纳尔逊·百里香蜜汁

蜂蜜是非凡的。这款蜂箱中的12盎司/ 375克含有与蜜蜂共同进化的数十万朵花所释放出的糖分，从而刺激了它们运输遗传物质。这些蜜蜂飞了几万英里。然后，通过拍打翅膀以加速花蜜的蒸发，他们浓缩了花朵的芳香剂和糖分，并保存了数年（甚至数千年）。煮沸蜂蜜会驱除芳香剂，因此在收集和浓缩芳香剂上花费了所有的精力，我节省了蜂蜜用于冷面添加！

I’多年来，我们已经酿造了十多个蜂蜜品种（包括 酸木，杨梅，覆盆子，蓝莓，阿拉伯胶, 荞麦, 橙花, 迷迭香, 草地泡沫, 希瑟和 野花）。 “水果”蜂蜜是最容易上手的地方，因为它们最容易接近（明亮，果味和甜味）。但是，批次中通常需要20-30％的糖才能真正发挥其独特的性能。去年我’我喜欢从草药中收集的蜂蜜。这些具有更大的冲击力（鉴于草药因其强烈的香气而备受推崇，这不足为奇）。 蜂蜜束Saison （迷迭香蜂蜜）味道鲜美且与众不同，其中不到10％的可发酵物质来自蜂蜜，但蜂蜜略带一维，使后期的啤酒花不堪重负。

I’我去的时候去找百里香蜂蜜 前往新西兰。我们没有’在从克赖斯特彻奇到尼尔森的路上，我们没有在蜂蜜站上看到任何东西（尽管我们确实买了一罐野花）。幸运的是，当我在 三月节 在纳尔逊（Nelson），奥黛丽（Audrey）拜访了当地农民’在市场上买了500克。我虽然可以将Nelson Sauvin的一些干果味很好地与蜂蜜的大胆草药特质相提并论，但这确实使它成为了Nelson 赛生。我选择Chinook和Nugget，就像我一样，是廉价的通往β-香茅醇的途径 生物转化NEIPA。我也考虑过加一瓶纳尔逊长相思（ala my 女祖兰食谱），但当我品尝啤酒时，它已经具有足够的风味。

我的房子saison混合物提供了发酵作用，可再次从市场上限量购买 从今天开始至10月30日的“盗版生物学”!

是纳尔逊·百里香

闻 –百里香蜂蜜失控了！很高兴我没有添加整个罐子，希望我 ’d甚至更低。草本，木质和蜡质。只是我与荞麦蜂蜜联系在一起的那种朴实的暗示。有淡淡的柑橘味，但经典的白葡萄酒纳尔逊几乎被遮盖了。

出现 –容光焕发的黄色身体。多云，不模糊。奇特的通风而坚实的泡沫坐在顶部。美丽。

味道 –味道比鼻子大，柑橘（主要是柠檬）明亮，带有淡淡的酸味。蜂蜜仍然存在，但似乎比香气更平衡。仍然强壮的草药，尽管没有明显的百里香。白葡萄酒中。醇厚，但存在啤酒花苦味。麦芽被克制。酵母被埋在蜂蜜和啤酒花的下面。最后具有经典皮革般的Brett风格。残留的鼻后嗅觉是酵母，蜂蜜和啤酒花的绝佳混合物。

口感 –轻而脆，固体碳化。无刺激性或单宁。

饮用性& 笔记 –在过去的几周中，蜂蜜实际上已经褪色并融合了。更加平衡和柑橘。满意将热啤酒花作为柑橘味的基调，对发酵罐和小桶之间的四盎司Nelson Sauvin的贡献感到失望。

下次更改 –降至8盎司百里香蜂蜜。可以将纳尔逊·索文（Nelson Sauvin）换成不那么珍贵的东西。

食谱
批量大小：5.50 gal
SRM：3.0
IBU：30.1
OG：1.059
FG：1.004
酒精度：7.2％
最终pH：4.16
啤酒厂效率：70％
煮沸时间：60分钟

可发酵的
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76.6％-9磅 丁格曼·比尔森
17.0％-2磅 奎克燕麦片
6.4％-12.0盎司纯尼尔森百里香蜂蜜（我在网上可以找到的最接近的)

糊状物
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捣碎-45分钟@ 152F

酒花
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2.00盎司 契努克族 （粒料，AA 13.00％） @ Steep/Whirlpool
2.00盎司 金块 （粒料，AA 13.00％） @ Steep/Whirlpool
2.00盎司 纳尔逊·索文（Nelson Sauvin） （药丸，AA 12.00％）@ Dry Hop Day 5
2.00盎司尼尔森·索文（药丸，12.00％AA） @ Keg Hop

水
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3.00克氯化钙
2.00茶匙乳酸
2.25克石膏（硫酸钙）

钙	氯化物	硫酸盐	钠	镁	碳酸盐
85	75	90	15	10	90

酵母
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疯狂发酵主义者Saison Blend

笔记
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酿造8/26/17

最初在0.5茶匙的捣碎温度下捣碎pH 5.50。 5.38 ... 5.27 ... 5.12（室温下约为5.37）。 .5茶匙乳酸与冷喷水混合。在1.044处收集到7.5加仑汽油。

