2017年8月2日星期三

布莱克曼酵母vs.瓶渣

巴雷特和我。感觉就像其他所有博客文章或 BYO高级酿造文章 从我在一个异国风情的地方开始,遇到一个有趣的人,或者喝了令人兴奋的啤酒,激发了一个创意……这开始于2014年10月,当时我在 迪克西杯 在得克萨斯州休斯敦。这是 孤星赛车场,宴会标志着本地自家制比赛季节的结束。其中的亮点包括参观St. Arnold's Brewing,聆听有关啤酒花的精彩演讲,我一生中最时髦的颁奖晚宴,评选“最佳追逐飓风的最佳啤酒”类别和一份“大麦酒早餐”老式的大麦酒沉重,早餐则清淡。

布莱克曼酵母样品和自制食品。我聊天的人之一是Barrett Tillman, 布莱克曼酵母 运行。显然,我给人留下了深刻的印象,因为几周后出现了一箱样品:他的第一个也是唯一一个干燥的酸味培养物,以及几个自酿啤酒(更不用说关于多余食物的注释了)他婚礼上的感谢卡)。巴雷特的文化只是啤酒酵母和细菌(乳杆菌和/或小球菌),请携带您自己的酒香酵母菌。这是一种独特且有趣的方法,因为Brett可以来自许多来源, 提供如此多种口味。作为高级用户,可以将酸产生和放克作为两个独立的刻度盘(这是我喜欢我的香料磨擦剂不含盐的相同方式,因此我可以添加更多而又不会盐分过多),这是很好的。为了尽可能公平,我不想在别人的Brett上判断他的B4比利时酸味混合汁,我添加了Barrett美味的自酿Lambic酒瓶中的酒渣,以便放克并在Pedio之后进行清理。

迈克和安娜。我的朋友马特(Matt)一直在考虑开始自制啤酒,为了吸引他,我邀请他来分批淡啤酒。几周前,我去了他的房子品尝,他选择了几瓶De Garde,Cantillon和Modern Times作为余下的酒渣。我一定把文化留在了 麦芽汁罐头 用松散的盖子盖了几天,然后才转移到带气瓶的瓶子中,因为当我们给它闻起来时,它就是纯麦芽醋。从那时起,我收到了免费的 reCap梅森罐盖 and 无水气闸 保持了两个星期没有问题。

幸运的是,我还从我的朋友迈克所储存的几瓶希尔农庄安娜身上抓了一些残渣(包括一批特别好的被称为“魔术师”安娜)。希尔·法姆斯特德(Hill Farmstead)用葡萄酒酵母瓶灌装啤酒,但是其他微生物很可能在长时间老化到这一点后就完成了大部分繁重的工作。

当两批次准备就绪时,Matt和我品尝了它们,并制作了一些样品混合物。这是有道理的,布莱克曼(BlackMan)酸度更高,而赛桑文化具有更好的木耳味和水果风味。但是,当我们混合它们时,它们各自失去了特殊之处。该组合没有酸度过快或没有真菌特征的深度。最好让他们自己站起来!

首先倒入两批。 M&变种黑人(左)

–自装瓶以来,柠檬和菠萝变得越来越有趣。甚至一点农家。

出现 –外观类似,初次浇注时为纯金,充值时略带混浊。白头,保持力差。

味道 –坚定的口感乳酸。结束时略带谷物谷物的酵母味。温暖的马毯,遥远的烟熏酚醛。

口感 –酥脆而不流泪。酸有点辛辣。中度碳酸化。

饮用性& Notes –在酸度和香气方面更自信的啤酒。

下次更改 – Not much.

补完后,并使用HDR。M&M var. Anna (Right)

–明亮而内敛。干草,老柑橘。略带甜味的麦芽氧化。

出现 –相似,但保留率略高。

味道 –软柠檬,很多干草。真的很醇厚,就像我最喜欢的小玩意儿一样。相比之下,乳酸温和,比美国酸酸并肩酸酸,但在刚喝一口时酸度很高。在完成一个小Orval。

口感 –由于较低的酸度,因此感觉更柔软。类似的中级以上碳酸化作用。

饮用性& Notes –对于未混合的混合发酵酸啤酒,这对我来说就是这样。水果味和放克味,酸度高,

下次更改 –不是可以在品酒会或节日中表现出色的哇啤酒,而是我喜欢的那种啤酒’d倒第二次… if this wasn’我倒数第二瓶。

马特和迈克·索尔

批量大小:12.50 gal
SRM:4.0
IBU:4.0
OG:1.054
FG:1.012 / 1.011
酒精度:5.5%/ 5.6%
pH值:3.04 / 3.30
啤酒厂效率:75%
麦汁煮沸时间:90分钟

可发酵的
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77.1%-18.50磅 韦尔曼 Pilsner
8.3%-2.00磅 韦尔曼 Munich Malt
6.3%-1.50磅 拉尔2行啤酒厂麦芽
4.2%-1.00磅 韦尔曼 Carafoam
2.1%-0.50磅 韦尔曼 Acidulated
2.1%-0.50磅金牌AP面粉

酒花
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0.63盎司 水晶 (颗粒,3.25%AA)@ 60分钟。

酵母
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1:黑人比利时人B4
2:希尔·法姆斯特德·安娜·德瑞斯的首发

水剖面
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6克氯化钙

氯化物
硫酸盐
碳酸盐
70
70
50
20
10
90

其他
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1.00茶匙酵母酵母营养素@ 15分钟
1 Whirlfloc @ 5分钟

混搭时间表
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休憩休息-30分钟@ 158F

笔记
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与Matt和Chris一起酿造了8/2/15。

收集15加仑1.045麦芽汁和3加仑冷喷雾。

袋装啤酒花。用地下水冷却至85 F,然后用冰冷却至75F。

搅拌1 L HF安娜起子。另一半则是黑人比利时B4,还有一瓶巴雷特2013年Lambic酒渣。在64 F发酵。

在某个时候机架。

1/2/16 BM呈酸性,有点含硫。 HF是主果,酸,果味,甜。

7/17/16瓶装。 HF含130克食糖的重量超过5加仑。 BM的重量为125克,少于5加仑。两者都引起了Right Proper的房屋Lacto / Sacch文化的碳酸化。

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4条评论:

Mathuaerknedam 说过...

您无水的Airlock链接似乎也进入了ReCap盖子。

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

I was hoping the Amazon link was going to fix itself, it seems like they changed the listing and aren't selling the airlocks any more through Amazon. You can order directly from their site: http://masonjars.com/recap-fermenter-3-pack/

未知 说过...

你为什么要冷备用?

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

懒惰并没有降低质量。 这里's a post 我在设置/过程中做了。