2017年3月15日星期三

IPA奶昔:芒果香草冰激凌

尽管我在自来水和瓶装酒中大量自制酒,但我仍然喝商业啤酒。它’自从我排队等候放瓶或购买一箱东西以来已经有好几年了,但是我经常购买单身人士和机票。我很少会大肆宣传波旁威士忌桶的俄罗斯帝国烈性黑啤酒或经典的双重IPA。这两方面的代码在很大程度上已被破解。做得很好,它们很好吃,但我很少有比以前更好的食物了。并不是说没有像 西班牙白兰地酒桶RIS or 蜂蜜DIPA 那不是独特的美味!让我兴奋的是有趣的做法,令人惊讶的成分组合以及对被忽略的样式或过程的热情关注。如果结果不是’依我的口味,没有损失,但有时我会享受一些我不会酿造的东西。

的“milkshake”IPA概念由 Omnipollo疲倦的手 就是这样一个想法。 内帕凭借水果和香草达到了逻辑上的极致。用于NEIPA的水处理,啤酒花品种,酵母菌株以及由此产生的生物转化通常会产生类似于果汁的风味和外观。有时候,酵母中也带有淡淡的香草味( RVA 132曼彻斯特 特别)。话虽如此,但这个概念似乎很愚蠢,幸运的是,在另外品尝时品尝了“累手芒果双重奶昔IPA”样品。水果和啤酒花与香草缠绵的尾巴完美搭配。

对于基础啤酒,我没有’与我通常的NEIPA常规相去甚远,但是我认为这是添加蜂蜜麦芽的好机会。它在 IPA食谱 来自Tree House的首席酿酒师Nate Lanie,在这种情况下,增加的甜味和麦芽味似乎很像。我比使用氯化物(〜200 PPM)时要高得多,可以推动身体。

我选择了啤酒花 实验核果,这是由Yakima Valley 酒花在我的冰箱中闲逛的。他们没有’没有提供规格表,但名称和香气都暗示了桃子和杏子(没有阿马里洛常带有的阿司匹林)。我重新设定了Omega 热头(来自 夏季克维克)用于橙色芳香剂,但尝试通过降低发酵温度来进行调节。水果是冷冻芒果,由于我的选择 分批新鲜和冷冻。最后一半的分裂 香草豆 小桶装前三天。我辩论过添加一个完整的豆子,但我不想压倒其他口味。

我跳过了 面粉和青苹果酱 烧开。在寻找香气/风味/口感的过程中,在酿造过程中创建雾霾时,我没有任何问题,但是我不想全力以赴地制作麝香。最初的奶昔是嘲讽的回应 JasonAlstrÃm的评论.

乳糖是这种新兴风格的常见补充,具有温和的甜味和乳脂状的身体,但我想与几个纯素食者朋友分享我的创造力。一世’d的强烈甜味也吓跑了 Aslin用百香果和香草介意啤酒花,是我尝试过的啤酒中最好的香气之一,但这种味道对我来说太糖精了。如果您想要乳糖,请将其保存起来以增加小桶的味道。为了弥补失去的乳脂我’我把它倒在啤酒气上!这是 自制的橙色奶昔IPA 和来自神奇的Meek Brewing Co.博客的一磅乳糖。

这批的另一半掉下了悬崖,所以我不会对您进行完整的笔试/品尝。它在整个径流过程中是相同的,但收到了WLP007和三个2盎司剂量的BRU-1用于干啤酒花。与这种颜色相比,颜色变暗了,酿造后两周味道陈旧。这是我的SS Brew Bucket中发酵的第一批。我为事实感到震惊“periodic”钝化应该在首次使用之前包括在内……”铁离子可以催化促进氧化反应。Brulosophy对BRU-1进行了积极评估,所以我并没有完全取消该品种!我第二次在发酵罐中发酵后,在表演后装载了银河和维克秘密 他们规定 酸处理和空气干燥。

