后院格鲁特：Alehoof和亚罗
为什么酿造清淡，提神的酒“lawnmower”您可以在酿造一批用割草机屑调味的啤酒后，在院子里干活后喝啤酒吗？好吧，从字面上看，但这是一批酸啤酒，用从否则会被剪切掉的原料中提取出来的成分调味。捕捉我后院夏日香气的啤酒！
四月份，当我发布自己的照片 东北澳大利亚IPA sitting on my lawn, 卡莱布·莱瓦尔（Caleb Levar） （我曾尝试在2011年将他的酒瓶残渣送给文化界） 指出地面上充满活力的紫色花朵是一种酿造药草：
在该图片中使用“爬行查理”！—卡莱布·莱瓦尔（@ celevar1） 2017年4月3日
早在2月，Blane邀请我们进行酿造（当时是 杜松，烟和苦味酒）。卡洛斯（Carlos）是一位热情的觅食者，他谈到了许多令人振奋的项目，例如将自己的藜麦制成100％藜麦啤酒！我们’d从那时起一直在寻找借口再次酿造，所以这很完美！
我没有’以前没有听说过常春藤啤酒，但是除了是一种入侵物种外，它还是一种历史悠久的英语/撒克逊人酿造药草（通常称为alehoof）。除了避免使用肥料和除草剂外，酿造野生草药是草坪作为草地的一个很好的论据！被压碎的alehoof闻起来有点像欧芹和芝麻菜，绿色，但没有草皮，有点胡椒味。这种味道富含萜烯，酚和维生素C。 这项研究 for Heleracea Glechoma hederacea 如此长的时间，以至于很难找出导致其味道的化合物。但是，它包含许多 啤酒花中的萜烯 包括重要的香气分子：腐殖烯，石竹烯，芳樟醇以及痕量的月桂烯和香叶醇。
几个月后，当我拜访父母时，我父亲在科德角（Cape Cod）的几英尺外的花园里炫耀了the草。 我的米德被埋葬了）。另一个经典的酿造药草！我读过欧草在干燥过程中会失去其最有趣的芳香剂，因此这是一次难得的尝试新鲜的机会。 β-pine烯，芳樟醇和β-石竹烯为 在欧arrow草中发现 和啤酒花，那么再来一杯啤酒，让人联想起湿啤酒花呢？我实际上在酒桶solera上有一个小桶，仍然坐在我的地下室，里面有新鲜的from草。 云杉在水龙头上 是我酿造时购买的 印度苍白粥...我应该拉一个样本。
对于阿莱霍夫 我引用的使用率 神圣和草药疗愈啤酒 （每3加仑3盎司干/ 12夸脱），并且 咆哮者杂志 (6–每5加仑8夸脱）。两者听起来都像是我从未在啤酒中尝过的草药，所以煮沸开始时，我在11加仑的加仑酒中加入了2夸脱，就很轻松了。 我们将欧arrow草切成薄片，在叶子上撒上alehoof，然后将漩涡中的头花和茎干像香hop一样对待。同样，11加仑中的2盎司比我能找到的大多数食谱都要少。
卡洛斯（Carlos）从 马拉斯，今天仍在使用的印加盐生产设施。一股地下盐水流进入浅水池，并蒸发。淡红色的颜色来自铁的痕迹。铁不是一种积极的啤酒添加剂，但是使用古老的盐和传统草药很浪漫。盐是鹅的经典成分，可以帮助改善苦味和酸度（如色拉）。
我们计划将批次分开，但是卡洛斯酿造一周后飞往秘鲁，以覆盖一家小型酿酒厂的首席酿酒师之间。我复活了 正确的的House Lacto文化（在我孤独中做得很好 丘尼奥啤酒）并用 GigaYeast的酸樱桃放克。我没有该包装的计划，因此这似乎是一个不错的测试。它仍然在发酵罐中，这种品尝是正确的一半。
后院Gruit-Gose
闻 –略带辛辣和草本香气。有一些绿色的音符，随着其中的知识的出现，使我想起了割草。幸运的是’让我想起煮熟的蔬菜。不是压倒性或侵略性的糊状/草药性状，而是要有粒状麦芽汁通过的空间。
出现 –发光的黄色，多云。密集的白头。比我以前用这种文化所做的努力更好的保持头部。仍然不是很好，但是足以在后院拍摄几张照片。系好鞋带。
味道 –大乳酸，浓郁。最小的甜味和苦味。有草药的味道，但还有柑橘味（橙和柠檬），我通常将其与略带干跳的酸味联系在一起。
口感 –明亮。这是水龙头连续第二个酸味’尽管压力相同，但似乎仍像其他水龙头一样碳酸化。可能有点冒泡。
饮用性& Notes –酸是我的高端 ’我在寻找。 pH值为3.03，但味道并不那么酸。否则令人耳目一新，只是我自然不喜欢第二次倒啤酒。
下次更改 – I’我对实验满意。新鲜药草的味道确实比干药草更新鲜，浓缩程度和特征也更小。加倍草药会产生更多“obvious”味道，但作为啤酒的轻拍是一种美德。一世’在对过程进行最后声明之前，请等待另一半查看其与年龄的比较。
食谱
批量大小：11.00 gal
SRM：3.2
IBU：0.0
OG：1.047
FG：1.009
