2017年12月11日星期一

樱桃酒:佛兰德斯红色食谱

用佛兰芒红花干的酸樱桃。关于在酸啤酒中添加水果,我一直提倡等待,无论是在博客上(还是在 美国酸啤酒)。这有两个目的。首先,它会延迟决策点,使啤酒酿造者可以品尝未添加的啤酒,并为每个玻璃瓶或桶(混合物,水果,啤酒花,沥干等)决定最佳处理方式。其次,它使您可以在水果香气仍然新鲜而充满活力的同时饮用包装好的酸啤酒。但是这种方法会牺牲什么吗?

和......说话 史考特 关于他的“两个季节”桃子变酸,并在一些啤酒厂听到了这种做法(例如, 邪恶的杂草 -红色天使在三周内每桶加仑的树莓有1磅,最后每加仑有3磅)。在pH下降到足以抑制这些酶之前,早熟的水果允许酵母相互作用。从理论上讲,它可以产生更丰富的“果酱”水果味。保留一部分水果可能会增加衰老结束时会氧化或挥发的芳香物质。

我第一次尝试该技术的基础啤酒是佛兰德红。除了两个值得注意的调整外,食谱与我之前酿制的众多啤酒相距不远。我用的是美国慕尼黑/维也纳,而不是欧洲的。我使用了来自亚基马谷的预酿“ Lambic”啤酒花,希望能增加它们所能提供的丰富果味。

本土酸樱桃。当我喜欢淡淡的淡啤酒时,它们可以轻松地控制微妙的麦芽味。过去,我在使用酸红色的过程中取得了不错的效果,并且想尝试交错添加。我选择了 斯科特实验室58W3 葡萄酒酵母用于初级发酵。一个 以前的佛兰芒红 在另一种葡萄酒品系上做得很好,我希望鉴于该种品系被选择用于从酿酒葡萄中释放芳香剂(结合的萜烯和糖苷),因此可能对樱桃有利。为了便于安排时间,并考虑到所有的新鲜香气都已经消失了,我每个月都加了酸味干的樱桃。俄罗斯河在黑比诺葡萄酒桶中添加了干酸樱桃 恳求 和布雷特一起,所以我相处得很好。像平常一样,我在StarSan中短暂冲洗了干果,以去除油脂,防止其粘连。

酸和深色樱桃等待啤酒。酸味是由来自 德加德 赛生 Facile。我可以毫无疑问地说,他们比Wyeast Roeselare批次的另一半做得好得多(今天没有品尝,因为它具有很强的硫磺特性)。

樱桃干全部吃完后,我将自己制成的2:1酸樱桃与农贸市场甜/黑樱桃混合在一起。我已经从几个可靠的来源阅读和听到了(野生啤酒 和 戴夫·派尔)比利时的酸樱桃介于美国的酸樱桃和酸樱桃之间。

我的二月酸啤酒的与会者 圣地亚哥的BYO新兵训练营 像11月印第安纳波利斯的啤酒一样,将有机会品尝这种啤酒(并将其与其他几种深色和樱桃味的酸混合)!早鸟优惠$ 100只持续到12/15。

樱桃酒

樱桃树下的成品啤酒。–自制的酸樱桃真的很闪亮。闻起来像一袋解冻的水果。轻香料,几乎是肉桂,我喜欢的东西’过去是从干酸樱桃中提取的。没有太多麦芽通过。

出现 –清除石榴石。没有水果的基础啤酒是红色的,樱桃可以使酒体更深,并使其更勃艮第。棕褐色小头,保持力好。

味道 –水果的味道真实而饱满……果酱。各种类型的樱桃在不影响整体水果印象的情况下增加深度。坚硬的乳酸,增加了水果的清晰度。麦芽不’我对慕尼黑和维也纳的数量充满期待。布雷特(Brett)角色不多,但它确实比水壶酸味更时髦。水果和杏仁核的余味散发出淡淡的感觉。

口感 –高FG为原本清脆的轮廓提供了一些物质。固态碳化,不要太多。

饮用性& 笔记 –展示樱桃的产品,不仅限于水果。我最好的樱桃酸之一’酿造。富含水果,酸度均衡。一世’我一直很喜欢这个,并且它一直在迅速发展,因为我一直担心重力的完成比我预期的要高。

下次更改 – 麦芽可能会变硬,可能会改回韦尔曼前往维也纳和慕尼黑。在调入啤酒之前,我会更好地安排时间,将樱桃干加入到瓶中。

食谱

清除注入麦芽汁的麦芽汁。批量大小:5.50 gal
SRM:13.9
IBU:13.3
OG:1.062
FG:1.018
酒精度:5.8%
最终pH值:3.27
啤酒厂效率:71%
煮沸时间:90分钟

可发酵的
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37.0%-5磅 贝里斯 Borlander慕尼黑麦芽
33.3%-4.5磅 贝里斯 Goldpils维也纳麦芽
18.5%-2.5磅 Rahr 2-Row Brewers麦芽
7.4%-1磅 韦尔曼·卡拉·雷德
3.7%-.5磅 韦尔曼·卡拉香薰

糊状物
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捣碎-45分钟 @ 158F

酒花
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2.00盎司 青年兰比克 (粒料,AA 2.00%) @ 90.0 min


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5.5克氯化钙
.5旋转平板电脑

氯化物
硫酸盐
碳酸盐
90
110
50
15
10
90

水果
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1磅酸樱桃干
3磅酸樱桃
1.5磅深色/甜樱桃

酵母
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斯科特实验室58W3
德加德 赛生设施 Dregs