芒果冰棍

–芒果和啤酒花均衡,比水果IPA更像是啤酒花啤酒。芒果冰棍鼻子。啤酒花和酵母中的水果和柑桔使它不再仅是芒果。很高兴我没有’在小桶中加入第三剂量的啤酒花,它不会’不需要生的/绿色的啤酒花香气。

出现 –当然结果几乎是清楚的。这是我第一次喝淡啤酒’搭配粗壮的水龙头搭配啤酒气。层叠的气泡不会像在深色背景下那样弹出,从朦胧到清晰。尼斯密密的白头。

味道 –芒果很多,香草给人一种几乎冰冻的味道。啤酒花和酵母有些温和,桃和橙。如果有乳糖,苦涩感会更持久。香草增添了一些甜味,但仍然像干啤酒一样出现。

口感 –乳脂状的头部消失后有点淡淡,而不是其他一些风格丰富的身体。轻碳化,不足为奇。对碳酸化和仅以20 PSI单独使用啤酒气体满意。

饮用性& 笔记 – It’啤酒很有趣。尽管跳过了乳糖,但香草具有令人惊讶的果味效果。一世’最终我将再次访问类似的东西!

下次更改 –加入乳糖,加香子兰豆(时间或量),并减少或消除苦啤酒花的添加。

食谱

批次大小:5.5 gal
SRM:5.4
IBU:74
OG:1.060
FG:1.012
酒精度:6.3%
啤酒厂效率:71%
煮沸时间:100分钟

粮食
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79.2%-10磅 Rahr 2-Row Brewer's Malt
13.9%-1.75磅 布里斯红麦芽麦芽
4.0%-.50磅 Gambrinus蜂蜜麦芽
2.0%-.25磅 贝尔德·卡拉斯坦
1.0%-.125磅 韦尔曼酸化

糊状物
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休憩休息-45分钟@ 157F

酒花
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0.5盎司- 哥伦布 (药丸,13.00%AA)@ 60分钟。
0.5盎司- 加琳娜 (药丸,11.00%AA)@ 60分钟。
1.00盎司- BRU-1 (药丸,AA 16.00%) @ 漩涡浴(30分钟)
1.00盎司 - 实验核果 (粒料,AA 13.3%) @ Whirlpool (30 min)
2.00盎司  @ Dry Hop (Brew Day)
2.00盎司  @ Dry Hop (Day 3)

其他
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5磅冷冻芒果 @ Primary (Day 6)
.50香草豆 @ Primary (Day 17)


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12.5克氯化钙
4.5克石膏

硫酸盐
氯化物
碱度
14
163
4
90
262
36

经蒸馏和矿物质稀释后,由Ward Labs测量。

酵母
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OYL-057欧米茄HotHead

笔记
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酿造1/21/17

因为我的重力比预期的低一点,所以沸腾时间延长了。

冷却至63F

将1.5升的Omega Hothead发酵剂与2盎司实验性核果蛇麻草混合,分成两半。置于67F环境温度下发酵。

17/1/24 /增加了第二剂量的干蛇麻草。

17/1/27在Hothead半边添加了5磅的365种非有机冷冻芒果。

17年2月7日添加了一半的香子兰豆,将其纵向切开。

17年2月10日将一半奶昔捏碎。

2017年3月6日,星期一

热头,Juniper和正确的高血压

复活节红雪松特写我希望人们能从我在各地的家庭节上的演讲中学到一些东西 世界,因为我当然会从安排中受益! 我的挪威之旅 对于2016年在德拉门(Drammen)举办的Homebrewers Weekend而言,在许多方面都具有启发性,但事实证明,最重要的是kveik的介绍。 Kveik是真正的农家酵母,直到几年前,现在商业上可买到的菌株在本地酿酒商之间传递。虽然我喜欢 测试批次 根据我带回的文化,我想尝试kveik与杜松和烟的传统结合。由于这些测试批次的酸度低,我决定从Omega Labs购买新鲜的橙味热爱Stranda培养物, 热头.

