2017年10月25日星期三

纳尔逊·百里香蜜汁

纯纳尔逊百里香蜂蜜 蜂蜜是非凡的。这款蜂箱中的12盎司/ 375克含有与蜜蜂共同进化的数十万朵花所释放出的糖分,从而刺激了它们运输遗传物质。这些蜜蜂飞了几万英里。然后,通过拍打翅膀以加速花蜜的蒸发,他们浓缩了花朵的芳香剂和糖分,并保存了数年(甚至数千年)。煮沸蜂蜜会驱除芳香剂,因此在收集和浓缩芳香剂上花费了所有的精力,我节省了蜂蜜用于冷面添加!

I’多年来,我们已经酿造了十多个蜂蜜品种(包括 酸木,杨梅,覆盆子,蓝莓,阿拉伯胶, 荞麦, 橙花, 迷迭香, 草地泡沫希瑟野花)。 “水果”蜂蜜是最容易上手的地方,因为它们最容易接近(明亮,果味和甜味)。但是,批次中通常需要20-30%的糖才能真正发挥其独特的性能。去年我’我喜欢从草药中收集的蜂蜜。这些具有更大的冲击力(鉴于草药因其强烈的香气而备受推崇,这不足为奇)。 蜂蜜束Saison (迷迭香蜂蜜)味道鲜美且与众不同,其中不到10%的可发酵物质来自蜂蜜,但蜂蜜略带一维,使后期的啤酒花不堪重负。

I’我去的时候去找百里香蜂蜜 前往新西兰。我们没有’在从克赖斯特彻奇到尼尔森的路上,我们没有在蜂蜜站上看到任何东西(尽管我们确实买了一罐野花)。幸运的是,当我在 三月节 在纳尔逊(Nelson),奥黛丽(Audrey)拜访了当地农民’在市场上买了500克。我虽然可以将Nelson Sauvin的一些干果味很好地与蜂蜜的大胆草药特质相提并论,但这确实使它成为了Nelson 赛生。我选择Chinook和Nugget,就像我一样,是廉价的通往β-香茅醇的途径 生物转化NEIPA。我也考虑过加一瓶纳尔逊长相思(ala my 女祖兰食谱),但当我品尝啤酒时,它已经具有足够的风味。
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我的房子saison混合物提供了发酵作用,可再次从市场上限量购买 从今天开始至10月30日的“盗版生物学”!

是纳尔逊·百里香

–百里香蜂蜜失控了!很高兴我没有添加整个罐子,希望我 ’d甚至更低。草本,木质和蜡质。只是我与荞麦蜂蜜联系在一起的那种朴实的暗示。有淡淡的柑橘味,但经典的白葡萄酒纳尔逊几乎被遮盖了。

一杯来自新西兰的啤酒花和蜂蜜啤酒 出现 –容光焕发的黄色身体。多云,不模糊。奇特的通风而坚实的泡沫坐在顶部。美丽。

味道 –味道比鼻子大,柑橘(主要是柠檬)明亮,带有淡淡的酸味。蜂蜜仍然存在,但似乎比香气更平衡。仍然强壮的草药,尽管没有明显的百里香。白葡萄酒中。醇厚,但存在啤酒花苦味。麦芽被克制。酵母被埋在蜂蜜和啤酒花的下面。最后具有经典皮革般的Brett风格。残留的鼻后嗅觉是酵母,蜂蜜和啤酒花的绝佳混合物。

口感 –轻而脆,固体碳化。无刺激性或单宁。

饮用性& 笔记 –在过去的几周中,蜂蜜实际上已经褪色并融合了。更加平衡和柑橘。满意将热啤酒花作为柑橘味的基调,对发酵罐和小桶之间的四盎司Nelson Sauvin的贡献感到失望。

下次更改 –降至8盎司百里香蜂蜜。可以将纳尔逊·索文(Nelson Sauvin)换成不那么珍贵的东西。

食谱麦汁煮沸了
批量大小:5.50 gal
SRM:3.0
IBU:30.1
OG:1.059
FG:1.004
酒精度:7.2%
最终pH:4.16
啤酒厂效率:70%
煮沸时间:60分钟

可发酵的
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76.6%-9磅 丁格曼·比尔森
17.0%-2磅 奎克燕麦片
6.4%-12.0盎司纯尼尔森百里香蜂蜜(我在网上可以找到的最接近的)

糊状物
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捣碎-45分钟@ 152F

酒花
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2.00盎司 契努克族 (粒料,AA 13.00%) @ Steep/Whirlpool
2.00盎司 金块 (粒料,AA 13.00%) @ Steep/Whirlpool
2.00盎司 纳尔逊·索文(Nelson Sauvin) (药丸,AA 12.00%)@ Dry Hop Day 5
2.00盎司尼尔森·索文(药丸,12.00%AA) @ Keg Hop


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3.00克氯化钙
2.00茶匙乳酸
2.25克石膏(硫酸钙)

氯化物
硫酸盐
碳酸盐
85
75
90
15
10
90

酵母
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疯狂发酵主义者Saison Blend

笔记
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酿造8/26/17

最初在0.5茶匙的捣碎温度下捣碎pH 5.50。 5.38 ... 5.27 ... 5.12(室温下约为5.37)。 .5茶匙乳酸与冷喷水混合。在1.044处收集到7.5加仑汽油。

