2016年12月19日星期一

劳拉-Hopped时髦赛

平板式冷却器意味着发酵罐中有很多冷气。饲养员 带来了我们Citra和Mosaic的人...现在来了Loral(HBC 291)!令人惊讶和奇怪的是,我们已经跳到了大乐透预测精准十专家花育种家被炒作的地步!有了包括冰川和金块的家谱,我很高兴Loral不会推出如此众多新品种展示的热带,甜瓜和水果味的风味。大乐透预测精准十专家中含有一些草药,辛辣和(f)土特产的风味,可以增强酵母的微妙之处,这是很好的。

I fluctuate between using 新 ingredients in simple 和 complex recipes. Is it better to evaluate a hop against a blank canvas, or blended with complementary flavors? I decided to put the sample of 劳拉 (courtesy of 亚基马谷蛇麻草)从事以我的家庭文化发酵的沙龙(开始 两年前 混合了两个赛桑菌株,一个野生酿酒酵母和来自兰比克的布雷塔酵母菌。几个月前,我曾向Jeff Mello发送浆料 盗版生物学 for isolation 和 propagation. I've got a couple test batches showing promise with a prospective blend, hoping for a release early 2017年!

它的基础比我通常不打算烘烤的肉酱中所要达到的目标还差。慕尼黑和Golden Naked Oats希望为秋天提供更丰富的基础,而又不会太过分心大乐透预测精准十专家花和酵母。

煮沸二十分钟后,我将一半未切碎的麦芽汁倒入烟熏海盐的鹅肉中,并用来自 正确的酿造公司。 (从我的 藜麦葡萄柚大乐透预测精准十专家)。赛艇踢开后,我将点击它,释放我的桶装大乐透预测精准十专家的唯一酸味水龙头。

劳拉时髦的Saison品尝

–真正的明亮水果香气(梨和普通柑橘)。更深层的草药跳跃和蜂蜜复杂性在“new”美国品种-让人联想到英镑或水晶,但更有效。轻度酚醛酵母,朴实的布雷特大乐透预测精准十专家和亮大乐透预测精准十专家花之间令人愉悦的相互作用。
在一个灰色下午的金黄saison。
出现 –轻拍一个月后,金色的身体仍然有轻微的浑浊。漂亮持久的白色紧实头部。帅好看!

味道 –开始驯服胡椒酵母。中pal是新鲜的橙色柠檬,微弱的酸味。平衡当前的苦味和活泼的酸度。金黄色的燕麦和慕尼黑大乐透预测精准十专家在温暖的余味中增添了烤面包的味道,这给人一种干燥的感觉,使人分心。

口感 –碳酸化程度较低,当您在一个调节器上运行三杯大乐透预测精准十专家时,这总是一个窍门。尽管最终重力很低,但燕麦使它比以前的嬉皮房子更加饱满。

饮用性& 笔记 –对我已经用这种文化发酵的大乐透预测精准十专家花杂烩的一种较柔和的(较不苦/芳香的)即兴演奏。劳拉(Loral)是现代沙龙的不错选择。果味浓郁,不占主导地位,并增加了一些传统的欧洲风味。在与Crystal的同一个家庭中(我也喜欢saison)。

下次更改 –为了使烤面包变甜,我’d将GNO降到5%以下(我之前曾在这里取得过不错的结果),而慕尼黑则降到了20%以下。再加上一点碳酸。否则真的很好!我可以看到劳拉(Loral)后来在一片苍白的苍白中工作,或者甚至是干跳跃的酸味!

食谱

批量大小:6.0 gal
SRM:5.3
IBU:23.9
OG:1.052
FG:1.005
酒精度:6.3%
大乐透预测精准十专家厂效率:74%
煮沸时间:40分钟

粮食
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65.9%-7.5磅 丁格曼·比尔森
27.5%-3.13磅 魏尔曼慕尼黑一世
6.6%-.75磅 辛普森一家金裸燕麦

糊状物
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糖化-30分钟@ 152 F

酒花
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2.00盎司 劳拉 (颗粒,9.2%AA) @ 20 min
2.00盎司Loral(颗粒,9.2%AA) @ 惠而浦/合站:20分钟
2.00盎司Loral(颗粒,9.2%AA) @ Primary Dry Hop

