最佳酿酒师的秘密
I’d希望几乎所有专业酿酒商 了解基础：卫生，达到目标重力，发酵速度，发酵温度，做详细记录等。那么，将始终释放出美味啤酒的啤酒厂与可靠的中等啤酒所区别开的是什么？它仅仅是食谱设计吗？设备？没有一条唯一的道路，但是与过去几年我尊敬的酿酒商交谈时，出现了一些共同点。
优秀的酿酒师倾向于：
1.发展他们的味觉。他们最好在啤酒厂和酒馆里以最佳状态喝大啤酒。他们经常与其他才华横溢的酿酒师一起喝酒，但要节制（吹牛的品尝和节日很有趣，但是您从15盎司的啤酒中真正学到了什么？）。
2.在啤酒，饮料，食品，历史和其他经验中找到风味组合。他们不’模仿，而是从他人那里寻找灵感’啤酒。很少有伟大的啤酒“clones,”但是许多确实开始于重新解释或即兴演奏。伟大的啤酒酿造者将自己喜欢的啤酒分解。一些与酿酒商交谈以获取特定的过程信息，另一些则采取自己的方法。
3.专注于啤酒风格的子集。酿造一种世界一流的啤酒具有很大的挑战性，几乎不可能针对多种不同的风格来做到这一点。他们选择一个风格领域并尝试掌握：英国淡啤酒，啤酒花美式啤酒，浓/深色啤酒，酸果啤酒等。有几家顶级啤酒厂造就了顶级IPA，Munich Helles和ESB？与此相比，许多人可以制作出精美的美国淡啤酒，IPA和DIPA（或美味的hefeweizen，dunkleweizen和Weizenbock）。
4.认为结果比成分的天然或本地性更重要。使用和尚采摘的本地觅食的燕麦或啤酒花是很有趣的，但是如果味道不是’要比来自更大或更远的生产者的产品好，那又有什么意义呢？蛇麻草提取物用于苦味许多最佳IPA。我喜欢在酸啤酒中加入当地水果，但是东海岸的啤酒花一再让我失望。
5.严格评估成分质量。品尝谷物，闻啤酒花并检查桶。请注意，并非所有的60号水晶桶，Simcoe桶或波旁威士忌桶都相等。随着生产规模的增加，这种护理水平可能难以维持，但是尺寸确实具有优势。微型酿酒厂可以去亚基马或哈勒陶选择啤酒花批次，而大型啤酒厂则直接与生产商合作，以使它们生长并按照自己的方式加工。如果您打开一袋啤酒花或麦芽，’闻起来很棒，唐’t use it!
6. Understand how to work with pH. The amount of acidity in the mash, wort, and beer can have a profound influence on the expression of flavors in the 完了 beer. The more measurements you take and the more often you rebrew a recipe the quicker you will learn what produces the best results.
7.倒出二等啤酒。这听起来很简单，但对于利润率薄的商业啤酒厂而言尤其是挑战。一世’我不只是在谈论摆脱啤酒’感染或有二乙酰基臭味。我的意思是倾倒啤酒是可以的，但并不出色！唐’不要害怕尝试某些事情而失败，但要选择失败的规模。
8.保持房屋文化。许多伟大的啤酒酿造者都有自己的微生物，无论他们维护还是在实验室中。这些菌株增加了独特的风味，尤其是当您学习了如何哄骗特定的风味特征时。如果您喜欢上自己喜欢的压力，那就把它存起来。即使你不’如果没有独特的家庭压力，请像对待自己喜欢的商业压力那样对待。在评估完所有选项之后，请使用最佳选项，直到您真正了解它对各种条件的反应。
9.调整“finished”基于风味的啤酒。无论是酸度，水盐，啤酒花干量/时间，混合批次，浓缩香料/提取物，不可发酵的糖等。’t选择的终点。作为家庭酿酒商，实际上您比商业酿造商拥有更多选择，因为您可以将烈性酒和其他发酵饮料混合在一起。
10.竭尽全力防止氧化。尽管大多数啤酒酿造商用CO2净化明亮的水箱和小桶，但对于啤酒花啤酒来说，尤其如此。例如， 兴业酿造公司 用二氧化碳推动发酵啤酒，而不是抽水。
11.在啤酒的风味高峰时食用。啤酒花和小麦啤酒的下坡速度特别快（数周内即可开始）。限量生产有助于建立一个积极的反馈回路，使啤酒更新鲜，因此味道更佳，帮助它从货架上飞下来，这反过来又意味着它通常更新鲜...相反，强壮，深色或酸味的啤酒都很好;啤酒厂在出售这些啤酒之前可以做的越多老化越好。在一般情况下，学习什么时候啤酒会达到最佳状态，并假设它喝得越近越好。
12.很好地销售啤酒。说起来真是令人心痛，拥有一个独特的瓶子，华丽的标签，出色的声誉或出色的故事确实造就了啤酒 味道 更好。为喝啤酒的人设定正确的期望，并随啤酒超越这些期望。盲品会有助于避免在评判时产生不适当的影响，但会错过野外啤酒的体验。
希望这个（不完整的）清单可以让您了解如果您不在 ’对您酿造的啤酒感到满意。要借用一个短语，您可以品尝一流啤酒厂的精华卷，不要以此来判断您的平均批次。虽然自制啤酒与商业啤酒厂相比有几个缺点，但我们也有一些优点。首先了解基础知识，但不要’在您精通样式或成分时，过早集中精力于样式或成分 家酿的前几个阶段.
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