将剩余的7.5加仑麦芽汁冷却至185F后,增加了熄火的跃点。循环使用30分钟,然后再排出赛森部分。 1.054。冷却至82F并宣传“众议院”文化(已经存放在冰箱中的9个月大的收获,第一次跑步就挤了4个小时)。置于78F环境温度下发酵。第二天早上活动良好。主要环境温度保持在77-79F之间。

17年8月30日发酵完成。在赛义生上添加12盎司的“纯尼尔森”百里香蜂蜜(有效OG〜1.059)。在水浴中加热,然后在微波炉中加热直至溶解。

17年8月31日,用2盎司的尼尔森干散装啤酒。

2017年9月10日,用3盎司的食糖和2盎司的酒花啤酒切碎了纳尔逊。

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美丽的岩石头

2017年10月11日星期三

琥珀苦味食谱

奥黛丽(Audrey)邀请她的同事到我们后院参加迷你啤酒节。在准备过程中,她酿制了一批大多数人都喜欢的啤酒,一种低酒精度的ESB型麦芽啤酒,看上去有点像慕尼黑啤酒节。从后发频率的下降可以看出,我更多的时间被 边材酒窖 (我们正在审查租约)。有人将不得不在家中保持水龙头!

她的计划是让White Labs 002 English Ale发酵。富勒菌株是一种快速发酵和絮凝的酵母,由于其低衰减,因此非常适合在低重力啤酒中使用(例如)。足够温和的酵母味,它不应该成为休闲精酿啤酒爱好者的不二之选。当我们在当地的自家酿制商店停下来时,他们只剩下一根管子了,这足以作为分批付款的借口。对WLP013(伦敦的Ale)的描述带有“阿夸特酯”的特征吸引了奥黛丽,而我以前从未使用过它。我已在名称和来源(WY1028)中成批使用了Wyeast 勇气俄罗斯帝国烈性黑啤酒,但与此无关。

该商店也位于East Kent Goldings之外,因此我们换用Challenger来添加香气。挑战者不如EKG那样呈橙色,但是它们具有极佳的醇厚草本植物品质。小麦也不是片状的,所以我们选择了饱经风霜的“膨化”小麦(诸如“ Pretty Things”的Dan Paquette 建议我和内森 年前的苦涩)。扭曲的谷物需要研磨,但像片状小麦一样会糊化,因此无需预先烹制就可以直接添加到the中。它也有一点烘烤的味道。有了酵母,麦芽和啤酒花的替代品,通常我会在网上进行自制酿造就不足为奇了!

秋季特苦酒:WLP002

–焦糖麦芽导致。干净,略带酯味的经典英语,没有矿物质味。淡淡的茶状啤酒花香气。

出现 –铜/琥珀色主体中的雾度较轻。出色的保留能力,得益于小麦干。出色的粘性,高浮雕鞋带。

味道 –烘烤会增加焦糖的焦糖味,并带有更强的草药蛇麻草味。圆润的麦芽味。尾巴微苦。没有酒精。达到室温时,几乎没有二乙酰基奶油的痕迹。

口感 –中体,中碳酸。最后只是一小撮涩味。

饮用性& 笔记 –符合特殊苦味指标,但味道更差,更像是小型ESB。

下次更改 –对其进行一些更改和改进将很困难。局部最大值。不是我最喜欢的英语会议淡啤酒,我倾向于更明亮和跳跃,但是我不’认为在不从根本上改变现状的情况下会有所改善。

秋季特苦酒:WLP013

–霍皮尔,令人惊讶。可能只是将WLP013的轻微柑橘(橙色)酯特征与英国啤酒花相关联。焦糖色比较贵。

出现 –相似,尽管头部不’相当持久或发粘。

味道 –不如另一半直接。麦芽是’尽可能新鲜。啤酒花更加饱满,品尝充分。类似的圆润苦味。

口感 –头发丰满,无轻度涩味。当我倒入一秒钟时,碳化程度更高。

饮用性& 笔记 – I’d对这是什么一无所知。在这款以麦芽为主要成分的啤酒中,酯类的感觉更加分散。一世’d实际上比其他人更喜欢这个,但是并排它并没有’t work as well as I’d though.

下次更改 – I’d甚至在这上面跳得更厉害,以发酵酵母。加倍挑战者!

十月特别苦

批量大小:11.00 gal
SRM:12.0
IBU:32.3
OG:1.044
FG:1.010
酒精度:4.4%
啤酒厂效率:69%
煮沸时间:60分钟

可发酵的
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80.0%-15磅 脆皮地板玛莉丝水獭
10.7%-2磅 熏麦
8.0%-1.5磅 贝里斯 Caramel 40
1.3%-0.25磅 布里斯午夜小麦

糊状物
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捣碎-45分钟@ 152F

酒花
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1.25盎司 金块 (粒料,AA含量为13.6%) @ 60 min
1.00盎司 挑战者 (颗粒,6.8%AA) @ 20 min Whirlpool

酵母
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White Labs WLP002英语淡啤酒
要么
怀特实验室WLP013伦敦麦酒


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氯化物
硫酸盐
碳酸盐
50
30
50
15
10
90

笔记
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酿造9/3/17

冷却至80°F,在63°F放置过夜冷却。早晨,将WLP002插入FV2,将WLP013插入FV1。两种新鲜包装(5月和6月生产)。摇晃充气,在63F发酵。第二天,WLP013的一半发酵良好,但是直到第三天,WLP002的一半才真正开始摇摆。

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