2017年3月15日星期三

IPA奶昔:芒果香草冰激凌

尽管我在自来水和瓶装酒中大量自制酒,但我仍然喝商业啤酒。它’自从我排队等候放瓶或购买一箱东西以来已经有好几年了,但是我经常购买单身人士和机票。我很少会大肆宣传波旁威士忌桶的俄罗斯帝国烈性黑啤酒或经典的双重IPA。这两方面的代码在很大程度上已被破解。做得很好,它们很好吃,但我很少有比以前更好的食物了。并不是说没有像 西班牙白兰地酒桶RIS or 蜂蜜DIPA 那不是独特的美味!让我兴奋的是有趣的做法,令人惊讶的成分组合以及对被忽略的样式或过程的热情关注。如果结果不是’依我的口味,没有损失,但有时我会享受一些我不会酿造的东西。

的“milkshake”IPA概念由 Omnipollo疲倦的手 就是这样一个想法。 NEIPA凭借水果和香草达到了逻辑上的极致。用于NEIPA的水处理,啤酒花品种,酵母菌株以及由此产生的生物转化通常会产生类似于果汁的风味和外观。有时候,酵母中也带有淡淡的香草味(RVA 132曼彻斯特 特别)。话虽如此,但这个概念似乎很愚蠢,幸运的是,在另外品尝时品尝了“累手芒果双重奶昔IPA”样品。水果和啤酒花与香草缠绵的尾巴完美搭配。

对于基础啤酒,我没有’与我通常的NEIPA常规相去甚远,但是我认为这是添加蜂蜜麦芽的好机会。它在 IPA食谱 来自Tree House的首席酿酒师Nate Lanie,在这种情况下,增加的甜味和麦芽味似乎很像。我比使用氯化物(〜200 PPM)时要高得多,可以推动身体。

我选择了啤酒花 实验核果,这是由Yakima Valley Hops在我的冰箱中闲逛的。他们没有’没有提供规格表,但名称和香气都暗示了桃子和杏子(没有阿马里洛常带有的阿司匹林)。我重新设定了Omega HotHead(来自 夏季克维克)用于橙色芳香剂,但尝试通过降低发酵温度来进行调节。水果是冷冻芒果,由于我的选择 分批新鲜和冷冻。最后一半的分裂 香草豆 小桶装前三天。我辩论过添加一个完整的豆子,但我不想压倒其他口味。

我跳过了 面粉和青苹果酱 烧开。在寻找香气/风味/口感的过程中,在酿造过程中创建雾霾时,我没有任何问题,但是我不想全力以赴创造雾气。最初的奶昔是嘲讽的回应 JasonAlstrÃm的评论.

乳糖是这种新兴风格的常见补充,具有温和的甜味和乳脂状的身体,但我想与几个纯素食者朋友分享我的创造力。一世’d的强烈甜味也吓跑了 Aslin用百香果和香草介意啤酒花,是我尝试过的啤酒中最好的香气之一,但这种味道对我来说太糖精了。如果您想要乳糖,请将其保存起来以增加小桶的味道。为了弥补失去的乳脂我’我把它倒在啤酒气上!这是 自制的橙色奶昔IPA 和来自神奇的Meek Brewing Co.博客的一磅乳糖。

这批的另一半掉下了悬崖,所以我不会对您进行完整的笔试/品尝。它在整个径流过程中是相同的,但收到了WLP007和三个2盎司剂量的BRU-1用于干啤酒花。与这种颜色相比,颜色变暗了,酿造后两周味道陈旧。这是我的SS Brew Bucket中发酵的第一批。我为事实感到震惊“periodic”钝化应该在首次使用之前包括在内……”铁离子可以催化促进氧化反应。Brulosophy对BRU-1进行了积极评估,所以我并没有完全取消该品种!我第二次在发酵罐中发酵后,在表演后装载了银河和维克秘密 他们规定 酸处理和空气干燥。

芒果冰棍

–芒果和啤酒花均衡,比水果IPA更像是啤酒花啤酒。芒果冰棍鼻子。啤酒花和酵母中的水果和柑桔使它不再仅是芒果。很高兴我没有’在小桶中加入第三剂量的啤酒花,它不会’不需要生的/绿色的啤酒花香气。

