2015年7月27日,星期一

杏,乳杆菌和蛇麻草

喜欢杏子添加的橙色!谈论从中受到启发是一件很有趣的事情 天体物理学, 建筑, 旅行以及艺术(由高更的大溪地画作灵感的内森(Nathan)啤酒花干三脚架),最好的啤酒创意通常来自于喝美味的啤酒!这批产品的风味概念来自于去年一位粉丝(感谢亚伦!)送给我的自制的Citra杏酸酸枣仁。

I’请将水果味啤酒花和实际水果味结合几次(例如, 葡萄柚,小瀑布和奇努克, 木瓜和柠檬),但绝对不要喝酸啤酒。如此多的香气使我没有’不想浪费时间来达到完美平衡的微弱混合发酵酸味。因此,我选择了一种快速酸化方法(酿造后不到两个月的水龙头抽水)。

我从我手中转移了5加仑的麦芽汁 东北IPA食谱 在添加任何苦酒之前。我选择了100%乳酸菌,然后选择了巨大的不列颠霉菌。酸度来自于 欧米茄’s Lacto Blend 创始人Lance Shaner几个月前寄给我的。我只能说是“wow!”我敲开温水,将麦芽汁放在80°F的温度下,在24小时内pH值已降至3.3!这种激进的压力带来的风险是,如果不密切监视,您可能会过度采购。我没有对麦芽汁进行巴氏消毒,而是只是将其稍微冷却一下,然后将麦芽汁放入发酵罐中。 东海岸酵母肮脏的打 Al发送的(包含12种Brett菌株的混合物)。 

兰斯(谁也打破了 Brett Trois不是’t Brett 新s)最近一直在掀起波澜 声称乳酸菌文化 来自某些实验室的酵母菌数量并不微不足道。一世’最近几年,我从几位熟练的显微镜操作员那里听到了类似的话。纯化后,Lance发现没有一种乳酸菌培养物的表观衰减超过11%。他认为完全衰减(正如我在 我的100%Lacto批次)表示存在酵母(用Lacto完全衰减将需要产生不可饮用量的乳酸-我显然没有达到)。

I’一直在听《酸味时光》,并听过Side Project的Cory King(第3集)和来自Sante Adairius的Tim Clifford(第5集)都使用杏泥 Abricot Du Fermier西阿什利 分别(主持人杰伊·古德温(Jay Goodwin)的《稀有桶》 太阳地图)。这三种都使用(装载)俄勒冈水果制品,但是我带了三罐49盎司的Vintner’s收获(9.25磅水果加到4加仑啤酒中)。我没有’由于在不损失20%的批次的情况下将啤酒与啤酒分离是多么痛苦,因此在过去八年多的时间里一直使用商业果泥。可悲的是,我的意见ISN’在这批之后更改。在自制的规模上,转移整个或切成薄片的水果要容易得多(这弥补了将水果放入啤酒中的额外工作)。幸运的是,果泥的味道非常好!

我等待水果的发酵平静下来,然后分别添加两盎司的阿马里洛和Citra。它’与我们用于 近代幸运岛食谱 (和 克恩河 为他们的Citra DIPA)。阿马里洛(Amarillo)的亮度会降低Citra的温度,而Citra本身会变得潮湿。这是IPA级的干跳跃率,但要取得如此多的成果,就必须使它完全通过!奇怪的是(而且谢天谢地),干跳对我来说会减弱对酸度的感知。

结果是在相对较短的时间内产生了强烈的酸味和前味的啤酒。如果你不这样做’没有Dirty Dozen,例如3711 French 赛生会很好用。目前,多余的加仑基础啤酒是由两种百香果制成的。没有计划的啤酒花!

