2017年6月27日星期二

19世纪健力士啤酒

软管滤水器。在我出生的一百年前,大约在我曾祖母离开爱尔兰的那段时间里,都柏林的一个家伙正在酿造吉尼斯尼斯黑啤酒。我根据罗恩·帕丁森(Ron Pattinson)的配方酿造了自己的批次 家用啤酒酿酒师指南。我唯一的调整是略微提高了Black Patent的权益,并将英国的强力啤酒酵母换成了爱尔兰的。我不确定WY1084与吉尼斯现在使用的酵母有多近,更不用说135年前了!

时代变了,吉尼斯 在马里兰州开一家啤酒厂 他们将在那里酿制各种平庸的啤酒, 搞砸法律 对于本地精酿啤酒商... 像我这样的!不过,他们不会酿成黑啤酒,我想对于他们来说,即使只从加拿大进口,也无法在美国的“吉尼斯草案”标签上“进口”,实在是太不可思议了。

我这批 大约在1883年,特级烈性黑啤酒在酿造六周后还很年轻,天气太温暖了,无法饮用7%烈性黑啤酒,但是我想为全强度版本写下品尝笔记,而 稀释“吃水”一半 这批产品中的一部分仍可以进行比较。我将在这个冬天发布更新的品酒。


1883吉尼斯超级烈性黑啤酒

–清洁咖啡和黑面包的烤味。相对简单的麦芽味,没有深色水果或焦糖味。尽管没有稀释后的一半那么强烈,但有一种泥土般的跳跃。值得庆幸的是,几周前出现的丁二酮消失了。

一杯健力士黑啤酒c。 1883年。
出现 –完美的粗壮外观。棕褐色的头部具有持久力。近黑体,有一些琥珀色亮点。令人惊讶的是,它不是不透明的。

味道 –滚动苦涩,涂层不刺眼。苦涩,但不如IBU建议的那样多。清洁咖啡和烤面包麦芽。没有添加水晶麦芽或黑糖的粘腻感,并且具有坚定的平衡苦味,它不会’缠绵。清洁发酵,无酒精加热或其他异味。如果你告诉我这是5.5%ABV’d可能会相信您。希望它随着年龄的增长而变得更加有趣。

口感 –相对较薄,对于较大的黑啤酒而言,尤其是在这种OG / FG上,但我将其总体上称为中等。中低碳酸化,这打破了我过度碳酸化的黑啤酒的连胜。

饮用性& 笔记 –在某种程度上,它使我想起了施瓦兹比尔:清洁,明亮和新鲜的麦芽气。易于饮用,既有高酒精度又有苦味的黑啤酒,证明了简单配方的设计。

下次更改 –现在就宣布变更内容还为时过早。一世’我期待在天气凉爽后在地窖里待六个月后品尝这款啤酒。

食谱

批量大小:5.00 gal
SRM:39.7
IBU:73.3
OG:1.075
FG:1.022
酒精度:7.0%
最终pH值:4.58
啤酒厂效率:67%
煮沸时间:120分钟

粮食
--------
82.8%-12.5磅 脆格伦伊格尔斯/号19马里斯·奥特
10.3%-1.60磅 Muntons琥珀色
6.9%-1.00磅 辛普森黑麦芽

糊状物
-------
Sacch I-40分钟 @ 152F
Sacch II-20分钟@ 160F

酒花
-------
2.50盎司 ugg (粒料,AA为3.57%)@ 90 min
2.50盎司Fuggle(颗粒,3.57%AA)@ 60 min
2.50盎司 东肯特·戈尔丁 (Pellets, 4.80% AA) @ 30 min

其他
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2.3 g 粉笔 @ 糊状物
0.5 Whirlfloc @ 5分钟

