2017年7月12日星期三

低温Lupulin 内帕:柠檬马赛克

延龄草寂静街与我的Citra-Mosaic 内帕。
几周前有人问 on 我的脸书 how I’相对于商业版本,要堆叠NEIPA,除了树屋Julius和Trillium Double-Dry-Hopped Fort Point之外,我对所有参赛者都比较喜欢。就我的口味而言,Trillium的阵容非常完美。缺少购买罐头的行是一种奖励。对于啤酒厂开放的过程,我也有偏见,更不用说JC是 前自制博客 和我分享过一些啤酒的人。值得注意的是,尽管必须调整流程(包括酵母),他的素质和规模仍在增加。

I’ve了解到,将自己的一次性尝试与我最喜欢的商业风格案例相提并论通常是一种谦卑的练习。我不做家庭佣人’我没有代表像啤酒厂那样拨食谱’没有设备或资源。因此,上周在前往洛根的路上,当我在波士顿啤酒厂拿起四包Trillium Stillings Street IPA (他们的Nelson Sauvin陈列柜)时,我已经在寻找借口寻找碳酸盐IPA的原因,而我为什么要回到家乡’t be as good.

此配方是三年多汁IPA尝试的结晶。以前的批次中大多数都是熟悉的,但总是会进行一些调整。水处理几乎是我的标准,只是将钙,氯化物和硫酸盐的处理量提高到150 PPM。片状燕麦和卡拉福姆的谷物含量很高。我在15分钟后加了小剂量的哥伦布,使我的苦楚略有增加 NE澳大利亚IPA,哥伦布(Columbus)富含硫醇,使其成为热侧添加物的良好(廉价)选择。从欧米茄英式V发酵后,他们对伦敦三世的回答,是从我 内帕 2.3%。酵母通过50%的明显减毒后,将在发酵后48小时内加入大剂量的Mosaic和Citra颗粒作为啤酒花架,并在发酵48小时后再注入大量电荷(5加仑为8盎司)。

左侧为传统小丸,右侧为卢普林颗粒。当我准备小桶时,我带了一个铃声。 亚基玛首席低温 “ LupuLN2”卢普林粉。我在CBC取了样品,现在订购了 可供自制者使用。这是α-酸和油类,几乎被双重浓缩,除去了许多绿色植物材料。最大的优点是植物材料从麦芽汁中吸收异α和其他化合物(更不用说麦芽汁本身)了。尽管这听起来与T45弹丸相似,但此处的改进是使用氮气来降低氧化和温度。油变得越浓,产生的芳族挥发热量就越多。看到 史考特’s fantastic post and 斯坦的摘要 for more details.

内帕:Lupulin版


–大热带水果(尤其是芒果),甜瓜,菠萝的混合物,带有一定的潮湿水果味 来自Mosaic(来自Nelson的更多,而来自Hallertau Blanc的更少 可能的 3S4MP)。虽然它具有水果味,但仍然具有啤酒花的香气。我享受了马赛克低温冷冻机的香气,柠檬味浓郁,几乎令人反感,很幸运,稀释后的味道很美味!啤酒花的鼻子跳出玻璃杯,甚至比斯蒂林斯街还大。

出现 –发光的黄色机身,比斯蒂林斯街的阴影要浅一半,这要归功于它的燕麦和C10。几个斑点的颗粒。漂亮的白头,很棒的结构,但是我不会’请注意,如果持续时间更长一点。

味道 –完全饱满的多汁啤酒花,带有足够的苦味。 柠檬和Mosaic挺有力的,可以随身携带IPA,但是它们在一起具有很好的协同作用。菠萝,橙,Sauvignion blanc和芒果。比斯蒂林斯街(Stingings Street)少一点的甜味使它变得更加甜美。“juice”字符。苦涩是完美的,就在那儿。

口感 –光滑,涂层酒花油腻,柔软。中度碳酸,或几乎是完美的。

饮用性& 笔记 –很难不倒啤酒。某些IPA味g可口,可缓解苦味而又不加糖。我想喝的是啤酒花香气浓郁,啤酒花香气饱满,苦涩抑制和蓬松的身体。

下次更改 –这是我梦dream以求的最好的NEIPA IPA 。相比之下,品酒前四天我买的延龄草却不那么新鲜和充满活力。不是他们的错,您如何与30秒钟前与啤酒花接触的啤酒竞争?还可以利用我必须弥补的所有技巧来弥补啤酒花合同,离心机和美国最好的啤酒酿造商的不足!

啤酒花过滤器捕获麦芽汁中的少量谷物's way to the kettle.食谱

批量大小:5.50 gal
SRM:3.6
IBU:67.7
OG:1.059
FG:1.012
酒精度:6.2%
最终pH值:4.57
啤酒厂效率:71%
煮沸时间:60分钟

可发酵的
-----------------
58.8%-7.5磅 Rahr 2-Row Brewer's Malt
20.6%-2.625磅 Weyermann卡拉福姆
20.6%-2.625磅 365旧时尚燕麦片

糊状物
-------
捣碎-60分钟@ 155F

酒花
-------
1.25盎司 哥伦布 (整体,AA 15.5%)@ 15分钟
2.00盎司 柠檬 (颗粒,AA 12.00%)@ 30 min Whirlpool
2.00盎司 镶嵌 (Pellet, 12.25%) @ 30分钟漩涡浴
第2天@ 4.00盎司Citra(颗粒,12.00%AA) Dry Hop
4.00盎司马赛克(颗粒,12.25%) @ Day 2 Dry Hop
1.00盎司 柠檬 Cryo (Lupulin,26.00%AA) @ Keg
1.00盎司 马赛克低温 (Lupulin,26.00%AA)@桶装

其他
-------
10.00克氯化钙 @ 糊状物

糊状8.00克石膏(硫酸钙)
1.00茶匙磷酸10%的土豆泥
.50 tsp Lactic Acid @ 糊状物

氯化物
硫酸盐
碳酸盐
150
150
150
10
5
40

酵母
-------
欧米茄British Ale V (OYL-011)

笔记
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通过热中断阻塞跳屏仍然没有问题。
食谱原本为11加仑, 芙蓉-葡萄柚IPA。值代表此处品尝的批次。

