2016年11月15日星期二

沃斯和穆里:Kveik Strains

谈论酿造旅行最有趣的方面是当地啤酒文化的前排座位。无论是巴西,法戈还是  新西兰(2017年3月),互联网和旅行使自家酿制者对不适合的风格和啤酒厂感到兴奋’本地可用。但是无论我去哪里’我对啤酒酿造者如何利用当地食材,敏感性和传统来创造独特的东西感兴趣!

Voss和Muri kveik的罐子和罐子从挪威带回。去年春天,我在奥斯陆和德拉门(Norbrygg Hjemmebryggerhelgen)(旅行日志)有很多美式(和美式)精酿啤酒可供选择,但让我大吃一惊的是用最近公布的kveik菌株酿造的啤酒。 Alu by Norse 烟气平衡,杜松和橙皮酵母非常引人注目(有些瓶子确实在海洋中传播)。与比利时赛桑啤酒酿造商在农舍之间交易菌株的故事不同,几乎没有将历史与当前菌株联系起来的情况,这些多菌株酿酒酵母培养物中的许多都是在过去十年中从农场酿酒商那里获得的!

我不会带您去了解Lars Marius Garshol在kveik上所做的辛苦工作,而是将您引向他  拉斯博客  (I’d imagine 他的书 更好… but I can’不会读挪威语)。我都感谢他 处理职位以及像这样的有关 遗传谱系 of kveik! Lars还提供了Denny和Drew的漂亮食谱和说明’s 自制全明星 (我在哪里’m featured as well).

我从挪威带回了两个家庭酿造的酵母样品…但您可以在任一酵母湾(西格蒙德’s 沃斯·克维克)或Omega Labs(沃斯·克维克)。它们最独特的特征之一是在超过100的温度下进行令人愉悦的纯净发酵°F(不要问我挪威啤酒酿造者如何保持发酵温度高)。对于那些在夏天无法控制温度或希望与乳杆菌共同发酵的人来说,这些菌株是不错的选择。

在40C / 104F下用Muri进行自制酿造。佩特·福恩斯(Petter Fornes)是我遇到的自制啤酒之一,提供了两种在啤酒和高温下发酵的最杰出菌株的自制啤酒样品。就像行李箱的动力学原理一样,我只能在托运行李中再装两个瓶子。在前往机场之前,我被迫在我的酒店房间品尝另外四个,请原谅简短的品尝说明!

1.沃斯,40岁°C/100°F:啤酒状,生面团,柑橘味
2. Voss,40C(欠凹坑):清洁,无硫,橙色,果味
3.沃斯20岁°C/68°F:硫+,更顺滑,水果少
4. US-05,20C:颜色较深,核果,最干净
5. 20穆里:轻质硫磺,白兰地,桃子,干/苦味
6. Muri,40C:核果,轻度硫,骨头干燥

在将菌株放入更传统的麦芽汁中之前(我在想用东部红柏更深一些, 弗吉尼亚杜松,从我的后院和家里熏制的麦芽中取出),我想将它们放在平淡无味的麦芽汁中(从 葡萄柚-奎奴亚藜酸)。我后厅的夏季温度是30°C/85°F,所以这似乎是一个不错的起点。穆里(Muri)表现出突出的(虽然令人愉悦的)乳酸特征,这是一个错误的选择。 Voss的蛋s略带一点点,但仍然保留了足够的特色,值得回顾。

沃斯(NCYC 3995)

–面团,橙色。明亮,新鲜,但进展不多。

出现 –德国比尔森黄色,雾度中等。头部呈白色,保持力好并系紧。

Voss-Kveik发酵啤酒。没跳。 味道 –而不是Grand Marnier(通用描述符),它更接近新鲜的橙子片,使我想起了足球练习。 t。温和的苹果酒。刷新,没有’不需要任何痛苦。

口感 –轻巧,但不令人讨厌。高于平均水平的碳酸化有助于填充体内(藜麦中的多余蛋白质也是如此)。

饮用性& Notes –易于饮用,无粗糙边缘。

下次更改 –接下来,沿传统的杜松烟气路线走些东西!可能还会产生有趣的柑橘类IPA…

7条评论:

未知 说过...

激动人心的东西。
I'我最近读过很多Lars博客,您是否想酿造更多的斯堪的纳维亚/拉脱维亚生啤酒?
他们听起来真的和我其他人不同've come across.

拉尔斯·马里乌斯·加索尔 说过...

感谢您对博客和书籍的客气话。 :)

这些酵母实际上都是在过去2.5年内收集的。人们没有'在此之前,我确实非常关注他们,但听起来可能很奇怪。

至于如何保持温度升高,农舍酿酒商通常会酿造约150升批次。它们也倾向于使发酵罐绝缘。因此,当您用真正快速启动的酵母将温度调到39(或30)时,结果是温度基本上从沥青温度上升。西格蒙德·耶恩斯'他的兄弟(Voss kveik的原始所有者)将发酵过程中的温度从39℃的沥青升高到43-44℃。同样,在Terje Raftevold'在这个位置上,我们的排名为30,但是在发酵过程中,酵母的作用一直上升到34。

布莱尔·罗斯泽尔 说过...

这是连续几篇提到藜麦的帖子。加"makes beer"藜麦超级食品品质列表。一世'我第二天要加些咖啡。

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

哈,他们都是混蛋!这些10-15加仑的批次我很有创意...

佩特夫 说过...

您已经开始用kveik菌株酿造啤酒了!很抱歉,如果它们不是很干净...

It'也很高兴您有时间品尝我的实验啤酒。我试图从凹坑深处的沃斯(Voss)拿到橙色,但是'真是令人失望地自己拿起了东西。
似乎Muri kveik与(涉及)更大的菌株有关,因此硫在正常和较高的发酵温度下均会出现。

疯狂发酵主义者(Mike) 说过...

再次感谢您分享菌株和样品!橙色的味道不同于我在一些商业啤酒中的味道'd尝试过,但是我的味蕾还在那里。

未知 说过...

将欧米茄酵母voss kveik放入苹果酒中。希望它能使苹果酒与柑橘相得益彰。喜欢酵母显然具有的特性。在大约78度下运行。