2018年2月28日星期三

Sapwood Cellars: 骗子 酒花 NE DIPA

我和斯科特(Scott)和我仍在朝着开辟边材酒窖的方向努力。这是我们的帖子 一月进度。在2月,我们开始对品尝室的地板进行修整,并在等待设备和许可的同时购买桌子和椅子。也就是说,对我们啤酒厂成功的最大影响可能是修改马里兰啤酒厂法律的竞争法案的命运。 粘贴效果很好。除了在安纳波利斯的立法工作之外,马里兰州啤酒协会还偶尔举行啤酒节。我们决定让他们 爱你的啤酒:冬季保暖展示 我们的公开发布。对我们来说幸运的是,他们获得了许可,允许新的无牌啤酒厂倒入自制的测试批次。

斯科特(Scott)酿造了一批NEIPA,燕麦枕头与西姆科(Simcoe),马赛克(Mosaic)和纳尔逊(Nelson)一起啤酒花,同时浓缩(食谱发布)加入白葡萄酒,葡萄浓缩汁和葡萄酒酵母,然后增加到DIPA领域,然后与Nelson Sauvin和Hallertau Blanc一起干燥。两者都很美味,而且葡萄酒对浓缩果汁的贡献确实很好。

对于Cheater 酒花,我的贡献是,我想推广各种口味,希望能使其在小汤中脱颖而出。我尝试了DIPA的小端(或IPA的大端)来增强身体和口感。我的煮沸前重力比预期的要低,所以我延长了煮沸时间。从中吸取教训 这个NEPA,我沉迷于热门的Simcoe和Columbus。为了增加我用Imperial Citrus(他们的Sacch Trois)发酵的柑桔香气(我特别欣赏它们比White Labs更大的倾角率),我在其中使用了一种酵母 现代无处 和这个 多汁的淡啤酒.

我干了两个我最喜欢的品种:Citra和Galaxy,跳进了音乐节的一半。对于一半在家中使用的东西,我第一次尝试使用Belma(通常被称为草莓),并以Moasic作为对点。在这两种情况下,我均在酒桶中添加了第一剂量的啤酒花后期发酵。我没有像平时那样立即冷却小桶,而是给每个糖加糖和1 g CBC-1补水。选择该菌株仅发酵简单的糖,并且工作迅速,难以置信,可以清除氧气,可以在一周内温暖保存,以增加啤酒花香气的提取。就是说,每个干跃点网管中的6盎司确实在推动其容量,将来可能会增加4-5盎司。

小桶装时,我加入了1毫升的 卡尔塞克·赫克斯隆 每个。除了泡沫阳性外,这种异构啤酒花提取物还增加了对“圆形”身体的感知。最终,我必须与Tetralone并排使用(用于 核果味香草硝基酸 ),并且无需任何摘录即可更好地理解其贡献。 Kalsec市场Hexa的现状 校长,但价格和大尺寸使其对于自制啤酒不太实用。

在商业啤酒酿造商中,似乎比自家酿造商引起更多讨论的一个话题是“跳酒”。某些啤酒花品种(例如Mosaic)贡献了释放可发酵糖的酶。这可能会引起问题。如果大多数酵母已经被清除掉,那么剩余的少数细胞可以恢复不健康的发酵,并经常留下二乙酰。当我在加利福尼亚州时,几位酿酒师在拨打NEIPA时提到58F是干啤酒花的“神奇”温度。足够高的温度可以进行良好的提取,但是要足够冷以抑制酵母。我想知道这些未发酵的简单糖中的一些是否有助于成品啤酒的甜美“多汁”?在这种情况下,Mosaic / 贝尔玛的重力下降了一半,而Citra / 星系的桶稳定在1.020。结果是倒了两次泡沫,直到我排空顶部空间,牺牲了Mosaic / 贝尔玛上的一部分香气。

对于Citra-Galaxy半场,我想带一个“干净”的小桶到节日里,以避免搅动酵母和啤酒花颗粒,所以在出发前,我用StarSan装满了一个干净的小桶到帽沿,并用CO2将其推出。这样可以(几乎)除去100%的氧气,这比多次加压和排气更好,同时使用的气体更少。然后,我跳过啤酒使用我的过程 在这篇文章中概述.

