2016年8月25日星期四

印度苍白Hefeweizen食谱

香蕉岛印度苍白Hefeweizen。有令人惊讶的啤酒书呆子数量避免“wheat beers.” In general it isn’小麦本身就是 这是令人反感的(这些人中的很多人没有面包或面食的问题),而是经常与小麦啤酒相关的hefeweizen菌株产生的香蕉和丁香味。我必须承认,即使它们最好是新鲜的,但我还是避开了普通的啤酒吧。发酵温度太高,微妙的成熟香蕉香气变成香蕉矮胖或现在以后:人造的,压倒性的,并逐渐变成泡泡糖。

我的解决方案是从埃里克·华纳(Eric Warner)借来的(现在正在酝酿 卡尔巴赫 通过他的 经典款式:德国小麦啤酒比大多数强力酵母发酵的啤酒更凉爽(他建议将其发酵至60°F和59发酵°F)。 Jamil Zainasheff也倡导这种方法(62°F fermentation) in 酿造经典风格。我通常在58岁左右开始发酵°F环境温度,使温度升至60s以下°F为酵母慢。尽管有绝妙的说法是冷发酵会促进丁香酚,但我从未见过任何研究能支持丁香酚。相反,较凉爽的发酵会减少酯的产生,从而使丁香更明显。 4-乙烯基愈创木酚(丁香)的量是来自麦芽的阿魏酸和选择的酵母菌株的结果。这批的问题是我低估了循环浸没泵所需的冰量,只能将麦芽汁降至75°F;我在58点给了啤酒六个小时°F在发酵冰箱中倾斜之前进行补偿。

虽然我喜欢做工精良的传统hefeweizen,’我也是引进柑橘和热带啤酒花香气的粉丝! 我的第一次尝试 基于 新格拉鲁斯裂缝’d Wheat, with Cascade and 阿马里洛, and 我的第二个 被几乎无法来源的Riwaka所吸引。对于这一批次,我选择了 近代幸运岛 柠檬和Amarillo的组合。阿马里洛(Amarillo)有助于减轻单跳Citra啤酒的侵略性。麦芽法案也让人想起幸运岛,用辛普森一家的金色裸燕麦代替了卡拉维纳。我不能’帮忙,但在周一的“现代时代”活动中获得了一杯原汁原味, 教堂钥匙 (而且我可能还会有另一个 9/30星期二在子午线)。

左侧为Penthesilia,右侧为Hippolyta。I’m a fan of 汤加英联邦酿酒有限公司 (他们的新西兰帝国帝国也有)。像我一样方便’会在劳动节周末在那里发布我们的合作oud熊(酿造日笔记)! 我们将一半的樱桃和枣(Penthesilia)进行了发酵,其余的则用黑莓和无花果(希波吕塔)进行了发酵。丰富的水果可以抵御深色麦芽。有一个 9月5日星期五的酸啤酒晚餐 在他们的酒桶里,第二天我也将参加他们的一周年纪念晚会 瓶子将可用!  迫不及待想尝尝成品啤酒!

香蕉岛 


–在一些早期冲突之后,香蕉和热带啤酒花酒的拳头都已经安定下来。香蕉仍然比我理想中的平衡要强一些。我想要1a-1b来支持Amarillo / 柠檬,这已经扭转了。啤酒花组合效果很好,提供了hefeweizen所需的果味,没有任何潮湿或松动。

香蕉岛印度苍白Hefeweizen,五分钟后。出现 –很难对那是教科书hefeweizen提出任何反对意见!朦胧的金质身体,应该是半透明的。头大而致密,白皙,倒后近五分钟仍高高地坐在两个手指上。花边的粘环。

味道 –香蕉以啤酒花的橙色和甜瓜为首,然后逐渐消失,最后留下淡淡的柑橘味和丁香味。苦涩程度适中,比传统的苦涩味更强,但没有接近当前的美国淡啤酒。温暖时甚至会有一点香草味。

口感 –每喝一口,头部都会带出甜美的奶油质地(使我想起了与蛋清一起摇晃的鸡尾酒中的大量泡沫)。一旦死亡,啤酒本身就很淡了,但是燕麦和氯化物却阻止了它的品尝。

饮用性& 笔记 –如果将香蕉拨回20%,那将是真正的压碎机。很好,但是啤酒花并没有我想要的那么艳丽,而且香蕉在玻璃杯末很累。

下次更改 –回到我通常在商店购买几袋冰块而不是依靠冰袋的方法...