笔记
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食谱经过调整,只反映了这里品尝过的一半。

酿造2/19/17

从装有5.5 g CaCl和1.5加仑冷水的8加仑麦芽汁中收集7加仑1.056运转。

YVH lambic /老化啤酒花颗粒。来自亚基马山谷啤酒花的羔羊啤酒花。装袋不知道AA%,麦芽汁几乎没有苦味。

冷却至62F,摇动充气,将一半的BM45浸入8克,另一半的5W浸入58W3。尚无其他错误。在70F发酵。

17年3月5日到中学的机架。

BM45-1.026,一包Roeselare

58W3-1.032,De Garde 赛生轻度残渣。

置于环境地下室温度〜60F。

16年4月4日向58W3一半添加了1磅干樱桃。在StarSan中漂洗以清除表面油(除卫生外)。

17年7月21日,将58W3的一半放在约3磅的酸樱桃(一半自产)和1.5磅的甜樱桃上。冷冻并解冻,用二氧化碳吹扫。留下干樱桃。

17年10月1日,将两半瓶装满再水化的巴斯德香槟。每种4.75加仑,每克97克食用糖,目标是2.3体积的二氧化碳。非樱桃的一半有轻微的硫香气,装瓶时起泡沫奇特。

樱桃3.27的pH和FG为1.018(虽然比转移时下降了很多,但比我预期的要高)。

18/11/27 品尝笔记 不含樱桃的一半,用BM45和Wyeast Roeselare发酵。

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2017年11月27日星期一

新英格兰淡啤酒:酿造视频

内帕以其短时间的储存稳定性而享有应有的声誉。我听说自制酿造者将其称为酿造效果不佳...但这就像是说蛋奶酥烤得不好,因为将其从烤箱中取出后会下沉。如果有一种方法可以使啤酒获得相同的多汁啤酒花香气和柔软的枕头,再加上较长的保质期,那么我不会抱怨!

成品麦芽NE淡啤酒有像 约翰·金马赫(John Kimmach)说 Heady Topper最好在10周大的时候。我听说其他三个或四个啤酒厂的啤酒厂主张坚持其朦胧的IPA(尤其是双干啤酒花类型)一两个月。酒窖的潜力不完全,但比几个星期后分崩离析的酒更好。

冷藏和最小化氧化都可以提高稳定性,但是我们还能采取什么措施来延长朦胧IPA的寿命?小麦甚至燕麦比大麦芽中的锰含量更高。锰罐 催化氧化反应 以及增加蛋白质溶解度。但是,我认为您不能从NEIPA中滴下小麦和燕麦,而无需替代额外的蛋白质成分,而蛋白质成分会增加身体和头部的保持力(更不用说雾霾了)。

为了代替通常由片状谷物赋予的蛋白质,斯科特买了一袋Best Chit Malt麦芽,与我分了几磅。 Chit本质上是Reinheitsgebot认可的未发芽大麦的替代品。它的修饰不足,保留了一系列长链蛋白。从理论上讲,这些蛋白质可以起到与燕麦/小麦相同的作用,增强泡沫和口感,但不会带来稳定性的缺点。第一次尝试时,我用的燕麦片的剥落率与燕麦片剥落率差不多,为20%。

对于热啤酒花,我选择了预算选项, 我以前的批次。对于最后一批,我用奇努克和金块提供了芳樟醇和香叶醇。对于这一批次,我使用了哥伦布和辛科。哥伦布在许多啤酒花啤酒花中占很大一部分 延龄草 绝佳的IPA,提供了一个不错的单调基调,以平衡冷端添加的果味啤酒花。我将Simcoe加入煮沸,因为 3MH煮沸时有助于增加 (而每斤4MMP减少)。某些酵母菌株能够将3MH(葡萄柚和百香果)转化为3MHA(阈值较低的类似口味)。我们将在玩的东西 边材酒窖!

我没有讨论第200次酿造过程,而是拍摄了过程中关键点的视频并将其发布到 我的YouTube频道 加上我的描述,再加上一个版本 没有画外音。请享用!我希望能做更多的事情,尤其是在啤酒厂启动并运营时,我还有更多有趣的动作要记录!



好捷NEIPA

–热带和轻度潮湿的宜人混合物。一如既往,我欣赏平衡而不是平衡“straight juice”一些例子的芳族化合物。如果我想要果汁啤酒,我’我要喝果汁啤酒!尽管有沉重的热气,发酵罐和啤酒桶跳动,但音量可能会调高’像我最喜欢的批次一样跳出玻璃杯。是酵母或其他东西的结果?显然,这不是麦芽芳香剂。

出现 – It isn’尚不清楚,但肯定比标准NEIP更像是未经过滤的西海岸IPA。我不’为了外观而酿造,但肯定有一些口感交互作用’不合身。有一些建议认为,超过某一点,更多的蛋白质(尤其是大蛋白质)可能会凝结并从悬浮液中掉落。最初的几周是阴霾,但在小桶中被清除了。

味道 –酥脆,缺少麦芽的甜味以支持水果中的挥发物。饱满的啤酒花味道很好,再次使水果味(葡萄柚和百香果)和阴郁的味道之间达到了界限。麦芽柔和,可以使用一部分英式麦芽或水晶麦芽来增强。一位朋友评论说,它具有类似兹维克尔比尔的麦芽酒,很难辩称它比大多数糖衣都柔和。

口感 – While the head lasts it is thick 和 luxurious. It really adds 奶油味 to the body. While retention started off lackluster 对于 the first couple weeks, it really came into its own. Although after the head fades the body is lackluster. Thin, crisp, just a hint of tannins in the finish. The screen did a good job keeping the powder burn to a minimum.

饮用性& 笔记 –这是对风格的独特诠释。介于俄罗斯IPA的脆性和清洁度与NEIPAS的果热带蛇麻草之间。当我不穿’不想含糖,我认为这种风格得益于一点点甜味。酿造后的七个星期喝了酒,我不得不说它确实比我典型的燕麦重NEIPA更好!

下次更改 –少量的等跳提取物可能会增加头部所需的寿命。作为交换我’d稍后移动10分钟的添加物或稍微冷却,然后再添加漩涡添加物。也许少量的淡水晶麦芽可以增加甜味?

