2017年4月3日,星期一

澳大利亚NEIPA:纺纱和干酵母

添加后,Vic Secret啤酒花立即在麦芽汁中漂浮。再来一杯啤酒,再来一杯新英格兰IPA!我的目标是使用明亮的啤酒花饱和的水果炸弹,或者至少是啤酒来代替我使用的IPA的可怕氧化残渣!幸运的是钝化 my Ss BrewBucket Brewmaster 浓缩了5倍的StarSan解决方案(如他们所建议)在此批次成功之前。不锈钢和啤酒都不会像以前的IPA发酵一样变色。现在,我知道发酵罐可以生产出优质的啤酒,我会说我希望能够通过热电偶套管来监视/控制啤酒的温度,但希望它的容量为8加仑而不是7加仑。 FermCap S 在发酵的前两天,我仍然不得不清洁krausen和啤酒花,使其跳出气闸。

啤酒花和酵母在气密罐中发酵24小时。为了使这批产品尽可能地像新英格兰一样,我选择了两个果味浓郁的澳大利亚品种,Galaxy和Vic Secret。我发现银河系是最不稳定的啤酒花之一(坏: 星系跳跃的DIPA,好: 银河机智),但值得庆幸的是,这些在打开时闻起来充满了西番莲果的香味。这是我第一次与Vic Secret酿造啤酒,他们给我的印象是温和的银河版本,并带有更多草药香气。直到酿造之后,我才意识到这与啤酒花中的啤酒花相同 艾弗里·拉贾(Avery Raja).

我通常的NEIPA流程 是在第三天/第四天左右将啤酒花干燥,然后在小桶中发酵后再次冷。对于这批产品,我在酿造当天干酵母时将啤酒干燥,当我将酵母投球后,又在压力下通过将啤酒倒入冲洗过的小桶中(当其表观衰减达到65%时)再次受到压力。我设定了 旋转阀 到13 PSI,并让小桶在我在新西兰的时候温暖了12天。我的目标是接近25 PSI,但是阀门上的标记并不可靠,我想将过度碳酸化的风险降到最低。调理过程中的干跳跃对于啤酒花有两个潜在的好处。首先,通过在啤酒中保持压力,挥发性较小的啤酒花芳烃会从溶液中冒出(由相同的CO携带)。2 我们想将它们从玻璃杯抬到鼻子上)。酵母还可以清除在桶装过程中引入的任何氧气,从而有望延长啤酒的使用寿命(尽管较长的加热时间可能会损失啤酒花香气)。如果您对自己的FG充满信心,则可以在没有旋转阀的情况下实现相同的目标...发酵产生的.001下降产生0.5体积的CO2.

啤酒桶盖在啤酒桶盖上时,啤酒花很重。食谱的最后一个独特功能是SafAle S-04英国强麦酒菌株(Whitbread?)。我听说NEIPA中有关S-04的结果不错 来自Ed Coffey。我也想看看对于没有定期使用液态酵母的啤酒酿造者是否可以选择。高兴地报告它做得很好,即使您可以使用1318,但也不想成为初学者,它是一个合适的选择。还有其他一些干的英国菌株可能也值得尝试!

麦芽汁的另一半正在用我的家庭熏蒸混合物和10盎司迷迭香蜂蜜发酵,现在减去啤酒花干。

昆士兰NE-澳大利亚-IPA

–带有热带水果和少许树脂的奇特饱和啤酒花香气。真正推动发酵调节的芳香剂,而无需添加发酵后添加的更强效/原始的芳香剂。尽管有八盎司的啤酒花,但香气却没有’不要跳出玻璃杯(可能是酵母或啤酒花品种)。

