2017年8月8日星期二

阿萨卡 Brett 赛生-小桶转移

随着我继续致力于开放 边材酒窖 (租赁谈判正在进行中!),奥黛丽(Audrey)已开始收拾家常啤酒的懈怠。在她之后 深色比利时小麦 她以比利时人的智慧为灵感酿造了Wit Lightning,但用柑橘酒花(Azacca)代替了香料。我拿了一半的批次,投了Omega Labs C2C American Farmhouse,然后用更多的Azacca干啤酒花,制成了一个轻巧时髦的saison ... 萨森闪电。

尽管有一些更高级的带有发酵罐的主要发酵罐(不锈钢酿造桶 and 斯派德尔), my post-fermentation-transfer game is basic. I do most of my racking via gravity 和 auto-siphon. It gives me control, 和 我没有’在氧化方面存在问题 内帕斯 和其他对氧气敏感的样式,只要我清除小桶。不过,公开转让并不是碳酸啤酒的真正选择。

我想将布雷特(Brett)发酵在压力下和干跳跃相结合。我在初次服用第一剂时要留出时间进行生物调味,但我希望Brett在啤酒花的最后一剂之前有时间工作,以产生发达的Brett和新鲜啤酒花香精。我的解决方案是自然保持桶装状态六周,然后将碳酸啤酒跳到装满桶装和称重啤酒花的吹扫小桶中。

当在小桶之间转移碳酸啤酒时,目标是要对装满的小桶施加比接收小桶稍大的压力,以便将啤酒从一个小桶轻轻推向另一个小桶而不会使啤酒起泡沫。这与只在较大规模上对种植者或瓶子进行反压灌装实质上是相同的方法。

从碳酸桶(右)跳到小桶(左)。

处理:
步骤1:吹扫然后将接收桶加压至与已填充并冷却的桶相同的压力(在这种情况下为15 PSI)。

第2步:将装满水的小桶连接到水龙头上,然后倾倒第一品脱以去除大部分沉淀物。

步骤3:通过跨接线(连接两个液体快速断开器的短管)从头到尾连接两个小桶。

步骤4:将气体管线连接到已填充的小桶,并稍微增加压力(在这种情况下为17 PSI)。

步骤5:连接 旋转阀 到接收桶的压力,并将其设置为与您先前对桶加压的压力相同的压力(15 PSI)。

步骤6:等待传输完成(大约五分钟)。

步骤7:断开跨接管线,气体管线和旋转阀。

第8步:将服务小桶连接到燃气和服务管线,享受减少沉淀的啤酒!

如果您与小桶一起旅行并且想要不含沉淀物的啤酒,那么酵母也是一种很棒的技术’t在运输过程中被撞倒了。

一杯Brett saison干酒与Azacca啤酒花。萨森闪电

–香草柠檬草,苹果和胡椒的各种芳香剂。布雷特(Brett)在啤酒花后面微妙。蛇麻草’尽管与小桶中的颗粒长时间接触,但仍为草皮或植物。

出现 –雾度微弱,但总体来说是鲜啤酒。黄金。白头很粗,但几分钟后掉落。

味道 –类似于鼻子,并在胡椒味的背景下散发出明亮的柑橘味。结束时带有淡淡的朴实度。看似复杂,因为它易于饮用。醇厚的啤酒花苦味。由于柑桔的特性,略带甜味,略高于预期的最终重力。

口感 –薄而脆,无刺激性和单宁味。碳酸化程度较低。

饮用性& 笔记 –可压碎的啤酒花啤酒,已成为夏季饮用的完美啤酒。啤酒花穿过布雷特,一切都一起进行。
到目前为止,它在小桶中表现良好(第二天踢了),我认为这意味着我没有’当我跳过氧气时,会引入很多氧气。

下次更改 –尽管我会再次计划在同一时间轴上,但我会降低混搭温度,但对此没有太大更改。本可以在桶中再给它几个月的条件,然后再去试一下酒桶啤酒,以获得更多的布雷特角色。

食谱

批量大小:5.75 gal
SRM:3.4
IBU:16.1
OG:1.049
FG:1.007
酒精度:5.5%
最终pH:4.35
啤酒厂效率:78%
煮沸时间:90分钟

可发酵的
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65.0%-6.5磅 丁格曼·比尔森
25.0%-2.5磅 片状小麦
7.5%-.75磅 丁格曼卡拉8
2.5%-.25磅 韦尔曼酸化

糊状物
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捣碎-45分钟@ 154F

酒花
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1.00盎司 萨兹 (颗粒,2.75%AA)@ 10 min
1.50盎司 阿萨卡 (颗粒,AA的15.00%)@ Whirlpool 15 min
酿造日2.00盎司阿扎卡(粒状,15.00%AA) Dry Hop
3.00盎司Azacca(颗粒,15.00%AA)@ Keg Hop


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5.50克氯化钙

氯化物
硫酸盐
碳酸盐
90
110
50
15
10
90

酵母
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OYL-217 欧米茄C2C美国农舍

笔记
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17/4/22奥黛丽(Audrey)酿造

没有喷射。饲料的pH值为5.24。收集了7加仑的1.039车。重力比预期的要低,煮沸时间延长到90分钟。

冷却至69F。没有入门者,包装少于一个月大。酿造日阿扎卡2盎司。

在70F发酵。在第4至7天加热到将近80。然后天气变凉了。

17年5月6日,挤满了3.75盎司的食用糖,并进行了调理(尚无多余的啤酒花)。衰减比预期的要少。

17年6月13日将小桶移至冰箱。

17年6月16日,跳到一个刚打扫过的小桶,里面放了更多的Azacca,上面放着大理石,并装在膝盖高处。

如果您在点击链接后买了东西,我会得到佣金。 啤酒/亚马孙/家酿之旅!