食谱

批量大小:11.00 gal
SRM:3.8
IBU:62
OG:1.055
FG:1.012
酒精度:5.6%
最终pH:4.65
啤酒厂效率:68%
煮时间:75分钟

可发酵的
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80.0%-20.0磅 拉尔2行啤酒厂麦芽
20.0%-5.0磅 最好的麦芽麦芽

糊状物
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捣碎-60分钟@ 156F

酒花
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2.00盎司 西姆科 (丸粒,AA 13.00%)@ 10 min
6.00盎司 哥伦布 (整个,15.00%AA)  @ 30 min Whirlpool
30分钟惠而浦2.00盎司Simcoe(颗粒,13.00%AA)
4.00盎司 镶嵌 (粒料,AA为12.25%)  @ Dry Hop Day 2
4.00盎司Simcoe(颗粒,13.00%AA)@ Dry Hop Day 2
2.00盎司 柠檬 (丸粒,AA 13.00%)@ Dry Hop Day 2
2.00盎司 西姆科 (Cryo,26.00%)@桶装啤酒
1.50盎司 柠檬 (Cryo,24.00%) @ Keg Hop
1.50盎司 镶嵌 (Cryo,25.00%) @ Keg Hop

其他
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1 旋转平板电脑 @ 5 mins


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19.0 g 氯化钙 @ 糊状物
15.0 g 石膏粉 @ 糊状物
2.0茶匙 88%乳酸 @ 糊状物


氯化物
硫酸盐
碳酸盐
150
150
150
10
5
40

酵母
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WLP013伦敦白啤酒实验室

笔记
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酿造10/8/17

10加仑的直流水过滤和6加仑的蒸馏水。捣碎开始时所有盐都加入。 2茶匙乳酸,将糖化pH的pH从5.47降低到5.23。

喷洒3加仑的室温蒸馏水。

收集了14加仑的1.046车。

冷却至76°F,在投球前放在冰箱中放置一个小时,然后摇晃以充气。一个小时后下降到69F,搬到63F的房间发酵。对于大多数初级,内部为〜68F。

17/10/10干跳。高克劳森周围。

17年10月20日,不锈钢容器中的冷冻食品被冻死。马赛克和Citra是颗粒,Simcoe是粉末。

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2017年11月13日,星期一

Stonefruit香草硝基酸!

一片白色油桃。香草和水果是甜点中不可否认的组合。就啤酒而言,’在中获得了新的普及 奶昔IPA。但这不是酸啤酒的新组合,至少可以追溯到原来 坎蒂隆·罗斯·德·甘布瑞纳斯 (最近 Zwanze 2016)。我决定尝试在白酒和油桃的酸味中加入香子兰豆,以达到深度和平衡的目的。

我的概念类似于 “流行”系列格林手工啤酒 -尽管直到酿造后我才意识到它们。我在碳酸盐碳化的同时采样了菠萝变种,并没有因为大胆的口味而失望!我的基本啤酒和工艺与以前的批次(包括 大黄柏林, 原子杏)。简单而苍白的谷物,包括燕麦,可口感,不煮沸,可保留新鲜的麦芽香气,水壶中无啤酒花。

为了酸味,我转向 好贝利益生菌 首次。虽然我可以选择一种免费的水果口味,但我还是添加了两个“直射.”Lacto的生长速度非常快,因此,如果新鲜,则无需进行发酵。我只用麦芽汁把麦汁冷却到85F 板式冷却器。用纯培养物发酵时无需保持高温或过多担心氧气接触,因此我让其缓慢冷却至我要遵循的强力酵母的目标沥青温度。我煮了麦芽汁的其余部分,然后继续变成 纳尔逊·百里香·塞森.

GoodBelly直射脸。经过一天的苦苦挣扎,我推销了Safale S-04,并在不久之后加入了香兰素豆-去年价格偶然翻了一番!在接下来的一个周末,我参观了当地的农贸市场,总共购买了10磅的白桃和油桃(两个 我的最爱 水果 酸啤酒)。几天后,油桃汁多汁又芳香,桃子干了一些,但是它仍然可以食用。甚至在添加水果之前,啤酒实际上就还不错,香草和生面团的麦芽一起玩。

这种食谱将是乳糖口味的理想选择,以增强香草和水果的甜味感,但考虑到我’我要开一家纯素啤酒厂…我认为更好。代替它“creaminess”我计划通过粗壮的水龙头为啤酒加啤酒。酸啤酒(尤其是速酸啤酒)的问题在于经常缺乏头部保持力。为了解决这个问题,我降低了麦芽汁的酸碱度以抑制乳杆菌的蛋白水解作用。

我想要的保险比这还多。 还原异构化的α酸泡沫性阳性,但我找不到大小合理/价格合理的自制软件来源(例如, 校长)。我这样给几个制片人发了电子邮件, 卡尔塞克 不得不拿他们的样品 Tetralone和Hexalone (四氢和六氢异α-酸)。这些已经异构化了–因此无需像典型的CO一样煮沸它们以赋予苦味2 啤酒花提取物。我在桶装时加了1克Tetra,装了5加仑,足以装6个IBU。顺便 米勒使用的四跳提取物 允许他们以透明瓶装啤酒销售,而不会冒臭味。可能引人注目,以透明瓶装果味酸。

Creamsicle Weisse:核果
来自Kalsec的Tetralone。
–带有新鲜的白色核果香气,尤其是在变暖时。有些面团(如未煮过的馅饼皮)。香草增加深度,但不增加’t立即可识别。令人愉悦的香气,但没有’t从玻璃杯中跳出-部分原因是碳酸含量低。

出现 –就容量或保留率而言,这不是一个令人赞叹的头,但是考虑到它是一种不沸腾的果味速食,相当不错!利乐似乎做得很好。 奶油状的硝基头不’像我的一些黑啤酒一样,最后喝到最后一口’我已经通过水龙头,但它是牢固的。基地本身是朦胧和浅黄色。

味道 –风味具有良好的酸味,最后带有柠檬酸。明亮快捷。 GoodBelly的L. plantarum做得很出色,没有奇怪的Lacto-gaminess。 结实的果实,但不是我希望从如此优质的油桃中得到的浓郁程度。在以前的一些不煮沸的食物中’面团具有良好的生面团风味,但在这种情况下,它会使水果和香草混浊。我不’尝不到蛇麻草提取物的贡献,因此可能会增加。持久的白桃香气。

口感 – While the head survives it adds 奶油味 to the palate. 其他 than the low carbonation, a pretty typical light-sour thin body.

