2017年1月30日星期一

LODO Festbier:分批实验

逃避HighDO麦汁。我的 第一 尝试 在低溶解氧(LODO)下,酿造的效果很差……大方(我倒掉了比尔森啤酒的最后一加仑)。我想再次尝试精耕细作,尽可能将麦芽汁的生产和发酵过程复制到第二版的 酿造巴伐利亚海勒斯。而不是酿造10加仑的LODO节日菜,我将分批煮沸的半麦芽汁加气作为对照。我用铜浸入式冷却器将这种“ HighDO”麦汁煮得更硬。我轻轻煮沸了LODO的一半,然后通过不锈钢Blichmann平板式冷水机进行了冷却(尽管它是用铜钎焊的)。冷藏后,我通过冷发酵通过搅打对啤酒进行了相同的处理。

在1月会议开始时,我用20个成员 直流家用啤酒 到这两种啤酒的盲三角品尝中 背压填充 90分钟之前)。 20个样本中只有7个(P = .52)从三个样本中正确选择了奇数(LODO)啤酒。这个数字与随机几率完全一致,表明我的LODO和HighDO啤酒与普通啤酒书呆子没有区别。在正确识别出异常样本的7个样本中,只有一个样本更喜欢它(4个样本选择了HighDO,而2个样本则没有偏好)。

喝了两个月的啤酒之后,我一次尝试进行三角测试就可以选择和鉴定啤酒。它们很相似,但是LODO确实在我的鼻子上散发出些微的马尔蒂埃香气。风味几乎相同。

作为免责声明,我打算通过该测试来探索我的合并过程LODO是否对该淡啤酒有所改进。如果您知道要查找的内容,我会说“是”,但以最严格的条款来说。我什么’d喜欢看到有人用已拨入的系统尝试相同的实验!

一个实验就可以’不能证明或反驳任何东西。这就是为什么复制是科学必不可少的部分(如果不是很性感的话)。即使在严格控制的条件下,此类统计信息也只能提供一个置信区间,表明结果并非偶然。加上酿造商,酿造厂,品尝者,条件等带来的可变性,有时会产生假阳性和阴性。也就是说,盲味测试是将结果与期望和偏见隔离开的最佳方法。进行三角测试是一件很痛苦的事情,会给那些发誓能够品尝到差异的人一个目标。我非常尊重 布鲁洛索菲 人们整理自己的数据(尤其是参加几次之后)!期待在接下来的几个月的会谈中与马歇尔在新西兰闲逛 NZHC 2017!

White Labs的管式振铃器。作为旁注,奥黛丽得到了我 这管绞拧机 用于牙膏,但它可以完美地从PurePitch包中提取最后数十亿个细胞。 White Labs应该应该许可它并出售正式版本!

LODO Festbier

–清洁面包状麦芽香气。令人愉悦的硫磺飘移,尽管一些品尝者觉得它比我强得多。高贵啤酒花的草皮微弱。

出现 –稍朦胧的深黄色。浓密的白头一直缠着,直到底部留下玻璃板两侧的花边。

味道 –麦芽的味道很好。酥脆,但5%的结晶麦芽增加了温和的蜂蜜般的甜味。令人愉悦的草药酒花味。清洁平衡苦涩。鼻后镜带来适当的更大的淡淡的丑陋感。它的味道使我想起了年轻时没有煮沸的柏林啤酒魏斯的生面团,但是它已经褪色了。

口感 –中等体,有中等花刺的碳酸。

饮用性& 笔记 –我最好的贮藏啤酒之一’酿造。不沉重的恶意。硫在我范围的顶部,这可能是由于冷发酵和飞散而不是亚硫酸盐引起的。

下次更改 –不像我第一次尝试的主要问题是加药偏亚硫酸氢盐,这是一种令人愉悦的啤酒!下次我’d减少或消除Carahell,并节省精力并以标准的麦芽汁生产进行酿造(并在发酵结束前进行发酵)!

