2018年4月16日,星期一

德纳利,朦胧的发呆... NEIPA!

沸腾快结束了。I’放弃了编写超过一种新到我的大乐透预测精准十专家花品种的食谱。当大乐透预测精准十专家准备好时,我不知道该归功于哪一个。只有少数几个品种能够单独携带IPA,因此我也经常避免使用SMaSH食谱。一世’d 听到有关Denali的好消息 (又名Nuggetzilla,06277),特别是它贡献了大粒菠萝。那没有’虽然看起来好像我想要的是IPA中唯一的香气,但它却与我最喜欢的几个组合Simcoe和Citra完美地结合在一起,让我印象深刻!如果大乐透预测精准十专家不好,我会责怪谁。我在冷冻室里放了一磅羊绒,等待另一批 内帕.

最后一跳添加动作镜头。为了进行跳时,我稍微做了一些改动。通常在熄火时,我会加入大剂量,然后在30分钟内漩涡按摩,以赋予口感充沛的味道,以支持干跳跃产生的香气。不过在这种情况下,斯科特说服我在开始放松时添加一些大乐透预测精准十专家花。当我开始酿造大乐透预测精准十专家时,速冻是大乐透预测精准十专家的主要重点。在2012年,我过渡到大乐透预测精准十专家花架/漩涡浴池,这立即改善了我的大乐透预测精准十专家花的特性。从那时起,我偶尔会涉足拆分添加物,但大多数情况下都选择了大剂量而不进行预冷。斯科特(Scott)在研究他的正在进行中的书时提到(新《近期行动计划》)他阅读的研究表明某些芳香剂的浓度几乎立即达到峰值。问题是,在冷藏过程中添加香精是赋予香气的最有效方法,还是大乐透预测精准十专家花更有效地实现了这一目标?

我也想试用 朦胧的发呆 (酵母湾“promoted”全面生产)。这是一种用于朦胧IPA的三株混合物,他们称其为“桃子,杏子,油桃和葡萄柚柑桔酯”。我认为这可能与 三种酵母干 我曾经用过,但是从口味上’不会产生明显的酚或几乎产生的香蕉或泡泡糖。对于其余的麦芽汁,我以伦敦III号为对照。

即将推出的下一个NEIPA将是一批新的Cheater Hops:Citra Galaxy,它将倒在 马里兰工艺大乐透预测精准十专家节 5/12在弗雷德里克!

两个发酵罐,两个酵母。

伦敦三世 

–第一次使用时是菠萝汁,仅此而已。不是故意的或令人反感的,而是果断的。这是我闻到的第一件事, 我sister子尝试未碳酸化的样品时说的第一件事。虽然这个角色仍然存在,但它已经融化了,与Citra融为一体,混合了有趣的橙子,甜瓜和菠萝。

WY1318的模糊IPA。
出现 –朦胧的发光的身体。一世’我相信一些读者会抱怨这不是’t milky enough… I’我真是个酿酒师!或者我们可以 怪燕麦粉… I don’想要模糊,浑浊或发酵母。尽管缺少麦芽和大乐透预测精准十专家花提取物,但头部和鞋带还是不错的。

味道 –菠萝是招牌菜,但它能完成所有的柠檬蜜瓜。淡淡的牛py树脂可以帮助并呈现出苦味来平衡水果。这是多汁的,但不是果汁炸弹。麦芽柔和,中间略微饱满。没有明显的问题。坚实的苦味,适度的甜味平衡。

口感 –枕头,四舍五入,所有的好东西。中度碳酸化。

饮用性& Notes –伦敦三世让大乐透预测精准十专家花说话。不是说傻话,而是保留了它们的本质。 Denali有一些我和Sacch Trois(菠萝有点出汗)相关的音符,我认为它们在一起’d be too much.

下次更改 –我可能会将这种酵母的Denali降低到大乐透预测精准十专家花混合物的1/3,但这确实很有趣。 Denali可以与hefeweizen菌株的香蕉配合使用。对于以哥伦布和掘金为父母的大乐透预测精准十专家花,我不会想到。

朦胧的发呆

–这一半的品种较少,柑橘(橘子)较少,菠萝较少。它为N’t as obviously “hoppy”与更多的酵母酒花融合。在寒冷期间添加跃点并没有什么特别的地方,但是使用新跃点时很难知道要寻找什么。可能比我的前一两批次更芳香。