其他
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0.50瑟菲洛克平板电脑@ 5 min

酵母
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House Brett 赛生混合酒

笔记
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酿造10/10/16

调整麦芽/水以制成单一大乐透预测精准十专家(即,可以直接冲煮Saison配方)。麦芽汁的一半被转移到鹅肝前。

过滤后的直流自来水,其中加入2克石膏和1.5克氯化钙预捣成泥。

用板式冷水机将其冷却至75F,在24小时之前,将沥青制的House Brett 赛生放在搅拌板上升至1L。仅溅曝气。

16年10月23日,干货跳入主要商品,松散。

16/11/12弯腰,迟到总比没有好。没有多余的大乐透预测精准十专家花。收获了一瓶家庭文化。 FG = 1.005。

指向Love2Brew的链接支持该博客。

2016年12月13日星期二

快酸了,那又怎样?大乐透预测精准十专家的耐酸性’s 酵母

花费了PurePitch White Labs包装。就我的写作而言,2016年12月是一个罕见的“双重” BYO问题, 包括可用于  他们的网站是免费的! ``高级酿造''一文深入探讨了酿造者发酵的陷阱和缓解策略’水壶发酸或糖化后的酵母。您’我将不得不阅读所有科学知识和建议的文章,但我想将我为此所做的实验与之联系起来。我的BYO文章通常不在这里重复,但是在编辑过程中省略了结果的其中一行,因此我希望将其提供。

几个月前,我酿造了10加仑的麦芽汁,落在schwarzbier,dunkel和bock之间(92%的Weyermann Floor-Malted Bohemian Dark,4%的Weyermann CaraMunich II和4%的Briess Blackprinz在158F捣碎至1.058)。我用一半发酵 34/70 我第一次收获的泥浆 LoDO比尔森 试图创建一个schwarzdunkelbock。其结果是令人难以置信的面包味和光滑的巧克力烤。真的很好,我没有’在开始之前,要认真品尝正式的品尝笔记…相反,我最近扔掉了比尔森大乐透预测精准十专家的最后两加仑。

分批在罐中发酵。我取了剩余的4.5加仑麦芽汁并将其分成九种。前三个保持原样,典型的煮沸后pH为5.10。然后,我将88%的乳酸添加到其余部分,以达到3.54(蛋art鹅的典型pH)。再用完三瓶之后,我继续添加乳酸以将剩余的1.5加仑降低至2.99的令人pH舌的pH值(几乎和任何大乐透预测精准十专家一样酸)。我拿了每个酸度三重奏之一 WLP001加州麦芽酒, WLP007干英式淡大乐透预测精准十专家WLP566比利时赛桑二世。我为每罐水直接从新鲜的White Labs小袋中加入2茶匙的浆料。对于0.5加仑而言,这是一个相当大的间距,但是我想让每种酵母在没有发酵剂或pH值适应的情况下获得最好的机会。

我沿途读取重力读数来判断酵母的衰减速度。正如您所看到的,在大多数情况下,无论菌株如何,pH值越低,发酵过程就越慢。最终的重力也受到高酸度的影响。服用乳酸是’这是制作酸大乐透预测精准十专家的首选方法(从品酒记录中可以看出),但显然某些菌株的效果优于其他菌株。

WLP001(加利福尼亚大麦)(73–80% AA) 在 65 °F (18 °C)

初始 
pH值
AA%
Day 2
AA%
Day 6
AA%
Day 11
最后 
pH值
品尝笔记
5.10
57%
67%
71%
 4.00
干净,酥脆,略带水果味
3.54
52%
67%
69%
 3.48
酸,可可,酯类燃料
2.99
34%
60%
64%
 3.00
酸,坚固的机身,化学的

WLP007(干英语大乐透预测精准十专家)(70–80% AA) 在 65 °F (18 °C)

初始 
pH值
AA%
Day 2
AA%
Day 6
AA%
Day 11
最后 
pH值
品尝笔记
5.10
62%
67%
67%
 4.31
英语,恶意,干净
3.54
64%
66%
67%
 3.54
乌德布鲁因,麦芽甜,蛋art
2.99
48%
62%
62%
 3.01
酸,橡胶,老化,轻二乙酰

WLP566(比利时Saison II)(78–85% AA) 在 75 °F (24 °C)

初始 
pH值
AA%
Day 2
AA%
Day 6
AA%
Day 11
最后 
pH值
品尝笔记
5.10
62%
79%
79%
 4.08
胡椒味,果味甜(苹果)
3.54
59%
76%
78%
 3.46
酸,胡椒,宜人的青苹果
2.99
52%
67%
69%
 2.98
锋利,丁香,化学