LODO Festbier节日菜谱

批量大小:10.00 gal
SRM:5.3 SRM
IBU:17.5个IBU
OG:1.055
FG:1.013
酒精度:5.5%
啤酒厂效率:65%
煮沸时间:65分钟

粮食
-------
75.5%-17.1磅 韦尔曼·比尔森(Weyermann Pilsner)
17.5%-4磅 维也纳魏尔曼
5.4%-1.2磅 韦尔曼·卡拉赫尔
1.7%-.4磅 韦尔曼酸化

糊状物
-------
休息-30分钟 @ 152F

酒花
-------
4.40盎司 哈勒陶·米特尔弗鲁 (药丸,2.00%AA)@ 60分钟
1.60盎司哈勒陶·米特尔弗鲁(药丸,2.00%AA) @ 10 min

酵母
-------
White Labs WLP833德国博克啤酒

笔记
-------
酿造11/14/16

上面的食谱是整个10加仑批次的原料。

制作了5升搅拌盘启动器。在室温下发酵36小时,然后急冷。

煮沸18加仑的水(蒸馏8次,过滤的DC 10次),加入12 g CaCl。预沸水,然后加入7压碎 坎普顿钠片。用CO2吹扫后的泥浆。

饲料pH 5.28。

照原样收集7.5加仑的麦芽汁,将4.5充气,放在铝锅中,直到剩下的煮沸为止。

将调整后的2.4%AA啤酒花颗粒降低至2%。装袋

LODO,2.75盎司@ 60分钟。 1盎司@ 10分钟。板式冷却器。 1.056。稍微甜一点,也许可以通过马尔蒂。阴影打火机。

Aerated, 1.65 oz @ 60 min. .6 oz @ 10分钟. Immersion chiller. 1.054.

将两者冷却至46F,摇动充气,将倾倒的启动器倾斜。留在48F进行发酵。

16年11月20日降至1.032(AA为43%)。

16年1月1日开始每天下降1F。直到达到43F。

16年11月24日1.024,仍然带有少量克劳森酵母。

16年11月27日1.019(AA占66%)。揉成四瓣清除的小桶。吹扫并加压的顶部空间。保持在48F处为碳酸盐。两者都有一定的甜度,因此希望降到1.015以下(AA的73%)。

16年12月3日,两者均受压良好,为15 PSI。卸下旋转阀并开始每天下降2F。

16/12/18附着在气体和来自两者的倾倒酵母上。 LODO上的FG为1.013(衰减76.8%),HighDO上为1.012(77.8%)。

如果您单击MoreBeer / Amazon的链接并购买东西,我会得到佣金!

2017年1月18日星期三

借来的麦芽汁:英联邦酸布朗

我出发去的时候 我在弗吉尼亚海滩的英联邦酿酒公司(Columbia Welding Co.)与一个酸棕合作,我把一个经过消毒的花花公子扔在了行李箱中。我带回家了三加仑的麦芽汁,除了自己的啤酒酵母外,还投放了自己的微生物(Omega Lacto Blend和瓶装酒渣)。

在许多啤酒酿造商投入所有精力进行酸啤酒麦芽汁生产的过程中,我认为值得一提的是,我的“版本”与留在英联邦的麦芽汁有多少共同之处。尤其是对于酸啤酒,最终的特性很大程度上取决于微生物,桶,混合物以及在这种情况下(缺乏水果)!我并不是说麦芽汁的生产无关紧要,但是获得正确的发酵比啤酒是10%还是20%小麦更重要!

发酵的英联邦酸棕啤酒仍然有几瓶这两种变体(彭氏菌属 and 沙棘)可在 啤酒厂的品尝室 如果您想品尝啤酒(或偷微生物)!

自制发酵棕

–红色水果,多灰尘的布雷特和焦糖麦芽。充满活力,无氧化。酒精变温时变淡。

出现 –深棕色,红色突出显示。灰白色的头部显示出令人印象深刻的滞留性,可用于调制酸啤酒。

味道 –明亮的乳酸性。来自布雷特的樱桃和蓝纹奶酪放克。轻微的葡萄果实卷起。甜度最低,但焦糖味较深。

口感 –没有单宁或干燥剂的光线。我喜欢多一点。

饮用性& 笔记 –并不是很有趣,但是可以喝起来令人愉悦的深色酒,展现出平衡酸度的各种经典布雷特放克。

下次更改 – Shouldn’会带来很多惊喜,但是我认为这很好地说明了为什么要尝试“clone”商业酸啤酒是傻瓜’差事。即使使用了完全相同的麦芽汁,您也不能没有过程的其他部分!

