2014年12月9日,星期二

椰子香草牛奶烈性黑啤酒食谱

敬酒前切碎椰子。我最喜欢的波旁威士忌酒桶陈年的烈性啤酒不是像啤酒那样倒入一口波旁威士忌酒,而是巧克力烤麦芽被甜香草,烤椰子以及淡淡的或清淡的热气所抵消。为什么不尝试通过从超市添加真正的香草和椰子来尝试捷径(避免花费时间,精力和增加使用过的木桶老化的风险)?

我酿造的基础啤酒是一种燕麦色的烈性黑啤酒,ABV约为4.9%。我添加了三个烤麦芽和两个水晶麦芽,以使其具有较强啤酒的麦芽强度。我用三盎司的Simcoe(灵感来自于10加仑批次的另一半) 鹅岛夜行者)。结果,我选择了30个IBU,其苦味比仅单独调制甜味部分时要高一些。

在烘烤结束时椰子。对于椰子,我从散装垃圾箱中购买了一磅不加糖的椰丝(希望比装袋的东西新鲜)。它依旧散发着甜美的花香气息,但我想用烤些的谷物使它更暗,更浓烈。我把所有的椰子放在一个中火加热的大煎锅中。不断搅拌20分钟后,椰子呈金黄色,散发出诱人的烤椰子香气。在具有良好导热性的平底锅中这样做有助于避免热点(我使用了12英寸三层Tramontina煎锅– I’到目前为止,我对此感到满意, 他们的锅一套 与单张价格相同 全包飞碟)。

我看着亚历克斯·推特(Alex Tweet)使用此过程 黑屋的椰子可可粒 当我在2013年夏季的《现代时报》(Alex从那时起,一直担任 田野酿造公司)。椰子在小桶中达到所需的色泽后,他用纸巾将油性碎片吸干,以吸干大部分破坏头部的油。所以我也照做了,将椰子分成几层,然后沥干。没有去除所有油脂的实际方法,但希望将所有通过的油脂留在发酵罐中或漂浮在小桶的顶部。我将一袋权重的椰子放到主要的发酵罐中,然后放入纵向切开的两个香豆中。

烤椰子,真的特写。五天抽出的样本表明它已经达到了我所希望的水平。发酵使啤酒干燥至1.018,所以我进行了一些定量的调和,然后在小桶中加入半磅乳糖(在一品脱水中煮沸)–从技术上讲,将其转变为牛奶粗壮。没有理由在包装之前添加乳糖或麦芽糊精。与将其添加到煮沸中相比,这是更多的工作,但是等待和品尝可以避免产生过甜的结果的风险!

为了增加另一层柔软的decade废感,我购买了一个啤酒气罐和一个粗壮的水龙头(对待自己2014年!)。如果椰子油破坏了头部的保持力,我会真的很失望!一世’我将在几周后发布品酒笔记,以了解更多信息。新增内容将成为我升级的kegerator版本的一部分;我的原始照片是二手书,考虑到锈迹开始显得很抱歉。无论如何,现在是时候再进行两次实际抽头了!

椰子香草和干跃点燕麦粥粗壮

配方细节
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批次大小(加仑):11.00
总谷物(磅):28.50
预计OG:1.056
预期的SRM:37.6
预期的IBU:30.0
啤酒厂效率:61%
麦汁煮沸时间:65分钟

谷物/糖
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70.2%-20.00磅马里斯·奥特
14.0%-4.00磅奎克燕麦片
3.5%-1.00磅辛普森水晶55升
3.5%-1.00磅布里斯水晶80L
3.5%-1.00磅脆烤大麦
3.5%-1.00磅Weyermann巧克力小麦 
1.8%-0.50磅Franco Belges窑咖啡

酒花
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2.25盎司木栅(整个8.00%AA)@ 60分钟。
3.00盎司Dry Hop @ Simcoe(整个,14.00%AA)

袋装椰子,绑起来后要淹没。附加功能
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1.00 Whirlfloc @ 15分钟。
1.00茶匙酵母营养素@ 15分钟。 
1磅烤椰子@发酵罐
2.00香草豆@发酵罐
0.5磅乳糖@桶装