酿造6/18/17

投球前24小时,从2.3%IPA〜2.5L初麦芽汁中喂入一杯收获的浆液(约1个月大)。

用4.5加仑过滤的DC捣碎,用3加仑的蒸馏水稀释。

糊状物的pH最初在含盐和磷的Mash温度(室温下约为5.7)下为5.51。其余磷降至5.36。乳酸(磷酸投入)降至5.26 / 5.46。

喷洒1.75加仑的冷蒸馏水。收集7.00加仑@ 1.053。

在倾斜之前将其冷却至75°F,然后在65°F冷却几小时至70F。

12小时后发酵良好。内部67F。

17年6月20日降至1.026,Citra / 镶嵌各有4盎司的干跳跃FV1。

17年6月28日,各装袋装啤酒花,吹净(农庄酿酒公司的Citra和马赛克Lupulin丸各1盎司)。

内帕对氧气非常敏感,即使与标准IPA相比也是如此,这是我的重力样品在暴露于空气中24小时后的样子,而不是新鲜的浇注。关于发生这种情况的最好猜测是酚通过氧化和可能的多酚氧化酶转化为醌(类似的过程可导致鳄梨,茶和可可的褐变)。由于起始SRM和雾度低,我怀疑颜色变化比透明IPA更具戏剧性。

与24小时老化的氧化样本相比,新鲜的倒出。

如果您在点击链接后买了东西,我会得到佣金。 啤酒/亚马孙/家酿之旅!

106条评论:

理查德说过...

迈克,什么'您的过程中有这么多松散啤酒花颗粒,因此无法从初级中抽出?那时必须是污泥。很好奇,因为这是我一直在努力的事情。

未知说过...

理查德-我刚试过斯科特·詹尼什(Scott Janish)'他使用utahbiodiesel设计的浸入式管式过滤器的设计非常出色!

迈克-您认为最好的方法是将啤酒花啤酒花放在热的一面/第一次干啤酒花上,然后将卢普林粉用于第二次发酵后的啤酒花。'不能被蛇咬? (再次引用Scott的内容...)下一次尝试酿酒时,请很好奇您的想法

布莱恩·克雷格(Bryan Craig)说过...

听起来不错,迈克!

您为漩涡维持什么温度?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

如果可以的话,架子的窍门是从额外的麦芽汁开始,这样您就可以在所有酵母和啤酒花中留下一加仑!我从发酵罐中间的自动虹吸管开始,然后慢慢降低它,使其保持在稳定的啤酒花以上。

第一次使用lupulin,但有必要尽早添加。它吸收较少,因此最好将其添加到已经芳香的啤酒中。它包含的绿色物质较少,因此糖苷较少,因此在发酵过程中受益的机会较小。一世'从来没有与"grassy"来自酒花蛇麻草的风味,但由于这个原因,它对某些口味者还是有益的。

我不'为了对漩涡进行温度上的任何处理,我在熄火时加了点权利,当我打开冷却器时,它通常会降至190F左右。

理查德说过...

快速跟进重新整理:要让跳数下降,我'm假设您当机。但是不要'当您将发酵罐从冰箱/冰柜中拿出并放在比小桶高的地方时,啤酒花又回到悬浮状态了吗?抱歉,只是想想像一下您're pulling this off.

本·科普斯说过...

除非我将它们打包,否则我总是会遇到虹吸干啤酒花的问题。
有趣的是听到啤酒花蛇麻草与冷冻一起工作吗?我以为粉末会从袋子里弄出来。什么包只是平纹细布?

特拉维斯说过...

只是好奇你的意思"upon dilution"在这篇文章的气味部分。"The There was so concentrated it was almost offensively dank, luckily 稀释后 the contribution is delicious!"

I'我只是不确定是否稀释了整个批次或其他东西。一世'm 100%打算将其作为我的第一个IPA!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我不'桶装前发生冷车祸,如果给定一周的时间,酒花就会掉下来。我试着将发酵罐移至一个较高的位置约一个小时,然后再上架,以便在移动引起搅拌时给发酵罐定下来的时间。

我用带有大理石弹力的尼龙膝盖高筒装啤酒花。细网布可以防止啤酒花逸出,'t get a run.

稀释在啤酒中。我没有'享受将我的鼻子伸入Citra Cryo包装中的乐趣,但是一旦将香气稀释到5加仑的啤酒中,它就会令人愉悦。

未知说过...

嗨,迈克!

How long can you left the hops in the keg without getting 长满草 flavours? I'我不是喝酒的人,明天要喝我的第一瓶NEIPA,不要'不知道我是否应该把啤酒花放一些。

谢谢!

香农说过...

嗨,迈克,很高兴阅读,在我刚刚收集了一些冰冻啤酒花的时候,会给这个食谱做个尝试。很好奇,您是因为添加延迟才跳了60分钟或更短时间煮沸?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我没有'几个月有问题。即使过程良好,到那时啤酒也将处于下降状态。如果您担心,可以系上啤酒花袋,以便在喝啤酒时将其悬浮在液位之上。

是的60分钟,煮沸时间和各种量度的啤酒在顶部似乎有点不直观。

未知说过...

嘿,迈克,

希望在星期六酿造这种食谱,但有一个简短的问题。我将信息输入了Beersmith,但我的IBU在所有匹配效率的情况下都比您的低37。您是否更想起由于添加晚跳而产生的苦涩感?

约翰尼·R。 said...

嗨,迈克。
I've注意到您和大多数其他自家酿造者总是将小桶与NEIPA:s一起使用。您能在一个瓶子装瓶并发酵的岗位上做一个吗?'Cause 我不'没有空间容纳小桶和小火锅。一世've注意到,我的所有NEIPA:s装瓶前都非常好(果味,柑橘味和柔滑感),几周后它们开始尝起来像松针的草药利口酒。因此,也许我做错了什么(是的,没有桶,哈哈),或者也许是刚刚赢得的款式't work in bottles.

丹妮说过...

不幸的是,NEIPA的Johnny由于大量的啤酒花和燕麦片而容易被氧化。装瓶的过程将大量氧气带入啤酒中,因此它们不会'在这种情况下,尽管在非常谨慎的过程中可能会成功,但实际上不建议装瓶。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

不知道为什么'为了增加苦味,他们在30分钟后进入"Steep/Whirlpool"而不是煮0分钟。如果有什么事情,我调整了设置以减少漩涡中的苦味,因为我认为默认的IBU比我的设置所感知的要多(陡峭/漩涡利用率是默认值的35%降低了35%)。我有来自哥伦布的27个IBU,其余的则来自漩涡池。

I'd建议根据您的设置进行冲泡。专注于其他不太跳动的风格,直到遇到小桶。即使有完美的氧气排除(不可能),两个星期的温暖也会使您碳酸化'错过了喝好啤酒。加上缺少酒花蛇麻草,皇冠衬里剥落的香气,等等。最好的情况是锯齿状的阴影。如果您只需要试一试,可以在装满之前先用一个二氧化碳储罐吹扫瓶子。

亚伦说过...

