2015年6月30日,星期二

合汁-东北IPA食谱

受到我对啤酒花苷和酵母生物转化研究的启发,灵感来自“酿造自己的啤酒”(七月/八月号)(在这里订阅),我酿造了一个展示酵母与啤酒花相互作用的美国IPA。我喜欢未经加工的啤酒花的香气,但我更喜欢柔和的绿色/香气较弱的香料。科学还有些枯燥,但是某些酵母菌株具有释放芳香族化合物并将某些化合物转化为更有趣的芳香族化合物的能力。从感官的角度来看,结果是每盎司啤酒花的香气盎司较弱(需要较高的啤酒花跳跃率),但感觉却多汁。

过去几年来,东北地区确实在杀死啤酒花。 炼金术士 希尔农庄 开始了这一趋势,但是新的啤酒厂酿造的啤酒令人赞叹不已,其中包括: 延龄草, 树屋, 疲倦的手, 另一半费德黑德。使它们团结起来的是比模糊的加州/美国淡啤酒更多的酵母特性,令人难以置信的多汁/水果/饱和香气,柔和的口感,平衡的苦味以及不那么引人注目的清晰度。与五年前东海岸IPA的意义相比有很大变化:美国和英国IPA之间的恶意IPA。

对于酵母,我选择了 Wyeast 1318伦敦三世 (据称来自博丁顿’s)。不完全是你的第一个压力’d想到了美国IPA,但是 我的朋友肖恩 祝你好运,它一直 传闻是 啤酒花专家啤酒厂的房子压力。如果要用WY1318进行发酵,请确保使用吹散装置。以前,我从来没有担心过在8加仑的发酵罐中装5.5加仑的中重力啤酒!

我在麦片中加入了玉米片(因为我坐在那里)和小麦。这两个辅助作用相反,玉米稀释了麦芽汁的蛋白质含量,而小麦则增加了麦芽汁的含量。一世’d read (某处)即使与片状小麦相比,小麦粉中的蛋白质也特别是泡沫阳性,因此我想尝试一下。我将面粉混合到碾碎的谷物中进行分配,但即使是相对较低的量(10加仑半磅),过滤器也比我慢’m accustomed to.

煮沸结束后,产生了大量啤酒花(银河和西姆科),使它们在冷却之前先浸入热的麦芽汁中。啤酒中热啤酒花添加的啤酒花越多,酵母与之相互作用的水溶性化合物(如糖苷)就越多。我在发酵中途添加了第一剂量的啤酒花,再次允许更多的酵母-啤酒花相互作用。附带说明一下,在将啤酒花加入啤酒之前,请务必闻一闻它们的味道。酿造和干啤酒花时,我不得不扔掉一盎司的银河,因为与其他包装相比,它们闻起来不那么新鲜。

这批的后半部分(在苦啤酒花之前被拉出)很可能变成杏酸–下周还有更多!

柔软的and Juicy IPA

出现 –倒水比IPA(甚至是跳动的IPA)更令人愉悦或机智。半透明的桃子,我几乎不能在玻璃杯的另一侧辨认出手指。浑浊/朦胧的一面是泥泞的,但只有一点点(这是在桶中待了几周!)。啤酒花暂停时会出现一些斑点。绒毛状白色头部,不明显。

–多汁的啤酒花,任务完成了!小桶中的Simcoe带有些许树脂松木的味道,但压倒性的印象是鲜榨的葡萄柚和芒果。啤酒啤酒应具备的一切:明亮,新鲜和充满活力。当我到达玻璃杯的底部时,只有一丝新鲜的谷物。

味道 –活化花蜜!多汁的成熟柑橘和核果。苦味虽然有所抑制,但仍然存在。与前/中味相比,口感长且略带树脂感。没有奇怪的酵母味,也没有酒精味。

口感 –它具有我最喜欢的一些IPA的柔和度。它为N’完全得益于酵母,小麦和氯化物。可能会更饱一些,尤其是在后期。下次没有玉米吗?

饮用性& Notes –不知道是酵母还是小麦将其变成了我的阴天之一。尽管如此,还是一串出色的中重力啤酒花啤酒之一。一世’我不确定为什么要酿造DIPA?一世’不用面粉,我将再次尝试WY1318,看看它是否真的不絮凝。

柔软的and Juicy IPA

配方细节
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批次大小(加仑):5.50
总谷物(磅):12.25
预计的OG:1.058
预期的SRM:3.7
预期的IBU:57.3
啤酒厂效率:72%
麦汁煮沸时间:90分钟

粮食
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81.6%-10.00磅 Rahr 2-Row Brewers Malt
8.2%-1.00磅 玉米片
6.1%-0.75磅 韦尔曼·卡拉泡沫
2.0%-0.25磅 韦尔曼酸麦芽
2.0%-0.25磅 亚瑟王全麦粉

酒花
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1.38盎司 大酒瓶 (颗粒,11.50%AA)@ 60分钟。
2.00盎司 西姆科 (颗粒,14.00%AA)@ 0分钟。
2.00盎司 星系 (颗粒,12.00%AA)@ 0分钟。
3.00盎司 星系 (颗粒状,AA 12.00%)
3.00盎司 西姆科 (整体,AA 14.00%)桶装啤酒

附加功能
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0.50茶匙酵母营养素@ 8分钟。
0.50 Whirlfloc @ 8分钟

酵母
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WYeast 1318伦敦艾尔三世酒店

水剖面
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简介:华盛顿,霍皮

混搭时间表
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休息-154F 30分钟

笔记
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15/5/23-2升搅拌盘启动器,配以3个月大的Wyeast装1318。