饮用性& 笔记 – It’真是一种令人愉悦的怪异/独特的酸味水果啤酒。最好先尝试一些新的东西,但我可能不会再将它倒入酒吧中与其他东西一起品尝。

下次更改 –也许一点点淡淡的水晶麦芽会增加一些甜味。煮沸后变酸。双击以提取跃点,以查看是否可以改善头部保留。需要更多的水果(或更好的桃子),甚至可能还有其他香子兰豆。如果您想让半磅的乳糖增加一点甜味,那么它是不错的补充。将溶解在茶杯底部的1/2茶匙茶匙酸度降低,使其更像甜点。



食谱


批次大小:5.5 gal
SRM:3.0
白色油桃,放到桃子上!IBU:6.0
OG:1.044
FG:1.011
酒精度:4.3%(忽略水果)
最终pH值:3.46
啤酒厂效率:70%
煮沸时间:60分钟

可发酵的
-----------------
81.8%-9磅 丁格曼·比尔森
18.2%-2磅 奎克燕麦片
6磅白色油桃-第7天
4磅白桃-第7天

糊状物
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捣碎-45分钟@ 152F

酒花
-------
1克Kalsec Tetralone(Iso提取物)@ Kegging


-------
3.00 g 氯化钙 @ 糊状物
2.25 g 石膏粉 @ 糊状物
2.00茶匙 88%乳酸 @ Mash
0.50茶匙88%乳酸@ Sparge
3.00茶匙88%乳酸@ Primary

氯化物
硫酸盐
碳酸盐
85
75
90
15
10
90

其他
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1 香草豆 @ 主 Day 5

酵母
-------
好腹直射
SafAle S-04英国强麦

笔记
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酿造8/26/17

最初在0.5茶匙的捣碎温度下捣碎pH 5.50。 5.38 ... 5.27 ... 5.12(室温下约为5.37)。 .5茶匙乳酸与冷喷水混合。

加热到170F,在85F的板式冷却器中流失约6加仑的1.044加仑油。投2个Goodbelly 直射,加2茶匙乳酸:pH 4.67。再加1茶匙,达到4.45。置于68F下,使啤酒的酵母变酸并冷却。投放Lacto 30小时后,投放S-04,无需补水。保持在68F环境温度。

17年8月30日添加了一个香子兰豆,按长度方向分割。

17年8月31日,pH值降至3.33,但没有那种酸性。

2017年9月2日添加了6磅的白油桃和4磅的白桃(去核和切片前的重量)。装在新的尼龙膝盖高袋中以盛装纸浆。

9/17/17捏紧,挤出水果袋。向小桶中加入1克四合蛇麻草提取物,然后先与50克啤酒混合。

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2017年10月25日星期三

纳尔逊·百里香蜜汁

纯纳尔逊百里香蜂蜜 蜂蜜是非凡的。这款蜂箱中的12盎司/ 375克含有与蜜蜂共同进化的数十万朵花所释放出的糖分,从而刺激了它们运输遗传物质。这些蜜蜂飞了几万英里。然后,通过拍打翅膀以加速花蜜的蒸发,他们浓缩了花朵的芳香剂和糖分,并保存了数年(甚至数千年)。煮沸蜂蜜会驱除芳香剂,因此在收集和浓缩芳香剂上花费了所有的精力,我节省了蜂蜜用于冷面添加!

I’多年来,我们已经酿造了十多个蜂蜜品种(包括 酸木,杨梅,覆盆子,蓝莓,阿拉伯胶, 荞麦, 橙花, 迷迭香, 草地泡沫希瑟野花)。 “水果”蜂蜜是最容易上手的地方,因为它们最容易接近(明亮,果味和甜味)。但是,批次中通常需要20-30%的糖才能真正发挥其独特的性能。去年我’我喜欢从草药中收集的蜂蜜。这些具有更大的冲击力(鉴于草药因其强烈的香气而备受推崇,这不足为奇)。 蜂蜜束Saison (迷迭香蜂蜜)味道鲜美且与众不同,其中不到10%的可发酵物质来自蜂蜜,但蜂蜜略带一维,使后期的啤酒花不堪重负。

I’我去的时候去找百里香蜂蜜 前往新西兰。我们没有’在从克赖斯特彻奇到尼尔森的路上,我们没有在蜂蜜站上看到任何东西(尽管我们确实买了一罐野花)。幸运的是,当我在 三月节 在纳尔逊(Nelson),奥黛丽(Audrey)拜访了当地农民’在市场上买了500克。我虽然可以将Nelson Sauvin的一些干果味很好地与蜂蜜的大胆草药特质相提并论,但这确实使它成为了Nelson 赛生。我选择Chinook和Nugget,就像我一样,是廉价的通往β-香茅醇的途径 生物转化NEIPA。我也考虑过加一瓶纳尔逊长相思(ala my 女祖兰食谱),但当我品尝啤酒时,它已经具有足够的风味。
疯狂发酵主义者Saison Blend!
我的房子saison混合物提供了发酵作用,可再次从市场上限量购买 从今天开始至10月30日的“盗版生物学”!