氯化物
硫酸盐
碳酸盐
70
32
54
15
10
130

酵母
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Wyeast 1084爱尔兰啤酒

笔记
-------
配方按比例缩放,以5加仑的量冲泡。 

5/6/17 4 L 1.034发酵剂,酵母发酵6周。

将17克粉笔溶解在30盎司过滤水中。冷却并碳酸化使其溶解。

测量的pH为5.19。将.6杯所得的饱和液体添加到土豆泥中。在糖化温度下测得的pH为5.25,冷却后测得的pH为5.39。都带光环。

冷却至66F。

离开67 F开始。过夜温度升至70F,移至冰箱,然后慢慢升至约67F的实际温度进行发酵。

煮沸后1.075。 5加仑汽油和2.5升起动器。

离开67 F开始。过夜温度升至70F,移至冰箱,然后慢慢升至约67F的实际温度进行发酵。

5/26/17装满5加仑的全强度一半糖和95克食用糖。瞄准2.2体积的CO2.

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2017年6月13日星期二

吉尼斯草案-1883年版

几个月前我 发布页面 包含指向我最喜欢的所有菜谱的链接 2015 BJCP样式 that I’ve brewed. I was surprised by how many I'd brewed, but it also reminded me that even after 12 years of homebrewing there are plenty of classics 我 haven’t,像爱尔兰(干)黑啤酒。拥有一个粗壮的水龙头而不使用它来达到发明的风格似乎很可耻!

与其酿制类似于现代吉尼斯草案的东西,我决定变得怪异!我酿了一个 1883年大全吉尼斯特黑啤酒 根据罗恩·帕丁森(Ron Pattinson)的食谱’s fascinating 家用啤酒酿酒师指南, 对他博客的一种提炼 闭嘴巴克莱·帕金斯。我的目标是将大部分物料保留在指定的重力下,并稀释几加仑,以创建过时的吉尼斯吃水设想,就像它可能存在于1883年一样。

食谱是本书中不基于实际酿造记录的少数食谱之一,它具有一些有趣的功能。它包含淡麦芽,但不含其他两种 爱尔兰标准烈性黑啤酒配方中的谷物。这是从1880年《免费马什通法案》颁布以来,吉尼斯刚好利用辅助禁令的结束。因此,它要求使用黑麦芽,而不是未经发芽的烤大麦(他们将其改为 周围 1930)。它还包括琥珀麦芽,比片状大麦具有更丰富的风味(添加到 1950年)。酒花的添加遵循许多19世纪的配方,在煮沸开始之前有大量的低α酸品种。我对所写的配方进行了两个小调整,将黑麦芽从5.56%增加到6.9%,以防止稀释后的版本过于苍白并在Wyeast Irish Ale中渗入Whitbread Ale。

我用5.5加仑的1.075麦芽汁加到了一个发酵罐中(目前这部分是瓶装的)。为了提高吃水强度,我将3加仑的冰鲜麦芽汁倒入了一个单独的发酵罐中,并用两加仑的蒸馏水将其稀释至1.047。那就是现在坐在啤酒气上的东西。吉尼斯并没有开始使用氮 直到1959年,所以罗恩’t a fan of my plan:

这是我的第一批使用 晕pH计 由Hanna Instruments的好心人寄来。这样最大的好处“啤酒分析”版本是强壮的钛合金体可以在糖化温度下直接获取pH读数,而无需冷却样品!你确实需要 在读数上添加.2-.35 调整以适应高温的影响。那’关于Halo在捣碎温度下读数为5.25,在冷冻样品上读数为5.39的发现。

节省时间 不冷冻样品弥补了增加的麻烦 将Halo与我的手机配对。相互依赖的智能设备的重点是利用现有硬件,但是Halo的成本是我的两倍 密尔沃基MW102。如果需要在糖化过程中跟踪pH的变化,该应用程序将更有价值,但是我没有简便的方法来安装仪表,一旦pH稳定下来,就真的不需要跟踪微小的变化了。

I’我想知道探针/电极在高温下能持续多长时间。它包括一个可扩展的布料连接点,可以将其拉出以刷新它。但是,汉娜不出售替换探针,因此在预期的12-18个月的使用寿命后’我会再花$ 225而不是$ 43 更换探针 为我的MW102。可能值得花费 边材酒窖,但我想对于大多数家庭酿酒者来说,这不是年度采购!