果泥最终最终沉没。杏原子酸

配方细节
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批次大小(加仑):5.50
总谷物(磅):12.25
预期的OG:1.052
预期的SRM:3.7
预期的IBU:0.00
啤酒厂效率:70%
麦汁煮沸时间:30分钟

粮食
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81.6%-10.00磅Rahr 2-Row Brewers Malt
8.2%-1.00磅玉米片
6.1%-0.75磅韦尔曼·卡拉皮尔斯
2.0%-0.25磅韦尔曼酸麦芽
2.0%-0.25磅亚瑟王全麦粉

酒花
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2.00盎司柠檬(颗粒,12.00%AA)干酒花中学
2.00盎司阿马里洛(粒状,10.00%AA)干酒渣中学

附加功能
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0.50茶匙酵母营养素@ 8分钟。
0.50 Whirlfloc @ 8分钟

酵母
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OYL-605欧米茄乳酸菌混合物
ECY34东海岸酵母肮脏的打

水剖面
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简介:华盛顿,霍皮

混搭时间表
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休息-154F 30分钟

笔记
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15/5/23- ECY Dirty Dozen和 0.5升的欧米茄Lacto Blend起动机。

酿造5/24/15

注意:此配方实际上是所有所列内容的两倍,一半在30分钟后变酸变质​​。

土豆泥是3加仑蒸馏水,再加上4.25过滤的直流水龙头。 2茶匙10%磷酸。 CaCl和石膏各6克。再循环5分钟后,饲料pH = 5.33。 加入1加仑的冷喷雾蒸馏水。 120 PPM氯化物和140 PPM硫酸盐,包括麦芽浆和喷射水。

煮30分钟,没有啤酒花。在1.052和90F时排出5.5加仑。加入17克88%乳酸以将pH降低至4.34。尝起来有点酸味。投了Lacto起动器。保持在80F变酸。

15 5/25/15 24小时后,已经达到3.29 pH!在向Brett投球之前,将其移至63F的地下室冷却了6个小时。

2015年6月20日,将4加仑的酸半糖倒入3罐49盎司盎司的Vintner's Harvest杏子罐中(总计约9.25磅-2.3磅/加仑)。将其余的机架加至一加仑的次级机架。在这一点上,布雷特比时髦更富有果味。在1.008。

15年7月7日,酸味和杏味各添加2盎司Citra和Amarillo。留有65 F的CO2冲洗顶空。

15年7月14日慢跑。堵塞了流量控制龙头。切换到标准Perlick。最终pH 3.19。

15年7月22日,将两种百香果中的肉添加到剩下的一加仑无果啤酒中。

15年8月11日 品尝 杏干的版本。哇,酸味浓郁,有水果,还有新鲜的啤酒花。杏子使酸味超出了我的预期。

15年10月27日 品尝笔记 百香果版本。可以添加更多,但它却令人耳目一新。

2015年7月20日,星期一

唐’t浪费您的啤酒钱!

首页brewing is a hobby that always has a shiny 新 用您的啤酒钱购买的装备。现在,我从业余爱好中赚了一点钱(在写作,咨询,投奔之间 T恤衫, 以及如下所示的Amazon Associate 链接)我可以注销我的花费。与纯粹为热爱啤酒而酿造的啤酒相比,这迫使我更加仔细地跟踪支出。这也意味着我有时会免费获得一些原本无法购买的原料或设备。

这里’我不做的九件事清单’认为没有提供良好的ROI(投资回报率)-否则我就不会购买它们。一世’可以肯定的是,你们中的一些人会反对清单上的每一项。如果我错过了一些大的优势,可替代的用途或如果它们有所改进,请告诉我!另外,如果您愿意,也可以发表评论’你有什么’我很失望,为我们其余的人节省了几百美元!

1. 热工s Thermapen ($96.00):绝对不能使用快速/准确的数字温度计’花钱是最糟糕的事情,但是升级几秒钟或几十分之一度并不会’证明价格是价格的五倍!我的Thermapen仅持续了两年,直到电线断裂,然后停止工作。甚至在此之前,转环开始变得有些粘滞。一世’我有更好的运气 热工’s Super-Fast® Pocket Thermometer。比较其规格(5-6秒的读数,±0.9˚F/±0.5˚C)到Thermapen(3秒读数,±0.7°F/±0.4°C),价格低于20%还不错!如果没有移动部件,Pocket也不太容易破裂,经过近五年的双重酿造和烹饪,我的矿山变得更加坚固(我在2008年左右成为Thermapen’像新产品一样防水,因此它们现在可以更好地应对粘性麦芽汁的苛刻要求。