酿造5/24/15

注意 :此配方实际上是所有所列内容的两倍,一半在30分钟后变酸变质​​。

土豆泥是3加仑蒸馏水,再加上4.25过滤的直流水龙头。 2茶匙10%磷酸。 CaCl和石膏各6克。再循环5分钟后,饲料pH = 5.33。 加入1加仑的冷喷雾蒸馏水。 120 PPM氯化物和140 PPM硫酸盐,包括麦芽浆和喷射水。

集 6.5加仑的1.045运转。煮30分钟,没有啤酒花。用3/4加仑过滤的自来水加水煮沸。

增加了熄火跃点。涡流5分钟,静置25分钟。自然降至170F。由于天气温暖,地下水只能冷却到72F。在投球之前,将其置于62F的温度中冷藏5个小时。

2015年5月27日添加了3盎司的Galaxy干蛇麻草。加热至66F以鼓励发酵完成。

15年6月4日,绞碎了3盎司的整个Simcoe。仍然很多云。就在冰箱里。 FG 1.013。

135条评论:

未知说过...

您能解释为什么使用了lacto和ECY Dirty Dozen吗?
什么 do you think of using Saf-4 rather than 1318?

未知说过...

爱那些苦涩的人,更多的爱's!不知道冷水喷射如何影响!
您将英国酵母用于美国ipa有什么印象?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

这些开胃菜用于另一半,杏酸。当我清理食谱,调整麦芽和水的调节比例时,我错过了那个提及。立即修复!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

喷射冷水只是为了便于在我的系统上冲泡。凯发现它没有'降低效率很多(约1%)。

我喜欢啤酒中的果味酵母。使它们的味道更像啤酒,而不是生啤酒花提取物。个人喜好等

布赖恩 说过...

什么 temp did you ferment at?

未知说过...

您为什么不将浸泡跃点从ibu计算中删除?一世 '我们一直试图找出这些影响苦味的方式,并且一直在使用设置为30分钟陡峭的啤酒匠。一世'我很好奇您如何估计这些添加物带来的苦味,以及类似情况的正确平衡。<30 IBUs can't be right I'm assuming.

从大漩涡里面 说过...

I'm是1318的粉丝,通常用于特殊苦味和英式黑啤酒。你的发酵听起来跟我的完全不同'我们观察到了那个酵母。通常,它'厚的,搅打过的奶油干酪稠度克劳森,厚一到两英寸。它'通常会持续存在,直至啤酒结束并在Krausen完好无损的情况下掉下来。从来没有吹过或清晰度问题。

未知说过...

感谢您在此食谱中添加mash PH。另外,哇-我'我对您使用了多少CaCl印象深刻。您能提供补充此啤酒的水的最终价值(添加后)吗?

未知说过...

此外,您在小桶预碳酸化过程中进行干跳跃的经验如何?一世'我总是担心草叶较老的啤酒花香气使叶/全啤酒花在里面超过5天。

灰色幽灵说过...

http://www.bear-flavored.com/2014/08/perfecting-already-good-recipes-and.html

关于酵母的选择似乎合适。

未知说过...

您是否考虑过在干蛇麻草中使用β-葡萄糖苷含量特别高的酵母?

对于我当前的批次,我'我要带上次要的,用我的干啤酒花(Citra,Mosiac和Amarillo)加一点糖和QA-23(一种葡萄酒酵母)。一世'希望酵母能够释放出芳香族化合物,使啤酒变干并从啤酒花中清除氧气。

匿名 said...

I'我试图将水化学计算器用于DC,并且对DC有疑问'的水报告。他们列出了碱度(62ppm)和钙硬度(91ppm)。我应该在水化学计算器的碱度字段中输入哪个数字?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

最初几天的环境温度为62F,一旦发酵保持缓慢,则最高为66F。最后是68F以确保已完成。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

温度下降太快,我不知道'认为存在大量的异构化。我们真的不得不调整60分钟的现代配方,而仍然在210F时确实会提取出很多苦味!一世'd我的猜想更像是5-10加成等效。 IPA没什么大不了的(在更精致的配方中要考虑更多)。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

修复它,这就是整个11加仑批次的数量!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

整个我都冷'从来没有一个问题。许多其他啤酒商也同意,请尝试一下!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我想知道葡萄酒酵母的活性如何,大多数酵母发酵麦芽糖和麦芽三糖的能力很差。一世'我考虑过直接酶途径...

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

无论哪种方法,都取决于计算器在计算中寻找什么。我使用78 ppm的碳酸盐作为直流电'ProMash吐出的东西。

未知说过...

那'这就是为什么我也要给它添加一些简单的糖,使其活跃的原因。直接酶会很有趣,但我不知道'认为我当地的自家制商店会随身携带它。一世'我很幸运1/2收到了QA-23

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

听到结果很感兴趣!

保罗 说过...

因此,您将整批产品煮沸了30分钟,将其中一半煮至变酸,然后继续添加常规啤酒花,将剩下的麦芽汁煮沸了一个小时?一世'我很好奇您如何冷却要酸的部分。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

正确。用麦芽汁快速通过我的平板式冷水机,因为我想将Lacto调到接近100F。

马特 说过...

好奇第一次添加啤酒花时的重力是多少?

说过...

什么 is your method for such a large dryhop? If I did 3oz in a carboy, it would be 1.5oz on top of the beer, and 1.5oz sitting dry on top of the first 1.5oz.

安德鲁·卡兹马里克摄影说过...

什么 is the philosophy for the flower addition?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

马特:我没有'当我添加啤酒花时,不要进行重力读'd目标〜目标衰减的75%。

乔:整个啤酒花或颗粒?我直接添加颗粒(像这样),但是我'出于同样的原因,D包整个啤酒花。

安德鲁:除了我在帖子中提到的以外?

里史密斯说过...

麦克风,

在15年5月27日的食谱部分中,您说过将啤酒加热到66f以鼓励完成啤酒。直到那天你在62楼发酵吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

在开始的几天里,将温度正确设置为62F,然后升高到66F。

未知说过...