音乐节本身就是一个巨大的成功!我们重建的自动售货机灌得很好,我们还没喝光啤酒,我们遇到了很多当地人,他们为我们开业感到非常兴奋。从我们收到的评论中,所有的啤酒都很受好评,我将 在Untappd上为4.34 对于这个批次。

这个视频 遵循从制作酵母发酵剂到将其倒入啤酒节的过程!


骗子 酒花: 柠檬-Galaxy

–真是又大又亮:芒果,橘子和菠萝。闻起来有一些绿色的香气,但没有明显的草木味。酵母支持啤酒花的热带和柑橘味,而没有明显的或酚性的。最小的麦芽。不’t have the “rawness”我的一些未经过桶装调理的NEIPA具有的啤酒花香气

出现 –头脑好,但不壮观。一世’我不确定异构化的提取物在已经充满啤酒花的啤酒中的价值。它们似乎在缺乏大量跳跃的酸啤酒中更有价值。雾度好,实际上比我最近批次的雾度更大。淡黄色,略带金色。

味道 –与鼻子相似的啤酒花/酵母特性,明亮的热带水果。口感真正饱和。略带麦芽的甜味支持这些风味。最终会产生坚硬的苦味,但不会在喉咙上扑鼻灼伤。

口感 –丰满而蓬松。碳酸化程度略低,因为在啤酒节上倒入小桶后,我忘了给小桶加压。

饮用性& 笔记 –我最好的DIPA之一’酿造。啤酒花完美搭配,我不’t “miss”Citra和Galaxy在热端。一整夜没有归因于燕麦,我的肤色没有明显变化吗?

下次更改 –没什么变化,真的很棒的啤酒花,值得多喝几分。

骗子 酒花: 镶嵌-Belma

–比另一半更柔和,这可能是由于小桶顶部空间已排放了几次。散发着浆果的味道,而不是热带的味道,但仍然带有模糊的柑橘味。不’尽管仍然坐在酒花蛇麻草上,但似乎没有任何绿色,而另一个在干净的酒桶中。

出现 – Identical. I’d听说银河特别阴霾阳性,但在这种情况下,两者都模糊不清。

味道 –遇到更苦。也许由于啤酒花啤酒花,更多的啤酒花材料处于悬浮状态?啤酒花的味道在这里也更像草莓,尽管马赛克可以防止它与平常相距太远。它’味道不错,但不那么引人注目。

口感 –相似的物体带有更多的碳酸。

饮用性& 笔记 –好,但是不是我最喜欢的一批。仍然具有不错的啤酒花香气,但香气没有’不能再打电话给我,例如最好的DIPA。

下次更改 –Belma表现出了希望,但在啤酒花混合的25%而不是50%时可能会更好。一种添加独特风味而无需承载芳香的方法。

食谱

批量大小:12.00 gal
SRM:4.5
IBU:103
OG:1.073
FG:1.020 / 1.018
酒精度:7.0%/ 7.2%
最终pH值:5.53
啤酒厂效率:71%
煮时间:105分钟

可发酵的
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80.0%-27磅 拉尔2行啤酒厂麦芽
11.9%-4磅 Briess片状小麦
5.9%-2磅 BestMÃllzChit
2.2%-0.75磅 布赖斯水晶10

糊状物
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休息-45分钟@ 156F

酒花
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4.00盎司 哥伦布 (粒料,AA 14.00%) @ 15 min
6.00盎司 西姆科 (颗粒,9.00%AA) @ Whirlpool 30 min
4.00盎司哥伦布(药丸,14.00%AA) @ Whirlpool 30 min
2.00盎司 阿马里洛 (颗粒,AA为9.20%) @ Whirlpool 30 min

马赛克/贝尔玛
2.00盎司 贝尔玛 (粒料,AA为9.80%) @ 第3天的干跳
2.00盎司 镶嵌 (粒料,AA为12.25%) @ Dry Hop Day 3
3.00盎司Belma(颗粒,9.80%AA) @ Keg Hop
3.00盎司马赛克(颗粒,12.25%AA) @ Keg Hop
1.00毫升Hexalone(提取物,50.00%AA) @小桶

