2016年1月27日星期三

Saphir-Hopped Pilsner(和Saison)

我经常通过从一个酵母中收获酵母并将其重新排列到下一个中​​来菊花链连接类似批次。尽管这对于任何菌株而言都可以方便且节省成本,但对于100%的酒石酵母和贮藏啤酒(其俯仰率高于麦芽酒)而言,它尤其有价值。冲泡后 这个tmavé,我想酿造更明亮,更啤酒的啤酒。

长期以来,比尔森啤酒一直是我最喜欢的淡啤酒。干净,令人愉快且可口。我酿造了更多的圆润的玛尔蒂 捷克风格 比苦的薄脆 德式,但我都喜欢。我一直在寻找合适的啤酒花(萨斯(Saaz),珀尔(Perle)等),但是传统的欧洲品种没有IPA饮用者习惯的高芳香油含量(Citra和Simc​​oe等啤酒花的总油量超过2%许多高贵的品种,徘徊在1%左右)。没有干跳变的复合材料,您将获得比尔森啤酒,它没有我想要的令人讨厌的芳香特性!

皮尔森(Pilsners)的旅行并不顺利,所以当我没有自己的旅行时,我倾向于购买American。 凡士通·沃克·皮沃 是我的最爱之一(以及 胜利Prima Pils希尔农庄玛丽)。我决定从Firestone-Walker的Matt Brynildson和Saphir的啤酒花干中汲取灵感(他们为后期煮沸添加了Spalt,但我想介绍这种新品种)。 Saphir的总油含量为0.8-1.4%,考虑到α酸低于3%,这还不错。香气使我想起大多数水晶,还有一些柑橘与草药的混合物。

我没有模仿德国酿酒商使用的经典水位曲线或技术,而是采用了与IPA类似的水位曲线和啤酒花时间。尽管没有混合硫酸盐和氯化物,但我还是按照12月BYO故事中的建议集中在氯化物上 凡士通·沃克热,其中包括Pivo的配方/过程。在我开始升高温度的同时,我以50%的表观衰减干了一下。

写博客的好处之一是,我偶尔会得到免费的东西!我收到了标枪专业温度计(在亚马逊上订购 我得到了削减)的礼貌 熔岩工具!它是Thermoworks Thermapen的更合理的价格(55美元对99美元)。它甚至还具有一些附加功能,例如背面嵌入磁铁和背光显示屏。可悲的是,它具有Thermapen的铰链设计,我发现这是一种烦人的不卫生的双手机构,用于打开和关闭装置(尽管防溅铰链也是涉及粘性麦芽汁的责任-这使我丧命) Thermapen)。将Javelin Pro与我五岁的$ 19进行比较 Thermoworks超快速口袋 从室温到土豆泥的温度,响应时间会稍快一些,尽管节省下来的时间对于在烧烤中心找到最凉爽的位置更有价值。幸运的是,两者的读数都在十分之一度之内。到目前为止,精度是酿造中最重要的因素!如果您对Thermapen感兴趣,那么Javelin Pro是一个不错的预算选择,但是如果您是专门为酿造而购买,我也不会建议。 (后记:使用大约一年后,Javelin Pro的铰链折断)。

麦芽汁(苍白,跳跃,可发酵)似乎也很适合时髦的酒糟,所以我提出了 Wyeast 3031-PC 赛生-Brett混合 进入另一半。我什至进行了相同的干跳。应该在本周晚些时候进行有趣的品尝!

萨菲尔·比尔(Saphir German Pil)/比利时赛桑

配方细节
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批次大小(Gal):6.25
总谷物(磅):10.38
OG:1.052
SRM:2.9
IBU:34.3
啤酒厂效率:82%
麦汁煮沸时间:75分钟

粮食
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98.8%-10.25磅Weyermann地板麦芽波希米亚比尔森啤酒
1.2%-0.13磅韦尔曼酸麦芽

酒花
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0.93盎司万能(颗粒,11.00%AA)@ 60分钟
2.00盎司Saphir(颗粒,2.60%AA)@ 0分钟
2.00盎司Saphir(颗粒,2.60%AA)@干蛇麻草

附加功能
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0.50 Whirlfloc @ 5分钟
0.50茶匙酵母营养素@ 5分钟。

酵母
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White Labs WLP800比尔森啤酒
要么
Wyeast 3031-PC 赛生-Brett混合

水剖面
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简介:华盛顿,霍皮

混搭时间表
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146 F时加速1-20分钟
Sacch 2-30分钟@ 156 F(直接)

笔记
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15年11月14日1.25升搅拌板发酵剂,使用了两个月大的Wyeast 3031-PC 赛生-Brett混合。

酿造11/15/15-酿造12.5加仑,但按比例缩放了所有配料/工艺细节,因此可以在酿造结束时按6.25加仑的Pilsner或Saison麦汁进行酿造。

土豆泥:蒸馏2加仑,春季2加仑,过滤3加仑水龙头。 7克CaCl。 Weyermann地板发芽的波希米亚比尔森啤酒。在捣成泥的五分钟内在5.27处测量pH值。 2加仑冷/蒸馏未处理的喷射水。收集了7.5加仑1.045跑步。煮沸五分钟后pH = 5.45。