迈克(Mike)的帖子很棒,请继续关注BYO上的文章。对您对啤酒花中的柯南1313节的想法感到好奇吗?关于延龄草正在使用的酵母的任何猜测,我喜欢它们的酵母特性。

詹姆士 说过...

I'我们用这种酵母酿造了大约7个左右的啤酒花。使用开放式FV's,顶季作物和瓶调理。 FWH,仅陡峭和干燥的啤酒花。在68℃下捣碎并在18℃下发酵。 FG'约1.012。氯化物120硫酸盐180。

IME啤酒清除良好。略微残留的甜味,呈柔和的太妃糖型风味和气味,不令人不愉快,但发现我必须补上IBU'进行补偿。与Chico相比,酵母的麦芽更清晰,啤酒感觉更轻,更稀,啤酒花基本上被隐藏了。

然而真正令人惊讶的是与Mosaic并列第5名。一路甜甜的松果浆果!令人震惊的优质啤酒'真是可恶...真臭'!

反正...我还没有'放弃酵母...使用燕麦并在与Chico保持水相的情况下,使mashin的成功更高。

您是否获得了似乎比FG推断出的残留甜味更多的甜味?

我的直觉是经典的英国开放式FV和瓶装条件,在途中更能展现出麦芽的特征,并有助于提高清晰度。

有什么想法吗?

詹姆士 说过...

当时的FV'排量为230升,装满至160升。怪物克劳森(Krausen)每次酿造啤酒时都会与盖子打架!在这方面令人惊奇的酵母以及迄今为止最好闻的发酵我've ever witnessed.

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

当柯南正确时,它会散发出一点核果的香气'm a fan. I didn'不过,让ECY / TYB菌株衰减到我想要的水平,真是太幸运了。能够'不要说我比另一个更喜欢,两者都可以为啤酒中添加一些令人愉快的东西'不能从干净的酵母中获取。不确定Trillium使用什么。

我不'根本找不到这种啤酒很甜。里面有焦糖麦芽吗?太妃糖是't a flavor I'曾经与酵母有关。不确定清晰度方面的差异,我'我确信啤酒桶中的啤酒花没有'没有帮助。压力当然会影响絮凝特性。

詹姆士 说过...

我想我当时使用的是5%Fawcett Caramalt(20-25ebc)。啤酒本身大约是9 EBC。

对您的甜味或缺乏甜味很有趣。根据我的经验,甜度相当可观地掩盖了FG。

我能感觉到Chico,1318和柯南'yeast off' coming on!

詹姆士 说过...

你能说1318是'THE'酵母山农庄,疲惫的双手,树屋和劳森's Finest are using?

如果他们使用它,我想知道他们如何驯服它!我可以想象将这种酵母切成圆锥形底部可能很有挑战性。

提姆 说过...

如果再次冲泡,您会改变水的形状和/或谷物/添加剂的任何东西吗?

未知说过...

您能指出我有关冷水喷射效率的信息吗?我从未听说过,鉴于当前的设置,这对我来说将非常有趣。一如既往,谢谢! FWIW,树屋声称使用干净的美国菌株,MBC和wormtown也是如此。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

这肯定是'所有(或必然有)任何啤酒厂都在使用的酵母。这里's 树屋的IPA食谱's Nate Lanier 那需要美国强麦酒酵母。一世'我也读过一些人建议“疲惫的双手”使用S-04。我以这些建议为灵感,我不'真的不在乎他们'重新使用,如果我发现对我有用的东西!

可能是通过几次重新加注1318变得更容易,许多啤酒厂也有些阴霾。曾经'不要试图暗示他们都在做同一件事,只是许多相似的属性将他们团结在一起。显然,新英格兰也有很多啤酒花't fit that mold!

下次我'd可能将玉米换成小麦或燕麦。一切都很好,但是口感可能会更大一些。

这是 凯'的冷水喷射实验.

未知说过...

迈克-您是否再利用HopRocket?看起来这些NE IPA的啤酒花香气非常丰富。锁定其中一些跃点挥发物似乎是必要的。

谢谢

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

冲泡后 HopRocket的比尔森啤酒 没有啤酒花,我确定我真的不是'不能从中得到很多个性。这个主意很棒,但结果却不那么令人信服。一世'我发现我的结果与将跳回添加到跳站或干跳一样好。不处理它也容易得多!很少有啤酒厂使用跳回。

里史密斯说过...

麦克风,

我看到您在5-24-15酿造并在6-4-15捏碎。您从什么时候开始饮用这种饮料?桶装时,除了在桶中加入干啤酒花之外,您还想要其他口味吗?
I'我已经酿造3年了,最近开始做我自己的食谱。一世'我喜欢啤酒,而不是商业啤酒,但仍不确定过程...尤其是时间的流逝。最后一对APA's从酿造日起大约10至12天(没有啤酒花),我喝酒。
这些"rebalanced"啤酒花啤酒似乎是通过原始啤酒花字符而不是异构化来获得苦味的。因此,我觉得'喝这些时追逐啤酒花的味道。太旧了,口味消失了……太年轻了,它们有点锋利。当他们达到顶峰时,会有一个小窗口。你也找到这个了吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

在我去圣地亚哥的国家自制啤酒公司之前,我一直在努力地努力。到家时,我在6/14左右开始喝酒。从那里开始,我度过了愉快的四个星期。它'在上个星期左右开始下降。仍然该死的好,但不像以前那样活跃多汁。尽管我有10加仑的容量,但我'd绝不要一次煮10加仑的啤酒花'在第二个小桶继续前进时就死了!

未知说过...