酒精度：4.9％
最终pH值：3.03
啤酒厂效率：70％
煮沸时间：60分钟
可发酵的
-----------------
90.0％-18磅 Rahr 2-Row Brewer's Malt
10.0％-2磅 贝里斯红 Wheat Malt
糊状物
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捣碎-60分钟@ 153F
酒花
-------
没有
其他
-------
3.50盎司地面常春藤@ 60 mins
1.00盎司欧arrow草叶@ 60 mins
0.50盎司秘鲁盐（马拉斯矿业） @ 15 min
1.00盎司欧arrow草花/梗
水
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我没有’以前没有听说过常春藤啤酒，但是除了是一种入侵物种外，它还是一种历史悠久的英语/撒克逊人酿造药草（通常称为alehoof）。除了避免使用肥料和除草剂外，酿造野生草药是草坪作为草地的一个很好的论据！被压碎的alehoof闻起来有点像欧芹和芝麻菜，绿色，但没有草皮，有点胡椒味。这种味道富含萜烯，酚和维生素C。 这项研究 for Heleracea Glechoma hederacea 如此长的时间，以至于很难找出导致其味道的化合物。但是，它包含许多 啤酒花中的萜烯 包括重要的香气分子：腐殖烯，石竹烯，芳樟醇以及痕量的月桂烯和香叶醇。
几个月后，当我拜访父母时，我父亲在科德角（Cape Cod）的几英尺外的花园里炫耀了the草。 我的米德被埋葬了）。另一个经典的酿造药草！我读过欧草在干燥过程中会失去其最有趣的芳香剂，因此这是一次难得的尝试新鲜的机会。 β-pine烯，芳樟醇和β-石竹烯为 在欧arrow草中发现 和啤酒花，那么再来一杯啤酒，让人联想起湿啤酒花呢？我实际上在酒桶solera上有一个小桶，仍然坐在我的地下室，里面有新鲜的from草。 云杉在水龙头上 是我酿造时购买的 印度苍白粥...我应该拉一个样本。对于阿莱霍夫 我引用的使用率 神圣和草药疗愈啤酒 （每3加仑3盎司干/ 12夸脱），并且 咆哮者杂志 (6–每5加仑8夸脱）。两者听起来都像是我从未在啤酒中尝过的草药，所以煮沸开始时，我在11加仑的加仑酒中加入了2夸脱，就很轻松了。 我们将欧arrow草切成薄片，在叶子上撒上alehoof，然后将漩涡中的头花和茎干像香hop一样对待。同样，11加仑中的2盎司比我能找到的大多数食谱都要少。
卡洛斯（Carlos）从 马拉斯，今天仍在使用的印加盐生产设施。一股地下盐水流进入浅水池，并蒸发。淡红色的颜色来自铁的痕迹。铁不是一种积极的啤酒添加剂，但是使用古老的盐和传统草药很浪漫。盐是鹅的经典成分，可以帮助改善苦味和酸度（如色拉）。
我们计划将批次分开，但是卡洛斯酿造一周后飞往秘鲁，以覆盖一家小型酿酒厂的首席酿酒师之间。我复活了 正确的的House Lacto文化（在我孤独中做得很好 丘尼奥啤酒）并用 GigaYeast的酸樱桃放克。我没有该包装的计划，因此这似乎是一个不错的测试。它仍然在发酵罐中，这种品尝是正确的一半。
后院Gruit-Gose
闻 –略带辛辣和草本香气。有一些绿色的音符，随着其中的知识的出现，使我想起了割草。幸运的是’让我想起煮熟的蔬菜。不是压倒性或侵略性的糊状/草药性状，而是要有粒状麦芽汁通过的空间。
出现 –发光的黄色，多云。密集的白头。比我以前用这种文化所做的努力更好的保持头部。仍然不是很好，但是足以在后院拍摄几张照片。系好鞋带。 味道 –大乳酸，浓郁。最小的甜味和苦味。有草药的味道，但还有柑橘味（橙和柠檬），我通常将其与略带干跳的酸味联系在一起。
口感 –明亮。这是水龙头连续第二个酸味’尽管压力相同，但似乎仍像其他水龙头一样碳酸化。可能有点冒泡。
饮用性& Notes –酸是我的高端 ’我在寻找。 pH值为3.03，但味道并不那么酸。否则令人耳目一新，只是我自然不喜欢第二次倒啤酒。
下次更改 – I’我对实验满意。新鲜药草的味道确实比干药草更新鲜，浓缩程度和特征也更小。加倍草药会产生更多“obvious”味道，但作为啤酒的轻拍是一种美德。一世’在对过程进行最后声明之前，请等待另一半查看其与年龄的比较。
食谱批量大小：11.00 gal
SRM：3.2
IBU：0.0
OG：1.047
FG：1.009
酒精度：4.9％
最终pH值：3.03
啤酒厂效率：70％