11条评论:

米恰尔说过...

I'我不确定我是否理解为什么在转移碳酸啤酒时需要/想要反压力;能够'您是否简单地清洗了小桶1,使其处于工作压力,通过气体断开将其转移到小桶2,然后将其压力压回到15 PSI?
感谢您的工作!干杯!

未知说过...

Have considered (or used) Cask Widge Floats (//www.craftbrewer.com.au/shop/details.asp?PID=4382) in your kegs? I have one set up currently so I can keg hop without a hop bag 和 serve sediment free.

从理论上讲,这可以使您从同一桶中发酵(使用旋转阀)、,状态和干啤酒花,从而显着减少了氧气暴露。据我所知,最大的氧化风险是将旋转阀放在桶中'在初次发酵过程中没有安装它。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

背压轻柔(不发泡,不损失二氧化碳),操作简便。一世'我不确定您要从描述中得到什么。小桶1有啤酒,您为什么要净化啤酒?推动气体侧意味着啤酒掉入小桶底部并溅出。

我没有't, I usually don'第一次品脱后会有沉积物问题。一世'd服务期间,不要将啤酒留在主磨粒上。它也不会'助您一臂之力(干跃式碳酸啤酒是酿造啤酒间歇泉的好方法)!不会'把那个转移到你要搬出的小桶里是很痛苦的。

未知说过...

您使用什么pH计?另外,如果你没有'您是不是用比平时更多的水捣碎了稀薄的水?你捣烂了吗?使用此方法后,水壶的最终运行重力是多少?干杯!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我有一个Hanna Halo和一个密尔沃基MW102。 Halo可以直接在mash tun中读取读数,这很方便,但是价格昂贵(价格昂贵(两倍,不需更换探头)),并且需要通过蓝牙连接手机。

没有比平常多的水,我通常只喷洒我总水量的〜15%。没有喷射,您的第一轮和最后一轮将是相同的。不捣蛋。这里'写下我的常规流程, 最小喷射.

匿名 said...

Mike - There is a way to transfer under pressure that I find to be slightly better in that there is no risk of pushing beer into the 旋转阀. I can in no way take credit for this idea. Essentially, one connects the two gas in lines to the CO2 source via a tee mannifold. Then, the two beer out posts are connected via a single line. The receiving keg is placed lower than the delivering keg. The purged, receiving keg is vented very briefly to start the siphon. The beauty of this method is that one can walk away from it without any wory of beer overflowing the gas connection where you currently have a 旋转阀. I first read about this on Braukaiser's blog here: http://braukaiser.com/blog/blog/2012/08/13/five-things-that-made-brewing-easier-for-me/

干杯,

米恰尔说过...

对不起,我当时'似乎不清楚。我的建议是简单地给第一个小桶减压,然后自然地将啤酒以第二个小桶的投放速度推入第二个小桶中。第二个小桶将首先用CO2吹扫,但气柱将保持打开状态。与使用旋转阀有何不同?干杯!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

谢谢罗伯。当然,这似乎是一个不错的选择,尽管听起来需要更多的设置(为此,我可以在其服务配置中使用我的行)。无论如何,由于压力和传递缓慢,啤酒进入分配阀没有问题。

米恰尔,啊知道了!每当您转移到无压力的容器(瓶,咆哮者或小桶)中时,一些二氧化碳就会从溶液中逸出。较短的线条,较热的小桶,成核位置等可能会增加泡沫并引起泡沫。幸运的是,通过桶装,您可以轻松地替换该碳酸气,但是如果泡沫开始从加油站出来,则泡沫可能会变得一团糟。

埃里克·布兰科(Eric Branchaud)说过...

我发酵小桶,而这种转移是主要原因。它'超级简单,在那里'在转移过程中几乎没有引入氧气的风险。

如果您想进一步减少氧气的暴露,则可以在接收桶中装满消毒液,例如Star-San或碘伏,将剩余的最小顶部空间吹扫几次,然后用CO2将消毒剂推出。吹扫永远不会100%有效地去除所有空气,因此,从头开始越少的顶空就越好。

第1612章说过...

嗨,迈克,希望你一切都好。
您提到压力下的布雷特啤酒和啤酒花啤酒的组合。
你能说说我的整个过程吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

有什么特别的吗?时机在食谱底部的注释中有所说明,有关将小桶跳到小桶的细节在文章本身中。