2017年6月27日星期二

19世纪健力士啤酒

软管滤水器。在我出生的一百年前,大约在我曾祖母离开爱尔兰的那段时间里,都柏林的一个家伙正在酿造吉尼斯尼斯黑啤酒。我根据罗恩·帕丁森(Ron Pattinson)的配方酿造了自己的批次 家用啤酒酿酒师指南。我唯一的调整是略微提高了Black Patent的权益,并将英国的强力啤酒酵母换成了爱尔兰的。我不确定WY1084与吉尼斯现在使用的酵母有多近,更不用说135年前了!

时代变了,吉尼斯 在马里兰州开一家啤酒厂 他们将在那里酿制各种平庸的啤酒, 搞砸法律 对于本地精酿啤酒商... 像我这样的!不过,他们不会酿成黑啤酒,我想对于他们来说,即使只从加拿大进口,也无法在美国的“吉尼斯草案”标签上“进口”,实在是太不可思议了。

我这批 大约在1883年,特级烈性黑啤酒在酿造六周后还很年轻,天气太温暖了,无法饮用7%烈性黑啤酒,但是我想为全强度版本写下品尝笔记,而 稀释“吃水”一半 这批产品中的一部分仍可以进行比较。我将在这个冬天发布更新的品酒。


1883吉尼斯超级烈性黑啤酒

–清洁咖啡和黑面包的烤味。相对简单的麦芽味,没有深色水果或焦糖味。尽管没有稀释后的一半那么强烈,但有一种泥土般的跳跃。值得庆幸的是,几周前出现的丁二酮消失了。

一杯健力士黑啤酒c。 1883年。
出现 –完美的粗壮外观。棕褐色的头部具有持久力。近黑体,有一些琥珀色亮点。令人惊讶的是,它不是不透明的。

味道 –滚动苦涩,涂层不刺眼。苦涩,但不如IBU建议的那样多。清洁咖啡和烤面包麦芽。没有添加水晶麦芽或黑糖的粘腻感,并且具有坚定的平衡苦味,它不会’缠绵。清洁发酵,无酒精加热或其他异味。如果你告诉我这是5.5%ABV’d可能会相信您。希望它随着年龄的增长而变得更加有趣。

口感 –相对较薄,对于较大的黑啤酒而言,尤其是在这种OG / FG上,但我将其总体上称为中等。中低碳酸化,这打破了我过度碳酸化的黑啤酒的连胜。

饮用性& 笔记 –在某种程度上,它使我想起了施瓦兹比尔:清洁,明亮和新鲜的麦芽气。易于饮用,既有高酒精度又有苦味的黑啤酒,证明了简单配方的设计。

下次更改 –现在就宣布变更内容还为时过早。一世’我期待在天气凉爽后在地窖里待六个月后品尝这款啤酒。

食谱

批量大小:5.00 gal
SRM:39.7
IBU:73.3
OG:1.075
FG:1.022
酒精度:7.0%
最终pH值:4.58
啤酒厂效率:67%
煮沸时间:120分钟

粮食
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82.8%-12.5磅 脆格伦伊格尔斯/号19马里斯·奥特
10.3%-1.60磅 Muntons琥珀色
6.9%-1.00磅 辛普森黑麦芽

糊状物
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Sacch I-40分钟 @ 152F
Sacch II-20分钟@ 160F

酒花
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2.50盎司 ugg (粒料,AA为3.57%)@ 90 min
2.50盎司Fuggle(颗粒,3.57%AA)@ 60 min
2.50盎司 东肯特·戈尔丁 (Pellets, 4.80% AA) @ 30 min

其他
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2.3 g 粉笔 @ 糊状物
0.5 Whirlfloc @ 5分钟

氯化物
硫酸盐
碳酸盐
70
32
54
15
10
130

酵母
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Wyeast 1084爱尔兰啤酒

笔记
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配方按比例缩放,以5加仑的量冲泡。 

5/6/17 4 L 1.034发酵剂,酵母发酵6周。

将17克粉笔溶解在30盎司过滤水中。冷却并碳酸化使其溶解。

测量的pH为5.19。将.6杯所得的饱和液体添加到土豆泥中。在糖化温度下测得的pH为5.25,冷却后测得的pH为5.39。都带光环。

冷却至66F。

离开67 F开始。过夜温度升至70F,移至冰箱,然后慢慢升至约67F的实际温度进行发酵。

煮沸后1.075。 5加仑汽油和2.5升起动器。

离开67 F开始。过夜温度升至70F,移至冰箱,然后慢慢升至约67F的实际温度进行发酵。

5/26/17装满5加仑的全强度一半糖和95克食用糖。瞄准2.2体积的CO2.

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