香蕉群岛食谱

配方细节
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批次大小(加仑):6.00
总谷物(磅):10.25
预计OG:1.049
预期的SRM:4.9
预期的IBU:31.0
啤酒厂效率:73%
麦汁煮沸时间:65分钟

粮食
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43.9%-4.50磅 拉尔·布鲁尔·麦芽
43.9%-4.50磅 布里斯红麦芽麦芽
7.3%-0.75磅 辛普森一家金裸燕麦
2.4%-0.25磅 金牌通用面粉
2.4%-0.25磅 韦尔曼酸麦芽

跳s
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0.63盎司 哥伦布 (颗粒,12.60%AA)@ 60分钟。
2.00盎司 柠檬 (Pellet, 20分钟漩涡时@ 11.00%AA)
2.00盎司 阿马里洛 (颗粒,9.00%AA)@ 20分钟漩涡
2.00盎司 Citra (Pellet, 11.00% AA) @ 干蛇麻草
2.00盎司 阿马里洛 (颗粒, 9.00% AA) @ Dry 跳
1.00盎司 Citra (颗粒,AA 11.00%)@桶装 Hop
1.00盎司 Amarillo  (颗粒,9.00%AA)@桶装啤酒

酵母
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Wyeast WY3068 Weihenstephan 维岑

水剖面
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Profile: Washington DC, 跳py

混搭时间表
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休息-154分钟30分钟°F

附加功能
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0.50 Whirlfloc @ 5分钟
0.50茶匙酵母营养素@ 5分钟。

笔记
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拆分批次:带有WY3068和Citra / 阿马里洛的啤酒花hefeweizen,外加一个 纳尔逊/马赛克NE-ish APA和Sacch Trois 644!列出的谷物和啤酒花仅用于此批次。

16年6月30日2 L搅拌板启动器3068。

16/7/3最小喷射,用蒸馏水50%稀释,各加6g CaCl和石膏,以及2茶匙磷酸。

冷却至75°F with ice-water recirculation. 冷却至75°F, left 在 58°F冷却6小时,然后再倾倒大部分de析的起动器。最多60°F after 48 hours.

7/7/16用2014年Citra和Amarillo颗粒干燥。温度升至62°F, then 2°F every other day.

16/7/14弯腰(用袋装/加权啤酒花),并在小桶中加气。

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22条评论:

nr-科尔说过...

I'我不确定我为什么会这样太过分。从你所做的事情的声音'直到它达到58,但帖子似乎暗示香蕉变强了,因为在浸入冷水后它位于75?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我没有'在俯仰之前,请先获取温度读数。一世'我猜是在58F六小时'足够长的时间将麦芽汁从75F降到最低。我真的需要在发酵罐中安装热套管。

异常说过...

有些人为了增加香蕉酸酯的含量而竭尽全力。一世'我想知道您是否为wyeast3068做了入门菜吗?

一般理论认为,建议的强力啤酒数量将达到75%'娜娜我通常总是做液态酵母的起子。但是不是为了让我感到满意,我通常只是给小瓶/小包打个招呼,这给了我很好的平衡香蕉味。一世'我喜欢你,有时会发现香蕉越过顶部并闭合。没有起步的音调似乎效果很好。

免责声明:我使用WLP300,不同的菌株YMMV。

山姆·蒂尔尼说过...

香蕉也非常依赖应变。我们使用来自BSI的hefe株,可以'不要吃太多香蕉。我们甚至严格限制O2的摄入量,但丁香占主导地位。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

起动器的详细信息位于搅拌板上2升的注释中。如果有的话,我可能超负荷了。 WLP300发酵式凉爽IIRC出现问题。

It'这很棘手,因为我想要一些香蕉,但这是一个狭窄的窗口!

未知说过...

迈克,请问,到7/14,最终温度是68还是70?丁香怎么样?谢谢,另一个有趣的帖子!干杯,萨德!

