2016年10月19日星期三

低溶解氧(DO)酿造大乐透预测精准十专家

似乎每隔几年,就会受到突击的酝酿词的激进支持。记得 橄榄油代替氧气? 赛生s发酵 80F以上? 深色蜜饯糖浆 深色比利时大乐透预测精准十专家的钥匙? 干跳 在发酵期间?辩论平息后,有时大乐透预测精准十专家酿造者大举改变他们的生产过程,有时大多数人说这是不值得的花费/努力/权衡的。

10磅的韦尔曼·巴尔克·比尔森麦芽酒
我喜欢做家养的两件事是它激发了人们的热情,以及它允许​​测试新颖技术的灵活性。在我的朋友特雷弗(Trevor)讲完后,我读了德国酿造论坛(German Brewing Forum) 合作论文 在低溶解氧(Low DO)酿造时,升降梯的倾斜度是为了模仿大型/经典德国大乐透预测精准十专家厂(其蒸汽吹扫设备和对酿造水进行除气)的特性,因此,自制大乐透预测精准十专家需要竭尽全力以限制两个热大乐透预测精准十专家上的氧气吸收和冷的一面。这包括预沸腾的水,计量除氧的焦亚硫酸钠,将马铃薯泥捣碎,以及 纺成 他们的小桶。预期的收益是接近神话的德国人“it”Ayinger,Paulaner,Weihenstephaner等人的病态。从地狱,邓克尔,博克等精酿大乐透预测精准十专家中创造出您从未尝过的味道

我认为值得一试!

这组作者说,该方法的问题在于,即使是很小的偏差也可能使其余的工作变得毫无价值。几分钟只要1 PPM的氧气就足以破坏所有这些辛苦的工作!我尽力了,但是没有’不能完全按部就班。在热的方面,我使用铜麦汁冷却器(用StarSan清洁以去除大部分的锈蚀)代替不锈钢。在寒冷方面,我采取了一种更现代的贮藏方法,即在发酵结束前加温而不是冷却,以确保完全衰减。

另一个问题是我误解了要添加的偏亚硫酸氢盐的量。我执行了建议的不喷射糖化,以避免在喷射期间充气的风险。问题是,我按照他们要求的坎顿比率(100 mg / L)来给我的整个液量,却没有考虑到建议的喷射量较低的比率(10-25 mg / L)。显然我并不孤单,因为 论文的版本2 建议使用55 mg / L的偏亚硫酸氢盐进行无喷射冲泡。

为了将另一个变量添加到混合中,我使用了 韦尔曼·巴尔克·比尔森 第一次(来自 BSG, 谢谢!)。这是一个新版本,传家宝麦芽在田间产量较低,但据说可以与之搭配。据说复制了一些非德国大乐透预测精准十专家商难以捉摸的麦芽味。

食谱介于皮尔森(Pilsner)和黑勒斯(Helles)之间(另一半目前正在发酵为布雷特(Brett)/甜菜甜菜,这在另一周还有更多……)

低溶解氧 Pilsner-Helles

Low-DO Pilsner / Helles的成品玻璃–大多是干净的香气,只是淡淡的酵母苹果味。鼻子不是’如果是麦芽酒,如果我没有,我可能会把它混淆成美国溢价’不知道我被服务了什么。适当吹扫硫磺,不要过分放置。幸运的是,早于大乐透预测精准十专家的“花生酱”香气就消失了。

出现 –漂亮的白头,良好的保持力和鞋带。我最淡的大乐透预测精准十专家之一’由于在麦芽和酿造过程中均避免了美拉德反应,因此我们已经酿造了。雾度适中,不令人反感。

味道 –初麦汁Saphir大乐透预测精准十专家花散发出令人愉悦的苦味和一些淡淡的草药味。面漆展现出巨大的面团麦芽,比起其他任何东西,更让人联想起不煮熟的柏林人’酿造。结束时有淡淡的化学苦味。

口感 –鉴于OG较低,因此轻而脆。牢固碳化。

饮用性& Notes –固态大乐透预测精准十专家?当然。独特?我想是这样。值得所有的额外努力吗?无论如何都不适合这批!它’实际上是我的lagers之一’我最近几年的酿造过程中最不开心。并不是说我会酿造很多,但是余味不绝于耳’一个呼呼另一口的人。