东北澳大利亚IPA!出现 –朦胧而无糊状或颗粒状,距离苍白的hefeweizen不远。头部固位没问题,但不如前几批NEIPA那么浓密。

味道 –苦味很柔软,比我的味觉上的70个IBU接近40个IBU。饱满的跳跳善良的悠长时光:不明显的热带和淡淡的新鲜松树。新鲜面包略有酵母和生面团的味道。我想要的所有口味都在那里,但酒花的数量比我预期的要低。没有二乙酰或其他明显的异味。

口感 –由于温和的苦味和煮沸的啤酒花缺乏的刺激性,口感非常柔软。氯化物,燕麦中的蛋白质和较高的FG也都起作用。中度碳化,由于处于寒冷和高压状态,因此仍会稍微爬升。

饮用性& 笔记 –新英格兰IPA发挥了最大作用。易于饮用,啤酒花具有足够的啤酒花特性,可以将我带回第二次倒酒,但事实并非如此’t as intense as 我最喜欢的批次。 S-04的表现令人钦佩,尽管与1318相比似乎有所妨碍。’不会出现像柯南或萨克·特罗斯这样的独特角色。可靠的选择,但不是新的首选。

下次更改 –尽管跳台上有70个(计算得出的)IBU,但从早期煮沸的装料中,它可以使用10-20个IBU。苦味比我开始酿造时看起来要复杂得多,我的朋友Scott Janish发表了一篇精彩的文章 最近文献综述 讨论啤酒花的跳跃如何将啤酒推向25个IBU。我当然可以看到,将冷/碳酸啤酒跳到第三桶干啤酒花的小桶中…

上一个阀中的旋转阀起作用。食谱

批量大小:6.00 gal
SRM:3.6
IBU:69.2
OG:1.064
FG:1.018
酒精度:6.0%
啤酒厂效率:74%
煮沸时间:60分钟

粮食
-------
71.4%-10磅 拉尔·布鲁尔(Rahr Brewer)的2行
14.3%-2磅 丁格曼·比尔森
14.3%-2磅 鲍勃的Red Mill快速钢切燕麦

糊状物
-------
休息:45分钟@ 156F

酒花
-------
2.00盎司 星系 (Pellets, 14.8% AA) @ 30 min Hop Stand
2.00盎司 维克的秘密 (粒料,AA为17.8%) @ 30 min Hop Stand
4.00盎司Vic Secret(药丸,AA 17.8%) @ Primary 干蛇麻草
4.00盎司银河(药丸,AA 14.8%) @ Conditioning Dry Hop

其他
-------
8 g 氯化钙 @ 糊状物
5.5 g 石膏粉 @ 糊状物
1 tsp 10%磷酸 @ 糊状物
.5 Whirlfloc @ Boil 5 min
.5 tsp 酵母酵母营养素 @ Boil 5 min

酵母
-------
安全蓝S-04

笔记
-------
配方按比例冲煮即可。

酿造3/11/17

用3加仑蒸馏水捣碎,4.5加仑DC过滤,8 g CaCl 5.5 g石膏,1茶匙磷酸。 pH值5.44。用1.5加仑蒸馏水喷射。啤酒花是2016年的收获。

收集了7加仑1.060麦芽汁。

冷却至68F。

用S-04直接捣烂5.75加仑的麦芽汁(未补水)加4盎司松散的Vic Secret。

48小时后,内部温度达到70F。移到楼下至环境温度55,以减慢酵母速度并帮助啤酒花退出。

3/15/17与4盎司袋装/加重银河挤在一起。当前重力1.022。冲洗并加压顶部空间后,安装旋流阀。

17/3/27达到13 PSI,FG 1.018。在小桶中冷却并连接到CO2.

如果您在单击MoreBeer / Amazon的链接后买了东西,我会得到佣金!

29条评论:

匿名 said...

作为前华盛顿特区居民,现在住在昆士兰州.....我'我要去做这杯啤酒!我可能会使用TYB Funktown而不是Safale 04,但是'很高兴知道04是一个不错的选择(液体酵母在这里起床很痛苦)。

骗子 said...

