2015年9月1日,星期二

最小喷射量:更简单的酿造方式

在我进行家庭酿造的最初九年中的大部分时间里,我都使用标准的“美国”工艺生产麦芽汁。我在装有自制铜歧管的五加仑冷却器中捣碎,手动再循环,手动喷射/分批喷射,然后用浸入式冷却器冷却。这是一个过程(这里详细),它简单,可靠,动手,可酿造出优质啤酒。我的设备开始显示其寿命,无论如何我都想移至10加仑批次,因此大约一年前,我开始研究其中的替代方法和选择。

在决定酿造方式时,您可以优先考虑许多方面:成本,效率,时间,工作量,控制,质量,数量,可重复性等。’不能全部挑选!有$ 2000套件,可一次自动冲泡几加仑,重复性高。有200美元的酿造啤酒的系统需要一天的体力劳动。我要重点关注的系统属性是在最大程度地提高质量的同时最大程度地减少工作量。我可以花一些钱在设备上,显然酿造是我的事’我迷上了。我很好地牺牲了一些系统效率以减少工作量。我也不要’如果可以的话,可以延长酿造时间’s time I don’不必做任何事情!

我最终得到的是一种方法’m calling “minimal sparge.”与我的旧钻机相比,新系统需要更少的时间/精力/设备,同时产生更一致的麦芽汁。与袋装啤酒(BIAB)相比,它可以产生更干净的麦芽汁(由于自动再循环),并且避免了将热谷物袋从水壶中吊起来的麻烦。作为交换,它需要更多的设备,一个单独的水壶和一个土豆泥桶以及一个泵。最小的喷射量避免了粉煤灰喷射所需的监控(温度,pH和重力),而避免了第二批/第三批vorlauf间歇式喷射,同时提高了传统无喷射液的效率。

最小喷射过程
Step 1 -将假底部放在土豆泥中,并填充该批次所需水的85%(11-12加仑的批次为16-17加仑)。加热至目标冲击温度时,根据需要用矿物质和酸处理。


Step 2 -在目标温度接近时运行泵以均匀分布热量。达到目标温度后,关闭泵并搅拌整个谷物账单(由于松散的糊,很容易)。再次打开泵五分钟,以将假底部的水充分混入the中。根据需要通过打开燃烧器或添加冷水来调节温度。

Step 3 -根据需要调节pH值。对于大多数啤酒,我的目标是〜5.5,pH值比传统啤酒略高。大量的水稀释了麦芽的缓冲能力,因此需要大量的酸才能将pH降至该范围的“理想”低端。这可能会导致成品啤酒的酸度过高,尤其是当您的水中残留碱度较高时。

Step 4 -土豆泥转化后(我通常会等待30分钟),再将泵打开10-15分钟,直到没有’麦芽汁中有大块的果壳。使用薄混搭转换可能需要比平常更长的时间,但是除非您使用大量未更改的附件,否则60分钟仍然是过分的。


Step 5 -将输出从再循环返回的土豆泥锅中移至烧水壶。加仑后,在水壶上启动燃烧器。


Step 6 -当可见谷物床的顶部时,停止泵并添加剩余的15%的水(我直接使用未经处理的软管/过滤器或RO /蒸馏水)。继续径流,直到达到目标沸腾量。

麦芽汁流到谷物床。 

就此方法而言,仅此而已,但这是我目前的最后几个步骤。

Step 7 -根据需要煮沸,加入啤酒花,糖,香料等。我装啤酒花,以便以后处理麦芽汁时更容易处理。

剧烈沸腾。

Step 8 - Chill, I’m享受切换到循环浸入式冷却器的过程。它为N’速度与我使用该系统最初几个月使用的平板冷却器一样快,但是清洁起来却省了很多(并且使我的潜水式冰水泵更容易用于夏季冷却)。在打开水之前,我先进行了几分钟的循环操作以对管路/泵进行消毒。

Step 9 -让冷却的麦芽汁静置15-20分钟。我不’不要以为啤酒会引起啤酒的任何问题(Brulosophy Trub实验),但麦芽汁越清晰,则意味着同一发酵罐中产生的啤酒越多,而酵母的纯度就越高。从侧面拾音器上抽出透明的麦芽汁。我开始煮沸,拾取器稍微指向上方,然后在径流末端附近用消毒的温度计尖端将其向下推。

结果
到目前为止,我’我对啤酒和酿造的日子感到满意。如果我’在我的游戏中(例如,早上单独酿造),我可以从收集水到清理干净,在发酵罐中放11加仑的啤酒需要4至5个小时。尽管时间相对较短,但系统的简便性为我认为酿造的重要方面提供了充足的时间:评估配料,监测pH值,制备酵母,对发酵罐进行消毒等。’压力很大,尤其是如果多余的跑动和监控没有’不能提高啤酒的质量!