下次更改 –调整亚硫酸盐使其更符合澄清的建议,减少50%。尝试全面采用Helles配方,包括一些焦糖麦芽,看看它们的口味是否如所述那样发光。

低溶解氧 Barke Pilsner Recipe

批次大小(加仑):11
SRM:2.9
IBU:21.8
OG:1.043
FG:1.009
酒精度:4.4%
大乐透预测精准十专家厂效率:63%
麦汁煮沸时间:65分钟

麦芽
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100.0%-20磅 韦尔曼·巴尔克·比尔森

麦芽汁,超级苍白!糊状物
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休息-152 F时30分钟

酒花
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4.00盎司 萨菲尔 (颗粒,3.00%AA)@第一麦芽汁

附加功能
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1.00 Whirlfloc平板电脑@ 5分钟
1.00茶匙酵母营养素@ 5分钟

酵母
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鞭炮W-34 / 70

笔记
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酿造8/7/16

沸腾的18加仑水(半蒸馏,一半过滤的DC)中加入12 g CaCl和1汤匙10%磷酸。冷却至160°F,加入15片坎登片(6,600 mg偏亚硫酸氢钠用于68 L,约建议的100 mg / L)。在用二氧化碳将假底液吹扫干净后的底泥。

效率差于预期,可能归因于压碎力较小,再循环时间短且没有喷射。

冷却至72 F,移出6加仑,然后将Bootleg Biology投向“ Mad Blend”。在65 F发酵。最初没有充气。 3小时和6小时后,纯氧为15秒。

将剩下的冰冷却至58 F(低估了所需的冰量)并投至34/70(补水,然后在带有2 L改道麦芽汁的搅拌盘上放置一个小时,然后在48 F的冰箱中放置一小时使其适应。)最初是在48F下放置,在3小时和6小时后会保留15秒的纯氧气,然后在18小时后提高到52F,以确保其迅速启动。

16年8月11日,将Saison移出冷藏室,至环境温度〜75F结束。超级硫。

16年8月15日,每天开始慢慢加热较大的部分3F。

16年8月20日,用5.75盎司的Light DME切碎(彻底清除)了较大的部分。在65°F时将旋转阀设置为30 PSI,以使碳酸盐的体积达到2s的中期。 FG 1.009。

16年10月8日,向菜园次级添加了14盎司切碎的甜菜。仍然很含硫,希望这会有所帮助!

二月慢跑。

22条评论:

特雷弗说过...

确实,这是一项荒谬的工作,更不用说漫长的冷发酵和日程安排了。经过3次尝试,我了解了优点,但是'可能是我一年只使用几次的过程。我在2016年进行的第三次也是最后一次尝试-碰巧是唯一一个具有约50 mg / l SMB剂量的尝试-目前正在进行中。看看是否会很有趣"peanut buttery'ness"是由于SMB用药过量。

未知说过...

让我们分解一下,以帮助他人。
SMB用量不当
不使用酸性麦芽(它带有所需的风味,在纸张中)
没有遵循食谱(卡拉玛特和/或麦芽混合物对于适当的口味至关重要)
没有按表捣碎(尽管我会宽容的)
没有使用任何推荐的酵母菌株(实际上使用了34/70,我们竭尽所能避免)
没有按照时间表发酵
没有纺

如您所见,除了不添加SMB外,这款大乐透预测精准十专家是采用与论文严格禁止的相同标准方法酿造的。我对结果并不感到惊讶。

我不'不知道正确理解或遵循说明是否是一个普遍的问题,但希望其他人可以摆脱这些习惯并切实采取适当的行动!

布赖恩

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

It’s OK, you don’一定要防御!它’只是大乐透预测精准十专家!除了SMB以外,我还对通常的麦芽汁生产过程进行了多种调整(例如,加料,不洒水,轻度煮沸,初次煮麦芽汁)。尽管确实必须添加麦芽提取物以确保完全引用,但我确实做到了。论文提到酸化麦芽用于调节pH,但是我使用磷酸是因为我更喜欢使用对照。

我看到了有关酵母菌株的音符,但是我手头上只有34/70。一世'多年来,它的发酵时间表都取得了很好的效果。实际上,我用这批收获的酵母酿造的黑大乐透预测精准十专家没有’没有任何相同的异味。一世'尚不清楚与其他方法相比,用这种方法酿造的大乐透预测精准十专家为什么会引起问题?

