2015年6月30日,星期二

合汁-东北IPA食谱

受到我对大乐透预测精准十专家花苷和酵母生物转化研究的启发,灵感来自“酿造自己的大乐透预测精准十专家”(七月/八月号)(在这里订阅),我酿造了一个展示酵母与大乐透预测精准十专家花相互作用的美国IPA。我喜欢未经加工的大乐透预测精准十专家花的香气,但我更喜欢柔和的绿色/香气较弱的香料。科学还有些枯燥,但是某些酵母菌株具有释放芳香族化合物并将某些化合物转化为更有趣的芳香族化合物的能力。从感官的角度来看,结果是每盎司大乐透预测精准十专家花的香气盎司较弱(需要较高的大乐透预测精准十专家花跳跃率),但感觉却多汁。

过去几年来,东北地区确实在杀死大乐透预测精准十专家花。 炼金术士 希尔农庄 开始了这一趋势,但是新的大乐透预测精准十专家厂酿造的大乐透预测精准十专家令人赞叹不已,其中包括: 延龄草, 树屋, 疲倦的手, 另一半费德黑德。使它们团结起来的是比模糊的加州/美国淡大乐透预测精准十专家更多的酵母特性,令人难以置信的多汁/水果/饱和香气,柔和的口感,平衡的苦味以及不那么引人注目的清晰度。与五年前东海岸IPA的意义相比有很大变化:美国和英国IPA之间的恶意IPA。

对于酵母,我选择了 Wyeast 1318伦敦三世 (据称来自博丁顿’s)。不完全是你的第一个压力’d想到了美国IPA,但是 我的朋友肖恩 祝你好运,它一直 传闻是 大乐透预测精准十专家花专家大乐透预测精准十专家厂的房子压力。如果要用WY1318进行发酵,请确保使用吹散装置。以前,我从来没有担心过在8加仑的发酵罐中装5.5加仑的中重力大乐透预测精准十专家!

我在麦片中加入了玉米片(因为我坐在那里)和小麦。这两个辅助作用相反,玉米稀释了麦芽汁的蛋白质含量,而小麦则增加了麦芽汁的含量。一世’d read (某处)即使与片状小麦相比,小麦粉中的蛋白质也特别是泡沫阳性,因此我想尝试一下。我将面粉混合到碾碎的谷物中进行分配,但即使是相对较低的量(10加仑半磅),过滤器也比我慢’m accustomed to.

煮沸结束后,产生了大量大乐透预测精准十专家花(银河和西姆科),使它们在冷却之前先浸入热的麦芽汁中。大乐透预测精准十专家中热大乐透预测精准十专家花添加的大乐透预测精准十专家花越多,酵母与之相互作用的水溶性化合物(如糖苷)就越多。我在发酵中途添加了第一剂量的大乐透预测精准十专家花,再次允许更多的酵母-大乐透预测精准十专家花相互作用。附带说明一下,在将大乐透预测精准十专家花加入大乐透预测精准十专家之前,请务必闻一闻它们的味道。酿造和干大乐透预测精准十专家花时,我不得不扔掉一盎司的银河,因为与其他包装相比,它们闻起来不那么新鲜。

这批的后半部分(在苦大乐透预测精准十专家花之前被拉出)很可能变成杏酸–下周还有更多!

柔软的and Juicy IPA

出现 –倒水比IPA(甚至是跳动的IPA)更令人愉悦或机智。半透明的桃子,我几乎不能在玻璃杯的另一侧辨认出手指。浑浊/朦胧的一面是泥泞的,但只有一点点(这是在桶中待了几周!)。大乐透预测精准十专家花暂停时会出现一些斑点。绒毛状白色头部,不明显。

–多汁的大乐透预测精准十专家花,任务完成了!小桶中的Simcoe带有些许树脂松木的味道,但压倒性的印象是鲜榨的葡萄柚和芒果。大乐透预测精准十专家大乐透预测精准十专家应具备的一切:明亮,新鲜和充满活力。当我到达玻璃杯的底部时,只有一丝新鲜的谷物。

味道 –活化花蜜!多汁的成熟柑橘和核果。苦味虽然有所抑制,但仍然存在。与前/中味相比,口感长且略带树脂感。没有奇怪的酵母味,也没有酒精味。

口感 –它具有我最喜欢的一些IPA的柔和度。它为N’完全得益于酵母,小麦和氯化物。可能会更饱一些,尤其是在后期。下次没有玉米吗?