我希望黑啤酒的液pH稍高一些,以防止烤麦芽尝到刺鼻的味道。也就是说,我的老朋友们 现代 目的是使批注为硝基的黑屋批次的最终pH值略低,以代替碳酸所提供的酸度。当pH读数比我想要的低一点时,我用溶解在碳酸水中的白垩粉给麦芽捣碎(使用 碳水化合物盖)-发生了相同的化学反应 酸雨 eating away 在  石灰石。我先来 了解此技术  在Braukaiser上。将粉笔直接添加到土豆泥的问题是它没有’像其他水盐一样,在典型的糊状pH下溶解。虽然它可能有助于缓冲沸腾和最终的pH,但小苏打或 熟石灰/酸洗石灰 是直接添加mash tun的更好选择。但是,如果要添加钙而不是碳酸钠,则溶解粉笔是一种有用的技术。

吉尼斯草案1883

–硝基倾倒会降低芳香剂的含量,但是可以预料到的是:新鲜的谷物烘烤,一些新鲜的酵母味和淡淡的啤酒花。

出现 –展示吉尼斯在广告中非常突出的经典漩涡状层叠气泡。变成柔软,半英寸的灰白色头部。一口纯净的鞋带拖着每一口。随着氮气继续缓慢溶解,轻微的雾霾有望消失,经过数周的抽水后,它的外观将变得更加漂亮。

味道 –第一次喝起酒后就很难受啤酒花和烘烤的苦味。面包味的麦芽味比起经典的爱尔兰烈性黑啤酒要多,但不足以让人联想到英国烈性黑啤酒。随着我的第一杯酒逐渐融化,苦味已经变得酥脆。挥之不去“dirtiness”我猜想是来自Fuggles。

口感 –低碳化当然有助于提供一些饱满的感觉’那里碳酸含量高。每个小口的头部纹理也有帮助。

饮用性& 笔记 –真正的夏日黑啤酒。轻盈,顺滑的烘烤,像冰镇的咖啡一样清爽的苦味。容易倒第二杯。

下次更改 – It’s a rare beer 我 don’下次还有很多更改。我可能会去所有心电图机,或者至少在60分钟后再去清洁一下它。

食谱

批量大小:5.00 gal
SRM:23.8
IBU:43.8
OG:1.047
FG:1.014
酒精度:4.3%
最终pH值:4.31
啤酒厂效率:67%
煮沸时间:120分钟

粮食
--------
82.8%-7.5磅 脆格伦伊格尔斯/号19马里斯·奥特
10.3%-.95磅 Muntons琥珀色
6.9%-.625磅 辛普森黑麦芽

糊状物
-------
Sacch I-40分钟 @ 152F
Sacch II-20分钟@ 160F

酒花
-------
1.00盎司 ugg (粒料,AA为3.57%)@ 90 min
1.00盎司Fuggle(颗粒,3.57%AA)@ 60 min
1.00盎司 东肯特·戈尔丁 (Pellets, 4.80% AA) @ 30 min
缩放所有三个啤酒花的添加量,以考虑低重力啤酒的较高利用率。