酵母
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白色实验室WLP004爱尔兰黑啤酒

水剖面
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资料:华盛顿特区

混搭时间表
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休息-70分钟  @ 152F

笔记
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11/20/14 3 L起动器在搅拌板上。

14年11月22日,冷启动器崩溃。

14年11月23日17加仑捣烂的水不洒水。

无需处理室温下5.9 pH-足够接近。

温度降幅超出预期,在打开炉子的同时又打开了加热装置,重新加热回升至160F。

收集了13加仑1.053汽油。煮沸时添加5克CaCl

装点啤酒花。

用平板冷却器冷却至65F。充氧60秒,然后在两个发酵罐之间分配倾析的和环境温度的酵母。离开67F开始发酵。 18小时后移至60F地下室。

14年11月26日,用3盎司袋装整个Simcoe的啤酒花干一半。升至67F以确保发酵完成。

2014年12月3日添加了1磅不加糖的椰丝(整个食品散装),我烘烤了20分钟,直到变得酥脆和褐色。通过皮特(Pete)的eBay购买,再加上两片香子兰豆。

14/12/8降至1.018。扭曲了两个版本。在椰子/香草一半中添加0.5磅乳糖。尽管该水箱已用完,但都用CO2吹扫了。第二天,将椰子桶在设置为35F的冰箱中用啤酒吊起来。

15年1月14日 品尝干的啤酒花部分。它表现出干啤酒花和烤谷物的完美混合。除了稍微放下烤过的大麦以去除焦黑的边缘外,我几乎不会改食。 pH为4.30。

15-2-10 品尝椰子香草部分。真的很好吃,额外的食物和基本啤酒之间的平衡不错。有点甜,但值得在5%ABV啤酒中如丝般的身材。

40条评论:

罪犯说过...

我想头部保留会很好。我不'记得当我为Brew Dogs秀制作培根啤酒时出现的任何头部保持问题。在那次冲泡之后,我留下了最恶心的小腿。布莱克

克里斯32
NC布鲁尔

道德的说过...

您要用什么来制作28磅谷物和17加仑水的麦芽糖糊?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我希望你'正确保留头部!

我最近将系统升级到了两个20加仑的Mega Pot(一个用于捣碎,一个用于煮沸)。一世'我拨入程序后,会写一篇关于他们的文章。

未知说过...

将香草豆荚放入次级容器时,您是否担心环境卫生?

一个朋友在投了几个香草豆荚后获得了10加仑的极度酸味的烈性黑啤酒,所以为了安全起见,我现在将这种东西浸泡在高浓度酒精中。

匿名 said...

您如何看待白色粗壮的啤酒?

我问是因为我正计划将一种好的奶油色淡啤酒用于硝基。我本来打算在调理时使用咖啡豆和可可豆粒,但我可以去加仑10加仑并将其切成小块,其中一半可得到椰子,香草和可可豆粒。

IcculusDC说过...

我想知道为什么在煮沸时添加CaCl而不是捣碎/喷射水?刚刚开始使用过去的几种啤酒调节水,但是到目前为止,我已经添加了石膏/氯化钙来捣碎和喷射水。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

I'我从来没有香草问题。如果我正在老化/装瓶,我的骑兵可能会少一些。香草味放进去五天后,我了一下。

我没有'酒体呈白色粗壮,但我当然可以看到椰子和香草与巧克力和咖啡搭配得很好。在没有任何烘烤的普通淡啤酒中,我认为它可能是一维的。

我没有'不需要将糖化pH的pH值降低到任何更低的水平,因此没有理由更早地添加盐。煮的时候我不加盐'不需要他们捣碎。

未知说过...

那么您的糖浆pH为5.9 pH?不'看起来有点高吗?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

如果我可能会下降'd在抽取样品之前再流通几分钟,它肯定变黑了。

室温下的5.9相当于土豆泥温度下的5.6。我更喜欢黑啤酒的糊pH值比标准范围更高。对于深色啤酒来说,最终pH值太低,并且深色麦芽会变得刺痛。

关于无喷射的一件好事是我不'不必先将the糊碱化,然后酸化喷雾。足够的糖浆水可以缓冲所有烤过的谷物。

改革者说过...

我糊涂了。您是在这里制作两种不同的啤酒还是将它们混合?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我用一跳添加了30加仑IBU,制成了10加仑的普通燕麦麦芽粗麦芽汁。五加仑分成两个单独的发酵罐。从那里开始,一碗是用Simcoe干啤酒花,另一棵是用烤椰子,香子兰豆和乳糖调味。结果是一天酿造了两种截然不同的啤酒。随着大系统我'我可能会做更多这样的事情。在大多数情况下,我不'不需要10加仑的啤酒!

未知说过...

