2016年12月19日星期一

劳拉 -Hopped时髦赛

平板式冷却器意味着发酵罐中有很多冷气。 饲养员  带来了我们Citra和Mosaic的人...现在来了Loral(HBC 291)!令人惊讶和奇怪的是,我们已经跳到了啤酒花育种家被炒作的地步!有了包括冰川和金块的家谱,我很高兴Loral不会推出如此众多新品种展示的热带,甜瓜和水果味的风味。啤酒中含有一些草药,辛辣和(f)土特产的风味,可以增强酵母的微妙之处,这是很好的。

I fluctuate between using 新 ingredients in simple and complex recipes. Is it better to evaluate a hop against a blank canvas, or blended with complementary flavors? I decided to put the sample of 劳拉 (courtesy of 亚基马谷蛇麻草)从事以我的家庭文化发酵的沙龙(开始 两年前 混合了两个赛桑菌株,一个野生酿酒酵母和来自兰比克的布雷塔酵母菌。几个月前,我曾向Jeff Mello发送浆料 盗版生物学 用于隔离和传播。我有几个测试批次显示了与前瞻性混合的前景,希望能在2017年初发布!

它的基础比我通常不打算烘烤的肉酱中所要达到的目标还差。慕尼黑和Golden Naked Oats希望为秋天提供更丰富的基础,而又不会太过分心啤酒花和酵母。

煮沸二十分钟后,我将一半未切碎的麦芽汁倒入烟熏海盐的鹅肉中,并用来自 正确的酿造公司。 (从我的 藜麦葡萄柚啤酒)。赛艇踢开后,我将点击它,释放我的桶装啤酒的唯一酸味水龙头。

劳拉 时髦的Saison品尝

–真正的明亮水果香气(梨和普通柑橘)。更深层的草药跳跃和蜂蜜复杂性在“new”美国品种-让人联想到英镑或水晶,但更有效。轻度酚醛酵母,朴实的布雷特啤酒和亮啤酒花之间令人愉悦的相互作用。
在一个灰色下午的金黄saison。
出现 –轻拍一个月后,金色的身体仍然有轻微的浑浊。漂亮持久的白色紧实头部。帅好看!

味道 –开始驯服胡椒酵母。中pal是新鲜的橙色柠檬,微弱的酸味。平衡当前的苦味和活泼的酸度。金黄色的燕麦和慕尼黑啤酒在温暖的余味中增添了烤面包的味道,这给人一种干燥的感觉,使人分心。

口感 –碳酸化程度较低,当您在一个调节器上运行三杯啤酒时,这总是一个窍门。尽管最终重力很低,但燕麦使它比以前的嬉皮房子更加饱满。

饮用性& 笔记 –对我已经用这种文化发酵的啤酒花杂烩的一种较柔和的(较不苦/芳香的)即兴演奏。劳拉(Loral)是现代沙龙的不错选择。果味浓郁,不占主导地位,并增加了一些传统的欧洲风味。在与Crystal的同一个家庭中(我也喜欢saison)。

下次更改 –为了使烤面包变甜,我’d将GNO降到5%以下(我之前曾在这里取得过不错的结果),而慕尼黑则降到了20%以下。再加上一点碳酸。否则真的很好!我可以看到劳拉(Loral)后来在一片苍白的苍白中工作,或者甚至是干跳跃的酸!

食谱

批量大小:6.0 gal
SRM:5.3
IBU:23.9
OG:1.052
FG:1.005
酒精度:6.3%
啤酒厂效率:74%
煮沸时间:40分钟

粮食
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65.9%-7.5磅 丁格曼·比尔森
27.5%-3.13磅 魏尔曼慕尼黑一世
6.6%-.75磅 辛普森一家金裸燕麦

糊状物
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糖化-30分钟@ 152 F

酒花
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2.00盎司 劳拉 (颗粒,9.2%AA) @ 20 min
2.00盎司Loral(颗粒,9.2%AA) @ 惠而浦/合站:20分钟
2.00盎司Loral(颗粒,9.2%AA) @ Primary Dry Hop

其他
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0.50瑟菲洛克平板电脑@ 5 min

酵母
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House Brett 赛生 混合酒

笔记
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酿造10/10/16

调整麦芽/水以制成单一啤酒(即,可以直接冲煮Saison配方)。麦芽汁的一半被转移到鹅肝前。

过滤后的直流自来水,其中加入2克石膏和1.5克氯化钙预捣成泥。

用板式冷水机将其冷却至75F,在24小时之前,将沥青制的House Brett 赛生 放在搅拌板上升至1L。仅溅曝气。

16年10月23日,干货跳入主要商品,松散。

16/11/12弯腰,迟到总比没有好。没有多余的啤酒花。收获了一瓶家庭文化。 FG = 1.005。

指向Love2Brew的链接支持该博客。

12条评论:

第1612章 说过...

