2017年11月13日,星期一

Stonefruit香草硝基酸!

一片白色油桃。香草和水果是甜点中不可否认的组合。就啤酒而言,’在中获得了新的普及 奶昔IPA。但这不是酸啤酒的新组合,至少可以追溯到原来 坎蒂隆·罗斯(CantillonRoséde Gambrinus) (最近 Zwanze 2016)。我决定尝试在白酒和油桃的酸味中加入香子兰豆,以达到深度和平衡的目的。

我的概念类似于 “流行”系列格林手工啤酒 -尽管直到酿造后我才意识到它们。我在碳酸盐碳化的同时采样了菠萝变种,并没有因为大胆的口味而失望!我的基本啤酒和工艺与以前的批次(包括 大黄柏林, 原子杏)。简单而苍白的谷物,包括燕麦,可口感,不煮沸,可保留新鲜的麦芽香气,水壶中无啤酒花。

为了酸味,我转向 好贝利益生菌 首次。虽然我可以选择一种免费的水果口味,但我还是添加了两个“直射.”Lacto的生长速度非常快,因此,如果新鲜,则无需进行发酵。我只用麦芽汁把麦汁冷却到85F 板式冷却器。当用纯培养物发酵时,无需保持高温或过多地担心氧气接触,因此我允许其缓慢冷却至我的强力酵母发酵的目标沥青温度。我煮了麦芽汁的其余部分,然后继续变成 纳尔逊·百里香·塞森.

GoodBelly直射脸。经过一天的苦苦挣扎,我推销了Safale S-04,并在不久之后加入了香兰素豆-去年价格偶然翻了一番!在接下来的一个周末,我参观了当地的农贸市场,总共购买了10磅的白桃和油桃(两个 我的最爱 水果 酸啤酒)。几天后,油桃汁多汁又芳香,桃子干了一些,但是它仍然可以食用。甚至在添加水果之前,啤酒实际上就还不错,香草和生面团的麦芽一起玩。

这种食谱将是乳糖口味的理想选择,以增强香草和水果的甜味感,但考虑到我’我要开一家纯素啤酒厂…我认为更好。代替它“creaminess”我计划通过粗壮的水龙头为啤酒加啤酒。酸啤酒(尤其是速酸啤酒)的问题在于经常缺乏头部保持力。为了解决这个问题,我降低了麦芽汁的酸碱度以抑制乳杆菌的蛋白水解作用。

我想要的保险比这还多。 还原异构化的α酸泡沫性阳性,但我找不到大小合理/价格合理的自制软件来源(例如, 校长)。我这样给几个制片人发了电子邮件, 卡尔塞克 不得不拿他们的样品 Tetralone和Hexalone (四氢和六氢异α-酸)。这些已经异构化了–因此无需像典型的CO一样煮沸它们以赋予苦味2 啤酒花提取物。我在桶装时加了1克Tetra,装了5加仑,足以装6个IBU。顺便 米勒使用的四跳提取物 允许他们以透明瓶装啤酒销售,而不会冒臭味。可能引人注目,以透明瓶装果味酸。

Creamsicle Weisse:核果
来自Kalsec的Tetralone。
–带有新鲜的白色核果香气,尤其是在变暖时。有些面团(如未煮过的馅饼皮)。香草增加深度,但不增加’t立即可识别。令人愉悦的香气,但没有’t从玻璃杯中跳出-部分原因是碳酸含量低。

出现 –就容量或保留率而言,这不是一个令人赞叹的头,但是考虑到它是一种不沸腾的果味速食,相当不错!利乐似乎做得很好。 奶油状的硝基头不’像我的一些黑啤酒一样,最后喝到最后一口’我已经通过水龙头,但它是牢固的。基地本身是朦胧和浅黄色。

味道 –风味具有良好的酸味,最后带有柠檬酸。明亮快捷。 GoodBelly的L. plantarum做得很出色,没有奇怪的Lacto-gaminess。 结实的果实,但不是我希望从如此优质的油桃中得到的浓郁程度。在以前的一些不煮沸的食物中’面团具有良好的生面团风味,但在这种情况下,它会使水果和香草混浊。我不’尝不到蛇麻草提取物的贡献,因此可能会增加。持久的白桃香气。

口感 –当头部幸存下来时,会增加口感。除了低碳化以外,还有一个非常典型的酸味薄薄的身体。

饮用性& Notes – It’真是一种令人愉悦的怪异/独特的酸味水果啤酒。最好先尝试一些新的东西,但我可能不会再将它倒入酒吧中与其他东西一起品尝。

下次更改 –也许一点点淡淡的水晶麦芽会增加一些甜味。煮沸后变酸。双击以提取跃点,以查看是否可以改善头部保持力。需要更多的水果(或更好的桃子),甚至可能还有其他香子兰豆。如果您想让半磅的乳糖增加一点甜味,那么它是不错的补充。将溶解在茶杯底部的1/2茶匙茶匙酸度降低,使其更像甜点。



食谱


批次大小:5.5 gal
SRM:3.0
白色油桃,放到桃子上!IBU:6.0
OG:1.044
FG:1.011
酒精度:4.3%(忽略水果)
最终pH值:3.46
啤酒厂效率:70%
煮沸时间:60分钟

