2016年6月7日星期二

首页brewCon(NHC)2016巴尔的摩(和我)!

BSI与GB合作的原酵母。It’是一年中最好的一周,而今年离我家不到一个小时!

我星期三’我将与詹姆斯·斯宾塞(James Spencer)及其合伙人一起巡回演出。记录内容 基本酿造。我在2006年9月首次出现在他的播客中… damn! We’我将从早上开始 戈登·比尔施·罗克维尔 (where I’我会从我的首席酿酒师的四个协作酸红色的红酒桶中获取第一批样品 克里斯汀·莱克 和我几个月前酿造的。然后到 BlueJacket /阿森纳 (来自后面小组的华丽的啤酒厂/餐厅 教堂钥匙 以及其他十个很棒的DC啤酒景点),以供酿酒师参观 乔什·查普曼。然后到 正确的’的生产设备 在布鲁克兰,让詹姆斯和内森终于可以见面了!最后回到我家恢复…从地窖里喝几瓶自制酒!

星期四晚上 首页brCon巴尔的摩,我的俱乐部(直流家用啤酒)将在“手工艺啤酒节”上与该地区的手工艺啤酒厂一起倒啤酒。一世’将提供一桶Simcoe / Mosaic / Citra新英格兰IPA,将GigaYeast Vermont IPA GY054和Wyeast London III WY1318的混合物发酵。第二个小桶已经像拍打番石榴汁(最终pH值为4.46)一样在水龙头上品尝!我的朋友Scott Janish正在倒水 他的NEIPA之一 同样,激烈的竞争可以肯定(他先 在今年的第一轮全国自制比赛中获得了35位参赛者的青睐)。

我的演示文稿的第一张幻灯片。星期五我’我会在附近闲逛,与BYO伙计共进午餐, 挤奶 聚会,参加研讨会,当然还有俱乐部之夜(与奥黛丽同在)!

星期六 I’ll be signing 的副本 美国酸啤酒 (或其他人带来的)从Homebrew Expo(下一个 玛丽·伊泽特史蒂夫·皮亚兹!)。然后我’ll be 在啤酒花酸啤酒上展示 下午2:00-3:00,在314-317室。我要求只说一次,因为我不能’酿制的酸啤酒足以满足两个人群的需求,所以他们把我放在一个可容纳900人的房间里… I’d建议尽早到达那里并坐在前面!演讲涵盖了克服(并利用)酿造啤酒的三个固有矛盾的科学和技术,啤酒既是啤酒又是酸啤酒:



1a。啤酒花香气最好是新鲜的…
1b。酸啤酒经常需要老化

2a。啤酒花具有抗菌特性…
2b。一些啤酒变味微生物很敏感

3a。啤酒花带来苦味…
3b。断断续续的苦涩和酸度冲突

I’确保三个示例啤酒中的每一个都有五加仑汽油,因此请速览,这里是为那些可以’做到(或坐在后面的人)。前两个来自一个月前分批酿造,第三个具有更长的陈酿时间!

啤酒#1–发酵发酵
85%拉尔2排啤酒机’s Malt
15%片状小麦
180F漩涡浴缸,每个Simcoe,Mosaic和Citra均为1盎司

以我的House Brett Saison文化和Omega Lacto Blend发酵

在两周的自然调理过程中,小桶装啤酒(每个Simcoe,Mosaic和Citra均为0.5盎司)

最终pH = 3.87

酒评:大/新鲜的啤酒花鼻(比NEIPA硬,但比绿色果味还多)。明亮,活泼的布雷特性格,热带,但不汁。 Finish带来了一些放克,对于这样的年轻啤酒而言令人印象深刻。酸度最多是浓烈的,而不是酸味。

内帕 I的早期浇筑'll be pouring!啤酒#2 –100%Lacto然后100%Brett
85%拉尔2排啤酒机’s Malt
15%片状小麦
没有水壶跳

用欧米茄Lacto Blend酸化24小时

180F巴氏杀菌,每种Simcoe,Mosaic和Citra均为1盎司

用WLP648啤酒酵母(Brettanomyces bruxellensis Trois Vrai)的大发酵剂发酵

在两周的自然调理过程中,小桶装啤酒(每个Simcoe,Mosaic和Citra均为0.5盎司)

最终pH = 3.52

品酒笔记:热带水果(菠萝和百香果),花香,伴有一些经典的布雷特-芬克风味。味道活泼,酸,酸性,但比酸味更淬火。令人惊奇的是,水果的香气与原始啤酒花很像!