当您在酿造时间前后发布此消息时,我正在用可可粉,可可豆粒和香草豆制作甜/燕麦片黑啤酒。所以我抓起一些椰子,烤了,就像你一样添加了。派对终于在周末举行了,在三杯啤酒中,这个烈性黑啤酒是长期射击的最爱。谢谢你的主意!

马特·吉尔斯(Matt Giles)说过...

是否还有其他原因可以进行免喷射?一世'我听说过关于更好的味道的评论,但避风港'•再次冲泡相同的啤酒以确认。一世'我很难让我的黑啤酒变得光滑和巧克力味。

未知说过...

像往常一样出色且发人深省的帖子!那啤酒看起来很大。

我有两个简单的问题:

(1)您的水分状况如何,尤其是在残留碱度方面?我和我的好朋友与Maris Otter,慕尼黑,Midnight Wheat和一点Crystal 60(保存了60的大部分,Crystal 120和烤的大麦以防寒冷)融为一体,结果到了室温。首次运行的pH值为5.3。碳酸氢盐含量为200ppm,计算得出的RA约为165ppm,我们肯定感到困惑!

(2)您提到过在糊化后添加CaCl2,这是我非常喜欢的想法。汁中的Ca含量是多少?我们确实添加了一些石膏和CaCl2,使糖浆水的钙含量从30ppm增至50ppm,因为'我们已经看到糖浆的最低推荐值为50ppm。

非常感谢!
麦克风

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我的新系统不费吹灰之力,更多的是节省时间/精力,而不是出于任何风味原因。您可能会考虑调整水的化学性质。如果pH值下降得太低,我会发现深色麦芽极易刺激。


您很惊讶pH值这么低吗?如果没有喷雾,我可能会使用比您高得多的水对谷物的比率。这通常意味着pH't的降低与比率较低时的降低一样多。直流电'水中的碳酸盐含量约为78 PPM,钙含量约为40 PPM。一世'经常将一些钙添加到土豆泥中,可能在这里没有问题。

未知说过...

谢谢您的帮助,迈克!要以此主题为基础,在糊状和沸腾期间添加钙对最终产品的酸度有什么影响?也就是说,如果将钙添加到the糊中会降低pH值,而钙也添加到煮沸液中,那么两种添加方式是否都会对啤酒中潜在的刺激性风味产生相同的影响?再次感谢!

比利·布拉加说过...

我相信深色麦芽的辛辣味道只会在糖化过程中提取出来,因此降低煮沸时的pH值不会'就...而言"acridness extraction".

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我不'认为添加盐的时间与啤酒的最终pH值有很大关系。虽然我'从未见过实验完成(我可以'提出一个理由。

刺鼻的风味天堂'根据我的经验,糖化pH值不是问题,而是烘烤和酸度的相互作用。当我们的第一批黑屋商业商品激怒时,在明亮的水箱中加入一些小苏打来提高pH值确实令人惊讶。

比利·布拉加说过...

哦,很高兴知道!

未知说过...

迈克(Mike)-想知道,在将这批产品弄碎之后,您是继续将椰子和香草留在小桶中,还是拉着袋子?谢谢

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

我把用过的烤椰子和香草留在发酵罐中。我从来没有故意将固体从主要/次要残留到小桶。如果风味仍然需要增强,我有时会在酒桶中添加新鲜啤酒(干啤酒花,柑桔皮等)。

匿名说过...

你怎么消毒椰子的?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

烤椰子所需的热量应足以消毒(特别是考虑将其用于发酵啤酒)。

游牧农民说过...

看起来很棒。当地的一家纳米酿酒厂正在与自制啤酒进行合作,以制作万圣节糖果风格的啤酒。我受邀参加,当时我正在考虑制作巧克力椰子搬运工(土墩),但我想我可能更喜欢这种食谱。有几个问题,也许您可​​以帮忙。

1)冲泡日是聚会前5周。您需要在酿造和品尝前几个月。您认为这会在这么短的时间内消失并融化吗?我发现在家里装瓶后,深色啤酒需要更长的时间才能清除和整理。

2)您认为在煮沸后或可可豆末加香草和椰子末加入一些可可粉怎么办?它会具有更多的土墩特征,还是已经那样了?

3)还有其他关于万圣节糖果糖果的想法可能更快吗?