是纳尔逊·百里香

–百里香蜂蜜失控了!很高兴我没有添加整个罐子,希望我’d甚至更低。草本,木质和蜡质。只是我与荞麦蜂蜜联系在一起的那种朴实的暗示。有淡淡的柑橘味,但经典的白葡萄酒纳尔逊几乎被遮盖了。

一杯来自新西兰的啤酒花和蜂蜜啤酒出现 –容光焕发的黄色身体。多云,不模糊。奇特的通风而坚实的泡沫坐在顶部。美丽。

味道 –味道比鼻子大,柑橘(主要是柠檬)明亮,带有淡淡的酸味。蜂蜜仍然存在,但似乎比香气更平衡。仍然强壮的草药,尽管没有明显的百里香。白葡萄酒中。醇厚,但存在啤酒花苦味。麦芽被克制。酵母被埋在蜂蜜和啤酒花的下面。最后具有经典皮革般的Brett风格。残留的鼻后嗅觉是酵母,蜂蜜和啤酒花的绝佳混合物。

口感 –轻而脆,固体碳化。无刺激性或单宁。

饮用性& 笔记 –在过去的几周中,蜂蜜实际上已经褪色并融合了。更加平衡和柑橘。满意将热啤酒花作为柑橘味的基调,对发酵罐和小桶之间的四盎司Nelson Sauvin的贡献感到失望。

下次更改 –降至8盎司百里香蜂蜜。可以将纳尔逊·索文(Nelson Sauvin)换成不那么珍贵的东西。

食谱麦汁煮沸了
批量大小:5.50 gal
SRM:3.0
IBU:30.1
OG:1.059
FG:1.004
酒精度:7.2%
最终pH:4.16
啤酒厂效率:70%
Boil Time: 60分钟

可发酵的
-----------------
76.6%-9磅 丁格曼·比尔森
17.0%-2磅 奎克燕麦片
6.4%-12.0盎司纯尼尔森百里香蜂蜜(我在网上可以找到的最接近的)

糊状物
-------
捣碎-45分钟@ 152F

酒花
-------
2.00盎司 契努克族 (粒料,AA 13.00%) @ Steep/Whirlpool
2.00盎司 金块 (粒料,AA 13.00%) @ Steep/Whirlpool
2.00盎司 纳尔逊·索文(Nelson Sauvin) (药丸,AA 12.00%)@ Dry Hop Day 5
2.00盎司尼尔森·索文(药丸,12.00%AA) @ 小桶跳


-------
3.00克氯化钙
2.00茶匙乳酸
2.25克石膏(硫酸钙)

氯化物
硫酸盐
碳酸盐
85
75
90
15
10
90

酵母
-------
疯狂发酵主义者Saison Blend

笔记
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酿造8/26/17

最初在0.5茶匙的捣碎温度下捣碎pH 5.50。 5.38 ... 5.27 ... 5.12(室温下约为5.37)。 .5茶匙乳酸与冷喷水混合。在1.044处收集到7.5加仑汽油。

将剩余的7.5加仑麦芽汁冷却至185F后,增加了熄火的跃点。循环使用30分钟,然后再排出赛森部分。 1.054。冷却至82F并宣传“众议院”文化(已经存放在冰箱中的9个月大的收获,第一次跑步就挤了4个小时)。置于78F环境温度下发酵。第二天早上活动良好。主要环境温度保持在77-79F之间。

17年8月30日发酵完成。在赛义生上添加12盎司的“纯尼尔森”百里香蜂蜜(有效OG〜1.059)。在水浴中加热,然后在微波炉中加热直至溶解。

17年8月31日,用2盎司的尼尔森干散装啤酒。

2017年9月10日,用3盎司的食糖和2盎司的酒花啤酒切碎了纳尔逊。

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美丽的岩石头

2017年10月11日星期三

琥珀苦味食谱

奥黛丽(Audrey)邀请她的同事到我们后院参加迷你啤酒节。在准备过程中,她酿制了一批大多数人都喜欢的啤酒,一种低酒精度的ESB型麦芽啤酒,看上去有点像慕尼黑啤酒节。从后发频率的下降可以看出,我更多的时间被 边材酒窖 (我们正在审查租约)。有人将不得不在家中保持水龙头!

她的计划是让White Labs 002 English Ale发酵。富勒菌株是一种快速发酵和絮凝的酵母,由于其低衰减,因此非常适合在低重力啤酒中使用(例如)。足够温和的酵母味,它不应该成为休闲精酿啤酒爱好者的不二之选。当我们在当地的自家酿制商店停下来时,他们只剩下一根管子了,这足以作为分批付款的借口。对WLP013(伦敦的Ale)的描述带有“阿夸特酯”的特征吸引了奥黛丽,而我以前从未使用过它。我已在名称和来源(WY1028)中成批使用了Wyeast 勇气俄罗斯帝国烈性黑啤酒,但与此无关。

该商店也位于East Kent Goldings之外,因此我们换用Challenger来添加香气。挑战者不如EKG那样呈橙色,但是它们具有极佳的醇厚草本植物品质。小麦也不是片状的,所以我们选择了饱经风霜的“膨化”小麦(诸如“ Pretty Things”的Dan Paquette 建议我和内森 年前的苦涩)。扭曲的谷物需要研磨,但像片状小麦一样会糊化,因此无需预先烹制就可以直接添加到the中。它也有一点烘烤的味道。有了酵母,麦芽和啤酒花的替代品,通常我会在网上进行自制酿造就不足为奇了!

秋季特苦酒:WLP002

–焦糖麦芽导致。干净,略带酯味的经典英语,没有矿物质味。淡淡的茶状啤酒花香气。

出现 –铜/琥珀色主体中的雾度较轻。出色的保留能力,得益于小麦干。出色的粘性,高浮雕鞋带。

味道 –烘烤会增加焦糖的焦糖味,并带有更强的草药蛇麻草味。圆润的麦芽味。尾巴微苦。没有酒精。达到室温时,几乎没有二乙酰基奶油的痕迹。

口感 –中体,中碳酸。最后只是一小撮涩味。

饮用性& 笔记 –符合特殊苦味指标,但味道更差,更像是小型ESB。

下次更改 –对其进行一些更改和改进将很困难。局部最大值。不是我最喜欢的英语会议淡啤酒,我倾向于更明亮和跳跃,但是我不’认为在不从根本上改变现状的情况下会有所改善。

秋季特苦酒:WLP013

–霍皮尔,令人惊讶。可能只是将WLP013的轻微柑橘(橙色)酯特征与英国啤酒花相关联。焦糖色比较贵。

出现 –相似,尽管头部不’相当持久或发粘。

味道 –不如另一半直接。麦芽是’尽可能新鲜。啤酒花更加饱满,品尝充分。类似的圆润苦味。

口感 –头发丰满,无轻度涩味。当我倒入一秒钟时,碳化程度更高。

饮用性& 笔记 – I’d对这是什么一无所知。在这款以麦芽为主要成分的啤酒中,酯类的感觉更加分散。一世’d实际上比其他人更喜欢这个,但是并排它并没有’t work as well as I’d though.