煮沸时间：60分钟
可发酵的
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90.0％-18磅 Rahr 2-Row Brewer's Malt
10.0％-2磅 贝里斯红 Wheat Malt
糊状物
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捣碎-60分钟@ 153F
酒花
-------
没有
其他
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3.50盎司地面常春藤@ 60 mins
1.00盎司欧arrow草叶@ 60 mins
0.50盎司秘鲁盐（马拉斯矿业） @ 15 min
1.00盎司欧arrow草花/梗
水
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钙
| 氯化物
| 硫酸盐
| 钠
| 镁
| 碳酸盐
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50
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30
|
50
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15
|
10
|
90
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酵母
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正确的房子乳混合
笔记
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与卡洛斯一起酿造7/8/17
用已经在我的冰箱里坐了六个月的Right Proper House Lacto文化制成了3.5升的起子。似乎启动良好。
那天早上从后院收获地面的常春藤。 arrow草在三天前在鳕鱼角收获。
冷却至80F并倾斜RP Lacto（留在80F）。另一半在65F下放置6小时，以便在投掷Cherry Funk之前降温一些（留在65F下）。
17年7月22日，将Giga的一半折中（1.012，中等酸度）。
17年7月26日，用3盎司食糖将右半糖切成碳酸盐（1.009，牢固酸度）。密封不好，没有保持压力。
17年8月6日，将正确的右半部分移至切碎机，固定盖子，并与气体连接。最终pH 3.03 ...对该读数没有信心。
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9条评论：
看到没有跳的头真好，真让我感到惊讶。不错的工作！
我很高兴。我特别小心地清洗了喷洒有StarSan的玻璃，以确保其不含油。
当我住在华盛顿特区以外时，我的后院基本上就是alehoof。我时不时地泡茶，以为它会在黑暗的温和的环境下变好
是否有任何可靠的方法来确定应将多少药草/香料/植物添加到果酱中（特别是用于苦味）？一世'大约一年以来，我一直在提出一些想法，但一直犹豫要不要触发任何想法，因为我'd可能正在使用干的（昂贵的）成分。
没有'一个简单的IBU或等同于草药的α-酸。您'我们必须做一些测试，例如泡茶（煮沸或浸泡），以了解芳香和苦味的强烈程度。并非所有草药都会随着沸腾时间的延长而变得更苦，异构化不会'始终需要。从小批量开始，进行实验以弄清楚如果您担心的话什么可行，或者只是从低开始（就像我一样）。您打算使用哪种草药？
您是否考虑过将任何草药添加到次生食品中？我在春天做了一个日本虎杖柏林啤酒花，发现在两个版本中（一个在煮沸时添加了jk，另一个在中学时添加了jk），中学中延长的接触时间（约3周）带来了最多的风味和香气而且味道更亮/更干净。煮的味道很植物。
有了如此大量的绿色材料，我担心地面的常春藤会把它变成草皮。也许在另一半岁以后'在装瓶前，先用更多草药使它最终增香。益处取决于芳族化合物是否比水更易溶于醇，以及它们是否受益于发酵。
我想我想花香：接骨木花，洋甘菊，薰衣草，也许还有蒲公英绿色，可带来苦味。
实际上，Alehoof的领导能力要比啤酒花高，并且通常担任啤酒花现在所扮演的角色，直到亨利八世统治时期
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