2017年7月17日星期一

宝石红葡萄柚NEIPA

I’我是一位非常热情的BJCP法官。我在2008年以“全国”分数通过了考试,在过去的9年中,我’我们仅获得微不足道的九个评点;其中3.5分来自 万圣节跳跳挑战 2015年-我必须与BJCP顶级法官VIII大师Steve Piatz一起评判最佳表演奖。那是一种享受,但通常我不’爱在清晨醒来,开车去某个地方喝各种各样的经常被氧化的IPA,比利时比利时人和过度碳酸的黑啤酒。有时候,尽管效果很好,但我很幸运,并且品尝到了鼓舞人心的作品。

用芙蓉加IPA样品。 那件事发生在2012年, 直流家用啤酒’樱花大赛,当我评选出很棒的啤酒花-芙蓉花啤酒时。一世’从那以后我就一直在考虑酿造一个。它的味道和外观看起来像宝石红的葡萄柚汁,苦涩而芳香,柑橘和花香,最后带有淡淡的酸味。美味又独特。

我拿了另一半 柠檬马赛克NEIPA 我在上周发布,终于实现了!通过发酵酵母,这是同样的麦芽汁。我使用了不同的啤酒花Ekuanot和Eureka,这是出于方便而非目的。 Northern Brewer描述了Ekuanot(以前的春分)作为“在明亮的柑橘和瓜中间,有一条丝带 绿皮书。或类似的东西 绿皮书。它’s not 绿皮书 在用炸薯条吃腐殖质的意义上 绿皮书“不是很吸引人。我希望在桶装前48小时加入中期发酵,加上葡萄柚皮的果味,然后在桶中加入一定量的芙蓉茶会产生果味。这些是我单独使用的配料技术在一个 葡萄柚APA 和一个 芙蓉机智 (以及其他)。

酿造这批产品后,我决定应该追踪原始的“ Pink Hoppy Bunny”的酿造商。我与前DC 首页brewers总裁Josh Hubner取得了联系,他透露啤酒酿造商是Pete Jones( 失去的啤酒)和 科迪·加巴德。他们回答说,基调是充满奇特拉的机智,木槿和玫瑰花瓣直接添加到发酵罐中。原来那一批赢得了类别!

宝石红NEIPA

–主要是啤酒花,潮湿,树脂状,边缘葱。偶尔出现热带芒果味。就像Simcoe和Summit的孩子一样,他们将类固醇泵满了。阻止柑橘和芙蓉,但可以帮助减轻……。

芙蓉NEIPA在我们旁边"wild" pumpkin patch.出现 –红色NEIPA!奇怪的是,比其他批次的其他产品澄清,尤其是考虑到啤酒在注入/搅碎之前看起来很相似。较低的pH值可能会产生影响?头部略带粉红色,鞋带发粘。

味道 –真正潮湿的东西,西北太平洋地区,树脂状,新鲜的麻辣味。坚苦,远高于NEIPA的一半。最终pH值较低的结果(与4.57相比为4.05)。最后,最后一点是葡萄柚和蔓越莓木槿。幸运的是我没有’得到的是青椒,它是Ekuanot的常见描述, 我在用卢普林粉调制的几杯啤酒中尝到的味道。

口感 –比笔直的NEIPA薄,脆。没有四舍五入。酸度再次升高。类似的中等碳酸化作用。

饮用性& 笔记 –我希望木槿和葡萄柚能平衡酒花,但它们会被践踏。我可以尝试在瓶踢之前将一瓶葡萄柚汁倒入小桶中。它为N’一杯劣质啤酒,与我尝试酿造的啤酒及其外观不一致。

下次更改 –更有果味,葡萄柚味更多。 Cascade,奇努克人... 柠檬。令人惊讶的是,干法啤酒花的早期添加并未使芳烃进一步“软化”。比赛中那两盎司啤酒的模糊记忆将继续困扰我,直到我再尝试一次…幸运的是我现在有食谱!将50/50的比例与新英格兰的一半进行混合,非常接近我想要的水平。

食谱

批量大小:5.50 gal
SRM:3.6
IBU:67.7
OG:1.059
FG:1.013
酒精度:6.0%
最终pH:4.05
啤酒厂效率:71%
煮沸时间:60分钟

可发酵的
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58.8%-7.5磅 Rahr 2-Row Brewer's Malt
20.6%-2.625磅 Weyermann卡拉福姆
20.6%-2.625磅 365旧时尚燕麦片

糊状物
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捣碎-60分钟@ 155F

酒花
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漩涡NEIPA。1.25盎司 哥伦布 (整体,AA 15.5%)@ 15分钟
2.00盎司 柠檬 (颗粒,AA 12.00%)@ 30 min Whirlpool
2.00盎司 镶嵌 (Pellet, 12.25%) @ 30分钟漩涡浴
4.00盎司 尤里卡 (丸状,AA 18.00%)@第2天 Dry Hop
4.00盎司 Ekuanot (颗粒,15.00%) @ Day 2 Dry Hop
0.50盎司 Ekuanot Cryo (Lupulin,26.00%AA) @ Keg
2.00盎司尤里卡 (小丸,18.00%AA)@桶装