一般思想
我认为最好的飞行或间歇喷射可以希望做到的是,以较高的效率喷射大约无/最小喷射。进行更剧烈的喷射会冒出提取不需要的单宁/多酚的风险。从自制的角度来看,风险/努力是’值得节省几磅的谷物!使用此系统,我的效率始终保持72-75%,甚至比使用更密集的备用方法时所获得的效率还要好!

冷水喷射的灵感来自 凯’看技术。从本质上讲,他发现虽然减慢了径流,但并没有’与传统的热喷射相比,效率降低。从实际的角度来看,这意味着我不’需要一个单独的热液罐。一世’在喷射过程中,我并不着急,因为无论如何麦芽汁仍在沸腾。作为一项额外的好处,冷水在流过谷物床时将其冷却,从而使煮沸过程中处理掉的谷物变得更容易。

I’ve发现它(在任何系统上)都有助于制造稍微超大的批次,因此您不必’不必将麦芽汁和水壶里的每一滴麦芽汁都拿出来。当我只需要13.5加仑的水时,我用了足够的水将14.5加仑的水倒入水壶中。这足以在沸腾结束时有12加仑的水,这使我可以将11-11.5加仑的麦芽汁放入发酵罐中,这又产生了两个完整的5加仑小桶,而不必倾斜发酵罐并有可能扰乱酵母饼。当然,这意味着要多花一点钱,但这对我来说是值得的。

设备
您 can construct a similar system with gear from a wide variety of manufacturers, but here is what I use:

2 – 20加仑Northern Brewer Mega Pot 1.2
2 – Blichmann Burner (带腿延伸)
2 – 特价配件侧面皮卡
1 – 北部酿酒师假底
1 – 三月809HS-PL泵 (我把我的东西装在一个塑料工具箱里)
1 – 帝国喷射
1 – Apex 7612-50 NeverKink软管
1 – Camco 40631 EVO优质滤水器
1 – 带循环臂的啤酒浸入式冷水机(50'x 1/2“)
各种配件(球阀,Blichmann QuickConnectors,六角接头等)
耐热管

(即使您订购了我没有链接到的东西,我也会在亚马逊链接上获得少量回扣,而无需支付任何额外费用-对我们俩人来说都是一笔不小的交易!)

36条评论:

未知说过...

非常有趣的过程。也许您会在另一篇文章中谈到这一点,但是,调节the液pH值的过程是什么?另外,当您将土豆泥泵入煮沸的水壶时,它会慢慢排干糖浆吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我根据经验调整水以使其接近。根据啤酒的不同,这意味着用蒸馏水稀释,添加盐和通常加一点酸麦芽。再循环后,我用仪表读取pH值,并在需要时添加磷酸以击中目标。

我跑得很快,因为我'我没有试图平衡流量,大约每分钟一加仑。

詹姆斯·伯德说过...

尼斯的设置和及时的帖子。一世'我一直想做类似的事情,升级到10加仑批次,但是当我住在公寓时占用的空间最小。

I'考虑将BIAB移至全容积,但在糖化过程中使用泵进行再循环以尝试获得更好的效率/麦汁澄清度。拥有一个锅会很棒!对这种类型的设置有什么想法吗?你考虑了吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

再循环肯定会提高您的效率,但是我'我不确定清晰度。好像当你把袋子拿出来的时候 '可能会由于干扰谷物床而丧失再循环的任何优势。尽管具有足够好的网格,但这可能并不重要。

提起一个尺寸可能里面很乱的袋子。要喝一杯大啤​​酒,'d看着30磅的谷物,再吸收24磅的水

您'如果您酿造更强的啤酒,d也可能需要25-30加仑的锅。 20加仑的水可以使它切得很近,以赚大钱。喷射较小的啤酒可以使我在高强度啤酒中的效率提高约10%(对于低重力啤酒而言,效率不那么重要)。祝你好运!

安德拉姆说过...

这里有一些非常有用的想法。您是否会担心从软管中喷出氯化过的自来水?一世'我读过我应该和水一起使用坎登平板电脑。

未知说过...

您是否注意到由于不锈钢锅与冷却器引起的任何明显的温度损失?您如何计算罢工温度?

未知说过...