Ra(所以ur咖啡色)

鉴于这批产品接近包装时的运行轨迹不那么令人兴奋,我将一加仑油改用于 尝试注入咖啡的版本。我知道,听所谓的专家 美国酸啤酒 这似乎是个坏主意:

“在干甜的烈性黑啤酒中效果很好的大胆咖啡和巧克力添加物,如果与干酸的基础混合使用,则不会成功。”

当我在挪威喝一杯LervigCafé©Sur(一种独特的酸淡咖啡)后,我的观点变得柔和。我只冒加仑的风险,添加了0.5盎司未压碎的仪式论文咖啡豆(与我以前使用的相同) 嬉皮的金发女郎)不到一天…

自制的英联邦酸咖啡–咖啡增添了新鲜的烤焙烤香气和果味,覆盖了大部分的芬克(只留下一点灰尘)。轻微“green bell pepper”氧化的咖啡,它已经从几个月前褪色。

出现 –确实有一些灯会发出红色!头部保持力略有下降,但这可能更多是由于重复使用玻璃杯而不是咖啡豆。

味道 –虽然这种咖啡不是’就像我想要的那样新鲜。它减少了布雷特的知觉。酸度相似。咖啡会浪费更有趣的基础啤酒。我会把它和干啤酒花放在同一类别中,而不是添加到我最喜欢的基础啤酒中。

口感 –与直版相似。

饮用性& 笔记 –咖啡使原本不起眼的基础啤酒更加有趣。这并不是完全正确的组合,但是以后我会尝试做更多的事情。

下次更改 –考虑到深色麦芽和豆类的添加力,较淡的基础啤酒可能会更好。另外,深色水果的咖啡可能更适合深色的咖啡。

2017年1月9日星期一

勇气RIS(无布雷特):品尝

勇气俄罗斯帝国烈性黑啤酒克隆人:没有布雷特或奥克。
我在圣诞节前夕饮酒传统的延续 自制的勇气俄罗斯帝国烈性黑啤酒 开始怀疑。在2015年之后,我只剩下3瓶了,所以2016年2月我重新调整了10加仑的批次(食谱)。最初的计划是将一半的麦芽汁用于 我的朋友斯科特,但是当他的计划在最后一刻改变时,我改为自己分批处理:一半干净,一半由White Labs 布雷特·克劳森 and oak spheres.

质朴的一半已准备在本周装瓶。与 2007年的原始批次,一旦重力达到1.020,我便将啤酒转移到一个干净的发酵罐中,每加仑加一个坎普顿片(焦亚硫酸钠)。不能保证布雷特提供的这种额外的20%视在衰减。 Mike Karnowski,啤酒酿造者/创始人 Zebulon工匠啤酒 (以及 超越基本的自制),几年前自制了类似的食谱,并在5种商业Brett菌株之间进行了拆分,但没有发现它们中的任何一种都有明显的衰减(这不是一件坏事)-我在瓶装的同时品尝了每种样品我在城里参加阿什维尔家酿会议!

勇气RIS 2016:基础

–富有表现力的干净的烤鼻子。烧焦的可可粉,新鲜的面包麦芽,少许乙醇。蜜饯糖浆有一种微妙的黑暗果味,但几乎不像许多岁的依赖深色结晶麦芽的帝国烈性黑啤酒所酿制的强烈葡萄干。无明显氧化。没有啤酒花香气,考虑到早期哥伦布的添加,这并不奇怪。

出现 –美丽,不透明的黑色主体。大量的摩卡咖啡机头(比我想看到的低碳水化合物啤酒还要大)。尽管有降雪,但保有量很大。

帝国烈性啤酒没有比下雪天更好的一天!味道 –风味是85%可可巧克力,美味烤麦芽和微妙的英国啤酒果味的美味混合物。足够的苦味(啤酒花,烤肉,酒精)可以平衡中颚的李子甜味。它没有’味道像1.040 FG啤酒,但随着苦味随着时间的流逝,它可能会变得更甜。

口感 –厚,涂层,丰富。碳酸化程度从我的偏爱(以及我确定的2.1卷)开始提高,但我不会’用一般的啤酒术语来说,碳酸化程度过高。

饮用性& 笔记 –令人惊讶地饮用这种酒精​​度和甜度大的啤酒。它保持了Maris Otter和琥珀色麦芽的新鲜麦芽风味,极好的表现出牢固的Black Patent烘烤效果。没有布雷特,麦芽将成为人们关注的焦点。

下次更改 –除了碳酸化(它很容易旋出)之外,对我来说就是这样。足够大,麦芽浓稠,我认为在较小的烈性黑啤酒中是不可能的。每瓶12盎司的含量为9%才是合理的食用量,对于许多商用烈性黑啤酒,我无法说这些,而这些烈性黑啤酒无法通过12-16%的ABV达到这种风味饱和度!

希望接下来的几年对剩下的一半好!

在圣诞节前夕,我喝了倒数第三瓶原瓶。自那以来变化不大 去年 因此似乎不值得写下完整的品尝说明。碳酸含量仍然低得令人愉悦,深色水果硕大,时髦柔和,最后两瓶没有即将氧化的迹象!

我最喜欢的啤酒之一的最后一杯。