饮用性& 笔记 –不知道是酵母还是小麦将其变成了我的阴天之一。尽管如此,还是一串出色的中重力大乐透预测精准十专家花大乐透预测精准十专家之一。一世’我不确定为什么要酿造DIPA?一世’不用面粉,我将再次尝试WY1318,看看它是否真的不絮凝。

柔软的and Juicy IPA

配方细节
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批次大小(加仑):5.50
总谷物(磅):12.25
预计的OG:1.058
预期的SRM:3.7
预期的IBU:57.3
大乐透预测精准十专家厂效率:72%
麦汁煮沸时间:90分钟

粮食
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81.6%-10.00磅 Rahr 2-Row Brewers Malt
8.2%-1.00磅 玉米片
6.1%-0.75磅 韦尔曼·卡拉泡沫
2.0%-0.25磅 韦尔曼酸麦芽
2.0%-0.25磅 亚瑟王全麦粉

酒花
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1.38盎司 大酒瓶 (颗粒,11.50%AA)@ 60分钟。
2.00盎司 西姆科 (颗粒,14.00%AA)@ 0分钟。
2.00盎司 星系 (颗粒,12.00%AA)@ 0分钟。
3.00盎司 星系 (颗粒状,AA 12.00%)
3.00盎司 西姆科 (整体,AA 14.00%)桶装大乐透预测精准十专家

附加功能
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0.50茶匙酵母营养素@ 8分钟。
0.50 Whirlfloc @ 8分钟

酵母
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WYeast 1318伦敦艾尔三世酒店

水剖面
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简介:华盛顿,霍皮

混搭时间表
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休息-154F 30分钟

笔记
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15/5/23-2升搅拌盘启动器,配以3个月大的Wyeast装1318。

酿造5/24/15

注意:此配方实际上是所有所列内容的两倍,一半在30分钟后变酸变质​​。

土豆泥是3加仑蒸馏水,再加上4.25过滤的直流水龙头。 2茶匙10%磷酸。 CaCl和石膏各6克。再循环5分钟后,饲料pH = 5.33。 加入1加仑的冷喷雾蒸馏水。 120 PPM氯化物和140 PPM硫酸盐,包括麦芽浆和喷射水。

集 6.5加仑的1.045运转。煮30分钟,没有大乐透预测精准十专家花。用3/4加仑过滤的自来水加水煮沸。

增加了熄火跃点。涡流5分钟,静置25分钟。自然降至170F。由于天气温暖,地下水只能冷却到72F。在投球之前,将其置于62F的温度中冷藏5个小时。

2015年5月27日添加了3盎司的Galaxy干蛇麻草。加热至66F以鼓励发酵完成。

15年6月4日,绞碎了3盎司的整个Simcoe。仍然很多云。就在冰箱里。 FG 1.013。

2015年6月23日,星期二

印度机智(印度白大乐透预测精准十专家)食谱

有些口味可以自然地协同工作。它’将酸樱桃添加到酸棕色中或将咖啡添加到搬运工中,这并不是真正的挑战(尽管要使这些组合真正唱歌需要技巧)。但是,还有其他一些组合需要花很多功夫才能使其变得可口。比利时IPA对我来说属于此类。酚类酵母菌和柑橘类美国大乐透预测精准十专家花经常发生冲突,或者一种妨碍了另一种。 FG太低或大乐透预测精准十专家花香气太多时,会产生太多苦味,使酵母完全消失。有一些例子证明了这是可能的(例如, 安克雷奇银河IPA, 塞尔克·英菲德尔),但我从未竭尽全力来进行采样。

我没有采用IPA食谱,而是将美国/英国品种换成修道院,而是从WY3711 French 赛生(以前工作的) 然后用晚沸腾和干跳跃的方式炸开。我将以前使用的大乐透预测精准十专家花(Citra,Mosaic和Simc​​oe)混合在一起 西姆科& Sons Pale Ale,这是用柯南发酵的。在添加大乐透预测精准十专家花架添加物之前,我让机智冷却了约40分钟。较低的温度应该可以保留一些挥发性较高的大乐透预测精准十专家花油(并避免使用额外的IBU),但是在干大乐透预测精准十专家花之前,我对大乐透预测精准十专家花的性状不了解。