丹尼卢夫说过...

您认为3638可能会带来什么不同?一世'我在大多数小麦啤酒中都使用了这种酵母,而苹果酒效果很好。我想我通常会得到5磅比尔森啤酒和5磅白小麦的简单谷物,通常会得到更多的苹果脆和香草味。每个人都喜欢啤酒,尤其是在60-63F范围内发酵时。一世'我准备开一小批水,我在漩涡中加入了Amarillo和Mosaic,比重计样品味道很好。

未知说过...

I'我对如何避免丁香味道感到好奇。每当我'我用了3068,我得到了很多丁香。我想那会在您的品尝笔记中突然出现

布鲁尔说过...

嗨,迈克。您的粮食账单似乎不合时宜。它只会加到10.25#,而配方说是10.75#。另外,您的基准差异为%&小麦,但它们是相同的4.5#。 JP的Weizen Bam是我最喜欢的酸奶之一've had.

骗子 said...

也许如果你'使用WLP320,您会得到更少的香蕉吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

它的最高温度约为68F。丁香在所有香蕉和啤酒花香精中均温和。当然可能是个人风味感知,但我不知道't检测大酚。

我没有'用过WY3638,所以我赢了'冒险吧,但我认为'd当然可以酿造好啤酒!

感谢您的评论,修正了谷物账单。我曾经把原始配方文件放错了位置,但是将其放在我的旧笔记本电脑上,并在不固定百分比/总计的情况下对重量进行了一些调整!



未知说过...

也许在113F的温度下放置阿魏酸会有助于平衡呢?

麦基斯塔德说过...

面粉中有面粉吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我不'想要更多的丁香,更少的香蕉(尽管一些尝试过的人不同意,所以也许我'm just sensitive?!)

是的,在面团加入之前,面粉会与其他碎谷物混合在一起。

丁骨说过...

这看起来很有趣。 Hefe是我尚未酿造的一种风格,因为我从不喝过。实际上是在隔天大约十年来第一次订购一个,很快意识到'我已经不见了!可能必须试一试。

未知说过...

如果你'重新计划将这种啤酒装瓶,何时/您将如何替代啤酒花呢?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

干杯,丁骨!您当然可以跳到这一步,但是如果您喜欢的啤酒花版本少一些,那么可以先用更经典的配方进行发酵,这不是一个坏主意。

德鲁,您可以将它们添加到标准干啤酒花中。另一种选择是在发酵结束后添加它们。两者都不是完美的替代品,但是啤酒将以任何方式美味!

未知说过...

对不起,如果你've已经回答了一百次,但是您是否使用反渗透水并以此来建立水质?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

如果您在笔记中查看,我总是会提供水处理详细信息。对于淡啤酒/啤酒花,我通常将自来水稀释50%以减少碳酸盐含量。

逃脱大师说过...

有关的问题"keg hops"因此,您在装桶的时候干一跳,又放了2盎司,放进去,直到啤酒喝完了?您对此有何技巧?

谢谢!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

究竟。我将啤酒花装在新的膝盖高尼龙袋中,并用消毒(蒸制)的玻璃弹珠称重。我将它们钩在连接到汲取管的软管夹上。然后我清洗并填充小桶。这样,它们首先会被淹没,但是随着啤酒液位的下降逐渐被悬挂。一世'我也只是将它们扔进(袋装/称重)而没有问题。

未知说过...

我最近刚刚做了类似的事情。我希望我会早些抓住这个职位。

我担心啤酒花和酵母酯会相互碰撞,但这有点像"I wouldn'通常不会这样做,但是* IF *我这样做了'd go"。基本上是60/40的小麦麦芽/比尔森啤酒。极少量的FWH Magnum装料,以及1lb / bbl的Citra Whirl和1lb / bbl的Citra 干蛇麻草ped。至少那是球场。我的酒单是't当前可访问。

我尝试的最大不同是我选择了WY3638巴伐利亚小麦。我发现这是一种有趣的Weiss替代品,因为香蕉丁香更加内敛。另外,它会吐出很多梨/李子。这种风格很不寻常,但我更喜欢它。事实证明,它很可爱,如果我有机会重访它,我可能会稍微调整一下水源。

干杯!