为了什么's worth, I'曾尝试将NEIPA装瓶,同时尽量减少氧气暴露。当我'm sure it won'几乎与绞碎的啤酒一样好,我做过的几件事似乎可以最大程度地减少装瓶后的氧化并保持啤酒花特性约4-6周,这比典型的装瓶方法要好得多,在这种情况下,我喝了类似的啤酒在碳酸盐化时变成完全氧化。我不'由于没有二氧化碳罐,因此使用了苏打水,苏打水的末端装有消毒管。请注意,这是轶事,无论如何在科学上都不严格。

1. In place of kegged hops, I did a second dry hop addition as fermentation was slowing but not complete so the yeast would scrub the oxygen that gets in from opening the fermenter. 我不'再次打开发酵罐直到's time to bottle.
2.静置虹吸管,并在装瓶前清除装瓶桶,并在装瓶过程中多次吹扫顶部空间。带有插口的更好的瓶子可能比常规的装瓶桶更好。
3.在灌装前吹扫每个瓶子,然后在封盖之前吹扫顶部空间(与跳过此步骤相比,顶部空间吹扫有明显的区别)。
4.我只用了1周的时间使碳酸碳化,然后所有的瓶子都进入了冰箱。啤酒充碳酸气足以满足我的口味。
5.快喝!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

感谢您在亚伦(Aaron)的提示音,这听起来像是很棒的建议!

匿名 said...

嗨,迈克,与这篇文章无关,但是我单击了您博客上的BYO链接,但该链接没有'工作。也许需要以某种方式进行更新?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

谢谢 for pointing that out, contacting BYO to see what the problem is. Feel free to click the link of Basic Brewing (http://www.basicbrewing.com/), or whoever you'd like to give a cut to!

布杜姆说过...

麦克风。
关于啤酒花添加物的问题。还剩15分钟的哥伦布(Columbus),直到熄火时煮沸并煮柠檬和柠檬/马赛克30分钟?

匿名 said...

嗨,迈克。您当前是否将所有添加的盐添加到土豆泥中,或将任何添加的盐保存下来煮沸?我将糖浆和煮沸物分开50/50,偶尔会给啤酒带来些许阿司匹林风味/风味……如果减少或消除煮沸物能解决这个问题,这会带来奇妙的效果。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我将它们全部添加到mash中,因为钙有助于降低的pH(减少所需的酸量)。就最终风味而言,如果将矿物质添加到土豆泥,煮沸甚至是桶中,它们也会添加相同的东西。我将阿司匹林的味道与阿马里洛啤酒花结合在一起,但肯定是一种过度矿物质的特性。您的目标水质是什么?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

是的,当我添加Mosaic和Citra的熄火附加项时,我将哥伦布留在了屏幕上。

匿名 said...

嗨,迈克,

想知道您能否简要介绍一下这些啤酒的护理过程吗?我刚开始做桶装,但我的第一次尝试有些不足。我的第二次我过度补偿了它'比我碳酸多了'd like.

谢谢!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

I just set the gas (~12 PSI) 和 adjust if needed. 那 '关于小桶的一大优点,您总是可以增加或减少压力以获得所需的结果!

匿名 said...

你强迫碳水化合物吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我做了这批,但我've也尝试了纺纱,效果很好。

未知说过...

嘿,迈克,

我认识你'过去,您可能会在啤酒中使用一些啤酒-您认为在瓶中使用速冻粉会是一种可行的技术吗?虽然它基本上会落到谷底,但我想对于我们这些人来说,瓶装调酒还是竞争! -这可能是一种有趣的方式,可以让一些新鲜的芳香族小菜一碟。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

瓶中的冷冻是个坏主意。它没有'平衡不好,会导致啤酒涌出,并可能导致喉咙不适。当我'我做过跳啤酒,它有整跳的蜜蜂,而我'我倒时要用大玻璃杯准备。除非您打算这样做,否则即使那样对比赛也有风险"cask" level carbonation.

未知说过...

我的错。由于某种原因,我陡峭的漩涡利用率因某种原因而过低。谢谢您的帮助!

降级说过...

嗨,迈克,

我记得酿造你的"Hop Juice"在2015年真的很喜欢它,但是这个看起来好吃极了!这显然是我的下一个冲泡。另一方面,目前在加拿大很难找到冷冻啤酒花。你以为我'在我的小桶中使用球茎啤酒花进行干跳跃,仍然会接近最终结果吗?谢谢!

未知说过...

我刚得到一盎司Citra和Mosaic lupuln2。我明天将准备类似的IPA。您的过程小桶与低温搅拌器是什么?我想知道lupuln2粉末在室温下需要多少接触时间才能完全吸收。有什么建议吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

您当然可以使用颗粒(大约是冷冻添加量的两倍),啤酒会很棒!

当我跳啤酒时'm将小桶直接移入小桶,并在装满后使其冷却。因此,啤酒仍然会温暖一会儿。我从几个小时内提取出冷冻剂've read.

未知说过...

嘿,迈克,

这听起来绝对好吃,而且绝对是我酿造的清单。

I just need some 澄清, you put the cryo hops in the keg after racking to it, 和 pressurize it for carbing. Then you leave the cryo hops in a weighted bag in the bottom until the keg is all out? If so, have you had any problems with throat irritation?

问候,埃里克

毛罗·斯卡帕(Mauro Scappa)说过...

您是否发现150ppm是生产柔软多汁的IPA的关键?一世'我读了很多文章,指出硫酸盐与氯化物的比例很高,反之亦然。一世'我明天要酿造一个,会喜欢你的想法,因为看来你've最近完成了这三个操作!