关于上述使用葡萄酒酵母的想法:为什么不混合QA23 / Brett C或WLP648原代?将杀手酵母与一堆悬浮的易感强麦酒酵母混在一起听起来像是获得自溶性风味的好方法,但是我'我从来没有尝试过。布雷特赢了'死了,可以吸收麦芽糖松弛。据推测,许多蛇麻苷会被裂解,但是谁知道口感等会怎样。我认为它'这是一个值得的实验。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

听起来是一个好主意!我的BM45发酵的佛兰德红,我有一段时间有些异味了,这归因于杀手酵母释放了易感啤酒'发酵混合物中的酵母。

未知说过...

在星期五酿造了这个食谱。我以前从未将啤酒花添加到小桶中,但是我真的想尝试一下。您是否推荐使用特定类型的袋子?此外,您是否需要采取任何特殊措施来清洁袋子。最后,您是否只是将袋子放入其中,还是以任何方式将其固定在适当的位置,以使其远离汲取管。谢谢!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我用新的尼龙膝盖高筒袜。他们很好,他们赢了'不要让大量的颗粒物流出。我放了一杯玻璃弹珠,并将它们绑在底部。我蒸整个东西消毒。一旦冷却到足以应付的程度,我就添加啤酒花并绑住顶部。然后,将顶部绑在大理石上方的结上(绕一圈啤酒花)。我只是将其放入小桶中,用二氧化碳吹扫,然后将啤酒放入。

祝你好运!

杰森·布罗姆利说过...

您会在啤酒饮用期间将啤酒花留在小桶中,还是在几周后将其拉出?而且,如果您将它们留在那段时间中,则踢到小桶要多长时间?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

仍在喝这批咖啡(距离我慢跑约有8周),啤酒花还在那里!

农舍酿酒供应说过...

一定是小麦,1318通常会掉落并快速清除。我用我的英美IPA'S,这是一个很棒的应变,可以快速转身。喜欢它所提供的水果特质,而不是主宰啤酒。。。

马特 说过...

刚刚从啤酒中汲取了灵感。我用约7.0%的燕麦麦芽和7%的金色裸燕麦制成珍珠麦芽。 .75 Simcoe变苦,然后熄灭1.25 Simcoe和2盎司银河。投球Gigayeast科南。用2盎司的simcoe和Galaxy啤酒干。我还平衡了氯化物/硫酸盐,使其接近均匀。

还需要几天的时间才能解决,但味道又圆又多汁,感觉很浓,但不馅。我绝对是粉丝。我也曾在类似情况下使用过伦敦III,并且会再次使用。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

很高兴听到!我的下一批产品将有几磅的燕麦麦芽。

未知说过...

爱这个食谱的声音!希望尝试用片状燕麦代替玉米来尝试此食谱,或者按照您的建议推荐燕麦麦芽。我看到您的硫酸盐/氯化物,您能告诉我残留碱,钙,镁和钠的大概含量吗?谢谢杰森

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

燕麦片或燕麦麦芽都可以使身体更健康。燕麦片会增加雾度,这是'不一定是一个问题,但考虑到已经朦胧的外观,可能会使它变得模糊。

没有理由添加任何额外的镁,碳酸盐或钠。越低越好,尤其是最后两个。您'石膏和氯化钙的添加可能会富含钙(超过50 PPM)。您可能需要调整酸的添加量,以达到目标pH值,具体取决于您的确切矿物质状况。

祝好运!

未知说过...

我一直在读"柔软而柔软的口感"话题。关于氯化物/硫酸盐的比例,/水壶/最终的酸碱度和添加剂的有趣读物。我看到了您的一些帖子,有兴趣了解您从中获得了什么。你没有'在这个比例下没有任何矿物质的味道吗?您是否尝试过120 CL​​ / 70 So4比率中的任何比率或更高的Ca值进行比较。也想知道PPG是什么&Lovi重视您添加面粉的价值。我不能'找不到很多信息。很棒的职位,继续努力。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

与特伦特河畔伯顿(Burton-on-Trent)之类的东西相比,总量如此之低,我的上颚没有矿物质味。实际数量比比率重要得多。麦芽还提供了100多种相同矿物质的PPM,因此细微的变化可能不会't be noticeable.

面粉接近纯淀粉,蛋白质含量约为10%,因此应为1.040 PPG。大约1-2 SRM。确切的数字很少'非常重要。

干杯!

未知说过...

这是一本很棒的书!

好奇酸麦芽的目的是增加酸味吗?一世'我问,因为我的LBS没有't carry it and i'我想知道我是否可以替代某些东西-试图理解目的以便走这条路。

谢谢!

汤姆

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我的水(DC)中碳含量适中。碳酸盐增加pH值。尽管用蒸馏水稀释并添加了钙盐,但我仍需要一些额外的酸才能使pH达到所需的水平。至少我'd将当地的水插入pH计算器,计算出要获得5.3左右的糊状pH值需要多少酸(磷酸或乳酸)。理想情况下'd使用pH计并根据需要添加酸。

保罗 说过...

I'我试图匹配您的水质,但是您提到的添加物却没有'不一定适用于我。您添加了来源后,可以发布个人资料结果吗?

未知说过...

当你感兴趣'会在Softer上写& Juicer IPA, I can'等一下。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

那's exactly why I don'不要发布我的目标水,我不'认为这是应该复制的东西(因为由于我的自来水而不够理想)。不过,很高兴为您提供理想的水:75-125 PPM钙,150-175 PPM硫酸盐,100-125 PPM氯化物,5-15 PPM镁,<20 PPM sodium, and <50 PPM碳酸盐。如果您的钠或碳酸盐比这多,我'd用RO /蒸馏水稀释以使其下降到附近,但是即使您为零,也没有理由添加盐来提高盐分!唐'不必担心在任何一个方向上都有几十个点,尽管麦芽也将贡献各种数量的这些矿物质。另外,您应该测量pH值并根据需要添加酸以达到目标pH值,而不要依靠我的用量!祝你好运!