传统上(如 Lars Garshol广泛记录)杜松树枝(不仅是浆果)是整个欧洲传统酿造中必不可少且未被重视的组成部分。这是 令人讨厌的是,浆果很容易购买和存储,而树枝却不容易。碰巧的是,我家后院的东部红柏实际上是弗吉尼亚杜松(Juniperus virginiana)!我不是第一次转向我们酒店的四棵树之一(,其他是橡木和酸樱桃)。

我粗略地根据Sahti食谱中的东部红雪松技巧 首页brewer的年鉴 (由酿酒师和觅食者撰写 从头开始酿造)。这是我多年来读过的最鼓舞人心的酿酒书之一!几年前,我在GABF上很喜欢他们的啤酒样本,以至于我下次去印第安纳波利斯时,考虑考虑开车四个小时到伊利诺伊州阿瓦 自营训练营 在2017年11月。我放弃了他们的熄火功能,为酵母和烟雾留出了空间。

布莱恩的天气很热's garage.每当您觅食酿造原料(或其他任何东西)时,都要对您所收获的东西进行正面鉴定。我联系了当地的树艺家,以确认自己的成长。鉴于我在网上看到的图片和范围,我很确定,但是很确定这不会危害您的健康!

我一直在寻找借口与即将开幕的Blane闲逛 啤酒酿造 在弗吉尼亚州的马纳萨斯。我们在他的车库里用15加仑的电力系统酿造啤酒。尽管他不喜欢熏啤酒,但他还是很奇怪,并且幸运地享受了结果。我们将看看他是否足以在商业上酿造类似的东西!他的朋友卡洛斯(Carlos)加入了我们,他的朋友曾在当地的杜松子上煮过以酿造sahti(更不用说麦芽奎奴亚藜了,并且对用玉米和辣椒酿造有强烈的意见-我需要再与他一起酿造!)。

夏季克维克

–年轻时,酵母中的橙色是主要香气。在过去的几个月中,核果已经取代了柑橘。几个朋友形容这是“桃子软糖环”。与杜松子相比,新鲜杜松的绿色香气少一些,杜松子酒的云杉略多。烟气光滑,木质,而不是酚醛或尖锐的。

夏季Kveik品尝出现 – I’我一直在开玩笑地称这个为新英格兰Kveik,因为它拥有发光的浑浊橙汁。头部保持力不错,不是很好。进行一些杜松茶的实验后,我期望颜色会更多,但是树木与液体的比例较低阻止了这种情况。

味道 –橙,杏和新鲜的杜松。我要去喝冬季啤酒…显然我错过了!烟味坚定但短暂,可与明亮的水果味很好地搭配。平衡,顺滑,微苦,但足以防止其尝到蜜饯(例如 云杉-葡萄柚印度苍白粥)。我不’不能选择任何明显的黑麦,但它可能具有圆形的麦芽风味。口感甜美。

口感 –机身比我想的要轻,部分原因是我们将地心引力低了0.0110。中度碳酸化可以使事物前进。

饮用性& 笔记 –熏制的树味啤酒要淬火并压碎是很奇怪的,但事实是!我最奇怪,最有趣的啤酒之一’酿造。真实?可能不是,但是我喜欢调整口味和成分,而不是刻意地重新制作。

下次更改 –为了获得更真实的结果,我’d将所有杜松移至HLT并进行更长的输注。一世’d在整个基地中选择波希米亚黑暗(或慕尼黑)代替Golden Promise。我也会在Carared也许是CaraMunich II上变暗,并像我最初计划的那样添加一点Carafa。并不是说啤酒会更好,只是更符合我最初的目标。也使柑橘味有趣 烟熏海盐鹅 在它旁边点击。

雅各布闻到了一夜灌入杜松的热酒。我酿造 柯达chrome梦想 与我的朋友内森(Nathan)在几年前在Shaw的Right Proper啤酒吧。对于我们的第二次合作(以及第一次 布鲁克兰生产厂)我们想在相同的叶片上酿造一些东西,尽管更多的灵感来自 Alu by Norse (少量运到美国)。 Jacob McKean的创始人 现代 当时正计划去DC,所以我们把他绑在了计划中。

