2016年11月28日星期一

测试替代冲泡清洁剂

清洁与消毒同等重要。如果没有无碎屑的表面,消毒剂就会失去大部分功效。 StarSan对于某些人来说更糟 据推测 例如,在有机材料存在的情况下,它保留的杀菌力要比碘伏多,但从来都不是理想的。虽然用网垫擦洗以除去克劳森,并且残留物对不锈钢和玻璃来说很好,但对塑料的磨损越少越好,因为划痕为微生物提供了庇护所。最好的解决方案是将清洁剂浸泡在热水中或循环使用。商业大乐透预测精准十专家厂使用苛性碱,但是安全处理所需的保养意味着通常不在家中使用(尽管它可以用作生产线清洁剂)。大多数自家酿制者会与温和的碱式过碳酸盐清洁剂接触时间更长 五星级PBW (0.75-1.25盎司/加仑-6.75美元/磅) or OxiClean免费 (1-2盎司/加仑,3.66美元/磅)的发酵罐,齿轮和小桶。

清洁工要面对的是什么。我在12月的BYO Advanced Brewing文章中将一加仑的一加仑脏水罐从九加仑的麦芽汁中分离了五加仑的麦芽汁(三种酵母分别在三个起始pH值下发酵)(订阅) 大乐透预测精准十专家酵母的耐酸性。我意识到我手上有四种替代清洁产品。我拿了五个水壶,倒掉了大乐透预测精准十专家,让它们干燥三天,这给清洁工们带来了真正的挑战。

列出的所有价格均针对“合理的” 3-5磅集装箱(大多数链接支持博客)。尽管建议的浓度有所不同(列出),但为了公平比较,我使用了每加仑1盎司的液体(每升8毫升)。

热水
作为对照,我在一个水罐中装满了自来水(110F / 43C)。即使经过一个星期,它似乎还是没有任何清洁剂。克劳森环仍然几乎完好无损。

第七代免费清洁自然 (每加仑〜.3盎司-$ 4.84 /磅)
用第七代洗涤剂浸泡一周后2X版本是 由BetterBottle建议 以6升中的1盎司的速率使用。它是基于酶的,不会像长时间暴露在碱清洁剂中那样会降解塑料。虽然它去除了大部分的krausen环,但即使在一周后仍然保留了一些(如图)。我什至无法用热水将其余的东西冲洗掉,这需要用另一种清洁剂再浸泡一遍。在新鲜的克劳森上,它可能做得很好,但是即使使用建议用量三倍,它也是清洁工表现最差的。

工艺迈斯特碱性大乐透预测精准十专家厂洗 (1-2盎司/加仑-5.70美元/磅)
这是为酿造而生产的PBW竞争对手。它做得很好,在12小时后,侧面看上去完全干净,没有任何擦洗或搅动。不过,我也不在乎它们的包装(它在运输过程中泄漏了,并且没有足够紧密地密封以防止在存储过程中水分进入)。

Blu Aktiv大乐透预测精准十专家厂清洁剂 (1-2盎司/加仑-$ 8.25 /磅)
在公司向我发送了他们更环保(不含EDTA或NTA,低磷酸盐)的大乐透预测精准十专家清洁剂后,我已经使用了大约一年。幸运的是,它仍然表现出色,并在与Craft Meister相似的时间清洗了发酵罐。但是,对我来说,一旦供应耗尽,绿色环保可能不足以证明增加的费用和采购努力的合理性。

逻辑一步 (0.5盎司/加仑-6.00美元/磅)
我在自己的电脑上使用了OneStep 前两批 作为清洁剂和消毒剂。虽然它没有被认证为消毒剂,但是有许多大乐透预测精准十专家厂像它一样使用它,效果很好。令人惊讶的是,它在大约六个小时内清除了发酵残留物,击败了两个专业清洁工!虽然它的价格是OxiClean Free的两倍,但建议的价格要低得多。


2016年11月15日星期二

沃斯和穆里:Kveik Strains

谈论酿造旅行最有趣的方面是当地大乐透预测精准十专家文化的前排座位。无论是巴西,法戈还是 新西兰(2017年3月),互联网和旅行使自家酿制者对不适合的风格和大乐透预测精准十专家厂感到兴奋’本地可用。但是无论我去哪里’我对大乐透预测精准十专家酿造者如何利用当地食材,敏感性和传统来创造独特的东西感兴趣!

Voss和Muri kveik的罐子和罐子从挪威带回。去年春天,我在奥斯陆和德拉门(Norbrygg Hjemmebryggerhelgen)(旅行日志)有很多美式(和美式)精酿大乐透预测精准十专家可供选择,但让我大吃一惊的是用最近公布的kveik菌株酿造的大乐透预测精准十专家。 Alu by Norse 烟气平衡,杜松和橙皮酵母非常引人注目(有些瓶子确实在海洋中传播)。与比利时赛桑大乐透预测精准十专家酿造商在农舍之间交易菌株的故事不同,几乎没有将历史与当前菌株联系起来的情况,这些多菌株酿酒酵母文化中的许多都是在过去十年间从农场酿酒商那里获得的!

我不会带您去了解Lars Marius Garshol在kveik上所做的辛苦工作,而是将您引向他 拉斯博客 (I’d imagine 他的书 更好… but I can’不会读挪威语)。我都感谢他 处理职位以及像这样的有关 遗传谱系 of kveik! Lars还提供了Denny和Drew的漂亮食谱和说明’s 自制全明星 (我在哪里’m featured as well).