感谢您与我们分享的所有内容:)

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

1.没有理由等我。我喜欢花时间品尝笔记。我通过在不同时间和不同条件下喝啤酒来了解啤酒。另外,我仍在继续使用新的搅拌器...类似食谱的五个星期应该足够了,'轻按后,变化不大。

2.我喜欢从这样的啤酒发酵后的可可粉糊中获得的性格。中煮可可粉赢了'不要举起椰子。调理期间的笔尖可以是更多的高级黑巧克力,可能很棒,但更少"candy bar."如果您沿着那条路线走,您可能也想要椰子。

3.我认为巧克力椰子是一个不错的选择。或者,您可以玩花生酱;我'我有一些有趣的东西,但我通常不想要五加仑的东西。

祝你好运!

未知说过...

我做了这批,并得到了我的朋友和家人的特别评价。我喜欢椰子和香草对深色麦芽的帮助。它的味道确实像橡木桶中的啤酒,无需桶装。肯定会再次冲泡。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

干杯,一切顺利的时候总是很高兴听到!任何调整你'下次再来,还是对它满意?

未知说过...

我想我会调整乳糖。我想我做完了,有点甜。我想我会用较少的乳糖来平衡它。我认为我的旧秤卡住了,没有'无法正确测量。下次将使用我的新电子秤

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

总是很棘手!一世'd还建议您将其添加到口味中,而不要关注我(或其他任何人)'s)食谱。人与人之间的味觉可能会截然不同,最好在乳糖,盐,酸等条件下谨慎进行。

如果没有的话,您可以随时混合以减少甜味't bottled already!

啤酒博客说过...

这是一个了不起的食谱!我在波旁威士忌桶中老化了,我'不用乳糖,香草或椰子就发酵了,它的味道很棒,以至于我'我想将10加仑分开,剩下一半和香草和椰子。我所做的唯一调整是啤酒花时间表。我使用了0.2盎司的Citra和1.25盎司的结肠,这仅仅是因为'是我手上的东西。再次感谢您提供这份杀手recipe!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

干杯!刚在英联邦有一个美味的木桶版本的Marvolo,配以椰子,香草和烤棉花糖...下一次可能必须尝试一下!

史密斯说过...

感谢分享配方。一世'我要煮一个类似的豆子,我有一个问题:您认为2粒香草豆还是3粒豆会更好?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

香草比椰子更强大,所以我的关注将是压倒性的。容易从两个开始,看看是否足够满足您的需要,如果需要增强则添加另一个!

未知说过...

嘿,迈克!一世'我一直试图生产一种以椰子为特色的牛奶黑啤酒。一世'm真正的目标是表达富有表现力的椰子人物-类似于奥斯卡·布鲁斯(Oskar Blues)的《椰子死神》。我尝试过用烤椰子捣碎,并用椰子和谷物酒精制成的tin剂滴定,但我'我仍然没有得到那种表现力。您是否会说在初发酵后添加烤椰子是最好的方法?如果是这样,除了用手在锅里烤椰子之前,您是否有做过任何消毒椰子的工作?非常感谢你的帮助!

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

The aroma of Death by Coconut comes off as artificial to me, more intense than real coconut ever is. Oscar Blues website links to the product they add for chocolate, it also contains coconut sugar (although I doubt that is where the coconut flavor comes from): http://www.cholaca.com/wholesale/

烘烤后,椰子将完全不含微生物(只要确保您对袋装或称重的产品进行消毒即可)!添加几滴椰子提取物以增添真正的烤椰子的味道无害。

匿名 said...

I'可以通过将豆瓣和豆类放入啤酒中来酿造大量的巧克力搬运工。这绝对不是问题。您的朋友可能有卫生问题

未知说过...

我发誓您有一份关于我正在配制食谱的每种啤酒的详细文章。非常感激!我从他们那里学到很多。有关您的椰子使用量的快速(可能是平凡的)问题。我将在煮沸结束时添加少量,然后在初级发酵结束时添加较大的添加量。您在添加椰子的那天敬酒了吗?只是想知道我是否可以一次烤两种添加物,然后将第二种添加物放在冰箱中直到第二次。

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

那'在11年的博客文章之后,一切都会发生!

我做了烤面包,并在同一天添加。似乎是避免氧化和有害微生物的最佳选择。如果您有真空密封机,那'这不是一个坏主意。您希望从煮沸中得到什么?

祝你好运!

未知说过...

只是一点点微妙的椰子味。一世'我要在吃完小学后尝尝,然后决定要添加多少。我散装购买了薄片,不得不在某个地方使用它们:)

在添加椰子的过程中,啤酒是否一直停留在酵母上?

疯狂发酵主义者(Mike)说过...

是。一世'比起自溶,我更担心氧化,而这一次花了不到3周的时间。热侧添加更可能提取油,并且发酵可能会使风味模糊不清。