将剩余的7.5加仑麦芽汁冷却至185F后，增加了熄火的跃点。循环使用30分钟，然后再排出赛森部分。 1.054。冷却至82F并宣传“众议院”文化（已经存放在冰箱中的9个月大的收获，第一次跑步就挤了4个小时）。置于78F环境温度下发酵。第二天早上活动良好。主要环境温度保持在77-79F之间。

17年8月30日发酵完成。在赛义生上添加12盎司的“纯尼尔森”百里香蜂蜜（有效OG〜1.059）。在水浴中加热，然后在微波炉中加热直至溶解。

17年8月31日，用2盎司的尼尔森干散装啤酒。

2017年9月10日，用3盎司的食糖和2盎司的酒花啤酒切碎了纳尔逊。

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琥珀苦味食谱

奥黛丽（Audrey）邀请她的同事到我们后院参加迷你啤酒节。在准备过程中，她酿制了一批大多数人都喜欢的啤酒，一种低酒精度的ESB型麦芽啤酒，看上去有点像慕尼黑啤酒节。从后发频率的下降可以看出，我更多的时间被 边材酒窖 （我们正在审查租约）。有人将不得不在家中保持水龙头！

她的计划是让White Labs 002 English Ale发酵。富勒菌株是一种快速发酵和絮凝的酵母，由于其低衰减，因此非常适合在低重力啤酒中使用（例如）。足够温和的酵母味，它不应该成为休闲精酿啤酒爱好者的不二之选。当我们在当地的自家酿制商店停下来时，他们只剩下一根管子了，这足以作为分批付款的借口。对WLP013（伦敦的Ale）的描述带有“阿夸特酯”的特征吸引了奥黛丽，而我以前从未使用过它。我已在名称和来源（WY1028）中成批使用了Wyeast 勇气俄罗斯帝国烈性黑啤酒，但与此无关。

该商店也位于East Kent Goldings之外，因此我们换用Challenger来添加香气。挑战者不如EKG那样呈橙色，但是它们具有极佳的醇厚草本植物品质。小麦也不是片状的，所以我们选择了饱经风霜的“膨化”小麦（诸如“ Pretty Things”的Dan Paquette 建议我和内森 年前的苦涩）。扭曲的谷物需要研磨，但像片状小麦一样会糊化，因此无需预先烹制就可以直接添加到the中。它也有一点烘烤的味道。有了酵母，麦芽和啤酒花的替代品，通常我会在网上进行自制酿造就不足为奇了！

秋季特苦酒：WLP002

闻 –焦糖麦芽导致。干净，略带酯味的经典英语，没有矿物质味。淡淡的茶状啤酒花香气。

出现 –铜/琥珀色主体中的雾度较轻。出色的保留能力，得益于小麦干。出色的粘性，高浮雕鞋带。

味道 –烘烤会增加焦糖的焦糖味，并带有更强的草药蛇麻草味。圆润的麦芽味。尾巴微苦。没有酒精。达到室温时，几乎没有二乙酰基奶油的痕迹。

口感 –中体，中碳酸。最后只是一小撮涩味。

饮用性& 笔记 –符合特殊苦味指标，但味道更差，更像是小型ESB。

下次更改 –对其进行一些更改和改进将很困难。局部最大值。不是我最喜欢的英语会议淡啤酒，我倾向于更明亮和跳跃，但是我不’认为在不从根本上改变现状的情况下会有所改善。

秋季特苦酒：WLP013

闻 –霍皮尔，令人惊讶。可能只是将WLP013的轻微柑橘（橙色）酯特征与英国啤酒花相关联。焦糖色比较贵。

出现 –相似，尽管头部不’相当持久或发粘。

味道 –不如另一半直接。麦芽是’尽可能新鲜。啤酒花更加饱满，品尝充分。类似的圆润苦味。

口感 –头发丰满，无轻度涩味。当我倒入一秒钟时，碳化程度更高。

饮用性& 笔记 – I’d对这是什么一无所知。在这款以麦芽为主要成分的啤酒中，酯类的感觉更加分散。一世’d实际上比其他人更喜欢这个，但是并排它并没有’t work as well as I’d though.

下次更改 – I’d甚至在这上面跳得更厉害，以发酵酵母。加倍挑战者！

十月特别苦

批量大小：11.00 gal
SRM：12.0
IBU：32.3
OG：1.044
FG：1.010
酒精度：4.4％
啤酒厂效率：69％
煮沸时间：60分钟

可发酵的
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80.0％-15磅 脆皮地板玛莉丝水獭
10.7％-2磅 熏麦
8.0％-1.5磅 贝里斯 Caramel 40
1.3％-0.25磅 布里斯午夜小麦

糊状物
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捣碎-45分钟@ 152F

酒花
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1.25盎司 金块 （粒料，AA含量为13.6％） @ 60 min
1.00盎司 挑战者 （颗粒，6.8％AA） @ 20 min Whirlpool

酵母
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White Labs WLP002英语淡啤酒
要么
怀特实验室WLP013伦敦麦酒

水
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钙	氯化物	硫酸盐	钠	镁	碳酸盐
50	30	50	15	10	90

笔记
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酿造9/3/17

冷却至80°F，在63°F放置过夜冷却。早晨，将WLP002插入FV2，将WLP013插入FV1。两种新鲜包装（5月和6月生产）。摇晃充气，在63F发酵。第二天，WLP013的一半发酵良好，但是直到第三天，WLP002的一半才真正开始摇摆。

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