最近我'我使用S-04和许多果味啤酒花(柠檬,马赛克,多拉多,银河系,ekuanot和哥伦布)制作了NEIPA。我觉得啤酒有点像比利时的ipa,'s because I'我用比尔森麦芽作基础麦芽和很多麦芽,但也许'是酵母。您从中得到比利时风味吗?

匿名 said...

使用干S-04的最终啤酒pH值存在很大问题,在哪里完成?

未知说过...

我很想尝试这种方法。我认为通过保持压力可以得到更多的啤酒花风味?就我个人而言,我更喜欢wlp644而不是柯南菌株,因为我的第三代柯南最终衰减了89%,但是我为最后一批生了一个新的小瓶,希望它能恢复我对酵母菌株的信心。将针对我的下一批待办事项进行预选

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

该批次中无酚或酯类化合物,但有点"yeastier"比其他的我'已在NEIPAs中使用(WLP007,WY1318,Conan和Trois)。

避风港'最终获得了该pH值的读数。一世'下次我把仪表拿出来并校准时,请阅读一下读数。

这种方法可以保留更多的多汁/饱和啤酒花香气,但您会牺牲原始的"nose in the hop bag"我将干啤酒花加到全发酵啤酒中获得的性格。我不会'不能说一种优于另一种,不同的技术可以得到不同的结果。

未知说过...

嘿,迈克,第一次要使用旋转阀转移到小桶。您是否需要从发酵完成的小桶中转移出来?我在啤酒花蜘蛛中用5盎司的啤酒花干跳跃。感谢您提供完美的计时文章!

匿名 said...

有趣。我想我'我得尝尝干酵母。可能会有帮助的一件事是给我们您在氯化物,硫酸盐等上的ppm。只给我们多少石膏和氯化钙实际上没有任何价值,而无需知道您的水,然后将其插入计算器。

garydyke1说过...

那是对不锈钢FV先前酿造中的氧化的疯狂,您是否直接将其用于没有星光的盒子中?猜猜其余的啤酒(转移等)顺利进行了吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我喜欢把它从草皮上拿下来,而不是想通过水龙头取出所有酵母/啤酒花材料。一世'最好将其与最终啤酒花的剂量一起放在调理桶中。

我通常避免发布完整的矿物资料,因为我不'认为我的精确数字是理想的。我用蒸馏水稀释到大约50 PPM的碳酸盐,但是如果您的水为25 PPM,我不会'建议不要添加粉笔或小苏打。对于这批产品,我是135氯化物和115硫酸盐(of和喷雾的平均值)。一世'我正在为BYO撰写一篇文章,将我的水质与成品啤酒的水质进行比较,两者均由Ward Labs测试,应该很有趣!

我的第一批产品用碱性清洁剂洗涤BrewBucket,以去除所有制造污垢,然后漂洗,然后进行标准的StarSan消毒(正常浓度,'使其干燥)。是的,在此过程中似乎没有任何异常,并且在塑料发酵罐中的另一半不受影响。

garydyke1说过...

我不'现在使用近半瓶星酒不会感到如此糟糕,也许应该每20 -25杯一次做为预防措施。比失去一批便宜得多

亚伦说过...

快速切割的燕麦不需要特殊处理吗?只是将它们与其余谷物混合在一起?

史蒂夫说过...

麦克风,

I use the SS Brewbucket also (the 2.5 gallon version). My friend came up with a great blow off set up and I've had no problems. Here's a link to a post with a picture of the set up: http://www.laundrybrewing.com/2017/03/nelson-pale-ale.html

It's uses the 1/2"Brewtech销售的软管倒钩以及其他零售商的其他零件。它也可以作为转移过程中推啤酒的一种方式。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我得到了通常的效率,因此可以按原样添加这些燕麦。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

当然可以选择...但是经过5年的无须设置,管理和清理井喷,这真是一件令人讨厌的事情!

史蒂夫说过...