除了酵母的特征外,我还依靠经典香菜和橙皮二重奏的微妙香料来弥合大乐透预测精准十专家花和酵母之间的差距。每种都包含同样来自美洲蛇麻草的化合物(如香茅醇和芳樟醇)。我更喜欢印度香菜的水果卵石角色(因为我’ve 之前谈到),而不是标准的超市品种。而不是新鲜的热情,我添加了甜干 橙皮起Penzey’s in place of the pithy bitter Curaçao variety usually sold for brewing (and added to many classic 比利时的 wits).

我可能会因为糖化酸化而落伍。当我在新的酿造室中优化迷你冷喷工艺时,’m努力找出目标糖化pH。我在糊状物开始时添加了大约90%的水,因此,如果我将目标设定为〜5.2 pH(就像在更常规的设置中那样),则它需要更多的酸(由于糊状物更稀)。结果是该批次中明显的酸度。由于苦味和柑橘味低,它实际上在这里很好用,但是对于淡大乐透预测精准十专家甚至IPA来说将是一场灾难。

印度机智品尝

出现 –装大乐透预测精准十专家的酵母的一个优点是可以随时滚动以重新悬浮正确量的酵母。储藏在一个小桶中的冷水,几周后大多数菌株消失。昨天我去为这批照片照相时,小桶里的大乐透预测精准十专家和酵母比我晃动之前意识到的要少。取而代之的是淡淡的乳白色,而不是玻璃杯…24小时就可以解决两个问题。可以更白(如果我’d使用比尔森大乐透预测精准十专家(Pilsner Malt),但头部坚硬而坚固。

–柑橘和核果。大乐透预测精准十专家花,酵母和香料起到三部分的协调作用。没有锋利的边缘。大乐透预测精准十专家花变了一些,使“wit-iness”大乐透预测精准十专家(生面团的小麦和酵母香料​​)的展示更加突出。新鲜时的香气是IPA转发的。仍然新鲜,但是醇厚。

味道 – Bright. I wouldn’甚至不称其为蛋art,但酸度增加了淬火/清爽的品质,在今天这样的100F天几乎是完美的。美国大乐透预测精准十专家花混合了杏和葡萄柚。复古香是香菜和橙皮的最主要部位。法国的saison菌株大部分没有味道,增加了柑橘的味道,增强了一般的风味。“Belgian”保持平衡。苦味是温和的。

口感 –酒体中等,来自所有小麦的蛋白质和酵母的质地增加了一些分量。牢固碳化,但不像样式那样灵巧。

饮用性& 笔记 –机智是我最喜欢的增强样式之一,因为它的基底温和而又不会太脆或太干净。将此跳动的组合添加到有效的列表中。我总是一个好兆头’我对一个小桶快要用完感到惊讶(相比之下,最终感觉像我以某种方式将7加仑的水挤入5加仑的Corny中)。在夏天结束之前,可能还需要酿造另一批机智!

印度机智食谱

配方细节
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批次大小(加仑):6.00
总谷物(磅):11.38
预计OG:1.050
预期的SRM:3.6
预期的IBU:18.2
大乐透预测精准十专家厂效率:73%
麦汁煮沸时间:75分钟

粮食
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48.4%5.50磅拉尔·帕尔·麦芽
26.4%3.00磅大西部片状小麦
22.0%2.50磅美国大麦芽麦芽
3.3%0.38磅韦尔曼酸麦芽

酒花
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0.44盎司万能(颗粒,11.80%AA)@ 60分钟
1.00盎司Citra(颗粒,AA占10.00%)@ Hop-stand
1.00盎司镶嵌式(颗粒,AA占10.00%)
1.00盎司Simcoe(颗粒,14.00%AA)@跳站式
1.00盎司柠檬(颗粒,10.00%AA)@大乐透预测精准十专家花(小学)
1.00盎司马赛克(颗粒,10.00%AA)@ Dry Hop(小学)
1.00盎司Dry Hop(主要)Simcoe(颗粒,AA 14.00%)