啤酒#3–干跳Solera拉#3
麦芽…谁知道这一点(最初是 酿造于2010年)
最小跳频

在红酒桶中陈酿的酸味与东海岸酵母菌农场#3的混合物 麦芽 Extract Lambic.

力碳化过程中的Simcoe,Mosaic和Citra分别用1盎司的干跃点冷

最终pH = 3.27

品酒笔记:橘子皮大鼻子,锋利的乳酸(略带乙酸),结束时有点多汁(比鼻子建议的要软)。尽管跳高率最高,但啤酒花是最温和的!

12条评论:

雷诺说过...

您似乎真的很喜欢simcoe,citra和镶嵌组合。

也许下次您被要求为900名观众制作啤酒时,您可以提早分发一些食谱,并让您的一些粉丝/阅读者/奴才为您酿制一些额外的备用啤酒。

[电子邮件 protected]说过...

嗨,迈克(Mike),您想知道您是否有任何与自然小桶调节过程相关的链接。谢谢!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我也想让发酵与众不同,而不是啤酒花的选择……尽管它是我的最爱之一!

我没有'直到为时已晚才知道房间大小的事情,要在这一点上增加更多的技巧是很棘手的!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

就像瓶子调理一样:使用计算器确定灌注量,称糖,煮沸,然后添加到啤酒中。我给小桶加压以确保良好的密封,然后将其加热直到碳酸为止。您可以随时进行调整(如果需要,可以通气或加压)。

本·赫希(Ben Hirsch) said...

您的演讲会在YouTube上发布吗?一世'd love to watch it.

未知说过...

嘿迈克-2个问题。我试图重现您周六提供的第一款啤酒的味道,希望能获得更多信息-顺便说一句,味道很好。
我希望能与3711,brett brux和ECY01达到相同的质朴风味。

1-您能对家用杂烩混合物中的成分有一些了解吗?
这里有2-2部分的问题-我可以用ECY01代替Omega Lacto吗?另外,我还有2014年的ECY01,它从未使用过,但已经冷藏了。这一点仍然可行吗?我应该和其他新鲜酵母一起吃吗?我不想做一个初学者,因为所有不同的微生物会以不同的速率/条件生长。

另外,我记不清了,如果我做错了,请纠正我-您说过,您只能在啤酒冷却至180度后再添加啤酒花,而没有煮沸吗?

非常感激!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

AHA将所有演示文稿的音频和幻灯片发布在其网站上(供成员使用)。一世'm sure I'在某个时候进行播客或类似内容的播音。

很高兴您喜欢它!该混合物最初是酵母湾Saison混合物,WLP644布鲁氏酵母菌和CB2(Cantillon分离株)。一世'还添加了Lacto几次。 3711,Brett brux和ECY01具有许多相似的元素,但是我可以'请确保最终结果有多相似!从长远来看,ECY01中的细菌应降低pH值,因为它含有Pediococcus。

正确,唯一的啤酒花是从180 F开始的1盎司Simcoe / Mosaic / Citra,持续20分钟,每桶1/2盎司。

让我知道结果如何!

未知说过...

什么是啤酒2的OG和Mash时间表?希望做类似的事情。我真的很喜欢你的谈话和啤酒。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我在153°F进行了一次输液捣碎,OG为1.048。确保您拥有Lacto和Brett的入门产品。酸化之前,用乳酸将pH降至4.5。 Lacto之后是3.33,Brett之后是3.45。因此,SO最初的目标是要比最终的pH值低一点,并期望发酵和干跳跃能将其提高。

祝你好运,让我知道结果如何!

未知说过...

您的#2啤酒预煮乳胶长度是多少?

I'请仔细阅读有关“放克牛奶”的文章,这些文章似乎建议先将其煮沸,先将乳汁煮熟,然后再根据需要进行短暂或全长的煮沸。在您过夜的酸化文章中,您想到了另一种方法,即先进行全长煮沸,然后进行乳清,然后进行巴氏消毒。有一种优势还是另一种优势?如果没有辛辣的啤酒花添加物,那么全长煮沸有什么意义吗?我认为减少DMS仍然是一个好主意。

谢谢

未知说过...

在NHC进行了精彩的演讲,我真的很喜欢您品尝的第二杯啤酒。感谢您的食谱,我想知道您在什么温度下发酵了Brett?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我煮了60分钟。确实,随着时间的延长,它会变得很热,我想提前取消SMM / DMS。对于Berliner weisse,我更喜欢无沸点和快速冷却的微妙面团味,但是在这里会丢失!

我从60年代高发酵到70年代低发酵。那是范围的底部,但是我还没有'推高它。第二个一直保持all不休,很高兴您喜欢!