2017年9月5日星期二

后院格鲁特:Alehoof和亚罗

我的什么"lawn" looks like, there's some grass!为什么酿造清淡,提神的酒“lawnmower”您可以在酿造一批用割草机屑调味的啤酒后,在院子里干活后喝啤酒吗?好吧,从字面上看,但这是一批酸啤酒,用从否则会被剪切掉的原料中提取出来的成分调味。捕捉我后院夏日香气的啤酒!

四月份,当我发布自己的照片 东北澳大利亚IPA sitting on my lawn, 卡莱布·莱瓦尔(Caleb Levar) (我曾尝试在2011年将他的酒瓶残渣送给文化界) 指出地面上充满活力的紫色花朵是一种酿造药草:

早在2月,Blane邀请我们进行酿造(当时是 杜松,烟和苦味酒)。卡洛斯(Carlos)是一位热情的觅食者,他谈到了许多令人振奋的项目,例如将自己的藜麦制成100%藜麦啤酒!我们’d从那时起一直在寻找借口再次酿造,所以这很完美!

Alehoof,常春藤,爬行的查理...我没有’以前没有听说过常春藤啤酒,但是除了是一种入侵物种外,它还是一种历史悠久的英语/撒克逊人酿造药草(通常称为alehoof)。除了避免使用肥料和除草剂外,酿造野生草药是草坪作为草地的一个很好的论据!被压碎的alehoof闻起来有点像欧芹和芝麻菜,绿色,但没有草皮,有点胡椒味。这种味道富含萜烯,酚和维生素C。 这项研究 for Heleracea Glechoma hederacea 如此长的时间,以至于很难找出导致其味道的化合物。但是,它包含许多 啤酒花中的萜烯 包括重要的香气分子:腐殖烯,石竹烯,芳樟醇以及痕量的月桂烯和香叶醇。

生长在鳕鱼角的欧arrow草。几个月后,当我拜访父母时,我父亲在科德角(Cape Cod)的几英尺外的花园里炫耀了the草。 我的米德​​被埋葬了)。另一个经典的酿造药草!我读过欧草在干燥过程中会失去其最有趣的芳香剂,因此这是一次难得的尝试新鲜的机会。 β-pine烯,芳樟醇和β-石竹烯为 在欧arrow草中发现 和啤酒花,那么再来一杯啤酒,让人联想起湿啤酒花呢?我实际上在酒桶solera上有一个小桶,仍然坐在我的地下室,里面有新鲜的from草。 云杉在水龙头上 是我酿造时购买的 印度苍白粥...我应该拉一个样本。

对于阿莱霍夫 我引用的使用率 神圣和草药疗愈啤酒 (每3加仑3盎司干/ 12夸脱),并且 咆哮者杂志 (6–每5加仑8夸脱)。两者听起来都像是我从未在啤酒中尝过的草药,所以煮沸开始时,我在11加仑的加仑酒中加入了2夸脱,就很轻松了。 我们将欧arrow草切成薄片,在叶子上撒上alehoof,然后将漩涡中的头花和茎干像香hop一样对待。同样,11加仑中的2盎司比我能找到的大多数食谱都要少。

卡洛斯(Carlos)从 马拉斯,今天仍在使用的印加盐生产设施。一股地下盐水流进入浅水池,并蒸发。淡红色的颜色来自铁的痕迹。铁不是一种积极的啤酒添加剂,但是使用古老的盐和传统草药很浪漫。盐是鹅的经典成分,可以帮助改善苦味和酸度(如色拉)。

我们计划将批次分开,但是卡洛斯酿造一周后飞往秘鲁,以覆盖一家小型酿酒厂的首席酿酒师之间。我复活了 正确的的House Lacto文化(在我孤独中做得很好 丘尼奥啤酒)并用 GigaYeast的酸樱桃放克。我没有该包装的计划,因此这似乎是一个不错的测试。它仍然在发酵罐中,这种品尝是正确的一半。

后院Gruit-Gose

–略带辛辣和草本香气。有一些绿色的音符,随着其中的知识的出现,使我想起了割草。幸运的是’让我想起煮熟的蔬菜。不是压倒性或侵略性的糊状/草药性状,而是要有粒状麦芽汁通过的空间。

