2014年10月29日,星期三

赛生New Zealan’ 品尝

赛生New Zealan’ 是灵性和微生物学的继任者 赛生‘Merican。它仅被岛上的品种所吸引(后来又添加了Motueka和Nelson Sauvin,还有Rakau带来苦味)。另外,我在酒桶中直接添加了一瓶新西兰长相思,以增强啤酒花的柑橘风土。

赛生New Zealan’

出现 –肯定是一个旁观者。日出黄色的身体朦胧,没有泥泞。白头浓密,出奇,发粘。

–尽管芳香剂竞争激烈,但尼尔森仍然以其明显的分裂刺激性香气领先。 Motueka和葡萄酒设法软化它,使其散发出些许柑橘味的切线。的 布雷特 (三叉戟和CB2) 温和,添加了一些新鲜切碎的干草,并与南半球啤酒花的柑桔类植物混合在一起。

味道 –浓郁的啤酒花香气,直至鼻子。葡萄(果味)葡萄酒也要经过一点点强调, 乳杆菌。苦味刚好与乳酸发生作用而不会发生冲突。所产生的平衡让人想起用苏打水切成的柚子汁,令人耳目一新。酒精在变暖时就存在,但仍像干鸡尾酒一样保持清洁。

口感 –高于或等于ABV的啤酒,其清脆,坚硬的碳化和清爽的口感。确实是危险的事情!

饮用性& 笔记 – I’之前已经说过,但是添加葡萄酒而不是酿酒葡萄是一个不错的选择,除非容易获得高质量的葡萄。这是我慢慢发展的混房式沙龙文化的另一个胜利,当这个小桶踢到我时’我必须挂在酒糟上煮些别的东西。也许继续与赫尔瓜和德国雷司令,或者银河和澳大利亚霞多丽一起进行世界巡回演唱?

2014年10月20日,星期一

美国IPA食谱,技巧和品尝

您可以看到有啤酒花和无啤酒花的啤酒在krausen质地上的差异。啤酒花是我最喜欢在家酿造的啤酒。杀死啤酒花香气的四件事是热量,时间,氧气和 香气剥头皮。用清洗干净的小桶供应成品啤酒可以解决这三个问题。我赢了’除非标有包装日期,或者我知道它是最近发布的,否则请购买瓶装啤酒花啤酒。装瓶后美味的啤酒充其量只需要中等水平 几个月。像面包一样,一旦您尝到了新鲜的啤酒花啤酒 很难过时了!

下面的IPA配方是拆分批次的一半,我不知道’关于IPA,有太多新话要说。我的重点是另一半“IPA”带有云杉味和柚子皮(一种美国啤酒花啤酒,没有任何啤酒花)的风味。下周的更多内容。

与其回信给我有关酿造IPA的旧文章,不如以下是我酿制啤酒花啤酒的10个快速技巧:

1.处理水中的碳酸盐含量最少,以及中,高浓度的氯化物,硫酸盐和钙。
2.如果原始啤酒花没有’闻起来很香,啤酒也不会。
3.在强制冷却之前,将火焰跳变陡峭20-30分钟。
4.随着发酵减慢,添加啤酒花。
5.发酵结束后添加更多的啤酒花。
6.用二氧化碳吹扫发酵啤酒接触的所有东西。
7.用酵母发酵,使酵母具有某些(但不增加)特征。
8.强迫碳酸盐而不是自然条件。
9.将成品啤酒存放在尽可能冷的地方。
10.喝 the carbonated beer ASAP.

最近有一个内容丰富的 Q&A session 与彼得·沃尔夫 of AB-InBev 在Reddit的r /啤酒上。他的回应包括有关 糖苷 和他的自制啤酒花的过程。 JC来自 延龄草酿造 (许多优秀啤酒花的酿造者-Double Dry Hopped Congress Street IPA 是超级神奇的银河善良),他放弃了在小啤酒​​杯中模仿啤酒花过程的技巧。 啤酒 Advocate线程 不久前也是如此。似乎是从建议到快速冷却麦芽汁和干啤酒花光鲜啤酒的真正转变,这在我开始酿造时非常受欢迎。

“Real” IPA 品尝

一杯成品IPA。出现 –黄金啤酒。轻度干跳烟霾。头部保持力好,白色,致密,发粘。当然看起来像IPA。

–坚实的啤酒花,松树,橙色香气。这并不是跳出玻璃啤酒杯,而是比许多商业IPA强。不像我希望的那样多汁,经典美国人比新美国人更多。芳香酵母或麦芽中没有太多其他成分

味道 –坚苦。每一步都浸透了啤酒花。柑橘味和更多树脂味的混合物。啤酒花缺乏活力和新鲜感。当然,在12个月前收获的啤酒花确实’这是没有帮助的,但是我特别怀疑百年纪念活动(我之前在Freshops的百年纪念活动运气不好,而且这些气味闻起来并不可怕)。

口感 –酥脆的身体,没有’不能挡路。固体碳化。我没有抱怨。

饮用性& 笔记 –好的IPA,甚至可能非常好,但不是很好。我喜欢平衡,但是当啤酒花领先时,它们必须表现出色,在这里,它们只是有点受挫或模糊不清。

"真实" IPA 食谱

配方细节
------ - ------ - -----
批次大小(加仑):5.25
总谷物(磅):26.69
预期的OG:1.064
预期的SRM:3.8
预期的IBU:38.0
啤酒厂效率:69%(含微粒)
麦汁煮沸时间:70分钟