您是否认为水质是产生多汁品质的主要因素?还是你认为'还有更多与啤酒花,酵母,pH,温度和时间有关的变量吗?如果是这样,您是否推荐您的最新水平?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我不'不要以为水盐应该是任何东西,但是氯化物和硫酸盐的一般范围是100-200 PPM。我的目标是在低重力啤酒中添加更多的矿物质(两者),以弥补麦芽中较少的矿物质。否则的话,在APA / IPA 中150/150对我来说是正确的。与其他IPA相比,氯化物是NEIPA签名特征的一部分,但比多汁感更口感(尽管柔软度有助于啤酒花和酵母酯的多汁性)。

毛罗·斯卡帕(Mauro Scappa)说过...

谢谢 for the quick reply! And I tend to agree. The reason I had confusion, was because I've seen several people point to higher sulfate producing less bitterness, 和 therefore, more of a soft juicy flavor. For example, your "Hop Juice IPA " recipe where you used higher 2:1 sulfates:chloride, http://www.asserwis.net/2015/06/hop-juice-north-east-ipa-recipe.html But then I saw BYO posted about the Julius clone having an opposite 2:1 chloride:sulfate, which made me reconsider. //s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/86/9c/5c/869c5ca0ff68adb5982b9fe466cb11f0.png So I was pleased to see you had your best results yet, with an even dispersion.

I'我开始思考'关于酵母,酸碱度,温度,晚啤酒花和时间的更多信息。例如,由于我在弗吉尼亚州喝了很多阿斯林啤酒,我'我已经意识到他们的很多"juiciness"可能是由于大量的酵母菌挥之不去和卢普林后期添加。所以当他们讲道时"喝新鲜的亚丁哥"!

我明天要批,要去做150'与伦敦3一起通吃,煮15分钟,先将Citra,Mosaic,银河系/漩涡冷却,第一次干燥,然后将citra和马赛克低温冷冻至第二次干燥。一世'一定要报告结果。

再次感谢您所做的所有精彩报道,'告诉您能够阅读您的经历有多棒。这激发了我想要尝试新的原料并尝试新的酿造方法的动力!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

你从哪里得到我的配方是2:1?正如注释中所说的那样,氯化物为120 PPM,硫酸盐为140 PPM。

Julius克隆可能只是一个猜测,Tree House对他们的过程非常私密。我即将发表的BYO文章对完成的Alter Ego进行了矿物分析,这种谷物掩盖了最初的水分状况,但氯化物含量显然很高。

干杯,祝你好运!

毛罗·斯卡帕(Mauro Scappa)说过...

您在我上面添加的链接中提到了理想的水量,大约在注释的1/2处。说2:1硫酸盐。和我'在其他地方也读过。读到人们感觉到较高的硫酸盐会增加口感,而较低的氯化物会减轻苦味。我像您一样尝试了150个,所以我们将看到!

谢谢,我'一旦它回圈'完成了!到目前为止一切看起来不错!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

I'我仍然看不到我说2:1硫酸盐的地方。我明白"硫酸150-175 PPM,氯化物100-125 PPM"作为我建议的范围。那是你吗're talking about?

I'从未听说过硫酸盐可增强口感,氯化物是通常在研究中以口感阳性的形式返回的一种。如果有的话,硫酸盐会增加最终产品中苦味和松脆感。

未知说过...

喜欢这个职位。仍在尝试完善我的IPA食谱。您是否选择了在15分钟内使用整个哥伦布而不是颗粒的任何特殊原因?

匿名 said...

I'试图确定NE IPA 风格的结果不尽相同。我发现最大的问题是成品啤酒中的涩味以及植物性啤酒花香气/香气,而不是果味/多汁的香气。'米之后。令人沮丧的是当我转移啤酒时'我花了很多的啤酒花越来越多的美味和香气下降,但它'在最终产品中未通过。一世've在WY1318上注意到最多,我有一种感觉's与最终产品中的多酚有关,这是由于大量啤酒花干,低絮凝酵母和高蛋白麦芽汁的结果。一世'm在过程的所有步骤中监测pH值,然后就可以继续使用'不要喷太多,所以我可以排除那些。如果您对这个问题有任何预感,或者是否使用冷冻粉/小丸是一种可能的解决方案(为了最大程度地减少植物性营养),请很好奇。如果您愿意,可以提供更多详细信息'd like. 谢谢!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

没有理由整片叶子,实际上打算订购哥伦布颗粒...

随时向您发送/发送电子邮件给您您的整个过程和食谱。您当然可以尝试使用PVPP来查看是否可以消除一些刺耳的声音。低温当然可以提供帮助。

毛罗·斯卡帕(Mauro Scappa)说过...

I'我要添加我的DH,并有关于Ferm临时工的问题。看来您是从67度左右开始的,但您是否逐渐将其上升到终点?如果是这样,您最温暖的是什么,持续了多长时间?一世 '我读过一些比较温暖的温度,英国的酵母产生了非常多汁的品质,我也是。所以我很好奇你建议我多温暖我应该走多长时间?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我尝试将发酵温度保持在70F以下,始终最好在该范围的高端完成以确保清洁。一旦发酵完成,就没有了'对持续加热有益。

史考特说过...

迈克,我一直在努力确定我的NEIPA。最初是由肖恩·劳森(Sean Lawson)提出的“阳光的Sips”配方开始的,虽然很棒,但我觉得它需要更多的口感。从那时起,我就开始试验麦芽轮廓。我使用的麦芽轮廓与JC相同,但仍然没有'使用150 ppm的氯化物,75 ppm的硫酸盐和125 ppm的钙,获得我所希望的光滑奶油状口感。我认为我只需要真正提高燕麦形象。我不穿'不明白为什么在麦芽轮廓中使用carafoam / carapils。我当时的理解是燕麦有助于保持口感和保持头部。似乎使用carafoam / carepils毫无意义。对于我的下一批产品,我将尝试使用14%的片状燕麦和14%的麦芽燕麦,与Ed在Rivers Ales追求疲倦的双手克隆的做法相似。有什么想法吗?

第二条评论/问题。我确实能够获得自己喜欢的大香气,但是当我品尝时,我却在品尝商业例子时缺少了多汁的风味。我比我想要的更苦'有点苛刻。桶装后将近2周,啤酒的口感确实最佳。我在想酵母必须掉出来,或者啤酒中的所有物质都必须融合在一起。你找到这个了吗?我认为,对于我的系统,我所遭受的漩涡之苦比我想要的要多。最初,我会放松以将温度降低到大约180,然后用泵保持该温度并涡旋30分钟。我认为30分钟太长了,因此下一批只尝试20分钟。我还将把所有啤酒花都放在漩涡中(8盎司柠檬),煮沸后一无所有。因为我不会在煮沸过程中做任何跳跃,所以我将尝试做一个45分钟的煮沸实验。我可以'相信这些晚跳添加NEIPA需要60分钟's.