下次更改 – I’d甚至在这上面跳得更厉害,以发酵酵母。加倍挑战者!

十月特别苦

批量大小:11.00 gal
SRM:12.0
IBU:32.3
OG:1.044
FG:1.010
酒精度:4.4%
啤酒厂效率:69%
Boil Time: 60分钟

可发酵的
-----------------
80.0%-15磅 脆皮地板玛莉丝水獭
10.7%-2磅 熏麦
8.0%-1.5磅 贝里斯 Caramel 40
1.3%-0.25磅 布里斯午夜小麦

糊状物
-------
捣碎-45分钟@ 152F

酒花
-------
1.25盎司 金块 (粒料,AA含量为13.6%) @ 60 min
1.00盎司 挑战者 (颗粒,6.8%AA) @ 20 min Whirlpool

酵母
-------
White Labs WLP002英语淡啤酒
要么
怀特实验室WLP013伦敦麦酒


-------

氯化物
硫酸盐
碳酸盐
50
30
50
15
10
90

笔记
-------
酿造9/3/17

冷却至80°F,在63°F放置过夜冷却。早晨,将WLP002插入FV2,将WLP013插入FV1。两种新鲜包装(5月和6月生产)。摇晃充气,在63F发酵。第二天,WLP013的一半发酵良好,但是直到第三天,WLP002的一半才真正开始摇摆。

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2017年9月12日星期二

柠檬-Galaxy 内帕:生物转化

关于蛇麻草的生物转化,尤其是与NEIPA有关,已经进行了热烈的讨论。 研究表明 当存在过量的芳樟醇时,像Citra这样的啤酒花中的香叶醇会在发酵过程中转化为香茅醇。但这对您的啤酒意味着什么?我跟 斯坦·希罗尼缪斯 在计划基于的实验时 他的建议 使用其他富含芳樟醇和香叶醇的啤酒花来模仿Citra。他把我引向更多 最近的研究 来自同一团队的研究表明硫醇4-MSP(又称4-MMP)与这些萜烯具有协同作用。某些啤酒花(例如Citra,Centennial)包含芳樟醇,香叶醇和4-MSP,因此可以用作创建理想IPA的单一啤酒花。

契努克族和金块蛇麻草。我要回答的问题是,是否可以通过添加单独的啤酒花来填充背景口味,然后再添加带有花式啤酒花的干啤酒花来实现品种特征,从而零碎地实现相同的口味。这是一个实际的考虑,因为像Citra和Galaxy这样的啤酒花供不应求,价格通常是不那么性感的品种价格的四倍。如果我们只能拿几箱Citra来 边材酒窖第一年,我们如何最大程度地酿造Citra-forward IPA?

盲目地依赖于有关单个化合物的科学的问题在于,您可能会跳过啤酒花IPA。我选择了奇努克(香叶醇),金块(芳樟醇)和尤里卡(4-MSP)。但是,每一种都贡献各种其他的芳族化合物,这些芳族化合物如何通过?

柠檬和Galaxy 酒花。大部分生物转化发生在热侧提取的萜烯上,那么中等发酵剂量的啤酒花有多重要?在合并煮沸的末尾,我添加了奇努克,金块和尤里卡作为漩涡。在第二天,我干了一个发酵罐,里面掺入了更多的奇努克和金块,另一个发酵罐里是与Citra和银河。然后,我与Citra / 星系一起跳了一下 不锈钢啤酒花过滤器 (而不是我一直在使用的尼龙膝高)。

我把两个小桶挂在了小桶上,却不注意哪个啤酒在哪个龙头上。一周后,我几乎可以用我的第一个碳酸盐样品立即识别出它们。我认为这足以跳过三角形测试,直接进入偏好设置。我带了一个种植者到DC 首页brewer’的八月会议。有很多强烈的意见(我没有告诉自制软件我正在测试什么,而是要求他们专注于啤酒花字符)。以11票对8票,以Citra和Galaxy作为首个啤酒花干啤酒的啤酒获得了胜利,但没有我想像的那么多。以下是每条引出的精选评论:

便宜的啤酒花-块金/奇努克:西海岸,辛辣,微妙,植物,水果味,芳香(几种),“银河/马赛克”,更苦味(几种),矿物质,更脆。

骗子啤酒花-Citra / 星系:松木,果味,多汁,浆果,鲜橙色,啤酒花,更甜,内敛,更圆,更干的啤酒花,更芳香。

这些结果是在啤酒桶中放置不到两周后得到的。鉴于NEIPA的新鲜度至关重要 对氧气的敏感性,发酵后多一点时间可能是有益的。一世’我收到了啤酒制造商的一些电子邮件,他们对“juiciness”桶装几天后喝啤酒。酵母菌(包有蛇麻草化合物的包被物)和卢普林通常需要一段时间才能沉淀出来,并为这些多汁的风味扫清了道路。在这种情况下,我还发现提取啤酒花的啤酒花了几个星期,而便宜啤酒花啤酒的半月品尝更像Citra和Galaxy,现在是在啤酒桶一个月之后。

大麦粉和燕麦片。 我认为该实验与古老的格言相反:干跳跃只会影响香气。风味和香气密不可分。干跳甚至可以 减少IBU,或者它可能会增加苦味,具体取决于啤酒中已有多少iso-alpha。酿造几乎没有简单的规则!