甚至还有朦胧的发呆的IPA。出现 –完美的乳脂状头部,极佳的保持力和鞋带。黄色,根据我的喜好模糊,没有混浊或颗粒。

味道 –味道比另一半更干,更鲜,更苦。与某些NEIPA相比,苦味仍然相对克制。大乐透预测精准十专家花的味道(柑橘,菠萝,甜瓜)始终充满。确实充满风味,而且种类丰富,足以让我回头。只有适度的甜味,不是特别丰富。

口感 –平滑,略有跳涩味。不如最好的奶油版本那样饱满,但是在突然的温暖天气下可以喝得更多。

饮用性& Notes –明亮,跳跃,并不完全像典型的大乐透预测精准十专家花混合。酵母有助于保持饮用。

下次更改 – With the “alteration”对于大乐透预测精准十专家花角色来说,这种混合似乎是获得柑橘类朦胧IPA而又不会花哨大乐透预测精准十专家花钱的理想选择。一世’d想在 便宜的大乐透预测精准十专家花范式.

德纳利·阴霾

批量大小:11.50 gal
SRM:4.2
IBU:52
OG:1.062
FG:1.014 / 1.013
酒精度:6.3%/ 6.4%
最终pH:4.61 / 4.70
大乐透预测精准十专家厂效率:68%
煮沸时间:75分钟

可发酵的
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90.4%-26磅 Rahr 2-Row Brewer's Malt
7.0%-2磅 箭头磨粉燕麦粉
2.6%-.75磅 布里斯焦糖10

糊状物
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捣碎-154F @ 45分钟

酒花
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1.00盎司 德纳利 (药丸,14.00%AA)@ 15分钟
1.00盎司 西姆科 (药丸,13.20%AA)@ 15分钟
3.00盎司Denali(颗粒,14.00%AA) @熄火(30分钟漩涡)
3.00盎司Simcoe(颗粒,13.20%AA)@熄火(30分钟漩涡)
2.00盎司Denali(颗粒,14.00%AA) @ 180F (rapid chill)
2.00盎司Simcoe(颗粒,13.20%AA)@ 180F(快速冷却)
6.00盎司 柠檬 (药丸,AA为12.40%)@第三天干跳
第3天Dry Hop @ Denali(Pellets,14.00%AA)6.00盎司
Keg Hop @ 4.00盎司Citra(颗粒,12.40%AA)
Keg Hop @ 4.00盎司Denali(颗粒,14.00%AA)


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19克氯化钙
15克石膏(硫酸钙)
5茶匙磷酸10%

氯化物
硫酸盐
碳酸盐
145
145
145
10
5
50

其他
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1 Whirlfloc平板电脑@ 5分钟

酵母
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Wyeast 1318-伦敦艾尔三世
酵母湾朦胧发呆

笔记
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酿造3/18/18

用9加仑过滤的直流水龙头和6加仑蒸馏水捣碎。 pH 5.45含3茶匙磷酸,因此添加2茶匙以上。

失去一加仑的麦芽汁,在转移开始之前没有关闭水壶阀...撒了额外的加仑来弥补并延长了煮沸时间。

在熄火时增加了第一剂量的漩涡大乐透预测精准十专家花。 30分钟后,自然冷却至180F。丢弃第一剂量的大乐透预测精准十专家花,启动冷却器,然后将下一剂量添加到蜘蛛,以实现更好的接触。

冷却至67F,摇晃以充气,膨化酵母。两者均于1月中旬打包。没有启动器。

留在66F进行发酵。大乐透预测精准十专家温度从65°F升高到第3天的67°F。

18/3/21 / Dry分别以3盎司的Citra和Denali跳酒。还是很好的krausens。

18年3月30日,将1.5盎司的白糖和1克的CBC-1煮沸,切碎后不补液。在室温下放置为碳酸盐。涂底漆以避免与 骗子蛇麻草v1.

1318 FG = 1.014(剩余的大乐透预测精准十专家不足以衡量朦胧的发呆)。

18/4/3都移到38F。如果有任何低于预期的现象,则不会出现明显的过度碳化(由于没有Mosaic?)。

18/4/13加热脱碳样品后测得的FG。

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28条评论:

未知说过...

I'我们发现Denali有点咸味或时髦。香气全是菠萝。我不能'不太清楚我是否是粉丝

埃德 said...

所列水质是否考虑到您的水混合物中的矿物质?这是最终的水剖面图还是仅仅是您添加的数字?

我很确定前者,只是想确定一下。

提前致谢

未知说过...

