他们的贸易集团需求更接近于比起现在的大型酿酒厂,它的年产量约为1,000桶。

我们正处在精酿啤酒发展的一个有趣时刻,希望可视化可以说明这一点!



2018年7月12日,星期四

荞麦酒与羊绒啤酒花

摇匀麦芽汁以引入氧气。的Bootleg Biology孤立版本 我家的布雷特·赛森文化已经存在 接下来的几天,所以我决定忙于写这篇以我的OG混合油为特色的帖子...尤其是因为我刚辞去过去12年在劳工统计局的日常工作之后。要得到那酵母钱,直到边材酒窖成立并开始营业!

我是坏微生物的主人。当我必须定期喂食来维持一种文化时,我做得不好。不管是 康普茶, 姜汁啤酒厂, 要么 拓荒者 最终,无论酵母或细菌最终进入冰箱的是什么,在我将其扔掉之前都将其忽略。我的 众议院文化 越来越近了,自从 Juniper-El Dorado 赛生。幸运的是,多年的忽视和虐待只选择了最顽固的错误。

荞麦汁中的麦芽汁……有点灰。这批东西有点像橱柜袭击。我有两袋冲动出售的Arrowhead Mills荞麦粉。几年前,我 酿造了酸琥珀酒 荞麦(碾碎和预煮) 结果不错。荞麦中含有辛酸,布雷特有机会将其转化为菠萝味辛酸乙酯。当我将这批产品暴露在空气中时,它似乎也具有与燕麦相同的啤酒变暗效果(尽管 氧化阳离子化锰 -1.3毫克/ 100克,燕麦则为4.3毫克)。在口感方面,两者含有相似量的β-葡聚糖 根据这项研究.

我不喜欢麦芽汁的“全麦食水”灰色,但是既然完成了,看起来就很棒了!

我也有一磅 羊绒啤酒花 在我上次批量订购时未触及的冰柜中。它们是Cascade和Northern Brewer的较近版本。它们似乎是NEIPA啤酒花混合物的潜在候选者,具有热带,柑桔(包括柠檬草),桃子和椰子的正面特征。我喜欢这种混合啤酒(例如 New Zealan' 赛生)。因此,我在熄火时添加了大剂量作为唯一的啤酒花添加物。

尽管直接从冰箱中取出酵母(以避免涌出),但他们还是匆忙醒来。第二天,头已经足够厚,看起来更像是面包面团而不是啤酒。即使您不需要立即使用这种文化,显然也可以在冰箱中处理几个月!

我决定将一半批次原样保留(目前是在桶中自然调节),而羊绒干料的一半在轻压下碳化。

印度次大陆 Saison

–柑橘味的前调与荞麦和赛森酵母的泥土基调很好地融合在一起。我不’不能特别从蛇麻草中获取椰子,但香气浓郁。不到一个月大的布雷特’粗体,但闻起来并不干净。

出现 –发光。超苍白的底座真正让光线进入朦胧的身体。抗重力头部保留。

味道 –葡萄柚,甜瓜,淡淡的香料和一点薄薄的面糊。漩涡中产生的微苦,没有真正的酸度。酵母的胡椒味不如经典的啤酒花强,这是使这种文化与果味啤酒花搭配良好的原因之一。不像通常的沙司(包括这种混合物)那么干,不确定面粉转化率低还是不健康的酵母。

口感 -Saisons 大约5%的ABV通常很薄,但是由于高FG和荞麦中的β-葡聚糖,它具有NEIPA的一些柔软性。碳酸化程度仍然较低,这也有助于产生这种印象。随着更多的加油时间,情况可能会改变。

饮用性& 笔记 –充满各种风味和香气。尽管杂乱无章地进行了构建,但所有这些实际上都有效。酵母足够微妙,不会妨碍您,而且足够有趣,可以将啤酒花和谷物连接起来。更大的身躯让我忘记了这是一杯啤酒...尤其是现在仅次于2.2%和1.9%的ABV啤酒。我将不得不尝试使用更干净的基础啤酒中的Cashmere,但给人留下深刻的印象!

下次更改 – I’有兴趣品尝具有更多时间的非干啤酒花一半,以提高发酵特性。希望布雷特在温暖的时候不会产生太多的碳酸。下次我可能会回到整个荞麦,看看是否能去除一些“原始”的谷物味。

用羊绒啤酒花制成的荞麦赛末。

食谱

批量大小:11.00 gal
SRM:2.8
IBU:31.2
OG:1.047
FG:1.010
酒精度:5.0%
最终pH: 4.42
啤酒厂效率:70%
煮沸时间:60分钟

可发酵的
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87.8%-18磅 布里斯比尔森麦芽
12.2%-2.5  lbs 箭头磨碎荞麦粉

糊状物
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捣碎-150分钟45分钟

酒花
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整批
8.00盎司 羊绒 (药丸8.50%AA)-30分钟陡峭/漩涡跳

半批次
3.00盎司羊绒(颗粒8.50%AA) - Dry Hop @ Day 3


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土豆泥10.00克氯化钙
土豆泥10.00克石膏(硫酸钙)

氯化物
硫酸盐
碳酸盐
120
100
140
15
10
90

其他
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土豆泥3.00茶匙磷酸10%
0.50茶匙酵母营养素  @ 10 mins
1 Whirlfloc平板电脑@ 5分钟

酵母
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疯狂发酵主义者Saison Blend

笔记
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酿造6/16/18

所有直流自来水,经碳过滤。最初由于荞麦,麦芽看上去有些灰白和蓬松。煮沸后清理得很好。

冷却至75F,摇晃起来,直接从冰箱(七个月前……从杜松El Dorado菜园中收获)中倾倒了倾斜的倾斜的屋子菜园混合物。

置于75F环境温度下发酵。

18年6月19日干跳一半。

18/6/30陷于1.010。力压干的啤酒花一半,非盎司的食用糖2.5盎司。

好看的头!

如果您在点击链接后买了东西,我会得到佣金。 啤酒/亚马孙/家酿之旅/伟大的发酵!