对不起,很长的帖子!

谢谢

史考特

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

Sounds like a good plan! 我没有'自从一批NEIPA没有'由于其他原因,结果很好。

我通常不'开始喝矿山直到大约一个星期,等待碳化。当然,要倒几天倒入含有啤酒花颗粒的玻璃杯,才能使其光滑。对我来说,即使在熄火时,所有漩涡仍然是'苦得不能满足我的口味。那'不过,如果要进行家庭自酿,请拨入您的系统并品尝!

博克特7说过...

嗨,迈克,

我将在这个周末尝试酿造啤酒,您的大多数回答已经对您有所帮助。我有几个问题:
-Neipa的理想碳水化合物含量是多少?一世'从来没有过,所以您会说它类似于IPA还是更接近Hefeweizen?
-是否在煮沸结束时添加wirlfloc和酵母营养素?
-自从我住在欧洲以来,我们就没有冰冻-我买了标有冰冻的普通啤酒花x 2。
-我是否在发酵的第二天添加了第一个干啤酒花,然后在发酵期间就将袋子留在那里?
-发酵持续多长时间?两个礼拜
-发酵温度是否为67。

一切顺利!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

内帕s tend to be carbed a little lower than a standard West Coast IPA . 可能 be 2.1-2.3 volume. 那 helps to enhance the smoothness of the body.

我来回旋转和酵母营养。当我将其添加到配方中时,它将被列出。

很好,这样我和Cryo的第一批。昨晚只是捏碎了没有它的新一批。

是的,您可以将时间,外表或重力作为目标,以决定何时进行干啤酒花。我把它们留在桶里。

发酵应该在此之前做好。我通常会在第10天左右打包,给啤酒花一些时间解决。

67是发酵高峰期间的内部/麦汁温度。

李敏说过...

快速提问。冷冻蛇麻草是否与仅将小球装在平纹细布袋中的小球一样对待?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

是的,他们不't settle well. I'd即使在小学阶段也考虑将其装袋。

匿名 said...

嘿,迈克,

I'是您博客的常客,非常喜欢阅读它!我还买了你的书,希望当我有空的时候可以尝试一下酸啤酒。我非常感兴趣地关注您迈向NEIPAs(以及与此相关的其他啤酒)世界的步伐。由于位于欧洲,所以我从未尝试过任何著名的风格示例,因此不知道它应如何实际品尝。但是,基于样式的典型描述,这正是我想要酿造的!

到目前为止,我进行了两次尝试。这些味道平淡(基本上只有苦味,没有多汁/热带水果味),而香气在短时间内消失了。

然后,我尝试了一下,并投资了一个桶系统。通过酿造此帖子的配方为啤酒桶揭开序幕(差异:缩放至2.5gal,用wyeast 1318和非冷冻啤酒花啤酒进行发酵(配方数量的2倍))。

啤酒是用谷物父亲酿造的。将煮沸和漩涡啤酒花加入啤酒花蜘蛛中。啤酒在19-20摄氏度(66-68华氏度)下发酵。根据配方,将干啤酒花加到发酵罐中。 FG 1.014。使用虹吸管和二氧化碳将啤酒转移到吹扫的小桶中,将啤酒推出发酵罐。用类似于Scott Janish方法的桶过滤器,桶中的啤酒花损失了。

结果:与先前尝试混合热带水果的香气相比,香气要好得多,但我不会将其描述为跳出玻璃杯。味道再次变平,我可以'真的要挑选出任何热带水果/多汁水果。它只是最苦涩的,根本没有香气的味道。

显然,我们的设备与我不同'我猜我必须调整自己的方法来获得缺少的味道。您对哪些更改可能有所帮助有任何建议吗?例如,我应该降低漩涡的温度和时间吗?

对不起,我冗长的帖子!

来自瑞典心怀不满的读者的问候。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我认为啤酒花在添加之前闻起来很香吗?啤酒花质量始终是一个问题,尤其是国际运输。

我想通过吹扫您的意思不仅仅是一次加压和释放?每次吹扫会将约一半的氧气从桶中敲出(因为大气压约为14 PSI)。

您当然可以通过降低漩涡温度或减少15分钟添加来减少苦味。像盐一样,这是一种太过滋味的情况。斯科特经常发现我的啤酒比他的啤酒更自信(就苦味和干啤酒花而言)。我们'Sapwood会两者兼而有之。

You may also just need to wait a week or two, often people comment that the flavor comes around to 多汁 in a week or two. I suspect that is just the hop particulate 和 iso-alpha-coated yeast dropping out of solution.

最后,品尝啤酒...由于美国人长期尝试新鲜的欧洲风味,您可能不得不计划新英格兰旅行!

匿名 said...

是的,至少根据我的经验,啤酒花的香气很好。我的当地商店'm从啤酒花(自2016年起)购买的啤酒花放在保存在冰箱中的真空密封(或co2填充)袋中。但是,我不知道他们到那里之前发生了什么事!

我将小桶加压至2 bar(〜30psi),然后释放了3次。然后,我添加了啤酒花啤酒花,并关闭了盖子,将酒桶装满(因为我丢了啤酒花,并且浸入管周围有一个酒桶过滤器)。我一直在考虑某种封闭式传输,但是由于汲取管周围的过滤器(可能是通过加气口填充)而很难实现?

绝对可以,每个人都有不同的口味,这是很棒的选择,否则我想我们每个人都会喝一种和唯一的啤酒:)'我不是真的觉得太苦,只是我真的没有得到任何热带水果的味道!一世'我们一直在尝试阅读时间和温度对漩涡池添加的影响。信息确实是变化的。似乎已经达成共识,熄火时的漩涡会增加苦味,风味和香气。此外,在添加啤酒花之前降低温度将降低苦味。但是,我还没有'确实没有发现有关风味和香气之间任何潜在差异的任何信息。你有什么见识?味道会有所不同吗?如何增加风味?

实际上,我以前的帖子是在桶装之后不久的,现在在桶中放了几天之后,它肯定变得更好了(香气更强,并且有些热带风味)。我一直在阅读,NEIPA应该尽可能新鲜食用,但是新鲜有多久呢? :) 一世'我一直认为干跳跃是啤酒的主要香气,但这是否真的能增加这种啤酒的香气呢?