很棒的帖子。
我只是对您的最终pH值有一个小问题。 (4.6 / 4.7)
您是否总是会在NEIPAS的这个领域工作?
我问,因为在我最新的NEIPA计划中,我也结束了这一点(单干跳版本为4.6,DDH版本为4.7)。
为了理解最终大乐透预测精准十专家pH值对大乐透预测精准十专家风味的重要性,我一直在测量NEIPA商业版的pH值。
到目前为止,我已经看到大多数版本都在4.3-4.5之间,并且它们的味道很均衡。
pH值为4.2甚至是4.0时也有一些例外,但是有了这些例外,我开始品尝到酸度。

这只是让我认为4.6 / 4.7可能会走到更高端,而我的结果则是对苦涩感的了解更高。

我必须提到的是,我在碳酸大乐透预测精准十专家和20°C下测量了pH值。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我喜欢Denali,但它似乎确实得益于出色的陪伴。

所列水质假设我的水报告中的年平均数,用蒸馏水稀释,并添加矿物质。它包括所有混合的液和喷射水。它没有'包括酿造过程中矿物质的变化。

这个有点高,但是我'm通常高于4.5。如您所述,干跳跃会提高大乐透预测精准十专家的pH值。最佳实践是测量脱碳样品。碳酸会大大降低pH值。我发现较低的pH值实际上会加重苦味,而较高的pH值会产生更圆润的印象。我在Treehouse的Alter Ego上看到的测试结果的pH为4.5,Heady Topper为4.3。

超级萨哈说过...

嗨,迈克,好帖子!一世'我有一个基本的问题,如果您将燕麦粉添加到土豆泥或煮沸中……我只是试图直接将其添加到煮沸中,这是一场噩梦,要使用板式交换器来冷却物有所值……
非常感谢,
耶索斯

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我确实在其中一盘上加了燕麦 早期迭代 黑屋的外观。从那以后我've总是将燕麦加到麦芽浆中以确保适当的转化。

查尔斯·怀斯曼说过...

我在朦胧的发呆方面也有类似的经历,中等的身体,非常干的妆容,并突出柑橘味。

I'm not certain it'如果您的目标又厚又朦胧,则是最好的酵母,但就我个人而言,我'那些不甜的大乐透预测精准十专家花浓缩饮料会燃烧burn尽。

我喜欢这种酵母将大乐透预测精准十专家干燥,同时仍然让大乐透预测精准十专家花唱歌。一世'我想起那里的新鲜大乐透预测精准十专家'有点朦胧,不透明,大乐透预测精准十专家花仍然使您神魂颠倒,但是大乐透预测精准十专家'太甜了,以至于您觉得两个小时后需要注射一次胰岛素。

我的第一批朦胧发呆是柠檬叶镶嵌星系,但我认为这种混合物更适合柑橘类大乐透预测精准十专家花配对,而不是热带。我计划再次将融合与Amarillo / centennial / Simcoe大乐透预测精准十专家花时间表配合使用,以查看在这方面带来的好处。

未知说过...

我喜欢并关注您的所有帖子。谢谢你。
你为什么要捣碎’一个45分钟的时间就能获得68%的效率,而一个小时的麦芽糊可以提高您的大乐透预测精准十专家厂效率,并帮助转化燕麦中的淀粉?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

如果您在笔记中往下看,则效率低于预期是由于意外溢出一加仑或两次初次运行造成的。 45分钟对于高酶解基本麦芽来说应该是足够的时间来转化燕麦中的糖(尤其是当您考虑5分钟进行糖化和15-20分钟进行分流时,需要一个多小时的时间进行转换) 。我星期天酿造的NE DIPA的45分钟捣碎和更多的燕麦效率达到77%!

通常,它是良好的压榨和有效的喷射,是萃取效率的最主要因素,而不是糖糊的长度。但是,过度进样的鼓泡也会从谷物中提取出多余的化合物(如多酚)。对于一磅或两磅谷物的成本以补偿中等效率I'宁愿用更少的时间酿造更好的大乐透预测精准十专家!

通用汽车公司说过...

您能解释一下由于不使用镶嵌物而引起的过碳化的简短提法。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

关于我的跃点爬行问题的参考 以前的桶装底油NEIPA.

未知说过...

我可以问一下Whirlfloc平板电脑的目的是什么?不会'会对您制作浑浊大乐透预测精准十专家的努力适得其反吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我觉得每次发布NEIPA时都会遇到类似的问题。我可能应该添加一个免责声明。它归结为两件事:

I'就阴霾而言,我非常无私。总的来说,外观是我最省力的大乐透预测精准十专家。我设计风味,口感,香气等的配方,并让外观落在任何地方。我不'在煮沸时添加面粉或青苹果泥,或故意进行其他不良的酿造过程以增加浊度。就是说,在味道和口感的追求中,雾霾通常会自行解决。同样,当清晰的西海岸IPA成为新热点时,我没有'不要添加明胶或尝试使大乐透预测精准十专家超透明。

水壶精炼场'对于生产更清澈的大乐透预测精准十专家尤其有效。它们实际上只是为了更好地帮助热中断群集而设计。我回旋并安定下来,尽我所能将尽可能多的凝固蛋白留在水壶里。这样可以使更多的麦芽汁进入发酵罐(并排出更多的大乐透预测精准十专家)和更纯净的酵母以进行收获和再利用。

最高说过...