柠檬/银河
2.00盎司 柠檬 (粒料,AA 12.00%) @ Dry Hop Day 3
2.00盎司 星系 (粒料,AA 14.00%) @ Dry Hop Day 3
3.00盎司柠檬(颗粒,12.00%AA) @ Keg Hop
3.00盎司银河(颗粒,14.00%AA) @ Keg Hop
1.00毫升Hexalone(提取物,50.00%AA) @ Keg

其他
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土豆泥16克石膏(硫酸钙)
土豆泥9克氯化钙
5茶匙乳酸@饲料
1 Whirlfloc平板电脑@ 5分钟

氯化物
硫酸盐
碳酸盐
110
80
160
10
5
45

酵母
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帝国#A20柑橘

笔记
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酿造1/14/18

在1/12/18制成了2.5升的起子酒,酵母菌已经6个月大了,但是很快就开始起作用。在搅拌板上放置24小时。

除Simcoe(2014)外,所有啤酒花均为2017年收成。

将11加仑的DC过滤,将6加仑的蒸馏液捣碎。开始时先加入所有盐和2茶匙乳酸。在5.51(捣碎温度)下测得的pH值,再加2茶匙乳酸至5.29,最后1茶匙添加至5.25(室温约5.45至5.45)。

收集了16加仑1.060麦芽汁。延长煮沸时间以达到目标重力。冷却至70F,摇晃,倾斜。

发酵内部温度相对稳定在67-68F内部。

1/17/18将两半干跳成松散的。

18/1/26/18转移到小桶中,并加入额外剂量的啤酒花和1毫升Hexalone。还添加了3盎司食用糖和1克复水的CBC-1。在65°F下留下碳酸盐。 FG均为1.020。

18/2/3将桶装机和攻击装置都移到了煤气上。

18/2/15将Citra / 星系跳到我装满StarSan的一个小桶中,然后放出二氧化碳。在Love Thy 啤酒:冬季取暖陈列柜中提供。

如果您在点击链接后买了东西,我会得到佣金。 啤酒/亚马孙/家酿之旅/伟大的发酵!

26条评论:

安德鲁说过...

恭喜-可以'等待该地方开放。涉及到后期跳跃时曲线是否弯曲?如果是,这些啤酒击中了吗?那里有很多啤酒花。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

如果没有更好的搅拌,这就是我认为的饱和点。否则,将啤酒花分解成更多的添加剂是获得更多香气的唯一方法。例如,取几盎司的"conditioning"并将其添加到我跳到的小桶中。

I'我越来越相信特定的热跳是'当您带着干跳的声音爬到山顶时,这些都是必不可少的。我不't think we'对于大多数IPA / DIPA,将在漩涡中添加任何稀有/稀疏的品种。

Asparknz说过...

在哪里可以找到有关从Mosaic释放的酶的更多信息?这是一个非常迷人的信息。我可以算出看似在重力作用下下降的啤酒,以及从终端干dry后的二乙酰。我一直以为是氧气混入了较少的絮凝酵母

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

没有'那里没有很多信息,大多数是轶事,还有几篇有关酶活性的旧论文。我是去年在CBC上第一次听说的。一点 更多信息在这里.

未知说过...

为了什么'值得,我认为Belma总体来说是一种柔和的味道。一世've确实注意到了这种跃变效应,我认为这是我弄乱了自然碳酸化的计算结果!我仍然对计算/发酵很草率,但是我'我开始认为这可能就是我'我一直在经历。

詹姆士说过...

政治局势令人不安。我住在马里兰州以外't think there'我可以做任何事,但我希望马里兰州的自酿啤酒,精酿啤酒的饮用者等。正在动员向安纳波利斯施加压力。

未知说过...

哇!这是一个非常酷的帖子,谢谢!骗子啤酒花引起了人们的兴趣,他们用尽了旧啤酒花。一世'我一直在想,有些人说Trillium在跳台上使用CTZ,在干跳台上使用性感的啤酒花。同样,在我看来,干歌唱是最重要的。

啤酒花中导致VDK的啤酒花的淀粉酶活性也令人着迷。我想知道在添加啤酒花之前如何使啤酒花中的酶变性以防止这种作用(而不会损坏啤酒花的特性)

未知说过...