啤酒之旅到圣地亚哥/加利福尼亚和一次到新英格兰绝对在我的清单上!特别是在阅读了有关您帮助开发一些近代食谱的文章之后,我迫不及待想在Brewpub上尝试一下!一世'我越过我的手指,您和Scott将会对Sapwood一样开放! :)

非常感谢您的回复,阅读博客很有趣,尝试复制一些食谱,以便更多! :)

瑞典的问候

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

听起来不错。我怀疑这是原因,但我喜欢将啤酒花放进去然后吹扫以确保将它们周围的大部分氧气冲洗掉。封闭式转账很好,但是我'您从未遇到过与您描述的过程类似的问题。

苦味是一个相对容易的答案,因为我们主要关注的是单一化合物α酸。它们的利用率随温度急剧下降,因此较低的温度漩涡意味着较低的苦味。对于我们正在谈论数十种化合物的风味和香气,答案并非如此简单。我发现煮沸过的陡峭酒使我想像的啤酒花啤酒特性最大化,缺少了仅干啤酒花啤酒的饱和啤酒花油质的骨架。一世'确保高于90C的温度都能给您带来相同的效果。您也可以尝试将添加物错开,在熄火后添加一半,在15-20分钟后添加一半。我曾经经常这样做,但是当我开始降低最初的苦味时,它就摆脱了。

芳香剂肯定会增加风味,只是与后期熬制不同。 内帕是关于新鲜度的,但是许多人(包括我在内)最喜欢在小桶后10-14天开始碳酸化,"clarification"(或至少沉淀)。您可以考虑添加明胶来加快速度,但是我'我可以等一两个星期!

We'当然会泄露一些我们的秘密,但是我认为有一点要说,就是不要详细说明每个细节。允许其他酿酒商在最后一步做出自己的飞跃,以确保我们'所有人都酿造相同的啤酒!现代时代正在扼杀朦胧的IPA,只有一点点小小的努力就可以朝着正确的方向迈进。

匿名 said...

嗨,迈克,

谢谢你的食谱。

我想尽快酿造这一杯。您认为它可以成功地扩展回会话IPA吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

您可以缩放它,但您可能想对其进行调整,而不是仅仅削减40%。这里'这是我做的食谱 内帕 2.3%。提出一些想法,提高糖化温度,交换一些更具特色的基本麦芽,增加氯化物的含量,并着重于切割IBU,而不是啤酒花香气。祝你好运!

戴夫说过...

这看起来很棒。一世'我打算在这个周末冲泡它。一个问题:它说您将4.5加仑的土豆泥捣碎,再加3加仑的蒸馏水捣成泥),然后撒上1.75加仑的汽油,总共要收集7加仑。这是否意味着您总共捣碎了7.5加仑的马铃薯泥? Isn'那是一个超薄的土豆泥吗?还是这意味着4.5加仑的誓愿麦芽浆包含3加仑的蒸馏水?但是如果是这样,我'我不确定如何用4.5 + 1.75收集7加仑。

谢谢!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

正确地捣碎7.5加仑的麦芽,我用少量喷水就可以做得很稀。您应该调整音量以适合您的系统,'这批东西很特别。 这里'是我的过程的写照。祝好运!

未知说过...

嗨,迈克!

您是否将纯氧气添加到NEIPA中?我知道氧气有助于发酵过程,但可以氧化啤酒花的味道和香气。

谢谢!爱博客

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

取决于,通常我只是摇一摇。氧化是'如果您要投放健康的酵母,则应优先进行发酵。

安东尼·B说过...

嘿,迈克,
我在想你呢'重新尝试完成所有的玻璃瓶。我所有的研究've的读物似乎表明,在存在酶促麦芽的情况下,无论如何,甲壳虫/ carafoam中的所有长链糖都被分解了。我想念什么吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

正确,但是并非所有糊精麦芽都是相同的东西。 Weyermann卡拉福姆更像是麦芽麦芽,被大量蛋白质修饰不足。一世'd买了一束用于NEIPA的2.3%会话,剩余的电量用完了。似乎值得尝试。

未知说过...

嗨,迈克,超级棒的网站,感谢您的所有答复。

I'这个周末,尝试使用不带桶塞,不设置二氧化碳的这种食谱会感到沮丧。从我身上'在您的网站上阅读并提供了研究链接后,由于配方中的燕麦,NEIPA对氧化非常敏感。

I'我打算砍掉燕麦,希望我能通过牺牲颜色/阴霾/口感最大化风味/气味。

您认为这行得通吗?

情境:这将是我第二次冲泡。冲泡1.5gal,所以赢了'如果不高兴'没结果。如果我在酿造生涯的这个阶段全力以赴地打桶,妻子会很不高兴。我可能很快就会有一个沮丧的妻子:-)

博克特7说过...

嗨,迈克,我添加了小啤酒花的次数2,因为那里'我住的地方没有低温。我应该将啤酒花放在小桶中两个星期吗?还是应该在碳酸化后装瓶并让啤酒陈放2周?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

特洛伊,我避风港'酿造了瓶装的NEIPA,我'我不太可能尝试。在开始进行小桶包装之前,我很难酿制出合格的西海岸IPA!一世'倡导酿造自己的极限。夏天没有温度控制,可以冲泡啤酒!在这种情况下'd建议对氧气的敏感性较低。燕麦当然不'不能帮助稳定,但是最大的问题是啤酒花及其精致的芳香剂。

I'd leave the beer in the keg until it kicks. 我不't transfer off the keg hops, never had an issue with grassiness. Bottling from the keg only risks oxidation. 碳酸盐 it 和 drink it as the hops soft 和 the 多汁 comes out!

RWC 说过...

嗨,迈克(Mike),这篇文章对理解精彩食谱的帮助非常有用。我目前的食谱使用Amarillo和Citra蛇麻草做柑橘味,两者都非常月桂香。两个快速的咨询请求:

1)大街上的话说,初次麦芽汁跳跃可以帮助抵消更刺耳的苦味-因为NEIPA风格需要更甜,不刺耳的苦味,并且月桂烯油易挥发且容易挥发,因此尝试FWH苦味添加的量很少(各为0.25)?在154F时的糖化温度'm在正确的跳数提取温度下,但我怕我'会失去我的大部分价值'反正会沸腾的

2)与第一个问题类似,对于漩涡计时而言,'将温度降低到155-160F范围并延长漩涡时间以提取尽可能多的啤酒花油是否有意义?