嘿,迈克,

您会重复在熄火30分钟时一次掉落,然后在180F下又一次降落并迅速冷却至俯仰温度的过程吗?
这是值得的,否则您将像大多数neipa食谱一样,仅在30分钟的熄火漩涡中返回。

只想知道是否'值得尝试的是,本周六再酿造另一瓶尼帕雪茄/马赛克/甜卷饼。
谢谢

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我没有'在我周日冲泡的DIPA批次中添加冷却剂。并不是说我赢了'从来没有做过,但是没有'与我的标准流程相比,这似乎是一个很大的推动力。它可以't hurt, but didn'似乎特别有效地使用了大乐透预测精准十专家花。

未知说过...

我读到您怀疑镶嵌材料是造成过度碳化的原因。您是否认为某些品种可能导致碳化问题?您如何解释呢?

未知说过...

当您提到pH值为5.45的糖化温度(在添加额外的酸之前)时,该糖化温度是写为糖化温度还是室温?谢谢!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

如果您点击链接到“ Cheater Hops V1”,我会稍微谈谈大乐透预测精准十专家花蠕变。对于哪个大乐透预测精准十专家花品种包含更多的负责任酶,没有多大参考。

我发布的笔记未经调整。因此在室温下接近5.7。我做的土豆泥比较薄,所以即使调整后,我的pH值通常也比传统的目标值高一点。

索尔说过...

嗨,迈克,
我在桶中分批装了NEIPA(伦敦雾WLP 066和London Ale 013)和碳酸盐(都用Mosaic和Citra大乐透预测精准十专家花颗粒进行干跳跃,然后进行相同的操作,但采用低温)。我注意到,对于这批产品,您说在灌装糖后,其碳酸盐含量略有降低(没有马赛克大乐透预测精准十专家花蠕变?)。知道您现在所知道的:您建议添加多少糖以碳酸化5加仑干燥的,用Mosaic混合的批次产品,以及将多少时间给碳水化合物(我想在7天左右的时间内食用)?
谢谢,
索尔

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

使用马赛克很难说(我在5加仑中的2盎司'd开始)。根据您的时间表,我'd强制碳酸盐。大乐透预测精准十专家越冷,它越早吸收碳酸,大乐透预测精准十专家中的酵母和大乐透预测精准十专家花颗粒也越多 '会退学。我的首选是对CO2进行约5天的热调理,然后进行一周的冷调。

霍普海德 said...

您好迈克,非常感谢您与我们分享您的知识。

我对NEIPA的酵母收获有疑问's。在主动发酵过程中,初次发酵时,小桶中的大乐透预测精准十专家花干跳散,如何从小桶中收获酵母?

小桶底部的酵母此时是否未充满大乐透预测精准十专家花?

谢谢您的阐述!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我不'在初次发酵中进行干跳跃时,收获酵母。如果您需要收获酵母,似乎许多大乐透预测精准十专家酿造商会在发酵结束前进行干跳跃,使其软崩溃到58F左右。要研究的另一种选择是酵母洗涤,以分离酵母和大乐透预测精准十专家花。另一种方法是将大乐透预测精准十专家花包装/加重。

霍普海德 said...

谢谢回答。在发酵过程中增加第一个干大乐透预测精准十专家花负荷之前从顶部收获怎么样?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

如果您设置了顶切模式,那'd是一个很好的解决方案!

霍普海德 said...

I'我想通过吹气收集酵母,但是可以'真的找不到关于如何在老旧的小桶上建立适当的吹气管的好资源。
例如,当使用1318时,这是一种粘性的顶部收割机,我想知道管线中的气体是否会堵塞。您对此有何见解?
谢谢!

骗子 said...

您是否有特定的原因会通过灌注而不是强制加碳来碳酸盐?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

酵母使用在桶装过程中引入的任何氧气。根据我的经验,似乎在NEIPAs中又买了几周新鲜的大乐透预测精准十专家花。一世'd仍然尽一切努力限制氧气的暴露,因为瓶装的自酿NEIPA不会'倾向于保持良好。

骗子 said...

谢谢,我会尝试根据您的食谱酿造的大乐透预测精准十专家