附加功能
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0.50茶匙酵母营养素@ 15分钟。
0.25盎司印度香菜@ 0分钟
6.50克Penzey's Orange Peel @ 0分钟。

酵母
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WYeast 3711法国菜园

水剖面
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资料:华盛顿特区

混搭时间表
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休憩休息-158 F @ 60分钟

笔记
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酿造4/5/15

7加仑过滤后的DC水和2.5 g CaCl。 0.75盎司磷酸。测量的pH 5.41。

1 gallon cold sparge with .25 oz of phosphoric acid. 集 6.75 gallons of 1.044 runnings.

让Penzey的橙皮和印度香菜(粗磨)各加入0.25盎司,静置40分钟。

分别向Citra,马赛克和Simc​​oe添加1盎司,浸泡20分钟。

在66加仑下跑出5.5加仑汽油,并从一加仑的汽油中毒实验中提取了残留物。置于65F环境温度下发酵。

15年4月9日,Crytra,Mosaic和Simc​​oe分别以1盎司进行干燥。使其升温至70F以完成发酵。

2015年4月19日弯曲,强制碳化。

2015年6月23日的品尝笔记(上方)。

2015年6月17日,星期三

周年大乐透预测精准十专家配对晚宴

为了庆祝我们结婚第二周年,我没有做奥黛丽出去吃晚饭,而是做饭。我把这顿饭当作 借口打开几瓶当之无愧的 难忘的时刻。特殊瓶的问题在于,它们长得越长,它们就变得越特殊,直到几乎没有任何特别的情况下才能打开它们。当您最终这样做时,它们通常会超出其最佳性能。

第一课程: 烤/冷龙虾 和羽衣甘蓝沙拉配柠檬香醋(龙虾卷是人们共同的最爱,但我想从清淡的食物开始)。

配对:2008年 Boon Mariage冻糕 (在我们的婚礼之后,我们分享了一瓶2004年份葡萄酒,恰好是在奥黛丽的生日那天装瓶的,这是我们见面的年份酿造的)。浓烈的牛uz反映了敷料的亮度,而不会压倒精致的龙虾。



第二课程: Medjool的日期充满了马斯卡彭奶酪和希腊酸奶,并用橄榄油和粗盐烤(在品尝菜单中〜10出众的产品之一) 科美 -奥黛丽去年给我的生日礼物。我以前做过一次,但是最重要的见识是在烘烤之前先冷藏(食谱),下次我可能会完全冻结它们 然后烤更长的时间

配对时间:2009年 鹈鹕风暴守望者的冬日狂欢 -我们剩下的最后一瓶 波特兰之旅 在2010年。我犹豫要在餐点这么早就喝这么浓烈的大乐透预测精准十专家,但我需要一些足够的东西来承受如此丰富的菜肴。幸运的是,大乐透预测精准十专家表现良好(Audrey不喜欢陈旧的大麦酒),而且麦芽味与奶油色的日期搭配也很好。



第三道菜: 用大蒜/百里香黄油和土豆泥烤制的纽约州陈年牛油条(我提议后做的菜即兴即兴)。

配对:2012年 黑麦中的布鲁里酸味 (那天我购买的一瓶酒,还有我们庆祝的Bièrede Champagne和实际的香槟)。酸度减少了牛排和土豆的脂肪。干燥的牛排几乎具有帕尔马坚果的风味,与陈酿的酸大乐透预测精准十专家搭配得很好。



第四门课程: 香波巧克力慕斯 与朗姆酒奶油和 覆盆子,撒上覆盆子巧克力蛋糕(我在第一次约会时还为她制作了巧克力慕斯)。我将蛋糕的顶部真空密封成两半,这被过度压缩了。

配对: 覆盆子朗姆酒酸布朗 (我建议的那一天,我以这一批次购买了覆盆子)。大乐透预测精准十专家不是那么酸甜, 因此,它有助于平衡丰富的甜点。活泼的覆盆子味淡化了慕斯中的淡覆盆子味。



很高兴所有的大乐透预测精准十专家都在地窖中很好地保存了,我没有搞砸 任何菜!我想现在应该是我几年后开始ho积瓶子的时候了。