迈克(Mike)另一个精彩的视频,感谢您提供所有这些有用的信息,这是一个简短的问题,您是否在为您的漩涡浴池进行温度调节?对于这个特定的批次,我可能会想念它,但是您使用了某个温度还是在关闭燃烧器后才将它们扔进去...干杯!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我没有'研究人员发现,较低温度的漩涡更能保护啤酒花香气,但较凉的漩涡是减少苦味的好方法。对于DIPA我'没什么大不了的,只是做出一点贡献,但是预冷一下IPA或跳跃的酸味会话当然很有意义。

未知说过...

我没有’自从我开始小桶运动以来,它自然就被侵蚀了,但是我’我很生气。我喜欢用O2洗涤进行第二次干跳跃的想法。您能否再详细说明一下过程?您是否将水烧开并冷却至酵母水合温度?你给小桶加压吗?大约一个星期后,它是否已完全浸透并准备饮用?

本·科普斯说过...

您确定您的Simcoe是9%吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

迈克尔是的,我在微波炉中预沸了补水,以确保其卫生并冷却至〜95F。酵母水合后,我将其旋转几分钟,以确保朝向每个颗粒中心的细胞也暴露于水。理想地,到那时酵母已经冷却到大约麦芽汁的温度。我给小桶加压,以确保里面的所有东西都能正确密封。 CBC-1很快,可能会在几天内完全碳酸化!

Ben指出,Simcoe是2014年的收成,所以我将α酸从上述的12.4%下调了。

本·科普斯说过...

抱歉,撇去文章以了解食谱(尽管我确实看过youtube!)

鲍迪洛克说过...

感谢您对Mike的了解。我真的在研究您在这里提出的概念以及您之前关于生物转化的文章,并且希望将其纳入我的酿造过程中进行几次试验-特别是标准漩涡浴缸版本,但会改变啤酒花。我有几个问题要问您,但让我来设置:

当我在这里和其他许多地方研究信息时,似乎Linalool /香叶醇/ 4MMP(4MSP)和B-香茅醇是NEIPA的关键参与者(正如您所指出的)。考虑到这一点,为什么要避风港'人们是否将百年纪念作为Linalool /香叶醇和生物转化的最佳来源?它与芳樟醇相当,并且比我发现的所有香叶醇高出一倍。

另外,芳樟醇/香叶醇的沸点超过水的沸点,因此实际上可以在任何温度下将麦芽汁加到这两种油中,以准备酵母和生物转化。 (我认为K. Takoi对生物转化的普遍引用的研究支持了我的假设)。你有什么感想?

假设我是"on to something"我打算使用Centennial作为我的"go to"廉价的漩涡剂,以使麦芽汁生物转化,然后依靠所有汁液"Cheater"啤酒花干跳跃。

另一方面,如果所有这些都是铺张的,那么仅将Citra用作主要的漩涡代理并称其为一天怎么办。作为家庭娱乐者,它很容易获得。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

百年纪念啤酒从来不是我最喜欢的啤酒花之一。'按我通常的品种轮换。当然,这对于热端添加将是一个不错的选择!

The issue with earlier boil additions is that they would up the bitterness, which is why most people stick to whirlpool. 我没有'对其进行足够的阅读,以了解这些分子在沸腾初期是否存在任何问题。

柠檬没什么问题(实际上是理想选择),它的成本比其他选择要高得多。

祝您好运,让我知道如何发展!

未知说过...

蛇麻草是残酷的。我们已经使用了一年半,因此无法发布商业NEIPA。您的啤酒停留在4至5柏拉图。我们的发酵干。我们有一个已经打了8个星期的时钟。它'现在为0.6柏拉图。赛森重力。去年,我们酿造了160桶酒,但没有放任何酒。与Seibel合作测试野生酵母和酶。不'我们常规的西海岸IPA仅发生在使用马赛克的neipa上。真令人沮丧...其他啤酒厂都感到惊讶'有同样的问题。也许我们的自然啤酒花有些不同。我们在用啤酒花大炮进行干啤酒花的过程中,用热水浆将酶和野生酵母变性了一次,但这改变了啤酒花的性质'却获得相同的水果香气-散发出更多的树脂香气。

匿名 said...