粮食
------ -
60.0%-16.00磅拉尔·皮尔森(Rahr Pilsner)
30.0%-8.00磅大西部苍白麦芽(2行)
7.5%-2.00磅韦尔曼小麦麦芽
2.6%-0.69磅辛普森一家金裸燕麦

酒花
------
2.00盎司Rakau(颗粒,10.45%AA)@ 60分钟
2.00盎司阿马里洛(整个,10.00%AA)@ 0分钟
2.00盎司Simcoe(整个,14.00%AA)@ 0分钟
2.00盎司百年纪念(整个,10.50%AA)@ 0分钟
1.00盎司干啤酒花Amarillo(整个,10.00%AA)
1.00盎司Dry Hop @ Simcoe(整个,14.00%AA)
1.00盎司百年纪念(整个,10.50%AA)@干跃
1.00盎司阿格里洛(整个,10.00%AA)@ Keg Hop
1.00盎司西格(全场,14.00%AA)@桶装啤酒
1.00盎司百年纪念(整个,10.50%AA)@ Keg Hop

附加功能
------ - -
1.00 Whirlfloc @ 15分钟。
1.00茶匙酵母营养素@ 15分钟。

酵母
------
White Labs WLP007干英语强麦酒

水剖面
------ - ------ - --
简介:华盛顿,霍皮

混搭时间表
------ - ------ - ----
休憩休息-60分钟@ 156F

笔记
------ -
2014年8月22日-用2个WL007管制成了一个搅拌板式3 L起动器。瞄准4500亿个电池-10加仑。崩溃在24小时后变冷。

酿造8/24/14

将5克CaCl和石膏与2茶匙磷酸一起添加到mash中。用2加仑蒸馏水稀释。收集了7加仑1.075的首次运行。对7加仑的180F分批喷射水进行相同处理。收集了7加仑1.035秒的奔跑。混合后,每个锅中有7加仑1.055运转。

拉考从AA的11.4%下调。其余的啤酒花来自Freshops.com已将近一岁了。在冷却前,先将半火焰熄灭至陡峭的30分钟,然后在冷却开始时添加其余的火焰。煮沸至1.075升至4.5加仑。冷却至70F。用0.75加仑的蒸馏水(OG 1.064)稀释。在65F发酵。

2014年8月28日,随着发酵速度的加快,增加了第一剂量的啤酒花。

14/8/30移至温暖的环境地下室以确保完全发酵。

14年9月9日,在将啤酒花袋装好后,将其挤成一团,放进小桶中,然后进行吹扫。连接到二氧化碳,然后轻轻推动碳水化合物。 FG = 1.015(6.4%ABV)

14/13/14上面的品尝笔记(写后大约一周发布)。这是一个可靠的IPA,但并不引人注目,跳数字符并不是我想要的位置,但是除此之外,其他一切都可以找到。

2014年10月6日,星期一

美国金发艾尔与咖啡豆


这是不带咖啡的啤酒的品尝说明’棕,黑,漆黑,糖浆或不透明。为此的关键 美国金发食谱正在加咖啡 与轻麦芽融合的麦芽,即明亮,酸性和柑橘味的麦芽。 仪式论文 在这种情况下。有许多容易过分简化或忽略的成分,例如:巧克力,水果和咖啡。对于其中的每一个,有些人对啤酒花的种类和加工都像我们对啤酒花一样着迷!

当我最初发布有关此食谱的信息时,我得到了很多建议 脸书 推特 对于来自美国各地的其他淡啤酒和咖啡: Noble Ale Works调皮酱, 黑英亩酿造咖啡苦涩的生活, 星期一晚上酿造床头, 乔治堡啤酒厂 Java Hop, 纸箱 冲泡普通咖啡,对于巴西人 莫拉达·西亚·埃塔利卡 合阿拉伯跳!如果您未在组合中出售产品,请寻找一个(或在您下次装上啤酒花时, 把几个咖啡豆扔进一个 )。

美国白肤金发的强麦酒在咖啡豆变老了。咖啡美国金发女郎

出现 –颜色与内华达山脉淡啤酒相似。如果您真的想冲泡咖啡啤酒并保留它“blonde,” likely you’d需要带走所有比尔森啤酒和小麦。我添加的C60和金裸燕麦的颜色具有更深的麦芽风味,并与咖啡混合在一起,从而产生蜂蜜色。轻度朦胧。奇妙的奶油白头悬浮在顶部。

–柠檬咖啡线索。在桶中放置了六个多星期后,它仍然充满活力。比起现煮的杯子,咖啡更像研磨咖啡豆的香气。煮沸快要结束时,我加了四盎司油腻的喀斯喀特,没有我想象中的芳香扑鼻。很好的支持烤面包,几乎是Butterfinger糖果棒,有麦芽味。

味道 –酥脆,有中等啤酒花苦味。咖啡不’t独领风骚,但却是最突出的风味。不烤或不燃烧,但仍明显咖啡。柑橘酒花流连忘返,主要是葡萄柚。啤酒不是令人震惊的复杂或令人费解的啤酒,但它是平衡的,每一口都具有绝佳的风味

口感 –身体不是太厚,也不是太瘦,恰好适合略带风味的金发啤酒。碳酸化也很明显,多刺而没有精神。

饮用性& 笔记 –一杯令人愉悦的啤酒。咖啡是最主要的特色。很少有豆子可以完全改变这么多啤酒的味道。下次我’d添加少量干啤酒花,以使啤酒花香气与咖啡一起发挥更多作用。我也可以跳过特殊麦芽,使它们摆脱咖啡和啤酒花的困扰。 简化人.