希望这为希望快速生产酸大乐透预测精准十专家的人提供了一些数据点。我经常跟随100%酒香酵母发酵进行快速酸化,因为它往往更适合于低pH发酵,并添加了一些缺乏趣味的发酵。

2017年’BYO高级酿造主题包括旋转阀,矿物轮廓随酿造如何变化以及LoDO储气罐!如果您要全部订阅, 使用此链接 我得到了不错的回扣。感谢所有已经订阅的人。

2016年12月6日星期二

马特:亚当和卡尔瓦多斯和坎迪糖浆

喝两杯很有趣 18个月前分离的由麦芽汁制成的并排大乐透预测精准十专家(食谱发布)。除了这两个亚当变体(枫糖浆和波旁威士忌与深色Candi糖浆和卡瓦多糖)之间的配方差异外,陈年和食用方式也不同。我最近重新连接了 枫木/波旁威士忌(品尝) 天气转凉后,请转到粗壮的/硝基水龙头。 Candi / calvados一半已在酒窖温度下于瓶中陈化。枫木更干净,深色水果更少。尽管它还是一种更强的大乐透预测精准十专家,但它的乙醇含量也更高。

一杯亚当和卡尔瓦多斯和坎迪。HoTD Matt-灵感

–深色水果和泥土烟雾的有趣混合物。比枫树波旁威士忌要少得多。烟雾与干果,焦糖和陈年的麦芽汁混合在一起。

出现 –深色赤褐色,琥珀色克丽玛。头掉落得比较快。与灯光成一定角度时,清晰度很好。

味道 –粘稠,读起来比枫糖甜(少糖和白酒稀释麦芽)。充满深色水果,尤其是枣。麦芽富含焦糖和可可粉。没有特别的苹果,但是有很好的烘烤果味。完成宜人的篝火烧。

口感 –饱满,但中等碳酸化程度比I高’d prefer.

饮用性& 笔记 –较热的老化和较低的酒精含量导致大乐透预测精准十专家的老化速度更快,甚至更年轻。烟,浓烈的麦芽和白兰地融为一体,成为我的天堂’以前尝过。这是一种美国大乐透预测精准十专家,以苏格兰酵母和麦芽酿制而成,并融合了比利时Candi糖浆和法国苹果白兰地的德国风味……真是个笨蛋!

下次更改 –清理我的装瓶过程…考虑到大约三分之一的瓶子都带有温和的布雷特特征。否则,“干净”的瓶子就是我想要的!仍然没有激发它的大乐透预测精准十专家, 狗的毛发,所以无法判断我离我们有多近。

额外的快速品尝:嬉皮万圣节亚当
在北达科他州法戈(Fargo)待了几天后,飞回DC 嬉皮万圣节 2015年,我在大乐透预测精准十专家节那天停了下来,当地的一些自酿大乐透预测精准十专家者正在埃里克·桑德斯的家中喝酒。他们正在酿造一批20加仑的Adambier,所以我带了最后一瓶 我的原著“正宗”批次。当我在巴尔的摩NHC碰到汤姆·罗恩(Tom Roan)(协调整个事情的人)时,他递给我几瓶那批(加上他的美味小麦酒)!现在终于可以喝一杯了,一杯浓郁的烟熏麦芽大乐透预测精准十专家听起来不错!

埃里克·桑德斯(Eric Sanders)为亚当碾磨谷物。结果是令人愉快的,强烈的麦芽和明显的烟气之间达到了良好的平衡。黑果比我的还要柔和。结果介于我的真实批次之间。有兴趣尝试他们有一天用Roeselare发酵的版本的示例!

OG:1.094
IBU:42
SRM:32.7
煮沸时间:90分钟

70.1磅慕尼黑麦芽
7.5磅  Dark Munich Malt
7.5磅  Smoked (Bamberg)
7.5磅  Torrefied Wheat
3.0磅  托马斯·福塞特淡巧克力
1.5磅  Weyermann Carafa特别版III
1.5磅  韦尔曼·卡拉莫尼奇二世
1.5磅  Dark Crystal

酒花:
万能药丸到42.0 IBU-第一麦芽汁

酵母:
Wyeast德国强麦酒1007

一杯来自法戈的亚当。