可发酵的
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81.8%-9磅 丁格曼·比尔森
18.2%-2磅 奎克燕麦片
6磅白色油桃-第7天
4磅白桃-第7天

糊状物
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捣碎-45分钟@ 152F

酒花
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1克Kalsec Tetralone(Iso提取物)@ Kegging


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3.00 g 氯化钙 @ Mash
2.25 g 石膏粉 @ Mash
2.00茶匙 88%乳酸 @ Mash
0.50茶匙88%乳酸@ Sparge
3.00茶匙88%乳酸@ Primary

氯化物
硫酸盐
碳酸盐
85
75
90
15
10
90

其他
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1 香草豆 @ Primary Day 5

酵母
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好腹直射
SafAle S-04英国强麦

笔记
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酿造8/26/17

最初在0.5茶匙的捣碎温度下捣碎pH值为5.50。 5.38 ... 5.27 ... 5.12(室温下约为5.37)。 .5茶匙乳酸与冷喷水混合。

加热到170F,在85F的板式冷却器中流失约6加仑的1.044加仑油。投2个Goodbelly Straight Shots,加2茶匙乳酸:pH 4.67。再加1茶匙,达到4.45。置于68F下,使啤酒的酵母变酸并冷却。投放Lacto 30小时后,投放S-04,无需补水。保持在68F环境温度。

17年8月30日添加了一个香子兰豆,按长度方向分割。

17年8月31日,pH值降至3.33,但没有那种酸性。

2017年9月2日添加了6磅的白油桃和4磅的白桃(去核和切片前的重量)。装在新的尼龙膝盖高袋中以盛装纸浆。

9/17/17捏紧,挤出水果袋。向小桶中加入1克四合蛇麻草提取物,然后先与50克啤酒混合。

如果您在点击链接后买了东西,我会得到佣金。 啤酒/亚马孙/家酿之旅!

15条评论:

安德森说过...

我知道有些纯素食啤酒厂在一定程度上添加了杏仁来代替乳糖。

未知说过...

如果您没有Tetralone,您会在某种程度上改变配方吗?一世'd喜欢尝试这种食谱,但四氢萘酮超出了我的承受范围。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

杏仁提取物?杏仁粉?每个瓶子里有整个杏仁吗?

如果没有蛇麻草提取物,您当然可以尝试。尽一切可能增加头部保持力。没有提取物就没有尝试过,我可以'不要说它真正增加了多少。

未知说过...

omy!似乎很好吃:)
加上10磅未经巴氏杀菌的生水果,您会冒着装瓶啤酒的风险吗?还是只为您的小礼物?
干杯!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

通常用于混合发酵的酸啤酒(包括布雷特啤酒)'d说FG低就不用担心...只是Lacto I 'd请多加注意。水果中的野生酵母可能会导致碳酸过多,但是稳定的重力持续数周会增强我的信心。

未知说过...

事实证明,Goodbelly在加拿大不可用。这里有许多类似的产品,但我注意到它们都使用不同的乳酸菌。有什么想法吗?它们可能是可互换的,还是您知道一种资源,该资源概述了与啤酒变酸有关的差异?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

Lacto菌株种类繁多,但就啤酒酿造商而言,最主要的区别在于乳酸产量和啤酒花耐性。您当然可以尝试其他产品,但是我'd寻找短乳杆菌或植物乳杆菌。也有良好的酿造文化。祝你好运!

未知说过...

@马克·亚当斯...

You can get L. Plantarum capsules as a digestive probiotic. The brand that I typically see mentioned on the boards is Swanson, but there are probably others. Never tried it, as I can get the Goodbelly shots, but you can read here: http://www.milkthefunk.com/wiki/Alternative_Bacteria_Sources#General_Tips_and_Experiences_on_Using_Probiotics for other brewer's experiences.

未知说过...

@克林特·埃克

感谢您的链接,那里有很多很棒的信息!

千禧CPA说过...

问题-您是从Nitro龙头或CO2倒出的吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

如标题所示,硝基!

未知说过...

I'm对添加的乳酸几乎不理解。完成后,您是将2茶匙茶匙添加到土豆泥中,还是将8.5茶匙茶匙添加到喷水中,或者两者都添加?另外,在发酵之前,您是否向发酵罐中添加了3茶匙乳酸?谢谢!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我不会'不要太担心我添加的乳酸的具体数量,应该添加足够的乳酸以达到目标pH值。这将取决于您的水,麦芽,加工过程等。列出的pH读数是每添加0.5茶匙后的结果(the浆中总共2茶匙,喷洒的水则得到0.5茶匙)。

细菌刚加入后,我立即添加了3茶匙乳酸,以将pH值降至4.5以下。这有助于防止酸化过程中蛋白质分解。

希望有帮助!

汤姆 说过...

嘿,迈克,
您知道一种在啤酒中添加水果而不发酵的方法吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

主要选择是首先使用加热,化学药品或过滤杀死微生物。要考虑的另一种技术是先将啤酒冷却,然后在强制碳酸化之前将果汁添加到小桶中。最终的想法是将水果倒入玻璃杯中(例如在柏林威斯糖浆中)。