我同意不正确的SMB剂量,这是因为遵循原始指南中的说明(我在澄清发布前就冲泡了)。一世’m glad I didn’不要为我跳过的一些事情浪费精力,因为仅此一项就足以产生异味!一世’请再试一次,以更加接近精炼过程。

这种精确方法的问题在于,您总是可以说出某些东西’紧随其后。如果没有’下次您可以说我不收效’没有溶解氧计或我的上颚可以’欣赏微妙的味道等

匿名 said...

it's not a paper, it's a pdf.

安德烈说过...

既然没有O2 =生长缓慢,那么是否需要投入一船酵母?

Brewburyporter(迈克)说过...

您说花生酱很有趣,因为我在我的weizen中有花生酱,而我的Kolsch肯定有一些DMS。
我喜欢这种技术的想法,并且我一直在努力制造出完美的大乐透预测精准十专家,但是潜在的陷阱和极小的错误率使得很难享受这一过程。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

安德烈,是的。一世'd建议阅读链接的pdf,因为我没有't进入所有细节(没有'请遵循所有发酵建议)。我想重点介绍热门话题,因为他们指出,甚至健力士和百威大乐透预测精准十专家也"Low DO"注意,所以我假设只要我能快速开始发酵,并且发酵后的O2吸收量最少'd have a good beer.

彼得说过...

我知道这种LDO运动,我打算尝试一下。我再次阅读了pdf文件,它立即受益。我用焦亚硫酸钾作为脱氯水。现在我读到钾对糖化酶有害。所以我必须切换到SMB。感谢您的这篇文章。

匿名 said...

我认为它'令人遗憾的是,此方法的支持者对此感到如此高傲。所讨论的pdf并未提供任何真正的证据证明该方法有效,并且没有'除了大量的第一人称轶事声称,这似乎没有任何意义(众所周知,这是不可靠的,因为我们'所有人都在很大程度上受到一系列偏见的影响),每个大乐透预测精准十专家酿造商都认为它可以改善自己的大乐透预测精准十专家,并且声称有许多商业大乐透预测精准十专家厂都在使用该工艺。

I'm not saying there'没什么(尽管,如果我'm honest, I'对此表示怀疑),但我认为,如果对此方法的支持者多一点对健康,科学表示怀疑的患者,并尝试为此提供更好的证据,"试试吧。相信我,兄弟"一个体面的,双盲的品尝试验将是一个开始。

未知说过...

我的制动比尔森大乐透预测精准十专家麦芽大乐透预测精准十专家瓶中有类似的注释。麦芽气是压倒性的。有任何关于使用黑色素麦芽添加风味/使颜色变暗至类似于Urquell的想法吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

您当然可以添加一些类黑素,我在以前的经历中做了并喜欢结果。如果您想要的只是颜色,那么标准的选择就是少量的深色麦芽。

Bluesguy1001说过...

如何添加制麦芽糖来提高效率呢?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

皮尔森大乐透预测精准十专家的麦芽具有足够的自我转化能力。问题是 't酶,但转化后糖的有效提取。考虑到我对标准流程的更改,我本应该以为效率下降了10%。希望我'会在几周内解决第二轮的问题!

Bluesguy1001说过...

I'我打算今年冬天尝试一个。

Techbrau said...

我只想鼓励您一次尝试后不要放弃。我是开发想法/方法并编写指南的人之一,我个人花了大约10到12批才能感觉到要拨入我的系统进行低氧冲泡。这是从其他尝试该方法的酿酒商的反复试验中学到的所有经验之上的。

信不信由你,我们不'不想为了复杂而冲泡这种方式。一世'我试图将我的周转时间缩短到3-4周到玻璃杯,最重要的是'我们做了很多优化工作,以将酿造时间缩短到6小时以下。一世'd爱将其降至5小时以下。

如果我可以提供一些不请自来的建议,请在这里'我的一些想法:

1)再循环的无喷射系统将解决您遇到的任何效率问题,并且从理论上讲,其吸氧率低于任何其他种类的自制系统。这是我的设置图片的说明:

http://forum.germanbrewing.net/viewtopic.php?f=15&t=321

使用该系统,pH为5.2的Hochkurz的温度为15 [电子邮件 protected] 30分钟@ 72c 10 [电子邮件 protected] 可以让我获得38 PPG的效率,而将1.051 OG的大乐透预测精准十专家降至1.008。