亚历克斯·内格雷特说过...

什么'与第一个干啤酒花一样,使用整锥小桶而不是使用颗粒的原因是什么?我刚酿制而成'很快就要来了,我想知道我是否应该回去自酿啤酒的商店,因为我买了Simcoe的颗粒,所以拿起整个圆锥。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我发现,与长时间接触的全啤酒花相比,小球被过度萃取的可能性更大。您可能要系好提包,这样'啤酒在桶中的整个时间都保持与啤酒的接触(即'是我最近一次对此版本所做的操作)。

吉利 说过...

感谢您提供水调节的最终结果和理想的水剖面。我真的是AG酿造的新手,只是开始调整自己的水以适应不同的风格,因此在配方中获取水的补充参考非常有用。

如果您要用片状的小麦代替玉米和面粉,可以将其保持在大约10%的水平吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

干杯! 10%的片状小麦将是啤酒花的补充。

未知说过...

以我的经验,即使在所有发酵完成后,1318仍然具有泡沫状的克劳森。您如何添加啤酒花并使啤酒花与啤酒接触,而不仅仅是在初榨之前完成的克劳森啤酒而又不干扰啤酒?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

同意!不用担心会干扰克劳森(它不会't really "do"任何东西)。我只是将颗粒直接在发酵的末期倒入。像大多数IPA一样,我在小桶中又添加了干啤酒花。药丸或称重/袋装的整个啤酒花应沉入克劳森氏菌下方,而不会出现问题。

未知说过...

迈克(Mike)喜欢您酿造的所有信息'非常有用和有益。我一直在阅读有关硫酸盐和氯化物的比率以及在Palmer中的越来越多的文章。'在他的书中,他谈到了2:1的比例,但是我注意到在您的水质曲线中,您是否经历过使他的胡须看起来更可口的比例更接近于1:1的比例?

未知说过...

嗨,你在哪里'重新尝试酿造朦胧的威士忌酒是否添加了任何东西?一世'我最近一直不吃它,除了让我的啤酒更清晰外,我还有一个好处'm missing out on?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我不'认为硫酸盐与氯化物的比例是一个有用的概念,其总量才是最重要的。这取决于您想要哪种平衡的啤酒。没有't a "correct" answer.

对于水壶精炼,这与您的工艺/设备有关。 Whirlfloc确实不是'这样做有助于提高清晰度,将碎屑留在水壶中比将其转移到发酵罐中更为有益。如果你不是'真的没有漩涡,定居和退缩'对此有好处(我认为)!

未知说过...

什么'您对如何使小桶碳酸化有何看法?您是否设置并忘记了,或者您是从高处开始几天,然后又下降至压力?另外,啤酒花在其中的碳水化合物含量是否有所不同?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

如果我'm not keg hopping, I'll冷却/加压,然后摇晃使其开始。我在同一调节器上有多个小桶,所以通常我不'不能承受压力。您当然可以在开始时就加快压力,但是在上菜前一两周的冷调会使许多啤酒受益!

未知说过...

看起来很不错!不幸的是我没有'无法获得液态酵母。哪种干酵母最适合这种风格? S-04?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我没有'T尝试使用这种IPA干燥酵母,但S-04引起了一定兴趣。如果您试一试,让我知道结果如何!

匿名 said...

我刚刚用s-04酿造而成,肯定会向您汇报结果!我为星系镶嵌了马赛克,但否则应该相同。

Abrouwers说过...

抱歉,后续问题!一世'我要酿造更多"session"Trillium的Congress St版本,请提供:

麦芽:美国2行大麦,白小麦,C-15,葡萄糖,葡萄糖

I'我想滴葡萄糖,然后做类似的事情:80%2行,10%小麦,5%c-15、5%甲壳。但是,我喜欢您啤酒提供的蓬松的头'从单独使用发芽小麦中可以看出。我很好奇是否使用面粉可以解决这个问题,还是我的谷物账单多余了(已经使用了10%的小麦)?

可能的奖金问题,因为显然是经验丰富的会议+东海岸IPA酿酒师!您的会议强度东部IPA谷物法案将是什么样的?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

正如帖子所指出的,有一些资料表明,如果您的目标是提高啤酒的头部,那么面粉是一个特别好的选择。麦芽小麦,CaraPils和啤酒花也有帮助,因此可能并非严格要求!

这取决于您要参加的会话强度。低于1.045我'd开始在维也纳和/或Maris Otter中添加美国基本麦芽以增强麦芽感。 5%的淡水晶肯定不会't hurt either (I'一个CaraVienna风扇)。高于1.045,我'd可能使其与此处的配方(不包括玉米)非常相似,小麦或燕麦中的蛋白质有助于增强身体。一世'd也将OG降低到更高的水平。

祝你好运!

迈克·阿格利亚蒂(Mike Agogliati)说过...

当你说一切都翻了一番?您在其中总共放入了20盎司的啤酒花吗?

麦克风

MCDent 说过...

很棒的食谱和描述。我将尝试一下,但是我没有小桶,目前只装瓶子。
有什么我应该改变的吗?

另外,由于酵母是一种非常活跃的菌株,您认为是否需要其他营养素?

干杯!
麦克风

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

配方按比例缩放以直接冲泡。麦芽浆/水/矿物质是所列产品的两倍,但酒花仅用于该批次的这一部分。

您'我只想在发酵完成后(或什至与后期发酵剂量结合)向发酵罐中添加第二剂量的啤酒花。可悲的是,要获得IPA超级新鲜而没有桶装,这几乎是不可能的(尽管这将为您提供最好的机会)。尽量避免暴露于空气中,并在碳酸盐化并清理干净后立即将其冷藏。

您 can certainly skip the nutrient, I do it out of habit, but with proper pitching rates, aeration etc. it shouldn'不是问题!如果您使用所有反渗透/蒸馏法只是为了确保有微量矿物质,这可能是一个好主意。如果您多次重复发酵酵母,也是个好主意。

詹姆士 说过...

