2015年6月23日,星期二

印度机智(印度白啤酒)食谱

有些口味可以自然地协同工作。它’将酸樱桃添加到酸棕色中或将咖啡添加到搬运工中,这并不是真正的挑战(尽管要使这些组合真正唱歌需要技巧)。但是,还有其他一些组合需要花很多功夫才能使其变得可口。比利时IPA对我来说属于此类。酚类酵母菌和柑橘类美国啤酒花经常发生冲突,或者一种妨碍了另一种。 FG太低或啤酒花香气太多时,会产生太多苦味,使酵母完全消失。有一些例子证明了这是可能的(例如, 安克雷奇银河IPA, 塞尔克·英菲德尔),但我从未竭尽全力来进行采样。

我没有采用IPA食谱,而是将美国/英国品种换成修道院,而是从WY3711 French 赛生 (以前工作的) 然后用晚沸腾和干跳跃的方式炸开。我将以前使用的啤酒花(Citra,Mosaic和Simc​​oe)混合在一起 西姆科& Sons Pale Ale,这是用柯南发酵的。在添加啤酒花架添加物之前,我让机智冷却了约40分钟。较低的温度应该可以保留一些挥发性较高的啤酒花油(并避免使用额外的IBU),但是在干啤酒花之前,我对啤酒花的性状不了解。

除了酵母的特征外,我还依靠经典香菜和橙皮二重奏的微妙香料来弥合啤酒花和酵母之间的差距。每种都包含同样来自美洲蛇麻草的化合物(如香茅醇和芳樟醇)。我更喜欢印度香菜的水果卵石角色(因为我’ve 之前谈到),而不是标准的超市品种。而不是新鲜的热情,我添加了甜干 橙皮起Penzey’s in place of the pithy bitter Curaçao variety usually sold for brewing (and added to many classic 比利时的 wits).

我可能会因为糖化酸化而落伍。当我在新的酿造室中优化迷你冷喷工艺时,’m努力找出目标糖化pH。我在糊状物开始时添加了大约90%的水,因此,如果我将目标设定为〜5.2 pH(就像在更常规的设置中那样),则它需要更多的酸(由于糊状物更稀)。结果是该批次中明显的酸度。由于苦味和柑橘味低,它实际上在这里很好用,但是对于淡啤酒甚至IPA来说将是一场灾难。

印度机智

出现 –装啤酒的酵母的一个优点是可以随时滚动以重新悬浮正确量的酵母。储藏在一个小桶中的冷水,几周后大多数菌株消失。昨天我去为这批照片照相时,小桶里的啤酒和酵母比我晃动之前意识到的要少。取而代之的是淡淡的乳白色,而不是玻璃杯…24小时就可以解决两个问题。可以更白(如果我’d使用比尔森啤酒(Pilsner Malt),但头部坚硬而坚固。

–柑橘和核果。啤酒花,酵母和香料起到三部分的协调作用。没有锋利的边缘。啤酒花变了一些,使“wit-iness”啤酒(生面团的小麦和酵母香料​​)的展示更加突出。新鲜时的香气是IPA转发的。仍然新鲜,但是醇厚。

味道 – Bright. I wouldn’甚至不称其为蛋art,但酸度增加了淬火/清爽的品质,在今天这样的100F天几乎是完美的。美国啤酒花混合了杏和葡萄柚。复古香是香菜和橙皮的最主要部位。法国的saison菌株大部分没有味道,增加了柑橘的味道,增强了一般的风味。“Belgian”保持平衡。苦味是温和的。

口感 –酒体中等,来自所有小麦的蛋白质和酵母的质地增加了一些分量。牢固碳化,但不像样式那样灵巧。

饮用性& 笔记 –机智是我最喜欢的增强样式之一,因为它的基底温和而又不会太脆或太干净。将此跳动的组合添加到有效的列表中。我总是一个好兆头’我对一个小桶快要用完感到惊讶(相比之下,最终感觉像我以某种方式将7加仑的水挤入5加仑的Corny中)。在夏天结束之前,可能还需要酿造另一批机智!

印度机智食谱

配方细节
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批次大小(加仑):6.00
总谷物(磅):11.38
预计OG:1.050
预期的SRM:3.6
预期的IBU:18.2
啤酒厂效率:73%
麦汁煮沸时间:75分钟

粮食
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48.4%5.50磅拉尔·帕尔·麦芽
26.4%3.00磅大西部片状小麦
22.0%2.50磅美国大麦芽麦芽
3.3%0.38磅韦尔曼酸麦芽

酒花
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0.44盎司万能(颗粒,11.80%AA)@ 60分钟
1.00盎司Citra(颗粒,AA占10.00%)@ Hop-stand
1.00盎司镶嵌式(颗粒,AA占10.00%)
1.00盎司Simcoe(颗粒,14.00%AA)@跳站式
1.00盎司柠檬(颗粒,10.00%AA)@啤酒花(小学)
1.00盎司马赛克(颗粒,10.00%AA)@ Dry Hop(小学)
1.00盎司Dry Hop(主要)Simcoe(颗粒,AA 14.00%)

