2018年1月22日,星期一

美国燕麦麦芽啤酒:酿造日啤酒花实验


今年夏天某个时候营业 边材酒窖'清洁啤酒计划将重点放在
啤酒花...但是请不要误解,这意味着我们将始终拥有八个IPA!我正在研究的一种配方概念是为不喜欢IPA的人们提供的啤酒花。低苦味,略带酵母的特征以及啤酒花中融合的柑橘香气的想法。网关的啤酒花啤酒,通常是点些机智或作弊的精酿啤酒饮用者。

我们想让酵母情况简单起步。我是的忠实粉丝 Allagash啤酒花啤酒,这与他们的家庭智慧应变有关。尽管这很吸引人(我已经酿造了一些 美味的跳动的斗智斗勇 之前),我们可能不会充分利用液态酵母来证明其合理性。没有干的机智菌株,但我的灵感来自有关 树屋使用的干酵母的假定混合物 (对HBT的异构化大喊大叫):S-04,T-58和WB-06。我将发酵温度保持在60华氏度以限制酵母的表达。我只想将微妙的果味与啤酒花混合在一起……没有香蕉船。虽然我很幸运 跳跃的hefeweizens as well...

对于其余的食谱,我 重温旧时的最爱, 辛普森一家 Golden Naked Oats,希望能在这种中等比重的啤酒中提供奶油般的口感。对于啤酒花,我选择在加入漩涡之前先部分冷却至185°F,以减少α酸异构化,从而赋予啤酒花芳族化合物更多的苦味。我一直使用Citra和Amarillo,这是我一直以来开发的最喜欢的食谱之一的回调: 近代幸运岛!

我要分批回答的一个大问题是:与现在标准的后期发酵添加相比,酿造天干啤酒花有多有价值?在酵母之后,我立即向一个发酵罐中添加了2盎司Citra和1盎司阿马里洛(Amarillo),而另一个发酵罐必须等到相同剂量,直到发酵的第四天。所产生的差异是相对微妙的,但是我为啤酒盲目的所有人都认为晚干啤酒花是更多啤酒花/芳香的……但这不一定是我在这款啤酒中想要的!在测量方面,干啤酒花的时间似乎对FG或pH值没有影响。

我的第一次尝试 通过浸入管装满小桶时,导致提阀堵塞,一些人建议添加一个 弹跳过滤器 在我之间 不锈钢冲泡桶 和清理站。我买了一个,它的工作原理就像一种魅力,抓住了足以引起问题的啤酒花颗粒。没怨言!

这是一个视频 从酿造到饮用的这批!



边材会议

酿造日干啤酒花

–水果沙拉,香蕉和瓜。燕麦略带烘烤感。

出现 –朦胧的黄色。不阴云密布,但不如许多NEIPAs朦胧。金裸燕麦没有’与我的标准配方相比,可以增加很多颜色。头部保持良好,系鞋带更好。

味道 –在酵母和啤酒花之间达到良好的平衡,两者融合了水果风味,从而营造出隐约的热带气息。 T-58或WB-06的酚醛味不大,但随着温度升高,我会尝到丁香的味道。由于降低了漩涡温度,因此不如40+计算出的IBU那样令人痛苦。

口感 –考虑到氯化物,燕麦和适度的衰减,果然薄了。碳酸化程度中等,在我喜欢啤酒的地方。

饮用性& Notes –真正令人愉快的风格和风味的融合。这些是我最喜欢的论点,即不要过于紧抓样式,即使是相对较新和较宽泛的样式。

下次更改 –仍然需要找到解决瘦身问题的方法,但是否则,这与我对这款啤酒的设想非常接近。添加更多热侧型芳烃而不需要额外的异α的良好技术。

晚期发酵干蛇麻草

–啤酒花跳得更多,更充满活力并且有点绿色。两种啤酒在融合时已经融合了一点’我坐在水龙头上,但对我来说仍然很独特。阿马里洛(Amarillo)有助于改善Citra,但

出现 –相似,尽管只是一个头发的模糊。白头是一样的。

味道 –由于啤酒花起着巨大的作用,没有丁香,所以酵母更加难以捉摸。 Citra和Amarillo的确令人眼前一亮:瓜,橙和热带。麦芽也被降级到背景,防止啤酒尝起来像“hop water”但没有真正的贡献。

口感 –身体相似,尽管后啤酒花提供单宁酸。完全碳酸化。

饮用性& Notes –这是第一个踢的人,但我也分享了更多的种植者。我更喜欢它,即使它不是’正是我要的!

