2015年10月27日,星期二

百香果酸麦啤酒

亚历山大·克林克(Alexander Klink)制作的百香果
归因: 亚历山大·克林克
百香果的内部
未共享的创用CC 3.0
百香果是很少被用作调味品而不是直接食用的几种水果之一。百香果慕斯 经典的例子。这主要是因为它具有强烈的风味和大量种子。

几个月前,我在超市里,碰巧看到新鲜的百香果,每个3美元。许多啤酒酿造者(和厨师)跳过了实际的水果,选择了果泥,但我买了两个,但没有计划 我会和他们一起做什么。

I’我当然不是第一个将百香果添加到啤酒中的酿酒师,我很喜欢 Breakside西番莲酸,乔利南瓜毛伊啤酒 Sobrehumano Palena’ole和疲倦的手’这样的热情(Simcoe IPA“以百香果泥制成的包装条件”)。 韦克菲尔德酿造我的霓虹粉色火龙果百香果柏林人大肆宣传,尽管我’ve yet to try it.

当我回家并打开其中的一个时,那种无处不在的热带香气使我想起,我有一加仑的剩余基础酸啤酒 原子杏。我把泥浆状的内部,种子和所有东西都oop进了水罐中,以便注入。

百香果酸麦

出现 – After a few 多云但美味的啤酒评论,我认为该是时候在视觉上变得更加透明了。阴霾,但我’以此来换取美丽的头部保持力(这要归功于小麦粉和麦芽汁的预先酸化)。

漂亮的百香果酸小麦!– The passion fruit comes through nicely, although nothing approaching the intensity of the apricot (which was over 2 lbs/gallon). The 布雷特 doesn’明显地穿过,在水果的后面有一丝橡胶。很高兴我添加了水果,它在平淡的画布上发光。

味道 –明亮的乳酸柠檬酸度,比杏色好得多。热带果味佳,但我可以看到它每加仑加倍了四个百香果。除了水果和酸度 不是特别有趣的啤酒。也许是淡淡的麦芽味。 ECY Dirty Dozen似乎可用于初级发酵,但 sadly having 12 布雷特 strains didn't provide 12 times the aromatic complexity.

口感 –轻盈而酥脆,却不像我最喜欢的柏林人那样稀薄而水润。碳酸化程度可能会更高,但我没有’不想冒大雨。

饮用性& 笔记 –一加仑啤酒,很高兴我回答了永恒思想的呼唤“我可以发酵!”我从工作中收获的酵母/细菌类似于柏林麦片和燕麦麦芽。将会看到混合发酵而不是交错发酵的效果。 乍得·雅各布森的研究 suggests 布雷特 produces less of several interesting esters when starting 在 a low pH, so that may account for the blandness.

2015年10月22日,星期四

更柔和,多汁和Uglier的APA

树屋Julius IPA的美味芒果罐头!I’总是将外观放在酿造重要性层次的最底层。如果一种成分或技术有益于风味/香气/口感,但损害了清晰度或颜色,那么我’我所有的一切!但是,即使我不得不承认,这批新英格兰风格的啤酒花淡啤酒也可能走得太远。

主动发酵过程中的干跳跃似乎可以通过防止酵母细胞破坏絮凝 从链接在一起?当不进行大规模干跳跃时,WYeast London III(WY1318)是一种出奇的絮凝剂’参与,尽管不及 Trillium使用的White Labs英国干啤(WLP007)。我没有等到发酵基本完成(就像我一直在做的那样),而是在酿造当天添加了第一剂量的啤酒花,同时等待麦芽汁冷却几度以使其发酵。当我准备添加标准的干啤酒花时,啤酒的味道已经比那个阶段通常要好得多。

由于麦芽含有近50%的小麦和燕麦麦芽,麦芽中的蛋白质含量也很高。不同于麦片/燕麦片,燕麦麦芽有很多果皮可以帮助过滤,但燕麦中所有的无壳小麦和β-葡聚糖会结合在一起形成粘糊状的糊状物,比平常的谷物要多,从而制成了水壶。啤酒花,酵母和蛋白质混浊的结合是一种浑浊的啤酒,它也是我啤酒中最美味的啤酒花之一’酿造!多余的蛋白质比我以前的身体更坚固 柔软的& Juicy IPA,其中包括片状玉米(玉米)。