其他
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10.00克氯化钙 @ 糊状物

糊状8.00克石膏(硫酸钙)
1.00茶匙磷酸10%的土豆泥
.50 tsp Lactic Acid @ 糊状物

氯化物
硫酸盐
碳酸盐
150
150
150
10
5
40

酵母
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欧米茄British Ale V (OYL-011)

笔记
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食谱最初为11加仑,与标准NEIPA分开。值代表此处品尝的批次。

酿造6/18/17

投球前24小时,从2.3%IPA〜2.5L初麦芽汁中喂入一杯收获的浆液(约1个月大)。

用4.5加仑过滤的DC捣碎,用3加仑的蒸馏水稀释。

糊状物的pH最初在含盐和磷的Mash温度(室温下约为5.7)下为5.51。其余磷降至5.36。乳酸(磷酸投入)降至5.26 / 5.46。

喷洒1.75加仑的冷蒸馏水。收集7.00加仑@ 1.053。

在倾斜之前将其冷却至75°F,然后在65°F冷却几小时至70F。

12小时后发酵良好。内部67F。

17年6月20日跌至1.026,用Eureka和Ekuanot分别干燥4盎司的FV2。

17年6月26日,将两个散落在发酵罐中的红宝石红色葡萄柚的热情添加到发酵罐中。在StarSan中浸泡,用蔬菜削皮器将皮去除,然后用汤匙刮掉髓。

17年6月28日,将装满啤酒花的袋装啤酒Ke烂,清除。 .5盎司的Ekuanot Lupulin粉末,再加上1杯木槿浓缩液(用1.5杯开水和1盎司来自TPSS Coop的木槿浸泡5分钟)。附着在气体上并留在桶中。

17年6月30日添加了另外2杯由2盎司的芙蓉制成的芙蓉茶,没有颜色和风味。

宝石红葡萄柚NEIPA。

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11条评论:

肖恩·米尔斯(Shane Mills)说过...

尤里卡很棒,但是他们坚强。好像您击中.5#/ BBL时,'无论将其混入多少,尤里卡都是您闻到和品尝到的第一物。但是如果你'想要新鲜,松果,婴儿便便的潮湿食品(很难用)。

马特乌斯·迪亚斯(Mateus Dias) said...

我相信您也将袋装的冷冻粉干了,对吗?可以吗一世'我正在计划做同样的事情...

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

是的,尼龙膝盖高,没有抱怨。

大卫说过...

I'正在制作Ruby Red 内帕食谱。一世'm taking my wife'最喜欢的葡萄柚IPA,换成酵母,使啤酒花变硬,然后将木槿扔进去。我今年夏天酿造了芙蓉IPA。我添加了2.5盎司的芙蓉,煮沸后还有5分钟,然后再添加了2.5盎司的芙蓉(伏特加和伏特加一起浸泡),二次添加(6加仑)。那"hibiscus rate"太高了。啤酒太酸了。我现在在发酵罐中有那啤酒的2.0版。我在5分钟内添加了3盎司的芙蓉花。标记。我可能会在辅助容器中再添加一盎司的芙蓉伏特加酒,以增加颜色并添加一点芙蓉,而不会使其过分受力。我的Ruby Red 内帕将主要是Cascade和Citra啤酒花。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

祝你好运!始终最好品尝,并决定在加药前是否会有所帮助。您甚至可以冷却/碳酸盐化样品,以查看碳酸盐化是否改变了平衡。

基督城家庭酿造协会说过...

像往常一样晚到聚会。
问题,如果使用芙蓉花(干),你的体积是多少'd使用以获得您所拥有的颜色和风味? (一世'寻找更多的颜色而不是味道。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

I'我不确定是否有简单的方法可以得到没有味道的颜色。您可能会尝试甜菜或红色食用色素?一世'd建议是否像我一样使用芙蓉,泡茶并上色(并检查香味是否可以接受)。它'对于我来说,这个变量太大了,无法给您确切的数量,可以达到预期的效果。

第1612章说过...

干杯,您喝的是什么茶?我热衷于研究某些东西,尤其是使用一些新的低温啤酒花(我们'刚刚忘了这里)。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

确切的数量在食谱注释的底部。我用一个法国压式咖啡壶将芙蓉从水中浸泡/分离。

未知说过...

再来一遍:)
(CRUSADER1612)

I'我最近开发了一款非常不错的Hoppy 赛生食谱(带有Mosaci和Citra),而我'我对添加芙蓉花感到不快。
看起来像这样与您的原始NEIPA结合使用可以有效,但可以使用Saison酵母(准确地说是Belle 赛生)。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我认为,只要您的苦涩程度低并且专注于啤酒花香精,它就可以奏效。芙蓉的酸度是导致啤酒花选择增加的原因。