磨碎的常春藤制成的黄油酱!出现 –发光的黄色,多云。密集的白头。比我以前用这种文化所做的努力更好的保持头部。仍然不是很好,但是足以在后院拍摄几张照片。系好鞋带。

味道 –大乳酸,浓郁。最小的甜味和苦味。有草药的味道,但还有柑橘味(橙和柠檬),我通常将其与略带干跳的酸味联系在一起。

口感 –明亮。这是水龙头连续第二个酸味’尽管压力相同,但似乎仍像其他水龙头一样碳酸化。可能有点冒泡。

饮用性& Notes –酸是我的高端 ’我在寻找。 pH值为3.03,但味道并不那么酸。否则令人耳目一新,只是我自然不喜欢第二次倒啤酒。

下次更改 – I’我对实验满意。新鲜药草的味道确实比干药草更新鲜,浓缩程度和特征也更小。加倍草药会产生更多“obvious”味道,但作为啤酒的轻拍是一种美德。一世’在对过程进行最后声明之前,请等待另一半查看其与年龄的比较。

欧arrow草叶子和头状花序。食谱

批量大小:11.00 gal
SRM:3.2
IBU:0.0
OG:1.047
FG:1.009
酒精度:4.9%
最终pH值:3.03
啤酒厂效率:70%
煮沸时间:60分钟

可发酵的
-----------------
90.0%-18磅 Rahr 2-Row Brewer's Malt
10.0%-2磅 贝里斯红 Wheat Malt


糊状物
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捣碎-60分钟@ 153F

酒花
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没有

其他
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3.50盎司地面常春藤@ 60 mins
1.00盎司欧arrow草叶@ 60 mins
0.50盎司秘鲁盐(马拉斯矿业) @ 15 min
1.00盎司欧arrow草花/梗


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氯化物
硫酸盐
碳酸盐
50
30
50
15
10
90

酵母
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正确的房子乳混合

笔记
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与卡洛斯一起酿造7/8/17

用已经在我的冰箱里坐了六个月的Right Proper House Lacto文化制成了3.5升的起子。似乎启动良好。

那天早上从后院收获地面的常春藤。 arrow草在三天前在鳕鱼角收获。

冷却至80F并倾斜RP Lacto(留在80F)。另一半在65F下放置6小时,以便在投掷Cherry Funk之前降温一些(留在65F下)。

17年7月22日,将Giga的一半折中(1.012,中等酸度)。

17年7月26日,用3盎司食糖将右半糖切成碳酸盐(1.009,牢固酸度)。密封不好,没有保持压力。

17年8月6日,将正确的右半部分移至切碎机,固定盖子,并与气体连接。最终pH 3.03 ...对该读数没有信心。

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麦芽汁中煮沸的蔬菜。

9条评论:

bartom34说过...

看到没有跳的头真好,真让我感到惊讶。不错的工作!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我很高兴。我特别小心地清洗了喷洒有StarSan的玻璃,以确保其不含油。

未知说过...

当我住在华盛顿特区以外时,我的后院基本上就是alehoof。我时不时地泡茶,以为它会在黑暗的温和的环境下变好

未知说过...

是否有任何可靠的方法来确定应将多少药草/香料/植物添加到果酱中(特别是用于苦味)?一世'大约一年以来,我一直在提出一些想法,但一直犹豫要不要触发任何想法,因为我'd可能正在使用干的(昂贵的)成分。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

没有'一个简单的IBU或等同于草药的α-酸。您'我们必须做一些测试,例如泡茶(煮沸或浸泡),以了解芳香和苦味的强烈程度。并非所有草药都会随着沸腾时间的延长而变得更苦,异构化不会'始终需要。从小批量开始,进行实验以弄清楚如果您担心的话什么可行,或者只是从低开始(就像我一样)。您打算使用哪种草药?

未知说过...

您是否考虑过将任何草药添加到次生食品中?我在春天做了一个日本虎杖柏林啤酒花,发现在两个版本中(一个在煮沸时添加了jk,另一个在中学时添加了jk),中学中延长的接触时间(约3周)带来了最多的风味和香气而且味道更亮/更干净。煮的味道很植物。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

有了如此大量的绿色材料,我担心地面的常春藤会把它变成草皮。也许在另一半岁以后'在装瓶前,先用更多草药使它最终增香。益处取决于芳族化合物是否比水更易溶于醇,以及它们是否受益于发酵。

未知说过...

我想我想花香:接骨木花,洋甘菊,薰衣草,也许还有蒲公英绿色,可带来苦味。

塔纳托斯勋爵说过...

实际上,Alehoof的领导能力要比啤酒花高,并且通常担任啤酒花现在所扮演的角色,直到亨利八世统治时期