您看到的东西在多大程度上改变了您的口味?对于一些喝啤酒的人来说,浑浊表明酵母味,粗糙且制作不佳,而其他人则看到手工制作,里面装有酒花油和枕形身体。这是叙事,营销和期望发挥作用的地方。对我而言,我在这批产品上“达到”的雾霾水平使生产线变得模糊。不是我最喜欢的IPA来自的令人愉快的朦胧,浑浊但仍然是半透明的身体 延龄草堡点, 树屋朱利叶斯疲倦的手马戈·塔哥 具有。

I’我会更好地了解与烟酒有关的雾度,以及从谷物中抽出的雾度是多少 沙龙 在将啤酒花架添加到此批次之前,我用完了他的麦汁。我还跑了出来,稀释了三加仑的麦芽汁,然后喝了一口柏林啤酒。从一个麦芽浆中提取三种截然不同的啤酒,酿造一天非比寻常!

不完全是一个外观...更柔和& Juicier APA

配方细节
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批次大小(加仑):5.80
总谷物(磅):15.00
预计OG:1.056
预期的SRM:4.5
预期的IBU:39.1
啤酒厂效率:61%
麦汁煮沸时间:65分钟

粮食
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50.0% 7.50 lbs. Rahr "2-Row" 布鲁尔's Malt
33.3%5.00磅拉尔小麦麦芽
13.3%2.00磅福塞特燕麦麦芽
3.3%0.50磅韦尔曼·卡拉泡沫

酒花
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0.80盎司哥伦布(颗粒,14.00%AA)@ 60分钟
3.00盎司尼尔森·索文(Nelson Sauvin)(颗粒,12.00%AA)@ 0分钟。
1.00盎司哥伦布(颗粒,15.00%AA)@ 0分钟
1.00盎司阿马里洛(颗粒,10.00%AA)@ 0分钟
2.00盎司尼尔森·索文(Nelson Sauvin)(颗粒,12.00%AA)@ Brew Day Dry Hop
1.50盎司干燥啤酒花(Nelson,Sauvin)(颗粒,12.00%AA)@
0.50盎司哥伦布(颗粒,15.00%AA)@干跃
1.00盎司Dry Hop @ Amarillo(粒状,AAA 10.00%)
1.50盎司尼尔格·索文(Nelson Sauvin)(颗粒,12.00%AA)@ Keg Hop
0.50盎司哥伦布(颗粒,15.00%AA)@ Keg Hop
1.00盎司阿格里洛(颗粒,10.00%AA)@ Keg Hop

The inside of the Tree House 布鲁尔y.附加功能
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1.00 Whirlfloc @ 5分钟
1.00茶匙酵母营养@ 5分钟

酵母
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WYeast 1318伦敦艾尔三世酒店

水剖面
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简介:华盛顿,霍皮

混搭时间表
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休憩休息-155F @ 45分钟

笔记
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酿造9/13/15

配方按比例缩放,只考虑用于此啤酒的麦芽汁。

用3.5加仑蒸馏水,5加仑过滤直流水龙头捣碎。 6克CaCl,7克石膏,1.5茶匙10%磷。捣碎pH值为5.42(静置几分钟后为5.51)。

用1.5加仑冷喷收集了8.25加仑1.050的运行量。

在剩余的麦芽汁中,从195开始陡峭的0分钟跃点,持续30分钟。沥青浆从 巧克力胡桃木搬运工 (WY1318)我已经在冰箱中存放了两个星期,然后倒出。 -在酿造期间允许升至64F。向发酵罐中添加了另外2盎司的尼尔森! 5小时后,加入6盎司浓浆。

15年9月16日,由于发酵减缓,增加了第二剂量的啤酒花。

15年9月22日,用第三剂干燥的啤酒花捏碎,装袋并悬挂,这样当小桶的一半空了时它们会变干变高。最终pH = 4.54。

更柔和& Juicier APA 品尝

出现 –这种啤酒有很多奇妙的东西,但是清晰度不是其中之一。当我的柔软多汁IPA避开朦胧的黑线时,添加了13%的燕麦和小麦麦芽将其牢固地推入了黑黑的阵营。更大的不透明性而不是令人愉悦的橙色调,而使这种灰色更加暗淡。值得一提的是,出色的头部固定和绑带功能。