哇,丹尼尔,真有趣。那么你'是否担心酵母会继续在包装中工作并过碳?当酵母在新的发酵过程中产生前体时,还会形成更多的二乙酰基吗?尽管风味发生变化,热水处理是否能使酶变性?

未知说过...

绝对地,瓶子将炸毁,因为我们正在谈论几个柏拉图,而不仅仅是0.2柏拉图。啤酒的轮廓已经关闭,太干了。二乙酰基不是问题-随着啤酒的干燥,香气一直很好。热水蛇麻花大炮的想法有效地杀死了酵母&酶,但在干啤酒花香气方面却失败了。水果少汁,香气更浓郁。还在这里转圈...

匿名 said...

可能需要尝试将啤酒花浸入极端pH的室温水中。它可以永久性地破坏淀粉酶。然后,您可以将pH更改回原来的值并添加啤酒花。不知道这是否会影响风味或将其永久灭活,但可能值得尝试以自制的批次进行。

另外,我想知道是否可以用较低的温度浸泡(约140F)?

未知说过...

只是轻按了我对这个食谱的尝试。难以置信的!在重读您的便条纸时,我以170英镑的价格回旋。似乎有些苦涩。感谢您分享您的方法。能够't wait for 七月!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

干杯!我比其他人更喜欢我的NEIPA。在最近一批中,我保存了一些漩涡附加成分,以便在开始冷冻时保留更多挥发性芳烃。不确定它做了什么,但会等待它完全充碳以做出判断。

鲍迪洛克说过...

跟进 - ("Unknown" on 3/14)

麦芽账单-45%黄金承诺,45%比尔森啤酒,5%蜂蜜麦芽,5%水瓶泡沫(非甲壳)-最佳泡沫&系鞋带。口感与以往一样。

刺激目标30-35IBU 60分钟煮沸

在160 *下旋转一圈30分钟-6盎司Citra

将发酵液分解成角质小桶-3gal EA:
一个:酵母wyeast 1272-66degrees-4oz 星系 48hrs进入蕨类植物,然后进行Spund
B:酵母帝王有机A20柑橘(Trois)-66度-4盎司银河48小时进入蕨类植物,然后开始

在第5天转移到食用小桶,将小桶移至室温下一周。

冷藏几天,然后将其以50:50的比例倒入玻璃杯中。...有史以来最好的朦胧IPA-比Citra / 镶嵌 / 星系 IMHO更好

GUI_Center说过...

有关您的啤酒花啤酒的问题。好像您在整个上菜时间内都只剩下啤酒花那样,是这样吗?显然,您参加了本次活动约3周,就跳了柠檬/银河系,但是好像另一个小桶只是把啤酒花丢进了啤酒。啤酒通常能持续多久?是否有一段时间,如果您知道在此之前不做完,您将把啤酒跳到干净的小桶里。只是想了解是否有任何问题使啤酒留在啤酒桶中'可以说一个月内还没完成,不过可能会更长。

顺便说一句,已经去过Sapwood几次了,而且也带出了城镇居民,您和Scott都在酿造很棒的啤酒!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

通常,在我长期暴露于小啤酒花的任何问题之前,啤酒会被踢开或褪色(4-6周)。我怀疑冷藏可以减少草皮或单宁口味过度提取的风险。尝试一下,看看小桶末端是否有任何问题。我可能不像某些人那么敏感(尽管我从未有人抱怨过我啤酒中的这些味道)。

干杯!我们'仍在学习并希望有所改善,但很高兴我们踏上了坚实的道路!

美国联邦贸易委员会 said...

那么,您的啤酒中的水含量是否比neipa更具西部沿海风味?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

尽管这不是我的典型做法,但肯定比西海岸更倾向于't "fully" West Coast (I'd接近200:50)。一世'一位大胆倡导与水嬉戏的人,寻找适合您的味蕾而不仅仅是坚持标准的目标。