我刚刚开始用s-04酿造这种啤酒。初步结果令人鼓舞。啤酒非常黑,啤酒花/酵母边界模糊。

我在16摄氏度发酵,因为我发现这种酵母令人反感,甚至达到18或更高。

我要说的是,如果您酿造出非常淡淡的啤酒花浅色(6-6.5 EBC),那么发呆会使它看起来很可爱。清晰,字面上看起来像尿。

詹姆士 说过...

结果如何?

MCDent 说过...

我注意到您在摇晃之前没有感冒?那是故意的吗?有什么区别吗?

布伦南·贾布隆斯基(Brennan Jablonski)说过...

我只是来这里说我'我已经阅读了5-6次本文,每次都采取了不同的做法。感谢您发布!
I'关于我的淡啤酒第3次迭代,米,尼尔森,百年纪念,银河(3-1-1)

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

对于像这样的啤酒,我避免摔得太久或太冷。它会在大约40F的温度下静置一会儿,然后碳酸化一周'我认为这是所有需要的东西。

听起来像是很棒的跳组合!准备在NHC,Citra / Simcoe / Mosaic的“俱乐部之夜”上再次饰演这首歌。

詹姆士 说过...

Azacca:马赛克1:1似乎效果很好。两者似乎互相放大。

未知说过...

看起来很棒!对于我们的提取或微型糖化啤酒,您是否有相当于5加仑批次的啤酒?

未知说过...

您能为5加仑提取物配方提供任何帮助吗?

我当时在想7 LB light DME代替2行,并且让其他所有东西都相似。会使特殊的谷物和添加剂变陡。

任何建议将不胜感激!

未知说过...

关于此配方的提取物酿造商有什么建议吗?

我当时认为6.5#轻型DME适用于2行。将辅料和特殊谷物浸泡30分钟。 @ 150,并保持跳配置文件相同。

任何信息都很棒!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

当然,只要用尽可能多的淡麦芽将剩下的谷物薄饼微捣碎即可。那里真的需要几磅的酶麦芽,或者全部'从玉米/甲壳中得到淀粉。

您 could make a fine NE IPA with a blend of wheat and pale extract if you'd宁愿走那条路。如果您部分煮沸,'d还希望增加跳跃以补偿较低的利用率。

未知说过...

原谅我是个新手,所以我很无知,但我的问题是糊涂和煮沸。您捣碎了30分钟,煮了60分钟吗?或相反亦然?另外,您在什么温度下煮糊?这款NE风格的IPA正是我想要酿造的,只是想确保我的温度合适。提前致谢!
另外,如果我想批量生产10加仑,是否只是将配方加倍?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

在154F下煮30分钟,然后煮90分钟。

是的,加倍处理(大约算出您的效率,提速率,损失等)

未知说过...

我也是家养动物的新手,但我会进行微型捣碎5gal批次(使用我的新Spike设备,最多可以将15粒谷物全部捣碎。)由于我进行微型捣碎,我是否可以将2行减成3磅的额外浅色LME ?正在关闭一个水壶,所以可能会BIAB它

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

当然,您可以将2行中的大部分内容进行细分以进行提取。您'd要留下几磅来贡献酶,以将淀粉从辅料和特制麦芽中转化出来。提取物的确切数量'd是否需要达到目标重力,将取决于您的效率(您可以在迷你捣碎后测量重力,并使用冲泡软件找出确切的量)。祝你好运!

匿名 said...

嗨,迈克。长时间的监听者,第一次的调用者。如果我在此食谱中使用新鲜啤酒花,可能会遇到什么问题?有任何想法吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

只要您扩大啤酒花添加量(4-5倍)以获得相同的芳香/苦味,我就不会遇到重大问题。新鲜啤酒花的草味会有所不同,但这应该很有趣!一世'd可能会跳过小啤酒花,而将所有干啤酒花加在一起。考虑到新英格兰和西北太平洋之间的距离,'尝过新鲜的NEIPA,但应该可以(请告诉我是否可以!)。

匿名 said...

I'我只得到2-3磅的啤酒花(串级),所以也许我不知道'还不够(我的数学说,菜谱中的啤酒花干重是豆类的5-6倍,介于4到5磅之间)。我想我可以补充一些干啤酒花颗粒。也许我可以按照您的食谱中的说明将小丸加到煮沸的锅中,然后更换6盎司。新鲜级联的啤酒花干跳?谢谢你的建议!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我没有't啤酒花取得了很大的成功,但这似乎是合理的。 Cascade往往具有较低的油脂和较低的香气影响,因此Galaxy和Simc​​oe的盎司/盎司也是如此。它'会很好,但有很大的不同!

小马克·格雷戈里·迈耶斯(Mark Gregory Meyers)说过...

什么 did you aim for in terms of CO2 volumes for serving on this? Any change to affect mouthfeel?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我在40F下为我的大多数啤酒提供12 PSI的能量,因此容量为2.5。

未知说过...

你能解释通用面粉吗?我不明白

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

面粉的添加在帖子中进行说明(头部保留)。

提姆 说过...

迈克尔

首先,感谢您多年来产生的如此精彩的内容。这个网站和您的书是我的最爱/入门资源。

在这里有一个关于您的过程的问题。.在添加初级啤酒花时,您是否采取任何特殊措施来防止氧气接触?.. c02层的发酵足以保护它。.或者在添加后c02清除您的初级啤酒?