–阿马里洛和英国酵母成功地调和了纳尔逊·索文(Nelson Sauvin),使每斤的边缘变得光滑,这可能是啤酒花分裂程度较大的啤酒花之一。鼻子主要是啤酒花:葡萄柚,多汁的草莓和稍微潮湿的啤酒。

味道 –除了鲜啤酒花,饱和啤酒和适度的酒精饮料以外,我很少享受啤酒。随着温度的升高,它真正打开了,尼尔森的“醋栗”特征更加突出。给定轻度的苦味,令人吃惊。麦芽柔和,但偶尔会有新鲜的面包味。略含酵母硫,但没有什么比澄清度暗示的了。

口感 –从片状玉米到燕麦麦芽的转变解决了薄弱的问题,这是“柔软”和“多汁”的明显缺点之一。其他谷物中的蛋白质和不溶性纤维有很大帮助!碳酸化程度低(该水龙头有一些问题),但对我而言很好。

饮用性& 笔记 –我最喜欢的stone器啤酒...我不’请注意一些阴霾,但是这会越过那条线变得浑浊。它没有’伤害了其余的啤酒’的属性,但这对我很多人来说都是关闭的’已经送达。下次我可能会掉下已故的哥伦布,因为纳尔逊可以自己带来足够的潮湿(就像我在阿马里洛-纳尔逊所做的那样) 微型IPA)。

外观肯定不是’最重要的因素,但是啤酒不应该’不要在视觉上令人胃口大开。一世’下次可能会补充蛋白质,还有更多的稻壳…

在等待种植者填满的时候,我有足够的时间拍照。

2015年10月13日,星期二

华盛顿特区地铁啤酒指南

每隔几周,我会收到一封电子邮件,寄给计划去DC的人,想知道该去哪里。 抓几个啤酒。我以为我’d充实我的标准回复并发布,以免每个人都很麻烦。我将每个类别最多限制在五个位置,因为这是’旨在成为完整列表,只是位置/价格/氛围各异。 如果您正在寻找机会,DCBeer会为您提供真正的帮助 活动日历.

酒馆
与大多数其他城市相比,华盛顿特区似乎拥有更多重视食物的酿酒酒吧。还有一种有趣的会议啤酒文化。

一瓶来自BlueJacket的Gene Turns 10K,以纪念我的朋友Gene'的10,000次RateBeer评测。蓝夹克/阿森纳 – Close to National’s(棒球)公园。令人困惑的是,BlueJacket是啤酒厂,Arsenal是位于同一地点的餐厅。他们开始谈论一个巨大的游戏(即19个各种各样的发酵罐,巨大的敲击列表,A列表协作),这花了一些时间,但他们的一些啤酒终于兑现了这一诺言。美丽的垂直 layout.

疯狐酿造公司 –当地约翰尼·科尔施(JohnnyKölsch)种子比尔·马登(Bill Madden)(他之前在 首都,现在已失效(老式50)。如果您在弗吉尼亚的福尔斯彻奇市(或在以前的啤酒沙漠格洛弗公园的新DC前哨站附近),那么种类繁多的大多是“风格化”的啤酒,固体食物,值得一游。

Franklins Restaurant, 布鲁尔y, and General 商店 – In 2006, I 在Milly自愿与首席酿酒师Mike Roy合作’新罕布什尔州曼彻斯特的小酒馆。几年后,我很高兴他最终在距离我家只有几英里的马里兰州凯悦维尔(Hyattsville)酿造啤酒(他真的在这里清理了酿造的东西)。富兰克林斯总是 有固体食物,还有一个毗邻的杂货店,里面有很多瓶子(现在增加了一些)。

本地报纸对我与Right Proper合作的Kodachrome Dream(ing)表示怀疑。正确的酿造公司 –肖的霍华德剧院旁边。我的朋友内森·森德(Nathan Zeender)最近离开了自己在啤酒吧的职位,以监督新 位于布鲁克兰的生产设施(将设有品酒室)。幸运的是,他被BlueJacket以前的Bobby Bump明智地接任,他继续生产各种各样的淡色/淡淡的/果味的啤酒,一些中型的啤酒以及许多奇怪的“其他”啤酒。

Production 布鲁尔ies
国家的首都避风港 ’在DC Brau于2009年开业之前,已有50多年的生产啤酒厂。经过了一些艰苦的游说(最初的要求是他们需要安装吊顶!),但是现在允许啤酒厂填充种植者,提供样品,最近出售品脱!仍然大多数当地啤酒厂都在弗吉尼亚州,而在较小的马里兰州。

面向火车/地铁轨道的三星级涂鸦壁画。三星级酿造公司 –离我家最近的啤酒厂。 他们于几年前开业,其使命是酿造主要是浓啤酒。他们仍然这样做,但我很高兴他们加入了一些较轻的东西(例如认知失调,一种活泼的3%ABV黑麦-柏林)。还设有DC唯一的家庭酿酒店, DC 首页Brew商店.