就我的口味而言,过多的麦芽汁会分散NEIPAs中的啤酒花。我不’注意某些示例具有的完整的Maris Otter饼干风味。对于这批产品,我从与我类似的麦芽账单开始 前NEIPA,但在Golden Promise中约占基麦芽的2/3。 Golden Promise比其他一些英国基准的麦芽软,我认为它在这里能很好地提高麦芽感,而不会分散注意力。

便宜的啤酒花

–混合明亮的柑橘汁(橙色)和更经典的Pacific-Northwest Hop-bag树脂。具有一些大胆的Citra / 星系热带,但它是组件而不是功能。烤面包的味道,从“黄金承诺”中获得了不错的深度补充。

出现 –雾度最大,不浑浊。比我以前的一些批次略深,这可能会增加雾霾的外观。头部不错,但保持力并不出色。

味道 –缺少完整的NEIPA,缺少那种美妙的饱和多汁啤酒花风味。虽然坐在小桶啤酒花上,啤酒花角色的丰满度有所提高。菠萝,橙色糖果和潮湿的食物。苦味略尖,喉咙中有一点卢普林咬。

口感 –光滑,但最后略带白垩感。

饮用性& 笔记 –一个不错的固体NEIPA,其某些特征可能会吸引跨界西海岸的饮酒者。能够从2/3便宜的跃点中获得良好的IPA当然很不错,但事实并非如此’t fooling anyone.

骗子跳在右边,便宜的跳在左边。

骗子啤酒花

–菠萝和橙子类似的味道,但没有树脂的暗流。与最近一批与伦敦III相比,没有特别放大的鼻子,缺乏我最喜欢的NEIPA的魅力。也许麦芽妨碍了?

出现 – Identical.

味道 –它具有那种饱和的花式啤酒花(4-MSP)风味。明亮,果香,多汁。余味令人愉悦,带有一点树脂味。坚苦。与便宜啤酒花相比,余味是我真正得到的Citra-Galaxy圆形热带水果的地方。

口感 –似乎较脆,少白垩。

饮用性& 笔记 – I’m是那种充满果味的吸盘,啤酒花略带怪异。可以喝,很棒的啤酒花。便宜的啤酒花的热面添加在此批次中确实有效!

下次更改 –显然,早期干啤酒花的添加不是’全部涉及生物转化。一世’我会在煮沸结束时添加我的芳樟醇和香叶醇,而在那早期的干燥啤酒花中添加4-SMP啤酒花。

将麦芽汁放入BrewBucket中。食谱

批量大小:5.50 gal
SRM:3.8
IBU:78.1
OG:1.060
FG:1.016
酒精度:5.8%
最终pH值:4.52
啤酒厂效率:68%
Boil Time: 60分钟

可发酵的
-----------------
37.6%-5磅 辛普森一家
22.5%-3磅 拉尔2行啤酒厂麦芽
21.1%-2.8磅 奎克燕麦片
18.8%-2.5磅 Weyermann卡拉福姆

糊状物
-------
捣碎-60分钟@ 154F

酒花
-------
1.00盎司 金块 (丸粒,AA 13.00%)@ 15 min
2.00盎司 契努克族 (丸粒,AA 13.00%)@ Whirlpool 30 min
2.00盎司金块(颗粒,13.00%AA)@ Whirlpool 30 min
1.00盎司 尤里卡 (药丸,AA 18.00%)@ Whirlpool 30 min

便宜的啤酒花选项:
第2天Dry Hop @ 3.00盎司奇努克(粒状,13.00%AA)
3.00盎司 金块 (丸粒,AA 13.00%)@ 第2天的干跳

骗子啤酒花选项:
3.00盎司 星系 (Pellets, 14.00% AA) @ 第2天的干跳
3.00盎司 柠檬 (药丸,AA 12.00%)@ 第2天的干跳


小桶跳 @ 1.50盎司Citra(颗粒,12.00%AA)
小桶跳 @ 1.50盎司Galaxy(颗粒,14.00%AA)


-------
土豆泥5克氯化钙
捣碎的4克石膏(硫酸钙)
.5茶匙乳酸 @ 糊状物

氯化物
硫酸盐
碳酸盐
90
90
90
10
5
45

酵母
-------
SafAle S-04英国强麦

笔记
-------
缩放以酿造成批次的一半。

与科林一起酿造8/6/17

饲料的pH值最初为5.55预酸。酸使其降至5.26。如果已经冷却,则约为5.4。

熄火后,旋涡酒花增加了。

用冰将其降至70F。每个发酵罐5加仑。摇晃以直接充气并俯仰S-04。留在64F发酵。

内部24小时可达〜68F。

两天后降至1.024(AA含量为60%),在FV1中添加了3盎司Nugget / 契努克族,然后在FV2中添加了3 oz每个Galaxy / 柠檬。发酵速度变慢。将环境温度提高到68F。

17年8月16日双方都陷入困境。 FV1约为4加仑,FV2为4.5加仑。四重奏。在新屏幕中,Citra和Galaxy的重量分别为1.5盎司,并用大理石打成碎片。

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2017年9月5日星期二

后院格鲁特:Alehoof和亚罗

我的什么"lawn" looks like, there's some grass!为什么酿造清淡,提神的酒“lawnmower” ale to be enjoyed after yard work when you can brew a batch flavored with 割草机 clippings? Well not literally, but this is a batch of sour beer flavored with ingredients 对于aged 从 what would otherwise be clipped. A beer that captures the aroma of summertime in my backyard!

四月份,当我发布自己的照片 东北澳大利亚IPA sitting on my 草坪, 卡莱布·莱瓦尔(Caleb Levar) (我曾尝试在2011年将他的酒瓶残渣送给文化界) 指出地面上充满活力的紫色花朵是一种酿造药草:

早在2月,Blane邀请我们进行酿造(当时是 杜松,烟和苦味酒)。卡洛斯(Carlos)是一位热情的觅食者,他谈到了许多令人振奋的项目,例如将自己的藜麦制成100%藜麦啤酒!我们’d从那时起一直在寻找借口再次酿造,所以这很完美!