其他
-------
1.4 g 粉笔 @ 糊状物
0.5 Whirlfloc @ 5分钟

氯化物
硫酸盐
碳酸盐
70
32
54
15
10
130

酵母
-------
Wyeast 1084爱尔兰啤酒

笔记
-------
超过上述比例的咖啡将以5加仑未稀释的批次进行冲泡。 

5/6/17 4 L 1.034发酵剂,酵母发酵6周。

将17克粉笔溶解在30盎司过滤水中。冷却并碳酸化使其溶解。

测量的pH为5.19。将.3杯所得的饱和液体添加到土豆泥中。在糖化温度下测得的pH为5.25,冷却后测得的pH为5.39。都带光环。

冷却至66F。

用2加仑的蒸馏水稀释3加仑至1.047。用1.5 L的启动器搅拌。

离开67 F开始。过夜温度升至70F,移至冰箱,然后慢慢升至约67F的实际温度进行发酵。

5/19/17绞碎了稀释的一半。

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2017年6月6日,星期二

2.3%ABV会议NEIPA

通过跳数过滤器循环。
几个月前,我从一家房屋租赁商收到一封电子邮件,以寻求有关1%ABV的建议 英国IPA。这让我开始思考如何轻推一杯仍然刺痛我的啤酒。在其他条件相同的情况下,我更喜欢喝酒少的啤酒,这样我可以喝更多的酒,尤其是在天气热的时候。一世’多年来,我们酿造了一些低酒精的啤酒花(小麦含量为2.1%维也纳为3.6%),但似乎值得再次探讨。我认为不是2%的ABV,而是一个1%的近啤酒!

而糊精是’t a major mouthfeel driver (研究, 布鲁洛索菲, 卡诺夫斯基),较低的衰减允许在相同体积的麦芽汁中添加更多的麦芽。低于3%的ABV会开始真正显示出简单的麦芽缺乏现象,尤其是在这种’受到专业麦芽的支持。可以将其视为大DIPA的反面,在大DIPA中,您可以用糖代替基础麦芽,以防止啤酒变麦芽。为了制作出一种荒谬的,无法发酵的麦芽汁,我选择了等份的Maris Otter(比起我平时的Rahr Brewer,每磅的麦芽味更重)’s 2行)和糊精麦芽(Weyermann Carafoam)。

糊精麦芽根据麦芽糖的不同而有很大不同。最常见的两个是来自Briess和Weyermann:

贝里斯甲壳虫 是一种真正的玻璃焦糖/水晶麦芽,尽管它不是’烤得足够深,可以呈现出深色焦糖麦芽的颜色或风味。问题是,如果与酶促基本麦芽捣碎,则在炖煮过程中产生的糊精会转化为可发酵的糖(轻质晶体/焦糖麦芽不能’实质上影响衰减, 进一步讨论)。尽管如果将它们单独浸泡,那将是另一个故事。

Weyermann卡拉福姆 (美国境外的甲壳虫)类似于麦芽麦芽,蛋白质含量高且修饰不足。它是粉状/淀粉状的,因此捣碎时也可以转化为可发酵的糖,但不适合浸泡。 Weyermann建议最多可使用40%的谷物。我希望蛋白质的贡献能够弥补经过改良的英国基本麦芽,同时防止啤酒品尝过分的饼干。

欧米茄英国V考虑到少量谷物,我做了一个袋装糖浆。我在165F处捣碎,迅速使造成大多数高度发酵麦芽糖的β淀粉酶变性。效率比预期的要好一些,达到1.030,而不是1.028。

我最近提交的9月BYO高级酿造文章的要点之一 (订阅)将水的矿物质含量与用它酿造的啤酒进行比较,发现许多风味离子都大大增加了。其中大部分来自谷物,使用较少的谷物表明增加了矿物质的添加量。结果,我增加了氯化物目标以增强口感。

我在冰箱里放了一些埃尔·多拉多(El Dorado),并决定这是和他们一起酿造的第一批好啤酒。我决定搭配等量的Simcoe,以切入El Dorado带来的水果味–通常被称为西瓜或草莓。我用了新的 400微米跃点过滤器 我一时兴起买了一支火苗,将麦芽汁循环通过。

对于酵母,我决定尝试一下 欧米茄英国V,他们将其与Wyeast 1318进行了比较。我希望谷物和热糖浆会导致〜50%的表观衰减,而不是标准的71-75%。尽管我付出了所有努力,酵母菌仍实现了令人惊讶的60%衰减!