2. HopRocket($ 124.99):当我们开始为近代啤酒开发啤酒花时,雅各布给我买了Blichmann HopRocket,以更好地复制它们的特征’d畅游啤酒厂。三年后 we’独立得出相同的结论:回跳通常不值得麻烦!与漩涡式(hop-stand)和干式跳跃相比,我从啤酒花中脱颖而出。我停止使用我的 尝试没有干啤酒花。在啤酒厂,他们 ’我们发现通过将跳回添加项移至其他位置,它们会变得更好。现在,我可以轻松地通过板式冷却器再循环热麦芽汁以进行消毒,而不是填充和排干Star-San,这使我的冷却过程变得容易得多。

3. 5磅一氧化碳2 tank ($65.00): 如果你 有足够的空间,没有理由不获得更大的CO2 坦克。一氧化碳2 价格’与丙烷或汽油一样线性,实际上,填充的活动是价格的主要部分。 20磅 CO2 战车通常只花费 比5磅重的水箱要多出几美元。它’s also nice to have  extra CO2 因为拥有油桶发电机的最大痛苦之一就是在有限的时间内到达天然气供应商。我保留了原来的5磅铝制水箱,用于冲洗水箱/收集器和移动式点胶。

4. 超屏障银™不含抗生素和PVC的啤酒管(〜$ 3.00 / ft):这条高端啤酒生产线没有’似乎比标准分接线更具渗透性。我有一桶碳酸水,我可以尝尝其中的松树和柑桔。 我以前穿过这条线的啤酒 (尽管使用碱性啤酒厂洗涤和Star-San进行清洁和消毒)。啤酒生产线清洁剂去除了味道,但是如果我不得不在每批之间使用它,那么与标准油管相比,价格不到价格的1/3,我看不出有什么优势!

5. 啤酒厂专用清洁剂 (12.99美元):在大多数情况下,Oxiclean Free将以PBW价格的一半进行相同的工作。很高兴能在需要时提供一些坚固的东西,但是在大多数情况下,长时间浸泡在热水中,Oxiclean会去除发酵残渣。啤酒线清洁剂 如果您不这样做,对于真正艰苦的工作是一个更强的选择’在使用苛性碱时,请注意额外的预防措施。一世’Craft Meister的酒桶/咆哮者标签令他们感到失望,即使搅动它们也要花很长时间才能溶解,以至于当它们完全溶解时水会明显冷却(它们的粉末状清洁剂看起来很不错,但效果不明显)–虽然我不喜欢包装)。

6.价格过高的自酿店食材:与本地备用商店相比,您当地的自家酿酒店中有很多食材价格过高。如果您想使强力/淡啤酒(例如三脚架或双IPA)变干,请跳过清澈的蔗糖或葡萄糖,并添加一些食糖。避免出售价格过高的“酿造”香料,而去族裔市场(尤其是拉丁,印度或亚洲)或专业香料店。价格会更低,更重要的是质量/新鲜度会更好。昂贵的水果泥也是如此,它们很容易添加,但很难与成品啤酒分开。

7. HopShot(3.99美元):这么多美味的IPA被蛇麻草提取物所苦。在商业规模上,与“实际”啤酒花相比,提取物更便宜,更稳定并增加了产量。几乎所有在Modern Times 30 bbl系统上酿造的啤酒在煮沸开始时都会得到一两罐啤酒花提取物。俄罗斯河,希尔农庄,石头,疲惫的双手等都至少使用啤酒花提取物来提取部分啤酒。我的成绩很好 北部啤酒厂的啤酒花 几次。但是,我发现包装不一致。一些注射器装有新鲜的金黄气味血清(顶部)。而另一些则是暗淡的棕色,闻起来被氧化(底部)。 “深色”注射器还会在热中断中留下小的“焦油球”,并粘在水壶的侧面。有人需要改善自制啤酒花的啤酒花提取物!

8. 佩里克 650SS流量控制龙头 (54.50美元): 当我 升级了我的油桶车 今年早些时候,我购买了两个流量控制龙头,以使我能够在不产生过多泡沫的情况下饮用高度碳酸化的啤酒(我希望如此)。问题是与标准Perlicks相比,Perlicks容易堵塞。即使完全打开,杠杆机构也会产生一个很小的间隙,以至于任何啤酒花颗粒或果肉都会被卡住(需要拆卸和清洁)。 内森(Nathan)对于他们在 正确的, but also mentioned they'd gotten them replaced with a 新er model that doesn't have the same issue. Although, even when they aren't jammed the pour doesn't seem to be any smoother than the standard 佩里克s. 650SS are also 不建议 反正还是酸啤酒...