出现 –当然结果几乎是清楚的。这是我第一次喝淡啤酒’搭配粗壮的水龙头搭配啤酒气。层叠的气泡不会像在深色背景下那样弹出,从朦胧到清晰。尼斯密密的白头。

味道 –芒果很多,香草给人一种几乎冰冻的味道。啤酒花和酵母有些温和,桃和橙。如果有乳糖,苦涩感会更持久。香草增添了一些甜味,但仍然像干啤酒一样出现。

口感 –乳脂状的头部消失后有点淡淡,而不是其他一些风格丰富的身体。轻碳化,不足为奇。对碳酸化和仅以20 PSI单独使用啤酒气体满意。

饮用性& Notes – It’啤酒很有趣。尽管跳过了乳糖,但香草具有令人惊讶的果味效果。一世’最终我将再次访问类似的东西!

下次更改 –加入乳糖,加香子兰豆(时间或量),并减少或消除苦啤酒花的添加。

食谱

批次大小:5.5 gal
SRM:5.4
IBU:74
OG:1.060
FG:1.012
酒精度:6.3%
啤酒厂效率:71%
煮沸时间:100分钟

粮食
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79.2%-10磅 Rahr 2-Row Brewer's Malt
13.9%-1.75磅 布里斯红麦芽麦芽
4.0%-.50磅 Gambrinus蜂蜜麦芽
2.0%-.25磅 贝尔德·卡拉斯坦
1.0%-.125磅 韦尔曼酸化

糊状物
-------
休憩休息-45分钟@ 157F

酒花
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0.5盎司- 哥伦布 (药丸,13.00%AA)@ 60分钟。
0.5盎司- 加琳娜 (药丸,11.00%AA)@ 60分钟。
1.00盎司- BRU-1 (Pellets, 16.00% AA) @ Whirlpool (30 min)
1.00盎司 - 实验核果 (Pellets, 13.3% AA) @ Whirlpool (30 min)
2.00盎司 -实验核果(药丸,AA 13.3%) @ Dry Hop (Brew Day)
2.00盎司 -实验核果(药丸,AA 13.3%) @ Dry Hop (Day 3)

其他
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5磅冷冻芒果 @ Primary (Day 6)
.50香草豆 @ Primary (Day 17)


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12.5克氯化钙
4.5克石膏

硫酸盐
氯化物
碱度
14
163
4
90
262
36

经蒸馏和矿物质稀释后,由Ward Labs测量。

酵母
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OYL-057欧米茄HotHead

笔记
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酿造1/21/17

因为我的重力比预期的低一点,所以沸腾时间延长了。

冷却至63F

将1.5升的Omega Hothead发酵剂与2盎司实验性核果蛇麻草混合,分成两半。置于67F环境温度下发酵。

17/1/24 /增加了第二剂量的干蛇麻草。

17/1/27在Hothead半边添加了5磅的365种非有机冷冻芒果。

17年2月7日添加了一半的香子兰豆,将其纵向切开。

17年2月10日将一半奶昔捏碎。

26条评论:

未知说过...

您为什么认为它缺乏乳脂感?尽管扣留乳糖是明显的罪魁祸首,但我'我假设有奶油NEIPAs't have lactose

麦可说过...

绝对值得您考虑的纯素食朋友的道具。虽然乳糖很容易解决口感问题,但是您是否可以采用另一种方法将乳糖增加到所需的口感呢?

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

我希望较热的mash糊可以比它降低更多的衰减。水果还添加了水和简单的糖,也没有帮助。口感很难确定。什至更热的土豆泥'受伤了,也许是燕麦代替了小麦。昨晚我捏碎了一批NEIPA,那是85%的浅色15%的速溶钢切燕麦,身体柔滑得多。

未知说过...

您如何处理钢切燕麦的?我只是在搬运工中用过一些,但是一位朋友说我应该先做燕麦麦片糊。我只是像对待黑麦片中的燕麦片一样对待我的:烤过并直接加到土豆泥中。

罗伯·H说过...

It'也太清楚了。如果您想增强口感,那么您'我需要在饮用水中加入氯化钙。 5加仑批次5-6g应该可以解决问题。此外,在高克劳森之后,NEIPA应该添加大量的干啤酒花。那会给您带来NEIPA典型的阴霾。标准NEIPAs中的口感与乳糖无关。

未知说过...

您是否做了任何消毒芒果或香子兰豆的事情?您添加了冷冻水果吗?

未知说过...