下次更改 –这是经典啤酒花啤酒的最佳时机。它提供了更富活力的香气,尽管有发酵的故事,但氧化没有问题。

食谱

批量大小:11.00 gal
SRM:5.3
IBU:41.9
OG:1.058
FG:1.017 / 1.017
酒精度:5.4%
最终pH:4.33 / 4.31
啤酒厂效率:71%
煮沸时间:60分钟

可发酵的
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48.0%-12磅 丁格曼·比尔森
25.0%-6.25磅 Rahr 2-Row Brewer's Malt
17.0%-4.25磅 辛普森一家 Golden Naked Oats
10.0%-2.5磅 BestMälzChit

糊状物
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休息-45分钟 @ 156F

酒花
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整批
6.00盎司 柠檬 (药丸,AA 12.00%)@ 185F陡峭/漩涡跳30分钟
3.00盎司 阿马里洛 (Pellets, 9.20% AA) @ 30 min 185F Steep/Whirlpool Hop

酿造日干啤酒花一半
2.00盎司柠檬(颗粒,12.00%AA) @ Dry Hop Day 0
1.00盎司阿马里洛(颗粒,9.20%AA) @ Dry Hop Day 0

后期发酵干蛇麻草一半
2.00盎司柠檬(颗粒,12.00%AA) @ Dry Hop Day 4
1.00盎司阿马里洛(颗粒,9.20%AA) @ Dry Hop Day 4


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17.00克 氯化钙 @ Mash
12.00克 石膏粉 (Calcium Sulfate) @ Mash
3.00茶匙 88%乳酸 @ Mash

氯化物
硫酸盐
碳酸盐
150
150
150
15
10
90

其他
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1 旋转平板电脑 @ 5 mins

酵母
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2.0公斤 SafAle S-04英国强麦
0.2公斤 SafBrew T-58专业啤酒
0.2公斤 赛弗来WB-06小麦啤酒

笔记
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酿造12/17/17

在捣碎温度下在5.2下测得的捣碎pH值。收集了14加仑的1.049车。

所有2017年的啤酒花。

在添加漩涡跃点之前,先将漩涡冷却至185F。添加热量以保持该温度大约。

冷却至64F并发酵酵母(每个得到:11 g S-04,每个T-58和WB-06 1 g)。一半人将2盎司Citra和1盎司阿马里洛酵母与酵母混合。

置于60F环境温度下发酵。

17年12月21日,Dry以相同的数量跳到了下半场。发酵似乎快结束了。均加热至65F。

17年12月29日,第一次使用“反弹器”滤波器将两个部分都弄碎了。将填充的小桶平滑填充。附着在小桶中的气体上。两者均测得FG 1.017,酿造日干啤酒花4.33,晚干啤酒花4.31。

如果您在点击链接后买了东西,我会得到佣金。  啤酒 / 亚马孙 /家酿之旅/伟大的发酵!

30条评论:

光盘 said...

看起来像红树林杰克's有干智慧酵母:
//mangrovejacks.com/products/belgian-wit-m21-yeast-10g

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

谢谢,避风港'尝试过他们的任何压力!

未知 说过...

我很好奇你能否指出"page #"您在HBT文章中所引用的关于Treehouse酵母混合物的信息,该混合物将这3种酵母的混合物归零...或者至少得出了这个结论?我可以阅读所有41页上的每一篇帖子...或者请可能已经在此主题中进行过特定讨论的人阅读!干杯!

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

我没有'读了我可能应该读的整个大线程,但是 这是一个帖子 根据分析结果列出了建议的菌株。我和CBC-1一起玩耍,用这种混合物调理了我的第一批酒,结果很好,但是没有'在家服役似乎是必要的。

未知 说过...

您是在大气压下发酵还是在压力下将其封闭发酵?我意识到在压力下进行自家酿造比在商业啤酒厂中更困难,但是我’我很好奇您是否发现任何重大差异。尤其是这种早期的干跃技术。

安德森 说过...

扎卡里(Zachary),我认为S04 / T58 / WB06混合物目前正朝着80/15/5倾斜,仍然是避风港'钉牢。第39至40页。

未知 说过...

Gozdawa也有一个"经典比利时Wirbier"我用过的酵母效果很好。

匿名 said...

布鲁弗姆也有一个叫做布兰奇的人。

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

我试过了 压力下的干跳 (在带有旋转阀的桶中),但不是'这是我通常流程的一部分。

很高兴听到他们有这么多干的机智选择!有没有人尝试过任何效果好?

dh 说过...

你怎么知道你喝了多少啤酒'像这样在封闭式转帐中转帐吗?一世'我也有一个冲泡桶,想做封闭式的传送,但是不确定我如何'd防止加注过多并在后期使用汽油。

一如既往地感谢您的精彩帖子!

匿名 said...

@dh

FWIW我把小桶放在磅秤上,然后按体重去...

第1612章 说过...

我第二次获得了MJ的M21机智酵母。
It's surprisingly good.
它没有't会尽可能衰减至IME,但它可以正常工作,并且是典型的Wit角色。
推荐-尽管我'我不确定他们是否会以商业规模生产它。

JH3 说过...