品尝完我的那批之后,内森想淡化酵母中果断的果味。结果,他将HotHead(从我的批次中收获-奇怪地相信)与US-05混合,并将发酵温度降至70F。为了增加麦芽和色泽,他添加了CaraAroma和Carafa。他还想要更传统的杜松风味,因此我们在沸腾结束时在190°F的HLT中添加了15磅杜松分支,并在24桶中通宵添加杜松浆果。

内森(Nathan)以文章圈子的一位神话人物命名, 高血压。小桶将在哥伦比亚特区,弗吉尼亚州,马里兰州和纽约上市!如果您尝试一下,请告诉我您的想法! 3月12日星期日,内森(Nathan)将与 结石, 德鲁伊和金属乐队 Sunn O))),请于下午1点左右在啤酒厂停下来打个招呼!下个月,两种啤酒都应在CBC上使用!

杜松树旁的双曲线。正确的高血压

– Brighter than you’d希望喝黑/烟熏啤酒。温和的普通柑橘和绿色草本植物。轻度酚醛烟雾, 烟熏樱桃木 给它一些清晰度。一点吐司。没有明显的杜松子从浆果。

出现 –出色的头部保持力,至少部分归功于片状燕麦。真致密,灰白色。身体是红棕色,而且很混浊…再次可能要归功于燕麦。

味道 –烤烟和酵母杜松子水果之间的平衡深度。慕尼黑啤酒和深色麦芽在烟雾和水果之间起着麦芽桥的作用,这使我的啤酒不见了。啤酒花苦味最小。持久的草本烟熏融合。

口感 –酒体中等,单宁干燥较轻。酒农的碳酸化程度似乎比啤酒厂的碳酸化程度高。

饮用性& 笔记 –对于具有如此多成分的啤酒,它确实就位了。不’完全打动了Alu的魅力和丰富性,但是距离不远!内森(Nathan)用US-05调和Hothead以防止其压碎麦芽和杜松是正确的。

夏季Kveik食谱


批量大小:16.00加仑
SRM:5.6
IBU:14.5
OG:1.053
FG:1.012
酒精度:5.3%
啤酒厂效率:75%
煮沸时间:60分钟

粮食
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32.3%-10磅 辛普森一家
16.1%-5磅Weyermann Floor Malted Bohemian Dark
16.1%-5磅 Weyermann橡木熏麦
16.1%-5磅Weyermann Rye Malt
16.1%-5磅 Weyermann Beech烟熏大麦麦芽
3.2%-1磅 韦尔曼·卡拉瑞


糊状物
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休憩休息-50分钟@ 156F

啤酒花/杜松
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60克Juniper Tips @热酒罐
糊状60克Juniper Tips
60克Juniper Tips @ 60分钟
60分钟时2.25盎司混合物(颗粒,〜4.50%AA)
60克Juniper Tips @ 30分钟
1.00盎司哈勒陶(颗粒,4.50%AA)@ 15分钟
90克Juniper Tips @ 0分钟

从布莱恩逃跑'电动冲泡系统其他
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没有

酵母
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OYL-057欧米茄HotHead

笔记
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16/14/16 4升搅拌板启动器,带有3个月大的HotHead。

16/12/16起动器损坏。从我家后院的树上收获了东部红柏。

16/12/17在Blane的电气系统上与他酿造。将60克(三个12英寸小树枝)加到HLT中,然后在捣碎后60分钟和30分钟再次加糖浆。在60分钟时,啤酒花种类繁多(Hallertau Tradition,EKG,Tett,Hallertau)。

冷却至〜95F,将倾倒的启动器的一半摊成5加仑(我的份额)。卡洛斯(Carlos)需要额外加仑5加仑,挪威(Balane)用挪威的沃斯(Voss)文化(略带乳酸)加仑5加仑。

在运动衫中保温的散热器上发酵6小时。

1/3/17与3.5盎司食用糖切成薄片,放入冲洗过的小桶中。

Blane的版本在ABV上测试为5.68%。

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我在Right Proper Brookland的第一杯HyperboreaRight Proper的背光观察镜