I've用14代替了浮动盖"平底不锈钢饼盘,零空间漂浮在麦芽浆上,覆盖超过95%的液体表面积。

2)SMB剂量取决于系统,并取决于您吸收的氧气量。有些人对麦芽汁很粗糙,以至于100 mg / l的无喷雾麦芽汁仍然可能不会'不能提供足够的保护。对于其他人,25-30 mg / l可能就足够了。您也可以尝试将SMB与抗坏血酸(例如25mgl)混合,因为我们'我们已经进行了一些初步实验,证明它可以替代SMB,并在捣碎/煮沸后保持新鲜的谷物风味。看到:

http://forum.germanbrewing.net/viewtopic.php?f=49&t=539

3)现在我的发酵过程是这样的:在6-7c下发酵,在9-10c下发酵,然后搁置剩余1%的提取物并尽可能少地发酵。在6c时成熟,直到FG达到3c。如果你'对您的测量结果充满信心,您不会'不需要旋转阀。使用像WLP835这样的合作酵母,您应该能够在4周内将颗粒清晰地转移到玻璃杯中。

发酵产生的酵母过多,您'在大乐透预测精准十专家澄清之前,自溶作用会破坏低氧麦芽的味道。

4)如果您的成品大乐透预测精准十专家尝起来像生大乐透预测精准十专家,我想知道您是否没有't boil enough. I'在我煮沸之前,我已经在一些大乐透预测精准十专家中加入了DMS,'很好。热应力同样令人担忧。煮沸是一个很金发的事情。

http://forum.germanbrewing.net/viewtopic.php?f=53&t=440

5)并非所有的麦芽都相等。接近3个EBC的明亮毛豆(斯旺,阿凡加德等)的味道不同,就像干草/草一样,而在4个EBC的深色毛豆(如Best)的味道更接近淡麦芽麦芽(但不完全一样) 。当然还有很多差异。 100%3个EBC皮尔斯会酿出无聊的大乐透预测精准十专家。我会用维也纳,淡大乐透预测精准十专家等来削减它。我对77%的稀树皮+ 20%的维也纳+ 3%的carahell / carared感到满意,但我想改用像Best这样的深色披肩。

6)生物酸化(即土豆泥和水煮中的酸菜)很重要。就像,几乎与LoDO一样大。即使不冒泡,也可以将麦芽汁的pH值锁定在适当的位置,可大大加快转化速度,使您的麦芽汁更白亮,风味更好,改善煮沸过程的破裂,使您的发酵/成熟度更快,更旺盛,使大乐透预测精准十专家澄清更快,使您的泡沫更加粘稠和持久,并极大地改善了成品大乐透预测精准十专家的风味。这里的更多信息:

http://forum.germanbrewing.net/viewtopic.php?f=46&t=533
http://forum.germanbrewing.net/viewtopic.php?f=46&t=537

希望您再次尝试该方法,下次再获得更好的结果。

Techbrau said...

哦,我忘了一件事:

根据我的经验,100%的FWH压倒性和苛刻性,并且掩盖了许多麦芽的味道。我不会'超过30%我其实不't现在的FWH,而是使用60分钟+ 10分钟的煮沸添加量(10分钟时约1g大乐透预测精准十专家花/升,其余的在60分钟时达到IBU目标)。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

为所有建议和链接加油!真的很感激。期待尝试#2。

里卡多说过...

尽管我同意该论文可以更好地参考文献,但唯一未经证实的部分是将商业方法应用于自家酿造。
全世界最常用的教科书,Knnze和Narziss,显然对Helles Lagers(而不是Dunkel或Weissbier)都赞成这一过程。
因此,一个人可以说需要更多的证据来证明家庭繁殖的规模,但不能说没有证据。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

这些来源中的任何一个都没有说明为什么它是Helles的首选,而不是其他吗?它'它在教科书中是很好的,但它可能只是出于较浅的颜色,保质期稳定性或除麦芽特殊字符外的其他因素。

匿名 said...

来自专业的酿酒师's prospective, that "paper"开个玩笑。他们谈论的是成品大乐透预测精准十专家中的溶解氧含量(ppm),这一事实很有趣。当然大乐透预测精准十专家的味道被氧化了。在商业酿造方面,包装大乐透预测精准十专家(瓶)中高于70ppb TPO(0.07ppm)的任何物质对我们来说都是主要问题。在小桶或短桶中看到低于10ppb的现象并不异常。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

幸运的是我们不做家庭酿造'我们不必处理我们的瓶子被送入残酷的温暖储存和冷漠运输的世界!

Techbrau said...

我们断言,标准的自制包装过程导致的溶解氧水平为1 ppm或更高,并且您确实需要低于100 ppb。我们断言,串流是家庭自传者实现这一目标的最简单方法。

I'我不确定这如何使我们成为"joke".