我从挪威带回了两个家庭酿造的酵母样品…但您可以在任一酵母湾(西格蒙德’s 沃斯·克维克)或Omega Labs(沃斯·克维克)。它们最独特的特征之一是在超过100的温度下进行令人愉悦的纯净发酵°F(不要问我挪威大乐透预测精准十专家酿造者如何保持发酵温度高)。对于那些在夏天无法控制温度或希望与乳杆菌共同发酵的人来说,这些菌株是不错的选择。

在40C / 104F下用Muri进行自制酿造。佩特·福恩斯(Petter Fornes)是我遇到的自制大乐透预测精准十专家之一,提供了两种在大乐透预测精准十专家和高温下发酵的最杰出菌株的自制大乐透预测精准十专家样品。就像行李箱的动力学原理一样,我只能在托运行李中再装两个瓶子。在前往机场之前,我被迫在我的酒店房间品尝另外四个,请原谅简短的品尝说明!

1.沃斯,40岁°C/100°F:大乐透预测精准十专家状,生面团,柑橘味
2. Voss,40C(欠凹坑):清洁,无硫,橙色,果味
3.沃斯20岁°C/68°F:硫+,更顺滑,水果少
4. US-05,20C:颜色较深,核果,最干净
5. 20穆里:轻质硫磺,白兰地,桃子,干/苦味
6. Muri,40C:核果,轻度硫,骨头干燥

在将菌株放入更传统的麦芽汁中之前(我在想用东部红柏更深一些, 弗吉尼亚杜松,从我的后院和家里熏制的麦芽中取出),我想将它们放在平淡无味的麦芽汁中(从 葡萄柚-奎奴亚藜酸)。我后厅的夏季温度是30°C/85°F,所以这似乎是一个不错的起点。穆里(Muri)表现出突出的(虽然令人愉悦的)乳酸特征,这是一个错误的选择。 Voss的蛋s略带一点点,但仍然保留了足够的特色,值得回顾。

沃斯(NCYC 3995)

–面团,橙色。明亮,新鲜,但进展不多。

出现 –德国比尔森黄色,雾度中等。头部呈白色,保持力好并系紧。

Voss-Kveik发酵大乐透预测精准十专家。没跳。味道 –而不是Grand Marnier(通用描述符),它更接近新鲜的橙子片,使我想起了足球练习。 t。温和的苹果酒。刷新,没有’不需要任何痛苦。

口感 –轻巧,但不令人讨厌。高于平均水平的碳酸化有助于填充体内(藜麦中的多余蛋白质也是如此)。

饮用性& Notes –易于饮用,无粗糙边缘。

下次更改 –接下来,沿传统的杜松烟气路线走些东西!可能还会产生有趣的柑橘类IPA…

2016年11月1日星期二

联邦Penthesilia:樱桃日期酸布朗

I’都是前卫酿造。突破界限。尝试一些不完全有意义的独特或怪异的东西,看看是否可行。那不是’但是,从哪里开始,您就可以开始商业酸大乐透预测精准十专家计划!当我与英联邦酿酒公司合作时 在他们于2016年秋季开业几周后,我们选择酿造 酸棕色/ oud-bruin( 原始帖子)。到了水果的时候,格雷格(Greg)和杰拉米(Jerramy)在酸的酒桶陈年的基料中加入了数百磅的樱桃和枣。 彭氏菌属。如此明显的组合,我可以’相信(我知道)之前没有人酿造过!自信的樱桃非常适合棕色至黑色的酸味大乐透预测精准十专家,而不是像普通麦芽那样在麦芽中发挥作用而不是占主导地位。日期就像是深色Candi糖浆和80L +水晶麦芽的助推器(I’我在黑大乐透预测精准十专家中享受约会已经好几年了, 时髦的黑暗Saison#2 and #8).

如果你’在维吉尼亚海滩的饮酒范围内,到英联邦旅行非常值得一瓶这种美丽的香水和它的妹妹 沙棘 (与果酱黑莓和无花果牛顿无花果的基料相同)。如果您在发布此文章后很长时间仍在阅读该文章,’d仍然值得为Fernweh停下脚步(他们是苍白的酒桶t 释放11/3)或其中一种美味的大乐透预测精准十专家花!

一瓶(和一杯)英联邦Penthesilia联邦彭特西利亚

–黑樱桃带领,谢天谢地没有咳嗽糖浆!后面是深色水果和焦糖。香草和杏仁的提示。遥远的布雷特人种。乙醇变温时变淡。

出现 –不透明棕色。灰白色的头很快消失,什么也没留下。附带说明一下,这种来自大乐透预测精准十专家厂的酒杯上金色的美感是我收藏中第二华丽的。

味道 –丰富,浓密和果香。像香气一样,樱桃是最突出的特征。明亮新鲜。然后有乳酸闪蒸。最后是焦糖枣,坚果味和烘烤过的橡木的大而长的缠绵感。略带甜味(比大多数美国酸味还多),可与水果和麦芽搭配使用。略微升温的酒精。

口感 –足够的重量来支撑所有的麦芽和水果。碳酸化程度高于我喜欢的程度,但后来我倾向于比大多数人都喜欢。也就是说,有足够的身体’不要看得很瘦或精神不振。

饮用性& Notes –我想等天气转凉后,再在这种充满水果味和麦芽气的炸弹上贴上笔记。发酵是次要的,但透彻的是好的,没有乙酸,没有不协调的放克,足够酸而不尖锐。

下次更改 –考虑到水果的坚实特性,在波旁威士忌(或其他烈性酒)桶中陈酿的部分酒也许是不错的选择,但它确实很棒!我认为酿造实验最有趣的领域之一是融合了几个字符,而不是单一风味的大锤。我真的很喜欢两果味大乐透预测精准十专家,麦芽,酒桶和微生物的特征融合在一起,形成(明显)和谐!