2015年3月10日,星期二

Meadowfoam蜂蜜燕麦粥粗壮

我在大急流城举行的2014年全国自酿啤酒大会期间参加的最有趣的演讲之一是’即使是啤酒。肯·施拉姆(Ken Schramm) 补全制导师,并且是 施拉姆的米德)在“真正了解蜂蜜”期间热情地谈论了蜜蜂,氨基酸和农业。当他讲话时,他传递了大约十种各种蜂蜜供我们用一次性吸管品尝。从像黑莓这样的温和蜂蜜到一些奇怪的蜂蜜(例如皮革),范围很广。其他人则证明了单一品种(如橙花)的不同可能取决于蜜蜂在世界的哪个地方采集花蜜(加利福尼亚州温和度更高) 酸性/多汁的佛罗里达州)。

对我来说真正突出的两个是草泡沫(烤棉花糖)和墨西哥咖啡花(类似咖啡的烘焙提示)。我知道我必须动手操作其中一个或两个才能添加到粗壮的啤酒中!上个月,我终于开始与 草地泡沫蜂蜜。基础啤酒是一种相对简单明了的燕麦粥,含有10%的自制烤燕麦,而不是面包味更浓的基础麦芽。如果我真的想玩’更多,我可以加一点熏麦芽,但是我没有’不想失去蜂蜜的味道。

其他蜂蜜啤酒 我酿造了,当初级发酵接近完成时(投球后四天),我加入了浓缩花蜜。这防止了由于沸腾的热而破坏挥发性芳族化合物,并防止了剧烈的初次发酵进行洗涤。我还第一次节省了几盎司的蜂蜜,直接添加到小桶中进行自然调理。我通常不主张使用引发糖来增加风味,但压力应能捕获挥发物,一旦放开,我就可以轻松地调节二氧化碳的碳酸化作用。

在捣碎期间使用泵使麦芽汁再循环。Meadowfoam蜂蜜燕麦粥粗壮

配方细节
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批次大小(加仑):11.50
总谷物(磅):25.38
预计OG:1.056
预期的SRM:42.2
预期的IBU:34.4
啤酒厂效率:70%
麦汁煮沸时间:75分钟

谷物/糖
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59.2%-15磅谷麦芽苍白
8.9%-2.25磅拉尔·帕尔(Rahr Pale)
10.3%-2.63磅自制燕麦片(25分钟@ 340F)
9.9%-2.50磅辛普森一家烤大麦
3.0%-0.75磅布里斯水晶120L
3.0%-0.75磅辛普森一家Dark Dark Crystal
5.9%-1.50磅Meadowfoam蜂蜜

酒花
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1.38盎司大酒瓶(整个,12.00%AA)@ 70分钟
2.00盎司挑战者(整体,6.10%AA)@ 10分钟。

附加功能
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1.00 Whirlfloc @ 15分钟。
1.00茶匙酵母营养素@ 15分钟。

酵母
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White Labs WLP028爱丁堡啤酒

水剖面
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资料:华盛顿特区

混搭时间表
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萨奇-154F @ 60分钟

笔记
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15/2/13用1小瓶的月龄酵母制成3.5升起始剂。崩溃崩溃 在搅拌板上放置24小时后。

15/2/16与某人一起酿造

燕麦在340F下烘烤25分钟。 直到它们闻到烤面包的味道(只有很少的颜色拾取)。

测得5.3糊状pH。

3加仑冷喷雾。收集了13加仑的1.045车。调整后的啤酒花降低了1%AA。

冷却至65F,摇晃,充气,升起2L。在65F环境温度下24小时,然后在58F环境温度下。

15年2月19日回到65F环境温度。

15/2/20/12盎司温特帕克草原泡沫蜂蜜和1/2加仑水加到我的一半。

15年3月8日,将我的一半(FG 1.020)倒入一个装有约3盎司草泡沫蜂蜜的小桶中。吹扫并密封。大约在60年代中期恢复健康。多余的啤酒和少量蜂蜜一起流入了种植者手中。

15年7月15日 品尝笔记。对啤酒的整体性格感到满意,但草地泡沫蜂蜜本身的味道几乎没有显现出来。我下次再找,或者找一个更有特色的供应商。

17条评论:

戴利说过...

对于烘焙过的燕麦片,您是否考虑过或担心不将燕麦放置几个小时以使任何挥发的化合物排出气体?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

燕麦饼干刚出炉时味道很好,所以我'我不太担心。我认为,对于在较高温度下烘烤更长时间的谷物而言,休息更是一个问题。

布赖恩说过...

迈克,您通常会先降低多长的粗壮度,然后再放下keezer吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

取决于配方和强度(尽管我瓶最强壮的烈性黑啤酒)。在这种情况下'我在等啤酒,然后再踢,所以可能要几个星期。什么时候's on tap it'会继续成熟,所以没有'在水龙头打开后立即戴上中等重力粗壮啤酒是一个很大的缺点。

蜂巢心思说过...