让熄灭的啤酒花在低温下旋转10分钟,然后静置20分钟。

赛生: 冷却至72F,冷却后静置10分钟,然后排出5.5加仑。纯净的氧气30秒,使整个启动器倾斜,并在71F环境温度下发酵。

15年11月19日,用2盎司的Saphir酒花干燥,发酵开始减弱

15年11月26日的小桶,加了3盎司食用糖。

15/12/20移至kegerator。 FG 1.002(AA为96%,ABV为6.6%)

1/28/16 品尝笔记,在酵母,布雷特啤酒花和啤酒花之间达到了很好的平衡。不是哇啤酒,而是坚实的。

皮尔森(Pilsner): 改用10磅的冰进行再循环,冷却至48F。静置10分钟,然后排出5.5加仑。纯净的O2 60秒,从Tmave Pivo(WLP800)滴入1/2杯以上的浓浆,该浆液已在32F下沉降到早晨,然后使其升温至接近沥青温度。在52 F环境温度下发酵开始。

15年11月19日仅下降至1.036(AA为31%)。不错的克劳森,惊讶的是如此之高。将温度升至53F以确保它不会停止转动。

15年11月1日1.026-50%AA,添加啤酒花干(2盎司的Saphir)颗粒,并将冰箱升至59F。

15年11月22日24小时后,环境温度达到64F。

15年11月29日挤进饱满的科尼(Corny)中,移至50F开始坠毁。重力1.012(AA:77%,ABV 5.3%)。每12小时下降10F,然后在32F保持。

16年1月12日挂钩天然气。

设法在第一次拉动时立即将提动阀芯插入。之后没有问题。

1/28/16 品尝笔记,奇妙的啤酒花,酥脆,干净,啤酒!

12条评论:

未知说过...

当您说出IPA配置文件时,我将其解释为具有较高的硫酸盐含量,但您也提到了关注氯化物。您知道氯化物含量为PPM吗?您觉得这对啤酒有什么影响?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我一般不'不要发布个人资料,因为我不'如果人们的水含量低于我的水平,则想鼓励人们添加碳酸盐!氯化物使口感丰满,"maltiness"而不是硫酸盐的干燥/苦味。

这是大概的轮廓(不知道泉水添加了多少,就算是捣碎和喷雾的平均值):

Ca 75
SO4 22
Cl 120
碳酸盐52
Mg 4
Na 14

恩达说过...

当您说碳酸盐时,您是指HCO3吗?另外,您觉得淡啤酒的上限是什么?再次感谢,超级粉丝。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

是的,尽管查看最新的水报告,它可能接近40 PPM。

碳酸盐越多,您付出的努力就越多'必须将pH调低至糖化,煮沸,发酵和成品啤酒的理想范围。没有明确的上限,但是对于淡啤酒,碳酸盐越少越好。试用一些配置文件,看看有什么适合您的!

特雷弗说过...

刚刚在星期一完成了我的第一个皮尔斯纳有趣的冬季项目。

还刚刚有了新的Shiner 107 Birthday Pilsner,非常好,值得一试。

未知说过...

您倾向于在环境中发酵所有酸味,还是曾经使用温度控制的冰箱?如果是这样,您发酵的冰箱是否与发酵纯啤酒的冰箱分开发酵混合培养物和酸味批次?感谢您的励志文章。

未知说过...

您说布雷特·塞森(Brett 赛生)是骨干的,只是对FG感到好奇's两种啤酒。顺便说一句,Pils听起来令人愉快'我得试试看。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我的啤酒室在夏天保持在〜66F,所以'我很少需要将它们放入发酵冰箱中。我不'不必太担心干净和酸啤酒的接近性。这些微生物不'除非被雾化,否则它们往往会在空中传播(气闸旨在阻止这种情况发生)。共享设备是更大的问题!

刚刚发布了更新后的FG号码:Pils为1.012,赛森为1.002。

第1612章说过...

你允许和IBu吗's为0分钟添加?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

ProMash假定它们为0。我最近开始使用BeerSmith,'请相信我建议的0分钟跳数可以提供多少IBU。我认为真相介于两者之间。

未知说过...

嘿,迈克,谢谢你的精彩内容,’您将食用糖加到小桶中进行调理的过程是什么?这仅仅是为了最终清除糖分吗?一世’d想酿造与分批生产非常相似的东西,将比例调低至10加仑会调整麦芽/啤酒花的量吗?

干杯!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我加注水,以便在我轻按一下啤酒时就可以将其碳酸化,一旦冷冻就不要摇晃或等待!

这也为布雷特在压力下的工作提供了机会,我发现这有助于早日展现其时髦的性格。

是的,这是一个12加仑的批次,只能按比例进行酿造。根据您的音量和系统效率/损耗等调整麦芽和啤酒花。

祝你好运!