感谢您的发帖!我很好奇,您在这批产品中使用了哪种啤酒花蜘蛛。从您发布的图片看来,当您将麦芽汁从麦芽糖桶中倒入水壶时,您似乎还使用了蜘蛛捕捉了任何小颗粒或果壳。您介意分享使用的设备吗?

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

体重监测是一个好主意!到现在为止'没有足够的啤酒来使桶完全饱满'对我来说不是一个问题。

I've been using 这是来自AiH 几个月(目前以40美元的价格出售)。我确实通过它进行转移,以在糖化锅的途中捕获任何果皮。

雅科 said...

我喜欢将黑麦用于低密度啤酒。在液态酵母中,我喜欢wyeast的禁果,用来酿啤酒花

丹妮 说过...

M21是一种极好的机智酵母。

乔治 said...

再次感谢您提供的宝贵信息!与干酵母菌株和1318相比,您如何看待这些啤酒?你卖了吗

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

对于直截了当的NEIPA I'我没有卖。就是说,我认为有办法为啤酒花添加更多的尺寸/变化,我认为这确实有希望。要是我们'在Sapwood酒窖里要同时最多喝八杯啤酒'希望他们都尝起来像同一啤酒,只是干啤酒花不同!改变酵母和麦芽是关键。

费尔 说过...

我同意来自MJ的M21是出色的机智酵母。一世'd还与Breferm Blanche一起酿造了才子,也推荐使用这种风格,但我认为M21更好。机智的人物。上次我酿造机智时,我​​将其分为三部分:一种是原样,另一种是用Cascade干啤酒花,而另一种是用黑莓在中学。这三个都是伟大的啤酒。

//loschicoshomebrewing.wordpress.com/2017/07/23/witbier-one-elaboration-a-triple-threat/

干杯!

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

谢谢,所有人听起来都很美味!

哈罗德·斯特达卡德 说过...

mj做的很好,很机智...哦,等等。听起来不错,我做了些非常相似的事情,例如使用了柚子和普通话的花蜜,但是只用了少量的常规燕麦片,结果很好。从未使用过金色的裸燕麦,但很好奇。可能必须在我的下一个轻松饮酒者中。
酷涡旋式跳水的大粉丝

亚伦 说过...

很高兴看到保镖内置过滤器效果很好。我认为筛孔在300-400 µm范围内,并且足够大到不会从啤酒中滤出任何蛋白质吗?

这也无关紧要,但我几年前读过您的文章,比较了您的反压瓶灌装机和啤酒枪。我想知道,您是否将NEIPA装瓶了'使用这两种工具从您的桶中取出?如果是这样,它们是迅速氧化还是看起来稳定?

谢谢!

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

比这还要粗糙的多,更换筛网的规格为20规格(810微米)。它没有'甚至不取出较小的跃点。

我没有'最近没有用任何一个装瓶机做任何事情。斯科特进行了一些测试,以使用NEIPAs填充吹扫过的瓶子。冷藏时稳定稳定。燕麦似乎是颜色变化的最大问题。

皇冠高地啤酒厂 说过...

嘿,迈克,

今天,我用7加仑SS Brew桶的IPA(4盎司干啤酒花散粒)装了相同的弹跳器过滤器。我在15 psi下用c02清洗了空桶数次。然后,我钩住了球形锁,同时将过滤器的管路连接到空气中,以排出所有空气,然后将管路的另一端快速连接到我的冲煮桶塞子,然后我打开了冲煮桶塞子。

传输进行得很好,没有阻塞,并且过滤器捕获到许多跳位。在倒置过滤器并注意到1/4英寸的死角后,我确实注意到过滤器鼓泡和湍流(假设c02?希望没有空气)。在将其连接到小桶之前,最好先将插头打开以完全填充过滤器吗?

这个小桶直接进入了小桶中冷却并加入碳酸盐,希望氧化不会成为问题,几天后就会知道。感谢所有有益的信息。

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

I'我不确定管道/过滤器的填充程度如何,而没有放置气体的位置。您始终可以先尝试用水试运行。我最终将过滤器倾斜,以尝试让气体袋在开始运行时流出。气要上升,所以要倾斜!

艾萨克·摩根(Isaac Morgan) 说过...

无需在发酵的第1天添加太多啤酒花,只需在末尾添加更少的啤酒花,就可以节省啤酒花的钱!

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

您可以将所有熄灭的啤酒花移至60分钟,以节省大量啤酒花,也能获得同样的苦味...

未知 说过...

我一直在做类似的食谱,对身体也有类似的感觉。在5加仑的批次中,我使用了1.5#的GNO。下一批我打算做1#gno 1#片状燕麦。可能还会使我的氯化物和糖化温度升高。

未知 说过...

也许我想念它,但是您如何使这些啤酒碳酸化?

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

祝您好运,让我知道片状燕麦对您有帮助!

我在服务压力下强行碳酸化。我认为大多数啤酒花都会从一两周的时间中受益。一世'我们还使用了CBC-1和糖来补充一些啤酒中的氧气。