很棒的文章和我'我对您的新设置非常感兴趣'一直在引用。与上面的问题类似,您是让温度自由下降还是使用燃烧器使其保持关闭状态?另外,您提到30分钟的混搭是完全转换所需的全部功能,除非有大量的附件。您能详细说明为什么做较短的土豆泥吗?凯'的研究显示,在过去30分钟内,您仅吸收了百分之几的衰减,但我'一直不愿意更改我的流程。我想我的问题确实是,您真正在乎混搭温度和时间吗?谢谢!

说过...

为什么稀薄的土豆泥会使转换花费的时间比平时更长?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我避免在啤酒中加任何氯化水,因为其中的氯化物很少低于口味阈值,但我不会't risk it.

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

当然,与使用冷却器相比,在此设置中,在捣碎过程中(尽管体积更大)温度损失更大。我仍然使用ProMash计算器确定目标温度。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

有时候我'会给它一点热量,特别是在冬天,如果温度下降几度,则会使温度升高。我们'在谈论生物系统,所以我不'不必担心其中的一两个学位。

较短的土豆泥可以节省时间,没有任何缺点。老实说,在循环和休息之间,'从我开始混泥开始到径流开始大约一个小时,现在'如果您停止将麦芽汁倒入水壶,第二次转换就停止了。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

水稀释了酶和淀粉,因此增加了转化所需的时间。

布鲁斯说过...

嘿,迈克,这个过程听起来很像Speidel Braumeister所使用的自动化方法:基本上是使用泵将热量控制在一定的温度范围内,必要时全部加热在一个容器中,而无需任何额外的喷射液。

约翰说过...

设置不错!一世'我搬了几次,总是卖​​掉了我的酿酒设备,借以给我借口建造一个新的,更大,更好的设备。一世'现在,我已经在E-HERMS钻机上工作了,对它感到满意,但是在多个泵和清洁等方面也有些破旧。我的车库总像飓风过后一样。一世've确实在考虑出售它,并像您一样使用2v设置,或者只是回到BIAB并使用绞盘。

I'我做了各种各样的设置,而BIAB确实做了很多事情,但是我可以'不能说再循环对我来说起了很大的作用,除了换热目的。麦芽汁肯定更清晰,但不足以影响我不喜欢的磨料层't recall.

安迪说过...

您对使用单个燃烧器进行这种设置有何想法?

布伦特说过...

您是否已使用此设置进行多个温度调节?浑浊或煎汤?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

它将正常工作,但是对我来说,节省时间并无需提起/移动盛满的水壶或土豆泥桶是值得的。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

逐步捣碎很容易,打开燃烧器并循环直到达到下一个温度步骤。液体汤剂也很容易,将一些麦芽汁送入锅中,加热后返回。浑浊或真正的煎汤会更手工(尽管使用燃烧器能够使主糖浆保持静止状态很不错)。

很少有现代麦芽可以从土豆泥中受益,我不'然后经常这样做。

未知说过...

您是否发现使用两个燃烧器有很大的优势?既然你不是't boiling until you'重新沥干土豆泥,不能'你和一个人相处吗?

非常感谢你分享这个。一世'我一直想升级我的系统已有一段时间了,这给了我一些很棒的主意。

未知说过...

此外,您是否发现冷喷剂在口味或其他方面有任何显着差异?像大多数家庭酿酒者一样,我不'如果能显着加快酿造速度,效率会略有下降。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

当然有两个燃烧器'此方法所需的时间,但是在麦芽沥干时启动水壶可以节省约20分钟。如果我对时间进行正确的计时,当径流完成时,水壶实际上会沸腾。您可以在开始运行之前将完整的土豆泥锅从燃烧器上移开,但是我 'd只是假设每次冲泡时不必举起约180磅的重量。那'对我来说,这是一个更大的问题,批次越多,从头到尾都将糖化锅和水壶放在适当的位置是一件好事。

据我所知,味道没有变化,但说实话我'我不确定到底有多少冷水倒入水壶中。比我添加的更多的麦芽汁最终被困在谷物中和假底部之下。我认为,小喷雾器所做的大部分工作都是将困在谷物中的麦芽汁推出。我没有'进行了传统的批次/蝇状喷雾,其中麦芽汁的50%来自喷雾。

未知说过...

谢谢。您正在使用哪种潜水冰泵?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我买的那个 在2010年不再可用,但是 这个 看起来很相似。

克里斯琴弦说过...