谢谢!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

主动发酵过程中干跳跃的一大优势是酵母喜欢氧气,并且会使用此阶段引入的任何氧气。结果你不'不需要做任何特别的事情。另一方面,对于小桶啤酒花,我在清洗之前将它们放入小桶中。

未知说过...

啤酒混浊了吗?我以前尝试过这种风格,随着时间的流逝,它会逐渐消失。

曲折的 说过...

我可以肯定地告诉您,沉重的发呆是由于您投入的面粉量和啤酒花的干燥量造成的!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我很快喝了几桶啤酒,这没'一个月后才开始真正明确。真的没有'令人信服的解释是什么导致了NEIPAs的霾。

土豆泥中的面粉中的蛋白质肯定不会'有助于澄清,但我've将其添加到其他样式中,而几乎没有达到此混浊度。与干跳跃一样,如果您等到发酵后再发酵(就像我在西海岸IPA工作多年一样),'t haze up this much.

未知说过...

嘿什么 '10天后要进行小桶处理吗?一世've一直以为您应该等待大约3个星期。如果我可以冲泡然后在10天后装瓶,那将改变游戏规则。你能给我解释一下吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

如果您投放足够的健康酵母,大多数啤酒的发酵只需3-4天。清理酵母的另一个星期足够喝啤酒。桶装的一个优点是,随着啤酒在强力作用下澄清,碳酸发酵酵母会掉出来,然后在第一个或两个品脱啤酒中被抽出。当我装瓶时,我倾向于等待更长的时间,但这取决于酵母。通常我'我现在不着急,因为我只装强酸啤酒。

匿名 said...

嘿,计划在星期五酿造这个。我一般是瓶装而不是小桶装。您何时会在这种情况下放入小啤酒花?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

抱歉,此邮件已被垃圾邮件过滤器捕获!

没有'除非您有办法将啤酒花放入另一个发酵罐中进行二氧化碳净化,然后再将装满啤酒的啤酒转移到装瓶之前,否则它不能很好地替代啤酒花。如果愿意,您当然可以增加最初的干蛇麻草添加量,但效果不错't be the same.

多年前,我放弃了装瓶啤酒花'替代小桶节省时间和减少氧化的能力!

未知说过...

你为什么要做糖泥?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

不确定问题到底在问什么。我向土豆泥中添加了磷酸,以提高酶的活性,并针对其最佳状态进行了煮沸和发酵。另外,我还把一部分麦芽汁喝了酸啤酒。

匿名说过...

您对将水壶酸味方法与NEIPA结合使用有什么建议吗?一世'm试图制作出蛋and多汁的IPA(类似于Epic Tart和Juicy或Lagunitas Sally姨妈)。我想对类似NEIPA的基础啤酒使用类似的技术-谷物账单大多为浅色的2排,片状的小麦/燕麦和一些乳糖。计划用酸奶培养物制造酸水壶(这在过去会导致一些独特的奶油味),然后加重4磅/桶(柠檬,辛考,多拉多)的干啤酒花和漩涡水煮沸。我有些担心,啤酒花和乳酸菌会发生冲突。关于实现和谐平衡有什么建议吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我从12月开始发表关于蛇麻草酸味的文章's BYO (可在他们的网站上找到 (免费))有一些酿造啤酒花和酸味的选项。我要来点酸的NEIPA啤酒'd遵循与#2类似的路径。您可以发酵比我用过的布雷特啤酒更传统的啤酒,但其余的应该很好!

未知说过...

嘿,迈克!简短的问题-是否有特定的原因导致您在放置酵母之前将麦汁在62F下冷冻5个小时?只是好奇,我'我通常准备好在完成这一步后就完成它,所以我只要尽快'm在65F附近。感谢您的帮助,爱您的博客人!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

正如我所说,我没有'在搬到发酵罐之前,有足够的冰块可以冷却到60年代中期(就像我想要的那样)。几个小时是'足够使它达到62,然后开始发酵'也要加温在72F时可能会很好地进行俯仰,但是以后也很容易俯仰。前几天,我将环境温度保持在低于目标发酵温度4-5F的水平。

大卫 说过...

嗨我避风港'没看到这个问题。您通常将啤酒花干8天吗?避风港'自己干了很多,但读过别人3-5天

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

取决于啤酒,我'我想完成任务,还有我的时间表。在最初的几天之后,实际上并没有发生什么'不会发生跳。

MJ said...

嘿,迈克-Noob,在这里吸收了我尽可能多的知识(因此,感谢您所做的大量工作)。一世'我对出现的一些事情感到好奇'different'而不是那里的许多其他食谱'这有什么不对)。只想知道您是否可以提供一些见解?

1)这似乎有很高的水灰比用于麦芽浆? 12.25磅谷物和7.25加仑水(对吗?)?我一直看到每1磅谷物1.5夸脱的线-大约是4.5加仑。无疑,这与科学一样是艺术,但只是想知道是否存在'在这里学习的东西-或者如果's just what you've found works.
2)混搭时间短是不是有一个特殊的原因-好像通常要花一个小时?
3)煮30分钟(然后加3/4加仑加油)的目的是什么-特别是如果第一跳运行不能'直到60分钟标记才添加?

再说一次-也许这只是练习和技巧...但是如果有的话's a chance it'有一些很酷的科学知识或其他要学习的东西。。。

再次感谢!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

1)水粮是酿造厂设计的主要因素。它可能对酶的活性有微妙的影响,但不应该'是主要考虑因素。 查看帖子 有关如何酿造的更多详细信息,请参见我的钻机。

2)我'这些年来,我已经转向了较短的土豆泥。除了节省时间之外,没有任何优势或原因。

3)正如笔记所述,我煮沸了,然后用一半的水冲了一下。无需重复!

大多数热面材料只是实用的酿造方法。克服限制,而不是为了改善啤酒。

豪尔赫·H said...