9. 玻璃瓶($ 27.05):不幸的是,玻璃具有破碎的能力而不会发出警告凹痕。碎片本身可能导致严重伤害(对啤酒和人肉)。我仍然有几个玻璃酒瓶供我不得已,但如果它们破裂,我将永远不会再购买。我的运气很好,有8加仑的酒桶,现在可以使用Speidel 30L发酵罐进行初次发酵(98%的时间不用担心吹气了),还有小桶和塑料瓶可以长期储存。

奖金! 橡木桶:这可能会让你们中的许多人感到惊讶,但是我认为大多数自制酒者最好是跳过橡木桶。它们昂贵,笨重并且易于泄漏,氧化和发霉。如果要使用橡木块,请添加橡木块。如果您想要烈酒或葡萄酒的特色,请将您最喜欢的商业示例与发酵啤酒混合。当然,桶很漂亮,它们可以成为小组项目的很好借口,但平均而言 我还没有发现我在其中陈酿的啤酒 显着优于那些在高脚杯或小桶中年龄的人。当枪管和技巧开启时,它们确实具有无法匹配的另一个层次的角色,但这些角色之间相距甚远。

忠告
如果您想使酿造价格更实惠,请关注可以批量购买麦芽和啤酒花的物品(谷物磨,真空包装机等)。购买将持续使用的齿轮,而不是需要更换的物品。它们起初可能会更昂贵,但要获得可以持续使用20年的产品更好,而不是为需要在五年内更换的产品节省50%的费用。

2015年7月15日,星期三

品尝

蓟充满燕麦粗壮!六个月后,我’我对我的粗壮水龙头和啤酒气体设置非常满意 the 新 kegerator。唯一的两个例外是,在我为整个小桶服务之前,第一罐啤酒被踢了;最有可能是调节器泄漏的结果。我转动了每个配件,到目前为止,第二个水箱效果很好。我的另一个抱怨是水龙头上的滴水,限流板上方的小水槽里盛着一茶匙的啤酒,每次倒水后半小时便慢慢滴了下来。否则,它会倒出漂亮的啤酒!

这个 (食谱) 是我之后的第二啤酒 香草椰子牛奶烈性黑啤酒。一世’我想在秋天准备酿造巧克力南瓜搬运工…!

Meadowfoam蜂蜜燕麦粥粗壮

出现 –美丽的贫铀密集摩卡头。黑啤酒在边缘周围产生琥珀色的高光。足够薄时清除。

–高品质的巧克力棒,新鲜的烘烤颗粒感。葡萄干麸皮的提示。还有淡淡的香草/花香,我’ll慷慨地归功于蜂蜜。没有很大的香气,这主要归功于硝基(低碳酸含量意味着更少的CO2气泡将挥发物带到您的鼻子上)。

味道 –光滑的可可烘烤,烘烤,麦芽味。比黑巧克力更半甜。我可以说服自己品尝些许香草味,但蜂蜜主要是令人失望的。略带木炭味。苦味低,有很多甜味,但不是’几乎与牛奶粗壮一样粘。

口感 –我真的很喜欢硝基硝玻璃(我从 克里斯塔尔·布鲁梅瑙我们的巴西之旅)。而不是让泡沫随着每个小口(像是品脱玻璃杯)那样漂浮起来,而是将泡沫汇入您的嘴中。每次喝一口都会增强奶油味。残留的碳酸盐微弱,味道可能约为1.2-1.4倍。

饮用性& 笔记 –尽管七月的高温,还是不错的烈性黑啤酒。亲爱的’不会像我希望的那样经历,但是它增加了巧克力的深度。未加工的蜂蜜本身’就像肯·施拉姆(Ken Schramm)在NHC 2014上传递过的Meadowfoam蜂蜜一样有力,这可能是问题的一部分。下次我’将金额增加到两磅,然后尝试其他供应商。

 

2015年7月14日,星期二

疯狂的发酵液衬衫!