您的啤酒厂或土豆泥的效率是72%-75%吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我的效率是煮沸后水壶中的麦芽汁量。我通常会损失一加仑的碎屑和死角,因此我将批次大小设置为比发酵罐中所需的麦芽汁多一加仑。对于跃点计算,您需要沸腾的体积,而不是最终的体积。

未知说过...

嗨,迈克尔,我想寻找一种更简单的酿造方法'我会遵循我们的技术。我不做的一件事'不太清楚是少量(冷或热)喷雾。 Isn'这最终是这样的"no sparge" tecnique"? What'几升喷雾器的改进?而且,您认为在mash tun内部而不是在轮辋上旋转机械臂时,效果是否一样好?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我开始小喷,因为我的20加仑水壶不'对于足够重的11-12加仑批次的麦芽和水,足够大。一世'因为它确实有助于提高效率,所以我一直保持小量的投入,我通常在70年代中期达到目标,今天,我在Pilsner / Saison拆分批次中第一次突破80%!如果您想不冒烟,那也可以。

I'我不是喷枪的忠实拥护者(温度损失),但如果它对其他啤酒有效,则此技术没有问题。

科尔森说过...

我还酿造了超出弥补需求的啤酒。我通常会为5加仑的麦芽汁制作6加仑的批次。产生更清晰的结果。

大卫·斯特林说过...

迈克尔,我知道这是一篇较旧的文章,但我发现它可以保证,因为这几乎也是我们所做的。稍有不同的是,我们使用一个100夸脱的冷却器和一个袋作为过滤器,并添加了一个Herms线圈来控制糖化温度和逐步糖化。喷射水来自HERM中的水"kettle"。有一点点的热水准备好等待着,真是太好了。

旁注,现在真的很喜欢您的书。我酿制酸酒已有15年了。但是我'我以前从未读过这样的书,所以把它们放在一个地方。保持良好的工作。
戴夫
附言:我刚刚在我的博客counterbrew.blogspot.com上提到了您的书和网站

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

干杯,听到别人如何酿造总是很有趣!很高兴你've enjoyed the book!

未知说过...

与传统的无喷雾剂一样,麦芽浆很快就被沥干了。您是否以这种方法慢慢排干并在冷的喷射水中滴入水?还是要快速排干直到看到谷物床,然后在完全排干麦芽汁之前迅速添加喷射的水?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我跑到谷物床上,加入冷喷雾,剩下的都用光了。加入麦芽糖后,我通常会把麦芽汁放慢一点,只是为了给它充裕的时间来摄取糖分并流到假谷底以下。一世'我通常不着急,因为麦芽汁要沸腾了。

威尔士先生说过...

我一直认为喷射器需要保持温暖以防止水流阻塞。这给了我获得抽水机的充分理由。一些评论提到电磁感应泵更易于清洁-有任何经验吗?使用一个锅具系统,我将重力撒入两个塑料桶中,通过吊起谷物,拉起假底并连接漩涡管来转换糖化。一世'我假设我的绞车可以用同样的方式举起整个锅可以肯定的是,更冷的喷射会更容易在手指上进行。麦芽浆可以进行总水量调节吗?总水量的85%是否是硬性规定,还是您会根据目标OG稍微加水吗?

感谢您的所有帖子。您'帮助我们所有人成为更好的酿酒者。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

相对于磁力离心?我没有'对我的三月泵(March Pump)有任何抱怨,它在八年后仍然很强劲。您的任何特定型号're looking at?

我通常将所有矿物质/酸都与麦芽浆一起放入,但是如果钙会导致pH值过低,您可以在沸腾物中添加一些矿物质/酸。您当然可以根据容量和重力目标来调整金额。

祝你好运!

未知说过...

您好。很棒的文章。一世'm希望尽快从提取物酿造过渡到所有谷物,并按预算进行,并尽量减少酿造时间。我的问题是,您如何看待该系统将采用电气元件而非燃气供暖系统?调整糖化温度会太困难吗?


我有一个已转换的50升小桶,已经装有一个元件和一个旧的55升冷却器,我打算在其中安装水龙头和编织带。我也有一个泵。如果我采用这种方法,将冷却器用作土豆泥,那么再循环中的热量损失会成为一个大问题吗?即,如果谷物已经转化了30分钟,那么额外的10-15分钟的再循环对于保持MT中的温度重要吗?

谢谢您的帮助!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

除非您有办法使谷物远离会灼烧的元素,否则这将是确切的问题。如果您正确地达到温度,那可能不是大问题。我只有在外面很冷的时候才打开麦芽浆的热量。