我喜欢这种风格,您和Scott Janish致力于该风格的信息对帮助我理解和制作这种风格非常有用。谢谢!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

1)我'我真的从来没有买过FWH。对它的大多数盲目研究未能发现其与早期煮沸的苦味添加物之间在测量的IBU或苦味知觉上有显着差异。仅有的几项重要研究涉及微妙的欧洲风格。

2)我认为漩涡温度主要是关于苦味的。如果您正在寻找低苦味啤酒,那么这是一种有用的技术。我发现即使起始温度为212F,我也需要在15分钟内服用少量啤酒花,以使我的上颚得到足够的苦味。我认为降低漩涡温度只会增加更多的啤酒花是适得其反的。您 '我会从干啤酒花中得到那些容易挥发的油,所以我不'不必担心因漩涡啤酒花而失去它们。

干杯!祝你好运!没有'甚至就斯科特和我'瞄准与我们的啤酒完全相同的口味。

迈克·戴维斯说过...

迈克,非常感谢您分享您的过程。一世’我从您的博客中学到了很多关于酿造的知识。

有了这个食谱,您对使用老式燕麦片而不是片状燕麦片有任何问题吗?我知道他们’在很多方面都相似,但是我’我读过一些关于燕麦的人conversion依或conversion缩或稀疏的问题,如果他们不这样做’不要先做谷物糊。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

I'我用了很多不同类型的燕麦和避风港't had conversion issues with any of them (judging from consistent efficiency). Certainly safer to use quick or instant oats (similar to flaked) if you are worried about gelatinization. 我不'认为谷物糊不会影响麦芽汁的流动,稻壳是防止这种情况的良好安全措施。

RWC 说过...

感谢您的回复-我很谦虚。

I’我尝试了两种NEIPA食谱,尽管我的稻壳也都撒了些喷雾。我不得不求助于贫民窟,将水从mashtun中捞出,然后将其倒在大型过滤器上。您的设置如何通过这种富含蛋白质的谷物账单减轻散布的食物?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我发现径流的速度是最重要的因素。一世'我已经感到厌倦。如果开始固化,我会放慢速度。您可能还会考虑暗恋,也许还好吗?

菲尔 said...

很棒的话题和后续活动。谢谢迈克。

有关插装步骤的几个问题。听起来您没有使用封闭的压力传递,对吗?那么,定期虹吸转移吗?

当你提到"purging the keg"您能具体讲解一下这个步骤吗?

我的过程可能很有缺陷,那就是:我通常用约3/4满的starstar装满小桶,将其带到我的烤肉机上,加压一点,使其穿过小桶线,然后释放压力,打开盖子,倾倒取出剩余的星星,滴入虹吸管,然后让啤酒慢慢流入空桶中。完成后,合上盖子,用30PSI击打,约6-12小时打完氧气,然后再打36个小时,因此在站立时以30PSI进行总共48小时的打压,然后调低压力,打打直到服务。小桶做完了。尽管首选碳酸化程度,但想听听您的过程。

谢谢!
-菲尔

帕特里克·贝克说过...

您提到延龄草不得不更换酵母。我读过他们使用WL 007,他们改用了什么?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

正确,定期的自动虹吸转移。只要小桶被冲洗,我就不会有问题'我要小心转移进行封闭式传输,只是因为我知道我始终可以改进我的流程!

为了进行净化,我将干啤酒花放入小桶中,然后加压至15-20 PSI,并释放四次。您可以用消毒剂将小桶装满,然后将其全部推出,但是我'd宁愿浪费一点二氧化碳,也不用浪费该方法的麻烦。您的方法似乎会使部分吹扫后的氧气重新进入。没有理由等待打小桶,加油后我会立即做4-5次。

我用马克分别清洁/冲洗/消毒桶和线's Keg Washer.

不确定Trillium现在使用什么。根据我的理解,变化更多是与流程/规模有关。

约翰说过...

我一直在争论NEIPA上的啤酒花啤酒和O2有多少值得担心。香港专业教育学院有一个蓬勃发展的设置,可以做完全封闭的转移。在考虑是否'进行小桶啤酒花比完全填充和排干小桶(因此根本没有O2),然后封闭传输更为有利。一世'我倾向于啤酒花啤酒花,因为because,更多的啤酒花总是答案。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

那 's my feeling as well. 酒花 in, purge, 和 then fill. I find they extend the drinkability of the beer, 和 我没有'在4到6周内氧化存在问题,通常需要踢一桶。

匿名 said...

Please give some 澄清 on the keg purge steps. I get that you place the dry hops in a bag in the keg, then hook up a CO2 line, pressurize the keg to about 20 PSI, 和 then release (pull the relief valve ring) four times.

那呢松开二氧化碳管线,释放小桶中的所有二氧化碳,从小桶上取下盖子,然后从发酵罐中注满吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

准确地,按通常的方式装满小桶。我一直在按照您的描述进行操作(打开小桶'盖子和虹吸管进入),但已经开始将发酵罐上的龙头连接到出口,并允许啤酒流入。好像我需要一个内置的过滤器,以使该工作可靠地进行。

亚伦说过...

I'曾经(尝试)通过液体流出桩来填充小桶(尽管我'米使用虹吸管,这样可能无法达到目的),并且啤酒花颗粒堵塞了线路。您是否知道可以使用在线过滤器来防止堵塞的过滤器?谢谢!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我在Facebook和Twitter上有几个人建议这样做 "Bouncer" inline filter。避风港'我自己也用过

雅各布 said...

您认为像1056这样的美国淡啤酒酵母在此食谱上起作用吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

它可以工作,但可以创建一个完全不同的西海岸IPA。

雅各布 said...

您认为这将如何影响雾度?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

I'd assume it won'像多云一样,但是我'm not sure. I'd建议按照您想要的风味/香气/口感冲泡,而不用担心透明度!

水牛城说过...

只想说谢谢!巴迪和我酿造了10加仑汽油,结果真是太棒了。不喜欢朋友的评论。干杯

匿名 said...

I'到目前为止,已经完成了大约六个NEIPAs。我的过程听起来与您的过程非常相似,而且我还会发酵角质小桶,并尽量减少氧气对所有事物的暴露。一世'您在我的所有批次中都描述了这个确切的问题,比其他问题要糟一些。你知道了吗?