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在撰写此博客的头几年里,我并没有从《疯狂发酵学家》中赚到一毛钱。从那以后,我通过广告为 自己酿造美国酸啤酒。我通常将博客更像是一种爱好(写我想要的东西/在感兴趣时写东西),但是尽管我在社交媒体,书籍和杂志文章上做出了努力,但博客仍然是与所有人最重要的联系。没有计划很快停止!

当我在外面闲逛时 白色实验室品尝室 上个月与James,Steve和Andy( 基本酿造)在“全国自家酿造者会议”开始之前,我们遇到了马歇尔·肖特(Marshall Schott)和其他一些来自 布鲁洛索菲。他们邀请我参加他们的两个实验: 发酵温度第一次麦芽汁。啤酒的酿造效果给我留下了深刻的印象,并且发现两个三角形测试都非常具有挑战性(我是一对二的,可能不是你想的那样)。在盛大宴会上,我们不得不谈论博客和品牌,马歇尔建议我与他认识的设计师交谈。

泰勒·施密特(Tyler Schmidt) 然后我在几周内来回发送了20次电子邮件,提供了想法/概念/建议,然后他发回了草图和样品。我对由此产生的两个徽标感到非常满意!我认为为自己(以及想要购买一件T恤的任何其他人)印刷一些T恤会很好。一世’是通过Teespring进行的,这是马歇尔的另一项建议。如果你’有兴趣,关注 这个连结 并保留一件衬衫。一旦销售在两周内结束,公司将打印所有衬衫并将您的衬衫邮寄给您。每卖出一件衬衫我都会得到几美元,而且您会得到一件很酷的衬衫(以及您帮助博客的知识)!

如果你’在华盛顿特区,您可以节省运输费用,并在八月或九月从我这里买衬衫 直流家用啤酒 俱乐部会议。一世’还要确保在这些会议上带来一些有趣的酸啤酒来分享!确切的会议日期/地点’通知您直到临近日期,因此请注册电子邮件列表。

感谢您多年来提供的所有支持,评论和电子邮件!我不会’如果我没有写信’从中汲取了很多积极的经验。

2015年7月7日,星期二

阿尔萨斯时髦的萨森品尝

我加了这个 阿尔萨斯·塞森食谱 搭配德国啤酒花(赫尔瓜,哈勒陶布兰克)和法国葡萄酒(梅森·特里姆巴赫·盖尔兹特拉米纳)。这是第三批用我的“房子”时髦的萨森文化发酵的产品。尽管受到虐待(从踢开的小桶中收获),但我对微生物混合物的协同工作方式感到非常满意。小桶调理后,这批产品确实有硫磺边缘,但几天内排出顶部空间几次解决了这一问题。

不确定我的家庭萨森文化的下一站-我很快就会耗尽生产有趣的啤酒花和酿酒葡萄的地区。也许是带着红酒回到美国,还是带着杜松子酒的英式熏牛肉?

阿尔萨斯·时髦·塞森

出现 –有雾的浅黄色啤酒,头顶坚硬,保留力不错,并带有良好的鞋带。质朴的外观看起来不错,尽管有云和夏天的小雨,但仍然发光。

冒着雨水冒着我的Alsatian 赛生镜头拍摄我的相机!–比 新西兰赛颂,这要归功于哈雷道白葡萄酒的葡萄酒和葡萄酒的芬芳。矿物质重金属也是如此;幸运的是硫完全消失了。平衡,不大鼻子,但非常愉快。在小桶中放置10周后,没有断断续续的跳动。

味道 –前酒,优质白葡萄酒,无白葡萄汁。干燥,无干燥剂。完成酥脆和明亮,柠檬和农家。徘徊在放克上可以防止它真正令人耳目一新。

口感 –口感顺滑,多刺的碳酸。活泼酥脆,不含水或单宁。

饮用性& 笔记 – The “new”德国啤酒花提供不错的风味和香气,但它们不是’改变了美国和新西兰啤酒花的生产方式。仍然是一个不错的葡萄酒-放克-放克混合动力车,一种适合夏季消费的宜人的适度酒精饮料。