DC Brau Brewing Co. –尽管大啤酒花炸弹在《末日之翼》和《太阳深渊》中占了啤酒书呆子认可的大部分,但他们还酿造了固体啤酒,比尔森啤酒,波特啤酒和其他一些有趣的啤酒。首席酿酒师杰夫·汉考克(Jeff Hancock)和他的妻子玛丽(Mari)也是很棒的人,这从不损害我对啤酒厂的看法。

失落的犀牛酿造公司 –来自的一些设备和人才 老自治领酿造 当他们与特拉华州的福特汉姆·布鲁因(Fordham Brewing)合作时。失去的犀牛会酿造纯净的干净啤酒,但我也真的很喜欢贾斯珀·阿克博姆(Jasper Akerboom)带来的酸味,公司也因此而来!

Ocelot酿造厂的样品。豹猫酿造公司 – 如果您想要强大而充满希望的地方,那么这里就是您的地方!几个月前,当我们停下来时,他们喝了10杯啤酒,其中9杯是7%+ ABV,其中包括5杯啤酒。

港口城市酿造有限公司 –2015年GABF年度小型酿造公司!我特别喜欢他们的搬运工,又大又烤。也是该地区最好的机智。他们的啤酒比啤酒更倾向于英语。

啤酒吧
不成为国家会导致一些奇怪的法律。 砖sk者 通过让卡车在全国范围内购买市场以外的啤酒来建立自己的声誉(创造了大多数啤酒的记录)。他们几年前关闭,但传统依旧存在,我’我通常会为更好的啤酒吧和商店所提供的东西感到惊讶(尽管价格可能令人震惊)。

黑松鼠 –当我们俩都住在亚当斯·摩根附近时,奥黛丽就邀请我来这里。他们有三个级别的酒吧,每个酒吧都有不同的啤酒(总计70欧元)。

教堂钥匙/桦木& Barley –镇上的大人物与BlueJacket属于同一集团(加上Rustico,GBD,Red Apron等)。大量啤酒清单和价格相匹配。他们也进行大量的活动和水龙头接管。桦木&大麦是同一建筑物一楼的高档餐厅。

城市水龙头屋 –我想包含一些市区的东西,因为那是很多人最终的聚集地。 城市水龙头屋不是我最喜欢的酒吧,但在活动开始前喝一品脱和一些食物并不是一个坏地方。 头奖铁马 如果您不饿,还有另外两个可靠的选择。

经络品脱/布鲁克兰品脱 –分别在哥伦比亚高地和布鲁克兰拥有相同的人 抽烟& Barrel 在亚当斯·摩根(Adams Morgan)。所有人都有扎实的拍子清单,其中散布的地方发行略为模糊,还有其他地方的有趣东西。

比萨店天堂 –我通常会在杜邦(Dupont)住所,但也有两个人(亚历山大和乔治敦)。在半周的酒吧半价欢乐时光就该走了。他们不’啤酒上有大量啤酒,但通常都经过精心调制。

瓶罐店/啤酒店
可悲的是直流区 有些地方缺少购买啤酒带回家的好地方。

雪佛兰大通葡萄酒和烈酒 –很多单身人士,可悲的是,我过去住在那边的那一侧曾经没有。几扇门 马格鲁德’s,其中有六种包装可供选择。除非您开车,否则有点碍事。

康涅狄格大道葡萄酒& Liquors –他们曾经做过很多“灰色市场”的工作(我见过Alpine,3 Floyds,Russian River等),但现在已经不多了。尽管尺寸很小,但它们的选择通常包括一些更晦涩的瓶子。一个简单的停留,如果你’重新前往披萨店天堂杜邦(Pizzeria Paradiso Dupont)。

完美倒酒 –在MD,哥伦比亚,它无疑是周围最大的选择。种类很多,但是要注意日期,并带第二张信用卡。当你’再到那里你也可以停在 弗里斯科’s, 维多利亚·加斯特罗酒吧, 要么 马里兰州自制.