莳萝设计说过...

伙计,写得真好。我从当地一家啤酒厂得到了麦芽汁,然后"adapted"用他们的麦汁制成NEDIPA的食谱。我的冲泡过程完全搞砸了,但这不重要。

乳糖呢?我已经冲了几杯NE啤酒,而且都喝了乳糖。

我的上一个NEIPA丢失的交易量很大……您对此有何评论?您是否在袋子或筛网罐中添加啤酒花?为了适应这个问题,我在水壶上加了1.25哥伦布,但是我把Citra和Mosiac步/旋涡啤酒花装在袋子里,移开末端以减少体积损失。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

如果您更喜欢饱腹/甜味者,那么乳糖当然是一个选择。发酵后易于配味。边材酒窖将是素食主义者的酿酒厂,所以我'最近一年左右一直在避免乳糖。

当然,高蛋白的辅料和麦芽可以增加磨碎的数量。我已经开始在水壶和小桶中使用400微米的筛网来容纳啤酒花。

泰 said...

嘿,迈克,

我打算试试这个食谱。我以前没有从事过水化学工作。我在玩在线计算器时注意到,添加石膏和氯化钙只会改变钙,硫酸盐和氯化物的含量。您've在您的表格中也指出了镁,钠和碳酸氢盐的含量。这些直接来自您的水吗?一世'计划用蒸馏水制备无喷射的BIAB,因此,假设这三个样品均处于或接近0 ppm。你会为此担心吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

正确,这些金额是根据我当地水的年度平均值得出的。我不会'不要将它们加到蒸馏水中。

史考特 S说过...

我可以将低温啤酒花放入发酵罐中,然后冷却一整天,然后转移到已清洗的小桶中吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

低温的问题之一是高油含量使其难以分散和从啤酒中掉出来。您当然可以尝试,但您可能仍希望对其进行包装/称重。

匿名 said...

你好 !我想知道您使用的啤酒花蜘蛛是否能扑灭火焰?

谢谢

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

是的,我'm使用为所有跃点添加所描绘的跃点蜘蛛。

未知说过...

嗨,迈克,谢谢分享。我用Cryo / T90颗粒混合物制成了非常相似的NEIPA配方,最后用50g(不到2盎司)Cryo 镶嵌干跳跃。桶装之前,它的苦味恰到好处,但与冷冻马赛克一起桶装后,苦味却遍布整个屋顶,非常刺耳。您在以前的啤酒中是否遇到过类似的事情?试图找出我哪里出了问题。我发现斯科特·贾尼什(Scott Janish)'关于干跳和(我)的苦味的文章'我只是想知道如何在没有此问题的情况下做到这一点。食谱在这里,如果有兴趣:

//www.brewersfriend.com/homebrew/recipe/view/570919/neipa

非常感谢!

克里斯

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

您可能已经将lupulin保持悬浮状态。保鲜是该款式的关键,但在食用前一到两个星期的冷藏也可以使它受益。 Cryo的一大缺点是它没有'沉降速度与传统T90颗粒一样快。

未知说过...

谢谢迈克,我没有提到它不到一个星期前就被扭曲了。初次使用Cryo时,请牢记这一点,以便将来使用!我确实想知道明胶是否有助于加速这一过程。我没'鉴于它会使用明胶's 内帕,但我可以尝试。再次感谢您,希望Sapwood酒窖的开业一切顺利。

苏格兰的良好祝愿

克里斯

李敏说过...

嗨,迈克,
您的食谱对制定IPA食谱有很大帮助。像您一样,我通常会在15分钟内加入1.25盎司的哥伦布而感到痛苦。这可能是以前问过的,但我只是想知道您通常煮60分钟还是'我曾经尝试过仅用30分钟的这一跳时间安排吗?
谢谢

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我通常会煮60分钟,但是在某些情况下我已经做了30次,效果很好。应该'淡麦芽的自制酒会成为问题。我可能会开始对Pils和/或商业系统感到紧张。有了快速冷却的DMS,'不用担心,但是有了漩涡,你'啤酒坐下来时,它仍然会产生。

大卫 said...

嗨,迈克,
感谢您的食谱,我几个月前就尽我所能地制作了它,结果非常好。
I'我计划在本周末在啤酒上酿造一个变种-相同,但啤酒花不同。我有100克(〜3.5盎司)的Citra,Simcoe,Mosaic和Nelson袋子。我本来打算使用所有这些,但您认为在那里吗's a better ratio to use? 我不'在纳尔逊(Nelson)有很多经验,所以我'我不确定它有多强大!
谢谢你的帮助,
大卫

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

很高兴听到!

柠檬-Simcoe-Mosaic是我最喜欢的组合。尼尔森当然赢了'不能克服它,但是随着啤酒花抵消了酒的性状,您将开始失去复杂性。一世'd建议使用其中一到两个热端,其余(Citra-Nelson?)用于干跳频。那'会给出更清晰的跃点字符,并展示Nelson,以便您更好地了解其效能。

未知说过...

您是否曾经大量购买krausen以获得溶液中额外的CO2?例如,在单独的容器中发酵1.5至2加仑的相同NEIPA麦芽汁,以便在以后补充主要批次?我最近做了这个,想知道我是否'以为它可以防止某些氧化吗? (该批次已存在一个月以上,但仍会倒入朦胧的橙黄色。)

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我没有'吨,但我玩过用CBC-1和少量糖调理小桶,并撒小桶以使酵母清除氧气的方法。也就是说,您所描述的没有'听起来像是用少量年轻啤酒(因此它含有更多的活性酵母和糖)进行的克劳森宁化。

匿名 said...

出于好奇,您为什么要使用这么多的Carafoam?

我从来没有玩太多。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

Carafoam本质上是一种改性不足的麦芽,这意味着它具有更多中等长度的蛋白质。这些对人体运动和身体有益,并且可能与啤酒花中的某些化合物发生有趣的相互作用。

总的来说,我'm fond of "pushing"食谱设计,看看会发生什么。超越传统范围只是为了看看会发生什么。

实际上,今天在Sapwood沿这些生产线转移了20桶的配方。我们'重新使用Best Chit麦芽代替了CaraFoam(一种非常相似的未改性的德国麦芽),但其余部分几乎相同。它'我会叫Cryovolcano!