是的...我不知道 '不能换成气闸。因此,清理吹扫装置所花费的时间与清理气闸相似。特别是因为我'我正在把热的PBW浸泡在水桶上...只是把吹碎的东西扔掉(我不't在那儿拆下不锈的钻头),然后浸泡,消毒和组装,以进行下一批加工。

亚伦说过...

感谢您对捣碎燕麦的回复。我已经买了鲍勃'Costco的7磅有机袋装有机快钢切燕麦片,所以这是个好消息。

贝基& Dan说过...

您是否发现标准Quaker快速涂层与鲍勃钢切之间有什么区别?

凯利 said...

一个简单的问题:我还没有酿造NEIPA。我的理解正确无误,因为您将第一跳放在紧要关头之后?然后您进行30分钟的跳跃,让麦芽汁自然冷却?

顺便说一句,感谢您提供了一个很棒的网站,它对于初学者来说非常有用!您的两个食谱成为了我酿造的灵感,结果出类拔萃!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

恰好,啤酒花就扑灭了,他们坐在那里,直到30分钟后我打开冷却器。它为N'是NEIPA特有的技术'基本上所有商业啤酒厂如何增加漩涡啤酒花。它的目标是在没有过度苦味的情况下最大化啤酒花的味道,因此效果很好。这可能是一个棘手的步骤,因为较大的批次会保留更长的时间并吸收更多的苦味。 5-10加仑之间的差是'与商业批次相比,这很棒,但是如果您在冬天在室外酿造啤酒,那'意味着更快的冷却。

干杯!

凯利说过...

谢谢回复!!一世'我已经添加了一些啤酒,添加了啤酒花,并且啤酒花的站立频率为75-80° (chilling first). I'我很期待在煮沸后的啤酒花中加入第一/唯一的啤酒花,因为我的经验是啤酒花在煮沸后确实会提取出大量的苦味,这将很有趣! (Beersmith没有'奇怪的是,您无法计算出任何带有跳啤酒花的IBU!)干杯!

匿名 said...

I find chloride in high concentrations mutes 啤酒花味, yes it does create a great mouthfeel but 在 the expense flavor.

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

你是什​​么意思"hop flavor"? It certainly doesn'不会像高硫酸盐那样使苦涩感冒出来,但是如果发现不足的话,总可以提高IBU的苦味。一世've never had a problem achieving that saturated 啤酒花味 in these beers.

未知说过...

嘿,迈克,
您可以通过安装长期生产线的圆顶盖来为水桶增加空间。在SS酿造网站上单独出售,但您还将选择3"圆顶盖顶部的TC

未知说过...

极其愚蠢的问题;我买了奥斯汀自制酒供应'旋转阀。虽然从自制酒中找到的物品可以设置,但是我的只是有一个旋钮来打开和关闭阀门进行调整。当我的桶用旋转阀承受任何压力时,压力表会自动归零。我有东西吗'm doing wrong? 我不'不知道你能不能帮忙,但我想我'd ask.

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

阀门常赢't作出反应,直到压力高到足以排出气体为止。用CO2对小桶加压,安装旋转阀并松开它,直到逸出一些气体为止。如果没有'工作时,您可能需要联系奥斯丁。我的阀门上的管路已经关闭,以至于基本上无用。

-马修-说过...

当地的酿酒店为我的NEIPA推荐了温莎酵母,但是这种酵母的衰减是否太低?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我不'在温莎市有很多经验。他们可能会给您建议一个好的糖化温度(大约150F I'd猜)。不过,在APA中,DIPA可能比DIPA更好,因为低衰减更是一项资产。如果您尝试,请告诉我它的进展!听起来作品中还有一些干枯的柯南文化!

未知说过...

您是否冷毁NEIPA?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

不在桶前。一世'd而不是将一些杂物带入小桶中,而不要冒险将空气吸入发酵罐中。有解决方案,如果您有一个好的解决方案,也没有害处。