Alehoof,常春藤,爬行的查理...我没有’以前没有听说过常春藤啤酒,但除了是一种入侵物种外,它还是一种历史悠久的英语/撒克逊人酿造药草(通常称为alehoof)。除了避免使用肥料和除草剂外,酿造野生草药是草坪作为草地的一个很好的论据!被压碎的alehoof闻起来有点像欧芹和芝麻菜,绿色,但没有草皮,有点胡椒味。这种味道富含萜烯,酚和维生素C。 这项研究 for Heleracea Heleracea Glechoma hederacea 如此长的时间,以至于很难找出导致其味道的化合物。但是,它包含许多 啤酒花中的萜烯 包括重要的香气分子:腐殖烯,石竹烯,芳樟醇以及痕量的月桂烯和香叶醇。

生长在鳕鱼角的欧arrow草。几个月后,当我拜访父母时,我父亲在科德角(Cape Cod)的几英尺外的花园里炫耀了the草。 我的米德​​被埋葬了)。另一个经典的酿造药草!我读过欧草在干燥过程中会失去其最有趣的芳香剂,因此这是一次难得的尝试新鲜的机会。 β-pine烯,芳樟醇和β-石竹烯为 在欧arrow草中发现 和啤酒花,那么再来一杯啤酒,让人联想起湿啤酒花呢?我实际上在酒桶solera上有一个小桶,仍然坐在我的地下室,里面有新鲜的from草。 云杉在水龙头上 是我酿造时购买的 印度苍白粥...我应该拉一个样本。

对于阿莱霍夫 我引用的使用率 神圣和草药疗愈啤酒 (每3加仑3盎司干/ 12夸脱),并且 咆哮者杂志 (6–每5加仑8夸脱)。两者听起来都像是我从未在啤酒中尝过的草药,所以煮沸开始时,我在11加仑的加仑酒中加入了2夸脱,就很轻松了。 我们将欧arrow草切成薄片,在叶子上撒上alehoof,然后将漩涡中的头花和茎干像香hop一样对待。同样,11加仑中的2盎司比我能找到的大多数食谱都要少。

卡洛斯(Carlos)从 马拉斯,今天仍在使用的印加盐生产设施。一股地下盐水流进入浅水池,并蒸发。淡红色的颜色来自铁的痕迹。铁不是一种积极的啤酒添加剂,但是使用古老的盐和传统草药很浪漫。盐是鹅的经典成分,可以帮助改善苦味和酸度(如色拉)。

我们计划将批次分开,但是卡洛斯酿造一周后飞往秘鲁,以覆盖一家小型酿酒厂的首席酿酒师之间。我复活了 正确的的House Lacto文化(在我孤独中做得很好 丘尼奥啤酒)并用 GigaYeast的酸樱桃放克。我没有该包装的计划,因此这似乎是一个不错的测试。它仍然在发酵罐中,这种品尝是正确的一半。

后院Gruit-Gose

–略带辛辣和草本香气。有一些绿色的音符,随着其中的知识的出现,使我想起了割草。幸运的是’让我想起煮熟的蔬菜。不是压倒性或侵略性的糊状/草药性状,而是要有粒状麦芽汁通过的空间。

磨碎的常春藤制成的黄油酱!出现 –发光的黄色,多云。密集的白头。比我以前用这种文化所做的努力更好的保持头部。仍然不是很好,但是足以在后院拍摄几张照片。系好鞋带。

味道 –大乳酸,浓郁。最小的甜味和苦味。有草药的味道,但还有柑橘味(橙和柠檬),我通常将其与略带干跳的酸味联系在一起。

口感 –明亮。这是水龙头连续第二个酸味’尽管压力相同,但似乎仍像其他水龙头一样碳酸化。可能有点冒泡。

饮用性& 笔记 –酸是我的高端’我在寻找。 pH值为3.03,但味道并不那么酸。否则令人耳目一新,只是我自然不喜欢第二次倒啤酒。

下次更改 – I’我对实验满意。新鲜药草的味道确实比干药草更新鲜,浓缩程度和特征也更小。加倍草药会产生更多“obvious”味道,但作为啤酒的轻拍是一种美德。一世 ’在对过程进行最后声明之前,请等待另一半查看其与年龄的比较。

欧arrow草叶子和头状花序。食谱

批量大小:11.00 gal
SRM:3.2
IBU:0.0
OG:1.047
FG:1.009
酒精度:4.9%
最终pH值:3.03
啤酒厂效率:70%
煮沸时间:60分钟

可发酵的
-----------------
90.0%-18磅 Rahr 2-Row Brewer's Malt
10.0%-2磅 贝里斯红 Wheat Malt


糊状物
-------
捣碎-60分钟@ 153F

酒花
-------
没有

其他
-------
3.50盎司地面常春藤@ 60 mins
1.00盎司欧arrow草叶@ 60 mins
0.50盎司秘鲁盐(马拉斯矿业) @ 15分钟
1.00盎司欧arrow草花/梗


-------
氯化物
硫酸盐
碳酸盐
50
30
50
15
10
90

酵母
-------
正确的房子乳混合

笔记
-------
与卡洛斯一起酿造7/8/17

用已经在我的冰箱里坐了六个月的Right Proper House Lacto文化制成了3.5升的起子。似乎启动良好。

那天早上从后院收获地面的常春藤。 arrow草在三天前在鳕鱼角收获。

冷却至80F并倾斜RP Lacto(留在80F)。另一半在65F下放置6小时,以便在投掷Cherry Funk之前降温一些(留在65F下)。

17年7月22日,将Giga的一半折中(1.012,中等酸度)。

17年7月26日,用3盎司食糖将右半糖切成碳酸盐(1.009,牢固酸度)。密封不好,没有保持压力。

17年8月6日,将正确的右半部分移至切碎机,固定盖子,并与气体连接。最终pH 3.03 ...对该读数没有信心。

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麦芽汁中煮沸的蔬菜。