会议强度会议NEIPA

–它闻起来像啤酒,没有麦芽汁或啤酒花茶!啤酒花提供了水果(暗示力量是西瓜)和树脂的有趣混合。柑橘或果汁不多。啤酒花酒会增强啤酒花的香气。没有太多其他事情了,但事实并非如此’鉴于风格完全取决于啤酒花,请不要举起任何旗帜。

割草前喝IPA。
出现 –也通过了视力测试。多亏了Maris Otter,这并不算苍白。适当的阴霾。头部看起来也不错,坚实,白色,固着力好,但不是很好。

味道 –几乎有麦芽味,然后就没有了’t,跌落并很快褪色。不’但是,由于英语过于繁琐而显得off废。当我轻敲小桶时,苦味很刺眼,主要是因为在酿造九天后就喝了!一周后,既然啤酒花问题已经暂停,它的味道变得非常尖锐。没有酒精的迹象...

口感 –尽管有氯化物,卡拉福姆和低衰减,但人体’愚弄任何人。中颚比朱利叶斯(Julius)更有芽光,而不是枕头般的胸针。我记得尽管原先的1.030引力相同,但小麦基料的身体更好。

饮用性& 笔记 –酥脆,易碎的大麦水。我喜欢,但是’我们需要做一些调整,以欺骗任何人以为它高于4%,更不用说6%了!

下次更改 –少量添加蜂蜜麦芽将有助于麦芽的味道,并增加甜味以平衡啤酒花。一世’d可能也将Carafoam的一半换成燕麦,以使身体发达。在添加啤酒花架添加物之前,可将其冷却至200F以减少苦味。

食谱

批量大小:6.00 gal
SRM:3.2
IBU:48.6
OG:1.030
FG:1.012
酒精度:2.3%
最终pH:4.89
啤酒厂效率:68%
煮沸时间:30分钟

麦芽
------
50.0%-3.5磅 Weyermann卡拉福姆
50.0%-3.5磅 脆地板麦芽鹰/编号19马里斯·奥特

糊状物
-------
休息-45分钟 @ 165F

酒花
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2.00盎司 埃尔多拉多 (粒料,AA 14.00%)@ 熄火(30分钟跳台)
2.00盎司 西姆科 (粒料,AA 13.00%)@ 熄火(30分钟跳台)
2.00盎司El Dorado(颗粒,14.00%AA)@ Brew Day Dry Hop
2.00盎司Simcoe(颗粒,13.00%AA)@ Brew Day Dry Hop
2.00盎司El Dorado(颗粒,14.00%AA)@ Dry Hop Day 3
2.00盎司Simcoe(颗粒,13.00%AA)@ Dry Hop Day 3

其他
-------
9.00 g 氯化钙 @ mash
4.50 g 石膏粉 @ mash
1.00茶匙 10%磷酸 @ 糊状物
0.50 Whirlfloc @ 5分钟
0.50茶匙 酵母营养素 @ 5 min

氯化物
硫酸盐
碳酸盐*
135
160
100
10
5
45
*如果水中的碳酸盐含量较低,请勿增加。

酵母
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欧米茄OYL-011 British Ale V

笔记
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酿造5/19/17

含所有盐和酸的BIAB,各蒸馏3 gal,并进行DC萃取。取出袋子后,加仑5加仑1.035。每个蒸馏水和直流水用1加仑稀释。这使温度降低到140°F,但是酶应该大部分已经变性了。

煮沸30分钟。关掉火,加入啤酒花30分钟,麦芽汁通过啤酒花过滤器循环。

冷却至70°F,在流失期间向发酵罐中添加第一剂量的啤酒花,将酵母直接从包装中取出,在64°F发酵。

5/22/17添加了第二剂量的干蛇麻草。

17/5/29慢跑,此时没有小桶跳。

如果您在点击链接后买了东西,我会得到佣金。 啤酒/亚马孙/家酿之旅!