Whole Foods P St. –可靠的选择,就在ChurchKey附近。如果您不这样做的话,北弗吉尼亚州的几种全食食品也有很好的选择。

2015年10月8日,星期四

Microbe Overview: 酵母, 布雷特, Pedio, and Lacto

今年早些时候,AHA要求在他们从事的工作中提供一些有关酸啤酒生产中涉及的各种微生物的信息(酸性微生物:酵母和细菌的解释)。 I wrote up the summaries below for brewer's yeast, 布雷特anomyces, Lactobacillus, and Pediococcus to help them out. 没有 ground breaking, but since I had it already hopefully other people might benefit form the overview (without the ultra-nerdy details of chapter 4 of 美国酸啤酒)!

布鲁尔’酵母-酿酒酵母(强力酵母)和巴斯德氏酵母(贮藏酵母)
类型:酵母-酿酒酵母(家庭:酿酒酵母科)

可发酵物:主要是葡萄糖,果糖,蔗糖,麦芽糖和麦芽三糖(还有甘露糖,半乳糖和棉子糖。更大的酵母也可以发酵黑比糖。)

重要产品:乙醇,二氧化碳,酯和酚(POF +菌株–大部分是比利时人和Hefeweizen)

氧气:有益于生长

理想温度:45-95F(取决于应变)

速度:快

IBU公差:高

总体而言:布鲁尔’s yeast protects the wort and sets the stage for a traditional slow-moving mixed-fermentation duo of 布雷特 and Pedio.

布雷特 - 布雷特anomyces bruxellensis (aka B. lambicus)/B. anomalus (aka B. claussenii)
类型:酵母-酿酒酵母(家庭:毕赤酵母科)

可发酵物:与酵母菌基本相同,但另外还有高达9个葡萄糖链的糊精。一些菌株(β-葡糖苷酶阳性)能够发酵乳糖,纤维二糖(木糖)和糖苷(从啤酒花,香料和水果中发酵)–释放芳香剂)

重要产品:乙醇,二氧化碳,酯类(产生和破坏),酚类(转化啤酒生产商’的酵母就变成了时髦的形式)和四氢吡啶(从烤面包到慕斯)

氧气:有利于生长,但可产生乙酸

理想温度:58-85F(取决于应变)

速度:慢

IBU公差:高

总体而言:间距足够大时,它本身可以很好地工作,或者与列出的任何其他微生物协同工作。布雷特不’t使您酿造的啤酒变酸,它使您酿造的酸啤酒变得美味。在没有麦芽糖可发酵的情况下(尤其是在瓶装过程中)可以完成其某些最佳工作。更多的可发酵物质可以产生更多的酯,但是这些果味风味并不能推动传统的时髦“Brett” character.

乳-乳杆菌/ L。布雷维斯/ L。布赫内里/ L。车前草等
类型:细菌–乳杆菌科

可发酵物:某些种类只能发酵相对简单的糖,而另一些则可以发酵糊精。

重要产品:乳酸,乙醇和二氧化碳

氧气:通常耐氧(doesn’不要使用氧气,但不要’t harmed by it)

理想温度:70-115F(取决于应变)

速度:真快

IBU容差:低到非常低

总体来说:如果给予免费统治权,Lacto可以在24-48小时内使啤酒变酸。然而,太多的酸度可能导致随后的微生物不太理想的性能。初级发酵完成后,大多数菌株无法生长。

Pedio-酿酒酵母(Pediococcus cerevisiae)等。
类型:细菌–乳杆菌科

可发酵物:复杂的糖,某些种类甚至能够代谢淀粉。

重要产品:乳酸,胞外多糖(EPS)和二乙酰

速度:真的很慢

氧气:通常为微需氧的(首选低于大气浓度的氧气)
理想温度:60-80F(取决于应变)

IBU公差:中等

Overall: Pedio should be used with 布雷特 in most cases to clean up the EPS and diacetyl. Won’可以像Lacto一样迅速降低pH值,但是如果有足够的时间和复杂的碳水化合物,则可以达到较低的最终pH值。