合汁-东北IPA食谱

受到我对啤酒花苷和酵母生物转化研究的启发，灵感来自“酿造自己的啤酒”（七月/八月号）（在这里订阅），我酿造了一个展示酵母与啤酒花相互作用的美国IPA。我喜欢未经加工的啤酒花的香气，但我更喜欢柔和的绿色/香气较弱的香料。科学还有些枯燥，但是某些酵母菌株具有释放芳香族化合物并将某些化合物转化为更有趣的芳香族化合物的能力。从感官的角度来看，结果是每盎司啤酒花的香气盎司较弱（需要较高的啤酒花跳跃率），但感觉却多汁。

过去几年来，东北地区确实在杀死啤酒花。 炼金术士 和 希尔农庄 开始了这一趋势，但是新的啤酒厂酿造的啤酒令人赞叹不已，其中包括： 延龄草, 树屋, 疲倦的手, 另一半 和 费德黑德。使它们团结起来的是比模糊的加州/美国淡啤酒更多的酵母特性，令人难以置信的多汁/水果/饱和香气，柔和的口感，平衡的苦味以及不那么引人注目的清晰度。与五年前东海岸IPA的意义相比有很大变化：美国和英国IPA之间的恶意IPA。

对于酵母，我选择了 Wyeast 1318伦敦三世 （据称来自博丁顿’s）。不完全是你的第一个压力’d想到了美国IPA，但是 我的朋友肖恩 祝你好运，它一直 传闻是 啤酒花专家啤酒厂的房子压力。如果要用WY1318进行发酵，请确保使用吹散装置。以前，我从来没有担心过在8加仑的发酵罐中装5.5加仑的中重力啤酒！

我在麦片中加入了玉米片（因为我坐在那里）和小麦。这两个辅助作用相反，玉米稀释了麦芽汁的蛋白质含量，而小麦则增加了麦芽汁的含量。一世’d read (某处）即使与片状小麦相比，小麦粉中的蛋白质也特别是泡沫阳性，因此我想尝试一下。我将面粉混合到碾碎的谷物中进行分配，但即使是相对较低的量（10加仑半磅），过滤器也比我慢’m accustomed to.

煮沸结束后，产生了大量啤酒花（银河和西姆科），使它们在冷却之前先浸入热的麦芽汁中。啤酒中热啤酒花添加的啤酒花越多，酵母与之相互作用的水溶性化合物（如糖苷）就越多。我在发酵中途添加了第一剂量的啤酒花，再次允许更多的酵母-啤酒花相互作用。附带说明一下，在将啤酒花加入啤酒之前，请务必闻一闻它们的味道。酿造和干啤酒花时，我不得不扔掉一盎司的银河，因为与其他包装相比，它们闻起来不那么新鲜。

这批的后半部分（在苦啤酒花之前被拉出）很可能变成杏酸–下周还有更多！

柔软的and Juicy IPA

出现 –倒水比IPA（甚至是跳动的IPA）更令人愉悦或机智。半透明的桃子，我几乎不能在玻璃杯的另一侧辨认出手指。浑浊/朦胧的一面是泥泞的，但只有一点点（这是在桶中待了几周！）。啤酒花暂停时会出现一些斑点。绒毛状白色头部，不明显。

闻 –多汁的啤酒花，任务完成了！小桶中的Simcoe带有些许树脂松木的味道，但压倒性的印象是鲜榨的葡萄柚和芒果。啤酒啤酒应具备的一切：明亮，新鲜和充满活力。当我到达玻璃杯的底部时，只有一丝新鲜的谷物。

味道 –活化花蜜！多汁的成熟柑橘和核果。苦味虽然有所抑制，但仍然存在。与前/中味相比，口感长且略带树脂感。没有奇怪的酵母味，也没有酒精味。

口感 –它具有我最喜欢的一些IPA的柔和度。它为N’完全得益于酵母，小麦和氯化物。可能会更饱一些，尤其是在后期。下次没有玉米吗？

饮用性& Notes –不知道是酵母还是小麦将其变成了我的阴天之一。尽管如此，还是一串出色的中重力啤酒花啤酒之一。一世’我不确定为什么要酿造DIPA？一世’不用面粉，我将再次尝试WY1318，看看它是否真的不絮凝。

柔软的and Juicy IPA

配方细节
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批次大小（加仑）：5.50
总谷物（磅）：12.25
预计的OG：1.058
预期的SRM：3.7
预期的IBU：57.3
啤酒厂效率：72％
麦汁煮沸时间：90分钟

粮食
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81.6％-10.00磅 Rahr 2-Row Brewers Malt
8.2％-1.00磅 玉米片
6.1％-0.75磅 韦尔曼·卡拉泡沫
2.0％-0.25磅 韦尔曼酸麦芽
2.0％-0.25磅 亚瑟王全麦粉

酒花
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1.38盎司 大酒瓶 （颗粒，11.50％AA）@ 60分钟。
2.00盎司 西姆科 （颗粒，14.00％AA）@ 0分钟。
2.00盎司 星系 （颗粒，12.00％AA）@ 0分钟。
3.00盎司 星系 （颗粒状，AA 12.00％）
3.00盎司 西姆科 （整体，AA 14.00％）桶装啤酒

附加功能
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0.50茶匙酵母营养素@ 8分钟。
0.50 Whirlfloc @ 8分钟

酵母
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WYeast 1318伦敦艾尔三世酒店

水剖面
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简介：华盛顿，霍皮

混搭时间表
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休息-154F 30分钟

笔记
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15/5/23-2升搅拌盘启动器，配以3个月大的Wyeast装1318。

酿造5/24/15

注意 ：此配方实际上是所有所列内容的两倍，一半在30分钟后变酸变质​​。

土豆泥是3加仑蒸馏水，再加上4.25过滤的直流水龙头。 2茶匙10％磷酸。 CaCl和石膏各6克。再循环5分钟后，饲料pH = 5.33。 加入1加仑的冷喷雾蒸馏水。 120 PPM氯化物和140 PPM硫酸盐，包括麦芽浆和喷射水。

集 6.5加仑的1.045运转。煮30分钟，没有啤酒花。用3/4加仑过滤的自来水加水煮沸。

增加了熄火跃点。涡流5分钟，静置25分钟。自然降至170F。由于天气温暖，地下水只能冷却到72F。在投球之前，将其置于62F的温度中冷藏5个小时。

2015年5月27日添加了3盎司的Galaxy干蛇麻草。加热至66F以鼓励发酵完成。

15年6月4日，绞碎了3盎司的整个Simcoe。仍然很多云。就在冰箱里。 FG 1.013。

鸣叫