I used the wort I picked up at the Surly AHA Rally last month to make a Milkshake IPA. (Surly wort details here: //www.homebrewersassociation.org/news/upcoming-surly-rally-homebrew-con-2017-commemorative-beer/)

无论如何,我用US-05发酵了麦芽汁,加入了2盎司的Nelson Sauvin&6lbs冷冻芒果在发酵后期。发酵结束后,我再加入2盎司的HBC438(墨西哥罗恩)以及在伏特加酒中浸泡过的整个香草豆。我昨天从小桶里第一次尝到它&他们的汗水和它们的糖分过多"oaked & slightly tart"麦芽汁基本消失了,但我感觉像芒果味& original "slightly tart"风味占主导地位。一世'我正在寻找一些有关如何平衡酸味的建议。不幸的是,自从我'm严重不耐乳糖。我几乎认为添加更多的香草和/或更多的啤酒花可能会有所帮助。我的另一个选择'我考虑的是要滑入滑雪道,可以这么说并增加布雷特。

有想法吗?一世'我几乎对任何事物都开放。 (除了乳糖的东西。)

未知说过...

I'我们已经看到很多人在谈论如何在伏特加中浸泡香草豆。有什么理由选择不执行此步骤,而是直接将bean放入?

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

铁皮燕麦是"quick" version from Bob'的红磨坊。我将它们直接添加到mash中,并获得了我通常的74%的效率,所以没有问题。

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

制作自己的提取物无害:易于配味,降低微生物附着的风险。一世'我很懒,但是从来没有直接添加bean的问题。我只需要提前做一件事。

肖恩说过...

谢谢您的大喊,迈克!我现在可以说,批量为5加仑的完整香草豆几乎成了最佳选择。一位朋友酿造了MIPA(我们可以使用该缩写词吗?"style"?)我酿造我的豆子后,根据我使用一半豆子的经验,决定带一个完整的豆子,而我的另一个朋友则使用了两个豆子。不出所料,它几乎是点……有一定的香草味,但一点也不压倒一切。一世'肯定会在下一批中使用完整的豆子(我计划在其中添加西瓜)。

另外,我也有点担心乳糖,所以我实际上添加了半磅的乳糖粉,而不是一磅。我认为,根据啤酒的结果,一整磅的啤酒可能会将啤酒归类为太甜的类别。

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

谢谢,我'我一定会再次酝酿MIPA!

未知说过...

我知道疲惫的双手在他们的奶昔IPA中也使用了面粉...这可能有助于改善身体/乳脂状。

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

我在帖子中也指出了这一点。我怀疑煮沸后的面粉是为了外观而不是口感,尽管这样做不会't hurt!

香农说过...

除非必要,否则我反对第二代蕨类植物。我没有提及(除非错过了),所以我假设添加的水果已添加到主要食品中?从添加开始直到发酵完成,它是在任何时候被拉出还是留在其中?如果愿意共享,对芒果和香子兰的卫生步骤感到好奇。这个食谱看起来不错,因为我正在考虑将燕麦与小麦混合使用,并添加比尔更高的百分比,并淘汰方铅矿

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

没错,芒果,香草和啤酒花全都添加到了主要的发酵罐中(另一个原因是要使用比开瓶器开口更大的东西)。他们都待在我捣烂啤酒之前。尽管冷冻水果可以减少细菌,但没有其他卫生措施(芒果装在袋子里除外)。考虑到酒精,啤酒花和pH值,并且将啤酒冷藏保存直到我没有't too concerned.

听起来很完美,让我知道结果如何!

抽烟 said...

您会用相同的酵母酿造这种啤酒吗?还是像Wyeast 1318或Vermont这样的典型酵母是更好的选择?

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

我认为以上任何一种都可以。来自kveik的多余柑橘是一个有趣的补充,但是它'd与您的任何酵母菌搭配良好'd use for a NEIPA!

未知说过...

在添加芒果之前,您是否对芒果进行了变性?

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

我没有。我认为您关心的是蛋白水解酶吗?

匿名 said...

您添加的芒果和香草味都是首要的吗?

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

正确。您可以将它们放在架子上,但我认为增加的氧化风险胜过任何自溶的风险。

史蒂夫说过...

您对水的具体调整是什么?

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

我通常不'不要错过添加这些内容,固定!

未知说过...

您好,当您说出减少或消除苦酒的添加。是在酿造的那天还是第三天?

的Mad Fermentationist (Mike)说过...

我当时说的是60分钟的煮沸时间。