1)如果我用片状的小麦代替玉米,我也应该保留面粉吗?似乎是造成雾霾的主要因素。
2)或者您会建议使用白麦芽代替并保留面粉。
3)白小麦加燕麦再加面粉怎么样?对于大量的口感和头部保持力...太多吗?

谢谢

未知说过...

我想知道使用RO水在5加仑批次中放入多少CaCL

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

每加仑成品啤酒1-1.5克CaCl是我的标准。

布雷特·古齐(Brett Guzzi)说过...

嗨,迈克-刚刚在周末酿造了这种食谱,到目前为止,从小酒瓶中冒出来的景象沙尘已经消失了。非常感谢本文和对其他评论的回应-这极大地帮助了我。

我想让您快速运行一些东西,从您的观点来看,这可能会对啤酒产生正面或负面影响。我想根据我的啤酒店可用的叶子啤酒花选择来避免酒桶跳跃。我希望添加3盎司。第3天,像您的食谱要求一样,将银河干蛇麻草放在架子上,然后在第5天再次装箱,然后再次进行干蛇麻草(银河系(2.0盎司),柠檬(2.0盎司)和哥伦布(1.50盎司))。让它适应一个星期,然后小桶。这种方法应该如何公平?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

干杯!刚刚使用了我的最新版本:85%的苍白,15%的燕麦,大量的Galaxy和Vic Secret,并发酵了S-04。它有颗粒状的酒花蛇麻草,有兴趣看它如何保持下去,但是在酒桶里放了两周之后,它喝得很好!我不会'请勿将啤酒倒入啤酒中,而不能将其接触的任何容器彻底CO2净化。 NEIPA对氧化非常敏感,甚至比标准IPA更敏感。一世'在灌浆器型灌装几天后,我们已经看到了几种灰色/棕色的丑陋阴影。祝你好运!

毛罗·斯卡帕(Mauro Scappa)说过...

s04与1318相比如何?您更喜欢哪种啤酒花品种/组合?

I'我一直在寻找那种多汁而又浓郁的风味,'t get there. I'通过旋涡和干跳跃,香气获得了巨大的成功,但是'身体与鼻子不相称!作为华盛顿特区的本地人,您是否曾去过aslin并尝试了其中的一些服务?他们'重新进行精彩表演。反正我想知道'一个使我的水正确的问题;当然还有其他东西! ;)

我看到您在评论中张贴了您的目标,但是您对真正增强多汁感和身体有什么建议吗?柠檬酸代替乳酸或其他?增强硫酸盐含量?希望您的建议!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我更喜欢这批的酵母和啤酒花特性(无论是由于成分或技术的原因,我可以't say), although the 较新的迭代 had better body.

我只希望阿斯林'一位朋友刚刚带来了四个不同的罐头,其中三个罐头的香气扑朔迷离,但是当它们被传到身边时,人们却倒在了像啤酒的罐头上。第二天早晨我将其清空时,自卸桶的杂物只有半英寸。我有信心'可以解决问题,但是如果不这样做,很难在不破坏字符的情况下去除颗粒't have a centrifuge.

我认为啤酒花是关于过程的,输入对您的系统和口味有效的东西。寻找最好的啤酒花,最大程度地减少氧气暴露,进行酵母处理等。如果我知道神奇的调味料,我不会 '不要把它留给我自己!品尝斯科特之后's 与YCH分离的带有冷冻剂的批次与颗粒,我认为啤酒花产品将像手工啤酒厂一样在自制啤酒中越来越受欢迎。

毛罗·斯卡帕(Mauro Scappa)说过...

感谢您分享Scott'的帖子,非常有趣的阅读!我知道那些人会使用大量的lupulin,我开始认为'是成熟多汁的味道的来源。我什至试图尝试一些,但无济于事。但是,'关于Scott的有趣读物'的发现。特别要提到颗粒如何产生更多多汁的味道。能够'等一下尝试组合批处理,看看比较结果如何!

但是回到水中,看到他使用更高的氯化物与硫酸盐比率感到很奇怪。一世 'd尝试以相反的比例射击,以达到多汁且跳跃的身体。我有个人喜好,但是科学告诉我们有关比例,感知到的甜味和啤酒花风味的信息吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

氯化物有助于产生柔软的身体,不会'破坏了大多数这些啤酒所表现出的柔滑适度的苦味。一世'm通常约为150 ppm氯化物和100 ppm硫酸盐。 BYO的下一篇文章我将介绍水的概况,其中包括由Ward Labs分析我完成的NEIPA之一,以了解它与我酿造的水相比如何。

毛罗·斯卡帕(Mauro Scappa)说过...

太棒了!我可以'等待阅读!不过,为了澄清一下,在阅读以上有关目标的评论时,似乎硫酸盐中的硫酸盐含量比氯化物中的含量高?

无论哪种方式,都要感谢不断的实验,文档,说明以及动力。您的博客对我的酿造成功发挥了重要作用!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我的目标和方法会随着时间,经验等的变化而变化。's a snapshot.

未知说过...

什么 hops do you recommend for bittering if I don'没有大酒瓶?我看到您用了1.3盎司的水。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

任何达到相同IBU的高alpha跳都可以。

博克特7说过...

嗨,迈克,我在装小桶之前尝过这种啤酒,很好。添加了啤酒花啤酒花(Simcoe颗粒)。现在,五天后,我尝到了,真让人恶心。香气仍然惊人,但味道却完全消失了。几乎咸,像海水。有什么想法吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

可能只是酒花颗粒悬浮了吗? NEIPA通常需要几个星期才能变得柔和,尽管我不会'将风味描述为咸。

博克特7说过...

您 were right Mike. I left the beer in the keg. Now 2,5 weeks later it tastes pretty good. Thanks.