是的,Meadowfoam蜂蜜带来的痛苦正在解决。这些植物每五年只能在草场中种植一次,以旋转土壤养分。

未知说过...

迈克,我读对了吗,你的摄氏温度保持在58岁°F几天。我喜欢苏格兰啤酒中的酵母,但看起来像那样'在Whitelabs推荐的WLL028范围内还不错。他们列出。 65-70°F甚至表明发酵度不低于62°F so I'从来没有把它降低到这么低。两个问题:1. 028这么低时,您是否遇到任何问题? 2.如此低的价格对您有什么收获?如果它'更少的酯,那为什么不只使用清洁的酵母呢?

提前致谢。

布赖恩
@everydaybrewer

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

当酵母实验室建议温度时,他们在谈论麦芽汁/啤酒温度而不是环境温度。在发酵高峰期,对于5加仑的批次,酵母可以在高于空气温度的温度下产生5-7F(​​批次越大,热量越大,因为表面积与体积之比下降)。在这种情况下,我从酵母的低端开始发酵's的范围内,认真开始发酵后将其移至较凉的位置,然后在发酵减慢的情况下将其返回至较热的位置(以防止温度降至建议的范围以下)。只是试图阻止发酵在70F以上达到峰值。

未知说过...

迈克,熄火时添加的蜂蜜与直接添加到主要饮料中的蜂蜜会有明显的不同吗?将在8月中旬对此进行修改,并担心如果将煮沸的蜂蜜添加到蕨类容器中,蜂蜜是否会充分溶解;还担心在熄火时添加会保留风味。还有,为什么冷喷?谢谢! JW

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

在这种情况下,可能不会太多。蜂蜜看到的热量和发酵次数越少,其进入玻璃杯的芳香剂就越多。添加到发酵啤酒,酵母汁中后,溶解从未有问题'切勿将其留在发酵罐底部。

现在,冷喷雾只是我的常规处理(温度只是为了避免使用HLT而已)。没有理由更改此批次的酿造方式。仍然需要写一篇关于我的完整文章'm doing now.

未知说过...

您说您在自己的一半中添加了12盎司蜂蜜和1/2加仑水。这是否意味着您在整个批次中添加了12盎司的蜂蜜,而在您指定的6.75加仑中仅添加了一半的1/2加仑水或12盎司的蜂蜜?一世'我正在考虑将此配方调整为五加仑,想知道要使用多少蜂蜜。品尝后,每加仑5加仑要使用多少?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

蜂蜜和水都是我一个人的一半,我的朋友在酿造那天拿了一半。用量取决于您的蜂蜜和口味。对于五加仑,我可能会把它加到发酵罐和用我的口味相同的蜂蜜灌装之间的总量中,达到1.5-2磅。如果收获更具特色,一磅就足够了。祝好运!

未知说过...

I'我正在寻找一个出售麦芽谷谷物但可以'似乎在NoVA / DC地区找不到全国性分销商或家庭酿酒店。您在哪里可以买到这个食谱?

还有我'我正在寻找适应这个食谱,做一个南瓜黑啤酒。关于调整谷物比例有什么建议吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

几年前,当我回到华盛顿特区的时候,我在马萨诸塞州西部的一家自酿啤酒店里捡了一些谷麦芽。这是最后一次!

除非您想软化烘烤,否则没有理由更改谷物比例将其变成南瓜粗壮。我只是一个巧克力南瓜搬运工'将会在下个月左右发布。

拉布 said...

嗨,迈克,
I'我有兴趣像您在这里所做的那样,将棉花糖的味道制成粗壮的啤酒。一世'我已经读过关于在炸弹米德中使用焦糖/焦糖蜂蜜的信息。互联网告诉我,它可以产生类似于烤棉花糖的味道……您是否曾经使用过Bochet技术,尤其是在啤酒中?您是否尝试过其他棉花糖调味剂/技术?您能提供关于该主题的任何智慧吗?
干杯

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

不幸的是,这是我获得棉花糖口味的唯一尝试,'尝试过焦糖蜂蜜。棉花糖对啤酒无害,因此,我的直觉是直接采取路线,将一袋塑料袋放入烤箱(或用火),然后将其放入锅中!

拉布 said...

谢谢迈克。听起来这是完成任务的有效方法。一世'如果结果值得大喊大叫,请务必稍后再发表有关该主题的文章!
干杯

犹太和尚说过...

看起来您曾经使用过冬季公园'的草地泡沫蜂蜜。如果您再试一次,我建议您查看飞蜜蜂牧场。他们以相当可观的价格出售质量很好的草甸泡沫。我可能要亲自尝试这个食谱,尽管也许要用另一种蜂蜜。