附加功能
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0.50茶匙酵母营养素@ 15分钟。
0.25盎司印度香菜@ 0分钟
6.50克Penzey's Orange Peel @ 0分钟。

酵母
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WYeast 3711法国菜园

水剖面
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资料:华盛顿特区

混搭时间表
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休憩休息-158 F @ 60分钟

笔记
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酿造4/5/15

7加仑过滤后的DC水和2.5 g CaCl。 0.75盎司磷酸。测量的pH 5.41。

1加仑冷喷雾,含0.25盎司磷酸。收集到6.75加仑的1.044运转。

让Penzey的橙皮和印度香菜(粗磨)各加入0.25盎司,静置40分钟。

分别向Citra,马赛克和Simc​​oe添加1盎司,浸泡20分钟。

在66加仑下跑出5.5加仑汽油,并从一加仑的汽油中毒实验中提取了残留物。置于65F环境温度下发酵。

15年4月9日,Crytra,Mosaic和Simc​​oe分别以1盎司进行干燥。使其升温至70F以完成发酵。

2015年4月19日弯曲,强制碳化。

15年6月23日的笔记(上方)。

17条评论:

未知 说过...

为什么冷喷?

tdxdave 说过...

我用自制酿造的甜橙皮做我的橙色巧克力烈性黑啤酒。我用了约2盎司。

您使用的橘皮有转换吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

冷喷射很容易(不需要HLT)并提高了效率(相比于无喷射)。它具有冷却谷物床的附加好处,因此它'煮沸时更容易清空。 启做了一个测试 与冷热喷射相比,冷喷射仅损失约1%的效率。

关于各种甜橙皮的确切风味转换,没有任何想法应该是相似的,只是取决于新鲜度。"To taste"永远是最好的建议。

亚历克斯 说过...

您是否包括了用于该跳跃支架的所有BU?

18.2 IBUS可能相当于增加了6000万,但肯定不是3盎司的跳跃支架。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

在我添加啤酒花架添加物之前,麦芽汁自然会收缩至〜175F。在该温度以下不会发生太多的异构化。我其实不'我发现我什至在自制酿制规模上增加了啤酒花跳出的过程中,我也提取了大量苦味(商业是另一回事)。

未知 说过...

我和我的室友酝酿了这种食谱的变体。由于我们没有可用的马赛克,我们不得不用更多的citra和simcoe代替。出于同样的原因,我们也只买了柠檬和西姆科干啤酒花。最后,我们使用Belle 赛生 干酵母代替了3711。

I'我对结果非常满意。它开始在桶中有点时髦,但是变成了美妙的啤酒花比利时人。就我而言,蛇麻草根本不像我的一些白色IPA在你的脸上'我尝过。无论我们做什么,我都会将成品与相当均衡的比利时啤酒相比,而不是白色IPA。

很好玩儿。一世'我将其添加到"would brew again" category.

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

很高兴听到!我在Blee 赛生 的经历并不积极,丁香太多了。

未知 说过...

这种食谱在我的本地自制啤酒比赛中为我赢得了一枚金牌。干杯!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

恭喜!您输入的是什么?专业?白色IPA?

未知 说过...

谢谢!我将其输入为专业IPA:白色IPA。

雷蒙德·格拉德(Raymond Geraads) said...

您是否将香菜和橙皮在火焰中加入40分钟,然后在175华氏度下将另一个啤酒花放置20分钟?假设温度自然地在40分钟内从212降到175?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

这是分批的,所以我加了香料,让它静置,然后用完第一支啤酒。然后添加啤酒花,让它们变陡并跑完第二个。正确,直到啤酒花之后才强制冷却。如果您是单批处理,则可能会强制达到185F,然后将啤酒花和香料加入20分钟的浸泡时间。祝你好运!

未知 说过...

I'我们用一些不同的发酵时间安排将其酿造了几次。有了3711和这个食谱,我'我发现我更喜欢从头到尾进行较热发酵的结果。

上周末我尝试再次酿造,但是在我的LHBS上忘记了鳞片状的小麦。我还是冲泡了它,减少了批量。希望它'不太薄,但我不知道'不知道会发生什么。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

I'm sure it'会好起来的!尽管衰减很大(由于甘油),3711仍会产生令人愉悦的身体。

未知 说过...

您是否有理由等了两个月才品尝呢?

未知 说过...

为什么使用酸化麦芽?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

延迟品尝只是出于懒惰,年轻时啤酒可口!

酸性麦芽仅用于糖化pHpH校正。我在它和磷酸之间来回走动。两者都运作良好。