嗨,迈克,
我有一个问题,我'我的酵素Saisons(WLP670)在发酵和桶装之前主要发酵了3个月,这期间一直存在一些小问题。
我没有'我一直在做1.050啤酒的开胃菜,而我'我已经开始注意到一些香蕉口味的蔓延。我想这是由于现阶段的间距不足。
I'我要运行版本4,并回到基础知识,但要弄清楚我是否'm under pitching, I'm结合使用TYb和WLP648的Saison brett混合物(i'在酿造前一天将500ml起始剂制成648,然后将500ml起始剂混合在一起。

但是我'我一直在想我的发酵时间等等。我意识到,使用这种酵母尤其是在共配种时,较长的陈化时间将有益于带出一些超级时髦的风味。但是值得在主要发酵完成后(约3周)转移到次级,然后从那里老化。

我还有别的'd就像您的建议是在0分钟时添加啤酒花或作为啤酒花架,当您要进行长期老化时,那么(大力)进行啤酒花是值得的,还是我在浪费啤酒时'm在酵母饼上坐了3个月。 (也许那可能是香蕉的来源)

你认为呢?建议和思想表示赞赏。

特雷弗 说过...

短日捣碎和短时煮的时间短吗?

溅起气来强调布雷特吗?

爱荷华州 说过...

这篇文章的时机太棒了!几周前,我根据这些描述订购了其中的一磅,后来我意识到与他们网站上的Mosaic完全相同。基于此(以及其他一些网络信息),我选择了NE IPA 。明显有很多片状麦芽。 劳拉 ,马赛克,Citra。用YVH啤酒花哈希值进行干跳跃。在1318和Funk Weapon#2(也来自Mello先生)之间分批处理。他们现在正在忙碌,闻起来很香。
感谢您提供的所有信息!

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

十字军:三个月后从原木上收获可能对酿酒酵母来说是相当困难的,'这不是一个好主意。布雷特通常会清除乙酸异戊酯,但可能会改变您的压力。理想的我'd在压力下搬到小桶并保持良好状态,这似乎通常可以加快布雷特的性格。避风港'煮沸后,酒花香气使啤酒花老化很多,如果打算老化,通常我会等待啤酒花干。

特雷弗:没什么特别的,这几天对我来说,30分钟的土豆泥是很典型的。摇动对于将O2溶解到除大啤酒和啤酒中的任何东西而言都是非常有效的,而煮沸我的石头是很痛苦的。

爱荷华州:我认为Loral在IPA融合中会做得很好,但是后来我认为Hallertau可能会与Citra和Mosaic一起成为出色的IPA!

特雷弗 说过...

迈克:对于这些时髦的嬉皮赛,您是否普遍喜欢使用IBU?

第1612章 说过...

它几乎像布雷塔诺维切斯人的避风港'完全没有把握。因此,香蕉味。但是希望新的一年会帮我解决这个问题。
I'从未在压力下在小桶中进行过大块老化。您可以提供有关如何/如何进行的任何提示吗?
我认为您也有关于香精啤酒花的权利。
I'会消除和调整我的痛苦政权。

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

苦味取决于啤酒,这种文化25-35是我的标准范围。

我只是把放了几盎司糖的小桶放在架子上。加压以确保盖子就位。祝好运!

乔·纳吉 说过...

嘿,迈克!

我希望这不会'因为我真的很好奇在酒窖中,通常涉及到放克,香料,果味等方面的酵母菌。如果您尝试新的啤酒花,'拥有更清晰酵母轮廓的东西是更好的选择吗?我知道世界没有'不一定需要另一个IPA,但我只是不'当我听到刺鼻的声音时,别想啤酒花。

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

不可能将Saison视为一件事。那里有很多干跳槽的松鼠。一世'd建议阅读农舍啤酒和喝Saison DupontCuvée干啤酒,Firestone Walker蛋白石,林荫大道第7辆,Fantome Brise-BonBon,Hill Farmstead干啤酒亚瑟等!

啤酒的特征是'一个简单的加法方程。有有趣的酵母-啤酒花相互作用(生物转化,游离的糖苷等)。还有芳族协同作用,使多种化合物单独低于阈值可产生阈值以上的感官体验。

这就是说,我可以通过在双手之间摩擦生啤酒花的香气来判断它的香气。我能'判断啤酒花如何与特色啤酒相互作用。正如我在第二段中提到的那样,我对新成分的做法持怀疑态度。作为家庭酿酒者,我可以做任何我想做的事情,而无需考虑市场性,营销或经济因素。我不'对于博客来说,博客是我酿造的记录。

麦克风 说过...

哇,迈克!我刚刚发现了您的博客和网站。很棒的内容。我特别喜欢您如何评判和描述啤酒。一世'd想学会做同样的事情。请问您是如何学会识别风味的?我的啤酒词汇很像穴居人。啤酒好还是啤酒不好。我应该如何进行下一步?谢谢,迈克

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

我认为,要对啤酒进行严格评估,您可以做的三件事是:

1.练习。几年来,当我有时间喝啤酒并思考时,我在BeerAdvocate上发表了评论。你做的事越多,你就越好'll get 在 it.

2.与味觉良好的人一起喝酒。这可以是一个品酒小组,在BJCP评审会议上,或者只是在您喝同一杯啤酒时阅读评论者的一些笔记。阅读评论的缺点是啤酒很香'始终保持一致,因此最好共享一瓶。

3.通过对其他食物,饮料(更不用说酿造原料)做类似的事情来扩大味蕾。一世'm总是摘叶子并压碎它们闻起来,向农民品尝样品'在市场上,喝有趣的茶/酒/肉/苹果酒/鸡尾酒等。

您可以在此过程中做各种其他事情(品尝盲品,增味工具,阅读等等),但是我'我将做余生中列出的三个!

麦克风 说过...

谢谢迈克。很好的建议!